Poslovni načrt Palačinke z dostavo na dom. Koliko stane odprtje palačinkarne?

Priljubljene znamke

Paradni konj na trgu palačink je francoska znamka Rollel Grill. Pekači palačink imajo delovne plošče iz litega železa, prevlečene z emajlom, in jih odlikuje hitro, enakomerno segrevanje. Kuhanje praktično izključi uporabo olja. S takšno opremo lahko pečete ne le palačinke, ampak tudi pite.

Rusko podjetje Atesy proizvaja celo vrsto aparatov za palačinke, imenovane Maslenica. Naprave so zasnovane predvsem za majhne ustanove - imajo nizka cena in hkrati dobre kakovosti proizvodnja. Delovne plošče so izdelane iz poliranega litega železa. Na takšni napravi lahko spečete do 120 bli novo ob enih. Isto rusko podjetje je domače vodilno v proizvodnji kuhinjskega pohištva in drugega tehnološka oprema.

Turška blagovna znamka Ozti proizvaja proračunske modele aparatov za palačinke, ki so večinoma zasnovani za peko ene palačinke (modeli z eno postajo).

Ukrajinsko podjetje Kuhart prodaja različno opremo za palačinkarne. Specializiran za že pripravljene komplete. Na primer za proizvodnjo konopljine pice (konvektomat in stiskalnica). Prodamo kombije za palačinke na kolesih, opremljene z vso potrebno opremo.

Visokokakovostne mešalnike za testo proizvaja turško podjetje SGS. Naprava s prostornino 10 litrov bo stala približno 44.000 rubljev.

Blagovna znamka Snaige iz Litve prodaja cenovno ugodne hladilnike in zamrzovalnike. Podjetje izvaža opremo od leta 1983. Servisni centri blagovnih znamk so na voljo v različne države, kar močno olajša vzdrževanje opreme.

ruski proizvajalec Ariada proizvaja zamrzovalne in hladilne omare ter hladilne vitrine. Oprema je sestavljena izključno iz uvoženih komponent italijanskih in nemških podjetij. Delovna temperatura hladilne omare od -5 do +5 stopinj.

Izbira palačinkarje je najpomembnejši trenutek ob odprtju, s tem ne boste mogli prihraniti, saj se postopek priprave palačink odvija pred obiskovalci, pomembno pa je, da palačinke uspejo že ob prvem in ne trgajte ali sežigajte. In vprašanje s hladilno ploščo ostaja odprto, kje pripraviti nadev, na primer, v zvezi s palačinkarnico na kolesih, naj se to zgodi po pravilih v ločenem prostoru ali pa ga je treba prinesti vnaprej, kar je tudi ne povsem produktivno.

Zaradi visokega tempa življenja je prigrizek na teku s tujimi polkemičnimi sendviči in hamburgerji nekaj običajnega. Želodci ne morejo dolgo vzdržati takšnega odnosa in zdaj že lačna stranka obrne glavo v iskanju ne le nečesa zadovoljivega, ampak tudi zdravo hrano. Priskočite mu na pomoč – ponudite vroče, vroče, naše izvirne ruske palačinke.

Jed, ki je postala pravi simbol narodna kuhinja, niti med tujci ne potrebuje predstavljanja, še toliko bolj pa bodo to možnost cenili naši rojaki, katerih otroška jutra so se začela s skodelico mleka in rdečim kupom čipkastih sončkov. Mimogrede, ena palačinka brez nadeva in omak, vendar iz naravnih visokokakovostnih sestavin, ne bo stala več kot 1-2 rubljev. In prodaja se za nič manj kot 10–12 rubljev. Ste izračunali svoj dohodek? Dodano dodatni bonus od prodaje prelivov, omak in pijač? Impresivno? Potem pa ugotovimo, kako sami odpreti palačinkarno.

Po mnenju strokovnjakov dva formata palačinkarn delujeta enako uspešno - stacionarni in mobilni. Zahteve za izbiro lokacije bodo približno enake - ulice z intenzivnim pretokom ljudi in kraji z največjo koncentracijo ljudi:

• izhodi podzemnih postaj in prometni podzemni prehodi na območjih prometnih postajališč;
• velike izobraževalne ustanove - univerze, inštituti;
• železniške in avtobusne postaje;
• veliki pisarniški centri;
• nakupovalna središča, tržnice in ceste, ki vodijo do njih;
• turistične znamenitosti, parki in rekreacijska območja.

Mobilna palačinkarnica ima nesporno prednost - mobilnost. Poleti se je mogoče naseliti bližje rekreacijskim središčem ali parku, pozimi pa na prometnem trgu ali aveniji. Druga prednost bo sorazmerno majhna začetna naložba. Slaba stran je omejeno območje kioska, ki resno zožuje asortiman in onemogoča opremljanje polnopravnih prostorov za hrano, samo šotor s plastičnim pohištvom.

Stacionarna palačinkarna - več visoki ravni, kar bo po eni strani zahtevalo resnejše priprave in finančne stroške, po drugi strani pa bo ponudilo priložnost za razširitev in dopolnitev jedilnika z različnimi ruskimi jedmi - vročimi juhami, zeljno juho, solatami in sladicami.

V takšni palačinki lahko ustvarite privlačno notranjost v nacionalnem slogu in prijetno vzdušje, kar bo zagotovo pritegnilo dodatne obiskovalce. Glede na površino izračunajte približno 2 m² na sedež, približno 10–15 m² za kuhinjo in 10 m² za utility in sanitarne prostore. Skupno je smiselno izbrati možnosti od 60 m². Ta vrsta kavarn se dobro obnese tudi v velikih stanovanjskih naseljih. Mimogrede, poslovni načrt za palačinkarno mora vsebovati podroben opis oblike obrata, potrebnih prostorov in opreme.

