Ulična hitra hrana. Na kaj morate biti pozorni med projektom? Izdelava celostne grafične podobe ustanove

Trenutno lahko industrijo hitre prehrane štejemo za najbolj razširjeno dejavnost. Takšen gostinski lokal običajno izgleda kot samopostrežna kavarna, kjer se pripravlja in prodaja hrana. preprosta hrana in pijače. To je idealen kraj za prigrizek med odmorom za kosilo ali celo popolno večerjo s prijatelji.

Prej je bila hitra hrana priljubljena le v gosto poseljenih mestih. In zdaj je takšno živilsko točko mogoče najti tudi v mestni vasi. Razlogi so izjemno preprosti: nizki stroški in dober okus.

Nadaljevanje

Organiziranje takšne kavarne je dokaj preprost postopek, ki ne bo povzročal težav niti začetniku. Ustanove hitra hrana obstaja veliko število, in da bi izstopali in dosegli priljubljenost v tem tržnem segmentu, morate razviti lasten koncept in pripraviti podroben in učinkovit poslovni načrt.

Poslovni projekt običajno vključuje naslednje pomembne točke:

• obstoječe vrste podobnih ustanov;
• raven konkurence in analiza obstoječega trga;
• izračun začetnih in tekočih finančnih naložb;
• učinkovita oglaševalska kampanja;
• optimalno kadrovanje;
• zaporedje izvajanja vseh faz, potrebnih za odpiranje;
• vračilna doba za naložbe.

Podrobne informacije o tem, kako odpreti restavracijo s hitro prehrano, so predstavljene v naslednjem videu:

Vrste obratov

Hitra hrana je lahko predstavljena v eni od dveh oblik:

• Ulični format je maloprodajno mesto, ki deluje na prostem: premični pult na kolesih, paviljon, kiosk ali kombi. Kupec kupi hrano, ki je bila pravkar pripravljena pred njegovimi očmi.
• TO stacionarne ustanove se nanaša na picerijo, majhno restavracijo ali kavarno. Trenutno je zelo priljubljeno food court, ki se nahaja v nakupovalnem središču.

Takšne ustanove temeljijo na enem združevalnem dejavniku: jedilnik vključuje samo tiste jedi, za pripravo katerih je potreben minimalen čas.

Ugotavljanje, katera oblika je boljša, nima smisla, saj bo lastnik katerega koli prodajnega mesta lahko prejel spodoben dohodek. Seveda lahko računate na to pod pogojem, da je delovni proces pravilno organiziran ter da so surovine in oprema kakovostni.

Analiza trga in možnih konkurentov

Če želite organizirati točko za hrano, se morate seznaniti z nekaterimi funkcijami:

• Če je pogovor o metropola, se seveda nakazuje podatek, da bodo glavno stranko takšne ustanove sestavljali pisarniški delavci in predstavniki poslovne mladine. Najpomembneje je izbrati pravo lokacijo – naj bo v osrednjem delu mesta, ob poslovni stavbi oz. poslovni center. Bolje je, da ne upoštevate stanovanjskega območja in obrobja, saj potem lahko pozabite na visoko pretočnost.
• Pri obravnavi majhno mesto mora temeljiti na popolnoma drugih kazalcih. Glavne stranke takšne ustanove so starši z otroki in mladostniki, zato mora podjetnik začetnik paziti na cene in poskrbeti za organizacijo takšnih storitev, kot je praznična dekoracija.
  Posebno povpraševanje po kavarnah je v zimsko obdobje, med počitnicami in počitnice. Zasnova sobe mora biti čim bolj privlačna za pozornost otrok; na primer, lahko se osredotočite na interaktivne igre ali sobe za zabavo. Mimogrede, odpiranje restavracije s hitro prehrano v provincialnem mestu bo zahtevalo manj truda, saj je raven konkurence tam veliko nižja kot v metropoli.

Prisotnost tekmovalcev ne sme biti ovira. Samo poslovni načrt mora temeljiti na ideji, ki lahko postane pomembna razlika in prednost vašega obrata.

Drugi pogoj je izvedba marketinških raziskav. Analiza mora temeljiti na lokaciji, cenah, meniju in potencialnih strankah. Takšne raziskave bodo pomagale najti odgovore na mnoga vprašanja, ki stojijo na poti vsakega podjetnika začetnika.

Finančni načrt

Nemogoče je nedvoumno reči, koliko denarja potrebujete za odprtje lastne restavracije s hitro prehrano. Razlogi so povsem preprosti: oprema, najemnina, velikost plače in drugi stroški se lahko zelo razlikujejo glede na posamezno mesto ali območje.

V povprečju kapitalske naložbe vključujejo:

• nakup pohištva in opreme - 10 tisoč dolarjev;
• najemnina prostorov, računi za komunalne storitve in davki - 2 tisoč dolarjev. na mesec;
• izplačilo plače - 2 tisoč dolarjev. na mesec;
• izvajanje oglaševalska kampanja— 1 tisoč dolarjev. v prvih mesecih dela.

Ni vam treba skrbeti, da vaša lastna ustanova zahteva tako velik znesek naložbe, saj se projekt povrne zelo hitro - v prvih 6 mesecih. In vrednost donosnosti, ki jo mnogi podjetniki zlahka dosežejo, je 60-65%.

