Jan-18-2013

Prehranske lastnosti lososa:

Če ne govorimo o ribah, ampak o živilu, potem se v tem smislu losos običajno imenuje meso rib iz družine lososov.

Ta riba je zelo hranljiv izdelek, zelo okusen in okusen.

Praviloma gre v hrano po predhodni obdelavi, vendar nekateri navdušeni ljubitelji morskih sadežev trdijo, da je meso te ribe mogoče jesti surovo. Kakšna je korist od lososa, katerega vsebnost kalorij zanima mnoge naše bralce?

Meso te ribe je vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin, pa tudi danes znanih maščobnih kislin omega-3, ki imajo zelo pomembno vlogo pri uravnavanju ravni holesterola v človeški krvi. To pa pozitivno vpliva na stanje našega srčno-žilni sistem, na delo srca in krvnih žil, ne dovoljuje nastajanja na stenah krvnih žil aterosklerotičnih plakov.

Beljakovine ali aminokisline so bistvene sestavine naših celic, tkiv, encimov in hormonov. Lososove beljakovine (kot tudi beljakovine drugih rib) so lahko prebavljive človeško telo. Nimajo stranskih učinkov in ne vsebujejo rakotvornih snovi. Lososova riba - vir dobra maščoba(omega-3), ki prav tako igra ključno vlogo pri ohranjanju našega zdravja.

Z nekaterimi je bogat tudi losos minerali. Na primer, isti selen, ki ga lahko kupite v lekarni, nujen element za rast tkiv, las in nohtov, je najpogosteje pridobljen iz beljakovin lososa. Za kardiovaskularni sistem Medtem ko kislina omega-3 pomaga zniževati holesterol, ohranja prožnost arterij in ven ter povečuje peristaltiko srca, pridejo na svoj račun lososove aminokisline. Pomagajo zmanjšati krvni tlak, pozitivno vplivajo na raven holesterola, preprečujejo brazgotinjenje sten arterij in ven ter bistveno zmanjšajo verjetnost srčnega infarkta.

Uživanje te ribe blagodejno vpliva na delovanje najpomembnejši organi: možgani, srce in ledvice. Losos zaradi svoje sestave zmanjšuje verjetnost nastanka maligne neoplazme, služi za preprečevanje kapi, diabetes mellitus, artritis sklepov in Alzheimerjeva bolezen.

Minerali iz te ribe - kalij in kalcij - so potrebni za zdravje in moč mišično-skeletnega sistema. Fosfor in vitamini B12, A, D so pomembne sestavine za normalno delovanje jeter.

Ko govorimo o energijski vrednosti ribe, kot je losos, je treba upoštevati nekaj dejstev. Njegova vsebnost kalorij se lahko zelo razlikuje - odvisno je od recepta za njegovo pripravo. Meso te ribe je vključeno v ogromno različni kulinarični recepti.

Za privržence zdravo prehranjevanje Primerni so nizkokalorični načini kuhanja lososa: kuhanje na pari, cvrtje ali žar. Če med kuhanjem dodate 1 žlico olivno olje, se bo energijska vrednost jedi povečala za 60 kalorij.

Koliko kalorij je v lososu?

Kakšna je torej kalorična vsebnost te ribe? In tukaj je:

Kalorična vsebnost svežega lososa je:

201 kcal na 100 gramov izdelka

Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati (BJU) svežega lososa na 100 gramov:

Beljakovine - 19,9

Maščobe - 13,6

Ogljikovi hidrati - 0,0

Koliko kalorij je v tej kuhani ribi? na različne načine? Evo, koliko:

Tabela kalorij lososa (BJU), na 100 gramov izdelka:

In hranilna vrednost te ribe, pripravljene na različne načine, je naslednja:

Tabela hranilne vrednosti lososa (BZHU), na 100 gramov izdelka:

Recept? Recept!

Kako lahko skuhate to ribo? Tukaj je nekaj receptov:

Losos ocvrt v testu:

Izdelki:

• Lososov file - 500 gr.
• Moka - 1 skodelica
• Jajca - 1 kos
• Svetlo pivo - 1 pol kozarca
• Sok iz polovice limone
• Sol - po okusu
• Rastlinsko olje - za cvrtje

Ribo oplaknemo, narežemo na porcijske trakove, posolimo in pokapljamo z limoninim sokom. Moko, jajca, pivo in sol zmešamo v testo. Pustite testo 1 uro. Trakove rib povaljamo v moki, vsak trak pomočimo v pripravljeno testo in položimo v posodo z vrelim oljem, da ribe plavajo v njem. Na olju prepražimo dele, dokler niso kuhani.

Postrezite s puhastim rižem oz izdelki iz moke in paradižnikova omaka. Ni treba posebej poudarjati, da bo kalorična vsebnost tako pripravljenega lososa večja kot na primer kuhanega na pari ali kuhanega lososa.

