Kako začeti podjetje za proizvodnjo domačega kvasa? Kakšen asortiman ponuditi potrošnikom? Povpraševanje po kvasu: nianse.

V zadnjih letih je "živi" rženi kvas opazno okrepil svoj položaj na živilskem trgu in samozavestno izrinil različne gazirane pijače in svoje sintetični analogi. Poraba pijače nenehno narašča, kar dosledno daje povečanje v denarnem smislu za približno 10% na leto. Zato je vlaganje v "kvašeno" podjetje za podjetnike win-win možnost.

Prednosti in slabosti "živih izdelkov"

Obstaja veliko okusnih vrst naravnega jagodnega kvasa - jabolka, brusnice, hruške itd. Toda najbolj priljubljena je bila in ostaja krušna pijača, pridobljena z naravno fermentacijo ržene pivine pod določenimi temperaturnimi pogoji.

Rok uporabnosti takega izdelka ni več kot 7 dni. Kratko obdobje prodaje "živega" kvasa zahteva poseben pristop k organizaciji prodaje izdelkov. Preden odprete proizvodno delavnico, je priporočljivo imeti vzpostavljene prodajne poti končni izdelek prek maloprodajnih mest Prav tako se morate vnaprej odločiti o cenovni politiki in promocijskih aktivnostih, ki bodo pomagale pritegniti pozornost potencialnih kupcev.
Glavni konkurent krušnega kvasa, umetna pijača "kvass", ima rok trajanja približno šest mesecev, njegove zdravstvene koristi za potrošnika pa so vprašljive.

Kje začeti proizvajati kvass?

Za odprtje proizvodnje "kvasa" je potrebno pripraviti paket dokumentov, katerih sestavo je treba dodatno pojasniti z ustreznimi vladnimi agencijami.

Naslednji korak bo izbira in oprema proizvodnega prostora. Prostori za delavnico morajo izpolnjevati zahteve standardov za živilska podjetja:

• Imeti vsaj tri cone - tehnološko, za zorenje in shranjevanje končnega izdelka (s prostorom za 2-3 hladilnike);
• Imeti kategorijo D (oskrba z vodo, visoka požarna in eksplozijska varnost).
• Za manjšo proizvodnjo je primerna soba s površino 60-70 m².

Potrebna oprema za proizvodnjo kvasa

Proces proizvodnja kvasa zahteva prisotnost obvezne minimalni nabor oprema:

1. Fermentor je kovinski rezervoar različnih prostornin (od 100 litrov). Vse naprave so opremljene s termostati in časovniki za programiranje procesa fermentacije.
2. Dozirna posoda za polnjenje v PET embalažo, naprave za privijanje pokrovčkov (izvijači ipd.).
3. Hladilna oprema za shranjevanje končnih izdelkov.
4. Sod za zgoščeno rženo pivino.

Tehnologija za pridobivanje "žive" pijače

Tehnološki postopek za proizvodnjo rženega kvasa je precej preprost in vključuje več stopenj. Vsi postopki se izvajajo pod strogim nadzorom sterilnosti izdelkov in surovin.

1. Priprava vode v skladu s standardi SanPiNa 2.1.4.1074-01 (vretje in čiščenje z UV filtrom).

2. Priprava pivine z uporabo infuzijske metode iz posebnih briketov kvasa. Surovine prelijemo z vrelo vodo v posodi za fermentacijo, dodamo toplo vodo, sladkor, mešanico kvasa in fermentirani sladni koncentrat po receptu.

3. Fermentacija pivine v tesno zaprti napravi pod pogoji po receptu.

4. Zorenje pijače. Fermentiran, pasiran polizdelek vlijemo v PET posode, sode ali sode, hermetično zapremo in pustimo 4 ure v prostoru brez dostopa svetlobe.

5. Shranjevanje in hlajenje. Pripravljen zorjen kvas z raztopljenim naravno ogljikov dioksid postavimo v hladilnik. Dišeča "živa" pijača je pripravljena za prodajo!

Proizvodnja "Kvasa", tudi v majhnem obsegu, je dobičkonosno podjetje in v pogojih dobro utečene prodaje prinaša dobiček v enem mesecu. Dobiček iz samo ene fermentacijske enote, ki proizvede 200-300 litrov pijače na dan, lahko podjetju zagotovi mesečni dobiček v višini najmanj 70.000 rubljev. Širjenje proizvodnje in vzpostavitev stabilnega prodajnega trga omogočata imeti stabilno poslovanje, ki prinaša dobiček vse leto.