Marketinški načrt

Uspešen razvoj točke je nemogoč brez učinkovite oglaševalske kampanje, še posebej na začetni fazi aktivnosti. Stranke lahko na primer privabite s pomočjo lepega svetlega znaka, pasice ali reklamne pasice. Poleg tega lahko v medijih objavite oglas o odprtju obrata množični mediji in internet.

Za ustanovo je treba razviti svoj slog. To so lahko oblačila z blagovno znamko ali logotip, natisnjen na posodah, embalaži in drugih predmetih, povezanih z dejavnostmi tega prodajnega mesta.

Če je lokacija hitre prehrane v osrednjem delu mesta, bo to bistveno zmanjšalo stroške oglaševalske akcije za približno tretjino.

Zahtevano osebje

Vsaka kavarna potrebuje naslednje zaposlene:

• upravitelj ali skrbnik;
• kuhar;
• prodajalec;
• blagajnik;
• čistilka.

Količina potrebnih sredstev za mesečno plačilo osebje, ki služi ustanovi, je približno 2 tisoč dolarjev.

Hitra prehrana spada v kategorijo poslovnih, ki v primeru pravi pristop sposobni ustvariti spodoben dohodek od prvega leta dejavnosti.

Če se na odprtje pripravlja veliko maloprodajno mesto, je poleg zgoraj opisanih zaposlenih priporočljivo najeti vodjo, ki bo usklajeval delo vseh ostalih.

Odločilni dejavniki, na katere se je treba zanašati pri zaposlovanju osebja:

• posebno usposabljanje in kvalifikacije, ki ustrezajo zahtevani specialnosti;
• imeti izkušnje na podobnem delovnem mestu v drugem obratu javne prehrane;
• poznavanje ustrezne regulativne dokumentacije v zvezi s to vrsto dejavnosti.

Nič manj pomemben kriterij je prisotnost takšnih lastnosti, kot so komunikacijske veščine in sposobnost vzpostavitve dialoga z obiskovalcem.

Organizacijski načrt

Vsak podjetnik, ki se odloči za odprtje lastnega lokala s hitro prehrano, mora opraviti naslednje osnovne korake:

Če nameravate odpreti navadno okrepčevalnico, potem ni potreben status, kot je .

Tisto, brez česar ne morete, so dovoljenja, in sicer:

• dovoljenja za dejavnost, ki jih izdata Rospotrebnadzor in požarni inšpektorat;
• potrdilo ali izjavo o skladnosti za uporabljene izdelke in opremo.

Vsak zaposleni v ustanovi mora imeti ustrezno izdano sanitarno knjižico. Toda za takšno podjetje ni potrebna licenca.

Učinkovito delovanje tovrstnega obrata je v veliki meri odvisno od pravilno izbranih prostorov. To bi moralo biti naseljeno območje s poslovnimi in zabaviščnimi centri. Če govorimo o turističnem mestu, potem je bolje, da točko postavite v bližini kakšne znamenitosti. Nič manj ugodna ni bližina železniške postaje, kina, parka, nakupovalnega centra itd. Sam prostor naj ne bo premajhen, v njem naj bo ločen prostor za kuhinjo, prodajni prostor, skladišče, garderobo, stranišče itd .

Obdobje vračila naložb

Stopnja donosnosti in vračila je v veliki meri odvisna od cenovne politike ustanove. Da bi se kapitalske naložbe (približno 1 milijon rubljev), porabljene za odprtje kavarne, povrnile v prvem letu delovanja, povprečni ček mora biti približno 600 rubljev. Mimogrede, ta vračilna doba ni vključevala morebitnih množičnih praznikov in praznovanj.

Obrat s hitro prehrano je zelo priljubljen, zato lahko njegov lastnik računa na velik dohodek.

• Upoštevati je treba predpisano sanitarni standardi in to znati prenesti stranki. Stranke se morajo na lastne oči prepričati, da je hrana pripravljena čisto in s svežimi sestavinami.
• Glavni izdelek mora biti okusen, zadovoljiv in hitro pripravljen tik pred kupci, iz predhodno pripravljenih pripravkov.
• Pomembno je vnaprej razmišljati o tem, kako postreči ali pakirati izdelke. Ne pozabite, da bi moralo biti ljudem udobno jesti vaše jedi na poti ali sedeti na klopi.

Kaj lahko prodajate v kavarni s hitro prehrano? Ekipa spletnega mesta je sestavila seznam potencialno delujočih idej, ki jih je mogoče izvesti v Rusiji in državah CIS. Pri pripravi smo se osredotočili tako na okusne preference naših ljudi kot na razpoložljivost potrebne izdelke in opremo za izvajanje poslov. In govorili bomo posebej o osnovnih izdelkih za hitro prehrano in ne o sorodnih izdelkih, kot so čaj, kava, sokovi itd.

Začnimo z najbolj znanimi možnostmi in končajmo z bolj ekskluzivnimi in novimi:

1. Hrenovke

Ta vrsta "hitre hrane" se je najprej pojavila v ZDA, nato pa se je hitro razširila po vsem svetu. Slastne klobase v mehkih žemljicah, dopolnjenih z različnimi omakami in solatami, so povpraševani kadar koli v letu.