Losos z gorčico pečen v ovsenih kosmičih:

Izdelki:

• Ovsena kaša (tradicionalni "Hercules") - 4 žlice
• Losos (2 zrezka) - 200 g
• Gorčica (Dijon) - 2 žlici
• Rastlinsko olje - 1 žlica
• Sol - 1/2 čajne žličke
• Začimbe (mleti črni poper) - 1/4 čajne žličke
• Solata (list)

Za lažjo pripravo pekač pokrijemo s folijo. Vzamemo lososove zrezke in jih položimo na pomaščen pekač.

Ribe solimo, popramo in namažemo z gorčico.

Vzemimo ga ovseni kosmiči in ribe izdatno potresemo s kosmiči.

Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 20 minut, da se pečejo.

Končano ribo postrezite na listih zelene solate. dober apetit!

Kako je losos dober za hujšanje?

Morda se zdi čudno, da se tako mastna riba, kot je losos, lahko uporablja v boju proti prekomerno telesno težo. Vendar nihče ne pravi, da obstaja dieta z lososom: ta riba se uporablja le kot dodaten stimulans in učinkovit pomočnik pri hujšanju.

Dejstvo je, da meso lososa - najbogatejši vir omega-3 - ne le izboljša stanje. kožo, pospešuje pa tudi presnovo, kar zavira proces nastajanja celulita in nasploh odlaganja maščob.

Načelo delovanja temelji na dejstvu, da ščitnica urediti vse presnovni procesi Dnevno je potrebna določena količina joda, točno toliko, kot ga vsebuje ena porcija lososa. Uživanje lososa vsaj 2-krat na teden ne bo le pomagalo, da se boste uspešno znebili odvečnih kilogramov, ampak boste to storili tudi v dobrem razpoloženju.

Seveda se morate zavedati, da uživanje lososa ne pomeni, da ga kuhate v ponvi z veliko olja: vsaka žlica te maščobe poveča "težo" jedi za 60 kcal. Zaželene so nizkokalorične metode: uporabite žar ali soparnik. Če želite ribe marinirati pred kuhanjem, spremljajte vsebnost sladkorja, omake, vina v marinadi: lahko vam uničijo poskus kuhanja. zdravo hrano na št.

Ta oceanska riba je znana po odličnem okusu in oranžnem odtenku mesa. V trgovinah lahko najdete dimljenega, soljenega, zamrznjenega in svežega lososa. Iz njega pripravljajo številne jedi, med njimi tudi zelo priljubljen suši. Sestava te ribe je bogata z vitamini in mikroelementi. o katerih zelo pogosto razpravljajo nutricionisti v vseh državah.

Opis in zunanji znaki

Družina lososov vključuje: priljubljene vrste ribe, kot so postrv, rožnati losos, losos, sockeye losos, potočna postrv in Ishkhan. Losos živi v oceanu, kjer preživi večino svojega življenja. Te ribe živijo dovolj dolgo. Njihova starost zelo pogosto doseže petdeset let. Lososi se rodijo in umrejo v rekah. Samice, ki hitijo navzgor, odlagajo jajca in takoj umrejo, ne morejo premagati povratne poti. Navzven spominjajo na ribe iz družine sleda. Njihova višina včasih doseže dva metra, teža pa sedemdeset kilogramov. Telo vseh salmonidov je bočno stisnjeno s cikloidnimi luskami.

Sestava lososovega mesa

Koristi in škode rib so pogosto določene z njihovo sestavo. Ta izdelek vsebuje veliko beljakovin in maščob. Praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov. Ta izdelek je zanimiv, ker vsebuje ogromno vitamina PP, ki je odgovoren za zdravje ožilja, in vitamina B3, ki znižuje raven slabega holesterola. Zahvaljujoč tej kombinaciji oseba, ki redno uživa del lososovega mesa, očisti in zdravi krvne žile, bistveno okrepi celoten srčno-žilni sistem in izboljša delovanje možganov.

Zaradi velike količine večkrat nenasičenih kislin se Omega 3 in 6 obnovita hormonsko ozadje, koža in lasje pa so opazno obnovljeni. Te kisline delujejo pomlajevalno na celotno telo in so zelo cenjene med ljubitelji zdrave prehrane. Na Zemlji ni veliko izdelkov, ki bi se lahko pohvalili visoka vsebnost te snovi. Med voditelji so ribje olje in laneno olje.

Poleg tega je lososovo meso tudi dobavitelj drugih vitaminov B. Zahvaljujoč njim delovanje gastro- črevesni trakt in imunski sistem se okrepi. Med mikroelementi največje število spada kalij, ki krepi srčno mišico in fosfor. Poleg tega losos vsebuje mangan, železo, magnezij in natrij.

Uporabne lastnosti

Ta riba je del dietna prehrana namenjena obnavljanju moči po dolga bolezen. Pomaga tudi pri izboljšanju stanja kože in las (tako imenovana dieta proti staranju). O koristih in škodi lososa za zdravje pogosto razpravljajo strokovnjaki. Zdravniki že dolgo priporočajo uživanje te ribe kot preventivo. onkološke bolezni. Telo ga hitro in zlahka absorbira, zato ga lahko uživate že od samega začetka. zgodnja starost in konča v starosti. Ne povzroča neugodja za želodec in trebušno slinavko.

