Minerali se v telesu ne tvorijo. Najpomembnejši minerali v hrani

Plastična funkcija v življenjskih procesih in sodelovanje pri izgradnji tkiv, predvsem kosti, kjer sta kalcij in fosfor glavni strukturni sestavini.
Sodelovanje pri presnovni procesičloveško telo: vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja, vodno-solnega ravnovesja.
Pomoč pri vzdrževanju osmotski tlak v celicah.
Vpliv na imunski sistem, hematopoetski sistem, strjevanje krvi.
Sodelovanje v encimskih procesih in v strukturi encimskih sistemov.

Posebna delovanje mineralov pri ohranjanju, zagotavljanju doslednosti notranje okolje.

Po rezultatih znanstvenih raziskav acidozo (premik v notranjem okolju telesa v smeri povečane kislosti) povzroča predvsem uživanje živali, pri starejših ljudeh pa so njene manifestacije bolj izrazite. Uživanje vodi do premikov na alkalno stran – do presnovne alkaloze.

Ob upoštevanju ta dejavnik mineralne elemente smo razdelili na snovi, ki delujejo bazično in kislo.

Glavni vir mineralni elementi predstavlja rastlinska hrana predvsem zelenjave in sadja. Izdelki rastlinskega izvora vsebujejo minerale v najbolj aktivni obliki in jih telo zlahka absorbira. Stročnice in žita pri razgradnji sintetizirajo produkte, ki imajo rahlo kislo reakcijo.

Izdelki živalskega izvora (meso, sir, maslo, ribe in drugi, razen polnopravnega svežega mleka) proizvajajo enostavnejše spojine, ki so kisle. Premik na alkalno stran zagotavljajo izdelki iz bele moke, beli kruh, rafiniran sladkor, poliran riž itd.

Najbolj optimalen vir kakovostnih mineralov je seveda iz mineralni vrelci ali gorskih potokov. Na primer, dolgoživci v Tibetu in na Kavkazu izkoristijo svoj polni genetski potencial in živijo 110-120 let.

Bioelementi

Molekula katere koli mineralne snovi je sestavljena iz atomov kemični elementi. Pri tem se pogosto enačijo minerali in kemični elementi. V resnici imajo ti koncepti več razlik.

Ko vstopi v živi organizem, kemični element ohrani svojo atomsko težo in telesne lastnosti, spreminja interakcijo z okolju, spremeni svojo funkcionalno aktivnost. Selitev iz nežive narave v živ organizem se kemični element spremeni v bioelement. Ko prodrejo v živi organizem, atomi v obliki ionov začnejo delovati z drugimi ioni, molekulami in kemične spojine, sodelujejo v številnih biokemičnih reakcijah in posledično pomembno vplivajo na najpomembnejše procese v telesu in zagotavljajo normalno delovanje.

Obstajajo številne klasifikacije bioelementi, vendar imata dve njihovi značilnosti največjo praktično vrednost - raven v telesu in reakcija telesa na presežek ali pomanjkanje elementov.

Po prvi značilnosti so razdeljeni v tri skupine:

Organogeni: njihova količina v telesu se meri v kilogramih.
Makrohranila: Vsebnost, merjena v gramih.
Mikroelementi: vsebnosti se merijo v frakcijah gramov.

Druga značilnost nam omogoča, da poudarimo:

Esencialni elementi, vitalni, katerih pomanjkanje povzroča poslabšanje telesa in razvoj bolezni.
Strupeni elementi, katerih povečanje povzroča tudi pojav bolezni.

Vsaka celica in tkivo v telesu je majhen laboratorij, kjer nenehno potekajo kemične reakcije in nastajajo hranila, potrebna za življenje. Pomanjkanje le enega kemičnega elementa zmoti celotno verigo kemičnih reakcij, kar povzroči motnje v delovanju posameznih organov in njihovih sistemov.

Za zagotovitev normalnega delovanja je potrebno pravilna organizacija- redna oskrba z mineralnimi elementi in njihovo pravilno razmerje.

Presežek in pomanjkanje mineralov

Kemični elementi v telesu ne nastajajo, ampak izvirajo iz zunanje okolje: z, zrak, skozi sluznice in kožo.

Narava je živila obogatila z obilico mineralov, ki pa se v procesu sodobne predelave večina izgubi. hranila, to v največji meri velja za mineralne elemente.

Pomanjkanje mineralov lahko izzove resne bolezni. Na primer, pomanjkanje cinka v moškem telesu povzroča težave s potenco in razvoj alkoholizma. Pomanjkanje kalcija lahko povzroči razvoj hipertenzije, ki jo diagnosticirajo pri vsakem četrtem odraslem. Uživanje kroma lahko prepreči sladkorno bolezen,
saj povečuje sposobnost telesa za nadzor ravni sladkorja v krvi.

Skupine prebivalstva, ki so zaradi vsebnosti kemičnih elementov v telesu bolj dovzetne za presnovne motnje:

otroci in mladostniki;
ženske med nosečnostjo in dojenjem;
"deloholiki";
športniki;
ljudje, ki imajo kronične bolezni prebavni in endokrini sistemi;
ljudje, ki se nenadzorovano prehranjujejo ali zlorabljajo droge in alkohol.

Zdravljenje, katerega namen je popraviti neravnovesja ali odpraviti pomanjkanje mikrohranil, se imenuje "oligoterapija". Obnovitev ravnovesja makro- in mikroelementov celo spremeni videz osebe.

Smiselno je opozoriti, da ima vsak človek edinstvene značilnosti: nekateri kopičijo določene elemente, drugi pa jih v telesu ne zadržijo. Znanost ve samo povprečna stopnja vsebnost mineralov.

Kadar pride do neravnovesja elementov, so najpogostejše težave naslednje bolezni in boleča stanja:

zmanjšanje dela imunski sistem;
bolezni nohtov, las, kože;
alergijske reakcije;
debelost, sladkorna bolezen;
hipertenzija;
patologija srčno-žilni sistem;
bolezni krvi;
osteohondroza, osteoporoza, skolioza;
gastritis, kronični kolitis, disbakterioza;
neplodnost;
razvojne in rastne motnje pri otrocih.

Človeško telo je veliko bolje prilagojeno na presežek kot na pomanjkanje.

Glavna reakcija na pomanjkanje mineralov je prerazporeditev rezerv v korist več pomembne organe, pa tudi letargija, bolezni in zgodnje staranje. Na splošno je reakcija postopna in počasna.

Na presežek mineralov v telesu se odzove z naslednjimi manifestacijami: zmanjšan apetit, aktivnejši metabolizem, odlaganje presežkov v podkožno maščobno tkivo. IN hud primerželodec lahko reagira z bruhanjem, črevesje z drisko, hematopoetskih organov - alergijske reakcije, prekomerno uriniranje in potenje ter zmanjšano oz visok krvni tlak, glavobol in hiter utrip. To pomeni, da je reakcija na presežek hitra in precej svetla.

Zato lahko krmarite: če po jemanju ni očitnih reakcij - - mineralni kompleksi, kar pomeni, da ni presežka.

Človeško telo ima več subtilne metode in mehanizme za uravnavanje odvečnih mineralov. Zahvaljujoč njim se oseba hitro prilagodi kateri koli razpoložljivi hrani in pitni vodi. Mineralno ravnovesje uravnava ena od glavnih lastnosti osmotskih membran črevesnih sten - reverzna osmoza.

Upoštevati je treba, da se po 25-30 letih absorpcija esencialnih elementov iz hrane vsako leto zmanjša za približno 1%-2%, do 50. leta starosti pa je pri veliki večini ljudi 50%.

Sistematično in vedno hujše pomanjkanje mineralov, ki se stopnjuje in poslabšuje, je ključni mehanizem staranja in vodilni vzrok smrti. Večje kot je pomanjkanje, hitrejši je proces staranja človeka. Prezgodnja smrt je posledica degenerativnih procesov (med njimi ateroskleroza, osteoporoza, onkološke bolezni), njihov uničujoč učinek (srčni napad, možganska kap itd.) Na glavne sisteme telesa.

Vsak dan s četrtino periodni sistem Mendelejeva v obliki mineralnih kompleksov, je smiselno imeti vsaj osnovne pojme in predstave o vlogi in funkcijah njegovih elementov v človeškem telesu.

Najpomembnejši minerali v hrani. Minerali v človeškem telesu delujejo izjemno pomembno vlogo: nadzorujejo presnovne in imunske procese, podpirajo kemične procese v celicah, sodelujejo pri tvorbi številnih encimov in hormonov, zagotavljajo procese hematopoeze krvi in so gradbeni materiali. kostno tkivo.

Minerali delimo na mikro (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, žveplo, klor) in makro (železo, cink, baker, selen, molibden, jod, mangan) elemente. Oba sta potrebna za normalno delovanje vseh telesnih organov in sistemov, naše telo pa potrebuje relativno večje količine makroelementov kot mikroelementov, izraženo v mikrogramih na 1 kg človeške telesne teže.

V hudih primerih lahko rahlo povečate vnos soli telesna aktivnost in pri pregrevanju, na primer v vročini ali če živite v pogojih visoke vlažnosti. Ljudje, ki se ukvarjajo s kakršnim koli športom, potrebujejo več natrija, saj se med intenzivno vadbo v večji meri sprošča s potenjem.

Kje se nahaja natrij:

Natrij je v prvi vrsti sol: veliko natrija vsebuje tudi namizna, morska, kamena, soljeno meso in soljena hrana. ribji izdelki, slanice in juhe, vložena in vložena zelenjava in sadje itd. Poleg tega natrij vsebuje sir, zlasti feta sir, rženi kruh, mineralna voda, manj v mesu, ribah, morski hrani, morske alge, natrij je v majhnih količinah prisoten v korenju, pesi, česnu in suhih slivah.

