Zelenjava in sadje v naši prehrani. Pomembna vloga zelenjave v prehrani Kakšen je pomen zelenjave v človekovem življenju
Zelenjava kot živilski proizvod zavzema posebno mesto v prehrani človeka. Njihove prehranske koristi so posledica vsebnosti ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, vitaminov, encimov, hormonov, mineralov in drugih snovi. Glede na način uživanja so vse zelenjavne kulture razdeljene v tri skupine: zelenjava, ki se uživa predvsem surova; zelenjava, zaužita tako surova kot predelana; zelenjava, zaužita predvsem v predelani obliki ( toplotna obdelava, konzerviranje, sušenje, zamrzovanje).
Večinoma uživamo surovo solatno zelenjavo: listna solata, glavnata solata, vse vrste radiča, vodna kreša, vodna kreša, redkev, redkev, listi čebulnic, hren, katran.
V surovi in predelani obliki uživajo: paradižnik, kumare, melone, lubenice, papriko, korenje, belo zelje, kitajsko zelje, kolerabo, repo, ruto, čebulo, česen, por, grah, zelišča, peteršilj, zeleno in korenino, špinačo, kislica.
V predelani obliki uporabljajo: buče, bučke, buče, fižol, šparglje, rabarbaro, jajčevce, pastinak, peteršilj, gobe.
vitamini. To je skupina biološko aktivnih organske spojine, vsebovane v zelo majhnih količinah in potrebne za normalno delovanje človeškega telesa. Od vodotopni vitamini zelenjava vsebuje vitamin C (askorbinsko kislino) - pomemben sestavni del redoks procesov v telesu, ki povečuje njegove zaščitne reakcije; vitamin PP (niacin, nikotinska kislina), ki uravnavajo prebavo, delovanje jeter, presnovo holesterola in tvorbo rdečih krvničk. Zeleni grah, korenje, krompir in rdeča paprika so še posebej bogati z vitaminom PP. Vitamin B c ( folna kislina) sodeluje pri delu hematopoetskih organov, sintezo nukleinskih kislin in holina, povečuje odpornost na kemikalije. Najdemo ga predvsem v zeleni zelenjavi in fižolu.
Pri uravnavanju presnove ogljikovih hidratov in maščob, specifični vpliv vitamini B, (tiamin), B, (riboflavin), B 3 ( pantotenska kislina), N (biotin). Te vitamine najdemo v zelenem grahu, poru, cvetači in rdečem zelju.
V zelenjavi so tudi vitaminom podobne snovi: vitamin B 4 (holin), ki sodeluje pri metabolizem maščob, vitamin B 8 (inozitol), ki normalizira presnovo v živčnega tkiva, spodbujanje črevesne aktivnosti, zniževanje holesterola v krvi. Vitamin U (metilmetionin sulfonijev klorid), ki ga vsebuje zeljni sok, se uporablja pri zdravljenju razjed na prebavilih.
V maščobi topni vitamini v zelenjavi jih predstavlja p-karoten, ki se v jetrih pretvori v retinol (provitamin A), potreben za rast in razvoj, normalno delovanje sluznic in tkiv. Vsebuje predvsem oranžna zelenjava: korenje, rdeča paprika, buča, pa tudi špinača, listi česna, koper, zelena solata, peteršilj.
Vitamin E (tokoferol, vitamin za razmnoževanje), ki je bogat z zeleni grah, listi čebule in peteršilja, špinače in pora, - aktivni antioksidant, ki sodeluje pri presnovi v jetrih, podpira reproduktivno funkcijo.
Minerali. Zelenjava je glavni dobavitelj alkalnih elementov. Njihovo uživanje nevtralizira kislo reakcijo prebave. Zelenjava vsebuje: kalcij, ki uravnava fiziološko in biokemični procesi; magnezij, ki normalizira delovanje srca in živčni sistemi s in spodbuja izločanje žolča in odstranjevanje toksinov iz telesa; kalij, ki uravnava srčno aktivnost in vodno-solni režim; fosfor. Zelenjava je pomemben dobavitelj železa, joda, molibdena, fluora, cinka, mangana, bakra in drugih elementov v sledovih.
