Najboljši recepti za sled: načini kuhanja rib. Dimljeni sled: vsebnost kalorij, lastnosti in recepti. Kako kaditi vroče dimljeni sled

Sled je majhna komercialna riba iz družine sledov. Živi v baltskih vodah, zato ga pogosto imenujejo baltski sled. V kulinariki je še posebej cenjen zaradi dobrega okusa pri hladnem in vročem dimljenju.

Indikator kalorij in sestava

Kalorična vsebnost 100 gramov prekajenega sleda je 153 kilokalorij. V tem primeru je 25,5 g dodeljenih dragocenim beljakovinam, 5,7 g - zdrave maščobe. Posebnost morskega mesa je odsotnost ogljikovih hidratov. Zato se upoštevajo ribe najboljši izdelek za dietno, športno prehrano. Poleg tega visok odstotek vode - 66 g - pozitivno vpliva na človeško telo, saj pomaga absorbirati živalske beljakovine.

Energijsko razmerje (BJU) v odstotkih na 100-gramsko porcijo prekajenega izdelka je 31:9:0.

Glikemični indeks morskega mesa je 0 enot. Ničelna vrednost GI pomeni to izdelek je varen za ljudi z diabetes mellitus, prekomerno telesno težo, motnje ščitnice. Ta lastnost je posledica nezmožnosti prekajenega sleda, da poveča raven sladkorja v krvi, pa tudi kopiči v obliki škodljivih podkožnih maščob.

Kemična sestava:

• voda;
• retinol;
• pepel;
• niacin;
• vitamin A;
• vitamin RE;
• vitamin skupine B, vitamini, kot so B1, B2, B6;
• kalij;
• kalcij;
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• žveplo;
• klor;
• baker;
• fosfor;
• železo;
• mangan;
• kobalt;
• natrij;
• fluor;
• nikelj;
• krom;
• cink;
• holesterol;
• maščobne kisline - Omega-3, Omega-6.

Koristi in škode

Dimljen sled kljub majhna velikost, vsebuje veliko število maščobne kisline potrebno za ohranjanje zdravja ljudi. Poleg tega aminokisline pozitivno vplivajo na delo notranji organi, in sicer: na možganska aktivnost, srce, ožilje. Uživanje rib izboljša prebavo ne le pri odraslih, ampak tudi pri otrocih.

Druge koristne lastnosti:

• srčno-žilni sistem je okrepljen;
• krvni tlak se normalizira;
• stimulira se delovanje možganov;
• Vitamin A ščiti vid pred starostnimi spremembami;
• vsebovani antioksidanti preprečujejo razvoj ateroskleroze, srčnega infarkta, kapi;
• žilne stene postanejo močnejše, kar odpravlja možnost nastanka krvnih strdkov in holesterolnih plakov;
• opažen protivnetni učinek;
• pozitivno vpliva na sklepe, zlasti na vnete;
• splošna imuniteta se okrepi;
• čistilni učinek – osvobaja telo škodljivih, strupenih snovi;
• pomaga odpraviti pomanjkanje vitamina;
• zagotavlja varno hujšanje.

Poleg svojih koristi lahko dimljeni sled škoduje zdravju. Zato zdravniki pravijo, da ljudje z obstoječimi boleznimi ledvic ne smejo zlorabljati poslastice. Visoka vsebnost soli v izdelku bodo negativno vplivale tudi na hipertenzijo (povečana krvni tlak). Dimljenega sleda ne smete jesti, če imate otekle okončine.

Seveda je glavna kontraindikacija individualna nestrpnost izdelek.

Kako kuhati?

Oglejmo si priljubljene recepte za pripravo prekajenega sleda doma.

Hladno dimljeno

Za ta metoda Za kuhanje je primerno sveže ali zamrznjeno meso. Vse kar potrebujete je sol in lesni sekanci.

Ribo najprej speremo pod pipo, odstranimo drobovje in glavo. V globoki skledi velikodušno potresemo s soljo in pustimo marinirati približno eno uro.

Že posušene trupe postavite v kadilnico. Čas kuhanja 6 ur. Optimalna temperatura je 35 stopinj.

