Zakaj je mleko zdravo? Mleko - koristi in škoda za zdravje telesa

Mleko in mlečni izdelki so ljudje prisotni že tisočletja. Sredozemska dieta in ajurveda mleko in mlečne izdelke uvrščata na seznam bistvenih koristi za zdravje, vendar sodobna dietetika ni tako naklonjena. Komu zaupati in kako ne poškodovati svojega telesa? Da bi sprejeli prava odločitev, morate imeti dovolj informacij o izdelku in dobro poznati posamezne značilnosti vašega telesa.

Koristne lastnosti mleka

Človek je edina žival, ki pije mleko po rojstvu otroka. Mnogi strokovnjaki menijo, da je to eden od razlogov za zavrnitev tega izdelka. Toda zgodovina uživanja mleka sega tisoče let nazaj; z razlogom je postalo del naše prehrane. Mleko vsebuje veliko mikroelementov v lahko prebavljivi obliki. Najprej so to vitamin D, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, vitamini skupine B, vitamin A. Mleko spodbuja dobro delovanje srčno-žilnega sistema in možganov. Je vir beljakovin in maščob. Fermentirani mlečni izdelki izboljšajo prebavo in zdravijo črevesno mikrofloro.

Alergije in intolerance

Kljub svojim blagodejnim lastnostim je lahko mleko za marsikoga kontraindicirano, saj je eno najbolj alergenih izdelkov. Ljudje z intoleranco za laktozo, alergijami ali občutljivostjo na kazein imajo lahko težave s prebavo mleka - kravje beljakovine.

Laktozna intoleranca se pojavi, ko telo ne proizvede dovolj encimov za prebavo mleka. Pogosteje govorimo o o mleku v čista oblika, veliko ljudi z laktozno intoleranco nima težav z uživanjem fermentirani mlečni izdelki. Toda včasih lahko že majhna količina mleka povzroči napenjanje ali drisko. Za takšne primere obstajajo mlečni izdelki z dodatkom potrebnih encimov.

Alergija na mleko se kaže drugače. to kožna reakcija, bolečine v prebavilih, bruhanje, včasih driska, astma in pljučnica. Če ste alergični, ne smete uživati ​​vseh vrst mlečnih izdelkov.

Ni občutljivosti na kazein akutni simptomi, toliko ljudi tega niti ne sumi pogosti prehladi, izcedek iz nosu, akne, notranje vnetje ki jih povzroča mleko. Ko mlečne izdelke odstranimo iz prehrane, simptomi izginejo.

Škoda mleka

Nekatere študije zbirajo informacije o nevarnostih mlečnih izdelkov. Morda najbolj znana med njimi je Kitajska študija Colina Campbella, ki je 20 let preučeval družine v kitajskih provincah, njihovo prehrano, življenjski slog in bolezni. Kot rezultat študije je avtor prišel do zaključka, da živalski proizvodi, vključno z mlekom, vodijo v razvoj raka. Knjiga je postala svetovna uspešnica in »biblija« vegetarijancev. Toda številni nutricionisti so to študijo večkrat kritizirali. Na zdravstveno stanje vpliva veliko dejavnikov. Prehrana, kakovost izdelkov, telesna aktivnost, ekologija, psihološko stanje, okolje itd., Zato tudi z velika želja Nemogoče je s 100-odstotno natančnostjo trditi, da je določen izdelek kriv za razvoj določene bolezni.

Vpliv mleka na vnetne procese v telesu je realno dejstvo, vendar največkrat govorimo o občutljivosti na kazein, ne pa o nevarnosti mleka za vse ljudi, ki ga uživajo. Občutljivost na kravje beljakovine je veliko pogostejša, kot si mislimo.

Nevarna proizvodnja

Resnična škoda mleka za naše zdravje, o kateri je treba razpravljati, ni v mleku samem, temveč v načinu njegove pridelave. Proizvodnja mleka v industrijskem obsegu vodi do dejstva, da krave ne vodijo običajnega načina življenja. Ne hodijo po travi, ampak svoje življenje preživijo v utesnjenih boksih in jedo mešano krmo, kar vpliva na sestavo mleka v najslabša stran. Poleg tega v takih razmerah krave pogosto zbolijo, zato jim dajejo antibiotike. In za večjo proizvodnjo mleka se uporabljajo hormoni. Med pasterizacijo antibiotiki in hormoni ne izginejo, ampak vstopijo v človeško telo. Posledično se prebavni in hormonski sistem in imuniteto. Če opustitev mleka ne pride v poštev, raje preidite na kmečke in vaške izdelke. Nobenega zagotovila ni, da ne bodo vsebovali hormonov in antibiotikov, vsekakor pa bo koncentracija manjša kot v mleku iz trgovine, prehrana takšnih krav pa je veliko bogatejša, kar pomeni boljšo sestavo mleka.

Krepitev kosti

Mleko že vrsto let velja za dober vir kalcija, saj ga je v izobilju. Toda številne študije, vključno s Harvardom, so pokazale, da mleko ne samo, da ne preprečuje krhkosti kosti, ampak tudi prispeva k razvoju osteoporoze, če ga zaužijemo več kot 3 kozarce na dan. Eden od razlogov za to je presežek vitamina D v mleku. Ta vitamin je nujen za naše telo in za absorpcijo kalcija, vendar ga preveč ovira ta proces.

Mleko in onkologija

V angleščini zdravniški vestnik Lancet je objavil rezultate študije harvardskih znanstvenikov pod vodstvom Daniela Kramerja, ki povezuje uživanje mleka in razvoj raka na jajčnikih pri ženskah. Mlečni ogljikov hidrat laktoza se v našem telesu pretvori v galaktozo, ta pa razpade na encime, ki lahko vplivajo na stanje jajčnikov. Je pa odvisno posamezne značilnosti zdravje. Negativni vpliv mleko prizadene tiste ženske, ki nimajo dovolj encimov v telesu. Mleko lahko vpliva tudi na razvoj raka prostate in dojke.