Video - osnovna proizvodnja kvasa

V tem članku:

Kvass ne potrebuje oglaševanja. Že od sovjetskih časov so se naši ljudje navadili, da se odžejajo s to penasto pijačo z značilno aromo. rženi kruh. In je uporabno naravni izdelek V primerjavi z gazirano sladko vodo z barvili in posnemovalci okusa je neizpodbitno. In zahvaljujoč prilagoditvi oprema za pivo(PET plastenke, termoKEG) za prodajo pijač, je kvass izgubil svojo edino pomanjkljivost - ogromne nehigienske sode, v katerih se je pijača pogosto pokvarila prav med prodajo.

Naravni, osvežilni, okusni kvas vse bolj povečuje svoj segment na trgu brez alkoholne pijače. Zato je proizvodnja kruhovega kvasa zelo zanimiva ideja za mala in srednje velika podjetja.

Analiza trga kvasa

Trg kvasa v Rusiji je še daleč od zasičenosti. Poleg tega kljub vsakoletnemu pojavu novih proizvajalcev poraba kvasa nenehno narašča. Na primer, leta 2010 je bilo prek trgovskih verig v državi prodanih približno 500 milijonov litrov. kvass Po mnenju ekonomistov in analitikov bo trg kvasa v naslednjih letih še naprej rasel za 10% letno v cenovnem smislu in do 5% v fizičnem smislu.

Najbolj priljubljena posoda za kvass je PET plastenka(približno 90 % prodaje) in KEG-ji(približno 8%). Preostala 2 % odpade na sodčasto embalažo, vendar takšna embalaža postopoma postaja zastarela in se umika več sodobne tehnologije. Najpogostejša embalaža je dvolitrska plastenka (približno 60 % količine prodaje).

obstajajo razne sorte kvas: brusnični, hruškov, limonin, ki so pripravljeni na osnovi jagodičevega soka ali marmelade brez dodajanja moke, vendar je navaden kruhov kvas osvojil pravo ljudsko ljubezen. IN v zadnjem času"Živa" pijača, ki temelji na naravni fermentaciji kvasove pivine in z rokom uporabnosti do 7 dni, postaja vse bolj priljubljena.

Veliki proizvajalci (predvsem pivovarne) raje proizvajajo sintetične analoge, tako imenovane "kvasne pijače", brez fermentacije, z mešanjem koncentratov s sladkorjem in kasnejšim nasičenjem. ogljikov dioksid. Takšne pijače trajajo veliko dlje (približno šest mesecev), vendar imajo precej sporen odnos z naravnim kvasom.

Upoštevali bomo proizvodnjo naravnega kvasa in ne nadomestkov.

Izdelki »v živo« imajo številne prednosti, ki jih je mogoče s pridom izkoristiti pri oglaševanju in privabljanju potrošnikov, in eno resno pomanjkljivost - omejeno prodajno obdobje in posebna temperaturni režim shranjevanje Takšen kvas ne bo shranjen v skladišču do "boljših časov", zato je pred začetkom proizvodnje priporočljivo skleniti predhodne dogovore o prodaji. Najbolj donosna je prodaja prek verig supermarketov, maloprodajnih trgovinah in maloprodajnih mestih, zato morate pred začetkom proizvodnje realno oceniti konkurenco, cenovno politiko, možnost sodelovanja in druge pogoje za uspešno izvedbo proizvedeni izdelki.

Dovoljenja, certificiranje in druga organizacijska vprašanja

Če želite zakonito registrirati svojo dejavnost, boste morali izbrati organizacijska oblika vodenje podjetja - lahko je LLC ali samostojni podjetnik posameznik. Za identifikacijo dejavnosti proizvodnje kvasa je na voljo koda OKVED 15.98.2 "Proizvodnja". brezalkoholne pijače, razen mineralne vode."

