Izdelki z antioksidanti so združeni v eno samo tabelo ORAC »Zmogljivost adsorpcije kisikovih radikalov«. Tabela prikazuje sposobnost posameznega izdelka, da veže in nevtralizira proste radikale. Antioksidanti v hrani pritegnejo pozornost znanstvenikov in potrošnikov. Razvit je bil enoten indeks zaščite pred prostimi radikali.

Indeks ORAC je omogočil primerjavo izdelkov na podlagi specifične zaščitne funkcije. Naravni antioksidanti so snovi naravnega izvora. Najprej so potrebni za zaščito rastlin pred boleznimi in virusi. Rastline proizvajajo te snovi, da preživijo neugodne dejavnike.

Živila z antioksidanti upočasnijo proces staranja

Antioksidanti pridejo v človeško telo s hrano, danes pa tudi z aditivi za živila. Še naprej ščitijo zdrave celice in se upirajo procesu oksidacije. Antioksidanti se ne morejo boriti le proti nekaterim boleznim, ampak tudi upočasnijo proces staranja.

Teorija staranja o prostih radikalih ni dokončno dokazana. Čeprav uživanje antioksidantnih izdelkov upočasnjuje oksidativne procese v telesu. Fitohranila ščitijo celice pred poškodbami prostih radikalov.

Naše telo samo proizvaja določeno količino radikalov za zaščito pred določenimi boleznimi. Ko se število radikalov poveča, ti uničujejo telesne celice. Prosti radikali so molekule, ki imajo nesparjen "prost" elektron. So nestabilni in zlahka vstopijo v kemične reakcije, kar moti strukturo drugih molekul.

Začne se verižna reakcija poškodbe celic. Antioksidanti pomagajo ustaviti ta uničujoč proces. Med intenzivnim nastane veliko prostih radikalov ultravijolično obsevanje, pri različne bolezni, stres, kajenje.

Ocenjuje se, da ko pasivno kajenje Pri vdihavanju cigaretnega dima telo proizvede okoli 300 milijard prostih radikalov. Vsaka celica je napadena približno 10.000-krat na dan. V teh pogojih telo potrebuje dodatno zaščito.

Kaj kaže indeks antioksidativne zaščite ORAC?

Indeks antioksidativne zaščite pove, kako močna je sposobnost snovi, da veže proste radikale. V tem primeru se ne upošteva količina zaužitega izdelka, temveč sposobnost nevtralizacije. Indeks se meri v tisočih enotah. Najbolj aktivne so rastline, zbrane na mestih "divje" rasti. Zelenjava in sadje, pridelana na kmetijah in kmetijah, imata slabšo antioksidativno zaščito.

Kako se določi indeks antioksidativne aktivnosti?

Mersko enoto ORAC so prvotno razvili na Nacionalnem inštitutu za staranje (ZDA) pred več kot dvema desetletjema. Izmerite aktivnost fitohranil znotraj Človeško telo trenutno ni mogoče. Zato se poskusi izvajajo in vitro.

Izdelek, ki ga testiramo glede antioksidativnega delovanja, je zmeljan v drobne delce. V laboratorijskih pogojih izoliramo fitonutriente z antioksidativnim delovanjem. Dodajajo se jim prosti radikali in opazujejo kompleksno kemično delovanje.

Kot rezultat poskusa se sklepa o sposobnosti določenega izdelka, da veže radikale. Trenutno na embalaži prehranskih dopolnil ali drugih izdelkov ni indikatorja antioksidativne zaščite. O tem vprašanju se razpravlja v nekaterih evropskih državah. Takšne informacije bi potrošniku pomagale pravilno sklepati o prednostih določenega izdelka.

To je vprašanje za prihodnost. Danes lahko tabelo ORAC prenesete na internet. Informacije o izdelkih z antioksidanti vam bodo pomagale prilagoditi prehrano in pridobiti več hranilnih snovi. Baza vključuje približno 500 izdelkov, tabela pa se redno posodablja. Znanstveniki ne brez razloga sklepajo, da bližje kot je izdelek lociran, močnejše so njegove antioksidativne lastnosti.

Morske alge so na prvem mestu med antioksidativnimi izdelki

Na vrhu seznama živil z antioksidanti so rdeče morske alge. Vsebujejo močan antioksidant astaksantin. Antioksidativna sposobnost astaksantina je 6000-krat večja od vitamina C, 800-krat večja od koencima Q10, 550-krat večja od vitamina E. Kot pri vsakem antioksidantu tudi pri tem ni mogoče izmeriti učinka v človeškem telesu.