Kontroverzno vprašanje

Nasprotujoče si informacije lahko zmedejo vsakogar. Če resno mislite na svoje zdravje, je najbolje, da se testirate na alergije, intolerance in občutljivost na hrano. Naravni mlečni izdelki, še posebej fermentirani mlečni izdelki, imajo številne blagodejne lastnosti, vendar jih ne smete zaužiti več kot tri porcije na dan. Poleg tega poskusite izbrati mlečne izdelke s kmetije ali države brez barvil, ojačevalcev okusa, arom, stabilizatorjev ali drugih dodatkov.

Menijo, da je pitje veliko kravjega (ali kozjega) mleka možno le, če ste popolnoma zdravi. To je narobe. Presežek laktoze je neprijeten za osebo katere koli starosti. A količine niso škodile pri boju z nespečnostjo. Vse zahvaljujoč aminokislinam fenilalanin, ki imajo sedativni učinek na živčni sistem. Toplo mleko z medom eno uro pred spanjem vam bo pomagalo pomiriti in zaspati.

Kljub enakemu imenu se materino mleko, ki hrani otroka, in živalsko mleko razlikujeta po sestavi.

Pri boju se lahko zatečete tudi k blagodeti mleka. Lahko prebavljiv imunoglobulin, tvorjen v beljakovinskih spojinah, podpira imunski sistem in aktivira zatiranje virusov.

Maščobe v mleku pomagajo zmanjšati kislost in normalizirati mikrofloro prebavil. Ampak boj se odvečne težeČe pogosto pijete mleko, ga ne potrebujete. Visoka vsebnost Vitamin B2, ki je odgovoren za intenzivno presnovo, bo pomagal proizvesti koristno energijo z razgradnjo ogljikovih hidratov in odvečne maščobe.

Ne pozabite tudi na kalcij, ki ga vsebuje mleko katerega koli izvora. Vendar pa morate skrbno preučiti dovoljene odmerke mleka, ko poskušate nadomestiti pomanjkanje kalcija v skeletni sistem. Kajti če ga je v presežku, se lahko začne obratni proces razgradnje in odstranjevanja kalcija iz telesa.

Vsekakor pozitiven vpliv Mleko ob uporabi blagodejno vpliva na telo: kožo pomirja, vlaži, mehča in pomlajuje. Mlečne kopeli in mazila na osnovi mlečnih izdelkov so cenjena že dolga stoletja.

O nevarnostih mleka

Glavni sovražnik telesa v primeru prekomernega uživanja mleka je laktoza. Pri mnogih ljudeh povzroča alergije, saj... Ni elementov, ki bi ga razgradili (encimi) in postopek njegovega odstranjevanja je težaven. Ko se naseli, postane »dom« za bakterije in razvoj vnetja.

Tudi mlečne beljakovine in kazein lahko škodujejo telesu, saj... Razgradi jih le sproščena kislina, katere presežek moti sluznico prebavil.

Pasterizirano mleko (obdelano pri visokih temperaturah) nima skoraj nobenih koristnih lastnosti in ne vsebuje potrebnih snovi.

In nevarnosti mleka so znanstveno dokazane. Glavno pravilo pri uživanju mlečnih izdelkov je zmernost in individualna občutljivost.

Koristi mleka so nedvomne: je pomemben vir popolne beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate in kalcij, vsebuje pa tudi vitamine A, B, C in esencialne mikroelemente. Vendar pa danes mnogi strokovnjaki priporočajo izključitev tega izdelka iz vaše prehrane. V nasprotju s stoletja starim mnenjem o koristih mleka znanstveniki vse pogosteje trdijo, da je škoda zaradi njega veliko bolj očitna kot koristi.

FOTO Elena Abramova

Avstralski znanstveniki so ugotovili, da uživanje mleka omogoča daljši občutek sitosti. Tako lahko zaradi mleka dnevno zaužijete 50 kalorij manj.

Na žalost polovica ruskega prebivalstva ne prenaša laktoze, glavnega ogljikovega hidrata v mleku. To je posledica pomanjkanja encima laktaze, ki se izloča v tanko črevo in je potrebna za razgradnjo laktoze. Na to intoleranco lahko posumimo, če se 30 minut po zaužitju mleka pojavi napenjanje, bolečine v trebuhu. trebušna votlina ali driska. Mnogi ljudje sploh ne vedo, da imajo intoleranco za laktozo, ne da bi na kakršen koli način povezali pojav težav z uporabo tega izdelka.

Praviloma se fermentirani mlečni izdelki absorbirajo bolje in hitreje kot mleko. V 1 uri se mleko absorbira za 30%, kefir in jogurt pa za 90%. Fermentirani mlečni izdelki so pridobljeni iz pasteriziranega mleka ali smetane s fermentacijo s posebnim starterjem, katerega glavni del so mlečnokislinske bakterije. Ti mikroorganizmi in njihovi presnovni produkti delujejo antiinfektivno – zavirajo patogene bakterije, normalizirajo črevesno mikrofloro, ki je potrebna za normalno delovanje želodca. Fermentirani mlečni izdelki prav tako spodbujajo imunski sistem in povečujejo odpornost telesa.

Znanstveniki z univerze McMaster v ZDA so ugotovili, da ženske, ki popijejo dva kozarca mleka na dan, po vadbi na napravah izgubijo več maščobe in bolje napnejo mišice.

Mleko je bolje zaužiti toplo. Vse tople ali hladne pijače negativno vplivajo na delovanje in stanje sluznice prebavila.

Pomembna sestavina je uživanje mleka in fermentiranih mlečnih izdelkov racionalna prehrana. S pitjem 2-3 kozarcev fermentiranih mlečnih izdelkov ali mleka na dan si zagotovite dnevni vnos mlečnih izdelkov, ki ga priporoča Svetovna zdravstvena organizacija. Za otroke je ta norma približno 500 ml na dan.