2. Shawarma

Kljub visoka konkurenca, bo odgovoren podjetnik s prodajo vedno lahko zgradil donosen posel tega izdelka. Strankam lahko ponudite jedi, pripravljene po lastnem receptu različne vrste pita kruh (na primer sir) in nadevi.

3. Burgerji in sendviči

Ni čudno, da so taki znane blagovne znamke kako sta Burger King in McDonald's zaslužila milijone s svojimi močnimi žemljicami, polnjenimi z mesom in zelenjavo. Te preproste jedi so vedno v povpraševanju med vsemi kategorijami prebivalstva.

4. Pica

To vsestransko živilo je cenjeno zaradi hitre priprave in dobrega okusa. Oblika pice je lahko standardna ali stožčasta (kono-pica). Donosnost takšnega posla je visoka, ne smemo pa pozabiti na veliko konkurenco.

5. Palačinke

Tradicionalno rusko poslastico obožujejo odrasli in otroci. Za svoje jedi uporabite različne prelive. Na primer meso, skuta, gobe, sir, sadje, marmelada, čokolada.

6. Pite in pecivo

Sveže pecivo je že od nekdaj priljubljeno. V zadnjih letih se aktivno razvijajo pirozhki in cheburek, kot da bi dobili drugi veter.

7. Peka in sladkarije

Majhna slaščičarna na dostopni lokaciji bo pritegnila pozornost odraslih in otrok. Pekovske izdelke lahko pripravimo iz predpripravljenih polizdelkov in jih prodajamo tople. Razmislite o drugi obetavni možnosti za donosen posel - prodaja vročih krofov.

8. Hačapuri

Obstaja na desetine vrst močnih kavkaških pit, od katerih je vsaka drugačna poseben okus. Kot nadev se ne uporablja samo sir, ampak tudi krompir, fižol in meso.

9. Zavitki in WOK hrana v škatlah

Ljubitelji japonske kuhinje bodo uživali v preživljanju časa na sprehodu, če bodo imeli priložnost uživati ​​v svojih najljubših zvitkih, rezancih ali rižu. Takšna hrana lahko nadomesti polno kosilo in zato vedno pritegne pozornost pisarniških delavcev.

10. Piščančji post

Domišljija kulinaričnih strokovnjakov ne pozna meja. Na uličnih stojnicah prodajajo začinjena krila, sočne krače, aromatične bivolje prsi na nabodalih, piščančje lizike, nuggets in celo pokovko iz piščančje meso.

11. Žar

Ob delavnikih in praznikih povprašujejo po mesnih narezkih, perutnini, klobasah, rebrcih in sveži zelenjavi na žaru. Obstaja toliko receptov za priljubljene jedi, da lahko redno eksperimentirate z jedilnikom.

12. Sladoled

V vročih poletnih mesecih je preprosto nemogoče brez te priljubljene ljudske dobrote. Razvajeno stranko je kar težko presenetiti. Zato bodite pozorni na različne vrste sladkih dobrot – zamrzovalni sladoled, jogurtov sladoled, granulirani sladoled ali nano sladoled. Pri prodaji slednjih vam bodo pomagale franšize MilkyMoon's ali Dippin' Dots.

13. Mini kebab

Gre za o majhnih koščkih kebab mesa ali morskih sadežev, nanizanih na lesena nabodala. Ker lahko pride do težav z zakonitostjo kuhanja na premogu, je vredno razmisliti o možnosti kuhanja na profesionalnih električnih kebabih ali cvrtju. Ne pozabite vključiti svežih solat, pšeničnih tortilj in več vrst omak.

14. Kebabi

Za tem imenom se skriva cela serija jedi iz ocvrto meso, ki so zelo priljubljene v Aziji, na Kavkazu in na Bližnjem vzhodu. Sem spadajo shawarma v pita kruhu, šiški na nabodalu, kosi dušenega mesa in celo mlete klobase. Kebabe postrežemo na krožnike, v obliki sendvičev ali zvitkov.

15. Solatni bar

Slastne krepke solate lahko obiskovalcem postrežete že pripravljene ali pa jim date priložnost, da si jed sestavijo sami.

16. Koruzni psi

Vroče klobase v koruznem testu, postrežene kupcem na tankih palčkah. Primerni so za vzeti s seboj na sprehod ali športno tekmo. Klobasa je lahko v celoti prekrita s testom ali v obliki spirale.

17. Psi Twister

Še ena izvirna ideja za ulično hitro prehrano. Znano je, da imajo vsi radi klobase in krompir. Zakaj jih torej ne bi postregli na nov način? Krompir narežemo na tanke dolge trakove in navijemo na klobaso v obliki spirale. Po tem se izdelki ocvrejo in takoj predajo kupcu.

18. Hrana za vaflje

S pomočjo profesionalnih električnih pekačev za vaflje je enostavno pripraviti tako sladko poslastico kot pravo obilno kosilo. Najbolj priljubljeni nadevi so sladoled, sadje, zelenjava, piščanec, klobase in sir.

19. Omlete

Prodaja jajčnih palačink z različnimi nadevi bi lahko postavila temelje donosen posel. Kombinacija nenavadnih okusov in izvirne oblike predstavitve naredi odličen vtis.