Registracija podjetja in izbira opreme

Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da se registrirate pri lokalnih organih in davčna služba kot samostojni podjetnik ali LLC. Za mala podjetja bolj priročno kot samostojni podjetniki (posamezniki) z nižjimi stroški registracije - približno 800 rubljev, poenostavljeno poročanje, fiksne mesečne zavarovalne premije 1727,30 rubljev. in prispevki v pokojninski sklad 1444,04 rubljev.

Nato od administracije pridobite dovoljenje za namestitev ali odpiranje prodajno mesto, po predhodnem dogovoru s sanitarnim in epidemiološkim nadzorom ter gasilsko službo. Obstajajo odvetniške družbe, ki strokovno zbirajo vse dovoljenja in bodo pomagale rešiti vse težave v začetni fazi. In podjetnik se bo lahko osredotočil na nakup opreme in zaposlovanje osebja.

Za manjšo mobilno točko bosta dovolj dva zaposlena v izmenah. Stacionarna palačinkarnica bo zahtevala 1-2 kuharja, odvisno od urnika dela, 3-4 kuhinjske delavce, enako število natakarjev in 2 administratorja.

Če poslovnež ne kupi pripravljen posel, in razmišljate o tem, kako odpreti palačinkarno iz nič, potem morate upoštevati vse ponudbe ustrezne opreme v regiji. Pogosto pride do dobičkonosne prodaje rabljenih naprav, vendar v odličnem stanju.

Upoštevajte: Lahko prenesite že pripravljen poslovni načrt za palačinkarno pri naših partnerjih z garancijo kakovosti!

Seznam potrebne opreme je majhen, količino in splošne dimenzije pa je treba izbrati glede na površino prostora:

• aparati za palačinke. 10.000-12.000 rubljev. Na njih ni treba varčevati, vzemite profesionalne, zanesljive naprave. Na trgu so eno- in dvostebrni modeli z možnostjo peke do 40 palačink na uro, izdelani v Italiji, na Kitajskem, Tajvanu in v Ukrajini. Delujejo iz omrežja, se razlikujejo po prevleki - teflonu ali litem železu, materialu telesa in možnosti ali pomanjkanja ogrevanja končnega izdelka;
• profesionalni mešalnik za testo. 3000–4200 rubljev. Zanesljivo - izdelano v Nemčiji s preklapljanjem med načini in močjo od 3,5 kW;
• hladilni pult ali hladilnik. obdrži surova živila in že pripravljene jedi morajo biti strogo ločene;
• pult za shranjevanje pripravljenih jedi;
• aparat za kavo. Pijače so dodaten pomemben dohodek, zato mora biti naprava produktivna;
• mešalnik, rezalnik zelenjave, deske za rezanje, noži, lopatice.

V stacionarni palačinkarni se bo seznam opreme razširil na štedilnik, električni mlin za meso in druge naprave za pripravo nadevov.

Poslovni stroški, dobiček in oblikovanje menija

V povprečju bo palačinkarna kot podjetje zahtevala stroške od 10.000 do 25.000 USD, brez najema ali nakupa prostorov. Po mnenju uspešnih lastnikov se projekt povrne v 1–1,5 letih, pod pogojem, da ima dobro lokacijo in kompetentno upravljanje.

Vzdrževanje delovanja bo stalo 3500–4300 dolarjev mesečno. To so približno naslednji stroški:

• izdelki - 3000 $;
• plastične posode, prtički, embalaža - 300 $;
• plača zaposlenega - 600 $;
• računi za komunalne storitve (elektrika, odvoz smeti, voda) - 200 $;
• davki in odbitki - 200 $.

Približno bo bruto dohodek tako majhne točke znašal 5000–6000 $. Zato lahko pričakujete $1000–2000 dobička na mesec. In to je zelo dobro za tako majhen vložek v posel.

Že ko načrtujete, kako odpreti palačinkarno, kje začeti, pobrskajte po kuharskih knjigah, povprašajte profesionalne kuharje in prijatelje, ki preprosto radi okusno kuhajo. Zberi zbirko največ najboljši recepti palačinke in nadevi. Navsezadnje samo v klasični ruski kuhinji obstaja več kot 150 različic te čudovite jedi.

Poleg priljubljenih sort s piščancem, sirom in gobami ljudje rade volje kupujejo sladke nadeve - jabolka s cimetom, skuto, kondenzirano mleko, med in čokolado. Eksperimentirajte, nenehno dodajajte nekaj svojega. Presenetite in okusno nahranite lačno stranko - in postal bo vaša redna zvesta stranka. Uspešno poslovanje na palačinke!

Palačinke so priljubljene in enostavne za pripravo v razsutem stanju, hkrati pa so univerzalna jed od sladice do poln zajtrk(večerja). Raznolikost nadevov in omak vam omogoča, da z malo truda ustvarite široko paleto. Kako odpreti palačinkarno, da postane vir stabilnega dohodka?

Takšne ustanove imajo vedno obiskovalce, vendar se morate odločiti o formatu palačinkarne, asortimanu in drugih vprašanjih. V članku boste našli poslovni načrt z ekonomsko utemeljitvijo privlačnosti palačinkarne kot podjetja, pa tudi strategijo po korakih za njeno organizacijo.