Beljakovine. Zelenjavne rastline so razmeroma revne z beljakovinami, vendar veliko zelenjave vsebuje vse esencialne aminokisline. Z beljakovinami so najbogatejši fižol, stročji grah, bob, brstični ohrovt in cvetača, koleraba, peteršilj in špinača. Po donosu beljakovin na enoto površine nekatere zelenjadnice prekašajo žitarice.
Ogljikovi hidrati. Vsebuje vse rastlinske pridelke. Predstavljeni so predvsem z mono- in disaharidi, v manjši meri pa s škrobom (krompir, sladki krompir in zeleni grah). Vsebnost ogljikovih hidratov se giblje od 2,2 % za solato do 19,7 % za krompir. Ogljikovi hidrati določajo predvsem energijsko vrednost zelenjave. Pomembna komponenta zelenjava - polisaharidi: vlakna (celuloza) in pektinske snovi. Obe spojini spadata v skupino rastlinskih vlaken. Vlaknine v rastlinskih pridelkih (od 0,3% za bučke do 3,5% za koper) in pektinske snovi spodbujajo črevesno gibljivost, vežejo in odstranjujejo škodljive produkte iz telesa, vključno z rakotvornimi, strupene snovi, ki nastane kot posledica prebave in delovanja mikroorganizmov.
Organske kisline. Zelenjava vsebuje predvsem citronsko, oksalno in jabolčno kislino. Ko se zelenjava zaužije, se hitro razgradi in ne nevtralizira alkalnih soli, ki jih vsebuje izdelek. Kisline dajejo dobrega okusa zelenjavo in njene predelave ter v zadostnih količinah preprečiti možnost razvoja botulinskih bakterij v predelavah.
Oksalna kislina s prekomernim uživanjem zelenjave, ki jo vsebuje (kislica, špinača, rabarbara), je lahko antiprehranski dejavnik, ki preprečuje absorpcijo kalcija, magnezija, eteričnih olj, aromatičnih snovi. Obstajata dve skupini zelenjave eterična olja: vsebuje in ne vsebuje žvepla. Olja brez žvepla najdemo v rastlinskih rastlinah zelene (peteršilj, korenje, koper, komarček, pastinak, luštrek itd.), Asteraceae (pehtran) in Lamiaceae (meta, melisa, izop, strmavec, majaron itd.) družine. Eterična olja, ki vsebujejo žveplo, delimo na dušikova in brezdušikova. Prvi so prisotni predvsem v zelenjavi iz družin Brassica (hren, redkev, zelje, repa, rutabaga) in Allium (česen, čebula). Šparglji, por in drobnjak vsebujejo snovi brez dušika. Eterična olja in druge aromatične snovi izboljšajo okus zelenjavnih jedi, jim dajo pikantnost, povečajo apetit in izboljšajo absorpcijo hrane.
Energijska vrednost (kalorična vrednost) zelenjave. Energijska vrednost zelenjave je nizka. Najvišje stopnje so v krompirju, stročjem grahu, fižolu, brstični ohrovt in pesa. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je zelenjava dragocen izdelek za preprečevanje debelosti.
fitoncidi. Številne zelenjave iz družin kapusnic, čebulnic, ustničark in nebinovk vsebujejo fitoncide, eterična olja in druge spojine, ki imajo izrazit protimikrobni učinek. Najmočneje fitoncidni učinek je izražen pri hrenu, čebuli in česnu, redkvici in redkvi ter meti. Zelenjava je boljša od drugih živil (meso, kruh, mleko) po svoji sposobnosti povečanja izločanja pri ljudeh. želodčni sok. Adaptogeni in stimulativni učinek zelenjave na človeško telo je splošno priznan, zlasti pri stresne situacije. Številne zelenjavne rastline so uvedli v gojenje kot zdravilne.