En kozarec mleka vsebuje toliko kalcija kot sedem sardin, tri skodelice brokolija, tri skodelice arašidov in črni fižol.

Za krepitev kostno tkivo kalcij je potreben v lahko prebavljivi obliki. To je kalcij, ki ga najdemo v mleku in mlečnih izdelkih. Pomembno pa je vedeti, da mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob vsebujejo malo ali nič kalcija, zato redno uživanje mlečnih izdelkov z manj maščobami odsvetujem.

Najbolje je, da uživate mleko z vsebnostjo maščobe 1,5-2,5%. Po drugi strani pa višji kot je odstotek maščobe v mleku, večja je njegova vsebnost kalorij, zato je bolje, da ne uživate 3,2%, 6% mleka v čisti obliki, ampak ga razredčite z vodo - na primer pri pripravi kaša.

V starejši starosti mleko postane pogosto zaužit izdelek za mnoge otroke in odrasle. Vsi poznajo vrste mleka: kravje, kozje, kamelje, kobilje, jelenovo itd. Obstaja pa tudi mleko rastlinskega izvora: kokos, soja, riž...

Poskusimo razumeti in razjasniti podatke o koristih in škodi mleka.

Koristi in škode kravjega mleka

Konzervansi, dodani mleku, ali "aseptična embalaža" (impregnirana z razkužili ali antibiotiki) za dolgotrajno shranjevanje mleka prav tako povzročajo znatno škodo telesu.

Iz zgoraj zapisanega je jasno, da je za odraslega mleko bolj škodljivo kot uporaben izdelek. Vendar se mora vsak sam odločiti: piti mleko ali se mu odpovedati.

Koristi in škode kozjega mleka

Kozje mleko vsebuje več kalcija kot kravje mleko, zato pomaga krepiti lase in nohte; ščiti zobe pred uničenjem. Točno tako kozje mleko morate piti, če imate zlomljene kosti. Kalcij je potreben tudi za doječe matere za dobro laktacijo. Kozje mleko vsebuje veliko mangana, joda, fosforja, molibdena, bakra, fluora, natrija, magnezija, kalija, ti elementi v sledovih pa so pomembni za živčnega sistema, kardiovaskularni sistem, ščitnica. In čeprav je manj železa kot v kravjem mleku, se kozje mleko bolje absorbira in telo prejme zadostno količino železa.

Kozje mleko poveča zmogljivost in izboljša spomin. Priporočljivo ga je piti pri depresiji, nevrozah, stresne situacije, nespečnost.

Lizocim, ki je del kozjega mleka, zmanjša vsebnost klorovodikova kislina v želodcu, zato se priporoča za uporabo pri želodčnih razjedah in pogosti zgagi.

Pri uživanju kozjega mleka se ustvarijo ugodna tla za razvoj normalne mikroflore v črevesju – daje pozitiven učinek z disbakteriozo, z imunsko pomanjkljivostjo.

Kozje mleko ne vsebuje beljakovinske frakcije, ki jo vsebuje kravje mleko in povzroča alergije, zato lahko kozje mleko brez strahu uživajo tudi alergiki.

Vsebuje tudi kobalt, ki je del vitamina B 12, vitamin pa sodeluje pri hematopoezi in presnovi – kar pomeni, da kozje mleko varuje pred anemijo (slabokrvnostjo).

Tisti, ki uživajo kozje mleko, niso izpostavljeni pomanjkanju vitaminov - navsezadnje vsebuje cel arzenal vitaminov: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP. Pomaga telesu pri okrevanju po operacijah in boleznih.

Terapevtski učinek mleka se doseže tudi pri prehladu in bronhitisu.

Ljudje, ki nenehno jedo hitro hrano, morajo v svojo prehrano vključiti kozje mleko, da normalizirajo prebavo in preprečijo gastritis in peptične razjede.

Kozje mleko praktično ne škoduje telesu. Kozje mleko je treba uživati ​​previdno pri zgoščevanju krvi (povečuje hemoglobin) in pri pankreatitisu (bolezen trebušne slinavke) - njegova vsebnost maščobe je 4,4%, te maščobe pa lahko poslabšajo proces. Maščobe, ki jih vsebuje mleko, se popolnoma absorbirajo v telesu, zato se morate vzdržati njegovega uživanja, če prekomerno telesno težo telesa.

Nekateri ljudje poročajo o intoleranci na kozje mleko, vendar je to največkrat posledica vonja ali okusa mleka. Vendar sta tako okus kot vonj odvisna od krme in pogojev zadrževanja in nege koze. pri dobri pogoji Pri reji koze njeno mleko nima posebnega vonja ali okusa.

Najučinkoviteje je uživati ​​sveže mleko, brez toplotne obdelave pa ga lahko pijete šele, ko ste prepričani, da je koza zdrava in v dobrih pogojih.

Kozje mleko ostane sveže sobna temperatura 3 dni, v hladilniku pa do 7 dni.

Prednosti kozjega mleka, njegove prednosti v primerjavi s kravjim, kako izbrati pravega, ali ga je treba pred pitjem prekuhati - video

Prednosti mleka za otroke

Materino mleko

Sodobna pediatrija kot edino vrsto hrane priporoča dojenje vsaj do 6. meseca starosti, od 6. meseca do enega leta pa je treba dojenje vzdrževati z uvajanjem dopolnilnih živil v skladu z otrokovo starostjo. Po enem letu lahko otroka dojite, kolikor časa otrok želi, vendar bo materino mleko samo dopolnilo dobra prehrana, primerno starosti. WHO ( Svetovna organizacija Health) priporoča dojenje vašega otroka vsaj 2 leti.