Zbiranje dokumentov in registracija

Preden odprete palačinkarno, morate poiskati prostore in pridobiti soglasja vseh organov. Za vse ustanove catering sanitarne službe pritiskajo določena pravila in norme (SanPiN).

Opis po korakih, kako odpreti palačinkarno:

• registrirati samostojnega podjetnika;
• prijavite se pri davčnem uradu, koda OKVED 55.30;
• izberite davčni sistem 6% dohodka ali 15% dohodka minus odhodki;
• registrirajte se pri pokojninskem skladu;
• skleniti pogodbe za zatiranje škodljivcev, odstranjevanje trdnih odpadkov in živilskih odpadkov (za SES), kot tudi za vzdrževanje požarnih alarmov (za Ministrstvo za izredne razmere);
• pridobite dovoljenja SES in Gospozhnadzor (regulativna dokumentacija SanPin 42-123-5777, SanPin 42-123-4117, MVT 5061, GOST 12.1.004, SNiP P-4, SNiP 2.08.02.89).

Zagotoviti je treba, da imajo vsi izdelki certifikate kakovosti.

Soba za palačinke

Vse postavke stroškov za začetek projekta palačinkarnice so odvisne od oblike prihodnjega obrata. Pekači palačink na kolesih so zelo priljubljeni in cenovno ugodni. To je nekakšen kiosk na kolesih, ki ga po želji lahko premaknete na bolj gneča in donosna mesta.

Kraj

Dobre možnosti lokacije za palačinkarno:

• V bližini izobraževalnih ustanov, pisarniških centrov ali upravnih zgradb.
• Blizu železniške postaje, metroja in postajališč prevoza.

Soba

Prvi korak, ki ga morate narediti pri iskanju prostora za palačinkarno, je odločitev, ali bo to kavarna ali stojnica:

• Za kavarno majhnega formata zadostuje prostor v pritličju s površino 40-50 m2, od tega je 1/3 namenjena kuhinji. Stroški najema od 30 tisoč rubljev, odvisno od mesta.
• Za kiosk morate kupiti posebno prikolico 8 m2 (2mx4m), ki je že popolnoma opremljena za palačinkarno s ceno približno 150 tisoč rubljev.

Nakup opreme

Komplet opreme za palačinkarnico je preprost in začetni fazi namesto tega se lahko znajdete z mešalniki stroj za mešanje testa. Kupiti morate glavno opremo - električne aparate za palačinke. Oprema za stojnico in kavarno se razlikuje po količini in postavitvi, poleg tega so stojnice opremljene s hladilniki, vitrinami in klimatskimi napravami.

Tabela. Zahtevana oprema

Če želite prihraniti do 30 %, lahko uporabite rabljeno opremo.

Izbor palačink

Če želite odpreti palačinkarno, ki bo zadovoljila okuse vseh potrošnikov, morate imeti vsaj 20 vrst palačink.

Različice nadevov:

• s piščančjim mesom;
• z jetri in krompirjem;
• z rdečimi ribami;
• z zelenjem;
• z rdečim kaviarjem;
• s šunko;
• s sadjem;
• s skuto;
• s čokolado itd.

Omake naj bodo kisla smetana, kondenzirano mleko, čokolada in druge omake.

Vaša palačinkarna mora ponujati enega ali več značilnih receptov za palačinke.

Poleg palačinkovega menija naj bodo čaj, kava, pijače, sokovi in ​​voda. V jedilnik je priporočljivo vključiti tudi sendviče, žemljice, sladoled itd., vse ostalo je treba kupiti pri dobaviteljih. Kavarna s palačinkami si lahko privošči pripravo pirejev, juh, kosmičev in drugih jedi.

Osebje

Glede na izbrano obliko je obrat odvisen od najema delavcev.

Kavarna-palačinka

Če želite odpreti palačinkarno iz nič, boste potrebovali naslednje osebje:

• vodja – 1 oseba;
• kuhar - 1 oseba;
• pomočnik kuharja (v izmenah) – 2 osebi;
• natakarji (v izmenah) – 2 osebi;
• natakar – 1 oseba;
• čistilka – 1 oseba

Sklad plače 100 tisoč rubljev.

Kuhar mora imeti izkušnje z delom v takih obratih - od njegove spretnosti je odvisen uspeh podjetja. Računovodska dela lahko opravlja poslovodja, zato morate najeti nekoga, ki se spozna na tem področju. Lastnik palačinkarne lahko deluje kot upravitelj, kar zmanjša stroške dela.

Stojnica za palačinke na kolesih

Za takšno ustanovo je delo 2 oseb s plačnim skladom 25 tisoč rubljev povsem dovolj.

Poslovni načrti palačinkarne: oblika kavarne in stojnice

Preden začnete z dejanskim naročanjem, morate preučiti poslovni načrt palačinkarne s podrobnim izračunom formul in izbrati ustrezno obliko. Palačinkarna ima večji asortiment in promet, a so tudi njeni mesečni stroški visoki.

Tabela. Priloge glede na format

Izračunajmo delež prihodkov in odhodkov, če je povprečni račun v kavarni 400 rubljev in dnevno število obiskovalcev 40 ljudi. Na stojnici s palačinkami bodo obiskovalci, še posebej v manjšem kraju, zaračunali trikrat nižji račun.

Tabela. Primer

Da bi se dokončno odločili, morate oceniti donosnost in donosnost podjetja.

Tabela. Donosnost in povračilo

Z enako dobo vračila je donosnost stojnice večja zaradi odsotnosti potrebe po plačilu najemnine.

