Zdravi mlečni izdelki. Najbolj zdravi mlečni izdelki za telo

Mleko in mlečni izdelki so ljudje prisotni že tisočletja. Sredozemska dieta in ajurveda mleko in mlečne izdelke uvrščata na seznam bistvenih koristi za zdravje, vendar sodobna dietetika ni tako naklonjena. Komu zaupati in kako ne poškodovati svojega telesa? Da bi sprejeli prava odločitev, morate imeti dovolj informacij o izdelku in dobro poznati posamezne značilnosti vašega telesa.

Koristne lastnosti mleka

Človek je edina žival, ki pije mleko po rojstvu otroka. Mnogi strokovnjaki menijo, da je to eden od razlogov za zavrnitev tega izdelka. Toda zgodovina uživanja mleka sega več kot tisoč let; z razlogom je postalo sestavni del naše prehrane. Mleko vsebuje veliko mikroelementov v lahko prebavljivi obliki. Najprej so to vitamin D, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, vitamini skupine B, vitamin A. Mleko spodbuja dobro delo srčno-žilni sistem in možgani. Je vir beljakovin in maščob. Fermentirani mlečni izdelki izboljšajo prebavo in zdravijo črevesno mikrofloro.

Alergije in intolerance

Kljub njihovemu koristne lastnosti, je lahko mleko za marsikoga kontraindicirano, saj je eno najbolj alergenih izdelkov. Ljudje z intoleranco za laktozo, alergijami ali občutljivostjo na kazein imajo lahko težave s prebavo mleka - kravje beljakovine.

Laktozna intoleranca se pojavi, ko telo ne proizvede dovolj encimov za prebavo mleka. Pogosteje govorimo o o mleku v čista oblika, veliko ljudi z laktozno intoleranco nima težav z uživanjem fermentiranih mlečnih izdelkov. Toda včasih lahko že majhna količina mleka povzroči napihnjenost ali drisko. Za takšne primere obstajajo mlečni izdelki z dodatkom potrebnih encimov.

Alergija na mleko se kaže drugače. to kožna reakcija, bolečine v prebavilih, bruhanje, včasih driska, astma in pljučnica. Če ste alergični, ne smete uživati ​​vseh vrst mlečnih izdelkov.

Ni občutljivosti na kazein akutni simptomi, toliko ljudi tega niti ne sumi pogosti prehladi, izcedek iz nosu, akne, notranje vnetje ki jih povzroča mleko. Ko mlečne izdelke odstranimo iz prehrane, simptomi izginejo.

Škoda mleka

Nekatere študije zbirajo informacije o nevarnostih mlečnih izdelkov. Morda najbolj znana med njimi je Kitajska študija Colina Campbella, ki je 20 let preučeval družine v kitajskih provincah, njihovo prehrano, življenjski slog in bolezni. Kot rezultat študije je avtor prišel do zaključka, da živalski proizvodi, vključno z mlekom, vodijo v razvoj rakava obolenja. Knjiga je postala svetovna uspešnica in »biblija« vegetarijancev. Toda številni nutricionisti so to študijo večkrat kritizirali. Na zdravstveno stanje vpliva veliko dejavnikov. Prehrana, kakovost izdelkov, telesna aktivnost, ekologija, psihološko stanje, okolje itd., Zato tudi z velika želja Nemogoče je s 100-odstotno natančnostjo trditi, da je določen izdelek kriv za razvoj določene bolezni.

Vpliv mleka na vnetni procesi v telesu – to je realno dejstvo, vendar največkrat govorimo o občutljivosti na kazein in ne o nevarnosti mleka za vse ljudi, ki ga uživajo. Občutljivost na kravje beljakovine je veliko pogostejša, kot si mislimo.

Nevarna proizvodnja

Resnična škoda mleka za naše zdravje, o kateri je treba razpravljati, ni v mleku samem, temveč v načinu njegove pridelave. Proizvodnja mleka v industrijskem obsegu vodi do dejstva, da krave ne vodijo običajnega načina življenja. Ne hodijo po travi, ampak svoje življenje preživijo v utesnjenih boksih in jedo mešano krmo, kar vpliva na sestavo mleka v najslabša stran. Poleg tega v takih razmerah krave pogosto zbolijo, zato jim dajejo antibiotike. In za večjo proizvodnjo mleka se uporabljajo hormoni. Med pasterizacijo antibiotiki in hormoni ne izginejo, ampak pridejo v človeško telo. Posledično se prebavni in hormonski sistem in imuniteto. Če opustitev mleka ne pride v poštev, raje preidite na kmečke in vaške izdelke. Nobenega zagotovila ni, da ne bodo vsebovali hormonov in antibiotikov, vsekakor pa bo koncentracija manjša kot v mleku iz trgovine, prehrana takšnih krav pa je veliko bogatejša, kar pomeni boljšo sestavo mleka.