Okvirni seznam dokumentov, potrebnih za začetek proizvodnje kvasa (lahko se razlikuje glede na regijo, zato je bolje preveriti pri ustreznih organih):

• ustanovne listine(potrdilo o registraciji, listina), ki označujejo glavno vrsto dejavnosti - proizvodnja brezalkoholnih pijač;
• potrdilo o davčni registraciji;
• dokument, ki potrjuje lastništvo proizvodnih prostorov;
• dovoljenja za obratovanje proizvodne delavnice od Gospozharnadzorja in obrazec N 303-00-5/у od Rospotrebnadzorja, ki potrjujeta, da so prostori v skladu s standardi in se lahko začnejo za proizvodnjo poskusne serije izdelkov;
• potrdilo vodovoda da voda za kuhanje kvasa ustreza standardom SNiP;
• potrdila za surovine;
• tehnološka shema proizvodnje kvasa: seznam opreme, proizvodna zmogljivost, tehnološki zemljevid;
• proizvodni proizvodni program, ki ga potrdi vodja z opisom tehnološkega procesa, ki navaja GOST, specifikacije, recepture in sortimentni seznam izdelkov;
• seznam zaposlenih v podjetju (z rezultati zdravniškega pregleda);
• Sanitarni in epidemiološki zaključek za izdelke Rospotrebnadzorja v obrazcu N 303-00-3/u, pridobljen na podlagi laboratorijske preiskave poskusna serija kvasa.

Prostori za proizvodnjo kvasa

Prostori morajo izpolnjevati standardne zahteve ter sanitarne in higienske standarde:

• imajo priključek na čisto pitno vodo, spadajo v kategorijo "D" (ni eksploziven, ni požarno nevaren);
• razdeljen na tri cone: prostor za proizvodnjo, prostor za zorenje in prostor za skladiščenje končnih izdelkov.

Z zmogljivostjo 500 l/dan, priporočeno proizvodno območje mora biti najmanj 70 m 2 - tehnološka soba mora biti opremljena z dobrim prezračevanjem, oskrbo z električno energijo, ogrevanjem in odvodnjavanjem odplak. Z vidika požarne varnosti je dobro, če stene in tla obložimo s keramičnimi ploščicami, strope pa pobarvamo z barvo na vodni osnovi.

Nekdanje menze so dobra izbira - pogosto jih oddajajo, v takih prostorih pa je lažje pridobiti dovoljenje za proizvodnjo kot v kleteh, skladiščih ali proizvodnih prostorih. V prostorih mora biti prostor za hladilno enoto (ali 2-3 navadne hladilnike), v kateri bo blago shranjeno do prodaje.

Oprema za proizvodnjo kvasa

Če želite odpreti majhno proizvodnjo kvasa, boste potrebovali posebno opremo za proces fermentacije. Glavna oprema - fermentorji. Količina proizvedenih izdelkov je odvisna od njihove zmogljivosti.

Z uporabo enostavne naprave za fermentacijo s prostornino 100 litrov. lahko proizvede do 6000 l. kvasa na mesec.

Vsaka naprava mora biti opremljena z elektronskim visokofrekvenčnim regulatorjem temperature in vgrajenim časovnikom za nadzor in programiranje procesa fermentacije.

Najmanjši nabor opreme, potrebne za proizvodnjo 200 litrov na dan:

• Fermentor - 23.000 rubljev;
• Dozirna posoda - 6000 rubljev;
• Sod s pipo (50 l) je namenjen za prodajo točenega kvasa – 4 kom. * 1350 rubljev = 5400 rubljev;
• Hladilno ohišje za vzdrževanje temperature kvasa - 2200 rubljev;
• Izvijač in šoba za zavijanje čepov - 4.700 rubljev;
• Termo škatla za shranjevanje steklenic - 3000 rubljev;
• Sod za koncentrat kvasne pivine (50 l) - 320 rub.

Skupaj: 44 620 rub.

Proizvajalec k opremi priloži komplet potrebno dokumentacijo za proizvodnjo kvasa: potni list in potrdilo o skladnosti, izvleček iz TU 9185-001-50789493-2007 za proizvodnjo kvasa, recept in tehnološka shema izdelava kvasa.

Tehnološki proces proizvodnje kvasa

1. Priprava vode

Za pripravo naravno fermentiranega kvasa boste potrebovali pitne vode, primerna za sanitarne in higienske standarde, v skladu z zahtevami SaNpiNa 2.1.4.1074-01(in v idealnem primeru uporabite vodo, ki se uporablja pri proizvodnji brezalkoholnih pijač TI 10-5031536-73-90). Zahteve za sterilnost izdelkov na vseh stopnjah proizvodnje veljajo tudi za vodo - treba jo je prekuhati ali skozi poseben sterilizacijski filter z UV-sevanjem.