Ta izdelek je opazno sproščujoč živčnega sistema in izboljša razpoloženje. Priporočljivo je, da ga uživajo psihično labilne osebe ter osebe z živčnim in napornim delom. Spodbuja absorpcijo sladkorja in preprečuje sladkorno bolezen.

Energijska vrednost

Število kalorij v lososu je precej visoko. Torej, sto gramov izdelka vsebuje dvesto dvajset kilokalorij. To je povprečna številka, ki bo nihala glede na to, kako je riba pečena. Na primer pod veliko vprašanje Ugotovljene so koristi in škode soljenega lososa.

Na primer, ocvrt losos bo imel seveda več kalorij kot kuhan losos. Marinada ali omaka bo prav tako povečala vsebnost kalorij v jedi. Pogosto pa jo raje spečejo na žaru brez dodajanja olja. Menijo, da je ta izdelek tako popoln in samozadosten, da ne zahteva dolgotrajnega kuhanja ali začimbe.

Uporaba v kuhinji

Zelo pogosto ljudje pri kuhanju ne razmišljajo o koristih in škodi lososa. Losos lahko okrasi vsako jed in jo naredi praznično. Na primer, lososove pite ne moremo imenovati vsakdanja hrana. Ta riba se je odlično izkazala pri peki na žaru ali v pečici. Da bi to naredili, položite file lososa v predhodno namaščeno folijo in jo zavijte. File je pečen dokaj hitro, v dvajsetih minutah. Če je izdelek pripravljen, lahko preverite tako, da ga prebodete z vilicami. Pri peki se vsebnost kalorij poveča in znaša že 255 kilokalorij.

Upoštevajte, da je treba zamrznjen kos pred kuhanjem odmrzniti. To se običajno naredi v mikrovalovni pečici. Zelo ni priporočljivo, da to počnete na prostem poletna vročina. Ribje meso zelo hitro absorbira mikrobe in postane nevarno za zdravje.

Kako izbrati lososa

Hlajen izdelek običajno vsebuje največja količina koristi in ohranja svoj okus. V trgovinah lahko pogosto vidite sumljive fileje lososa oranžna barva. Brezvestni prodajalci včasih barvajo meso z barvilom, da mu dajo svetel odtenek. Dejstvo je, da med skladiščenjem meso postane bledo. Zastarel izdelek ima običajno svetlo senco. Tako zaradi barve prodajalci skrivajo pravi rok uporabnosti mesa.

Zato je najbolje, da bodite pozorni na izdelek, ki ima zmerno bogat odtenek in ribjo aromo. Če kupite celo ribo, se boste morali z njo poigrati. Najboljši čas za čiščenje lososa je, ko ni popolnoma odmrznjen. Tako je luske lažje očistiti. Ribe ne morete oprati pod toplo vodo, sicer se bo njegov okus poslabšal. Prav tako ni priporočljivo pustiti trupa surovega. Po vodni postopek Ribe obvezno obrišite s papirnato brisačo. Trup se tri dni hrani na spodnji polici hladilnika. V zamrzovalniku se rok uporabnosti seveda večkrat poveča.

Komu je škodljivo?

Lososa ne smete uživati, če imate protin, saj vsebuje purine. Nosečnicam ni priporočljivo, da uživajo preveč tega izdelka, saj obstaja tveganje za prejem velikega odmerka živega srebra. Dejstvo je, da lahko nekatere vrste lososa vsebujejo to snov. Zaradi visoke vsebnosti kalorij naj ljudje s prekomerno telesno težo uživajo losos v omejenih količinah. Poleg tega lahko ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, občutijo težo v trebuhu in slabost. pri hude bolezni jeter tudi ni priporočljivo uživati mastne ribe. Koristi in škode lososovega trebuha so prav tako sporne.

Ta izdelek vsebuje veliko strupene snovi pridobljen kot rezultat kajenja ali obdelave s tekočim dimom. To ogroža pojav gastritisa, bolezni jeter in žolčnika. Še posebej so lahko poškodovana jetra, saj losos poleg rakotvornih snovi vsebuje tudi veliko maščob. Po dimljenju v ribah ne ostane več kot 80%. uporabne snovi. Se pravi 20% se izgubi med kuhanjem. Tudi v tej obliki še vedno ostaja vir večkrat nenasičenih kislin in vitamina PP.

Praviloma se ribe pripravljajo na tri načine: s tekočim dimom, hladnim in vročim dimljenjem. Koristi in škode prekajenega lososa so odvisne od načina priprave. Najmanj škode prinašajo ribe, pripravljene s hladnim kajenjem. Zaradi dejstva, da lesni dim, ki vsebuje škodljive snovi, prehaja skozi celoten cevovodni sistem, praktično ne doseže ribjega mesa. Včasih brezvestni proizvajalci pri kajenju uporabljajo ribe nizke kakovosti v upanju, da slan okus in pikanten vonj dima kupcu ne bosta omogočila prepoznati zastarelega izdelka. Po dimljenju večina škodljivih mikroorganizmov ostane v mesu, saj temperatura 25 stopinj nanje ne vpliva škodljivo.

Preslano prekajene ribe slabo vpliva na ledvice in jetra. Zato ljudem z visokim krvnim tlakom ni priporočljivo, da ga uživajo.