Krepitev kosti

Mleko že vrsto let velja za dober vir kalcija, saj ga je v izobilju. Toda številne študije, vključno s Harvardom, so pokazale, da mleko ne samo, da ne preprečuje krhkosti kosti, ampak tudi prispeva k razvoju osteoporoze, če ga zaužijemo več kot 3 kozarce na dan. Eden od razlogov za to je presežek vitamina D v mleku. Ta vitamin je nujen za naše telo in za absorpcijo kalcija, vendar ga preveč ovira ta proces.

Mleko in onkologija

V angleščini zdravniški vestnik Lancet je objavil rezultate študije harvardskih znanstvenikov pod vodstvom Daniela Kramerja, ki povezuje uživanje mleka in razvoj raka na jajčnikih pri ženskah. Mlečni ogljikov hidrat laktoza se v našem telesu pretvori v galaktozo, ta pa razpade na encime, ki lahko vplivajo na stanje jajčnikov. Je pa odvisno posamezne značilnosti zdravje. Mleko negativno vpliva na tiste ženske, ki nimajo dovolj encimov v telesu. Mleko lahko vpliva tudi na razvoj raka prostate in dojke.

Kontroverzno vprašanje

Nasprotujoče si informacije lahko zmedejo vsakogar. Če resno mislite na svoje zdravje, je najbolje, da se testirate na alergije, intolerance in občutljivost na hrano. Naravni mlečni izdelki, še posebej fermentirani mlečni izdelki, imajo številne blagodejne lastnosti, vendar jih ne smete zaužiti več kot tri porcije na dan. Poleg tega poskusite izbrati mlečne izdelke s kmetije ali države brez barvil, ojačevalcev okusa, arom, stabilizatorjev ali drugih dodatkov.

Težko je najti drugo živilo, ki bi pritegnilo toliko nasprotujočih si mnenj kot mleko. Ali je uporaben ali ne za splošno stanje zdravje, ali vam pomaga shujšati ali ne, ali naj ga kupite surovega ali pasteriziranega, z nizko vsebnostjo maščob ali polnomastnega – seznam se lahko nadaljuje.

Komu verjeti?

Na eni strani so skupine (PCRM in PETA), ki trdijo, da je mleko zlo.

Na drugem koncu spektra je Združenje mlekarjev, ki verjame, da je mleko ključnega pomena za ohranjanje vaše najboljše kondicije.

In poleg razprav o koristnosti, obstajajo tudi politične, etične, okoljski dejavniki, kar je treba upoštevati. Kot pri večini sporov je resnica nekje na sredini. Poskusimo najti to sredino!

Mleko in zdravje

Izvedena je bila študija - 400.000 odraslih po vsem svetu so opazovali 28 let. Tisti, ki so popili največ mleka, so imeli manj možnosti za srčne bolezni in srčne napade kot tisti, ki so popili manj ali nič mleka (in študije ni sponzorirala mlečna industrija).

Ampak! Svet se sooča s porastom raka, ki ga povzročajo hormoni. In kravje mleko je vir estrogenov in insulinu podobnega rastnega faktorja (IGF-1), ki lahko povzroči neurejeno delitev celic.

Na drugi strani … Povezava med rakom dojke ali prostate in mlekom je skoraj enaka ničli, če izključimo vpliv čezmernega uživanja drugih živalskih proizvodov – zlasti rdečega mesa.

Več dejstev:

• Uživanje mleka poveča tveganje za nastanek raka na maternici, a hkrati zmanjša tveganje za raka analnega predela, ki je veliko pogostejši.
• Trenutno ni dokazov o povezavi med uživanjem mleka in sladkorno boleznijo tipa 1.
• Približno 70 % prebivalstva ima določeno stopnjo intolerance za laktozo. Za tiste, ki pijejo mleko, je to lahko težava, vendar vedno obstajajo možnosti zmanjšana vsebina laktoza. Poleg tega sir in jogurt vsebujeta veliko manj laktoze, zato običajno ne povzročata težav.