Hrana velja za najbolj koristno za telo. morska sol- vsebuje naravne minerale, saj je pridobljen z izhlapevanjem morska voda, uporabite pri kuhanju!

Upoštevajte, da če ste velik pivec kave, bo pogosto uživanje kofeina prispevalo k izgubi natrija.

fosfor

Najdenih je skoraj 80% vseh elementov v sledovih v telesu v kostnem tkivu. Presnova fosforja je tesno povezana s presnovo kalcija. Fosfor sodeluje pri tvorbi encimov, odgovornih za pridobivanje energije iz hrane. Uživanje fosforja preprečuje motnje presnove lipidov in s tem normalizira raven holesterola. Dnevni vnos fosforja je 1-1,5 g.

Kje se nahaja fosfor:

pivski kvas (1753 mg), pšenični otrobi(1276 mg), bučna semena(1144 mg), pšenični kalčki (1118 mg), sončnična semena (837 mg), brazilski oreščki (693 mg), sezamovo seme (592 mg), soja (554 mg), mandlji (504 mg), sir čedar (478 mg). ), iverka (450 mg), mleko in fermentirani mlečni izdelki, siri, govedina in goveja jetra, kunčje meso, ribe, jajca, orehi, grah, fižol, ovseni kosmiči, ajda, proso, riž, biserni ječmen, topinambur, zelje, pesa, korenje, kumare, paradižnik, krompir, češnje, marelice, grozdje, jabolka, lubenica, hruške, ribez, jagode.

Upoštevajte, da večina fosforja prihaja iz izdelkov živalskega izvora in se iz njih absorbira bolje kot iz rastlin, čeprav ga vsebujejo tudi veliko.

Prejeli boste dnevna norma fosforja, če jeste:

Bučna semena - 6 žlic

sir trde sorte— 150 g

Ovseni kosmiči - 350 g

Recept za pripravo okusnih in zdrava jed– govedina.

kalcij

Kalcij je eden najpomembnejših mineralov, je gradnik kostnega tkiva in je nujen za normalno delovanje živčnega sistema. Zahvaljujoč kalciju telo vzdržuje kislinsko-bazično ravnovesje in je na voljo normalna menjava snovi. Povprečna potreba človeka po kalciju je 1,0 g - 1,2 g. Če pride do pomanjkanja kalcija v človeškem telesu, se lahko razvijejo naslednje nevarna bolezen ali z drugimi besedami - krhkost kosti. V čem izdelkov poišči ga pomemben mineral?

Kje se nahaja kalcij:

mak (1667 mg), sezamovo seme (1474 mg), trdi sir (1000 mg), pšenični otrobi (950 mg), halva (824 mg), mlada kopriva (713 mg), črni čaj (495 mg), sončnična semena (367 mg), češnja (309 mg), šipek (257 mg), muškatni orešček in pistacije (250 mg), peteršilj (245 mg), vodna kreša (214 mg), mlečni izdelki, orehi, grah, fižol, bob, soja, zeleni grah, leča, vsa listnata zelenjava, brokoli, cvetača, morske alge, redkev, korenje, zelena, šparglji, citrusi, jabolka, marelice, jagode, robide, kosmulje, grozdje, breskve, ribez, losos, sardine.

Upoštevajte, da brez vitamina D (najdete ga v jajcih, maščobne sorte ribe in ga sintetizira sonce), se kalcij ne absorbira, najboljši način za absorpcijo pa je kombinacija kalcija z vitaminom D, fosforjem, magnezijem in askorbinsko kislino. Običajno mora biti razmerje med kalcijem in fosforjem v telesu 2:1; če pride v telo več fosforja, začne vsebnost kalcija padati.

Za tiste, ki radi pijejo veliko kave, gaziranih pijač, jedo sladkarije, slano, mastna hrana, pije alkohol in kadi tobak, ne smete pozabiti, da se izguba kalcija v telesu poveča in posledično se poveča potreba po njem.

Prejeli boste dnevna norma kalcija, če jeste:

Sezamovo seme - 100 g

Trdi sir - 150 g

Kefir - 2 skodelici

Ogledate si lahko recept za pripravo nečesa okusnega in zdravega.

Železo

Železo deluje v telesu najpomembnejša funkcija– sodeluje pri tvorbi hemoglobina v krvi. Sposobnost telesa, da se upre okužbam in proizvede energijo, je odvisna od vsebnosti železa v krvi. Dnevna potreba po železu je 10-15 mg.

Kje se nahaja železo:

posušeni jurčki (30 mg), školjke (25 mg), pšenični otrobi in melasa (20 mg), svinjska jetra(20 mg), pivski kvas (18 mg), morske alge (17 mg), kakav v prahu (15 mg), bučna in sezamova semena (14 mg), kakav v prahu in leča (12 mg), sezamova semena (11 mg) , ajda(8 mg), grah (7 mg), jajčni rumenjak(7 mg), borovnice (7 mg), drobovina: srce, jetra, ledvice, bela riba, citrusi, jabolka, granatna jabolka, hruške, jagode in gozdne jagode, robide, slive, marelice, kutine, breskve, češnje, borovnice, maline, ribez, slive, banane, suho sadje, oreščki, šipek, koper, peteršilj, čebula , zelena, hren , česen, v mladih koprivah, regratovih listih in vršičkih redkvice, korenju, repi, bučah, pesi, krompirju, kumarah, paradižniku, špinači, zelju, bučah, rdeči pesi, kruhu, pšenici in rži, stročnicah, rženem kruhu.

Železo iz mesa in rib se lažje absorbira kot iz rastlinske hrane. Pri sestavljanju jedilnika je pomembno vedeti, da absorpcijo železa olajšajo živila, bogata z vitaminom C. Zato pri pripravi rib ne pozabite izdatno zaliti. limonin sok. In ko jeste meso, si za prilogo pripravite solato iz sveže zelenjave.

Dnevno potrebo po železu boste dobili, če jeste:

Svinjska jetra - 50 g

Telečja jetra - 200 g

Sezamovo seme - 80 g

Govedina - 200 g

Če so vam diagnosticirali pomanjkanje železa v krvi - anemijo, potem si lahko kot možnost pripravite kosilo: z zelenjavno solato in popijete kozarec.

Cink

Cink je sestavni del več kot 100 encimov, ki zagotavljajo redoks procese v telesu. Cink je nujen za tvorbo inzulina in uravnavanje delovanja spolnih žlez. Cink je tako kot vitamin A pomemben za. Dnevna potreba v cinku za ljudi je 10-15 mg.

Kje se nahaja cink:

ostrige (60 mg), pšenični otrobi (16 mg), govedina (10 mg), kvas (8 mg), sezamovo seme(7,9 mg), bučna semena (7,44 mg), piščančja jetra (6,6 mg), oreščki (6 mg), kakav v prahu (6,3 mg), sončnična semena (5,3 mg), goveja jetra (5 mg), sir (5 mg). ), goveji jezik (4,8 mg), soja in fižol (4,2 mg), jajčni rumenjak (4 mg), fižol in grah (3,2 mg), svinjina in jagnjetina (3 mg), gos (2,4 mg), zajec, suhe gobe , ribe in morski sadeži, mleko, koruza, ajda, ječmen, ovseni kosmiči, med, jabolka, citrusi, maline, ribez, avokado, suho sadje, zelena zelenjava, zelje, pesa, zelena, česen, čebula, koprive, šparglji, redkev, redkev, krompir, korenje, paradižnik.

Čaja ne smete piti s hrano, saj tanin, ki ga vsebuje čaj, moti absorpcijo cinka, to je še posebej pomembno upoštevati pri tistih, ki imajo diagnozo anemije.

Da bi prejeli največja količina cinka iz hrane je priporočljivo dušiti in peči; med kuhanjem ostane tudi bistveno manj hrane.

Dnevno potrebo po cinku boste dobili, če jeste:

Ostrige (velike) - 1 kos

Goveja jetra - 170 g

Turčija - 700 g

Lahko kuhate zdravo, okusno dietna jed – .

Najbolj uporabni izdelki glede na razmerje mineralov v njih

Pomembna je ne le preskrbljenost z makro- in mikroelementi, temveč tudi razmerje, v katerem se različni minerali nahajajo med seboj v telesu. predstavlja seznam izdelkov, ki vsebujejo najuspešnejšo kombinacijo kalcija, fosforja, magnezija in kalija. Redno uživanje teh živil zagotavlja največja korist za zdravje, saj je naravno razmerje mineralov v njih optimalno za človeka. Bodite pozorni na najbolj zdravi izdelki glede na razmerje mineralov v njih:

Skuta (Ca – 150 mg, P – 216 mg, Mg – 8, K – 112 mg)
Fižol (Ca – 150 mg, P – 541 mg, Mg – 103, K – 1110 mg)
Lešniki (Ca – 140 mg, P – 229 mg, Mg – 172, K – 717 mg)
Grah (Ca – 115 mg, P – 329 mg, Mg – 128, K – 730 mg)
Orehi (Ca – 90 mg, P – 564 mg, Mg – 100, K – 660 mg)
Solata (Ca – 77 mg, P – 34 mg, Mg – 40, K – 220 mg)
Rženi kruh (Ca – 75 mg, P – 174 mg, Mg – 40, K – 227 mg)
Zelena (Ca – 63 mg, P – 27 mg, Mg – 33, K – 393 mg)
Kokošje jajce (Ca – 50 mg, P – 215 mg, Mg – 12, K – 140 mg)
Zelje (Ca – 50 mg, P – 31 mg, Mg – 16, K – 185 mg)
Korenje (Ca – 33 mg, P – 55 mg, Mg – 12, K – 200 mg)
Por (Ca – 31 mg, P – 58 mg, Mg – 14, K – 175 mg)
Proso (Ca – 27 mg, P – 233 mg, Mg – 83, K – 211 mg)
Riž (Ca – 24 mg, P – 97 mg, Mg – 26, K – 100 mg)
Ajda (Ca – 21 mg, P – 298 mg, Mg – 78, K – 480 mg)
Kumare (Ca – 16 mg, P – 42 mg, Mg – 13, K – 142 mg)
Rdeča pesa (Ca – 16 mg, P – 43 mg, Mg – 23, K – 290 mg)
Krompir (Ca – 10 mg, P – 58 mg, Mg – 23, K – 610 mg)
Paradižnik (Ca – 10 mg, P – 26 mg, Mg – 8, K – 290 mg)
Jabolka (Ca – 6 mg, P – 11 mg, Mg – 9, K – 275 mg)