20. Burrito

Jed, podobna tradicionalni shawarmi, je prišla k nam iz Mehike. Namesto pita kruha se uporabljajo koruzne tortilje, nadevu pa se pogosto doda fižol. Poleg tega je običajno, da z burritosom postrežemo omake s svetlimi okusi.

Komercialne ponudbe

Če ste proizvajalec ali dobavitelj opreme, strokovnjak ali franšizojemalec na tem področju, nam pišite preko strani Kontakt. Spodaj bomo objavili podatke o vaši ponudbi in vaše kontakte.

Sledite posodobitvam VKontakte:
→ 22.01.2017

Cilj projekta je ustvariti mini mrežo ulične hitre hrane (šavarme). Proizvodnja končni izdelek in njegovo izvajanje se izvaja v stacionarnih paviljonih, ki se nahajajo na mestih z največjim prometom pešcev. Geografska lokacija projekta je Voronež. Znamka- "Shaurma Show" (v nadaljnjem besedilu "ShSh").

Naložbena privlačnost projekta je posledica visokih kazalnikov učinkovitosti (tabela 1). Konkurenca je razmeroma nizka, povpraševanje po tovrstnem blagu narašča, investicijski stroški projekta pa nizki.

Tabela 1. Ključni kazalniki projekta

Opis podjetja in dejavnosti

S projektnega vidika lahko industrijo segmentiramo na naslednji način (z zoženjem niše):

• javna prehrana na splošno (kavarne, restavracije, menze, hitra prehrana);
• hitra prehrana (kavarne, stacionarna in nestacionarna prodajna mesta);
• ulična hitra hrana.

Industrija kot celota v državi je v precej težkem položaju. Po mnenju strokovnjakov v mnogih večja mesta samo v letu 2015 je trg zapustilo do 30 % večjih igralcev. Najprej je to posledica zmanjšanja plačilne sposobnosti prebivalstva. Za približno tretjino se je zmanjšal tudi obisk kavarn in restavracij. Druga težava industrije je rast cen hrane, povezana z zahodnimi sankcijami, pa tudi z omejitvami uvoza. Po podatkih Rosstata je promet v sferi catering v letu 2015 glede na leto 2014 nižja za 6 %. Toda tudi v tem ozadju nekatere regije kažejo stabilno rast prometa: regije Tula in Voronež ter republiki Mordovija in Hakasija. Te informacije potrjuje izvedljivost izbire lokacije podjetja.

Strokovnjaki ugotavljajo tudi močno rast nekaterih segmentov javne prehrane v ozadju globalne stagnacije v industriji. To velja predvsem za hitro hrano. Na drugem mestu je dostava pic. Ta dva segmenta sta v letu 2015 zabeležila 10-odstotno rast prometa in 6-odstotno rast prometa.

Najbolj opazni trendi vključujejo naslednje:

• usmerjenost pri nabavi hrane domačim dobaviteljem;
• zavrnitev nerazumno dragih ("statusnih") obratov v korist bolj dostopnih, vendar z dobro kuhinjo;
• širjenje monospecializacije (na primer meso na žaru, zrezki ali burgerji)
• oživitev zanimanja za rusko kuhinjo ali kuhinjo nekaterih regij Rusije;
• povečanje deleža vegetarijanske jedi na meniju večine obratov.

Segment ulične hitre prehrane je priporočljivo upoštevati ne na ravni geografske prodajne regije. Danes stacionarni paviljoni z ulična hrana: pite in drugo pecivo, palačinke z nadevi, shawarma, hrenovke. Shawarma je po ocenah na prvem mestu po povpraševanju med vsemi vrstami ulične hitre hrane. Vendar pa obstajajo tudi omejitveni dejavniki rasti povpraševanja: veliko potencialnih potrošnikov se boji nakupa ta tip izdelkov zaradi negotovosti glede izvora in kakovosti originalnih sestavin ter morebitnega pomanjkanja ustreznih sanitarnih pogojev v paviljonih med pripravo izdelka.

"ShSh" upošteva vse pomanjkljivosti tradicionalne ulične hitre prehrane in ponuja pristop, usmerjen k strankam. Značilne značilnosti podjetja so:

• skrbna izbira dobaviteljev sestavin in uporaba samo kakovostnih in svežih izdelkov;
• zaposlovanje zaposlenih samo z zdravstvenimi spričevali in spremljanje njihovega stalnega obnavljanja (prepustne komisije);
• vljudnost in urejen videz osebja maloprodajnih mestih;
• »storitev kot predstava« je koncept, ki vključuje mojstrsko pripravo šavarme in njeno postrežbo z elementi žongliranja in drugimi efekti ob spremljavi glasbe v ozadju; hkrati pa ima paviljon zelo veliko stekleno površino, tako da lahko čakajoče stranke vidijo postopek shranjevanja sestavin, priprave shawarme in vseh elementov predstave;
• visoka hitrost storitve;
• relativno majhen obseg izdelkov (6 vrst glavnih izdelkov, plus pijače), kar vam omogoča, da se izognete nakupu velike količine sestavin; hkrati pa je ponudba pestra in zanimiva;
• razpoložljivost vseh možnih potrdil, dovoljenj, identifikacij itd. na vidnem mestu kupca.