Mleko in kosti

Vzhodnjaki imajo veliko manjšo pojavnost osteoporoze kot Zahodnjaki, čeprav zaužijejo manj mlečnih izdelkov. Zdravstveni študij medicinskih sester zdravje žensk) so pokazale, da so ženske, ki popijejo več kot dva kozarca mleka na dan, bolj dovzetne za zlome kosti.

Ampak! Azijci imajo na splošno zelo različne prehrane in življenjske sloge, rezultati študije o zdravju medicinskih sester pa so morda preprosto odraz števila žensk, ki se zavedajo svojega tveganja za zlome in ga poskušajo nadomestiti (preprosto premalo, prepozno). ).

Mleko in hujšanje

Nekoč obetavna študija, ki je pokazala, da bi trije mlečni obroki na dan pomagali pri izgubi teže, ni bila potrjena. Druga neodvisna študija je pokazala majhen ali nikakršen učinek dnevnega uživanja mleka na izgubo maščobe. Na splošno to ni presenetljivo, glede na to, komu je prvotno koristil rezultat "mleko zmanjša težo".

Pasterizirano ali naravno?

Zagovorniki pasterizacije vztrajajo, da je to nujen postopek za uničenje škodljivih bakterij in ima majhen učinek na hranilno vrednost ali okus.

Nasprotniki pasterizacije verjamejo, da isti proces, ki uniči bakterije, uniči tudi vitamine, minerale in encime, ki so vitalnega pomena za naše zdravje. Poleg tega nakazujejo, da bakterijske okužbe iz nepredelanega mleka so zelo redke, zato si verjetno ne zaslužijo statusa svetovnega problema.

Kravje mleko, katerega koristi so razložene z velikim številom koristnih snovi, ki jih vsebuje, je izdelek znano človeštvuže od antičnih časov.

Vendar pa so se v zadnjih letih glede koristi pojavila različna mnenja kravje mleko: številni raziskovalci še vedno menijo, da je mleko najbolj uporabno in potreben izdelek za ljudi, drugi govorijo o slabostih tega izdelka in negativen vpliv na človeško telo.

Da bi razumeli, katero mnenje je pravilnejše, je vredno natančno preučiti argumente nasprotnikov in zagovornikov uživanja mleka.

Kravje mleko - izvor, načini predelave in kemična sestava

Kravje mleko je produkt izločanja mlečnih žlez. Hkrati je najbolj uporabno mleko tisto, ki se nahaja znotraj kravjih mlečnih žlez in nikoli ni prišlo v stik z zrakom. Razlog za to je, da maščobe v mleku, ki so bile izpostavljene zraku, delno oksidirajo. Vendar tudi tako mleko ne izgubi svojega hranilna vrednost za človeško telo.

Vsebnost kalorij v kravjem mleku 52-64 kcal na 100 gramov odvisno od vsebnosti maščobe. Kravje mleko vsebuje številne potrebne snovi na človeško telo. Najprej je to vitamin B12. Ta snov Bistvenega pomena je za pravilno delovanje človeškega živčnega sistema, sodeluje pa tudi pri procesu hematopoeze. Vsebuje tudi druge vitamine skupine B, vitamine D, E, PP, betakaroten, laktozo in druge. Mleko vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate in aminokisline, koristno za ljudi. Kravje mleko vsebuje veliko mikroelementov, med katerimi je najdragocenejši kalcij. Kemična sestava kravjega mleka se nenehno spreminja glede na različni dejavniki: faza laktacije pri živalih, pasma krave, njena prehrana in pogoji pridržanja.

Na splošno, glede na sodobne metode pridelavo in skladiščenje mleka, ločimo naslednje vrste tega izdelka:

Polnomastno mleko. Popolnoma je naravni izdelek, ki ni bil izpostavljen nobenemu drugemu vplivu razen napenjanja. Segrevanje, redčenje, razmaščevanje, izhlapevanje spremeni prvotno kemično sestavo mleka, takšnemu izdelku ne moremo več reči polnomastno mleko. Danes je takšno mleko mogoče kupiti le na kmetijskih gospodarstvih in od vaščanov.