Lososov kaviar

Kakšne so koristi in škode lososovega kaviarja? Ta edinstven izdelek vsebuje ogromno vitamina A in E. Priporočljivo ga je uživati ​​v zimski čas leta, ko primanjkuje vitamina D. Poleg tega kaviar vsebuje veliko joda, ki zagotavlja normalno delovanje imunski sistem, pa tudi fosfor in kalcij. Ti mikroelementi so odgovorni za zdravje kosti in celotnega mišično-skeletnega sistema. Telo ga popolnoma absorbira in ne vsebuje odvečnih ogljikovih hidratov ali škodljivih maščob.

Znanstveniki so opazili lastnost lososovega kaviarja, da pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema in možganov. Priporočljivo ga je uživati ​​med študijem ali opravljanjem dejavnosti, ki zahtevajo duševno obremenitev. Poleg tega ta izdelek izboljša moška potenca in celo sodeluje pri nastajanju hormonov. Lososov kaviar ni le koristen, ampak tudi škoduje.

Pomanjkljivost kaviarja je prisotnost snovi, kot je holesterol. Zato ni priporočljivo jesti preveč veliko število izdelek v enem dnevu. Vsebuje precej kalorij, zato morajo biti ljudje s prekomerno telesno težo previdni. Prav tako se bolnikom z boleznimi ledvic ali visokim krvnim tlakom zaradi soli odsvetuje veliko uživanje rdečega kaviarja. Ločeno je treba omeniti nizkokakovosten izdelek brezvestnih proizvajalcev, ki uničuje zdravje ljudi.

Koristi in škode mleka

Mleko je sperma ribjih samcev. Koristi in škode lososovega mleka so naslednje. Vsebuje vitamine in mikroelemente, podobne kaviarju. Protamin, beljakovina v mleku, pomaga podaljšati učinke nekaterih zdravil. Na primer, zelo koristno ga je uporabljati skupaj z insulinom. Mleko je zelo koristno za ženske, ki želijo ohraniti svojo mladost in lepoto. Zahvaljujoč prisotnosti edinstvenih snovi lahko ta izdelek pomladi telo in podaljša mladost kože.

Škoda, ki jo povzroča mleko, je predvsem posledica prisotnosti škodljive komponente, vstop v ta izdelek, ko umetno hranjenje. In presoljene ribe imajo praviloma zelo slano mleko, kar negativno vpliva na zdravje ljudi z obolelimi ledvicami.

Večino izdelkov lahko razdelimo v dve različni kategoriji - "okusno" in "zdravo". Losos je eden redkih izdelkov, ki je samozavestno vključen v oboje.

Opis

Losos je plenilska riba, ki spada v družino lososov. V zvezi s prehrambenimi izdelki je losos meso rib iz družine lososov. Družina lososov vključuje sladkovodne in prehodne vrste rib, med katerimi prevladujejo: rožnati losos, losos, losos Chinook, coho losos, sockeye losos in masu losos. K lososu spadajo tudi: losos, omul, potočna postrv, lipan, lenok, tajmen in oglevec. Skupni izrazi za vrste lososovih rib so losos in postrv.

Klasifikacija lososa je težka. To je posledica dejstva, da se zelo pogosto vse ribe iz družine lososov imenujejo losos, medtem ko se losos šteje le za ločeno podvrsto ali majhno skupino vrst, ki vključuje ribe, ki imajo lastnosti postrvi.

Naravni habitat lososa so južne oceanske vode; ribe se drstijo v gorskih rekah in plitvih vodah. Odrasla oseba je precej velika - tehta več kot 30 kg in doseže dolžino do 1,5 m.

Lososovo meso velja za izvrstno poslastico, ima rdečo barvo, visoko energijska vrednost, dobrega okusa in občutljivo aromo. Za industrijske namene losos (najpogosteje losos v kletki) gojijo v ribogojnicah in ribogojnicah.

Uporaba pri kuhanju

Lososovo meso je energijsko dragocen, okusen in slasten izdelek. Zaužijemo ga po predhodni obdelavi, nekateri ljubitelji morske hrane pa verjamejo, da ga lahko uživamo tudi surovega.

Meso lososa uživamo marinirano (meso je mehko, kumarice zelo hitro, dovolj je le 2-3 ure) in dimljeno (po predkajenju), pa tudi v obliki konzerv in konzerv ali po toplotna obdelava. Iz lososa pripravljajo različne juhe, enolončnice, pite, sufleje, ražnjiče, paštete, palačinke, pene, toaste in solate.

Tradicionalni način priprave lososa je lososov kebab in ocvrt losos. Rdeča riba je osnova za pripravo okusne in priljubljene poslastice. Japonska kuhinja- suši.

Kaviar iz družine lososov je posebna poslastica, sendviči z rdečim kaviarjem pa v mnogih državah veljajo za enega od potrebnih atributov praznične mize.

