Skoraj kraljevski aspik iz glave in repa lososa. Kako kuhati lososov aspik
Aspik je zelo pogost prigrizek tako ob delavnikih kot ob praznikih. Aspik je enostaven za pripravo in je za vsakogar. Žele je izum francoskih kuharjev, ki so že pod Petrom Velikim vsakodnevno rusko jed - vrsto želejevega mesa iz različnih izdelkov - spremenili v praznično predjed z lepo predstavitvijo. Ponudila sem že jedi iz zrezkov in filejev divjega Murmanskega lososa, danes - recept za uporabo ribjih glav in repov.
Torej, za pripravo lososovega aspika si pripravimo sestavine po seznamu.
Za okusno juho grobo narežite zelenjavo in stebla zelišč.
Korenine damo v ponev, prilijemo hladno vodo in zavremo. Na majhnem vrenju korenine malo pokuhamo – približno 15 minut.
Dodajte plavuti, lososovo hrbtenico in še malo pokuhajte. Želatino raztopimo v hladni vreli vodi.
Nazadnje v juho dodajte ribe, kuhajte skoraj brez vrenja približno 20 minut - odvisno od velikosti kosov. Če vse kuhamo brez močnega vrenja, se juha izkaže za precej rahlo in je ni treba dodatno bistriti z beljakovinami, dovolj je, da samo stoji.
Po 5 minutah dodamo lovorov list in mešanico poprovih zrn.
Končano ribo odstranite in juho večkrat precedite. Dodajte ji želatino in segrejte, vendar ne zavrite.
Meso ločite od kosti, za lepoto sesekljajte korenje in sveže liste peteršilja ter položite v kalupe.
Zalijemo z juho z želatino in pustimo v hladilniku 3 ure.
Ko se strdi, lahko postrežete. Lososov aspik lahko hranite na hladnem zelo dolgo - približno 5 dni, da se površina ne izsuši, modelčke zavijte v vrečko za živila ali tesno pokrijte s pokrovom. Postrežemo ga lahko v enakih modelčkih ali pa ga postavimo v vročo vodo obrnjenega na glavo in zvrnemo na ravno posodo ali krožnik.
Na predvečer praznika mnoge gospodinje razmišljajo, kaj naj pripravijo za mizo tako novega, izvirnega in okusnega. Seveda tradicionalni nabor živil vključuje rdeče ribe. Iz njega lahko naredite veliko predjedi, na primer odlično jed - žele losos. Za to sem za vas pripravil podroben recept po korakih s fotografijami.
Priprava je precej preprosta, tehnologija se ne razlikuje od klasičnega aspika. Vendar obstaja majhen odtenek - da bo jed bolj aromatična in njen okus bogatejši, morate trup dati z glavo in repom v juho. In šele nato kuhano ribo razstavite, jo položite v kalup in napolnite s tekočino.
Za poseben okus pri kuhanju lahko ribam dodate zelenjavo - čebulo, korenje korenja. Kar zadeva začimbe, lahko vzamete komplet za ribjo juho, vendar v majhnih količinah, da ne porušite naravnega okusa rdeče ribe. Mislim, da vas bo zanimalo kuhanje in. 
Sestavine:
- rdeča riba (losos) - 500 gr.,
- čebula - 1 kos,
- korenje - 1 kos,
- posušen lovorjev list - 2 kos.,
- koriander grah - 5 kosov,
- voda - 500 ml,
- želatina - 3 žlice,
- drobna sol (morska sol) - po okusu.
Kako kuhati s fotografijami korak za korakom
Ribje trupe očistimo, narežemo na kose in odstranimo notranjost.
Nato damo trup v ponev, dodamo vodo in takoj, ko začne vreti, odstranimo peno - to je koagulirana beljakovina, če je ne odstranimo pravočasno, bo juha motna. 
Po tem ribam dodajte olupljeno čebulo in korenje.
Dodamo sol in začimbe po okusu. 
In kuhajte ribe na zelo majhnem ognju, dokler niso popolnoma kuhane (20 minut). 
Ribe ohladimo in odstranimo kosti. 
Želatino prelijemo z majhno količino juhe in pustimo 10 minut.
Nato ga dodamo v precejeno preostalo juho. (Za aspik zadostuje približno 300 ml). 
Po želji kuhano korenje narežemo in položimo na dno modela. Okrasite lahko tudi z zelenjem. Prilijemo 50 g juhe in model postavimo v zamrzovalnik za 10 minut, da se okras strdi in ne priplava na vrh. 
Nato položimo koščke rib. 
Preostanek juhe nalijte v modelčke počakajte, da
Ne bom začel s standardno šalo na temo prispevka: "Kakšna nagnusna je ta vaša jelirana riba." Ker ta aspik ni zoprn, ampak so vsi zadovoljni.