Škodljive snovi. Poleg snovi, ki so koristne za človeško telo, lahko zelenjava zaradi bioloških značilnosti in kršitev kmetijske tehnologije vsebuje škodljive komponente(snovi proti toksičnim živilom). Med antinutritivne snovi sodijo tudi kemične spojine, ki niso strupene za telo in ovirajo absorpcijo drugih hranil.
Strupene snovi vključujejo strupene aminokisline, nitrate in nitrite, vključene v beljakovine, ki se kopičijo v zelenjavi zaradi neuravnotežene prehrane rastlin z dušikom in drugih pogojev, neugodnih za sintezo beljakovin (slaba svetloba, pregrevanje). Ko je zemlja onesnažena, se lahko zelenjava kopiči veliko število radionuklidi (stroncij-90, cezij-137), pa tudi soli težke kovine. Radionuklidi se zlasti v velikih količinah kopičijo v listih rastlin.
Zelenjava ima velika vrednost v človeški prehrani. Pravilna prehrana pomeni pravilno kombiniranje rastlinske in živalske hrane glede na starost, naravo dela in zdravstveno stanje. Ko uživamo meso, maščobe, jajca, kruh, sir, v telesu nastajajo kisle anorganske spojine. Za njihovo nevtralizacijo potrebujete bazične ali alkalne soli, s katerimi sta bogata zelenjava in krompir. Največja količina Zelena zelenjava vsebuje spojine, ki nevtralizirajo kisline.
Uživanje zelenjave pomaga preprečiti številne hude bolezni, poveča ton in zmogljivost osebe. V mnogih državah sveta pri zdravljenju različnih bolezni dietna prehrana sveža zelenjava zasedajo vodilni položaj. Oni so bogati askorbinska kislina(vitamin C), ki zagotavlja normalna menjava ogljikove hidrate in pospešuje izločanje iz telesa strupene snovi, odpornost na številne bolezni, zmanjšanje utrujenosti. Veliko zelenjave vsebuje vitamine B, ki vplivajo na človeško delovanje. Vitamini A, E, K, PP (nikotinska kislina) so prisotni v zelenem grahu, cvetači in zeleni zelenjavi. Zelje vsebuje vitamin in, ki preprečuje razvoj peptični ulkus dvanajstniku.
Organske kisline, eterična olja in rastlinski encimi izboljšujejo absorpcijo beljakovin in maščob, pospešujejo izločanje sokov in pospešujejo prebavo. Čebula, česen, hren in redkev vsebujejo fitoncide, ki imajo baktericidne lastnosti(uničujejo patogene organizme). Paradižnik, paprika je bogata s fitoncidi, listi peteršilja. Skoraj vsa zelenjava je dobavitelj balastnih snovi - vlaknin in pektina, ki izboljšujejo delovanje črevesja, pomagajo pri izločanju odvečnega holesterola iz telesa in škodljivih izdelkov prebavo. Nekatera zelenjava, na primer kumare, ima malo hranilna vrednost, vendar zaradi vsebnosti proteolitičnih encimov v njih ob zaužitju pozitivno vplivajo na presnovo. Posebno vrednost ima zelena zelenjava. IN svežeČlovek jih ne samo bolje in polneje absorbira, ampak tudi pomaga (z encimi) pri prebavi mesa in rib v telesu. Hkrati zelena zelenjava pri kuhanju izgubi pomemben del svojih koristnih lastnosti.
Za pokritje potreb po vitaminih, ogljikovih hidratih, beljakovinah, kislinah, soli mora odrasel človek zaužiti več kot 700 g (37 %) hrane živalskega izvora in več kot 1200 g (63 %) rastlinskega izvora, od tega 400 g živil. zelenjava, dnevno. Letna zahteva v zelenjavi na osebo se razlikuje glede na regijo države in je 126-146 kg, vključno z zeljem različne vrste 35--55 kg, paradižnik 25--32, kumare 10--13, korenje 6--10, pesa 5--10, čebula 6--10, jajčevci 2--5, sladka paprika 1--3, zelena grah 5--8, melone 20--30, druga zelenjava 3--7.