Nazadnje prekajeno meso odstranite in ga za nekaj ur obesite na prepih. Tako se bodo ribe znebile odvečnega vonja in se nasičile z okusom.

Hladno prekajeno meso shranjujemo približno 10 dni v hladilniku. Rok uporabnosti lahko podaljšate z zamrzovanjem.

Izdelek uporabite s kruhom, maslo, solate.

Vroče dimljeno

Sestavine:

• 1 kg rib;
• koriander;
• kuhinjska sol;
• rastlinsko olje;
• začimbe po okusu.

Opis recepta:

• zmešajte vse začimbe v krožniku, tam položite ribe, pustite, da se marinirajo 3 ure;
• v domači kadilnici zakurite ogenj, na dno položite hrastove, jelševe ali sadne sekance;
• namestite pladenj za odtekanje odvečne maščobe;
• položite trupe na zelenjavni žar;
• takoj ko se pojavi dim, se je postopek začel;
• Čas kajenja po tej metodi je 30 minut, ta čas je dovolj, da sled pridobi zlato barvo, vonj po dimu in odličen okus;
• vzdržujte temperaturo na 70 stopinj;
• pripravljen izdelek se mora ohladiti, paziti, da se ne zažge ali izsuši - za to ne dovolite dviga temperature;
• Rok uporabnosti sleda je tri dni;
• postrežemo s krompirjem, kosmiči, testeninami, kislo smetanovo omako.

Sami kadite sled sploh ni težko. Glavna stvar je, da dobite domačo kadilnico, sveže ribe in svoje najljubše začimbe. Končni prigrizek, hladen ali vroč, se izkaže za aromatičen in okusen. Poleg tega lahko tako poceni, pravilno kuhano meso koristi telesu s krepitvijo imunskega sistema in izboljšanjem prebave.

Če želite izvedeti, kako kaditi sled, si oglejte spodnji video.

Izrazi in definicije:

• Odmrzovanje rib — postopek odtaljevanje rib na temperaturo t = 0 ... -2 ° C v središču trupa.
• slanica- bogato fiziološka raztopina za soljenje rib in druge tehnološke namene.
• Gostota slanice- prostornina slanice v gramih na 1 cm3.
• Hidrometer- naprava za določanje gostote slanice.

1. Regulativni dokumenti

Ta vrsta izdelka je izdelana v skladu z GOST 6606-83 "Majhne vroče dimljene ribe. Specifikacije"ali v skladu s TU 9263-039-46973989-2009 (razvil Nesse).

Specifikacije št. 9263-002-29304028-2012 VROČE DIMLJENE RIBE “DELICATE” (vključeno v paket dostave, razvil Izhitsa LLC).

2. Surovine

2.1. Vrste surovin

Sled je jatna pelagična riba iz družine sledov. Natančneje gre za baltsko podvrsto atlantskega sleda. Velikost je približno 20 cm, redko doseže 35 cm. Živi v Baltskem morju, v njegovih sladkovodnih zalivih: Kuronskem in Kaliningradskem. Ribolov sleda poteka vse leto.

Sled se hrani z majhnimi raki, vklj. calanus, zato je treba posebno pozornost posvetiti prisotnosti calanusa v ribah.

Glavna vrsta surovine za proizvodnjo vročega sleda je sveže zamrznjen nerazrezan sled (slika 1).

Slika 1 Sveže zamrznjen sled

Velikosti v cm: 16-18, 17+, 18+.

Glavni dobavitelji iz severozahodne regije:

• LLC "Fish Empire"
• Alpha Fish LLC in drugi.

Proizvajalci:

• Balt Frost LLC, Rusija
• Morobell, Estonija
• RRC "Za domovino"
• Protei LLC
• Izbira surovin

Če želite kompetentno oceniti surovine, morate vzeti briket in narediti testno delo. Odtajajte na zraku pri +20°C in ocenite indikatorje pri sobni temperaturi.

Pogoji shranjevanja zamrznjenih rib. Dolgotrajno skladiščenje industrijskih zalog zamrznjenih rib je treba izvajati v komorah pod ničlo pri temperaturi, ki ne presega -18 ° C. Če ima proizvodnja samo operativne zaloge za obdobje od 2 do 7 dni, potem lahko v tem primeru uporabite komore s temperaturo -5-10 ° C, nato pa strogo upoštevate rotacijo novih in starih prihodov.