Da bi se izognili pomanjkanju minerali, hrana mora biti raznolika. Če imate slabe navade, ste prisiljeni, potem imate veliko potrebo po mineralih in to morate upoštevati pri sestavljanju svojega dnevni meni. Poleg tega pod določenimi fiziološke razmere telo - pri otrocih v obdobju rasti in pri nosečnicah se poveča potreba po železu in kalciju. Zapomni si to dolgo toplotna obdelava zmanjša koristno količino mineralov v živilih, poskušajte zelenjave ne prekuhati, ne kuhajte je do konca, pustite jo na pol pečeno, pustite, da se sama »kuha« v ponvi. Poskusite jesti čim več surove zelenjave in sadja, pa tudi zamrznjene hrane, potem boste dobili vse esencialnih mineralov.

V uravnoteženi prehrani poleg beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob in vitaminov niso nič manj pomembni minerali. Absorpcija mineralnih spojin se pojavi v črevesju, nato pa se koncentrirajo v tkivih in organih človeškega telesa. Minerali so sestavni del vseh tkiv, hormonov, krvi, encimov in neposredno sodelujejo pri vseh procesih, ki potekajo v telesu. Poraba mineralov za vitalne procese v telesu – stalen proces, katerih velikost je odvisna od vrste razlogov in pogojev, kot so delovni pogoji, vrsta dejavnosti, zdravstveno stanje itd.

Mineralov telo ne more sintetizirati samo; so bistveni del prehrane. Pomanjkanje mineralov v hrani povzroča prehranske bolezni.

Makroelementi in mikroelementi

Glede na prisotnost mineralov v telesu in njihov življenjski pomen jih delimo na makroelemente in mikroelemente.

Makroelementi so v živilih prisotni v velikih količinah, običajno jih merimo v nekaj deset ali stotinah miligramov na 100 g proizvoda ali živega tkiva. Makrohranila vključujejo:

– sodeluje pri izobraževanju želodčni sok, je potreben za aktivacijo številnih encimov trebušne slinavke, uravnava proces izločanja presnovnih produktov skozi ledvice, poleg tega zagotavlja alkalne rezerve krvne plazme za tretjino.

– je obvezen udeleženec v številnih presnovnih procesih. Kalijevi ioni so potrebni za vzdrževanje avtomatskega krčenja miokarda. Zahvaljujoč kalijevo-natrijevi »črpalki« se natrijevi ioni odstranijo iz celic in nadomestijo s kalijevimi ioni. Postopek vključuje odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa.

– neposredno sodeluje pri najbolj zapleteni procesi, kot je strjevanje krvi. Poleg tega ima dolgotrajno pomanjkanje kalcija v telesu negativen vpliv na razdražljivost srčne mišice in ritem njenih kontrakcij.

- je obvezen udeleženec encimskih procesov, ki zagotavljajo presnovo ogljikovih hidratov in biosintezo beljakovin. Ima pomirjujoč, diuretični in vazodilatacijski učinek, ohranja tonus sten krvne žile na ustrezni ravni je sposoben okrepiti inhibicijske procese v možganski skorji.

– zagotavlja normalno rast zobnih in kostnih tkiv ter njihovo nadaljnje vzdrževanje in ohranjanje skozi vse življenje.

Mikroelementi so v izdelkih prisotni v koncentracijah, ki jih lahko izrazimo v enotah, stotinkah in tisočinkah miligrama. Danes je 14 mikroelementov priznanih kot bistvenih za človekovo življenje: hranila:

– je nepogrešljiv v procesih znotrajceličnega metabolizma in hematopoeze. Več kot 50% železa se nahaja v hemoglobinu eritrocitov, več kot 20% sodeluje pri tvorbi mišičnega barvila, približno 21% pa se deponira v vranici in jetrih "v rezervi".

– je nujen element v procesu oskrbe celic s kisikom, "zorenja" rdečih krvničk in tvorbe hemoglobina. Za učinkovitost železa je nujna prisotnost bakra v telesu, sicer v jetrih nakopičene zaloge železa ne bodo mogle sodelovati pri tvorbi hemoglobina. Baker spodbuja boljšo predelavo ogljikovih hidratov in beljakovin v telesu ter poveča aktivnost insulina.

– aktivno vpliva na presnovo beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob. Poleg tega mangan krepi učinek inzulina in vzdržuje določeno raven holesterola v krvi. Z neposredno udeležbo mangana v telesu pride do popolnejše porabe maščob.

– je sestavni del številnih pomembnih encimov, ki zagotavljajo normalen potek tkivnega dihanja in redoks procesov. Poleg tega je cink del mišično tkivo in kri. Dolgotrajno pomanjkanje cinka v hrani vodi do zmanjšanega delovanja spolnih žlez in hipofize.

– je edini znani element v sledovih, ki zaužije aktivno vlogo v biosintezi hormonov. Jod sodeluje pri sintezi hormona tiroksina ščitnica, ki nadzoruje stopnjo proizvodnje toplote, intenzivnost bazalnega metabolizma in stanje energetske presnove.

– pomembno vpliva na tvorbo kosti ter tvorbo dentina in zobne sklenine. Fluorid je človeku potreben tudi za preprečevanje zobnega kariesa in osteoporoze.

– je nujen element za normalno delovanje človeškega imunskega sistema. Poleg tega izkazuje antioksidativne lastnosti, zmanjšuje negativen vpliv prostih radikalov.

Da bi telo delovalo in se razvijalo v normalnem ritmu, je treba vse zanj koristne snovi - minerale in vitamine - pridobiti s hrano. Kako telo uporablja minerale in kako se le-ti absorbirajo skozi črevesno steno, je odvisno od tega, s katero hrano telo dobi minerale.

Treba je opozoriti, da je mogoče v celoti zadovoljiti potrebe telesa po vseh mineralih uravnotežena prehrana, ki vključuje izdelke tako rastlinskega kot živalskega izvora.

obstajajo kemikalije, ki so koristni in nenadomestljivi za človeško telo, so minerali. Nenehno se uživajo za vzdrževanje presnove vode in soli, ki proizvaja zelo pomembne snovi- aminokisline ( komponente beljakovin), encimov, hormonov, nukleinskih kislin itd., zato je treba njihovo zalogo nenehno obnavljati. Človek je pravzaprav po svoje zelo »različen«. kemična sestava: "ustreza" 60 elementom iz slavne tabele D.I. Mendelejeva! In vsak element ima v telesu svojo strogo določeno vlogo - kalcij gradi kostno tkivo, hemoglobin se sintetizira s pomočjo železa, krom ... Vendar je bolje govoriti o vsem po vrsti.

Znanstveniki so najpomembnejše in potrebne minerale za človeka precej konvencionalno razdelili na makro- in mikroelemente. Prvih je v telesu nekaj gramov, drugih pa na tisoče in tisočkrat manj, vendar se pomen teh snovi za človeka s tem stanjem niti najmanj ne zmanjša.

Makro- in mikroelemente dobimo s hrano in vodo. Kako vsak od njih »deluje« v telesu, s katero hrano ga lahko dobimo in za koga je nujen?

Veličastna "sedem"

vključuje kalcij, natrij, kalij, klor, fosfor, magnezij in žveplo. Nekateri strokovnjaki v to »družino« uvrščajo tudi železo.

kalcij

Krepi zobe, kosti, mišice, nohte, je potreben za strjevanje krvi, izboljša imunski sistem, normalizira prepustnost žil. Za njegovo absorpcijo je potreben fosfor.

Vsebujejo ga mleko, skuta, sir, zelje, zelena, peteršilj, polnozrnata pšenica, fižol, zelena in čebula, peteršilj, suhe marelice, jabolka, hruške.

Še posebej pomembno za otroke in mladostnike, nosečnice in doječe matere, športnike.

Natrij

Pomaga vzdrževati kislinsko-bazično ravnovesje krvi, sodeluje pri nastajanju klorovodikova kislinaželodec.

V svežem naravna hrana ni dovolj, ampak običajno pojemo veliko več kot običajno, ker hrano dosolimo kuhinjska sol in jemo klobase, sire, prekajeno meso, konzervirano hrano itd.

Natrij je pomemben za vsakogar v kateri koli starosti. Toda bolniki s hipertenzijo in ljudje s težavami z ledvicami ga morajo omejiti.

Klor

Sodeluje pri tvorbi klorovodikove kisline v želodčnem soku, tvorbi krvne plazme in aktivira nekatere encime.

Najdemo ga v kuhinjski soli in v vseh izdelkih, ki jim je dodan med proizvodnjo.