2. Priprava pivine

Za pridobivanje kvasne pivine z uporabo infuzijske metode uporabite posebne kvasne brikete, izdelane na osnovi ržena moka in sladkorne pese. Brikete prelijemo z vrelo vodo (30 litrov vode na 4 kg briketov). Koncentrat sladkorja in kvasne pivine (fermentiran rženi slad) se v skladu z receptom doda v posodo za fermentacijo. Nato se vlije 100 litrov. toplo vodo(približno 35°C) in predhodno razredčeno mešanico kvasa.

3. Fermentacija

Po dodajanju mešanice kvasovk se pivina temeljito premeša in fermentor se tesno zapre. Temperatura (približno 30°C) in čas fermentacije (najmanj 12 ur) sta nastavljena.

4. Zorenje

Fermentirano tekočino filtriramo skozi filter in natočimo v zaprte posode (plastični sodi za živila, KEG, PET plastenke) za nadaljnje zorenje. Posode so hermetično zaprte, saj se med fermentacijo pijače kopiči ogljikov dioksid, embalaža pa mora vzdržati določeno stopnjo pritiska. Kvas se postavi v temen prostor, kjer se stara sobna temperatura 4 ure

5. Hlajenje

Ko kvas dozori in je pijača nasičena z ogljikovim dioksidom, se posode postavijo v hladilnik.

6. Izvedba

Naravno fermentiran kvas se prodaja skupaj s posodo, v kateri je potekalo zorenje.

Shema proizvodnje kvasa

Donosnost mini proizvodnje

Poraba surovin na 1 liter klasičnega kruhovega kvasa:

• kvasni briketi - 0,0465 kg * 130 rubljev = 6,05 rubljev;
• koncentrat kvasove pivine - 0,01163 kg * 62 rubljev = 0,72 rubljev;
• sladkor – 0,0581 kg*40 rubljev = 2,32 rubljev;
• kvas 0,00058 kg * 30 rubljev = 0,017 rubljev;
• električna energija – 0,00233 kW*1,5 rubljev = 0,0035 rubljev.

Skupni strošek 1 litra točenega kvasa je 9,11 rubljev.

Skupni ustekleničeni kvas (strošek 1,5-litrske in 2-litrske PET steklenice skupaj s pokrovčkom in etiketo je 7 rubljev) - 16,11 rubljev.

Pri proizvodnji 200 litrov na dan (ena fermentacijska enota) bo strošek proizvodnje na mesec (24 delovnih dni):

• točeni kvas 2400 l * 9,11 rubljev = 21864 rubljev;
• ustekleničen kvas 2400*16,11 rubljev =38 664 rubljev.

Prodajna cena točenega kvasa je 35 rubljev/liter (84.000 rubljev/mesec) 45 rubljev/liter (108.000 rubljev/mesec).

Prihodki - 192.000 rubljev / mesec.

Dobiček - 131 372 rubljev / mesec.

Druga fiksna plačila (odvisno od regije, cene javne službe, pogoji najema in izbrani sistem obdavčitve):

• najem prostorov s površino 30 m2 - 10.000 rubljev / mesec;
• plača 2 zaposlenih (delavec in prodajni predstavnik) - 27.000 rubljev / mesec;
• ogrevanje - 2500 rubljev / mesec;
• druge komunalne storitve (voda, odvoz smeti) - 1.000 rubljev / mesec;
• dohodnina 20% - 26 274 rubljev.

Skupaj: 66 774 rub. Pri obratovanju ene fermentacijske enote s kapaciteto 200 l/dan, čisti dobiček na mesec bo 64.598 rubljev.

Seveda se malo ljudi omeji na nakup samo ene naprave za fermentacijo, saj bo 5 takih naprav prineslo 6-7 krat več dobička. Če pa odprete majhno proizvodnjo in začnete ustvarjati lastno mrežo strank, je ta možnost ena najbolj donosnih. Začetna kapitalska naložba v proizvodnjo je majhna, doba vračila opreme pa bo približno mesec dni.

Med drugimi idejami o tem, kakšno podjetje odpreti, je prodaja kvasa kot podjetja ena najbolj priljubljenih preproste ideje. Seveda se ne razlikuje po izvirnosti, vendar je potreben začetni kapital minimalen, povpraševanje pa bo precej veliko - pod določenimi pogoji in preprosta priporočila. Takoj je treba pojasniti, da je dejavnost prodaje kvasa omejena tako sezonsko kot regionalno.