Poleg alg so astaksantin našli v telesih morskih živali, rdečih ribah, kaviarju in lupinah rakov. Prebivalci morja astaksantina ne proizvajajo sami, ampak ga dobijo s hrano. Ta antioksidant je rastlinskega izvora.

Vendar pa z uživanjem porcije lososa dobimo nekaj astaksantina. Astaksantin je v naravi redkejši od vitamina C. Pravzaprav obstaja le nekaj naravnih virov astaksantina. Najbolj dostopen med njimi je divji losos.

Za pridobitev zahtevani znesek, boste morali pojesti 4 ogromne porcije lososa na dan. Zato mnogi nutricionisti priporočajo uživanje astaksantina kot prehranskega dopolnila. ORAC astaksantin iz rdečega morske alge 2822200 (µmol na 100 g.)

Začimbe so vodilna antioksidativna živila

Začimbe so trdno na vrhu lestvice. Prvo mesto med njimi pripada nageljnovim žbicam. Nageljnove žbice so dišeči posušeni cvetni popki. Nageljnove žbice nabirajo v Indoneziji, Indiji, Madagaskarju, Pakistanu itd.

Nageljnovim žbicam sledijo amla (ali indijska kosmulja), origano, rožmarin in seznam se lahko nadaljuje. Obstajajo tudi skeptiki. Navsezadnje se indeks antioksidativne aktivnosti izračuna na 100 gramov. izdelek. Nemogoče je uporabiti toliko začimb. Biološka uporabnost izdelka ni upoštevana.

Ena stvar laboratorijske raziskave, druga, realna poraba, ko je nemogoče izmeriti indikator v človeškem telesu. Vendar so začimbe in zelišča močno biološko aktivne zdrava živila-antioksidanti, ki jih je treba uporabljati v hrani, čeprav v majhnih količinah. Poglejmo seznam:

• Astaksantin (iz mikroalg) 2822200
• Začimba nageljnovih žbic 290283
• Indijska kosmulja (Amla), posušena 261500
• Sirkovi otrobi 240000
• Posušen origano 175295
• Posušen rožmarin 165280
• Listi poprove mete, posušeni 160820
• Posušen timijan 157380
• Izvleček gobe Chaga 146700
• Baobab v prahu, posušen 140000
• Cimet v prahu 131420
• Kurkuma v prahu 127068
• Vanilija 122400
• Žajbelj 119929
• Šipek 96150
• Posušen majaron 92310
• Posušen peteršilj 73670
• Muškatni orešček 69640
• Kumina 50372
• Curry v prahu 48504

V kratkem članku ne bomo predstavili celotne tabele. Preprosto ga lahko prenesete z interneta. Izpostavimo nekaj izdelkov, ki jih je enostavno najti in so na voljo vsem. Indeks ORAC že poznate in boste pozorni nanje Posebna pozornost. Vodilna mesta zasedajo jagodičevje, granatno jabolko in sok granatnega jabolka, oreščki, zelenjava in listnata zelenjava.

• Kakav v prahu brez sladkorja 55653
• Brusnica 20300
• Rdeča čili paprika 19631
• Aronija 16062
• Ingverjeva korenina 14840
• Zlate rozine 10450
• lešnik 9645
• Suhe hruške 9496
• Suhe slive 8059
• Črni ribez 7957
• Pistacije 7675
• Leča 7282
• Posušena jabolka 6681
• Slive 6100
• Česen 5708
• Malina 5065
• Granate 4479
• Mandelj 4454
• Svež koper 4392
• Rdeča jabolka s kožo 4275
• Rdeče vino 3607
• Zlata jabolka s kožo 2670
• Rdeče zelje 2496
• Ovseni kosmiči 2183
• Brokoli 2160
• Pomaranče 2103
• Savojsko zelje 2050
• Surova pesa 1776
• limona 1346
• Zeleni čaj 1253
• Kivi 1210
• Črni čaj 1128
• Zelena solata 1017
• Lok 913
• Zelje 856
• rdeča bolgarski poper 821
• Lanena semena 800
• Banane 795
• Paradižnik 546
• Buča 483
• Korenček 436
• Bela kuhan riž 30

To ni celotna tabela. Indeks ni stalna vrednost in lahko niha glede na sorto, rastne razmere in način priprave. Indeks antioksidativne aktivnosti se izračuna na 100 g. izdelek. Ali obstaja stopnja porabe?

Koliko živil z antioksidanti bi morali zaužiti?