Tisti, ki morajo iz zdravstvenih razlogov upoštevati nizko vsebnost soli oz dieta brez soli(bolezni prebavil in jeter, srca, diabetes mellitus itd.) omejiti njegovo porabo.

fosfor

Aktivno sodeluje pri delovanju živčnega sistema, v procesih presnove ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin, pri kopičenju in sproščanju energije, z njegovo pomočjo nastajajo snovi, potrebne za razmišljanje in ustvarjalnost. Za njegovo absorpcijo je potreben kalcij.

S fosforjem so bogate ribe, meso, jajca, kruh, mleko, skuta, fižol, zeleni grah, redkev, oves, biserni ječmen, ajda, sir, orehi, suhe marelice, rozine.

Še posebej pomembno za ljudi kreativni poklici in vsi, ki študirate.

kalij

Potreben za celice krvnih žil, kapilar, mišic (zlasti mišic srca), možganov, jeter, ledvic, hormonske žleze. Pomaga ohranjati ravnovesje tekočin v telesu, odvaja odvečno vodo in se bori proti aterosklerozi.

Kalij najdemo v čebuli, peteršilju, hrenu, kumarah, korenju, zelju, redkvici, bananah, črnem in rdečem ribezu, rozinah, suhih marelicah, figah, stročnicah, jabolkih, krompirju, ovsenih kosmičih, rženem kruhu, pomarančah, mandarinah in brusnicah.

Kalij je potreben za vsakogar, vendar je še posebej pomemben v starosti, pri hipertenziji in sladkorni bolezni.

magnezij

Podpira imunski sistem, se bori proti toksinom in vnetjem, izboljšuje delovanje živčnega sistema, ga krepi, sodeluje pri strjevanju krvi in sintezi estrogena, sprošča srčno mišico, povečuje motorična aktivnostčrevesje.

Z magnezijem je bogato vrtno zelenje, solata, bučna in sončnična semena, pšenični otrobi, oves, fižol, oreščki, suhe marelice, rozine, pšenični kalčki, med, marelice, banane, gozdne jagode.

Še posebej pomembno za ženske v kateri koli starosti.

Žveplo

Vključeno v insulin in druge pomembnih hormonov in encimi, aminokisline, pomaga graditi živce, kožo, kosti.

Kje iskati? V mesu, jajcih, ovsu, ajdi, mleku, siru, fižolu, zelju.

Vsi ga potrebujejo.

Tuljava je majhna, a draga

Železo

Je del encimov in hemoglobina, krvnega pigmenta, ki prenaša kisik po vseh tkivih telesa, pomaga pri sintezi kožnega kolagena.

Vsebuje meso, jetra in ledvice, jurčke, vrtno zelenje, peso, granatna jabolka, jabolka, buče, kutine, marelice, stročnice, lečo, jajca, čebulo, suho sadje, orehe.

Ta mikroelement je še posebej pomemben za otroke, dekleta in ženske, nosečnice in doječe matere.

jod

jod - bistvena sestavinaščitnična hormona trijodtironin in tiroksin, povečuje celično imunost.

Morske ribe, morski sadeži, morske alge, jetra trske, fižol, česen so bogati z jodom. čebula, zelena solata, grozdje, melona, jodirana sol.

Potreben je za vse, še posebej pa za otroke in mladostnike, nosečnice in doječe matere.

Selen

Je del številnih beljakovin, številnih hormonov in encimov, sodeluje pri delovanju imunskega sistema, pomaga vitaminu E v boju proti staranju, ščiti telo v neugodnih okoljskih razmerah, zavira razvoj tumorjev in izboljšuje kakovost sperme.

Selen se nahaja v sveži kisli smetani, svinjska mast, govedina, piščančje meso, morske alge, česen, lignji, kokosovi orehi, pistacije, brokoli.

Še posebej pomembno za moške in starejše ljudi.

Baker

Ima vlogo pri procesih absorpcije železa, tvorbe hemoglobina, pigmentacije, pomaga pri absorpciji železa, poveča aktivnost insulina.

Baker najdemo v jetrih, ledvicah, orehih, ribah, morskih sadežih, grahu, fižolu, otrobi, vrtnih zeliščih, kumarah, gobah, grozdju in čokoladi.

Vsi ga potrebujejo.

Cink

Je sestavni del več kot 80 encimov, je del inzulina, nujen je za tvorbo rdečih krvničk in drugih krvnih elementov, pomaga pri izgradnji kosti, pospešuje celjenje ran, aktivira vitamin A, skupaj z vitaminom C se bori proti toksinom, virusom.

Dobri viri cink so pšenični otrobi, pšenični kalčki, pesa, čebula, fižol, stročji grah, koruza, leča, rdeče meso, jetra, ovseni kosmiči, riž, jabolka, hruške, slive, krompir, zelje, korenje.

Še posebej jih potrebujejo moški. Brez njega so funkcije spolnih žlez zmanjšane.

Mangan

Je del več encimskih sistemov, sodeluje pri ogljikovih hidratih, beljakovinah in metabolizem maščob, vpliva na sintezo inzulina, pomaga pri absorpciji vitamina B1, bakra in železa ter je nujen za vzdrževanje normalne strukture kosti.

Kje iskati? IN goveja jetra, ledvice, kruh, ajda, proso, oves, stročnice, pesa, zelenjava, maline, črni ribez, brusnice.

Vsi ga potrebujejo.

Chromium

Sodeluje pri presnovi maščob in ogljikovih hidratov ter pri sintezi insulina, spodbuja normalno rast in razvoj v otroštvu.

V pivskem kvasu in jetrih je veliko kroma.

Posebej ga potrebujejo nosečnice in doječe matere, ljudje s sladkorno boleznijo in starejši ljudje.

Naslednja štiri mikrohranila so pomembna za zdravje, a v velikih količinah škodljiva.

Fluor

S pomočjo kalcija in fosforja krepi zobe in ščiti pred kariesom.

Najdemo ga v vodi in morskih ribah. Če je premalo, morate zaužiti fluorirano sol.

Še posebej ga potrebujejo otroci, ko se njihovi zobje oblikujejo.

Silicij

Pomaga pri izgradnji kosti vezivno tkivo, lasje, nohti.

Vsebujejo ga otrobi, oves, rž, čebula, repa, semena, zelena.

Potrebujejo ga vsi, še posebej pa nosečnice in doječe matere.

Kobalt

Del vitamina B12, gradi rdeče krvne celice. Pomaga pri delovanju trebušne slinavke in presnovnih procesih. Izboljša stanje las. Zavira razvoj tumorjev.

Govedina, morski sadeži, jajca, ajda so bogati s kobaltom, sveže kumare, čebula, pesa, redkev, grah, solata, peteršilj, proso, kakav, brusnice, črni ribez, grozdje.

Vsi ga potrebujejo.

vanadij

Izboljša celično imunost.

Najdemo ga v korenju, pesi, zeleni solati, rženem kruhu, rjavem rižu, jagodah, češnjah.

Potreben je za vse, še posebej pa za ljudi v času bolezni in okrevanja.

"Sladki parčki" in antagonisti

Iz vsega navedenega postane jasno, da bolj ko je naša prehrana raznolika, večja je verjetnost, da bomo zbrali vso potrebno »košarico mineralov«. Ali pa morda kljub vsemu igrajte varno in svoji prehrani dodajte tako imenovani vitaminsko-mineralni kompleks - še en "čudež" sodobne farmacevtske industrije, zasnovan po zamislih njegovih ustvarjalcev, da nas reši ne le pred vitamini ampak tudi mineralna "lakota"? Kako lepo je vse videti v besedah in na papirju: v družino vitaminov (praviloma so to A, C, E, skupina B, K, D itd.) so bili dodani najbolj potrebni elementi v sledovih, dnevni odmerek ki jih je zelo težko "pojesti" s hrano - jod, selen, mangan, krom, baker, cink in drugi. Zdi se, da je bil problem rešen na preprost in izviren način dobra prehrana— vzel tableto in vse je bilo v redu, napolnjeno uporabne snovi za ves dan.

Vendar pa mnogi znanstveniki ne delijo navdušenja nad ustvarjanjem vitaminsko-mineralnih kompleksov in jih imajo za "hibrid pralnega stroja in kavnega mlinčka", ki "pere" kavna zrna in "melje" perilo. Raziskave so pokazale, da ne vse makro- in mikroelementi v eni tableti ali kapsuli se mirno »ujemajo«, včasih pa so prijatelji med seboj »kot mačka in pes«, čeprav obstajajo primeri, ki govorijo nasprotno.

boriti se naprej biokemijski ravni svinec, na primer železo in baker, magnezij in mangan. Kalcij bo zmanjšal absorpcijo železa, cink vam ne bo omogočil popolne absorpcije bakra, železa in kalcija, in če se vam je raven vitamina C povečala, bo telesu primanjkovalo bakra. Toda kalcij in fosfor sta "sladek par". Obstaja pa veliko več primerov »porok iz ljubezni, ne iz koristoljubja« - med vitamini in minerali. Na primer, selen je nepogrešljiv pomočnik vitamina E in vitamin cinka In železo je zelo všeč askorbinski kislini, B1 pa je mangan, čeprav je slednji tudi "delno" bakra in železa.

So pa že nastali kompleksi, v katerih so bili »antagonisti« ločeni po različne tablete. In prijatelji vitamini in prijatelji makrohranil so bili združeni v "pare". Toda takšne vitaminsko-mineralne komplekse je treba jemati previdno. Njihova nenadzorovana uporaba "za vsak slučaj" lahko povzroči zelo resne posledice. V nasprotju s splošnim prepričanjem vitaminsko-mineralni kompleksi niso nekaj povsem neškodljivega, kar se lahko uživa v kakršni koli količini. to zdravilo, ki potrebuje pravilen recept in odmerek. Presežek vitaminov in mikroelementov v človeškem telesu je bolj škodljiv kot njihovo pomanjkanje. Ne smete nenehno jemati kompleksov, saj v tem primeru telo preneha absorbirati vitamine in minerale iz prehrane, pa tudi preživeti pomanjkanje mikrohranil, se obnoviti in se prožno odzivati na različne količine hranil.