Pasterizirano mleko. Segreto mleko lahko imenujemo pasterizirano. Poznamo več načinov pasterizacije mleka: dolgotrajna pasterizacija, pri kateri izdelek pol ure segrevamo na temperaturo 63 – 65 °C; kratka pasterizacija, pri kateri se mleko za eno minuto segreje na 85 – 90 °C; flash pasterizacija, ki se izvede v nekaj sekundah, medtem ko se izdelek segreje na 98 °C. Ta obdelava se izvaja za uničenje različnih mikroorganizmov v mleku, pa tudi za podaljšanje roka uporabnosti tega izdelka. Mnogi strokovnjaki menijo, da hranilna vrednost tak izdelek ostane tako rekoč nespremenjen. Drugi raziskovalci pa menijo, da je vrednost takega izdelka v primerjavi s polnomastnim mlekom bistveno nižja, saj vpliva na beljakovine, vitamine in mikroelemente v mleku. povišane temperature spremenijo svoje povezave in formule.

UHT mleko je izdelek, narejen z enkratnim segrevanjem polnomastnega mleka na 125 – 150 °C za 2-3 sekunde. Po tem se mleko v sterilnih pogojih vlije v zaprte posode. Ta metoda predelave omogoča shranjevanje mleka več kot en mesec. Vendar pa takšna predelava uniči skoraj vse koristne snovi v mleku.

Kravje mleko - koristi za zdravje ljudi

Zaradi svoje kemične sestave je mleko edinstven vir prehrane za ljudi. Ima pomemben vpliv na naše telo pozitiven vpliv in ga zagotavlja bistveni vitamini in mikroelementov.

Da, zahvaljujoč velikemu številu kalcij, mleko pozitivno vpliva na stanje človeških zob in kosti. Zato ljudje, ki uživajo mleko, zmanjšujejo tveganje za nastanek težave z zobmi. Priporočljivo je tudi uživanje mleka za ohranjanje močnih kosti in zmanjšanje tveganja za osteoporozo.

Beljakovine, ki jih vsebuje kravje mleko velike količine, spodbuja rast in krepitev človeških mišic. Zato je ta izdelek še posebej priljubljen med športniki, ki želijo zgraditi in okrepiti mišična masa telesa.

vitamini, ki jih vsebuje kravje mleko, pomagajo zmanjšati raven stresa pri ljudeh. Zato steklo toplo mleko – najboljši način sprostite in razbremenite napetosti, nakopičene čez dan. Prav tako lahko zmanjša simptome predmenstrualni sindrom pri ženskah sprostite telo in zmanjšajte živčna napetost v tem obdobju.

Znanstveniki iz Velike Britanije so po analizi številnih študij prišli do zaključka, da mleko pomaga zniževati krvni tlak ter zmanjšuje tveganje za možgansko kap in druge bolezni srca in ožilja. Poleg tega kravje mleko pomaga odpraviti zgago, izboljšuje prebavo, daje človeku občutek sitosti in s tem spodbuja hujšanje.

Tako je mleko zdravo in okusno naravni izdelek, ki je sposoben podpirati človeško telo v dobrem telesna pripravljenost, služi pa lahko tudi kot preventiva razne bolezni. Zato bi morali mnogi ljudje vključiti ta izdelek v svoje dnevna prehrana.

Kravje mleko je škodljivo za ljudi

Mnogi znanstveniki govorijo ne le o koristih, ampak tudi o nevarnostih mleka. Zlasti ugotavljajo pogoste alergijske reakcije za mleko. Takšne reakcije so posledica intolerance na mlečni sladkor (laktozo), ki se pojavi pri 15% prebivalstvo. Ta intoleranca se izraža takole: po pitju mleka se človek začne hudo napenjanježelodec in driska. Pogoste so tudi alergijske reakcije na beljakovino kazein, ki se v velikih količinah nahaja v kravjem mleku.

Vendar, ko smo že pri alergijske reakcije na mleko, je treba upoštevati, da je pogostost teh reakcij različna pri različni narodi . Med predstavniki evropske etnične skupine se intoleranca na mleko ne pojavlja zelo pogosto, v povprečju je to 2-5% etnične skupine. Hkrati je med narodi Azije in Afrike intoleranca za mleko veliko pogostejša, do 50-75% etnične skupine. To je razloženo z dejstvom, da so evropska ljudstva bolj primerna za uživanje tega izdelka na genetski ravni kot Azijci in Afričani.