O cenovno ugodnem ribjem aspiku
Pika na i jedi je, da je ribji aspek narejen iz glave in hrbtenice – v bistvu iz tistega, kar običajno zavržemo. Ali iz česa je pripravljena najpreprostejša juha. Zagotavljam pa vam, da, prvič, nihče ne bo niti uganil, iz katerega dela lososa je aspik, in drugič, da bo čim bolj praznično in okusno. Dodal bom še, da ne gre nič ceneje od želeja in da je odlično pripraviti jedi iz dragih lososovih rib brez odpadkov. Ko kupite lososa, vam ni treba ničesar zavreči, vse vam bo prišlo prav, le skuhati ga morate znati! Če niste namenoma kupili cele ribe, ampak lososov jušni set, vam bo v tem primeru moj recept prišel prav: pomagal vam bo prihraniti denar in poskrbel za okusno praznično poslastico.
Edini pogoj za ustvarjanje okusnega aspika iz rib je njihova velika velikost. Da, potrebovali bomo veliko glavo in hrbtenico z veliko mesa. Kar zadeva kosti, boste presenečeni, vendar dajejo odlično maščobo.
P.S. Jajca si lahko ogledate na parih slikah. Tu so po naključju – kuhane so bile hkrati za čisto drugo jed in končale so v kadru. 🙂
Čas priprave: 1 ura.
Čas kuhanja: 5-7 ur.
Število porcij: 5-6 porcij.
Sestavine
- lososova glava s plavutmi 1 kos.
- lososova hrbtenica 1-2 kos.
- korenje, čebula, sladka paprika, paradižnik - 1 kos.
- koren zelene 0,5 kos.
- suh koper, piment, semena komarčka, lovorjev list
- sol in črni poper po okusu
- želatina 1-2 žlici. l.
- sveža zelišča
- majoneza 2 žlici. l.
Kako pripraviti okusen ribji aspek
Preden glavo in hrbtenico položite v veliko ponev, ju temeljito sperite in odstranite škrge - običajno pokvarijo okus juhe.
Ponev napolnite z vodo, dokler dobro ne pokrije ribe. Za obogatitev okusa in arome ribje juhe ji morate dodati zelenjavo, korenine in suhe začimbe.
Ribam v ponvi dodamo korenje, paradižnik, čebulo in koren zelene.
Takoj ko ribja juha z zelenjavo začne vreti, se na površini ponve oblikuje pena, ki jo je treba odstraniti z žlico z režami. Ko je razkužena, lahko dodate začimbe in začimbe po okusu (glejte moj seznam sestavin, lahko pa imate svojega). Na isti stopnji kuhanja je treba juho soliti. In - pozabite na to, kar aktivno stoji na štedilniku 2 uri.
Torej, ribe kuhamo na zelo majhnem ognju 2 uri, nato jih odstavimo z ognja. Vse kose lososa dajte v ločeno posodo in jih razvrstite, da odstranite kosti.
V vročo juho stisnemo nekaj strokov česna, po potrebi še solimo in popramo. Dodamo v hladni vodi namočeno želatino in premešamo. Želatine pa ni treba dodajati, če ste prepričani, da se bo ribji aspek vseeno strdil (losos že sam po sebi že kar dobro želira, ni pa nujno, da je ves čas). Ko je juha stala 10 minut, jo precedite skozi gosto cedilo.
Za postrežbo ribjega aspika je priročno in lepo uporabiti porcijske kalupe. Na dno vsakega modela damo list peteršilja, malo zelene čebule, drobno sesekljano papriko in košček kuhanega korenja.
Meso lososa položimo v silikonske modelčke, vendar ne do vrha.
Modelčke napolnimo z juho, prav tako ne do vrha. Nalijte juho, tako da ostane malo (približno kozarec). Modele postavite neposredno na desko, da jih boste lažje postavili v hladilnik. Da dosežete kondicijo, morajo napolnjeni kalupi stati v hladilniku 3-4 ure.
Ta, zadnja faza priprave ribjega aspika, ni potrebna (in potem ni treba pustiti juhe), vendar se tako izkaže bolj okusno. Majonezo razredčimo s preostalo juho in z njo prelijemo zamrznjen aspik, to bo nekakšna dodatna plast jedi. To storite, ko je aspik že strjen. Zdaj modelčke vrnite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdijo.
Aspik postrezite s hrenom ali gorčico in ga položite na lepe krožnike.
In tako, danes pripravljamo ribji aspek z želatino (ali brez, če je riba zelo mastna). Priložen je recept s fotografijami postopka po korakih.
Vsakršno omembo želeja povezujemo z nekoliko prepečenim Hipolitom iz Ironije usode in hrenom, ki ga prav pri tej ribi manjka. Vendar pred vami ni le elegantna praznična jed, ampak tudi povsem vsakdanja, ki bo za 2-3 dni rešila pomembno vprašanje v dnevnem jedilniku, kaj jesti za kosilo ali večerjo, da bo oboje zdravo in vaš pas ni ogrožen. No, težavnost kuhanja za trden D - tudi če potreba po kulinaričnem raziskovanju ne vzbuja najbolj pozitivnih čustev, se lahko spopadete brez težav. Obljubimo.