Spojina

Po podatkih USDA Nutrient Database v 100 g. atlantski losos vsebuje:

• Voda - 68,5 g
• Beljakovine - 19,84 g
• Maščoba - 6,34 g
• Ogljikovi hidrati - 0 g
• Pepel - 2,54 g

vitamini:

• Vitamin A (retinol) - 12 mcg
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,226 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,38 mg
• Niacin (vitamin B3 ali PP) - 7,86 mg
• Vitamin B5 (pantotenska kislina) - 1,664 mg
• Vitamin B6 (piridoksin) - 0,818 mg
• Folna kislina(vitamin B9) - 25 mcg
• Vitamin B12 (cianokobalamin) - 3,18 mcg

Makrohranila:

• Kalij - 490 mg
• Kalcij - 12 mg
• Magnezij - 29 mg
• Natrij - 44 mg
• Fosfor - 200 mg

mikroelementi:

• Železo - 0,8 mg
• Mangan - 16 mcg
• Baker - 250 mcg
• Cink - 0,64 mg
• Selen - 36,5 mcg

Vsebnost kalorij

V povprečju 100 g lososa vsebuje približno 142 kcal.

Uporabne lastnosti losos

Losos vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline, pa tudi omega-3 maščobe, ki imajo pomembno vlogo pri uravnavanju ravni holesterola v človeški krvi. To blagodejno vpliva na stanje srčno-žilnega sistema, delovanje srca in krvne žile, preprečuje nastanek aterosklerotičnih plakov v krvnih žilah, normalizira delovanje najpomembnejših organov: možganov, srca in ledvic. Losos tudi zmanjšuje tveganje za raka, možgansko kap, sladkorno bolezen, artritis sklepov in Alzheimerjevo bolezen. Kalij in kalcij, ki ju vsebuje losos, pomagata krepiti mišično-skeletni sistem, fosfor, vitamini B12, A, D pa aktivno sodelujejo pri delovanju jeter.

Kontraindikacije

Kljub temu, da je losos po sestavi in ​​lastnostih dragoceno živilo, ga nosečnicam in doječim materam ne priporočamo. Dejstvo je, da lahko nekatere vrste rib lososa vsebujejo živo srebro. V mikrodozah živo srebro nima negativnega učinka na telo ženske, lahko pa negativno vpliva na novorojenčka ali zarodek.

Tudi ljudje, ki trpijo zaradi debelosti in kroničnih bolezni želodca, črevesja in jeter, ne smejo pretiravati z lososom, saj se izdelek šteje za precej maščobnega.

KEMIJSKA SESTAVA IN ANALIZA HRANILNE VREDNOSTI

Hranilna vrednost in kemična sestava "Atlantski losos (losos)".

Tabela prikazuje vsebino hranila(kalorije, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali) na 100 gramov užitne količine.

Energijska vrednost atlantski losos (losos) je 153 kcal.

Glavni vir: Skurikhin I.M. itd. Kemična sestava prehrambeni izdelki. .

** Ta tabela prikazuje povprečne vrednosti vitaminov in mineralov za odraslega. Če želite izvedeti norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, uporabite aplikacijo Moja zdrava prehrana.

Kalkulator izdelkov

Hranilna vrednost

Velikost porcije (g)

RAVNOVESJE HRANIL

Večina živil morda ne vsebuje vseh vitaminov in mineralov. Zato je pomembno, da uživamo raznoliko hrano, da zadovoljimo potrebe telesa po vitaminih in mineralih.

Analiza kalorij izdelka

DELEŽ BZHU V KALORIJAH

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

Če poznate prispevek beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov k vsebnosti kalorij, lahko razumete, kako dobro izdelek ali dieta ustreza standardom zdrave prehrane ali zahtevam določene diete. Ministrstva za zdravje ZDA in Rusije na primer priporočajo, da 10–12 % kalorij prihaja iz beljakovin, 30 % iz maščob in 58–60 % iz ogljikovih hidratov. Atkinsova dieta priporoča nizek vnos ogljikovih hidratov, čeprav se druge diete osredotočajo na nizek vnos maščob.

Če se porabi več energije, kot je prejme, začne telo porabljati maščobne zaloge in telesna teža se zmanjša.

Poskusite izpolniti svoj dnevnik hrane zdaj brez registracije.

Ugotovite svojo dodatno porabo kalorij za trening in pridobite posodobljena priporočila popolnoma brezplačno.

DATUM ZA DOSEG CILJA

UPORABNE LASTNOSTI ATLANTSKEGA LOSOSA (LOSOSA)

atlantski losos (losos) bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 15,3%, vitamin B2 - 13,9%, vitamin B5 - 32%, vitamin B6 - 40%, vitamin B12 - 100%, vitamin E - 12%, vitamin PP - 47%, kalij - 16,8 %, fosfor - 26,3 %, jod - 33,3 %, kobalt - 200 %, baker - 25 %, selen - 66,4 %, krom - 110 %

Kakšne so prednosti atlantskega lososa?

• Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki telesu zagotavljajo energijo in plastične snovi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
• Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, poveča barvno občutljivost vizualni analizator in temna prilagoditev. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja poslabšanje stanja kože, sluznic, moten vid v svetlobi in mraku.
• Vitamin B5 sodeluje pri beljakovinah maščobah, presnova ogljikovih hidratov, presnovo holesterola, sintezo številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Napaka pantotenska kislina lahko povzroči poškodbe kože in sluznice.
• Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, pri preoblikovanju aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu nastajanju rdečih krvničk, vzdrževanju normalno raven homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšan apetit, poslabšanje stanja kože, razvoj homocisteinemije in anemije.
• Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in ​​pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi v razvoj delne oz sekundarna okvara folatov, kot tudi anemijo, levkopenijo, trombocitopenijo.
• vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je nujen za delovanje spolnih žlez in srčne mišice ter je univerzalni stabilizator celičnih membran. Pri pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetski metabolizem. Nezadosten vnos vitaminov spremlja motnje v normalnem stanju kože, prebavil trakta in živčnega sistema.
• kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju vode, kisline in ravnotežje elektrolitov, sodeluje v procesih izvajanja živčnih impulzov, regulacija tlaka.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesov, vključno z energetski metabolizem, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi do anoreksije, anemije in rahitisa.
• jod sodeluje pri delovanju ščitnica, ki zagotavlja tvorbo hormonov (tiroksin in trijodotironin). Potreben za rast in diferenciacijo celic vseh tkiv človeškega telesa, mitohondrijsko dihanje, regulacijo transmembranskega transporta natrija in hormonov. Nezadosten vnos vodi do endemične golše s hipotiroidizmom in počasnim metabolizmom, arterijska hipotenzija, zaostajanje v rasti in duševni razvoj pri otrocih.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
• Baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih zagotavljanja kisika v tkivih človeškega telesa. Pomanjkanje se kaže z motnjami v tvorbi srčno-žilnega sistema in okostja ter razvojem vezivnotkivne displazije.
• Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in udov), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
• Chromium sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi, povečuje učinek insulina. Pomanjkanje povzroči zmanjšano toleranco za glukozo.

Popoln vodnik po najbolj zdravi izdelki lahko pogledate v aplikaciji.

Hranilna vrednost- vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živilski izdelek - niz lastnosti živilskega proizvoda, katerih prisotnost izpolnjuje fiziološke potrebe oseba v potrebne snovi in energijo.

vitamini, organske snovi, ki je v majhnih količinah nujna v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Sintezo vitaminov običajno izvajajo rastline, ne živali. Človekova dnevna potreba po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. Za razliko od anorganskih snovi se vitamini uničijo zaradi močne toplote. Mnogi vitamini so nestabilni in se "izgubijo" med kuhanjem ali predelavo hrane.

Morski sadeži in ribe že od antičnih časov igrajo pomembno vlogo v prehrani ljudi. Že stari Asirci in Rimljani so gojili ribe v ribnikih. Že tisočletja so Kitajci svoja riževa polja, ko so pod vodo, uporabljali za vzrejo rib. IN drugačni časi ljudje so jedli tako svežo kot prekajeno hrano in soljene ribe. In losos je vedno zavzemal posebno mesto v prehrani mnogih ljudstev. Za Skandinavce, Britance in Ruse je ta riba del njihove nacionalne kuhinje.

Kakšna riba je to

Losos je čudovito rdeče meso in okusna riba. Rojen je v sladke vode, vendar večino svojega življenja preživi v morjih. V sladko vodo se vrne le za obdobje drstenja. Znanstveniki so vedno presenečeni nad neverjetnim spominom te ribe. Lososi po vonju prepoznajo vode, kjer so se skotili, in šele tam skotijo ​​svoje potomce. Mimogrede, po drstenju umrejo.

Biologi ločijo več vrst lososov. Natančneje, vsi predstavniki te vrste so razvrščeni glede na njihov habitat. Življenje v Tihi ocean pripadajo rodu Oncorhynchus, prebivalci Atlantika spadajo v rod lososov, v vodah Aljaske pa najdemo tako imenovanega divjega lososa.

In če znanstveniki poznajo samo eno vrsto selitvenega lososa v Atlantski ocean(), potem je med pacifiškimi 9 sortami lososa (vključno s kraljevim lososom, sockeye lososom, coho lososom in drugimi).

Meso lososa je običajno rožnato, vendar se njegova barva lahko giblje od rdeče do oranžne. Fileji lososa in sockeye so bolj mastni od filejev rožnatega lososa in lososa, medtem ko je coho losos na prvem mestu. zlata sredina. Največji predstavnik lososa je Chinook losos, najmanjši pa sockeye losos.

Hranilna vrednost

Tako kot vsi morski sadeži je tudi losos izjemen vir visokokakovostnih, lahko prebavljivih beljakovin, mineralov, vitaminov in, kar je najpomembneje, . V izdelku so bogato zastopani tudi vitamini A, D, E ter minerali, kot so selen, fosfor, cink, kalcij in železo.

Zdravstvene koristi

Vir beljakovin

Beljakovine oziroma tiste, ki jih sestavljajo, so pomembne komponente za osebo. Potrebni so za gradnjo celic, tvorbo tkiv ter tvorbo encimov in hormonov. Beljakovine iz lososa, tako kot večina drugih rib, telo zlahka absorbira. Običajno nimajo neželeni učinki in ne vsebujejo rakotvornih snovi kot nekatere druge vrste mesa.