Tudi številni privrženci teorij vegetarijanstvo diete s surovo hrano pa govorijo o drugih slabostih pitja kravjega mleka. Torej, po mnenju nekaterih raziskovalcev, mleko poveča kislost želodčni sok, kar povzroči povečano tveganje za nastanek želodčnih razjed.

Številni znanstveniki verjamejo, da pitje kravjega mleka poveča tveganje za nastanek raka dojke, prostate in mehurja. Ni pa znano, katera sestavina mleka poveča to tveganje. Nekateri znanstveniki za to krivijo mlečni sladkor, drugi hormon estrogen, ki se nahaja v mleku. Hkrati je znano, da mleko zmanjšuje tveganje za nastanek raka debelega črevesa.

Omeniti velja, da sodobnih proizvajalcevživalim zelo pogosto dajejo mleko hormonska zdravila in antibiotiki. Takšni načini zagotovo negativno vplivajo na kakovost mleka in njegove koristne lastnosti. V tem kontekstu je najbolj zdravo mleko tisto, ki ga pridelajo kmetje v vaseh, kjer krave živijo v naravnih razmerah, jedo svežo krmo in travo ter niso izpostavljene hormonska zdravila in antibiotiki.

Kravje mleko v prehrani nosečnic in doječih mater

Nosečnice in doječe matere imajo večjo potrebo po kalciju, beljakovinah in vitaminih. Da bi zadovoljili to potrebo telesa, bi morali v svojo prehrano vključiti kravje mleko. Prednosti tega izdelka med nosečnostjo in dojenje je razloženo na naslednji način:

Mleko je vir kalcija, ki je potreben za tvorbo skeletnega sistema in otroka. Ta izdelek pomaga tudi obnoviti zaloge kalcija v materinem telesu.

Med nosečnostjo in dojenjem mleko postane vir živalskih beljakovin, ki so potrebne za nastanek ploda in pravilno delovanje. telesni razvoj otrok.

Uživanje mleka pozitivno vpliva na stanje kože, las in nohtov nosečnice.

Pomaga mlečni sladkor, ki ga vsebuje mleko boljša absorpcija kalcij. Pomaga tudi krepiti imunski sistem.

Tako so kravje mleko in drugi izdelki iz njega nepogrešljivi tako med nosečnostjo kot med dojenjem. Razen kdaj individualna nestrpnost in alergije.

Kravje mleko za otroke: korist ali škoda?

Dolga leta je veljalo, da je kravje mleko primerna hrana za dojenčke, ki jih matere niso mogle hraniti z materinim mlekom. Vendar najnovejše raziskave kažejo, da hranjenje dojenčkov s kravjim mlekom ni tako zdravo in varno, kot so mislili.

Kravje mleko seveda vsebuje veliko koristne elemente. Vendar pa takšna sestava mleka nikakor ni koristna za otrokovo telo, saj teh snovi ne more absorbirati.

Encimi, ki jih vsebuje kravje mleko, niso običajni za otroka. Zato njegovo telo ne bo moglo v celoti absorbirati takšne prehrane in neprebavljeni ostanki hrana bo dražila otrokovo črevesje.

Preveč beljakovin kazeina v kravjem mleku lahko povzroči alergijske reakcije;

Previsoka vsebnost maščobe v kravjem mleku povzroči preobremenitev otrokovega telesa;

Količina vitaminov in železa v kravjem mleku ni dovolj za rastoče telo;

Ravno nasprotno, v kravjem mleku je preveč mineralov. Zato lahko hranjenje s kravjim mlekom preveč obremeni otrokove ledvice.

Zaradi zgoraj naštetih razlogov sodobni zdravniki ni priporočljivo otroke hranite s kravjim mlekom do 2. leta starosti. Idealna prehrana za take otroke je materino mleko, in če je dojenje nemogoče, je treba izbrati primerno mešanico, katere sestava je čim bližja sestavi materino mleko.