3. Odmrzovanje sleda

3.1. Metode odmrzovanja

Odmrzovanje rib v majhni in srednje veliki proizvodnji (do 1 tone na dan) se najpogosteje izvaja z zrakom na stojalih. Ribe se odmrznejo do temperature t = 0 ... -2 ° C v središču trupa.

Pri zračnem odmrzovanju na regalih (slika 3) bo čas odtaljevanja vsaj τ=12-14 ur, če je temperatura okoliškega zraka v prostoru t~20°C. Zato morate izračunati čas polaganja na rešetke, tako da so ribe pripravljene na načrtovani začetek rezanja (začetek izmene). V praksi je čas odmrzovanja omejen s proizvodnim ciklom: z drugimi besedami, nove serije surovin ne morete postaviti na stojalo, dokler ne odstranite prejšnje in jo reciklirate. Zato se včasih surovine odstranijo s polic v napol pripravljenem stanju in se odtaljevanje zaključi v kopeli s tekočo vodo.

Slika 2 - Stojalo za odtaljevanje.

3.2. Izgube med odmrzovanjem sleda

Izgube pri odmrzovanju so lahko od 1 do 3% in več, odvisno od poštenosti proizvajalca surovin in skladnosti s tehnologijo odmrzovanja.

4. Riba ambasadorka

4.1. Vrste soljenja

Glavna vrsta soljenja za vroče kajenje je soljenje s slanico. Ribe naj poberejo malo soli, približno 1,5%. To je tako imenovani ambasador okusa.

Poročni ambasador močna> - ribe so nasoljene v vnaprej pripravljeni raztopini soli (slanica) ali raztopini soli (sol z dodatkom drugih sestavin). Soljenje v slanici omogoča popolno soljenje do dane slanosti, kar poveča težo rib po soljenju. Sposobnost pospeševanja procesa zorenja rib, kot tudi zorenja nezrelih vrst rib.

4.2. Poročni ambasador

Pri soljenju sleda je potrebno pripraviti slanico 1,10÷1,18 g/cm 3 . Ribo potopimo v kopel s slanico, na kopel postavimo tlačno mrežo ali tlačilko in jo odnesemo v soljenje s temperaturo zraka t=0÷+5°C.

Razmerje med slanico in ribami je 1:1.

Čas soljenja cca. τ=30 minut, odvisno od velikosti rib.

Po soljenju ribe splaknemo v kopeli s šibko slanico p = 1,03 g/cm 3 .

4.3. Metode za preverjanje pripravljenosti

Za določitev slanosti morate vzeti več nasoljenih rib in ločiti filete.

4.4. Izgube pri soljenju

Izgube med soljenjem slanice niso večje od 1%.

5. Priprava polizdelka pred kajenjem

Soljene, oprane ribe je treba hraniti še 2-4 ure v komori za zorenje s temperaturo zraka t=0÷+5◦C. To je potrebno za prerazporeditev soli, vendar je za skrajšanje cikla to točko mogoče zanemariti.

Obstajajo trije možni načini za namestitev sleda na kletko za prekajevanje (okvir za prekajevanje):

1. Na nabodala, specializirana za majhne ribe (slika 3) - navpično.
2. Na nabodala za majhne ribe 4mm.
3. Na rešetkah - vodoravno.

Slika 3 Specializirana nabodala za majhne ribe

Možnost 1- obešanje na nabodala. Na specializirana nabodala so ribe nameščene v 52 kosih.

S povprečno težo rib 100 gramov. na eno nabodalo - 5200 g.

Ponderiranje poteka v 3-4 vrsticah.

Možnost 2— Če je sled velik, ga nataknite na 4 mm nabodalo skozi oko. Na nabodala je približno 30 rib.

S povprečno težo rib 150-180 gramov. lahko na eno nabodalo - 5 kg.

Ponderiranje poteka v 3-4 vrsticah.

V vrsti je 6 nabodal.

Možnost 3- polaganje na rešetke.

Razlika v odstotku izgub je približno 1%.