Zelenjava poveča prebavljivost beljakovin, maščob, minerali. Dodani beljakovinskim živilom in žitom povečajo sekretorni učinek slednjih, skupaj z maščobami pa odpravijo njihov zaviralni učinek na želodčno sekrecijo. Pomembno je omeniti, da nerazredčeni sokovi zelenjave in sadja zmanjšajo sekretorno funkcijo želodca, razredčeni pa jo povečajo.
Preden je človek začel uporabljati ogenj, se je kot vsi razvijal s prehranjevanjem. favna, naravno, surovo, pretežno rastlinska hrana. Človek je najvišja stvaritev narave, ustvarjena za ceno nenehnih naporov narave v mnogih milijonih let. Vzporedno z ustvarjanjem človeka je čarovnica narava ustvarila vse potrebno naravne izdelkeživila, ki vsebujejo vsa potrebna hranila v neverjetnih kombinacijah in razmerjih.
Zelenjava, sadje in jagodičevje so glavni viri vitaminov, vključno z vitamini C, P, E, K in karotenom, ki se v človeškem telesu ne sintetizirajo in jih je treba nenehno dovajati s hrano. Poleg tega so bogati zelenjava, sadje in jagode mineralne soli, visokovredne ogljikove hidrate, organske kisline, vlaknine in pektinske spojine. Vsebujejo tudi rastlinska olja, beljakovinske snovi, encimi, številne aromatične, aromatične, antibakterijske in druge biološko aktivne spojine, ki zagotavljajo vitalne fiziološki učinek na funkcije mnogih organov in sistemov človeškega telesa.
Zelenjava, sadje in jagodičevje so še posebej pomembni za razvoj in izgradnjo telesa in zato nepogrešljivi pri. racionalna prehrana otroci in najstniki. Uravnotežena prehrana mora nujno upoštevati uporabo zelenjave, sadja in jagodičja, saj vsebujejo bistvene živilske biološko aktivne snovi, ki s sodelovanjem v presnovni procesi prispevajo k normalnemu človekovemu življenju.
Če v prehrani osebe ni sveže zelenjave, sadja in jagodičja, lahko to povzroči poslabšanje zdravja, zmanjšano učinkovitost, pojav različnih bolezni in skrajšanje pričakovane življenjske dobe. Pomembna fiziološka lastnost teh izdelkov je povečanje sekretorne aktivnosti prebavnih žlez in izločanje žolča.
Zelenjava, sadje in jagode normalizirajo vitalne funkcije zdravih črevesna mikroflora, zmanjšajo intenzivnost gnitnih procesov, zmanjšajo nastanek strupene snovi v črevesju. Rastlinski izdelki ugodno vplivajo na motorično funkcijo želodca in črevesja, spodbujajo njegovo praznjenje.
Veliko zelenjave, sadja in jagodičja ima zdravilne in preventivno delovanje pri razne bolezni, povečanje odpornosti telesa, zlasti otrok, na različne okužbe, neželeni učinkiškodljive telesne in kemični dejavniki okolju. Ob upoštevanju živilskih, bioloških in prehranska vrednost zelenjava in sadje z uravnoteženo prehrano naj predstavljajo 15-20% celotnega dnevnega vnosa energijska vrednost prehrana
Zaščitni učinek zelenjave, sadja in jagodičja se pojavi med zastrupitvijo z različnimi kemične spojine. Preventivni učinek je posledica sposobnosti teh izdelkov, da izboljšajo procese vezave in odstranjevanja strupov iz telesa. Zelenjava in sadje zmanjšata stopnjo poklicne preobčutljivosti in alergijskih reakcij.
Pogoji shranjevanja hrane
Za shranjevanje so izbrani kakovostni prehrambeni izdelki. Kakovost, čas in pogoji shranjevanja v veliki meri določajo njihovo hranilno vrednost.Še posebej pokvarljivi izdelki: meso, ribe, skuta, zelenjavni polizdelki, kuhani klobase, mlečni izdelki, kremni izdelki. V teh izdelkih, če sta kršena temperaturni režim in rok uporabnosti, se lahko mikrobi hitro razmnožujejo, kar povzroči kvarjenje izdelkov in lahko povzroči zastrupitev s hrano in črevesne okužbe.