Omejitve prodaje

Kvass je brezalkoholna brezalkoholna pijača, skoraj nima kontraindikacij, zato ciljno občinstvo predstavlja veliko večino prebivalstva. Hkrati obstaja več pomembnih omejitev:

1. Brezalkoholne pijače so priljubljene le poleti. Tako kot limonada postane kvass veliko manj povpraševan, takoj ko se vročina konča in ga nadomesti jesenski hlad. Posel je 100-odstotno sezonski, zato morate poleti uspeti zaslužiti toliko, da boste zdržali do konca časa, ali pa takšno prodajo obravnavati kot dodaten zaslužek.
2. Iz istega razloga je donosno prodajati kvas tam, kjer je poletje vroče in soparno. Na jugu in v srednjem pasu se ljudje redno želijo osvežiti, na severu, zlasti na skrajnem severu, pa je poletje prekratko in hladno - tam tak posel preprosto ne bo preživel.

Glavni dejavnik, ki vpliva na donosnost takšnega podjetja, je obseg prodaje. V stanovanjskih območjih in vaseh ni donosno postaviti prodajnih mest, bolje jih je postaviti na mesta, kjer ljudje nenehno hodijo.

Tržni predpogoji

V ZSSR in kasneje v Rusiji so kvas prodajali za polnjenje iz sodov. Sčasoma je marsikdo razvil negativen odnos do ustekleničenih pijač, ki se prodajajo na ulici, zlasti konec prejšnjega stoletja. Zdaj pa je tehnologija že dovolj napredovala, da je mogoče kvas skladiščiti in prodajati v skladu z vsemi sanitarni standardi. Za to se uporabljajo sodi - posebne posode, ki ustvarjajo potrebne pogoje za shranjevanje. Kvass je v sodih shranjen veliko dlje kot v sodih, postrežete pa ga lahko v kozarcu ali steklenici, ne da bi odprli posodo in brez vnosa prahu in drugih onesnaževalcev.

Danes ljudje nimajo predsodkov o ustekleničenih pijačah in v skladu s poslovnim načrtom je mogoče uvesti prodajo kvasa v sodih. Če pravilno uredite maloprodajna mesta in začnete s štirimi ali petimi točkami na razdalji vsaj nekaj blokov drug od drugega, bo dobiček kmalu poplačal začetne stroške, nato pa vam bo omogočil razširitev mreže in povečanje poslovanja količine (seveda ob upoštevanju sezonskih omejitev).

Pravna stran vprašanja

Če želite organizirati prodajo kvasa, lahko izberete samostojnega podjetnika ali LLC - ni bistvene razlike v v tem primeru ne, čeprav večina daje prednost samostojnim podjetnikom kot najbolj preprosta možnost. Obstajajo dogovori z ljudmi, ki se bodo neposredno ukvarjali s kvasom. pogodbe o zaposlitvi s fiksno ali urno postavko. Za Ruse ni skrivnost, da lahko ljudje pogosto preprosto "zaslužijo dodaten denar" s prodajo kvasa, vendar je pomembno vedeti, da je vsako takšno "delo s krajšim delovnim časom" kršitev zakona tako s strani prodajalca kot s strani del podjetnika, v imenu katerega se prodaja.

Ker je kvas brezalkoholna pijača, ga je veliko lažje prodajati kot pivo: omejitev je veliko manj. Vendar pa je pri načrtovanju lokacije maloprodajnih mest vsekakor treba pojasniti, kje je občina ali država določila omejitve trgovskih dejavnosti na splošno in zlasti prodaje pijač.

Glavni standard, ki ureja sanitarni in medicinski vidik, je številka SanPin 3.2.6.1066-01. Glede na ta dokument:

• bo treba pridobiti posebno dovoljenje Rospotrebnadzorja, kot za vsako prodajno dejavnost prehrambeni izdelki;
• vsak prodajalec kvasa mora imeti zdravstveno spričevalo, ki potrjuje njegovo pravico do opravljanja tega dela;
• sama pijača mora biti certificirana (certifikat lahko dobite pri dobavitelju ali njegovem uradnem zastopniku).