Tako so škoda in koristi pitja kravjega mleka odvisni iz mnogih dejavnikov: od metod predelave, ki jim je bil izdelek izpostavljen, od pogojev, v katerih živi žival, od individualnih značilnosti vsake osebe in drugih dejavnikov. Zato se mora vsaka oseba odločiti o potrebi po uporabi tega izdelka posebej, ob upoštevanju svojih individualnih značilnosti.

Ne glede na škodo, ki so jo pripisovali mleku. Pravijo, da »zlepi črevesne stene«, zaradi nje se v telesu »tvori strupena sluz«, očetje pa so izumitelji. ločeno napajanje S kruhom niso smeli vzeti mleka.

Na srečo se vse te kepe umazanije niso prijele na najlažjo pijačo, saj so jih vrgli v svoji nepismenosti nepomembni ljudje. Vsi argumenti proti mleku so bili neutemeljeni. Glasen škandal je bil le želja, da bi postal slaven in izzival protislovja celega sveta.

Pravzaprav približno edinstvene lastnosti mleko so poznali že v času Hipokrata in moderna znanost samo dokazuje prav velikega zdravnika in vidca. In gre še dlje, ustvarja nove na osnovi mleka. zdravi izdelki. Trenutno je pripravljenih že več kot 100 vrst mlečnih pijač.

Mleko

Ker je mleko prvotno izumila narava za hranjenje dojenčkov, je zlahka uganiti, da vsebuje vse snovi, potrebne za telo, vključno z imunološko zaščito, in vse v uravnoteženi in prebavljivi obliki. In kot rezultat imamo naslednje.

Kalcij se najbolje absorbira iz mleka, zato ga je priporočljivo uživati ​​pri težavah z skeletni sistem- od zlomov do preprečevanja osteoporoze. Mleko pomaga pri nespečnosti.

Izganja odvečna tekočina iz telesa. Vroče mleko za prehlad - nepogrešljivo orodje. Mleko je dobro tudi za tvorbo krvi. In za zmanjšanje kislosti želodca. Koristno ga je jemati pri boleznih, kot je npr srčno-žilna odpoved, ateroskleroza, debelost, bronhialna astma, bolezni jeter in ledvic.

Vendar ima mleko tudi kontraindikacije. Če telo ne proizvaja encima laktaze, je preprosto nemogoče piti mleko. In ne. Črevesne bolezni, ki jih spremlja driska, se bodo z mlekom poslabšale. Ni priporočljivo med operacijami - nekaj časa pred in po. In seveda, če ste alergični na mleko.

Fermentirane mlečne pijače

Kljub temu, da so vsi pripravljeni iz mleka, se med procesom fermentacije razvijejo dodatne lastnosti, ki jih ločijo od polnomastnega mleka. Glavna razlika je boljša prebavljivost. Dejstvo je, da bakterije med fermentacijo pretvorijo mlečne beljakovine v mehkejše kosmiče, ki jih telo bolje prebavi. Mimogrede, zato so umetno hranjenim dojenčkom v sovjetskih časih za hranjenje predpisovali kefir, ki so ga pripravljali v posebnih mlečnih kuhinjah.

Seveda so pripravljeni vsi mlečnokislinski napitki na različne načine. Za fermentacijo jim dodajajo mlečnokislinske bakterije, paličice ali glive. Nekateri uporabljajo kombinacijo mikroorganizmov, na primer Varenets je fermentiran z bakterijami in mlečnokislinskim bacilom. Toda kljub temu se na splošno med seboj ne razlikujejo veliko. Razen okusa. In koristne lastnosti so skoraj enake, razlika je zelo majhna.

Najbolj izjemna zdravilna lastnost fermentirane mlečne pijače- zdravje črevesja. Mlečnokislinski mikroorganizmi ustvarjajo točno to koristna mikroflora, ki se uspešno bori patogeni mikroorganizmi, zavira njihovo razmnoževanje in razvoj. Spomnim se, kako je eden najstarejših ginekologov v državi močno svetoval vsaki ženski, naj se izpira s kefirjem, da ne zboli. In to je zelo smiselno.

Poleg tega, čeprav je veliko ljudi alergičnih na polnomastno mleko, osebno še nikoli nisem slišal za alergijske reakcije na pijače z mlečno kislino.