Pravila shranjevanja hrane:
— strogo upoštevanje pogojev skladiščenja prehrambeni izdelki(rok uporabnosti, temperaturni režim, relativna vlažnost zraka itd.);— izločanje ostre spremembe temperatura in vlažnost zraka;
— živilskih izdelkov, zlasti konzervirane zelenjave, sadja in jagodičja, je prepovedano shranjevati v bližini peči in radiatorjev centralnega ogrevanja;
- Skupno shranjevanje je prepovedano surova živila s polizdelki in končnimi izdelki;
- za shranjevanje različne izdelke potrebno je izbrati ločene odseke;
— pokvarljiva živila shranjujte v hladilnikih;
- zelenjavo in sadje je treba hraniti v posebnih suhih, dobro prezračenih prostorih brez naravna svetloba(klet, polklet);
- kompoti in marinade v stekleni kozarci ni potrebe po shranjevanju negativna temperatura;
- Konzervirane hrane ne morete shranjevati na svetlobi;
- Pri shranjevanju mesa in ribjih izdelkov v hladilniku ni priporočljivo uporabljati plastičnih vrečk; zamrzovalnik hladilnik v aluminijasti foliji, pergamentu (vendar ne pavs papirju) ali debelem papirju;
- maščob ne shranjujte v bakrenih, železnih ali pocinkanih posodah;
— strogo upoštevanje pravil za shranjevanje hrane.
Zavedati se morate, da je v primeru kršitve pravil za shranjevanje živil možna zastrupitev z anorganskimi snovmi, ki jih vsebuje presežek v posodi. Posebno nevarni so svinec, baker, cink in aluminij.
Zato:
— nesprejemljivo je shranjevanje kisle hrane v aluminijastih posodah;— konzerviranje v lončeni posodi z glazuro je prepovedano;
— okrasne lončene posode ni mogoče uporabljati za shranjevanje in pripravo hrane;
— zadrževanje živilskih proizvodov v bakrenih posodah in opremi poveča vsebnost bakra v hrani;
— Kislih živil ne smete kuhati ali shranjevati v pocinkanih posodah. Kuhanje in shranjevanje hrane, soljenje, vlaganje zelenjave v pocinkanih posodah, rezervoarjih in vedrih je prepovedano;
- mariniramo ali solimo plastične posode prepovedano. Stroga skladnost pogoji shranjevanja hrane - garancija za ohranitev bistveni vitamini, mineralne soli.
Lisovski V.A., Evseev S.P., Golofejevski V.J., Mironenko A.N.
Zelenjava je potrebna za normalno delovanje človeškega telesa in se pogosto uporablja v prehrani, zlasti poleti in jeseni.
Pri uživanju zelenjave in zelenjavnih jedi se poveča izločanje prebavnih žlez in encimsko aktivnostželodčni sok, izboljša prebavo mesa in maščob. Zelenjava namreč izboljša absorpcijo vsega hranila, normalizirajo sestavo koristne črevesne mikroflore, zavirajo procese gnitja, povečajo motorično funkcijo želodca in črevesno gibljivost. Uživanje zelenjave pozitivno vpliva na presnovo, preprečuje debelost in ima pomembno vlogo pri preprečevanju in zdravljenju bolezni prebavil, srca in ožilja, živčnega sistema in sečil. Zelenjava mora biti vsekakor vključena v jedilnik otrok in starejših.