Na območjih z največjim prometom pešcev je predvidena postavitev 5 stacionarnih, po meri izdelanih paviljonov:

• Peš cona v središču mesta, veliko število mladih.
• Največja univerza v mestu.
• Osrednji park mesta.
• Centralna tržnica.
• Centralna avtobusna postaja.

Opis blaga in storitev

Glavni izdelek projekta ShSh je shawarma, predstavljena v več različicah. Shawarma (shawarma, shawarma, shuarma) - bližnjevzhodna jed Arabsko poreklo iz pita ali pita kruha, nadevanega z na žaru pečenim in nato drobno narezanim mesom (jagnjetina, piščanec, teletina, puran) z dodatkom sveža zelenjava, začimbe in začimbe.

Za projekt ShSh se uporablja samo kakovostna sveža zelenjava ter kakovostna zelišča in začimbe. 4 od 5 prodajnih mest uporabljajo samo piščančje meso; za točko, ki se nahaja v coni za pešce (največ prometa od vseh petih točk), je priporočljiva tudi jagnjetina (mali žar).

Sestavine so kupljene od lokalnih proizvajalcev. Kopije certifikatov in dobavnih pogodb so nameščene na prodajnih mestih, tako da jih kupci lahko vidijo med čakanjem; so na voljo tudi na željo kupca.

Tabela 2. Asortiman maloprodajnih mest

Tabela 3. Nabavna in prodajna cena

Prodaja in trženje

Trženjska mešanica je razvita ob upoštevanju panožnih in regionalnih dejavnikov.

Ciljno občinstvo »ShSh« so moški (večinoma) in ženske, stari od 14 do 35 let; dijaki, študenti in delavci. Za različna prodajna mesta se glavna ciljna publika razlikuje.

Politika izdelkov se odraža v 2. razdelku tega poslovnega načrta. Asortiman bo predvidoma obsegal 6 vrst primarnih izdelkov in 3 vrste sekundarnih izdelkov (pijače). Širitev ponudbe ni pričakovati. Omejitev je posledica poenostavitve skladiščne logistike (na področju nabave in skladiščenja sestavin). Izdelki ShSh so postavljeni kot visokokakovostni, izdelani izključno iz svežega kakovostne izdelke hrana v pogojih, ki izpolnjujejo vse sanitarne standarde.

Za 4 od 5 prodajnih mest se uporablja sortiment samo s piščančjim mesom zaradi potrebe po nakupu dodatne opreme za drugo vrsto mesa, kar ni ekonomsko izvedljivo. Jagnjetina se uporablja samo za točko v coni za pešce.

Cenovna politika vključuje pozicioniranje izdelkov v segmentih »Standard« in »Standard+«. Cene so enake za vsa prodajna mesta. Zagotovljen je program zvestobe: kartice v formatu vizitke, na katere je ob vsakem nakupu odtisnjen žig "ШШ"; po polnjenju šestih celic je sedma shawarma brezplačna.

Promocija temelji predvsem na svetlem dizajnu paviljonov, ki pritegne glavno pozornost ShSh. Na naslednji stopnji se pritegne pozornost strank z vodenjem predstave po principu "natakarske predstave" s strani osebja v procesu priprave shawarme z žongliranjem predmetov, sestavin itd. Promocija blagovne znamke se uporablja tudi v družabnih omrežjih: skupina se vzdržuje na vk.com, ok.ru, Instagram (prednostno).

Proizvodnja shawarme iz vnaprej pripravljenih sestavin in njena prodaja se izvajata neposredno v paviljonih (lokacija je navedena v poglavju 2 tega poslovnega načrta).

Osebje sestavljajo ljudje s kuharsko izobrazbo, ki imajo zdravstveno spričevalo. Usposabljanje o osnovah barmanskega showa se izvaja pred nastopom delovnega mesta (stroške usposabljanja krije podjetje, vključeni so v investicijske stroške). Videz osebja je čim bolj urejen, zasnovan v korporativnem slogu "ShSh".

Postopek vzdrževanja ima tri glavne prioritete:

• kakovost priprave izdelka v skladu z obstoječim receptom;
• hitrost - čakalni čas stranke ne sme biti daljši od 6 minut;
• pritegniti strankino pozornost, jo zabavati med čakanjem.

Na vrsto obravnavanega posla vpliva sezonskost: poleti je povpraševanje bistveno večje na sprehajalnih območjih, nižje v bližini izobraževalne ustanove. Na drugih lokacijah (postaja, tržnica) je povpraševanje bolj enotno. Načrtovani obseg prodaje je podan v tabeli. 4. Napoved prodaje je podana v prilogi. 1 k temu poslovnemu načrtu.

Tabela 4. Kumulativni načrtovani obseg prodaje

Vsi obrati s hitro prehrano, ki se nahajajo v neposredni bližini paviljonov ShSh, se štejejo za konkurente. Analiza konkurentov je podana v tabeli. 5. Ocene temeljijo na analizi trga na 10-stopenjski lestvici, kjer je 10 najvišja ocena.

Tabela 5. Analiza konkurentov

Glavni in ključni konkurenti so obrati "Chickens-mury", "Tasty, palačinka" in "Burger Burger". Hkrati nobeden od teh konkurentov ne ponuja predstav med službovanjem, kar bo pozitivno vplivalo na podobo ShSh.