Znanstvene raziskave kažejo, da se v živilih nahajajo vsa potrebna hranila, le pravilno se morate znati prehranjevati. Vitamini in minerali v hrani so povečani z drugimi aktivne snovi jim pomaga doseči njihov polni potencial. Sintetični stiskalniki nimajo takšne podpore, zato je njihovo delovanje kakovostno drugačno od delovanja naravni vitamini in minerali. Zato so sveže iztisnjen pomarančni sok, naribano korenje z maslom, kozarec kefirja in ribji zrezek veliko bolj zdravi kot tudi najlepša tableta.

Minerali.

Minerali v večini primerov predstavljajo 0,7 - 1,5 % užitnega dela živil.

Mineralov nimajo energijska vrednost kot so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. Opravljajo plastično funkcijo v življenjskih procesih človeka, sodelujejo pri presnovi skoraj vseh človeških tkiv, vendar je njihova vloga še posebej velika pri gradnji kostnega tkiva, kjer prevladujejo elementi, kot sta fosfor in kalcij. Minerali sodelujejo v najpomembnejših presnovnih procesih v telesu - vodno-solni, kislinsko-bazični. Mnogi encimski procesi v telesu so nemogoči brez sodelovanja nekaterih mineralov.

Najpomembnejši anorganske komponenteČloveško prehrano delimo na tri skupine. Prvi izmed njih - makroelementi - sestavljajo železo, magnezij, kalij, natrij, klor, kalcij, fosfor, žveplo, silicij. Makrohranila najdemo precej v rastlinah in hrani. Oligo- ali mikroelementi - snovi, ki jih telo vsebuje v zelo majhnih količinah - vključujejo jod, fluor, mangan, aluminij, brom, cink, nikelj, kobalt, baker, molibden, arzen itd. Vsebnost mikroelementov v rastlinah je običajno zanemarljiva. In končno, glavni predstavniki ultramikroelementov so zlato, svinec, živo srebro, srebro, radij, rubidij in berilij.

Arzen, svinec, živo srebro, berilij so v telesu prisotni v izjemno majhnih količinah: povečanje njihove količine je zelo škodljivo in vodi v zastrupitve in hude bolezni.

Minerali, ki tvorijo tkiva in tekočine v telesu, so predstavljeni v obliki soli in niso le gradbeni material. Sodelujejo tudi pri uravnavanju pomembnih življenjskih procesov (presnova, prebava in absorpcija, prenos živčnih impulzov itd.).

Makroelementi neposredno sodelujejo pri izgradnji zgradbe okostja in zob (kalcij in fosfor), pri izvajanju osmotskega tlaka v celicah in medceličnih prostorih (natrij in klor), pri vzbujanju in krčenju mišičnih vlaken (magnezij, kalij, kalcij). ). Poleg tega sodelujejo pri vitalnih procesih, kot so strjevanje krvi, oksidacija, razgradnja sladkorjev, maščob itd. (kalcij, magnezij).

Normalno delovanje telesa je nemogoče brez mikroelementov. Sodelujejo v različnih biokemijske reakcije, saj so del številnih encimov. encimi so aktivne organokovinske spojine, ki delujejo katalitsko na mnoge biokemični procesi, nenehno pušča

v telesu. Kot del aktivnega središča encimov cink, molibden, baker, kobalt in druge kovine v sledovih prenašajo elektrone in zagotavljajo strukturo in prostorsko orientacijo encimov. Potreba po mikroelementih je zanemarljiva - navsezadnje se uporabljajo večkrat.

Imajo tudi mikroelemente zdravilne lastnosti. Na primer, selen, rubidij, litij imajo antialergijske lastnosti, cink in mangan pa antitoksične lastnosti. Cink zavira aktivnost kačji strup Mimogrede, prav ta element ščiti telo kače pred lastnim strupom. Mangan poveča odpornost telesa na bakterijske toksine. Pri okužbi morski prašički očitno smrtonosne doze povzročiteljev tetanusa in dizenterije so živali zdravili z zdravili

mangan Raztopina manganovega sulfata ščiti pred ugrizom strupenega pajka karakurta. Pripravki iz rastlin, bogatih z jodom, se uporabljajo pri boleznih ščitnice in pri v zadnjem času Za bolezni krvi se uporabljajo rastline, ki vsebujejo kobalt.

Nekatere rastline kopičijo elemente v sledovih v velikih količinah: na primer, obstajajo rastline, ki koncentrirajo mangan (manganofili). Takšne rastline pogosto rastejo v tleh, ki vsebujejo te elemente in so v teh primerih indikatorji. Indikatorske rastline se včasih uporabljajo v geologiji za identifikacijo nahajališč nekaterih redkih rud, ki vsebujejo te elemente.

Vloga različnih mineralnih soli pri vzdrževanju stalne rahlo alkalne reakcije krvi je ogromna. Sodelujejo pri izmenjavi vode in vitaminov.

Morate vedeti, kaj so najbogatejši mineralne soli sadje in zelenjavo, nato pa surovo. Minerali, ki jih vsebujejo rastline, se nahajajo v celičnem soku v raztopljenem stanju. Nekateri od njih so povezani z organskimi spojinami. Minerali, ki jih vsebujejo rastline, se nahajajo v celičnem soku v raztopljenem stanju. Nekateri od njih so povezani z organskimi spojinami. Pri slabi prehrani pride do pomanjkanja mnogih

mineralne soli.

Nekateri ljudje trpijo zaradi pomanjkanja železa, kar običajno povzroči anemijo.

Prvi simptom je skoraj stalni občutek utrujenost. Železo je potrebno za tvorbo hemoglobina v krvi in od njegove količine je v veliki meri odvisno zdravstveno stanje. Hemoglobin v krvi nastane s kombinacijo železa in beljakovin. Hemoglobin eritrocitov vključuje približno 55 % železa, ki je na voljo v telesu, približno 24 % je vključenih v tvorbo mioglobina (barvilne snovi mišic, ki prenaša pigmentni kisik v mišična vlakna) in približno 21 % se deponira "v rezervi". v jetrih in vranici. Železo sodeluje tudi pri tvorbi nekaterih encimov.

Železo iz različne izdelke se ne absorbira enako. Na primer hem (hemin) železo, ki je del hemoglobina v krvi, mišični mioglobin v mesnih in ribjih živilih ter v celicah sluznice. tanko črevo se skoraj popolnoma absorbira, kar pa ne moremo reči o železu, ki ga vsebujejo izdelki rastlinskega izvora ali na primer v piščančje jajce. Iz živalskih proizvodov se absorbira 20-25% železa, ki ga vsebujejo, iz rastlinskih proizvodov pa le 10-15%. Zato je tako pomembno, da te izdelke kombiniramo z

hrana, bogato z vitaminom C za čim večjo absorpcijo tega makrohranila.

Absorpcijo železa močno olajša vitamin C. Če uživate jetra, bogata z železom, mu dodajte zelenjavo, bogato z vitaminom C. Čebula vsebuje malo tega vitamina (5 mg %), peteršilj pa ga vsebuje veliko (130 mg %), zato je priporočljivo, da kuhana jetrca izdatno potresete s sesekljanim peteršiljem. Posledično se bo železo, ki ga vsebujejo jetra, dvakrat do trikrat bolje absorbiralo kot brez dodatka zelenjave. To velja tudi za temen kruh, ki prav tako vsebuje železo.

Prav tako ga je treba jesti z zelenjem, kar bo izboljšalo absorpcijo železa za 2-3 krat.

Z železom bogata živila so: jetra, ledvice, meso, ribe, volovska kri, jajca, fižol, črni kruh, špinača in druga zelena zelenjava, nekatera žita (rž, ajda), korenje, grah, soja, leča, zelje, marelice. Posebno veliko železa je v jetrih, ledvicah in stročnicah (6000 - 20000 mcg%). Beli kruh iz vrhunske pšenične moke je razmeroma reven z železom - 900 mcg%.

Vendar je treba upoštevati, da žitni izdelki, bogati s fosfati in fitinom, tvorijo slabo topne soli z železom in zmanjšajo njegovo absorpcijo v telesu. Torej, če se približno 30% železa absorbira iz mesnih izdelkov, se le 10% absorbira iz žitnih izdelkov. Čaj tudi zmanjša absorpcijo železa, saj se veže s tanini v težko razgradljiv kompleks.

Posledično lahko preveč zaužitega železa škoduje jetrom, ledvicam in srcu.

Magnezij ima v življenju na Zemlji izjemno vlogo, saj je aktivni del klorofila, v katerem potekajo procesi fotosinteze.

Magnezij je nepogrešljiv udeleženec encimskih procesov, ki zagotavljajo biosintezo beljakovin in presnovo ogljikovih hidratov. Ima tudi pomirjujoč, vazodilatacijski in diuretični učinek, pomaga vzdrževati tonus sten krvnih žil in krepi inhibicijske procese v možganski skorji.

Magnezij se imenuje "splošni nadzornik" človeškega telesa, ker je potreben povsod in za skoraj vse. Nadzoruje skoraj vsako kemično reakcijo, ki se pojavi v naših celicah in tkivih.

Magnezij aktivira encime prebavni trakt in pretvarja ogljikove hidrate v jetrni in mišični glikogen. Spodbuja proizvodnjo beljakovin, ohranja mišična vlakna v delovnem stanju in pomaga nadzorovati živčne impulze.