Prednosti dojenje očitno, dokazano z dolgoletnimi izkušnjami in znanstvenimi raziskavami:

• Otroka ščiti pred okužbami, saj... materino mleko vsebuje protitelesa proti nekaterim patogenom nalezljive bolezni, posebne zaščitne celice (makrofagi, limfociti), interferon (zaščitna beljakovina proti virusom) in lizocim (encim, ki uničuje bakterijske celice). Poleg tega je materino mleko čisti izdelek, brez klic.
• Kisla reakcija materinega mleka je ugodna za rast laktobacilov (koristnih mikroorganizmov) v otrokovem črevesju.
• Manjša je umrljivost med dojenimi dojenčki.
• Materino mleko spodbuja razvoj vseh čutil pri otroku.
• Materino mleko vsebuje manj mikroelementov(kalij, natrij, klor) v primerjavi z mlekom živalskega izvora, kar olajša ustvarjanje homeostaze (vzdrževanje konstantnega okolja v telesu).

kravje mleko

Po enem letu brsti začnejo "zoreti" metabolizem elektrolitov izboljša in kravje mleko preneha biti nevaren izdelek.

Torej, če dojenje iz katerega koli razloga ni mogoče, je bolje dati dojenčku formulo kot mleko živalskega izvora.

kravje mleko lahko dajemo otroku po 3. letu starosti, ko ima v telesu še zadostno količino encima laktaze za prebavo, za razgradnjo mlečnega sladkorja (laktoze) v mleku. S starostjo se aktivnost laktaze zmanjša in po 15 letih je praktično odsotna.

Poleg tega otroci pogosto razvijejo alergije na laktozo v kravjem mleku.

kozje mleko

Kljub temu, če dojenje ni možno, ga zaradi visoke vsebnosti maščobe v mleku ni priporočljivo nadomestiti s kozjim mlekom. Dojenčki še ne proizvajajo lipaze (encim, ki razgrajuje maščobe).

Je mleko dobro ali slabo za moške?

V zadnjem času so se pojavili podatki o nekaterih vidikih škodljivih učinkov mleka na telo moških.

Na primer, večja kot je vsebnost maščobe v mleku, več vsebuje holesterola, ki nastaja v krvnih žilah. holesterolne plošče, kar otežuje prekrvavitev organov. Tako razvita ateroskleroza vodi v možgansko kap, miokardni infarkt in impotenco. V zvezi s tem je po 40. letu starosti moškim bolje uživati ​​posneto mleko.

Številne raziskave potrjujejo povezavo med uživanjem mleka in pojavnostjo raka prostate in mod. Nekateri znanstveniki to pojasnjujejo s tem, da sta mlečna beljakovina kazein in mlečni sladkor laktoza rakotvorna (zmožnost povzročanja raka). Drugi znanstveniki povezujejo raka z izpostavljenostjo hormonom v kravjem mleku. Hormoni vstopijo v mleko, prvič, zaradi dejstva, da proizvajalci injicirajo krave hormonska zdravila, in drugič, uporablja se mleko brejih krav.

Te podatke potrjuje statistika: v državah, kjer se je poraba mleka povečala, sorazmerno narašča tudi pojav raka.

Škodljivi učinki na moško telo Ni le kravje mleko tisto, ki ima ta učinek. Uživanje velikih količin sojinega mleka povzroča znake feminizacije pri moških (pojav značilnosti, značilnih za žensko telo). Sojino mleko pomaga zmanjšati koncentracijo sperme pri moških.

Kokosovo mleko nima kontraindikacij za uživanje moških, razen intolerance na sam kokos in intolerance na fruktozo. Očitno je to edina stvar, ki bi jo moški morali piti. Še posebej po 40 letih.

Koristi in škode pečenega mleka

Pečeno mleko lahko kupite v trgovini ali pa ga naredite sami. Lahko ga kuhate v pečici, v počasnem kuhalniku in celo v ponvi na štedilniku.

Pečenega mleka ne morete samo piti, ampak tudi uporabljati v kulinarični recepti. Na osnovi pečenega mleka lahko naredite fermentirano pečeno mleko. Kaše, juhe in želeji, kuhani s pečenim mlekom, pridobijo nenavadno prijetno aromo. Da dobite okusen koktajl, lahko pečeno mleko zmešate s sadnimi sokovi.

Pečeno mleko vsebuje vse enake snovi kot polnomastno pasterizirano ali sveže mleko: mikroelemente (kalcij, fosfor, železo, natrij, kalij, magnezij in druge), beljakovine, laktozo, vitamine (A, B, C, E, D, PP in beta). - karoten). Vitamin C pa z toplotna obdelava je uničeno in od tega je ostalo zelo malo. Pri kuhanju v mleku se količina vode močno zmanjša, poveča pa se vsebnost maščob (do 6%), kalcija, železa in vitamina A.

Zagovorniki blagodejnih učinkov mleka na telo priporočajo uživanje pečenega mleka otrokom, nosečnicam, starejšim, ljudem z boleznimi srca in ožilja, črevesja in sladkorno boleznijo. Pečeno mleko menijo, da je vir mikroelementov, beljakovin in vitaminov.

Pečeno mleko je lahko prebavljiv visoko kaloričen izdelek. Kalorična vsebnost pečenega mleka je 67-84 kcal na 100 g, absorbira se bolje kot kuhano ali parjeno mleko. Lahko poteši lakoto. Manj kaloričen napitek lahko dobite tako, da ga pripravite iz posneto mleko.

Pečeno mleko je kontraindicirano samo za osebe z laktozno intoleranco in alergijo na mleko.

Mleko v prahu - koristi in škode

Po mleku v prahu je veliko povpraševanje zimsko obdobje na tistih področjih, kjer je cela sveže mleko dobavljene v nezadostnih količinah.

Danes proizvajalci pripravljajo polnomastno mleko v prahu, instant mleko in posneto mleko. mleko v prahu.

Polnomastno mleko v prahu vsebuje 26 % beljakovin, 25 % maščobe, 37 % laktoze, minerali 10 %, vlaga 4 %; njegova vsebnost kalorij je 549,3 kcal.

Posneto mleko v prahu vsebuje 36% beljakovin, 1% maščobe, 52% laktoze, 6% mineralov, 5% vlage; njegova vsebnost kalorij je 373 kcal.