Koeficient izgube pri dimljenju sleda je 1,25 (20%).

Sled se postavi na žar za kajenje. V kletko je vstavljenih skupno sedem rešetk. Ko so nameščene, se ribe ne smejo dotikati in čim bolj zapolniti prosti prostor. Približna teža sled na enem stojalu - 7500 gr.

Približna teža izdelkov na kletki je 52,5 kg.

6. Sušenje in dimljenje

Sušenje sleda pred vročim kajenjem poteka v dveh fazah:

6.1. Predhodno sušenje z ventilatorjem.

Pod ventilatorji (ne v komori za prekajevanje, morate ustvariti močan navpični zračni tok s sušilno komoro Izhitsa-SV (slika 4) ali ločenim ventilatorjem.) - za odstranitev vlage s površine (tiste, ki ni imela čas za odcejanje) in izenačite temperaturo rib s sobno temperaturo.

Hitrost sušenja na prvi stopnji je odvisna od temperature in vlažnosti v prostoru. Temperatura ne sme biti nižja od t=18°C, vlažnost ne sme biti višja od 60%.

riž. 4 — Komora za sušenje rib pred kajenjem Izhitsa-SV

6.2. Sušenje in predgrevanje + začetek dimljenja

Cilj je, da začnemo dvigovati temperaturo ribjega mesa s t=15-20°C na 40°C in končno odstraniti vlago s površine rib.

Glavna zahteva za fazo sušenja in segrevanja je gladkost. Ta stopnja naj traja vsaj 40 minut. Na začetku te stopnje so vrata odprta, loputa je odprta (za odstranitev odvečne vlage v zraku).

Ko temperatura doseže t=30-40°C, se začne dejanska faza dimljenja. Istočasno upravljavec kadilne komore vžge generator dima in sproži mešanico dima in zraka v komoro.

Vrata se zaprejo, loputa se zapre 50% in začne se dovod dima - generator dima deluje. Faza sušenja in segrevanja, ko meso doseže 40°C v telesu, nemoteno preide v naslednjo stopnjo - vrenje.

6.3. Kuhanje + dimljenje (barvanje)

Cilj je doseči kulinarično pripravljenost izdelka, tj. polizdelek mora biti pripravljen za uživanje.

Postopek: nadaljnje postopno zviševanje temperature v središču ribe od t=40 do 55◦C z dovajanjem dima, 40◦C je temperatura, pri kateri se začne denaturacija beljakovin. Etapa v povprečju traja 1 uro 40 minut.

6.4. Znaki pripravljenosti

• Meso zlahka odpade od kosti;
• Juha (ribji sok) v notranjosti je prozorna;
• Meso se kupuje predvsem bela(slonovina);
• Zlahka se loči na mioseptu (ribje segmente).

Hkrati se temperatura še naprej dviguje ob hkratnem nanosu barve (zlate barve) na polizdelek.

V povprečju je poraba čipov 2-3 kartuše na obremenitev (3 kg * 3 - 9 kg)

6.5. Hlajenje po dimljenju

Po koncu dimljenja je treba izdelek ohladiti na temperaturo skladiščenja.

Faze:

1. Hlajenje na temperaturo v delavnici - t=18◦ C
2. Hlajenje na temperaturo malo nad t=0◦ +5◦С - V tej fazi pride do pakiranja.
3. Hlajenje v skladiščni komori na temperaturo skladiščenja t=0◦ -2◦C.

7. Embalaža

Ribe, vzete iz kletk, je treba najprej zapakirati v mrežaste škatle, prekriti s pergamentom (ali podpergamentom) in nato zapakirati v potrošniško embalažo ali zabojnike za pošiljanje.

Proizvajajo sled, pakiran v vrečke iz polimernih materialov; na podlagi iz penastega polistirena v oprijemljivi foliji brez vakuuma; v škatlah iz valovitega kartona, ki tehtajo največ 10 kg, ali v polimernih škatlah, ki tehtajo največ 10 kg.

Prodaja preko trgovske verige na veliko:

• Prekajene ribe morajo biti pakirane v valovito škatlo (slika 5), ​​obloženo s pergamentom.