Oglaševalska strategija

Za kavarno v velikem mestu je priporočljivo oglaševati na televiziji, radiu in transparentih. Za mobilni kiosk je dovolj banner.

Za razvoj je dobra ideja ustvariti internetno stran, kjer si lahko ogledate meni in naročite hrano za dostavo.

Kako izbrati opremo za palačinkarno in odpreti svoj obrat? Palačinke so priljubljena ruska jed, ki jo obožujejo Rusi in tujci. Številne možnosti kuhanja in nadevi pomagajo palačinkam, da so vedno v povpraševanju v vseh obdobjih leta. Povedali vam bomo, kako dobičkonosen je tak posel, koliko so potrebne naložbe in ali je ta gostinska panoga primerna za začetnike.

Ali je donosno odpreti palačinkarno?

Povpraševanje po palačinkah je vse leto konstantno visoko. Všeč so ruskim prebivalcem in privabljajo turiste. To jed lahko imenujemo alternativa hitri hrani, le bolj zdrava, okusnejša in z nacionalnim okusom.

S tega vidika vsebujejo posel s palačinkami zelo donosno. S povpraševanjem ne bi smelo biti težav. A po drugi strani je trenutno veliko gostinskih lokalov. Večina jih na jedilnem listu ponuja palačinke, z ostalimi jedmi pa povečajo število potencialnih strank.

Zato si mora specializirana palačinkarna ob vstopu na trg takoj zagotoviti konkurenčne prednosti v obliki zelo širok razpon, odlična kakovost in velik obseg oglaševalsko podjetje. Ozka specializacija naredi takšno podjetje dostopno začetnikom: v kratkem času lahko uspešno preučite vse nianse ene industrije.

Palačinke so alternativa hitri hrani, bolj zdrave, raznolike in z nacionalnim pridihom

Vrste palačinkarn

Palačinkarno lahko odprete v več oblikah, odvisno od razpoložljivega začetnega kapitala in stopnje povpraševanja po izdelkih v določeni regiji:

1. Popolna palačinkarnica. Vključuje najem prostorov z dvorano za obiskovalce in proizvodno delavnico ter vzdrževanje polnopravnega osebja. Območje od 50 kvadratnih metrov. Najdražja možnost.
2. Kiosk s palačinkami, "otok" v food coni nakupovalno središče. Površina od 5 do 20 kvadratnih metrov. Možnost za podjetnike s skromnejšim kapitalom ali tiste, ki se želijo preizkusiti v gostinstvu. Poceni za organizacijo, hitro se povrne, ne zahteva dodatne ukrepe pritegniti kupce – obiskovalcev v trgovskih centrih ne manjka.
3. Palačinkarnica na kolesih. Premični gostinski obrat, ki je premični kombi, ki peče in prodaja palačinke za s seboj. Tudi organizacija je poceni, omogoča pa mobilna oblika dela različne ure delo na različnih mestih (poiščite točke z največjim prometom ljudi določen trenutekčas).

Vsak format ima svoje prednosti in slabosti. Za podjetnika začetnika je bolje, da se ustavi pri drugem ali tretjem: manj dovoljenj od vladne agencije, manj finančne naložbe, hitrejše povračilo.

Poslovni načrt palačinkarne z izračuni

Razmislimo o približnem poslovnem načrtu za palačinkarno z izračuni. Kot primer si predstavljamo obrat v obliki majhne kavarne v ločeni sobi ali znotraj prehrambene cone nakupovalnega centra (najbolj priljubljena in donosna možnost).

Splošne informacije o panogi in ciljih projekta

V uvodnem delu načrta so podatki o gostinski dejavnosti v mestu, številu specializiranih palačinkarn ter o namenu novega projekta in njegovih konkurenčne prednosti. Pomembno je dobro analizirati trg in si pravilno zastaviti cilje.

Na primer: »Trenutno je v mestu približno 600 gostinskih obratov, vendar je samo ena specializirana palačinkarna, trg je pravzaprav prost. Cilj projekta je ustvariti specializirano kavarno-palačinkarno, priljubljeno med prebivalci mesta in turisti, s prometom 3 tisoč strank na teden, povprečnim računom 500 rubljev in prihodkom 4,5 milijona rubljev na mesec.

Povpraševanje po palačinkah je vse leto konstantno visoko. Ruski prebivalci jih imajo radi in privabljajo turiste

Stroški odprtja palačinkarne

Odprtje lastne kavarne, od 50 sedeži bo zahteval naslednje stroške:

• najem prostorov - 100 tisoč rubljev na mesec, začetno plačilo za 6 mesecev naenkrat - 600 tisoč rubljev;
• nakup opreme - 100-150 tisoč rubljev;
• manjša prenova dvorane za obiskovalce in proizvodne delavnice - 100 tisoč rubljev;
• pridobitev vseh dovoljenj za odprtje obrata javne prehrane in uradna registracija podjetja - 20 tisoč rubljev;
• nakup pohištva, notranjih predmetov in posode za stranke - 500 tisoč rubljev;
• nakup prve serije izdelkov za odprtje obrata - 30 tisoč rubljev;
• namestitev znakov in zunanje oglaševanje - 20 tisoč rubljev.

Tako bodo skupni stroški odprtja kavarne v povprečju 1,5 milijona rubljev. Sredstva naj bi zbrali iz lastnih prihrankov (300.000 rubljev) in bančnega posojila za 5 let pri nizek odstotek za potrebe malih podjetij (1,2 milijona rubljev).