Analitično je dokazano, da je razlika med polnomastnim svežim mlekom in mlekom, pripravljenim iz suhega prahu, nepomembna. Vsebuje enako vitaminska sestava in iste mikroelemente. Mleko v prahu vsebuje 20 esencialnih aminokislin. Količina holesterola v suhem in svežem mleku je približno enaka. 100 g mleka, pripravljenega iz suhega prahu, pokrijte dnevna potreba vitamin B 12, zato ga je priporočljivo uporabljati pri anemiji (slabokrvnosti).

Nekateri znanstveniki priporočajo pitje rekonstituiranega mleka (narejenega iz mleka v prahu) zjutraj ali zvečer, brez uživanja druge hrane. Rekonstituiranemu mleku lahko dodate med, sladkor, kardamom, komarček – to bo ugodno vplivalo na živčni sistem. Uporablja se lahko za pripravo slaščic in pekovskih izdelkov.

Mleko v prahu lahko škodi le ljudem s pomanjkanjem laktaze v telesu.

Mleko, pripravljeno v nasprotju s tehnološkimi standardi za njegovo proizvodnjo, bo povzročilo tudi veliko škodo. Nekateri proizvajalci namesto mlečne maščobe dodajajo nizko kakovostno rastlinsko maščobo; To motnjo je mogoče odkriti le v laboratoriju. Zato je treba pri nakupu dati prednost blagovnim znamkam znanih velikih proizvajalcev.

Kondenzirano mleko - koristi in škode

100 g tega visokokaloričnega izdelka vsebuje nasičene maščobne kisline (8,5 g), beljakovine (7,2 g), ogljikove hidrate (56 g), vitamine, pomembne za telo (B 2, B 3, B 6, B 9, PP, B 12, E) in elementi v sledovih (fosfor, magnezij, kalij, kalcij, natrij, žveplo itd.).

Pri pripravi kondenziranega mleka se uporablja temperatura 60 o C, kar vam omogoča konzerviranje največja količina mikroelementi in vitamini, ki jih vsebuje polnomastno mleko. Uporabne lastnosti vitamini in mikroelementi so shranjeni skozi vse leto. Zato lahko kondenzirano mleko nadomesti polnomastno sveže mleko in telesu zagotovi potrebna hranila.

Kalorična vsebnost kondenziranega mleka je 328 kcal na 100 g izdelka. V primerjavi s polnomastnim mlekom kondenzirano mleko ni le bolj kalorično, ampak tudi lažje prebavljivo.

Zato naj se ga bolniki izogibajo diabetes mellitus in ljudi s prekomerno telesno težo. Če pojeste 1 pločevinko kondenziranega mleka, lahko dobite 1200 kalorij, vendar nutricionisti svetujejo tistim, ki nameravajo shujšati, naj ne pridobijo več kot 1400 kalorij na dan. Zato je priporočljivo zaužiti le 1-2 žlički. kondenziranega mleka na dan, namesto sladkorja.

Kondenzirano mleko dodajamo sladoledu, tortam, pecivu, piškotom in bonbonom. Dodamo ga lahko tudi kavi in ​​čaju.

Zagovorniki pozitivnega učinka mleka na telo priporočajo uživanje 1-2 žlici kondenziranega mleka, ki naj bi krepilo imunski sistem. K več po njihovem mnenju prispevajo vitamini minerali, ki sestavljajo mleko hitro okrevanje moč po fizičnem in duševnem stresu.

Dandanes proizvajalci pogosto na žalost kršijo proizvodno tehnologijo, odstopajo od GOST in dodajajo poceni rastlinsko olje, barvila, konzervanse, sladila ali pa se za pripravo uporablja mleko v prahu. Lahko se uporabijo sladkorni nadomestki in barvilo (titanov dioksid E 171), ki se običajno uporablja pri izdelavi gume, papirja in lakov.

Seveda lahko takšni nadomestki povzročijo znatno škodo telesu, ne pa koristi. Ime na etiketi mora biti samo: "Polnozgoščeno mleko s sladkorjem" in vsebovati 34% beljakovin in 8,5% maščobe. Morebitna odstopanja v imenu in sestavi kažejo, da gre za nadomestek.

Zato morate pri nakupu kondenziranega mleka natančno preučiti etiketo.

Čaj in kava z mlekom – zdrava ali ne?

O koristih in škodi teh okusne pijače Za telo so tudi mnenja znanstvenikov različna.

Nekateri raziskovalci verjamejo, da lahko le mleko nevtralizira stimulativni učinek kofeina, ki ga vsebujeta čaj in kava, na srčno-žilni sistem. In poudarjajo, da je to še posebej pomembno za ljudi, ki pijejo čaj in kavo v velikih količinah. To je pomembno tudi za ljudi s povišanim krvnim tlakom, ki se težko odrečejo pitju kave – poskusijo jo lahko piti z mlekom. Kofein pomaga pri izpiranju kalcija iz telesa. To pomeni, da se bo pri pitju čaja (kave) z mlekom izpralo manj kalcija, kar je pomembno za starejše ljudi.

Prednost kave s posnetim mlekom (brez sladkorja) se kaže v tem, da jo lahko uživamo tudi pri hujšanju. Konec koncev energijska vrednost 50 ml posnetega mleka bo dalo le 13-16 kcal! Napitek bo vašo prehrano naredil bolj prijetno.

Nemški znanstveniki, nasprotno, trdijo, da čaj z mlekom ne le ne koristi telesu, ampak povzroča le škodo. Mleko v tej pijači močno zmanjša (za 80%) količino antioksidantov. In kot veste, antioksidanti pomagajo odstraniti toksine iz telesa in preprečiti raka ter bolezni srca in ožilja. To pomeni, da je mleko tisto, ki spremeni čaj iz zdravilne pijače v škodljivo.