Sl.5 Vroče dimljen sled v škatli iz valovitega kartona

Za izdelavo izdelkov v potrošniški embalaži:

• Pakirani so v pladnje iz polimernih materialov (brez vakuuma ali v modificiranem plinskem okolju), folija je na vrhu spajkana s posebnimi tesnili (trace sealers).
• Položite ga na podlago iz penastega polistirena (slika 6), na vrhu pa ga ovijte z raztegljivo folijo za živila. Pakirano v folijo s pomočjo avtomatske pakirnice ali ročno.

Slika 6 Pladenj iz penastega polistirena

• Pakirano v plastični posodi s pokrovom (slika 7).

Slika 7 Vroče dimljen sled v plastični posodi

8. Izračun donosnosti vročega sleda

Dobičkonosnost za dano državno podjetje v različnih distribucijskih kanalih (veleprodaja, maloprodajna veriga, velika veleprodaja).

Dobičkonosnost izdelka je razmerje med dobičkom na enoto proizvedenega izdelka in stroški tega izdelka. Dobiček na izdelku je mogoče najti iz razlike med veleprodajna cena izdelkov in stroškov.

Dobičkonosnost izdelka (imenovana tudi stopnja dobička) je razmerje med dobičkom (njegovim skupni znesek) na prodajo izdelkov (relativni znesek dobička, ki znaša le 1 rub tekoči stroški) in proizvodni stroški.

Z dobičkonosnostjo izdelkov se ocenjuje sama učinkovitost proizvodnje posameznih vrst izdelkov, medtem ko je dobičkonosnost proizvodnje oziroma celotna bilančna dobičkonosnost na splošno pokazatelj uspešnosti podjetja.

Dobičkonosnost izdelkov (storitev ali dela) lahko določi organizacija kot celota ali pa določene vrste izdelkov. Z donosnostjo izdelka lahko ugotovite, ali je mogoče zmanjšati stroške za posamezne vrste. Izračunate lahko tudi načrtovano donosnost, če želi podjetje uvesti nov izdelek.

Da bi našli dobičkonosnost izdelka kot indikator učinkovitosti vseh stroškov proizvodnje ali prodaje, morate uporabiti naslednjo formulo (1):

Dobičkonosnost=dobiček/strošek*100%

Zaradi jasnosti izračunajmo donosnost izdelka z rešitvijo majhnega problema.

Proizvodna zmogljivost - 200 kg na izmeno končni izdelek. V mesecu je 22 izmen.

Stroški GP (surovine in material) znašajo 45 rubljev/kg.

Število delavcev - 2 osebi. Plača - 15.000 rubljev / osebo.

Prihodki od prodaje izdelkov - 65 rubljev / kg.

Izračunajmo skupne stroške dela za 1 kg končnega izdelka: 30.000 ZP/4.400 GP na mesec = 6,81 rubljev/kg. Dobičkonosnost je enaka: 13,2 dobička/51,81*100%=25,48%

Običajno je donosnost izdelka nižja kot v primeru. Najmanjša dobičkonosnost je pri proizvodnji velikih veleprodajnih serij izdelkov, višja pri majhnih veleprodajnih serijah in največja pri prodaji spletni maloprodaji.

9. Skladiščenje končnih izdelkov (GP)

Skladiščenje GP ustreza GOST ali TU, po katerem je bil izdelan.

Vroče dimljeni sled se hrani pri t = 2◦÷ -2◦C največ 72 ur od konca tehnološkega procesa.

Pri t=2◦÷ 6◦С - ne več kot 48 ur.

Zamrznjene vroče prekajene ribe se hranijo pri t = -18 ° C največ 30 dni.

Po TU 9263 končnih izdelkov shranjen 14 dni pri t=-2…-8◦С.

obstajajo regulativni dokumenti, po katerem lahko izdelke v vakuumski embalaži hranite do 1 meseca.

10. Dostava na prodajno mesto in skladiščenje

Dostava je organizirana s cestnim prevozom, po možnosti z izotermičnim kombijem opremljenim s hladilnikom.

Pogoji transporta in skladiščenja na mestu morajo biti enaki pogojem skladiščenja v proizvodnji (ena hladna veriga).