Magnezij deluje pomirjujoče na centralni živčni sistem; Zanimivo je, da stres vodi v njeno »izgorevanje«. Magnezij spodbuja izločanje žolča iz žolčnika in krepi črevesno gibljivost. Magnezijeve soli imajo vazodilatacijski učinek in preprečujejo nastanek krčev. Magnezij ugodno vpliva na srčno aktivnost, normalizira delovanje srca. Poskusi so pokazali, da pomanjkanje magnezija v telesu poveča tveganje za miokardni infarkt.

Magnezij je del sluznice kože, poveča njeno zaščitna funkcija, ima pa tudi antispastičen in antisklerotični učinek, pomaga odstraniti odvečno vodo iz možganskih membran, kar je še posebej pomembno med poslabšanjem hipertenzije in meningitisa.

Magnezij je nujen za uravnavanje telesne temperature in tudi za absorpcijo kalcija in vitamina C v telesu.

Magnezij nas rešuje pred ledvičnimi kamni (sestavljeni so predvsem iz kalcijevega oksalata). Če ga jemljemo preventivno, preprečuje njihov nastanek, kot zdravilo pa pomaga pri raztapljanju kamnov, ki se izločajo z urinom.

Magnezij z vitaminom K pogosto pomaga pri zdravljenju hudih hemoroidov. Proces celjenja pospeši vitamin P (rutin).

Industrijsko predelana hrana sploh ne vsebuje magnezija. Zato obstajajo takšne "civilizacijske bolezni": bolezni srca in ožilja, razjede na želodcu in črevesju, ateroskleroza, diabetes mellitus, alkoholizem, bolezni ščitnice itd.

Če človeku odvzamete vitamin B6 in magnezij, lahko pričakujete, da se bo zelo hitro zredil. Ampak ne le to. Prezgodaj bo razvil sklerozo. Vitamin B6, piridoksin, je del encima, ki je potreben za delovanje lecitina, ta pa ima zelo pomembno vlogo pri uravnavanju ravni holesterola v našem telesu. Toda ta encim ne more delovati brez magnezija. Zato, ko je premalo magnezija, se začne odlagati holesterol in ... ateroskleroza je pripravljena.

Pomanjkanje magnezija se kaže v trzanju vek, megli ali letečih madežih pred očmi, plazenju v okončinah, nočnih krčih v nogah, izpadanju las, lomljivih nohtih (kot pri pomanjkanju železa), pa tudi zobnem kariesu. (kot pri pomanjkanju kalcija). Poleg tega se pojavi povečana občutljivost na spremembe vremena, občutek utrujenosti zjutraj, potenje ponoči itd.

Največ magnezija vsebujejo izdelki rastlinskega izvora, zlasti pšenični otrobi, ržena moka, sojina moka, sladki mandlji, orehi, grah, pšenica, številna žita, marelice in belo zelje.

Veliko magnezija najdemo v semenih različne rastline: mak, buče, sončnice; v orehih in zelenju, pa tudi v tako imenovani trdi vodi (skupaj s kalcijem) in melisi.

Magnezij najdemo tudi v nerafiniranih žitih, tj. v polnozrnatem kruhu, v kosmičih. Količina magnezija v številnih rastlinskih živilih je neposredno odvisna od njegove vsebnosti v tleh.

Najbogatejši izdelek s tem elementom so bukovi oreščki. Nato - dolomitne tablete, nato soja.

Jedilna žlica pšeničnih kalčkov (približno 100 g) vsebuje približno 336 mg magnezija.

V morski vodi je veliko magnezija: v 1 kubičnem metru. V morski vodi se raztopi približno 4 kg magnezija.

V nekaterih pomembne procese Magnezij deluje kot antagonist kalcija, presežek magnezija poslabša absorpcijo kalcija. Optimalno razmerje kalcija in magnezija je 1:0,7.

V povprečju odrasli potrebujejo do 500 mg magnezija na dan; otroci - manj.

Magnezij sodeluje pri tvorbi kosti, uravnavanju dela živčnega tkiva, pri presnovi ogljikovih hidratov in energetski metabolizem. Skoraj polovico potreb odraslih po magneziju pokrijejo kruh in žitarice. Kruh vsebuje 85 - 90 mg% magnezija, ovseni kosmiči- 116 mg%, ječmen - 96 mg%, grah - 107 mg%, fižol - 103 mg%. Drugi viri hrane, ki jih je vredno omeniti, so oreščki - 170 - 230 mg% magnezija. Malo magnezija imajo mleko (14 mg%), skuta (23 mg%) in večina

zelenjava (10 - 40 mg%).

Naše telo vsebuje 20 - 30 g magnezija, od tega ga je 70 % v kosteh, ostalo je v mišicah, endokrinih žlezah in krvi.

Ker je magnezij nujen za številne reakcije, ga kri "ukrade" (kot kalcij) iz kosti. Ne smeš dovoliti, da pride do tega! Morate jesti grob kruh, kašo, ovsene kosmiče, oreščke, zeleni peteršilj in drugo hrano.

Kalij je kemično zelo aktiven in potreben za vsa živa bitja. Pravzaprav se nahaja v telesih živali in rastlin. Kalijevi ioni aktivirajo tvorbo organske spojine, zlasti ogljikovih hidratov, več kot je kalija v rastlini, slajši so njeni plodovi in, nasprotno, pomanjkanje kalija povzroča visoka poraba sladkorjev, se njegove zaloge zmanjšajo in sadje postane manj sladko.

V telesu živali in ljudi se kalij nahaja v krvi in protoplazmi celic.

Kalij je znotrajcelični element, ki uravnava kislinsko-bazično ravnovesje krvi. Sodeluje pri prenosu živčnih impulzov, aktivira delo številnih encimov, sodeluje pri presnovi beljakovin in ogljikovih hidratov.

Kalij, tako kot natrij, sodeluje pri uravnavanju krvnega tlaka in vodenju (presnovi vode) v telesu. Znano je, da je učinek kalija nasproten učinku natrija. Medtem ko natrij zadržuje vodo v tkivih in povzroča otekanje, kalij pospešuje sproščanje vode iz telesa. Z izgubo zadrževanja natrija in kalija je presnova vode motena.

Tako kot kalcij in magnezij je tudi kalij potreben telesu za delovanje srca in skeletne mišice. Pomaga tudi pri prenosu živčnih impulzov in sprosti energijo iz ogljikovih hidratov in maščob.

Kalij se izgublja s potenjem in želodčnimi težavami. Izraz pomanjkanja kalija je padec mišičnega tonusa in znižanje krvnega tlaka.

Pomanjkanje kalija se pojavi redko in človeka načeloma ne ogroža, saj se kalij nahaja v številnih živilih. Njegov glavni vir sta zelenjava in sadje. Precej bogato kalijeve soli pšenični otrobi, stročji fižol, špinača, pastinak, krompir, suho sadje (marelice, breskve, slive), mandlji.

V večini prehrambenih izdelkov se vsebnost kalija giblje od 150 do 170 mg%. Opazno več je le v stročnicah, na primer v grahu - 870, fižolu - 1100 mg%. Veliko kalija vsebuje krompir - 570 mg%, jabolka in grozdje - približno 250 mg%. Toda v kozarcu je tudi zadostna količina kalija pomarančni sok ali celo skodelico kave.

Kalij se slabše absorbira iz živalske hrane.

Natrij je pomemben medcelični in znotrajcelični element, ki sodeluje pri ustvarjanju potrebnega pufra in regulacije krvi krvni tlak, presnova vode (natrijevi ioni prispevajo k nabrekanju tkivnih koloidov, kar zadržuje vodo v telesu),

Natrij se nahaja predvsem v zunajcelični tekočini, ki se zaradi natrija zadržuje v telesu. Odstranitev natrija vključuje tudi odstranitev vode iz telesa zaradi zmanjšanja osmotskega tlaka. Natrij spodbuja prodiranje aminokislin in ogljikovih hidratov v celice ter spodbuja delovanje prebavnih encimov.

Natrij (skupaj s kalijem) sodeluje pri prehodu impulzov po živčnih vlaknih in regulaciji mišičnega tkiva.

V zadnjih letih se je pojavila hipoteza, da kratkoročni spomin ima ionsko naravo - natrij in kalij. In ker ioni hitro disociirajo, je spomin kratek. Dolgoročni spomin je posledica stabilnejše strukture beljakovin.

Naravna vsebnost natrija v prehrambeni izdelki relativno majhna - 15 - 80 mg%. Telo prejme največ natrija (več kot 80%) z uživanjem hrane, pripravljene z dodatkom kuhinjske soli. Opozoriti je treba, da kuhinjska sol (njena kemijska formula NaCl) vsebuje 39 % natrija in 61 % klora.

Potreba po natriju obstaja, vendar je majhna - približno 1 g na dan. Večinoma je zadovoljna z redno prehrano brez dodatkov. kuhinjska sol(0,8 g na dan).

Presežek natrija v telesu negativno vpliva na številne njegove funkcije. Torej med bolnimi hipertenzija več kot 90 % je ljubiteljev slane hrane.

Včasih telesu primanjkuje natrija. To se zgodi pri boleznih, ki jih spremljajo bruhanje, driska, povečana diureza (uriniranje), disfunkcija nadledvične žleze, obsežne opekline in nekatere druge bolezni.

Vloga klora v telesu je tesno povezana z vlogo natrija in kalija. Klor aktivira številne encime. Poleg tega je klor, ki je sestavni del želodčnega soka, vključen v prebavo hrane, zlasti beljakovin. Klor sodeluje tudi pri tvorbi želodčnega soka in tvorbi plazme.

Naravna vsebnost klora v živilih se giblje od 2 do 160 mg%. Prehrana brez dodane kuhinjske soli bi vsebovala približno 1,6 g klora. Odrasli prejmejo glavno količino (do 90%) s kuhinjsko soljo. Človeška potreba po kloru je približno 2 g na dan. S kruhom oseba prejme 3,7 g.