Nasprotniki nemških znanstvenikov oporekajo njihovim zaključkom, ki temeljijo na dejstvu, da je v študiji sodelovalo le 16 ljudi, tj. raziskava ni zanesljiva.

Vendar pa obstajajo tudi druga dejstva. živalski protein kazein, ki ga najdemo v mleku, visoka temperaturačaj razpade, pijača izgubi nekaj svojih koristnih lastnosti. In če je čaj zelen, se mlečne beljakovine povežejo s teaflaminom in tvorijo težko prebavljivo snov. Maščobe, ki jih vsebuje mleko, se pri visoki temperaturi čaja hitreje raztopijo in hitreje absorbirajo.

Nevtralizacijski učinek mleka na kofein čaju (in kavi) odvzame vazodilatacijski učinek na krvne žile. Izgine tudi pričakovan poživljajoč učinek druge skodelice čaja (kave). Poleg tega kavni tanin v kombinaciji z mlečnimi beljakovinami tvori snov, ki škodljivo vpliva na jetra. Tako ljudje z laktazno intoleranco kot ljudje z alergijska reakcija za mleko ali kavo.

Znanstveniki še naprej preučujejo koristi in škodo teh pijač. Medtem si jih lahko privoščijo na splošno zdravi ljudje.

Prednosti mleka z medom

Te pijače ni priporočljivo dajati otrokom, mlajšim od enega leta in pol. In za starejše otroke lahko zmanjšate odmerek medu. Pripravljen napitek je bolje piti ponoči, saj je tudi pomirjujoč in lahek. hipnotični učinek.

Učinkovitost tega zdravljenja je dokazana z dolgoletnimi izkušnjami. V čem je skrivnost njegovega učinka? Med vsebuje veliko mikroelementov in pomaga izboljšati imuniteto. Beljakovine so potrebne za proizvodnjo protiteles proti virusom. In mlečne beljakovine se absorbirajo bolje kot iz katere koli druge hrane.

Tega napitka ne smete uživati, če ste alergični na med ali mleko ter osebe s pomanjkanjem laktaze.

Koristne lastnosti kobiljega mleka

To je bela (z modrikastim odtenkom) tekočina z nekoliko trpko-sladkim okusom. Kobilje mleko se po sestavi razlikuje od drugih vrst mleka živalskega izvora: vsebuje 2-krat manj laktoze in beljakovin. Vsebuje manj maščob kot kravje mleko. Toda ta maščoba ima več nizka temperatura topljenje in manjše molekule maščobe, zaradi česar je lahko prebavljiva.

Beljakovine vsebujejo 2,2 g, ogljikovi hidrati - 5,8 g, maščobe - 1 g v 100 ml mleka.

Toda glavna stvar je pomembna razlika kobiljega mleka je, da je bogato z linolensko, linolno in arahidonsko kislino. Te kisline zavirajo razvoj bakterij tuberkuloze.

Sestava tega mleka je podobna ženski in se absorbira celo hitreje kot ženska. Zato lahko kobilje mleko postane naravni nadomestek človeško mleko in se uporablja v formulah za dojenčke.

Približno štirideset biološko pomembnih sestavin vsebuje mleko kobil. To so vitamini (A, E, C, B 1, B 2), mikroelementi (kalij, cink, natrij, baker, kobalt, jod, fosfor, železo, aluminij, kalcij itd.). Kalorična vsebnost tega mleka je 41 kcal. Izboljša imuniteto in tkivno dihanje.

Kobilje mleko - zdravilni napitek. Pomaga pri upočasnjeni rasti maligni tumorji, izboljša regeneracijo tkiv in prekrvavitev, poveča moška potenca, preprečuje prehlad, poveča hemoglobin. Izboljšuje imunost in dihanje tkiv ter celo upočasnjuje staranje telesa.

Rezultati učinkovanja izdelka na bolezni dihal so enkratni. Ta čudežna pijača je indicirana za tuberkulozo, plevritis (v remisiji), kronično pljučnico in bronhitis.

Korist kobiljega mleka je v tem, da se iz njega s fermentacijo pridobiva še bolj dragocen zdravilni in dietetični izdelek kumis.

Kontraindikacije za uživanje kobiljega mleka so povečana kislost želodčne vsebine in alergije. Mnogi ljudje ne morejo piti kobiljega mleka zgolj zaradi specifičnega vonja, vendar to ne škoduje telesu.

Koristi in škode sojinega mleka

To mleko se pridobiva iz sojinih zrn. Ima sladkast, precej dobrega okusa in rahlo specifičen vonj. Uporabite ga lahko za pripravo tofu sira, skute in kefirja.

Sojino mleko vsebuje dragocene beljakovine in aminokisline, minerale in vitamine ter veliko rastlinskih vlaknin. Vsebnost vitamina E v sojinem mleku je blizu dnevna norma je za ljudi in ta vitamin je povezan z zaščito telesa pred rakom. Zato ljudje, ki v svojo prehrano vključijo sojino mleko, manj zbolijo rakava obolenja. Malo manj vsebine vitamini B 1, B 6 in B 12 – izboljšujejo delovanje živčnega sistema. Sojino mleko je popolnoma brez laktoze, zato se uporablja pri otrocih prehranske mešanice za dojenčke z alergijsko reakcijo na mleko živalskega izvora. Sojino mleko vsebuje kalcij v majhnih količinah, zato proizvajalci mleko dodatno obogatijo s kalcijem.

Nizka kalorična vsebnost sojinega mleka nam omogoča, da ga priporočamo pri debelosti, aterosklerozi, hipertenziji in koronarna bolezen. Enostavna prebavljivost tega izdelka omogoča njegovo uporabo kot dietno hrano za peptične razjede in kronični holecistitis.

Sojino mleko je priljubljeno in povpraševanje po njem v vzhodni Aziji, severni in Južna Amerika, V južne države Evropi in nekaterih afriških državah. Na Japonskem in Kitajskem ima prednost pred kravjim mlekom.