Salaka v angleščina imenovane papaline (za manjše ribe) ali baltski sled (za večje primerke). In ta imena niso naključna. To lahko razumemo tako, da opazujemo dimljenje sleda doma, ko je rezultat zelo podoben velikim zlatim papalinam iz priljubljene konzervirane hrane mnogih ljudi v kovinskih pločevinkah.

Sestavine:

Sled - 1 kg;
Mešanica popra - 1 žlica. l.;
Mešanica koriandra in kurkume - 1 žlica. l.;
Sol - po okusu;
Rafinirano sončnično rastlinsko olje - 60 ml.

Korak za korakom recept za kajenje sleda v domači kadilnici s fotografijami

Odmrznite (če je potrebno) in operite količino sleda, ki je predvidena za dimljenje, in jo dopolnite z odmerjeno količino začimb (mešanica paprike, začimbe iz zrn koriandra in kurkume, jedilna ali morska sol), sončnično / olivno rafinirano olje.

Sled očistimo iz glav, plavuti in drobovja. Pripravljene ribje trupe operemo in osušimo.

Mešanico zelene, rožnate, bele in črne paprike zdrobimo v majhni keramični terilnici, pri čemer ves grah temeljito zmeljemo s pestilom, da zagotovimo enakomerno mletje.

Zmleti mešanici paprik dodamo mešanico posušenih koriandrovih semen in svetle kurkume v prahu.

Zmletim začimbam dodamo želeno količino soli.

Pripravljeno začinjeno mešanico napolnite z rafiniranim rastlinskim sončničnim / oljčnim oljem, primernim za kajenje sleda.

Očiščene, oprane, posušene trupe sleda prelijemo s pripravljeno marinado iz rafiniranega olja, soli, mešanice popra, koriandra in kurkume. Pokrijte s filmom in marinirajte vsaj nekaj ur na hladnem.

Za dimljenje sleda na ognju uporabljamo najpreprostejšo domačo kadilnico, sestavljeno iz dvajsetlitrskega litoželeznega lonca z debelimi stenami iz bele litine, katerega dno je napolnjeno s pripravljeno žagovino jelše/hrasta/češnje (oz. mešanica le-teh) po vaši izbiri, plošča za lovilec maščob nameščena na spodnji rešetki nad žagovino (izjemno pomembno je, da lovilec maščobe naredite tako, da preprečite, da bi morebitna maščoba prišla na segreto žagovino; neupoštevanje s to točko bo samodejno povzročilo poslabšanje okusa prekajenega mesa, vse do nezmožnosti uživanja končnega prekajenega izdelka!), glavna mreža za postavitev izdelkov, namenjenih za prekajevanje.

Takšna domača kadilnica je nameščena na težko, debelo ploščo s posebno luknjo, nastavljivo z dodatnimi vložki, da ustreza velikosti določenega standardnega litega železa. Peč je nameščena na opečnih nosilcih, ki obdajajo kurišče. Na eni strani je nameščena tudi visoka kovinska cev, ki deluje kot dimnik za odvajanje odvečnih produktov izgorevanja, kar omogoča učinkovitejše dimljenje. udobne razmere, brez dima. V bližini ognja naj bo majhno skladišče drv in vej, ki bodo koristne za vzdrževanje ognja med postopkom kajenja izdelkov, na primer rib iz družine sleda, sleda.

Postavite marinirano v začinjeno slano rastlinsko olje sled enakomerno razporedite po celotni površini rešetke za kajenje.

Litoželezni lonec s sledom, položenim na rešetko za kajenje, pokrijemo s tesnim pokrovom in pazimo pol ure, da ohranimo ogenj.

Trideset minut je minilo. Naš dimljeni sled, dimljen z aromami naravnega hrasta in češnje, privlači s sijajem svoje prelivajoče se zlate površine.

Pustite, da se malo ohladi na rešetki, lito železo pa odstavite z ognja.

Sled je majhna komercialna riba, ki spada v družino slanikov. Večino ulovljenih rib uporabimo za pripravo okusnih konzerv, ostalo prodajo ohlajeno, pogosto tudi zamrznjeno. To ribo lahko solite, ocvrte, dimljene. Vroče dimljeni sled, pripravljen doma, se izkaže za nenavadno okusen, aromatičen in zelo spominja na najljubše papaline.