Kislo mleko

To je bila ena prvih pijač, pripravljenih z mlekom. Ta izdelek "pripravijo" mlečnokislinski streptokoki. Kislo mleko je dobro, ker se zelo dobro absorbira v telesu in ima antibakterijske lastnosti. To pijačo lahko varno imenujemo "glava vsega". Dejansko je na osnovi jogurta ustvarjenih kar nekaj različnih pijač.

Jogurt Mechnikovskaya je ena od vrst jogurta. Velja za bolj zdravilno, čeprav je po mojem mnenju razlika majhna; samo za fermentacijo Mechnikovskaya poleg streptokokov uporabljajo tudi bolgarski bacil. Vendar pa je treba pošteno povedati, da vsebuje več vitamina A in beta-karotena. Ampak tudi maščobe!

Rjaženka

To je druga vrsta jogurta, ki se imenuje tudi "ukrajinski jogurt". Od običajnega se razlikuje po tem, da se za pripravo uporablja mleko in smetana. Njihovo mešanico segrejemo na 95 stopinj in fermentiramo s čistimi kulturami mlečnokislinskega streptokoka. Zato je ryazhenka več maščobni izdelek in ima več kalorij - 84 kcal na 100 g izdelka.

Varenets

Ta vrsta kislega mleka je pripravljena na osnovi pečenega mleka. Varenets je fermentiran z uporabo streptokokov in mlečnokislinskega bacila. Rezultat je zelo edinstvena pijača, ki ima zveste oboževalce.

Kefir

To je najpogostejša fermentirana mlečna pijača, ki je fermentirana s posebnim kefirjeva zrna. O kefirju pišejo ode, ga neumorno proučujejo, odkrivajo vedno nove zdravilne lastnosti, ga posodabljajo, bogatijo. uporabne snovi. Vendar pa bistvo ostaja isto!

Kefir ima popolne beljakovine(kot tudi druge fermentirane mlečne pijače), se zelo dobro absorbira, ima antibakterijske lastnosti, spodbuja prebavni trakt. Kefir ima smešno protislovje – deluje tako odvajalno kot krepilno. Ne pozabite! Enodnevni kefir oslabi, tridnevni pa okrepi.

Jogurt

Relativno nov izum, ki je postal zelo priljubljen. Pravzaprav je tudi to jogurt, ki je fermentiran s posebnim jogurtovim nastavkom iz bolgarskega bacila in posebnega seva streptokokov. Ima skoraj vse lastnosti drugih fermentiranih mlečnih pijač.

Acidophilus

Toda tukaj bo razlika pomembnejša. Avtor: kemična sestava kalorična vsebnost acidofilusa pa je podobna kefirju. ampak! Acidofilus, s katerim je ta napitek pripravljen, se v črevesju bolje ukorenini, v njem dlje živi, ​​kar pomeni, da bo v črevesju ohranil čistočo in koristno mikrofloro dlje časa kot druge mlečnokislinske pijače. Poleg tega acidofilne bakterije same proizvajajo antibiotične snovi v črevesju. Poleg tega so odporni na učinke nekaterih antibiotikov, kot je kloramfenikol, kar pomeni, da se po zdravljenju s takimi antibiotiki mikroflora v črevesju ne spremeni. Poleg tega so acidofilne bakterije tiste, ki se uspešno borijo proti glivicam, preprečujejo njihovo aktivnost in razmnoževanje.

Na splošno je med večino fermentiranih mlečnih pijač največ acidofilusa zdravilne lastnosti. Toda rednih oboževalcev acidofilnih izdelkov ni prav veliko - verjetno vsi ne vedo za njihove zdravilne lastnosti.

Mleko je eno najbolj zdravih živil, kar jih je odkrilo človeštvo. Ugotovite, zakaj je mleko res dobro za vas!

Tudi Avicenna¹ je rekel, da so mlečni izdelki največ zdrava prehrana za ljudi, Botkin² pa je dragoceno zdravilo za zdravljenje bolezni srca in ledvic.

Obstajajo ljudje, ki iz takšnih ali drugačnih razlogov ne proizvajajo encima laktaze, ki razgrajuje mlečne beljakovine; priporočamo, da pijejo kefir in fermentirane mlečne derivate. Enako velja za osebe, ki imajo alergije na hrano za mleko.

Kakšne so prednosti mleka?

Mleko je šibek stimulans želodčno sekrecijo, zato je zelo koristen za tiste, ki potrebujejo nežno prehrano: bolnike z razjedami in gastritisom z visoko kislostjo.