In vendar nekateri znanstveniki opozarjajo na negativne lastnosti ta izdelek. Fitinska kislina, ki jo vsebuje sojino mleko v velikih količinah, pomaga magneziju, kalciju, cinku in železu pri medsebojnem delovanju. In to moti absorpcijo teh mineralov.

Sojino mleko vsebuje fitoestrogene - rastlinski analog ženskih spolnih hormonov. Zato lahko pitje sojinega mleka ženskam v menopavzi pomaga ublažiti simptome menopavze. Ni pa priporočljivo uživanje sojinega mleka osebam z povečano tveganje hormonski razvoj odvisni tumorji(odvisen od estrogena). Ti posamezniki vključujejo ljudi z družinsko anamnezo raka prostate in raka maternice.

Nekateri znanstveniki povezujejo z prekomerna poraba zaviranje sojinega mleka (zlasti pri otrocih) endokrini sistem in razvoj bolezni ščitnica.

Kljub dejstvu, da je sojino mleko zelo zdrav izdelek, njegov učinek na človeško telo še vedno zahteva študijo. Med znanstveniki že vrsto let potekajo resne razprave o njegovem vplivu na telo.

Sojino mleko: sestava, koristi, prednosti - video

Prednosti kokosovega mleka

Odvisno od tehnologije izdelave (prvo ali drugo stiskanje) je lahko zelo gosta ali tekoča, kot bela voda.

Na Tajskem, v Indoneziji, Bruneju, Maleziji in na Filipinskih otokih so priljubljene jedi iz kokosovega mleka. Obožujemo jo tudi Evropejci, v Franciji jo imenujejo azijska smetana, ker velika količina maščobe v gostem mleku.

Gosto kokosovo mleko se uporablja pri pripravi omak za meso in ribje jedi, sladice in slaščice. Tekočina – za sadne in brezalkoholne koktajle, juhe, dodana solatam in glavnim jedem.

Kokosovo mleko ima bogat, nežen okus. Vsebuje rastlinske maščobe in olja - 14,9 g, ogljikove hidrate - 2,7 g, beljakovine - 1,8 g. Mleko vsebuje vitamine B, A, E, askorbinska kislina, mangan, baker in železo.

Kljub vsebnosti maščob in kalorij kokosovega mleka (150-200 kcal na 100 g) maščobne kisline in olja se dobro absorbirajo in ne prispevajo k povečanju telesne teže. Zato ga nutricionisti priporočajo debelim bolnikom. Napitek povzroči hitro nasičenje, en kozarec mleka zadostuje za oskrbo telesa s hranili. In njegov prijeten okus omogoča preprosto vključitev kokosovega mleka v prehrano vsakega bolnika.

Kokosovo mleko je priporočljivo uživati ​​pri pomanjkanju vitaminov in kronični utrujenosti, za izboljšanje imunosti, za živčne motnje in depresija. Izboljšuje spomin in koncentracijo. Laurinska kislina, ki jo vsebuje mleko, deluje protivirusno.

Kokosovo mleko ob rednem uživanju zmanjšuje nastanek srčno-žilnih bolezni, ne vsebuje holesterola.

Encimi in rastlinske vlaknine kokosovo mleko izboljša prebavo. Prebavlja se bolje kot kravje mleko. A antibakterijski učinek obnavlja normalno črevesno mikrofloro in pospešuje celjenje razjed na prebavilih. Priporočljivo je piti pri gastritisu in Crohnovi bolezni.

Zaradi vsebnosti mangana v mleku pijača pomaga normalizirati raven sladkorja v krvi. Prisotnost antioksidantov in magnezija pomaga zmanjšati vnetni procesi v sklepih, lajša mišično napetost in bolečine v sklepih.

Kokosovo mleko zagotavlja telesu fosfate, ki so tako potrebni za kosti. Vsebnost kalcija v kokosovem mleku je znatno višja kot v kravjem, kozjem ali mandljevem mleku.

Optimalna raven vitamina C v pijači je vključena v preventivo prehladi, A visoka koncentracijaželezo poveča hemoglobin.

Pijačo je priporočljivo uporabljati pri uroloških težavah.

Če ste alergični na živalske beljakovine Kravje mleko lahko uspešno nadomestimo s kokosovim mlekom. Ne povzroča alergij in ga lahko uživajo tudi otroci.

Kokosovo mleko se uspešno uporablja tudi v kozmetologiji: izboljša tonus kože, jo vlaži in izboljša stanje las. Mleko pomaga tudi pri luskavici, ekcemih in strijih.

Trenutno ni znanih škodljivih učinkov pitja kokosovega mleka. Ta hranljiva pijača lahko nedvomno pomembno vpliva pozitiven vpliv na zdravstveno stanje.

Kokosovo mleko je lahko škodljivo samo za ljudi z intoleranco za fruktozo ali kokos. Potencialna škoda niti ni v samem mleku, temveč v konzervansih in stabilizatorjih. Na primer, guar gumi je težko prebavljiv in strupen za telo, zato se pogosto dodaja konzerviranju mleka. Zato je bolje kupiti naravno kokosovo mleko kot mleko v pločevinkah, čeprav ima krajši rok trajanja.

Zaključek

Mleko je običajno človekova prva hrana od rojstva in ostane glavna hrana več mesecev. Z materinim mlekom dojenček prejme absolutno vse vitamine, minerale in hranila ki jih potrebuje pravilen razvoj. Mleko je edinstven izdelek, ki ga oseba po otroštvu še naprej uživa.

Med ogromno različnih Med vrstami te pijače je najbolj priljubljeno kravje mleko. Vendar pa tudi primeri, ko se daje prednost kozam, ovcam, jelenom in drugim vrstam pijače, niso redki.