Kemična sestava in hranilna vrednost zelenjava je odvisna od vrste pridelka, podnebja, zemlje, na kateri je bila pridelana, uporabljenih gnojil in drugih pogojev. Sveža zelenjava vsebuje 70-95 % vode. Zelenjava vsebuje veliko ogljikovih hidratov, vitaminov, mineralov in organske snovi, z nizko vsebnostjo beljakovin in maščob. Rastlinski ogljikovi hidrati so sladkorji, škrob, inulin, celuloza (vlaknine) in pektinske spojine. Vlaknine in pektini spodbujajo motoriko in sekretorna funkcijačrevesja, poleg tega vlaknine iz telesa odstranjujejo holesterol. V zelenjavi je vlaknin 0,3-3,5%.
več aktivne snovi, ki imajo baktericidne in razstrupljevalne lastnosti, vsebuje redkev, korenje in pesa. Vitamin C vstopi v telo predvsem z zeljem, zeleno čebulo, peteršiljem in koprom ter krompirjem. Rdeča paprika vsebuje veliko vitamina P, manj ga je v zelju, korenju in krompirju. Ta dva vitamina krepita učinek drug drugega, ko delitev in pomaga krepiti stene krvnih žil.
Vitamin A oziroma njegov provitamin - karoten se nahaja v oranžni, rdeči in zeleni zelenjavi. Veliko ga je v korenju, rdeči papriki, zeliščih, paradižniku.
Folno kislino najdemo v zeleni solati, špinači, zelju, vitamin K v zelenih delih rastlin, vitamin B v listih zelja in zeleno obarvani zelenjavi.
Zelenjava vsebuje veliko kalija, kalcija, magnezija, železa in drugih mineralov. Več kalija najdemo v krompirju, peteršilju, špinači, zelju, čebuli, listi zelene solate vsebujejo kalcij in fosfor v optimalnem razmerju. Magnezij - pesa, zeleni grah, peteršilj, krompir. Mangan najdemo v stročnicah - fižol, soja. Železo iz zelenjave se v organih dobro absorbira, saj prihaja z vitaminom C.
Pomembno fiziološki pomen vsebuje tudi rastlinska eterična olja. Izdelke dajejo dobro lastnosti okusa, spodbujajo izločanje prebavnih sokov in izboljšajo prebavo. Veliko eteričnih olj vsebujeta čebula in česen.
V povprečju naj bi ena odrasla oseba dnevno zaužila 300-350 g krompirja in 400 g druge zelenjave, od tega vsaj 15 vrst zelenjave: zelje, čebula, česen, korenje, pesa, paradižnik, kumare, rutabaga, zeleni grah, zelena solata. , bučke, jajčevci, kislica, koper, peteršilj, zelena.
Pomena zelenjave v prehrani ljudi je težko preceniti, saj pomaga ohranjati zdravje in ohranjati dolgoživost. Sveža zelenjava velja za posebej zdravo. Za bolezni prebavil so predpisane celo posebne diete z zdravilno zelenjavo. Zelenjava je osnova prehrane ljudi, katerih delo je povezano s težkim fizičnim delom, in športnikov. V tem prispevku si bomo ogledali mesto zelenjave v človeški prehrani z vidika vpliva na človeško telo.
Kakšne so prednosti uživanja zelenjave?
Zaradi dejstva, da se zelenjava kakovostno razlikuje od drugih živil, je pridobila priznanje med gastroenterologi in nutricionisti. Na primer, zelenjava za razliko od sadja vsebuje malo preprostih kislin in sladkorjev. Zato ob njihovem uživanju surovih prebavni trakt ni preobremenjen in se ne izkaže, negativen vpliv na zobni sklenini.
Glavna razlika med zelenjavo in ribami ali živalskimi proizvodi je, da praktično ne vsebujejo maščob. Niti v zelenih delih rastlin, niti v koreninah maščobne kisline in olja se skoraj ne skladiščijo, zato je prehrana z zelenjavo vključena v vsako dietno oz terapevtska prehrana, in to v skoraj neomejenih količinah.
Vsi vedo, da so žita zelo zdrava in morajo biti prisotna v dnevni meni, enako velja za izdelki iz moke narejen iz moke trde sorte pšenični ali otrobi kruh. Ti izdelki so potrebni za ljudi, saj vsebujejo velike količine ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov. Toda v procesu njihove priprave večina uporabne snovi se izgubi. Večino zelenjave, za razliko od zgoraj naštetih izdelkov, lahko jeste surovo, vsi dragoceni elementi pa bodo ostali v njih in vstopili v človeško telo.