Osebje

Palačinkarno bo upravljalo 17 zaposlenih:

• direktor (sam podjetnik, lastnik palačinkarne);
• generalni direktor/namestnik direktorja - 1 oseba;
• računovodja - 1 oseba, višja izobrazba poklicno izobraževanje, izkušnje na področju javne prehrane;
• nadzornik izmene - 3 osebe;
• tehnolog za pripravo hrane - 2 osebi, višja specializirana izobrazba;
• kuharji - 4 osebe, srednja poklicna izobrazba;
• distribucijski delavci/blagajniki - 3 osebe;
• čistilci - 2 osebi.

Povračilo ustanovitve

V prvem mesecu delovanja namerava kavarna postreči 2 tisoč strank na teden, to je približno 285 ljudi na dan. V drugem in tretjem mesecu naj bi se število strank povečalo na 3 tisoč tedensko - 430 strank na dan. Povprečni račun v kavarni je 500 rubljev, kar pomeni, da je dnevni prihodek 215.000 rubljev, tedenski pa 1,5 milijona rubljev. Dobičkonosnost se bo povečala zaradi velikega pribitka na pijačo - do 600%.

Čisti dobiček bo na ravni 20% tega zneska (ob upoštevanju plačila najemnine, komunalnih stroškov, nakupov izdelkov, plač zaposlenih) - tj. približno 300 tisoč rubljev. Povrnitev začetne naložbe se pričakuje v 9-12 mesecih.

Nakup opreme za palačinkarno bo v povprečju zahteval 100 tisoč rubljev

Oprema za palačinkarno

Osnova opreme za palačinkarnico bo industrijska postaja za palačinke. Ta aparat hitro speče tako standardne okrogle palačinke kot tudi trakove. Čas kuhanja je 1-2 minuti, povprečna moč je do 1200 palačink na uro.

Vgrajen razpršilnik omogoča uporabo kuharjev pravilen znesek testa, se izogibajte premajhnemu ali prekuhanemu. Postaje so precej enostavne za upravljanje, tako da jih tudi oseba brez delovnih izkušenj obvlada v nekaj urah. Stroški naprave se začnejo od 35 tisoč rubljev. Za majhno kavarno sta dovolj 1-2 postaji.

Znani proizvajalci postaj za palačinke: Torgpit, WHITEGOODS, AMANA.RU, GranBazar, PRACTIKA.

Poleg postaje boste morali kupiti pripomočke za proizvodno delavnico: lonce in ponve za pripravo nadevov, posode za shranjevanje, nože, lopatice, rezalne deske. Za te namene bo porabljenih približno 20-30 tisoč rubljev.

Za shranjevanje hrane potrebujete zamrzovalnik - 5-8 tisoč rubljev. Prav tako lahko kupite mikrovalovne pečice - za namestitev v dvorani za obiskovalce - za približno 10.000 rubljev. Vendar ne pozabite, da je veliko povpraševanje po sveže topli, namesto pogreti hrani. Tako bodo skupni stroški opreme v povprečju 100.000 rubljev.

Oprema za palačinkarnico na kolesih

Palačinkarnica na kolesih – mobilni kombi, ki peče in prodaja palačinke za na pot – zahteva v bistvu enak nabor opreme, le manjšo in bolj mobilno. Tako je mobilno postajo za palačinke mogoče kupiti za 15 tisoč rubljev, zamrzovalnik- za 2.000, nakup rezalnih desk in posod za shranjevanje pa bo stal 1 tisoč rubljev.

Vse stroške za opremljanje kombija je mogoče zmanjšati na 20.000-25.000 rubljev. Produktivnost takšne opreme bo bistveno manjša - do 50 palačink na uro. To je dovolj za oskrbo obiskovalcev v turističnih območjih, na nabrežjih, v parkih in drugih obljudenih mestih.

Industrijska postaja za palačinke stane od 35 tisoč rubljev

14jun

Približni podatki:

• Začetni stroški - od 800.000 rubljev.
• Vračilo - 2-2,5 leta.
• 20 sedežev, površina - 50 m².

V tem članku smo zbrali podroben poslovni načrt palačinkarna z izračuni in pogovor o tem, kako odpreti palačinkarno.

Za izračune vzemimo projekt palačinkarnice v "idrišču za hrano" s površino 50 m² za 20 sedežev.

Tržne perspektive in ustreznost naložb

Če se zdaj odločite odpreti svoje podjetje, bodite pripravljeni porabiti dvakrat več lastne moči in čas. Kriza narekuje svoja pravila in ne odpušča nepremišljenih korakov. Postati lastnik gostinskega podjetja v trenutnih gospodarskih razmerah je mogoče in celo potrebno, vendar boste morali dobro premisliti o izbiri formata. Enostavna formula "odpiram restavracijo" ne bo več delovala. Je predrago in tvegano.

Palačinkarnica je odlična alternativa klasični restavraciji ali kavarni. Odpiranje traja 2-3 krat. manj sredstev, to je moden projekt enega izdelka z nacionalno jedjo.

Vrednost formata

Zdrava hitra hrana. Palačinkarne veljajo za hitro prehrano, ki temelji na zdravi prehrani.

Narodna kuhinja. Privlačne za lokalni prebivalci, za turiste pa kot del ruske kulture.

Hitrost storitve.Čas priprave porcije palačink z nadevom, pijačo in dodatno jedjo (solato ali sladico) je v povprečju 10 minut.

Ugodna cena. Povprečni ček na obiskovalca v palačinkarni je 200-350 rubljev.