Načrt proizvodnje

Opremo za proizvodnjo nabavljamo pri enem izmed največjih dobaviteljev opreme za gostinske lokale. V ceno je vključena dostava in montaža opreme. Dobavitelj izvede zagon in izobraževanje osebja. Dobavni rok je 10 delovnih dni od dneva plačila. Obdobje namestitve in usposabljanja je 7 koledarskih dni.

Surovine nabavljamo od lokalnih dobaviteljev – proizvajalcev in veletrgovskih podjetij. Surovine so shranjene neposredno v paviljonih, v posebej opremljenih hladilnih komorah. Skladiščna zaloga je zasnovana za 3-4 dni dela. Vsa predelava sestavin in priprava izdelkov poteka na licu mesta, v prodajnem paviljonu.

Končni izdelek je pakiran v toplotni ovoj, ki dolgo časa ohranja temperaturo izdelka. Termo ovoj je primeren tako za uživanje izdelka na poti kot za dolgotrajen transport in skladiščenje.

Načrt proizvodnje ustreza načrtu prodaje, je podvržen sezonskosti in se odraža v dodatku. 1 k temu poslovnemu načrtu.

Organizacijski načrt

Vse glavne vodstvene in administrativne funkcije v projektu opravlja samostojni podjetnik posameznik - pobudnik projekta. Pobudnik projekta ima vsa potrebna znanja in veščine, ima poslovne izkušnje in vrsto uspešno izvedenih projektov, tudi na področju javne prehrane. Podjetnik opravlja tudi funkcije organizatorja oskrbe in tržnika.

Organizacijska struktura podjetja je linearna, vsi zaposleni so neposredno odgovorni samostojnemu podjetniku.

Ker je eden od glavnih konkurenčne prednosti je razstavna komponenta, posebej stroge zahteve so naložene osebju maloprodajnih mest: izkušnje na podobnem položaju vsaj 1 leto, posedovanje zdravstvenega spričevala, vljudnost in urejen videz. Vse osebje noter obvezno ob nastopu delovnega mesta se izobražujejo v šoli za barmane po posebej za projekt razvitem programu.

Od petih maloprodajnih mest so 3 zaposleni v izmenah, ki jih sestavljata 2 osebi - kuhar in pomočnik; 2 točki z najmanj prometa - izmene 1 osebe. Urnik dela je spremenljiv, 2/2 od 10.00 do 22.00.

Tabela 6. Osebna miza in plačni sklad

Finančni načrt

Finančni načrt je zasnovan za petletno obdobje in upošteva vse postavke prihodkov in odhodkov projekta. Naložbeni stroški znašajo 3,27 milijona rubljev, od tega 1,8 milijona pridobitev osnovnih sredstev. Za kritje primanjkljaja je bilo dodeljenih 900.000 rubljev obratna sredstva preden se projekt povrne. Hkrati je znesek lastnih sredstev pobudnika projekta 1,7 milijona rubljev. Preostali znesek bo najet v obliki bančnega posojila za dobo 36 mesecev po 18-odstotni letni obrestni meri. Odplačilo posojila se izvaja v anuitetnih plačilih, kreditne počitnice - 3 mesece.

Tabela 7. Investicijski stroški

Spremenljivi stroški na enoto proizvodnje so podani v tabeli. 3. Fiksni stroški vključujejo amortizacijo osnovnih sredstev in neopredmetenih sredstev. vsota stroški amortizacije izračunano linearna metoda. Življenjska doba osnovnih sredstev je 5 let.

Tabela 8. Fiksni stroški

Podrobno finančni načrt podan v dodatku. 2. Organizacijska in pravna oblika podjetja je samostojni podjetnik posameznik. Sistem obdavčitve - UTII, Obrazec za osnovni dohodek - "Opravljanje gostinskih storitev prek javnega gostinskega obrata, ki nima dvorane za pomoč strankam." Fizični kazalnik - število zaposlenih (16 oseb). Čisti dobiček prvo leto - 3,9 milijona rubljev, drugo in naslednja leta - 6,16 milijona rubljev.

Indikatorji uspešnosti

Učinkovitost projekta se ocenjuje na podlagi preprostih in integralnih kazalnikov uspešnosti. Za izračun nekaterih kazalnikov se uporablja metoda diskontiranja. Diskontna stopnja je bila sprejeta v višini 6 %, saj je trg v fazi razvoja, izdelek in proizvodna tehnologija sta trgu poznana.

Enostavna in diskontirana vračilna doba za projekt je 8 mesecev, kar pomeni visoka donosnost. Čista sedanja vrednost (NPV) - 3 931 083 rubljev. Razmerje donosnosti naložb (ARR) je 15,97 %, interna stopnja donosa (IRR) je 11,89 %, indeks dobičkonosnosti (PI) pa 1,2 (>0). Vsi ti kazalniki kažejo, da je projekt učinkovit in privlačen za naložbe. Glavni kazalniki uspešnosti so podani v tabeli. 1.

Garancije in tveganja

Vsa projektna tveganja lahko razdelimo na notranja in zunanja.

Med notranje spadajo: izguba dobička zaradi nizkega obsega prodaje, pa tudi nizka kakovost izdelkov zaradi nezadostne usposobljenosti kadrov, kar lahko povzroči tudi padec povpraševanja. Treba je skrbno izbrati kandidate, obrazec kadrovska rezerva in izvaja stalen nadzor kakovosti proizvodnje in storitev za stranke.