Zanimivo iz "paštete": Splošno sprejeto je, da je žele riba izvirna ruska jed. To je le delno res - njegov prednik je res naš ljubljeni žele. Vendar so se Francozi v 19. stoletju domislili priprave aspika na osnovi rib in morskih sadežev.
Ker je vse rusko plemstvo raje živelo na Azurni obali, so gospodje s seboj prinesli številne recepte iz ruske kuhinje, ki so jih Francozi prilagodili zase. Žele ribe so dokaz za to. In mimogrede tudi vaš najljubši marshmallow, ker izvira iz ruskega marshmallowa.
Kakšno ribo naj uporabim?
Vse vrste, ki so pri roki: ščuka, roza losos, skuša, som, tolstolobik itd. Zaželeno je, da ima manj kosti. Vzeli smo lososa. In da bo juha čim bolj bogata in mastna, ne pozabite na glavo in rep.
Za žele ribe z želatino boste potrebovali:
- Glava in rep lososa - približno 1-1,5 kg
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 peteršiljeva korenina po želji
- 3 kuhana jajca
- 10 g želatine
- Lovorjev list
- Črni piment
- Zelenje za okras
Ribji aspik z želatino - recept s fotografijami, priprava po korakih
Korak 1: Ribe pripravimo: operemo, očistimo, odstranimo škrge z glave. Rep razdelite na kose želene velikosti in ga postavite na stran - kuhan bo drugič. Olupite korenje, čebulo in koren peteršilja.
2. korak: Glavo in zelenjavo položite v ponev s prostornino največ dva litra. Napolnite z vodo in postavite na ogenj. Ko zavre, z rešetkasto žlico posnamemo peno, posolimo, dodamo nekaj zrn pimenta, nato pa prižgemo plin in za eno uro pozabimo na juho.
3. korak: trdo skuhaj jajca. Želatino razredčimo v pol kozarca vode in pustimo nabrekniti 30-60 minut.
Prednosti "paštete": Navadno želatino lahko nadomestite z vegetarijanskim agar-agarjem ali pa uporabite sam ribji agar, kot smo naredili mi. Lahko ga kupite v katerem koli velikem supermarketu.
4. korak: naša juha vre, njena količina se postopoma zmanjšuje - v nobenem primeru ne dodajajte vode. Da se ribji aspek z ali brez želatine strdi, mora tekočina čim bolj povreti. V receptu je to jasno vidno na fotografijah po korakih.
5. korak: Po uri in pol odstranite glavo in čebulo iz ponve, na njuno mesto pa položite repne kose in kuhajte še 20 minut. Odstranite korenje, če je kuhano. Če je pregroba, jo pustite, da se bobne v juhi.
6. korak: vse priprave so opravljene. Ribe položite na krožnik. Medtem ko se ohlaja, v juho razredčimo želatino in začnemo dejansko oblikovati jed.
7. korak: Lososa ločimo od kosti in odstranimo kožo. Na dno vsakega krožnika položimo vejico zelenja za okras, nato potrebno količino lososa, polovico kuhanega jajca, kos korenja in 2/3 napolnimo z juho.
Ko se tekočina popolnoma ohladi, plošče postavimo v hladilnik, da se strdijo za 3-4 ure.
Ribji aspik z želatino je pripravljen - prinesli smo vam najlažji recept s fotografijami in navodili po korakih.
Sama ne maram želejevega mesa, moj mož pa ga naravnost obožuje. Zato sem želel narediti podobno jed, ki bi jo jedel, a da ne bi žalil drugih. Tako sem prišla do tega recepta.
Ribi odstranimo hrbtenico in reberne kosti ter odstranimo kožo. Nalijte 500 ml teh kosti, obrezkov in kože. vode in zavrite.
Olupite čebulo in korenje. Dodajte jih cele ali razpolovljene v juho skupaj s korenino zelene. Kuhamo 20 minut na majhnem ognju. Nato ga solimo, dodamo file lososa, lovorov list. Kuhamo še 10 minut.
Izklopite juho in iz nje odstranite file. Ohladite juho. Nalijte 50 ml želatine. hladno vrelo vodo in pustite, da nabrekne.
Odstranite vse kuhane izdelke iz juhe. Nato precedite skozi gazo. V drugi posodi dodajte 100 ml želatine. juho, mešajte, dokler se ne raztopi, in nato zmešajte s preostalo juho.
Pripravite posodo za vlivanje. Na dno položimo sesekljano korenje in koper. Nalijte 2 žlici. žlice juhe in damo v zamrzovalnik za 5 minut. Nato zalijemo s 3 žlicami juhe in pustimo, da se spet strdi.
Lososa narežemo na kvadrate in nanj položimo žele, nato pa vse skupaj zalijemo s preostalo juho in čez noč postavimo v hladilnik. Pri serviranju aspik vzamemo iz modelčkov.