Za zdrava oseba Obstaja norma za uživanje antioksidantnih izdelkov. Dnevno znaša od 5 do 7 tisoč enot ORAC. Ta količina se prilega uravnoteženi dnevni prehrani. To je povprečje. Je to veliko ali malo? Pravzaprav takšnega zneska ni težko dobiti.

Granatno jabolko, rozine, peščica suhega sadja, kozarec poparka šipka, skodelica pravega kakava bodo vašo prehrano dopolnili z antioksidantnimi živili. Bodite prepričani, da jedo zelenjavo in sadje. Preprosto pravilo 4 sadja na dan bo popolnoma pokrilo potrebo po antioksidantih.

Bodite pozorni na sveža in posušena jabolka. Posebej bogato z antioksidanti je gozdno in vrtno jagodičevje, tako sveže kot zamrznjeno. Živila, bogata z antioksidanti, so na voljo vsem. Oboroženi z znanjem je pomembno narediti prava izbira v prid zdravi prehrani.

Antioksidanti v izdelkih - močno orodje proti boleznim in staranju. Vloga teh spojin je preprečevanje neželeni učinki oksidacijo v celicah in tkivih. Takšne snovi lahko potencialno nevtralizirajo nevarno dejanje strupenih delcev, ne dovolite, da jih uničijo živa celica. V znanosti so škodljivi dejavniki znani kot prosti radikali (nestabilne molekule). Človeško telo je sposobno proizvajati antioksidativne snovi za zaščito pred poškodbami, vendar glavna dobava potrebnih "gradbenih materialov" in že pripravljenih "zdravilcev" prihaja od zunaj - s hrano.

Prosti radikali in bolezen

V pogojih stalnega vpliva neugodnih dejavnikov človek doživi stanje kroničnega pomanjkanja antioksidantov. Drugi izrazi, ki jasno označujejo pojav, so peroksidacijski sindrom, patologija prostih radikalov. Patofiziološka reakcija, ki se pojavi v telesu, vodi do razvoja naslednjih bolezni in stanj:

• nekaj maligne neoplazme;
• ishemična bolezen srca in možganov;
• poklicne bolezni;
• prehranske bolezni;
• bronhialna astma;
• ateroskleroza;
• zastrupitev.

Živila, ki vsebujejo antioksidante, telo oskrbijo s snovmi, ki njegove celice varujejo pred negativen vpliv prosti radikali. Nestabilne molekule lahko povzročijo uničenje celičnih membran in poškodujejo DNA. Oksidacija povzroči 60 degenerativnih poškodb različne organe in sistemi. Naravni zdravilci prispevajo k zdravljenju človeškega telesa na ravni celic in tkiv. Poškodba različnih struktur se pojavi ne le zaradi negativnega vpliva okolju, temveč tudi s staranjem telesa. Antioksidanti v izdelkih pomagajo preprečevati starostne spremembe.

Antioksidanti

Porast zanimanja za prosti radikalski mehanizem oksidacije lipidov, vključenih v biološke membrane, zgodil v 80. letih prejšnjega stoletja. Pomen preprečevanja tega pojava vloga posameznih snovi pri prilagajanju na neugodne razmere okolju. Številne študije so pokazale, da antioksidanti v hrani povečujejo odpornost na različne okoljske dejavnike. Hkrati so znanstveniki odkrili izvedljivost uporabe teh snovi kot adaptogenov.

Za odpravo peroksidacijskega sindroma se uporabljajo naravni in sintetični antioksidanti. Za preprečevanje bolezni jih lahko dodajamo hrani, ki preprečuje kopičenje toksinov v njej. Prav tako antioksidanti v izdelkih zmanjšajo izgubo aminokislin, vitaminov in drugih hranil med shranjevanjem in različne obdelave. Možno je zmanjšati tveganje za notranje okolje organizem, ki je skrit v kemičnih dejavnikih, ki vstopajo od zunaj. Človeško telo se lahko uspešno upre škodljiv vpliv veliko dejavnikov.

Naravni antioksidanti

Kako izbrati med vso pestrostjo hranilaživila, bogata z antioksidanti, ki ščitijo pred prostimi radikali? Najprej morate preučiti seznam antioksidantov. Naravni antioksidanti:

• vitamin A in karotenoidi;
• fosfolipidi;
• vitamin E;
• vitamin C;
• vitamin D;
• ubikinon;
• estrogeni;
• selen.