Kalcij je potreben za pravilno rast in razvoj telesa, normalno delovanje srca, strjevanje krvi, kot tudi - pravilna tvorba mišice, živčevje, kosti in celotno okostje kot celota.

Kalcij povečuje razdražljivost živčno-mišičnega sistema, pospešuje strjevanje krvi in zmanjšuje prepustnost sten krvnih žil. Kalcij sodeluje pri delu srčne mišice, spodbuja izvajanje terapevtski učinek srčni glikozidi, stimulira delovanje jeter, aktivira delovanje številnih pomembnih encimov, zlasti encima lipaze, sodeluje pri vzdrževanju ionskih

ravnovesje v telesu.

99 % kalcija v telesu se nahaja v kosteh in zobeh, le 1 % pa v mišicah in drugih mehkih tkiv. A čeprav je ta količina nepomembna, se brez nje mišice ne morejo skrčiti. Pomanjkanje kalcija lahko povzroči mišične krče (prav tako pomanjkanje kalija in magnezija v telesu).

Pomanjkanje kalcija in vitamina D v telesu vodi do številnih motenj fiziološke funkcije, zlasti duševna in fiziološka zmogljivost telesa se zmanjša, tvorba kosti pri otrocih je zavirana - razvije se rahitis,

pri odraslih pa se kosti raztopijo in pojavijo se bolečine v hrbtu in križu.

Kalcij je eden izmed elementov, ki ga v izobilju najdemo v številnih živilih tako živalskega kot rastlinskega izvora. Vendar pa stopnja prebavljivosti človeško telo zelo različna. Absorpcija kalcija iz rastlinskih virov je zelo omejena. Najbolj prebavljiv je kalcij, ki ga vsebujejo mleko in mlečni izdelki. Beljakovinska živila pomagajo pri absorpciji kalcija, medtem ko zmanjšanje beljakovin v prehrani poslabša absorpcijo elementa.

Tako so beljakovinska živila, obogatena s kalcijem, zlasti mleko in mlečni izdelki, biološko popolnejša od živil z nizko vsebnostjo kalcija. Če pa živalske beljakovine in maščobe uživamo v prevelikih količinah, telo težje absorbira kalcij.

Telo ne more uporabiti kalcija, dokler nima dovolj vitamina D (v resnici je D bolj hormon kot vitamin), saj se kalcij absorbira samo s sodelovanjem vitamina D. Med ženskami, ki večino časa preživijo v službi svež zrak, je veliko nižji odstotek osteoporoze. Poleg tega se ob nesorazmernem uživanju v telesu pojavi občutek pomanjkanja kalcija. veliko število magnezija, fosforja ali drugih mineralov. Za absorpcijo kalcija

Hrana mora vsebovati fosfor v razmerju 1:1.

Za pravilno absorpcijo kalcija v črevesju je potrebna tudi določena količina maščobe in žolčnega soka. Če te snovi ali ena izmed njih manjka ( obstruktivna zlatenica) ali je dovedena velika količina maščobe, potem ne morejo nastati topne kalcijeve spojine, temveč nastanejo netopna kalcijeva mila, ki se ne absorbirajo.

Običajno se absorbira 10–40 % kalcija s hrano. Nekatera rastlinska živila vsebujejo snovi, ki zmanjšujejo absorpcijo kalcija. Sem spadajo fitinske kisline v žitih in oksalna kislina v kislici in špinači. Zaradi interakcije teh kislin s kalcijem nastajajo netopni fitati in oksalati (soli fitinske in oksalne kisline) kalcija, njegova absorpcija pa je ovirana.

Motnje v presnovi kalcija so pogostejše pri dojenčkih, kar je posledica motenj obščitničnih žlez.

Glavni viri kalcija v hrani so mleko in mlečni izdelki, listnata zelenjava.

Veliko kalcija je v peteršilju, koruzi, hrenu in česnu.

Ko je telo nagnjeno k povečanemu strjevanju krvi in nastanku krvnih strdkov v krvnih žilah, se zmanjša količina živil, bogatih s kalcijem, v prehrani. Ne smemo pozabiti, da absorpcijo kalcija v črevesju ovirata fitinska kislina, ki je je največ v rženem kruhu, in oksalna kislina, ki je v izobilju najdemo v kislici in kakavu. Izkoristek kalcija z živili, bogatimi z maščobami, je otežen.

Fosfor je element, ki je tako kot kalcij nujen za izgradnjo kosti in zob: do 80 % fosforja je skoncentriranega v kostnem tkivu. Zato je izmenjava fosforja, kalcija in magnezija tesno povezana. Je tudi del krvnih celic, živčnih tkiv in možganov.

Fosfor je del organskih spojin, imenovanih fosfolipidi, ki sodelujejo pri gradnji vseh celic, tudi krvnih celic. Vsebuje ga najbolj biološko aktivne organske kisline (adenozin trifosfat in kreatinin fosfat), ki so pravi akumulatorji energije; mišična in duševna aktivnost je povezana z njihovimi transformacijami,

življenjska podpora telesa. Posledično ima fosfor vlogo regulatorja procesov zgorevanja.

Organofosforne spojine so nujne tudi za presnovo ogljikovih hidratov in krčenje mišic, ki črpajo energijo iz energijsko najbolj potratne snovi v živi naravi - adenozin trifosfata (ATP).

Fosfor se absorbira v tanko črevo s sodelovanjem vitamina D, kar zahteva alkalno reakcijo okolja in prisotnost žolčnih soli.

Človeško telo redko doživi pomanjkanje tega elementa, saj fosfor najdemo v številnih živilih. Dobri viri fosforja so živila, ki so bogata tudi s kalcijem, predvsem mlečni izdelki (mleko, skuta, siri), jajčni rumenjaki, orehi, številna žita (zlasti riž), soja, leča, fižol, orehi, mandlji in žita, zelenjava. , suhe marelice (marelice), rozine, krušni izdelki, pa tudi goveji možgani, jetra, ledvice, srce, meso, kunčje meso in ribe.

Razmeroma veliko fosforja je v ribah (250 mg%), kruhu (200 mg%) in mesu (180 mg%). Še več fosforja je v fižolu (540 mg%), grahu (330 mg%), ovsenih kosmičih, ječmenu in ječmenu (320 - 350 mg%). V sirih je njegova vsebnost 500 - 600 mg%.

Običajno se absorbira 50 - 90 % fosforja (manj, če ga zaužijemo zeliščni izdelki, saj se ga precejšen del tam nahaja v obliki težko prebavljive fitinske kisline). Za pravilna prehrana Ni pomembna le absolutna količina fosforja, ampak tudi njegovo razmerje s kalcijem. Optimalno razmerje med kalcijem in fosforjem za odrasle je 1:1,5.

S presežkom fosforja se lahko kalcij odstrani iz kosti; s presežkom kalcija se razvije urolitiaza. Podobno stanje se pojavi pri prevladujoči prehrani mesa, rib in žitnih izdelkov. Presežek fosforja zavira absorpcijo kalcija in zavira tvorbo vitamina D, oslabi delovanje obščitnične žleze, kar posledično poslabša presnovo kalcija, ki se v teh primerih odlaga v ledvicah, mišicah in krvnih žilah.

Žveplo je vključeno v beljakovine v obliki aminokislin, ki vsebujejo žveplo (metionin in cistin), pa tudi v nekaterih hormonih in vitaminih.

Žveplo je potrebno za razstrupljanje v jetrih strupene snovi prihaja iz debelega črevesa kot posledica gnitja. Je del hrustančnega tkiva, lase, nohte in površinsko plast kože. Žveplo sodeluje tudi pri dihanju tkiv.

Glavni viri žvepla so meso, ribe, mleko, jajca, leča, soja, grah, fižol, pšenica, oves, zelje, repa, pa tudi sluzaste juhe iz živalskih proizvodov (ovčje noge).

Silicij pomaga pri tvorbi kosti, las, nohtov in zob, krepi pa tudi delovanje srca. Največ silicija je skoncentrirano v timusu, nato v nadledvičnih žlezah, hipofizi (možganski privesek) itd. Mnogi raziskovalci menijo, da »brez silicija ni lepote«.

Jod so odkrili leta 1812 in ga tako poimenovali vijolična hlapi (iz gr. iodes - škrlaten). Največ joda je v vodnem okolju in morda zato v njem živijo največje živali (po velikosti in teži) na planetu. Rastline na območjih, kjer sta zemlja in zrak nasičena z jodom, so velikanske velikosti.

V človeškem telesu je več kot polovica joda v ščitnici, kjer se sintetizirata hormona tiroksin in trijodtironin, katerih učinkovina je jod. Ti hormoni imajo pomembno vlogo pri metabolizmu in redoks procesih v celicah.

Funkcije hormonov, ki vsebujejo jod, so obsežne in raznolike. V bistvu nadzorujejo delovanje vseh telesnih sistemov, intenzivnost presnove, vključno s presnovo beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov (zlasti vitamin A nastaja v ščitnici iz rastlinskih predhodnikov - karotenoidov), presnovo vode in soli. in nastajanje toplote.

Jod poveča odpornost telesa na okužbe z aktiviranjem fagocitov - belih krvne celice, čiščenje krvi pred patogeni in drugimi tujimi elementi. Jod ima škodljiv učinek na viruse, bakterije, mikroskopske glive, zato se kri, ki teče skozi ščitnico, osvobodi mikroorganizmov, ki so prodrli vanjo, pri čemer je treba upoštevati, da ščitnica se nanaša na organe z zelo intenzivnim krvnim obtokom.