Kemična sestava, hranilna vrednost in vsebnost kalorij v mleku

Mleko je izdelek mineralna sestava, vsebnost vitaminov in razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati, v katerih je neposredno odvisno od tega, kaj je žival jedla, kakšni so bili pogoji njenega pridržanja in od nekaterih drugih zunanji dejavniki. Torej se glede na krmo krave spreminja vsebnost maščobe v pijači, skupaj s tem pa tudi vsebnost kalorij v mleku in njegov okus. Na splošno velja, da 100 g kravjega mleka vsebuje:

• 88 g vode;
• 3,2 g beljakovin;
• 2,35 g maščobe. Od tega nasičene – 1,9 g; mononasičene - 0,8 g; polinenasičene - 0,2 g;
• 5,2 g ogljikovih hidratov, vključno z disaharidi in laktozo;
• 28 mcg retinola ali vitamina A;
• 0,04 g tiamina ali vitamina B1;
• 0,18 mg riboflavina ali vitamina B2;
• 0,44 mcg kobalamina ali vitamina B12;
• 2 ie vitamina D;
• 113 mg kalcija;
• 10 mg magnezija;
• 143 mg kalija.

Majhna količina kravjega mleka vsebuje tudi natrij, fosfor, žveplo, klor in elemente v sledovih - baker, jod, železo, selen, krom, mangan, kobalt, molibden, kositer, aluminij, stroncij.

Tudi vsebnost kalorij v mleku je pogosto spreminjajoč se kazalnik, vendar je na splošno ta vrednost približno 60 kcal na 100 g.

Koristne lastnosti mleka

Žalostno, toda koristi mleka se močno zmanjšajo, ko ga pasteriziramo in steriliziramo. Vendar je to cena za izdelek, očiščen bakterij in škodljivih primesi. Kljub temu, sodobnih proizvajalcev prizadevati, da izdelek na mizah potrošnikov ni le varen, ampak tudi zdrav.

Tako laktoza, ki jo vsebuje mleko, blagodejno vpliva na delovanje jeter, srca in ledvic. Pri tem ji pomaga beljakovina kazein, ki vsebuje aminokislino metionin.

Kalcij, torej koristno za telo v kateri koli starosti je v naravni pijači v zadostnih količinah v obliki, ki jo telo zlahka absorbira in je popolnoma uravnotežena s fosforjem. IN otroštvo Kalcij je nujen za tvorbo skeletnih kosti, pri starejših pa pomaga pri preprečevanju osteoporoze. Zanimivo je, da je vsebnost kalcija v kravjem mleku poleti nižja kot pozimi. Strokovnjaki pravijo, da se absorpcija kalcija poveča, ko je sočasno dajanje z živili, ki vsebujejo vitamin D.

Prednosti mleka pri zdravljenju prehladov je cenila več kot ena generacija. Toplo, z dodatkom medu ali malinove marmelade, pa tudi jazbečeva maščoba, mleko lahko dvigne na noge najbolj brezupnega bolnika, ki ga je prehladilo. Bistvo je, da boj proti virusne okužbe zahteva sodelovanje imunoglobulinov - posebni elementi ki nastanejo iz beljakovinskih živil. Kazein, mlečna beljakovina, ni le odlična osnova za tvorbo imunoglobulinov, ampak se v telesu tudi bolje absorbira kot druge.

Odpravljanje nespečnosti in glavobolov je še ena koristna lastnost mleka. Visoka vsebnost kislin triptofana in fenilalanina v tej pijači vpliva na naše telo sedativni učinek. Recept je preprost: eno uro pred spanjem popijte kozarec toplega, po možnosti svežega mleka z dodatkom medu. Pri glavobolih je priporočljivo dodati surovo jajce v skledo s sveže kuhano pijačo. Ta koktajl, ki ga uživate ves teden, lahko ublaži najmočnejše glavobole.

Prednosti mleka pri zgagi so znane večini žensk, ki pričakujejo otroka. Ta pijača zmanjšuje kislost in zmanjšuje boleče občutke pri različne bolezni Gastrointestinalni trakt, vključno z gastritisom in razjedami. Da bi zagotovo pozabili na zgago za dolgo časa, morate mleko piti počasi, v majhnih požirkih.

Uporaba mleka v kozmetologiji se je začela pred tisočletji, ko se je slavna lepotica in osvajalka src Kleopatra razvajala z razkošnimi mlečnimi kopelmi. Dandanes svetovna lepotna industrija ženskam ponuja kreme, losjone in gele na osnovi mlečnih beljakovin, ki so namenjene mladosti in lepoti.

Škodljive lastnosti mleka

Na žalost mleko in mlečni izdelki niso koristni za vse. Prekomerno uživanje mleka pogosto povzroči škodo.

V večini primerov negativne posledice uživanja tega živila preganjajo tiste ljudi, ki trpijo zaradi pomanjkanja encima, odgovornega za razgradnjo laktoze. Njegova odsotnost bistveno zmanjša absorpcijo mlečnega sladkorja, kar povzroči fermentacijo pijače v črevesju, kar posledično povzroči drisko. Tega pojava ni mogoče imenovati razširjenega - značilen je le za približno 15% prebivalstva našega planeta.

Poleg tega je kravje mleko močni alergeni. Pojav izpuščaja, srbenja, napihnjenosti, slabosti ali bruhanja ob pitju so znaki alergije, ki nakazujejo, da je treba prenehati jemati to pijačo. Vendar pa se drugi izdelki na osnovi mleka - skuta, sir, kefir, jogurt - praviloma veliko bolje absorbirajo. Za razliko od kravjega mleka, kozje mleko redko povzroča škodo v obliki alergij.

Za starejše ljudi škoda mleka ni nič manj izrazita kot korist. Po eni strani pijača dopolnjuje pomanjkanje kalcija, po drugi strani pa je eden od razlogov za razvoj ateroskleroze.

Če obstaja nagnjenost k odlaganju kalcijevih soli v krvnih žilah, je tudi mleko kontraindicirano.

Video iz YouTuba na temo članka:

domov » vesel praznik » Zakaj je mleko zdravo? Mleko - koristi in škoda za zdravje telesa