Velik doseg občinstva. Na račun gostov mesta, obiskovalcev z otroki (enaka hitra hrana, vendar brez škodljivih jedi), študentov (poceni in zadovoljivih) in delovno aktivnega prebivalstva (med odmori za kosilo).

Priročna lokacija. Palačinkarne se odpirajo v krajih z veliko množico ljudi - nakupovalnih središčih, mestnih središčih, »food courtih« ali stanovanjskih naseljih, kjer imajo nekateri prebivalci veliko prostega časa (babice z vnuki, mlade mamice na porodniškem dopustu).

Tržna perspektiva

Gostinski trg je trenutno v fazi aktivnega razvoja. Kljub temu, da so ljudje na splošno začeli manj zapravljati za hrano zunaj, je jedro ciljne publike že oblikovano. Zdaj je to del naše kulture. Polno kosilo, lahko okusna večerja ali dober zajtrk ob koncu tedna, skupaj s prigrizki med službo ali nakupovanjem, daje trgu možnost rasti.

V Rusiji je število restavracij, barov in kavarn manjše od evropskih in ameriških. Trg je slabo zasičen. Po podatkih Rosstata je v ZDA ena trgovina s hrano na 150 ljudi, v Evropi - na 300, v naši državi - na 930 ljudi.

V naslednjih dveh letih se je oblikovalo pet najbolj priljubljenih kuhinj - evropska, ruska, italijanska, japonska, kavkaška. Priljubljenost ruske kuhinje podpirajo tudi obsežne prireditve v naši državi:

• Olimpijske igre v Sočiju
• Velika nagrada formule 1 v Sočiju
• Svetovno prvenstvo v nogometu 2018 v Moskvi, Kaliningradu, Sankt Peterburgu, Volgogradu, Kazanu, Nižnem Novgorodu, Samari, Saransku, Rostovu na Donu, Sočiju, Jekaterinburgu.

Kje začeti? Izbira formata

Palačinkarna lahko obstaja v različne možnosti- od dragih do proračunskih:

Restavracija ruske kuhinje. Začetni stroški - najmanj 3.000.000 rubljev. Poleg palačink je na meniju velika izbira nacionalne jedi, vključno z delikatesami: kaviar, "kraljevske" sorte rib, divjačina, eksotične vrste meso (divjačina, medved, los).

Kavarna s palačinkami. Stane približno 1.500.000 rubljev. Poudarek je na palačinkah, vendar so v ponudbo dodane tudi druge tradicionalne ali psevdotradicionalne jedi: kosmiči, solate, juhe, prigrizki.

Ulični kiosk ali tovornjak s hrano. V začetni fazi bo stalo 2.000.000 rubljev. vključno z avtom. Tovornjaki s hrano so tržni trend, vendar se bodo morali soočiti z določenimi težavami. Prvič, obstaja težava pri pridobitvi poslovnega dovoljenja - status mobilne kavarne ni zapisan v zakonodaji Ruske federacije; trenutno se ulični nakupovalni objekti nahajajo pod pogoji dražbe. Drugič, treba je razmisliti o inženirskih komunikacijah, objektu zagotoviti oskrbo z vodo in osebje s kopalnico. Tretjič, za ulična hrana Velja načelo "ene roke". To pomeni, da mora biti jed pripravljena in zapakirana tako, da jo lahko primemo z eno roko, jemo na poti ali sede, vendar brez jedilnega pribora. Pri palačinkah to ni vedno mogoče.

Hitra hrana na igrišču s hrano. Stroški so približno 900.000 rubljev. Na meniju je več kot 20 vrst palačink z različnimi nadevi, brezalkoholne in tople pijače, sladice in več solat.

Franšiza ali lastna blagovna znamka

To je temeljna izbira za začetnike. Ali se pridružite že znani zvezni mreži ali začnete podjetje iz nič, gradite svojo blagovno znamko in najdete svojega kupca.

Prednosti franšize

• minimalna tveganja - poslovni model je že izdelan;
• dobro znana blagovna znamka - potrošnikov ni treba seznaniti z njo, manj časa in denarja se porabi za promocijo;
• oglaševanje in marketinška podpora od franšizorja;
• usposabljanje na stroške franšizorja;
• uveljavljena shema dela z dobavitelji;
• Konfekcijsko trgovanje;
• enotno oblikovanje maloprodajnega mesta brez stroškov razvoja oblikovalskega projekta in celostne grafične podobe.

Slabosti franšize

• stalne licenčnine za uporabo blagovne znamke;
• nemogoče je uresničiti svoje ideje;
• strogo upoštevanje politike podjetja brez upoštevanja sprememb na lokalnem trgu;
• omejitve pri prodaji podjetja;
• Ob koncu pogodbe franšizij zapusti podjetje.

Če želite ustvariti svojo blagovno znamko, lahko izbirate med dvema načinoma:

• Iščejo idealne prostore in zanje razvijajo koncept;
• Najprej izdelajo koncept, nato pa iščejo prostore.

Koncept

To je dokument, ki odraža vse faze odpiranja obrata. To je navodilo po korakih, ki odgovarja na naslednja vprašanja:

• Kje se nahaja vaš obrat?
• Kateremu ciljnemu občinstvu je namenjen?
• Kateri so njegovi konkurenti in kako blizu so?
• Kaj ponuditi naročniku?
• Kako izbrati osebje?
• Kateri način promocije izbrati?