Vsebnost kalorij in sestava

Poleg lepega lastnosti okusa, sled ima maso koristne lastnosti. Ribe imajo bogato sestavo mineralov in vitaminov. Fosfor, magnezij, jod, fluor, kalcij, pa tudi vitamini A, E, C skupine B so zelo koristni za telo.

Dimljeni sled se dobro ujema z zelenjavo, idealen za sendviče, kanapeje in predjedi. Prekajena riba ima povprečno vsebnost kalorij, vendar v majhnih količinah ne bo škodila figuri, ampak bo prinesla le koristi.

100 g dimljenega sleda vsebuje:

• Beljakovine - 25,4 g.
• Maščoba - 5,6 g.

• Ogljikovi hidrati - 0,0 g.
• Vsebnost kalorij - 152 kcal.

Priprava in mariniranje sleda

Pred začetkom dimljenja je treba ribo odmrzniti in ji odstraniti glavo in drob. Nato temeljito sperite z vodo in položite na papirnato brisačo, da se posuši.

Priprava marinade: Za 1 kg sleda vzemite 1 žlico. žlice mešanice paprike, italijanskih zelišč, koriandra, 40 g soli, 60 g katerega koli rastlinskega olja. Ribe zmešajte z vsemi sestavinami in pustite marinirati 2-3 ure.

Lahko storite brez dodajanja začimb, pustite samo sol iz sestavin. Tako bo riba ohranila svoj okus s prijetno aromo po prekajenem.

Kuhanje sleda v kadilnici z vročim dimom

Izdelek se dimi zelo hitro in enostavno, rezultat pa je čudovita zlata riba s prijetno aromo po dimu in slastnim okusom. To jed lahko okrasite s katerim koli praznična miza in presenetite svoje goste.

• Najprej morate prižgati ogenj, na katerem bo nameščena kadilnica. Uporabite lahko navaden žar ali naredite stojalo iz opeke. Za ogenj lahko uporabite katero koli vrsto lesa.
• Medtem ko ogenj gori pripravimo kadilnico. Na dno v enakomernem sloju potresemo dve pesti dimljenih sekancev. Naj bo iz hrasta, jelše ali sadja (češnja, češnja, jabolko, hruška, grozdje). Lesne sekance lahko kupite v specializirani trgovini ali jih naredite sami. Zaželeno je, da je žagovina približno enake velikosti, potem bodo enakomerno tlele.
• Nad sekance postavimo posebno posodo. Ščitil bo žagovino pred sokom in se ne bo zažgal. Na vrh postavite rešetko in nanjo položite trupe sleda, pri čemer pustite majhne vrzeli.
• Kadilnico tesno zaprite s pokrovom; če je vodna zapora, vanjo nalijte vodo. Ko so drva v ognju dovolj zgorela in se dobro ogrejete, postavite prekajevalnico.
• Po 5-7 minutah se mora iz luknje v pokrovu pojaviti dim - to pomeni, da se je začel proces kajenja. Nato pustite čas 25-30 minut, po katerem je jed pripravljena. Med dimljenjem pazite, da ogenj ne ugasne, lahko dodate nekaj drv. Toda ogenj ne sme biti premočan, sicer bodo ribe zagorele.

Po končanem kuhanju sled odstranite iz kadilnice in pustite, da se ohladi na zraku. Po katerem okusne ribe lahko poskusiš.

To ribo lahko kuhamo tudi v zidani kadilnici. Podrobna navodila na videu:

Kajenje sleda v stanovanjskih razmerah

Če imate res radi ribe, vendar nimate podeželske hiše, ni pomembno. Lahko pripravite poslastico, ne da bi zapustili stanovanje, z uporabo priročnih sredstev.

Za kadilnico boste potrebovali: litoželezni lonec s pokrovom, folijo, kovinsko rešetko (toplo stojalo).

Za žagovino boste potrebovali: 1 žlica. žlica belega riža, 1 čajna žlička suhih čajnih listov, 1 kos ali 1 čajna žlička sladkorja.