Poleg zgoraj naštetih spojin človeško telo potrebuje aktivne delce za izdelavo lastnih antioksidantov. Takšni aktivatorji, ki povečajo učinkovitost vitaminov, so ioni cinka, mangana, bakra in drugih. Likopen, karnitin in druge sestavine rastlinske in živalske hrane imajo tudi antioksidativne lastnosti.

Antioksidanti v hrani

Raziskovalci iz ZDA so ustvarili edinstveno lestvico rastlin, ki imajo najbolj izrazite antioksidativne lastnosti. Na spodnjem seznamu prevladujejo sadje, jagodičevje in stročnice. Poleg njih je seznam dopolnjen s suhim sadjem in oreščki. Trenutno poznamo vrsto antioksidantov. Seznam zelenjave in sadja z antioksidativnimi lastnostmi izgleda takole:

• rdeči fižol (drobnoplodni);
• divji črni ribez;
• temno obarvane sorte fižola;
• vrtni črni ribez;
• brusnice;
• kuhana artičoka;
• robida;
• suhe slive;
• vrtne maline;
• jagode;
• jabolka.

Antioksidativni izdelki (tabela)

Splošno znane so antioksidativne lastnosti zelenega čaja in nekaterih začimb: cimet, kurkuma, nageljnove žbice, origano (origano). Kitajski raziskovalci so ugotovili vlogo katehinov čaja pri preprečevanju sevanja. Pomaranče vsebujejo sestavine, ki povečujejo imunska zaščita od virusov. Veliko potrošnikov zanima vsebnost posameznih antioksidantov v zelenjavi, sadju, zeliščih, oljih in živilih živalskega izvora. Zato je tabela antioksidantnih izdelkov primerna za uporabo v vsakdanjem življenju:

Barve in antioksidativne lastnosti izdelkov

Edinstven pokazatelj prisotnosti antioksidantov v sadju je barva njihove lupine in pulpe. Na primer, delovanju prostih radikalov se upira pigment likopen, ki je prisoten v rdečem paradižniku, lutein, ki obarva rumena koruzna zrna. Karotenoidi, ki v telesu tvorijo vitamin A, so prisotni v pomarančnih cvetovih, zelenjavi in ​​sadju. Modri ​​in vijolični odtenki so posledica prisotnosti antocianina.

Če so v hrani antioksidanti, njihovo uživanje še ne pomeni, da je telo popolnoma varno pred prostimi radikali. Mnogi antioksidanti se med kuhanjem uničijo. Je lahko razne motnje prebavo, ki preprečuje absorpcijo koristnih spojin.

Kako antioksidanti ščitijo pred prostimi radikali

Snovi, ki upočasnjujejo oksidativne poškodbe v človeškem telesu, lahko absorbirajo proste radikale. to stranski proizvodi, ki je posledica reakcij sinteze in razgradnje (metabolizem). Živila, ki vsebujejo antioksidante, odpravljajo poškodbe telesa zaradi prostih radikalov, ki poškodujejo določene strukture v celici. Nestabilne molekule odvzamejo manjkajoče elektrone drugim snovem. Raziskovalci, ki delajo v različne države, potrjujejo, da zdravstvene težave, kot so bolezni srca, sladkorna bolezen in rak, predstavljajo oksidativno škodo v tkivih različnih organov. Znanstveniki iz Londona so ugotovili, da uživanje sadja in zelenjave zmanjša tveganje za možgansko kap za 25%.

Živila z antioksidanti so učinkovita proti raku in lahko zmanjšajo tveganje za nastanek maligne transformacije, kot tudi okužbe. Zdravstvene koristi spojin, ki imajo antioksidativne lastnosti, vključujejo krepitev imunskega sistema. Privrženci antioksidativne teorije tudi trdijo, da so prosti radikali tisti, ki povzročajo pospešeno staranje. Gube, togost in bolečine v sklepih so posledica oksidativne škode v telesu.

Antioksidanti v rastlinski hrani

Beta karoten (oblika vitamina A), vitamin C in bioflavonoidi najbolj aktivno ščitijo telesne celice pred prostimi radikali, ki v telo vstopajo iz okolja. Rastlinske hrane, bogate z antioksidanti, pred uživanjem ne smemo olupiti. Koncentracija antioksidantnih spojin v lupini je pogosto višja kot v pulpi. Izbrati morate le okolju prijazne izdelke. Največja količina nitrati, pesticid, ki ga najdemo tudi v zunanjih delih številnih sadja in zelenjave.