Klasični koncept je videti takole:

Tržno pozicioniranje

• Edinstvena prodajna ponudba
• Razlika od konkurentov
• Legenda o ustvarjanju
• Poimenovanje

Ciljna publika

• Lastnosti naročnika
• Potrebe in vrednote
• Namen obiska

Edinstvena prodajna ponudba

• Odmaknjenost od tekmecev
• Razvoj menija
• Prednosti in slabosti vašega projekta

Lokacija

• Ocenjevanje izbrane lokacije
• Iskanje in analiza prostorov
• Oprema
• Oblikovanje

Ocenjena kakovost hrane in storitev

• Izbira dobaviteljev
• Nadzor kakovosti surovin
• Tehnologija pridelave hrane
• Obrazec za pomoč strankam

Vodstvena struktura, kadrovanje

• Zaposlovanje
• Programi usposabljanja
• Vodstvena struktura, motivacijski programi, fini sistem

Trženje

• Napoved otvoritve
• Prisotnost v informacijskem okolju
• PR in oglaševalski programi
• Komunikacija z ciljno občinstvo pred in po odprtju

Možnosti razvoja

• Programi promocije projektov
• Možnost razvoja poslovanja v mrežo
• Uvajanje novih in dodatnih storitev

Dobro zasnovan koncept vam pomaga preprečiti napake in nepotrebna dejanja ter prihrani čas in denar.

Koliko stane odprtje palačinkarne?

Poslovni načrt je vaš projekt v številkah. Z njegovo pomočjo izračunate stroške, napoveste donosnost in donosnost vašega podjetja.

Izračunajmo začetne stroške za odprtje palačinkarne

1. Razvoj koncepta in poslovnega načrta

Izjemno težko je sestaviti oba dokumenta samostojno in podrobno. Zato prenesemo pooblastila in se obrnemo na strokovnjake. Restavracijski svetovalci bodo opravili trženjsko raziskavo in na njeni podlagi razvili koncept in poslovni načrt. Tržne raziskave in koncept - 80.000 rubljev, poslovni načrt - 60.000 rubljev.

Skupaj - 140.000 rubljev.

2. Soba

Lahko najamete prostor v gostinskem dvorišču ali preuredite ločen prostor v stanovanjski stavbi, pisarni ali nakupovalnem središču v palačinkarno.

Cena mesta v restavraciji je odvisna od prometa in statusa nakupovalnega središča. Najvišje cene so v centrih a la "Mega" in "Atrium" - tukaj cena doseže 1.000.000 rubljev na mesec za 70 m². V povprečju boste morali za mesto plačati najmanj 300.000 rubljev.

Kar zadeva ločeno sobo, so tudi številke drugačne. V moskovski regiji zahtevajo 10.000 rubljev. na m² in v središču prestolnice - 100.000 rubljev.

Dekoracija prostorov je razdeljena na tri razrede: kozmetični - od 1.500 na m², kapital - od 7.000, VIP - od 15.000.

Skupaj za dodelavo v povprečju - 150.000 rubljev. In mesečna najemnina je 200-300.000 rubljev.

3. Oblikovanje

Vključuje razvoj arhitekturnega, tehnološkega in inženirskega projekta.

Inženirski projekt vključuje izdelavo načrta za postavitev komunikacij - oskrba z vodo in kanalizacijo, prezračevanje in klimatizacija, oskrba z električno energijo.

Celoten projekt za 50 m² stane 85.000 rubljev.

Lahko pa naročite tudi delno projektiranje. Na primer, samo prezračevanje in klimatizacija, če so bila pred vami opravljena druga dela.

Tehnološka zasnova je izbor opreme za poslovne naloge, postavitev in priključitev na komunalna omrežja. Tehnološki projekt je mogoče pridobiti brezplačno. Na primer, ko naročate kompleksno opremo podjetja " JAVOR».

4. Oprema

Za pripravo in postrežbo palačink ter drugih jedi na meniju boste potrebovali:

Oprema

• PIZZA GROUP mešalnik za testo za gnetenje kvašeno testo- 76 672 rub.
• Aparat za palačinke ERGO z dvema gorilnikoma (2 kosa) - 43 400 RUB.
• KUHINJSKI mešalnik - 60 990 RUB.
• Rezalnik zelenjave ROBOT COUPE - 63.878 RUB.
• Električni štedilnik s štirimi gorilniki - 40 500 rubljev.
• Aparat za kavo Gaggia Titanium - 61 200 rubljev.
• Kotel “Convito” - 5950 rub.
• Palični mešalnik (za milkshake) QUAMAR - 15.334 RUB.
• Sokovnik ERGO - 10 360 rubljev.
• Izdelovalec ledu "Convito" - 43 680 rubljev.
• Proizvodna miza (2 kos.) - 8 088 RUB.
• Tridelna umivalna kad - 13 948 rubljev.
• Izpušni dežnik - 9 846 RUB.

Inventar

• Palica za palačinke (2 kos.) - 90 rub.
• Lopatica za palačinke (2 kos.) - 88 rub.
• Silikonski čopič za pecivo (2 kos.) - 254 rub.
• Kulinarična silikonska lopatica - 203 RUR.
• Kulinarična bambusova kotna lopatica - 59 RUR.
• Uporabni nož Chef Luxstahl (2 kos.) - 1016 RUR.
• Sito 220 mm s plastičnim ročajem - 269 RUR.
• Metlica 280 mm - 214 rub.