TO zunanja tveganja običajno vključujejo: ekonomska, politična, demografska, socialna in druga tveganja. IN v tem primeru krizne gospodarske razmere so bolj dejavnik uspeha podjetja, saj veliko ljudi zavrača obisk kavarn in restavracij, vendar je treba potrebo po hrani še vedno zadovoljiti. Iz tega razloga vse več ljudi izberite relativno poceni ulično hitro hrano brez izgube kakovosti (v primerjavi s kavarnami in restavracijami).

Dodatek 2

Finančni načrt

Pozor! Brezplačni poslovni načrt, ki je na voljo za prenos spodaj, je vzorec. Poslovni načrt, na najboljši možen način ki ustreza pogojem vašega poslovanja, ga morate ustvariti s pomočjo strokovnjakov.

Restavracije s hitro prehrano so zelo priljubljene, zlasti v velikih mestih. Te ustanove so "rešilna bilka" za poslovne in zaposlene ljudi. hitra storitev, poceni meni in priročnost sta glavni prednosti restavracij s hitro prehrano.

Če nameravate odpreti svoje podjetje v živilski industriji, vam bo poslovni načrt kavarne s hitro prehrano pomagal uresničiti vaše sanje.

Kaj je obrat s hitro prehrano?

Kavarna s hitro postrežbo je kraj, kjer lahko ljudje na hitro prigriznejo med kosilom ali po službi ali šoli.

Zvečer se na takšnih mestih zberejo mladi, da se srečajo s prijatelji.

Hrana v takih obratih je pripravljena iz polizdelkov, zato je strankam postrežena v najkrajšem možnem času.

Sortiment v takih obratih je v primerjavi s kavarnami in restavracijami omejen. Možna je tudi samopostrežba.

Lokacija

Velik del uspeha restavracije s hitro prehrano je odvisen od njene lokacije. Za to so primerna najbolj obljudena mesta v mestu. Odlično bi bilo, če bi bili v bližini veliki poslovni centri.

Med kosilom obiskovalcem ne bo konca! Poleg tega lahko pisarne in domove oskrbujete s storitvijo »hrana do vrat«. Idealno je tudi, če so velike univerze, železniške postaje ali trgovske hiše v bližini vašega podjetja.

Seveda poslovni načrt za odprtje restavracije s hitro prehrano na obrobju mesta ali v stanovanjskem območju morda ne bo izpolnil pričakovanj.

Konkurenčna prednost

Vsak posel vključuje pritisk konkurentov. Zato je treba po izbiri lokacije bodoče kavarne narediti trženjsko študijo konkurenčnega okolja.

Analiza glavnih konkurentov na trgu je sestavljena iz njihove identifikacije ciljno občinstvo, cenovna politika, lokalizacija in asortiman.

Na podlagi teh podatkov mora poslovni načrt za hitro prehrano razviti posebno strategijo razvoja tega podjetja prehrana.

Preprosto povedano, predvideti je treba, na čem bodo temeljile prednosti novega obrata in kako donosna bo.

Registracija

Če želite odpreti restavracijo s hitro prehrano, se morate registrirati kot samostojni podjetnik za majhne lokale. Večje restavracije s hitro prehrano bi se morale odpreti kot LLP ali LLC.

Druga enostavnejša možnost za ustvarjanje takšne kavarne je nakup franšize. pri velika želja in razpoložljivost velika vsota Z denarjem lahko celo odpreš McDonald's. Toda za to boste morali imeti vsaj pol milijona dolarjev.

V vsakem primeru boste za odprtje takšne ustanove potrebovali:

• – dovoljenje sanitarnih epidemiologov;
• – posebna potrdila o kakovosti izdelkov;
• – dovoljenje požarne inšpekcije;
• – potrdila o skladnosti celotne opreme z določenimi standardi;
• – vsi prodajalci in natakarji morajo imeti zdravstvena spričevala.

Vzorec poslovnega načrta se lahko uspešno uporabi za odprtje podobnih restavracij v katerem koli drugem mestu. To poslovno idejo lahko uporabijo tudi študentje na univerzah v ustreznih disciplinah.

Soba

Izbira sobe je zelo pomemben trenutek. Novopečeni podjetnik lahko kupi primerno območje, ga zgradi po svojih željah ali ga najame. Zadnja možnost je najpogostejša.

Prostori naj bodo na prometnih območjih. Najboljša možnost– to pomeni najem kavarne na velikem ozemlju zabaviščni centri, nakupovalnih središčih, železniških postajah ali celo na letališču.

V tem primeru bo tok strank tekel kot reka! Za odprtje srednje velikega lokala s hitro prehrano mora stavba imeti več prostorov: kuhinjo, skladišče, stranišče, sobo za zaposlene in prodajni prostor.

Dobro je vedeti!

Spoštujemo vašo izbiro, vendar vas želimo spomniti, da je najmanj tvegan, razmeroma enostaven in udoben začetek podjetja mogoče organizirati pod okriljem uspešnega podjetja na podlagi franšize. Vabimo vas, da se seznanite z.