Priprava:

• Na dno lonca stresemo riž in čajne liste, na sredino pa damo sladkor.
• Na improvizirano žagovino položite dvojno plast folije in jo na več mestih prebodite z iglo.
• Čez folijo položimo rešetko, tako da je približno 5 centimetrov pod vrhom lonca.
• Na žar položite mariniranega sleda (kot je opisano zgoraj).
• Iz folije izrežite krog s premerom nekaj centimetrov večjim od pokrova lonca. Z njim pokrijte lonec in zaprite pokrov na vrhu.
• Ribe dimite na majhnem ognju plinski štedilnik ali v pečici 25-30 minut.

Nato lonec odstavimo z ognja in pustimo, da se jed ohladi neposredno v kadilnici. Nato lahko poskusite okusen dimljeni sled. dober apetit!

Dimljenega sleda je zelo enostavno pripraviti doma, čeprav je malokdo poskusil poslastico iz lastne kadilnice. Včasih se majhna riba sladokuscem zdi neprivlačna. Jasno je, da ga ni mogoče primerjati s skušo, roza lososom, lososom, vendar se sled v prekajeni obliki izkaže za najbolj okusnega. Če želite poskusiti, lahko recept shranite. Fotografija prikazuje, kako okusno se izkaže, ko pride iz kadilnice, ki jo ima večina lastnikov dachas ali podeželskih hiš.

Korak za korakom recept za dimljeni sled doma

Za pripravo vročega dimljenega sleda doma boste potrebovali kadilnico, lesne sekance in preprost seznam sestavin:

• 1 kg zamrznjenega sleda;
• 2-3 žlice. l. sol;
• poljubne začimbe, posušena zelišča, začimbe.

Kako pripraviti ribe za soljenje

Ko kupite kilogram salke, jo morate odmrzniti na zraku. Takoj, ko se riba popolnoma stopi, jo očistite, ne porabite več kot 15 minut, potem pa boste z veseljem uživali v njenem okusu.

Očiščene trupe temeljito sperite. S trebuha se odstranijo ostanki črnih filmov.

Pred soljenjem pustite ribe nekaj minut, da se posušijo. Nekateri ljudje preostalo vodo odstranijo s papirnatimi brisačkami.

V pripravek dodamo pripravljene začimbe in sol. Lahko uporabite eno papriko, čeprav recept dodaja tudi semena kopra in papriko. Pazljivo premešajte vsebino. Soljenje traja približno 1-1,5 ure.

Po času, določenem v receptu, je potrebno temeljito pranje nasoljenih trupov.

Kako kaditi sled v domači kadilnici

Pripravljalna dela so končana. Čas je, da nadaljujemo z namestitvijo kadilnice. Sekance nasujemo na dno v sloju približno 1 cm. Če je zaboj nameščen visoko nad ognjem, ga po nekaterih receptih ni treba močiti.

Rešetka je obešena na posebne kavlje. Sled je položen na njegovo površino. Priporočljivo je, da med trupi pustite prosti prostor, tako da se dim premika v škatli. Pladnje, staro posodo ali kose folije obvezno položite na žagovino ali lesne sekance, da se kapljajoča maščoba ne zažge.

Ribe bodo dimljene 45-50 minut. Bolje je, da občasno odprete pokrov in opazujete spremembo barve. Hitrost kajenja sleda je neposredno odvisna od intenzivnosti ognja, razdalje med ognjem in škatlo, količine lesnih sekancev in velikosti rib. Vroče dimljenega sleda ne morete presušiti. Slabo je, če se izkaže za napol pečeno. Moramo najti najboljša možnost na svojem.

Končano zlato ribo lahko vzamete ven in pojeste. Lepa je v kateri koli obliki. Nihče ne želi čakati, da se vroče dimljeni sled ohladi, zato priporočamo, da kupite 1,5-2 kg, da ostane za naslednji dan. Ko en dan stoji na hladnem, ima čisto drugačen okus.

dober apetit!

domov » Gala » Najboljši recepti za sled: načini kuhanja rib. Dimljeni sled: vsebnost kalorij, lastnosti in recepti. Kako kaditi vroče dimljeni sled