Bogata temna ali svetla barva rastlinskih proizvodov kaže na visoke antioksidativne lastnosti. V skladu s to lastnostjo je mogoče identificirati najbolj uporabne antioksidativne izdelke. Lestvica najboljših: acai jagode, granatno jabolko, mangostin, goji, borovnice. In ta seznam se lahko nadaljuje.

Antioksidanti v hrani ščitijo pred rakom

Prosti radikali so fragmenti molekul, ki imajo prekomerno aktivnost. Nestabilno stanje v naravnih sistemih ni dobrodošlo, raven energije mora biti optimalna, da se zagotovi stabilnost. Prosti radikali v zunanji lupini vsebujejo nesparjeni elektron, zato »napadajo« celične membrane in selekcionirajo negativne delce.

Enkrat v celici nestabilne molekule povzročijo mutacije v DNK. Posledica teh procesov so lahko maligne neoplazme. Kako živila z antioksidanti delujejo proti raku? Omogočajo prekinitev verižne reakcije poškodb. Koristne snovi morajo biti prisotne v telesu v zadostnih količinah.

Encimi in druge snovi, ki jih vsebuje hrana, veljajo za močne antioksidante. Človeško telo: katalaza, koencim Q10 ali ubikinon, glutation, resveratrol. Drugi močni antioksidanti: vitamini A, C in E, karotenoidi - večinoma zaužiti s hrano.

Naravni antioksidanti v izdelkih bodo pomagali izboljšati kakovost življenja in doseči aktivno dolgoživost:

• Jajca, špinača in drugo zelenje listnata zelenjava- viri luteina.
• Stročnice zaradi vsebnosti fenolnih spojin in flavonoidov zmanjšujejo tveganje za nastanek raka.
• V naravnem mleku je bilo ugotovljeno visoka vsebnost vitamin E, betakaroten in lutein.
• Repično olje je vir alfa-tokoferola.
• Jogurt je bogat z riboflavinom.

Zgoraj navedeni izdelki, kot tudi med, rjavi sladkor, je treba oreščke dopolniti s svojim dnevna prehrana za ohranjanje zdravja in mladosti.

Čistimo ožilje in krepimo imunski sistem. Medicinska prehrana za pomlajevanje telesa Fadeeva Anastasia

Zbirne tabele vsebnosti antioksidantov v živilih

Antioksidanti nevtralizirajo proste radikale, ki so eden glavnih povzročiteljev staranja, pa tudi številnih bolezni. Količino antioksidantov v živilih so ugotavljali v študijah, ki so jih opravili na univerzi Boston v ZDA.

Ker so včasih merili količino antioksidantov v živilih. različne tehnike, tukaj predstavljam dve tabeli. Z njihovo pomočjo lahko primerjamo količino antioksidantov v različne izdelke in v skladu s tem izračunajte njihovo količino v prehrani.

Pomembno!

Upoštevajte, da lahko z enako količino antioksidantov zaužijemo različne količine posameznega živila. Na primer, določena začimba ima lahko toliko antioksidantov kot fižol. Očitno lahko pojemo veliko večje količine fižola, zato mu dajmo prednost. Res, kurkume ne moremo jesti v skledah! Poleg tega je pomembno upoštevati vsebnost kalorij v živilih. Če je količina antioksidantov v suhih slivah ena največjih, potem je njena vsebnost kalorij visoka. Zato je bolje, da ga ne zlorabljate in ga ne jeste namesto sladkarij, žemljic itd.

Število antioksidantov v desetih najboljši izdelki je podan v naslednji tabeli.

Učinkovite povezave bioflavonoidi- to so snovi, ki skupaj z drugimi antioksidanti preprečujejo propadanje in staranje telesa. Vsebujejo jih tiste spojine, ki rastlinam dajejo izrazito pigmentacijo. Prav zaradi tega so najbolj zdrava živila najtemnejših barv: borovnice, črno grozdje, pesa, vijolično zelje in jajčevci itd.

Izkazalo se je, da tudi brez kemična analiza za uživanje lahko izberemo najbolj zdrava živila (sadje, zelenjava, jagodičevje itd.), pri čemer dajemo prednost tistim, ki so obarvana v najtemnejše barve.

Bioflavonoidi med drugim znižujejo raven holesterola in s tem zmanjšujejo tveganje za nastanek krvnih strdkov.

Te antioksidativne snovi imenujemo vitamin P. Najdemo ga v citrusih, črnem ribezu, šipku, kislici, zelenem čaju in solati v zelo spodobnih količinah. Nekaj ​​sto gramov teh izdelkov vsebuje tolikšen odmerek vitamina P, da lahko zdravi številne bolezni srca, ožilja, oči itd.