Zakaj je ustanovitev podjetja s franšizo enostavnejša in priročnejša, izveste iz izbora člankov, objavljenih v rubriki:

Oprema in jedilnik

Za odprtje lokala s hitro prehrano boste potrebovali naslednjo opremo in pohištvo:

• – konvekcijska pečica;
• – omaro za dokazovanje;
• – zamrzovalnik in hladilnik;
• – stojala in vitrine;
• – mikrovalovne pečice;
• – registrska blagajna;
• – mize in stoli.

Jedilnik je lahko precej raznolik; treba je razmisliti tudi o tem, kako postreči in zapakirati vse jedi. Naročite lahko celo pladnje, vrečke, kozarce in škatle z logotipom vaše ustanove. Običajno meni hitre prehrane sestavljajo: hamburgerji, sendviči, solate, pite, krompirček in pijača.

Oglejte si video: “ODGOVOR št. 8 – Tečaji trženja na Berkeleyju”

vprašanje: zdravo Prosim, povejte mi, katera dovoljenja so potrebna in od koga odpreti ulično hitro hrano? Hkrati nameravam postaviti hitro hrano na ozemlje nakupovalnega centra, tj. Če prav razumem, dovoljenja mestne uprave za zemljišče niso več potrebni, ampak le najemna pogodba od družba za upravljanje Nakupovalni center

odgovor: Odprtje točke hitre prehrane (ulična hitra hrana) na ozemlju nakupovalnega središča vključuje naslednje točke:

1. Če želite začeti trgovati, morate od mestne občine pridobiti dovoljenje za opravljanje podjetniške dejavnosti ter potrdilo davčni urad o registraciji kot davčni zavezanec. (Upoštevajte, da podjetniški dejavnosti v Ruski federaciji ureja zvezni zakon št. 129 »O državni registraciji pravne osebe in samostojni podjetniki», Civilni zakonik Ruske federacije, pa tudi vladnih predpisov, ki se občasno spreminjajo).
2. Delovanje prodajnega mesta pomeni prisotnost posebej določenega maloprodajnega prostora, za katerega morate z lastnikom nakupovalnega centra skleniti najemno pogodbo. Da bi se izognili nesporazumom in konfliktom v prihodnosti, mora pogodba na začetku določiti naslednje podrobnosti: stroške najetega prostora, količino kvadratnih metrov, obdobje najema in plačilni pogoji.
3. Če nameravate sami odstraniti smeti, morate skleniti pogodbo z ustrezno organizacijo. In če pogoji pogodbe določajo, da imate pravico do uporabe zabojnikov za smeti nakupovalnega centra, potem najprej določite, kdaj in v kakšnih količinah se bo izvajalo recikliranje.
4. Mesta s hitro prehrano pomenijo, da je hrano mogoče pogreti. Zato se pogovorite o niansah uporabe električna energija. Tukaj morate upoštevati, da če imate nameščen ločen števec energije, potem morate skleniti pogodbo z organizacijo (RES), in če uporabljate skupni števec z nakupovalnim centrom, določite število in moč naprave, ki se uporabljajo za preprečevanje sporov z upravo.
5. Vsak gostinski obrat je pod nadzorom službe sanitarne in epidemiološke postaje (v skladu z zveznim zakonom št. 184-FZ "O tehničnih predpisih"). Takšne ustanove ne morete odpreti brez pridobitve ustreznih dovoljenj (sanitarnih potnih listov) in certificiranja storitev, sicer boste takoj kaznovani. Poleg tega opravite sanitarni pregled vode.

Upoštevajte zahtevo po zdravstveni knjižici, ki daje pravico do dela v določeni panogi (seznam poklicev in zaposlenih v posameznih organizacijah, za katere je obvezno imeti zdravniško knjižico, je bil uradno potrjen z odlokom moskovske vlade na podlagi delovni zakonik(213. člen) in številni zvezni zakoni).

1. Lokali s hitro prehrano predstavljajo povečano požarno nevarnost. Zato tudi sklenitev pogodbe o požarni varnosti ni majhnega pomena. Poleg tega boste morali opraviti pravočasno usposabljanje za požarno varnost.
2. Če najamete zaposlene, mora imeti vsak od njih tudi zdravstveno knjižico, poleg tega ne pozabite na ustrezna plačila davka za vsakega zaposlenega.
3. Opravljanje gostinskih storitev zahteva prisotnost prezračevalnih jaškov in redno dezinfekcijo prostorov (Rospotrebnadzor).
4. Uporaba registrska blagajna pomeni njegovo registracijo (registracija KMM).
5. Dobavitelji živil morajo za svoje izdelke zagotoviti certifikate kakovosti.

Oprema in osnovne zahteve za podjetja, povezana z obrati javne prehrane, urejajo gradbeni standardi "Načrtovanje obratov javne prehrane" (SNiP 2.08.02-89).

Državni sanitarni in epidemiološki nadzor, izdajo ustreznih potrdil, potnih listov, rezultate pregledov in zaključke izvajajo predstavniki Rospotrebnadzorja. Slednji delujejo na podlagi standardov Zvezni zakon RF "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva", vodijo pa jih tudi sanitarna in epidemiološka pravila (vključno s SP 2.3.6.1254-03).

domov » Uporabniki » Ulična hitra hrana. Na kaj morate biti pozorni med projektom? Izdelava celostne grafične podobe ustanove