Vitamini in minerali

Ta vrsta rib je dragocena zaradi bogate vsebnosti mineralov in vitaminov, potrebnih za pravilno delovanje presnovnih procesov, zdrave nohte in lase. Selen, ki ga vsebuje losos, telo veliko bolje absorbira kot iz drugih živalskih proizvodov. Mimogrede, losos je najbogatejši vir tega. Rdeča riba vsebuje več kot 40 % dnevna norma kalij in fosfor. Prvi je nujen za vzdrževanje pravilnega srčnega utripa, drugi pa za tvorbo DNK, proizvodnjo encimov in ohranjanje zdravja kosti.

Vitamin E je močan vitamin, ki zmanjšuje tveganje za bolezni srca, preprečuje oksidacijo lipoproteinov nizke gostote, zmanjšuje nabiranje oblog v koronarne arterije. Poleg tega ščiti pred maligni tumorji, izboljšuje imuniteto in ščiti pred katarakto. Ta vitamin je kot askorbinska kislina in beta-karoten, ki ga lahko dobite v velikih količinah iz lososa. Te snovi vplivajo na telo celični ravni, deaktivira proste radikale, ki lahko poškodujejo genetski material in porušijo celično strukturo, kar posledično vodi v neozdravljive bolezni.

Vitamin D je ključnega pomena za ohranjanje zdravja. Pomanjkanje snovi poveča tveganje za srčne bolezni, multiplo sklerozo, revmatoidni artritis in sladkorno bolezen. Vitamini skupine B, ki jih vsebujejo rdeče ribe, so pomembni tudi za človeka. Nepogrešljivi so za živčni sistem, delovanje jeter in stabilno raven krvi, proizvodnjo serotonina in nastajanje novih celic v telesu.

Koristi za živčni sistem in možgane

Omega-3 poveča aktivnost možganskih celic, kar posledično vpliva na spomin in sposobnost učinkovitega umskega dela čez dan. Skupaj z aminokislinami vitamina A in D ter selen in maščobne kisline ščitijo živčni sistem pred poškodbami, ki jih povzroča staranje. Poleg tega mineralno-vitaminski kompleks deluje antidepresivno, sprošča možgane in jih ščiti pred Alzheimerjevo in Parkinsonovo boleznijo. In nekatere študije to kažejo mentalne sposobnosti ljudi, ki redno uživajo morske ribe, bistveno višja od tistih, ki jih zavračajo.

Zdravje oči

Preprečite degeneracijo makularna pega, losos bo pomagal znebiti suhe mrežnice, utrujenosti oči in izgube vida. Dokazano je, da se ljubitelji rib lahko pohvalijo boljši vid, ki traja dlje od mesojedcev.

Maščobne kisline v lososu: koristi

Najbolj koristne omega-3, ki jih najdemo v naravi, najdemo v mastnih ribah. V tem izdelku je snov predstavljena z dvema edinstvene kisline– eikosapentaenojska kislina (EPA) in dekozaheksaenojska kislina (DHA). Spodbujajo zdravo delovanje možganov, srca, sklepov in podporo splošno zdravje telo. Že v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so znanstveniki prvič začeli govoriti o tem, da uživanje morskih rib zmanjšuje tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni. To so domnevali po pregledu Eskimov, ki živijo na arktični Grenlandiji, za katere služi morska hrana. tradicionalna hrana. Izkazalo se je, da je pojavnost srčnih bolezni med predstavniki te etnične skupine izjemno nizka. Poleg tega so znanstveniki ugotovili, da morske ribe pomaga tudi zmanjšati tveganje za nastanek številnih vrst raka, pa tudi Alzheimerjeve bolezni, astme, depresije, sladkorne bolezni, hipertenzije, degeneracije rumene pege, multiple skleroze, revmatoidnega artritisa. In vse to, verjamejo raziskovalci, je zahvaljujoč Omega-3. In ker človeško telo teh maščobnih kislin ni sposobno sintetizirati samo, je izjemno pomembno, da njihove zaloge obnovimo s hrano. Koncentracijo EPA in DHA v telesu lahko optimizirate z uživanjem mastnih rib, kot so losos, sardine in tuna. Idealno bi bilo, če bi se ti izdelki pojavili na jedilniku vsaj dvakrat na teden.

Torej, omega-3, pridobljene iz lososa:

• zaščititi srce;
• zmanjšati tveganje nenadna smrt zaradi bolezni srca;
• zmanjša tveganje za možgansko kap;
• zmanjšati verjetnost sladkorne bolezni;
• potrebno za pravilen potek nosečnosti in razvoj ploda;
• zmanjšati slab holesterol v krvi;
• okrepiti krvne žile;
• olajšati potek imunskega in vnetne bolezni, zlasti kožo, revmatoidni artritis, Crohnova bolezen;
• zmanjšati tveganje za nastanek duševne motnje in nekatere bolezni, ki jih povzročajo možganske motnje.