Jod sodeluje tudi pri delovanju živčnega sistema, absorpciji hranil itd.

Pomanjkanje joda vodi v biološko degeneracijo – deformacije in nerazvitost telesa. Pri odraslih je metabolizem moten, telesna teža se poveča zaradi odlaganja odvečne maščobe in zadrževanja vode v telesu. Pri takšnih bolnikih se spremeni psiha, duševno in telesna zmogljivost, se odkrije zgodnja skleroza, razvije se golša (tirotoksikoza) - povečanje

ščitnica. Pri otrocih pomanjkanje joda povzroči zapozneli duševni in telesni razvoj - lahko se pojavi kretenizem z znaki degeneracije.

S kombiniranim pomanjkanjem joda, bakra, kobalta in mangana v prehrani je presnova vitamina C motena in število rdečih krvnih celic se zmanjša.

Za človeka sta nevarna tako pomanjkanje joda kot njegov presežek. Presežek joda povzroča povečana funkcijaščitnico, ki kvarno vpliva funkcije telesa: nastane povečana razdražljivost, pospešen srčni utrip, povečan metabolizem, kar vodi do nenadne izgube teže.

Živila, bogata z jodom, vključujejo ribe in jajca. Zraven pride tudi voda.

Upoštevati pa moramo, da se pri dolgotrajnem skladiščenju in toplotni obdelavi hrane izgubi pomemben del joda (od 20 do 60%).

Pri shranjevanju soli jod postopoma izhlapeva.

Fluorid je element, pri pomanjkanju katerega se razvije karies (uniči se zobna sklenina).

Živila na splošno vsebujejo malo fluorida. Izjema so morske ribe (v povprečju - 700 mcg%, v skuši - do 1400 mcg%), gruzijski čaj - 76.000 mcg%).

Nezaželeno pa je tudi prekomerno uživanje fluora – povzroča fluorozo (madeži zobne sklenine). In z leti je presežek fluorida zelo škodljiv za celotno telo.

Mangan.

Mangan aktivno vpliva na presnovo beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob. Pomembna je tudi sposobnost mangana, da poveča delovanje insulina in vzdržuje določeno raven holesterola v krvi. Ob prisotnosti mangana telo bolj popolno izkoristi maščobe.

Mangan spodbuja delovanje tiamina, vitamina B1 in sodeluje pri nastajanju rdečih krvničk.

Žita (predvsem ovsena kaša), fižol, grah, goveja jetra in številni pekovski izdelki so razmeroma bogati s tem mikroelementom, ki praktično zapolni dnevno potrebo telesa po manganu.

Leta 1956 je bila razkrita odvisnost celjenja ran od prisotnosti cinka v tkivih.

Cink aktivno sodeluje pri presnovi, saj je del številnih pomembnih encimov, ki skrbijo za pravilen potek redoks procesov in tkivnega dihanja – cink je del najpomembnejšega dihalnega encima – karboanhidraze. Specifične posledice dolgotrajnega pomanjkanja cinka v hrani so predvsem zmanjšano delovanje spolnih žlez in hipofize v možganih.

Cink potrebujejo tudi ženske in moški, saj ima zelo pomembno vlogo pri zdravo stanje njihove genitalije.

Poleg tega vsi potrebujejo cink za zdravo kožo, lase in nohte. Ne le pospeši zdravljenje kožne bolezni, prinaša pa tudi hitro izboljšanje po operaciji, porodu ali odstranitvi mandljev.

Največja količina tega elementa se nahaja v trebušni slinavki, zlasti v tistih celicah, kjer se sintetizira insulin. Cink najdemo tudi v spolnih žlezah, jetrih in rdečih krvničkah.

Mladi ga potrebujejo, da se znebijo vseh vrst mozoljev, ogrcev itd.

Odrasli moški potrebujejo cink, da preprečijo zgodnjo plešavost, starejši moški pa ga potrebujejo, da preprečijo razvoj adenoma prostate.

Pri nekaterih boleznih se koncentracija cinka v telesu spremeni. Količina elementa v eozinofilcih se poveča s alergijska stanja, zmanjša - v akutno obdobje srčni infarkt. Z okrevanjem se ta indikator vrne v normalno stanje.

Cink je potreben za sintezo nukleinskih kislin in beljakovin. Pomanjkanje cinka v telesu zmanjša sintezo ribonukleinske kisline, beljakovin in insulina; upočasni telesni razvoj otrokovo telo in zamude puberteta fantje in dekleta.

Največ cinka vsebujejo ostrige (270 - 600 mg/kg). Sledijo že dostopni otrobi in pšenični kalčki (130 - 202 mg/kg). V ribah in jetrih vsebuje 1 kg cinka od 30 do 85 mg, od 20 do 50 mg/kg. pšenična moka grobo zmleta in iz nje narejen kruh. Cink, ki ga vsebujejo izdelki iz nekvašenega testa, se zelo slabo absorbira.

Vsebnost cinka v živilih se običajno giblje od 150 do 2500 mcg%. Vendar pa v jetrih in stročnicah doseže 3100 - 5000 mcg%. Veliko cinka vsebuje fižol, grah, koruza, kavna zrna, govedina, svinjina, piščanec, gosje meso, ribe, goveja jetra in šunka. Cink je tudi v mleku, jabolkih, hruškah, slivah, češnjah, krompirju, zelju (tudi cvetači), pesi in korenju.

Nezadostno uživanje kobalta se kaže z nekaterimi motnjami centralnega živčnega sistema in anemijo. Kobalt lahko selektivno zavira celično dihanje maligni tumorji in s tem seveda njihovo razmnoževanje. Druga posebna prednost kobalta je njegova sposobnost, da poveča protimikrobne lastnosti penicilina za 2-4 krat.

Kobalt in cink imata veliko vlogo pri razvoju telesa. Če jih v hrani ni, pride v telesu do resnih sprememb – vitamin B12 ne more nastajati (kobalt je del vitamina B12) in razvije se huda oblika maligne anemije. Znano je, da kobalt zdravi, včasih zelo učinkovito, bolnike z rakom.

Živila, ki vsebujejo največ kobalta, so govedina, grozdje, redkev, zelena solata, špinača, sveža čebula, črni ribez, brusnice, čebula in goveja jetra.

Nikelj v kombinaciji s kobaltom, železom, bakrom je vključen tudi v procese hematopoeze in neodvisno - pri presnovi maščob in oskrbi celic s kisikom. V določenih odmerkih nikelj aktivira delovanje insulina. Potreba po niklju je v celoti pokrita racionalna prehrana ki vsebujejo zlasti meso, zelenjavo, ribe, pecivo, mleko, sadje, jagode.

Baker je sestavni del različnih hormonov, vključno s citokrom oksidazo, ki katalizira končna faza tkivno dihanje; sodelujejo tudi encimi, ki vsebujejo baker različne reakcije metabolizem: mediatorji (adrenalin, serotin, histamin itd.), vitamini ( askorbinska kislina itd.).

Baker je potreben za uravnavanje procesov oskrbe celic s kisikom, tvorbo (sintezo) hemoglobina in "zorenje" rdečih krvničk. Baker spodbuja delovanje nadledvičnega hormona – adrenalina. Prav tako spodbuja popolnejšo uporabo beljakovin in ogljikovih hidratov v telesu ter poveča aktivnost insulina.

Ker je bilo ugotovljeno, da delavci v rudniku bakra redko umirajo zaradi raka, je nastala navada nošenja bakrene zapestnice. Pomanjkanje bakra močno oteži absorpcijo železa, kar lahko povzroči slabokrvnost. Poleg tega baker pomaga preprečevati želodčne razjede, ki nastanejo zaradi zlorabe aspirina.

Askorbinska kislina v kombinaciji z bakrom inaktivira virus gripe. Uživanje živil, bogatih z bakrom - pese, graha, fižola in drugih, v kombinaciji z živili, ki so vir vitamina C, poveča odpornost telesa na gripo.

Baker je tudi v krompirju, paradižniku, korenju, pšeničnih kalčkih, pekovski izdelki, pa tudi v jetrih, mesu in ribah. Menijo tudi, da 1 l pitne vode vsebuje 1 mg bakra.

Baker vpliva na rast in razvoj telesa, reproduktivno funkcijo, fagocitno aktivnost levkocitov in spodbuja tvorbo rdečih krvničk. Poleg tega ima baker insulinu podoben učinek.

Baker je v telesu neenakomerno porazdeljen, največ ga je v možganih in jetrih.

Pri pomanjkanju bakra v možganih se zmanjša sinteza fosfodipidov in pride do drugih sprememb; zavira se absorpcija železa v rdečih krvničkah, pojavi se anemija; zmanjša se sinteza beljakovin, zlasti elastina in kolagena, ki so del krvnih žil, kar vodi do stanjšanja sten in njihovega razpoka, pogosteje se poškoduje aorta. Elastin, izoliran iz živali s pomanjkanjem bakra, je izgubil elastičnost in se ni dobro raztegnil.

Bolezni, kot so shizofrenija, epilepsija, eritematozni lupus in nekatere druge, so povezane z moteno presnovo bakra v telesu. Zmanjšala tudi udeležba bakra v presnovnih procesih v zgodnje faze razvoj malignih tumorjev.

Majhne količine selena ščitijo pred tumorji, predvsem pred rakom dojke (v kombinaciji z vitaminom E).

Litij pomaga pri zdravljenju depresije in alkoholizma, vendar v strogo določenih odmerkih, da se prepreči zastrupitev.

Krom je v prevelikih količinah lahko strup, a brez njega ščitnica ne more delovati in poveča se dovzetnost za sladkorno bolezen.

domov » Uporabniki » Minerali se v telesu ne tvorijo. Najpomembnejši minerali v hrani