Posoda in jedilni pribor (30 kosov)

• Majhen krožnik z robom "Sam&Squito" 160 mm - 2940 rubljev.
• Majhen krožnik z robom “Sam&Squito” 215 mm - 6000 rub.
• Posoda z robom “Sam&Squito” 350x280 mm - 13.860 rub.
• Namizne vilice Luxstahl - 3750 rubljev.
• Namizni nož Luxstahl - 4110 rub.
• Čajna žlička Luxstahl - 1590 rubljev.
• Highball kozarec 222 ml - 1320 rubljev.
• Čajni par 220 ml - 5250 rub.
• Kavni par 120 ml - 3780 rub.
• Namizni pladenj iz polipropilena - 2550 rub.
• Bel papirnati prtiček 250x250 mm (400 kosov) - 1320 rubljev.

Pohištvo (20 sedežev)

• Okroglo podnožje (krom) - cena se izračuna po naročilu
• Namizna plošča "19 Beech Light" - 73 440 rubljev.
• Stol "Cafe" s trdim sedežem - 85.400 RUB.

Skupna oprema - 661.349 rubljev.

5. Oblikovanje in celostna podoba

Projektni projekt za palačinkarnico sestavljajo: razvoj projekta, 3D vizualizacija, izbor materialov in dekorjev, projektantski nadzor. Cena - od 1200 na m² za objekt s površino 50 m².

Skupaj - 60.000 rubljev.

Celostna podoba je razlika med vašo ustanovo in stotinami drugih. V okviru dela na slogu izdelajo logotip, korporativno barvo in pisavo ter izdelajo Logobook - priročnik za uporabo logotipa.

Stroški osnovnega paketa znašajo 50.000 rubljev.

Registracija

Pojdimo od finančnih težav k pravnim. Za odprtje palačinkarne morate izbrati lastninsko obliko: oz. Če začenjate z enim projektom in ne nameravate prodajati alkoholne pijače, priporočamo.

Prednosti IP-ja

1. Državna pristojbina za registracijo je 800 rubljev.
2. Enostaven postopek registracije
3. Najem ni potreben odobrenega kapitala, žig in bančni račun (če pa morate sprejeti plačilo z bančnim nakazilom, potem potrebujete)
4. Najvišja kazen za upravni prekršek- 50.000 rubljev.
5. Ni potrebno upoštevati denarne discipline in nadzorovati omejitev gotovine
6. Ni treba upoštevati opreme, ki se uporablja za poslovne dejavnosti
7. S sredstvi lahko upravljate na tekočem računu

Slabosti IP

1. Prijave samo za eno osebo
2. Odgovornost za obveznosti z vsem svojim premoženjem tudi po zaprtju
3. IP ostaja odgovorna oseba in je dolžan podpisati primarne dokumente tudi po podpisu pooblastila
4. Ni ga mogoče prodati ali ponovno registrirati
5. Prepovedana je proizvodnja in prodaja alkoholnih pijač

Za registracijo samostojnega podjetnika morate: pri Zvezni davčni službi in plačati zavarovalne premije.

Znesek prispevkov se izračuna na naslednji način:

• Če je plača zaposlenega nižja od 711.000 rubljev. na leto, potem plačate 30% plače. To je 22% v Pokojninski sklad Rusije (PFR), 2,9% v Sklad socialnega zavarovanja, 5,1% v Sklad obveznega zdravstvenega zavarovanja.
• Če je plača večja od 711.000 rubljev na leto, se 10% presežka plača pokojninskemu skladu.
• Prispevek v Sklad socialnega zavarovanja za nezgode pri delu in poklicne bolezni je 0,2 % za gostinstvo.
• Dohodnina (DDV) - 13%

Obdavčenje

Značilnosti PSN

• Povprečno število zaposlenih v davčnem obdobju ni več kot 15 oseb
• Prepovedana je prodaja alkohola
• Površina servisne dvorane za obiskovalce ni večja od 50 m²
• Računovodstvo ali davčno poročanje ni potrebno
• Znesek patenta je fiksen

Osebje

Splošna pravila

• Ustvarite kadrovske in delovne urnike
• Izberite krmilno shemo
• Zapišite delovne obveznosti
• Sestaviti in sklepati pogodbe
• Izvedite usposabljanje: na delovnem mestu, o varnostnih ukrepih in požarni varnosti
• Zaposlenim zagotovite uniforme, delovno opremo in prehrano

plače

• Direktor - 70.000 rubljev.
• Računovodja - 50.000 rub.
• Špediter - 30.000 rubljev.
• Vsestranski kuhar - 35.000 rubljev.
• Administrator - 40.000 rub.
• Blagajna - 30.000 rub.
• Čistila in pomivalni stroji - 15.000 rubljev.

Donosnost in povračilo

Za palačinkarno, kot za vsako hitro prehrano, je značilno:

• Nizke konkurenčne cene
• Pribitek 150–250 %
• Visoka tekaška sposobnost
• Povprečni račun je 200–350 rubljev.

Najdaljša doba vračila za to obliko je 2-2,5 leta.Če se ustanova v tem času ni poplačala, se izvede diagnostika za odkrivanje težav. Lahko so: kraja osebja, slaba lokacija, neizpolnjevanje pričakovanj strank, nepriljubljen koncept.

Za pravilen vstop na trg in uspešen obstoj na njem se za podporo obrnite na HoReCa strokovnjake. Podjetje " JAVOR» že 20 let odpira in opremlja gostinske lokale po vsej Rusiji. Več kot 1200 uspešnih projektov je dobro zagotovilo za uspešen začetek.

Pomembno: Ne pozabite, da lahko samostojno ustvarite poslovni načrt posebej za vaše podjetje. Če želite to narediti, preberite članke:

domov » vesel praznik » Poslovni načrt Palačinke z dostavo na dom. Koliko stane odprtje palačinkarne?