Kakšne so zdravstvene koristi uživanja zelenjave?
Čeprav se vse zelenjave med seboj razlikujejo po svojih lastnostih in lastnostih, imajo skupne blagodejne lastnosti za človeško telo. Prav po njihovi zaslugi je pomen zelenjave v prehrani tako velik. Poglejmo jih:
- Visoka vsebnost ogljikovih hidratov z nizko vsebnostjo beljakovin in maščob. to znak ne samo zelenjava, ampak tudi sadje. Če pa so ogljikovi hidrati v sadju predstavljeni v obliki enostavni sladkorji, potem so v zelenjavi polisaharidi, predvsem vlaknine in škrob. Vlaknine so potrebne za pravilno delovanječrevesja, omogoča njegovo bolj aktivno delovanje, škrob pa je vir energije, potrebne za vzdrževanje življenja telesa.
- Velika količina vode. Veliko zelenjave je sestavljeno iz 90-95% vode, zahvaljujoč kateri pomagajo nasičiti telo s tekočino. In kot vemo, ima voda pomembno vlogo pri prebavi hrane, če je je dovolj, je hrana mehkejša in lažja za predelavo prebavila. Zato mora biti zelenjava vsak dan prisotna v prehrani ljudi. Tudi z zadostno količino vode v telesu bolje prehajajo. fizioloških procesov, koža postane mehkejša in čistejša.
- Prisotnost lastnih encimov. to edinstvena lastnina samo sveže ga imajo rastlinski izdelki. Prisotnost encimov v zelenjavi vodi do dejstva, da se zlahka razgradijo sami. prebavni trakt, telesu pa ni treba porabiti lastne energije za njihovo prebavo.
- Velika koncentracija mineralov in vitaminov. Zahvaljujoč tej lastnosti je v kateri koli zdravo prehranjevanje zelenjava igra ključno vlogo. Po vsebnosti hranilnih snovi se lahko kosa le z zelenjavo notranji organiživali in sadje. če morske algešteje zelenjava, potem lahko sestavite jedilnik zelenjavna dieta, kar bo v celoti zadovoljilo potrebe telesa po hranilih. In to je ključ do normalnega poteka vseh energetskih in presnovnih procesov v človeškem telesu.
- Možnost uživanja v surovi obliki. Brez žitnih semen ali mesa, ribji izdelki Ne morejo se jesti v izvirni obliki, treba jih je termično obdelati. Med kuhanjem izgubijo večino hranilnih snovi. A zelenjava bo dala telesu vse, kar je v njej, saj jo lahko jeste »kar z vrta«.
Če povzamem, bi rad omenil, da za telo pozitivna vrednost zelenjava v prehrani se izraža na naslednji način:
- genitourinarni, endokrini in živčni sistem deluje dobro;
- ne pride do procesa kopičenja maščobnih celic;
- velika količina vitaminov in mineralov ugodno vpliva na metabolizem;
- visoka vsebnost vode spodbuja normalen pretok notranje reakcije telo;
- telo prejme dovolj energije za opravljanje težkega dela.
Zdi se, da je zelenjava idealen izdelek; A ni vse tako preprosto...
Kakšne so slabosti izključno zelenjavnega jedilnika?
>V prehrani človeka je zelenjava zelo pomembna, vsekakor koristna in potrebna za normalno življenje, vendar vsebuje premalo aminokislin in beljakovin. In te snovi so gradbeni materiali v telesu; brez njih kosti in mišice ne bodo mogle rasti ali celiti ran. To še posebej velja za najstnike in otroke. Zato v dnevna prehrana Mlajša generacija mora vedno imeti meso in oreščke.
V hladni sezoni telo potrebuje hrano, ki vsebuje veliko maščob, na primer oreščke, meso, mleko, maslo. Zahvaljujoč tem izdelkom se lahko oseba ogreje, vendar zelenjava pri tem ne bo pomagala.