Poleg neprimerljivih koristi za srce in ožilje so po raziskavah omega-3 bistvenega pomena za ljudi s psoriazo, ulcerozni kolitis, lupus. Te maščobne kisline lahko upočasnijo rast in zmanjšajo velikost tumorjev.

Kdo potrebuje lososa?

Jasno je, da bi bilo idealno, da bi se ta riba pojavila v prehrani vseh ljudi. Toda obstajajo okoliščine, v katerih se losos iz zdrave hrane spremeni v zdravilo. Zaradi tega je rdeča riba nepogrešljiva za ljudi s težavami kot so:

• vnetje arterij;
• prebavne motnje;
• povečano tveganje za raka debelega črevesa, prostata, ledvice;
• dermatitis in druge težave s kožo;
• oslabljeni lasje in nohti;
• zamegljen vid.

Masten losos je pomembna hrana za starejše in bolne ljudi. Šibki ljudje potrebujejo to ribo kronične bolezni ali kirurški posegi.

Kako izbrati ribe

Za kupce supermarketov je losos predstavljen v obliki filetov, zrezkov, svež, zamrznjen, dimljen ali konzerviran. Svež losos mora imeti gladko in vlažno kožo, srebrnkaste luske in svetlo rdeče škrge. Bele, sive ali zelene škrge so dokaz zelo stare ribe. Oči nedavno ujetega trupa so sijoče, brez motnega premaza. Svežino ribe pove njen vonj: trup mora dišati po morju. Barva svežega fileja je bledo roza. Rjavkasti odtenki v mesu kažejo na starost ribe; preveč rdeče meso - trup je bil umetno obarvan. Zrezki lososa morajo biti elastični, fileji morajo imeti svetle žile. Po stiskanju pulpe bi morala hitro pridobiti svojo obliko. Pomembno je, da svežega lososa zaužijete v nekaj dneh po ulovu. Če to ni mogoče, je bolje, da trup zamrznete.

Če izbira pade na prekajene ali soljene ribe, je priporočljivo dati prednost izdelku v vakuumski embalaži, vendar ne pozabite preveriti sestave - razen rib in soli ne sme biti nič drugega.

Možne nevarne lastnosti proizvoda

Glavna nevarnost katere koli morske ribe je prisotnost živega srebra v njej (v morska voda, zlasti v onesnaženih vodah). Praviloma velja, da večji kot je trup, višja je raven škodljiva snov v njej. Visoke koncentracijeŽivo srebro običajno najdemo v ribah, kot so tuna, pločnik in mečarica. Nasprotno, losos spada med morske sadeže, ki telesu ne škodujejo, saj skoraj ne vsebuje živega srebra. Vendar, ko govorimo o glede prehrane otrok in nosečnic je pomembno, da smo popolnoma prepričani v okolju prijaznost izdelka.

Toda z lososom, vzgojenim v ribogojnicah, je treba ravnati, če že ne previdno, potem zelo previdno izbrati trup. Pogosto se genetsko uporablja kot hrana za takšne ribe spremenjeni izdelki ki vsebujejo pesticide. Voda v ribnikih pogosto vsebuje fungicide, hrani za ribe pa dodajajo barvila (da trup po barvi spominja na divjega lososa).

Ni priporočljivo zlorabljati izdelka za ljudi z kronične motnje delo prebavni organi ali debel.

Rdeče ribe v prehrambeni industriji

Losos spada med delikatesne izdelke. Njegovo mehko in nežno meso prijetne barve se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi - od banalnih pečenih rib do eksotičnih jedi. A v vsakem primeru je naravni okus mogoče ohraniti le z minimalno uporabo začimb. Okusno in uporabna možnost– losos pečen z zelenjavo ali na žaru.

Okus filejev lahko popestrite s sladkimi in kislimi, sladkimi sadnimi ali pikantnimi omakami, ki se odlično podajo k rdečim ribam. V solatah je losos odličen ob kumaricah, jajcih, čebuli in paradižniku ter olivah, siru in drugi zelenjavi. Ocvrtega lososa lahko postrežemo z gorčico in zelišči, ki bodo poudarili okus ribe, pečenega lososa pa postrežemo z limoninim sokom. Rdeča riba se v tej različici odlično poda k prilogi iz dušene zelenjave, krompirja oz. Mnogi ljudje obožujejo rahlo nasoljeno lososovo meso kot hladno predjed ali sestavino sušija. Tanke rezine soljenega rdečega fileja so idealen izdelek za sendviče. No, ko že govorimo o lososu, si ne moremo pomagati, da se ne spomnimo še ene dobrote - rdečega kaviarja, ki je pridobljen posebej iz rib družine lososov.

Ljubitelji morske hrane trdijo, da najbolj zdravo hrano za možgane (in to je v neposredni pomen besede) je morska riba. In čeprav nutricionisti govorijo o potrebi po vključitvi v prehrano dvakrat na teden, gurmani pravijo, da lahko ta izdelek uživate vsak dan. Nikoli ne bo dolgočasno in ne bo škodovalo telesu.

domov » Varnost otrok v prometu » Losos: koristi in škoda, sestava in hranilna vrednost. Losos, vsebnost kalorij in prehranske lastnosti