Mleko vsebuje veliko kalcija, kar pomeni, da je potrebno tudi za tiste, ki trpijo za osteoporozo.

Ker mleko pospešuje izločanje tekočine iz telesa, se pogosto priporoča pitje pri edemih. Poleg tega pomaga pri aterosklerozi in kronične bolezni jetra in žolčnik.

Zdravniki so namestili še enega pomembno dejstvo: Mleko znižuje krvni tlak pri hipertenzivnih bolnikih. Priporoča se pri boleznih srca. Obstaja tudi mnenje, da mleko pomaga krepiti psiho.

Kaj vsebuje mleko?

Mleko - najboljši vir kalcij. Za pokritje dnevnih potreb po kalciju mora odrasel človek popiti vsaj 3 kozarce mleka ali kefirja na dan in pojesti 100 gramov skute ali 50 gramov sira.

Znano je, da se pod stresom potrebe telesa po kalciju znatno povečajo. Zato se v našem času povečuje pomen mleka in fermentiranih mlečnih izdelkov.

Vede imenujejo mleko najbolj neverjetno vrsto hrane, ki spodbuja razvoj pozitivnih lastnosti v človeku.

Ajurvedska besedila pravijo, da ga lahko uporabljamo kadarkoli, v vsaki situaciji in v kombinaciji s katero koli hrano.

Če na primer pripravite mleko z zrni, boste dobili odlično hranljivo jed.

Je pa mleko samo po sebi izjemno zdravo. Primerjajo ga z nektarjem, ki ga je treba vzeti, da postane nesmrten. Mleko vsebuje vse vitamine, potrebne za vzdrževanje fiziološko stanje oseba, ki zahteva intenzivno duševno aktivnost.

Kravje mleko razvija fino možgansko tkivo in deluje pomirjujoče živčnega sistema, izboljšuje spomin in spodbuja zaznavanje duhovnega znanja. Zato je bila v vedski kulturi krava cenjena in čaščena kot sveta žival in je bila zaščitena s strani države (v Indiji je ta tradicija še ohranjena), mleko pa so imenovali religija v tekoči obliki.

Ste vedeli za to?

Mleko vsebuje več kot 100 sestavin! Med njimi: maščobne kisline, aminokisline, mlečni sladkor, minerali, encimi, vitamini. Mlečne beljakovine vsebujejo vse potrebno za dobra prehrana aminokislin, vključno z metioninom, ki spodbuja normalno delovanje jeter, tako da preprečuje kopičenje maščobe v njih.

Maščobe v mleku so v obliki emulzije (milijarde maščobnih kroglic, suspendiranih v plazmi mleka), zato se zlahka absorbirajo. Tudi ogljikovi hidrati, ki sestavljajo mleko, se dobro absorbirajo in dajejo izdelku prijeten sladkast okus.

Od mineralne soli mleko vsebuje:

• kalcijeve soli,
• fosfor,
• magnezij,
• žleza,
• natrij,
• kalij

Še več, vse so v lahko prebavljivi obliki – nobene hranilo ne prenaša kalcija in fosforja v telo bolje kot mleko. Mikroelementi v mleku (kobalt, baker, cink, brom, jod, mangan, žveplo, molibden in drugi) so potrebni za normalna menjava snovi, nastajanje hormonov in encimov.

Mleko prispeva tudi k razvoju takšnih lastnosti, kot so čut za lepoto, prijaznost, resnicoljubnost in odzivnost.

Opombe in tematski članki za globlje razumevanje gradiva

¹ Abu Ali Hussein ibn Abdullah ibn al-Hasan ibn Ali ibn Sin, na Zahodu znan kot Avicena, je bil srednjeveški perzijski znanstvenik, filozof in zdravnik, predstavnik vzhodnega aristotelizma (Wikipedia).

² Sergej Petrovič Botkin - ruski zdravnik in javna osebnost, ustvaril nauk o telesu kot eni sami celoti, podrejeni volji (Wikipedia).

³ Laktaza je encim iz družine β-galaktozidaz, ki hidrolizira glikozidne vezi in sodeluje pri hidrolizi disaharida laktoze (

domov » Literarni klub » Zdravi mlečni izdelki. Najbolj zdravi mlečni izdelki za telo