Poleg tega se morate spomniti inšpekcijskih pregledov, ki jih izvaja Rospotrebnadzor na obstoječih maloprodajnih mestih. Pomanjkanje certifikata, pomanjkanje zdravstvenega spričevala pri prodajalcu, kršitev pravil o skladiščenju in razlitju, uporaba umazane embalaže so glavni razlogi za globe, zato boste zagotovo morali spremljati svoje maloprodajne lokacije.

Z dobaviteljem kvasa se sklene posebna pogodba. Lahko odprete lastno proizvodnjo skupaj s podjetjem za prodajo kvasa, vendar bo to zahtevalo veliko višje stroške in znatno povečalo paket dokumentov, ki jih bo treba zbrati, zato je na začetku bolje izbrati možnost nakupa že pripravljenega kvasa. - seveda s preverjanjem certifikatov in zbiranjem podatkov o dobaviteljih.

Oprema za prodajna mesta

Če želite vzpostaviti preprosto maloprodajno mesto za podjetje, ki prodaja kvas na ulici, boste potrebovali naslednje:

• kegerator in dva ali trije napolnjeni sodi, ki jih bomo menjali, ko jih bomo izpraznili;
• posebno stojalo za točenje pijač iz sodov;
• če nameravate kvass shraniti v steklenicah, uporabite majhen prenosni hladilnik;
• stol za prodajalca;
• senčnik ali dežnik s stojalom, ki ščiti pred vročino – za ustvarjanje udobne razmere delo;
• kombinezoni za prodajalca;
• kozarci za enkratno uporabo različnih velikosti in PET plastenke;
• koš za smeti in dobava nadomestnih vrečk za smeti;
• prtički, gumijaste rokavice, minimalni nabor čistilnih sredstev - za preprečevanje kontaminacije;
• logotip, cenik, promocijski artikli.

Skupni stroški odprtja enega maloprodajnega mesta so, odvisno od modela kegeratorja in nakupa dodatne opreme, od 30 do 60 tisoč rubljev.

Na kaj je treba biti pozoren

Da bi se izognili težavam in nadlegovanju s strani kupcev in regulativnih organov, je pomembno, da ste pozorni na naslednje dejavnike:

1. Kvas mora biti vedno svež in okusen. Oglaševati trgovino na drobno ni lahko, pokvariti vtis o sebi pa je enostavno kot luščiti hruške.
2. Ne bi smeli najeti kogar koli - bolje je opraviti osebni razgovor z vsakim prodajalcem. Iščemo ljudi, ki so pozorni, urejeni, z zdravstvenim potrdilom in brez pritožb z nekdanji kraji delo.
3. Vse informacije o cenah in podatki o prodajalcu morajo biti jasni in čitljivi. Te informacije morajo biti objavljene strankam na vidnem mestu.
4. Prav tako je pomembno, da prodajalca zavežete k podpori delovnem mestučisti in imeti vse spremne dokumente, ki jih je treba predložiti na zahtevo regulativnih organizacij.
5. Kakovost dela prodajalcev je treba spremljati in če obstajajo kakršne koli pritožbe, je bolje zamenjati prodajalca.

Treba je opozoriti, da je kvas podvržen pregledu veliko manj pogosto kot alkoholne pijače, vendar nikoli ne smete varčevati s kakovostjo ali ga razredčiti - takšni "prihranki" ne bodo vredni morebitnih negativnih posledic.

Obeti in povračilo

Dobro sestavljen poslovni načrt za prodajo kvasa vam bo omogočil povrnitev začetnih stroškov in dobiček v eni poletni sezoni (v različnih mestih se začne od aprila do junija in konča od avgusta do septembra). Tržna raziskava, ki jo je treba izvesti, mora vključevati naslednje dejavnike:

1. Kje v mestu je najbolj vroče in kje se redno pelje največ ljudi.
2. Kdaj se začne in konča aktivno gibanje ljudi na ulicah - za izračun obratovalnih ur.
3. Kako pogosto so poleti oblačni dnevi, nevihte in druge padavine, ki lahko zmanjšajo prodajo.
4. Katero lokacijo je najbolje izbrati na začetku, da zmanjšamo stroške prevoza?
5. Kateri meseci so optimalni za prodajo in kateri meseci se ne bodo več izplačali.

Statistični podatki kažejo, da lahko v povprečnem ruskem mestu na jasen poletni dan z ene točke prodajo do 80–100 litrov kvasa. Ob vikendih in počitnice prodaja se poveča za enkrat in pol do dvakrat, v oblačnih dneh pade za polovico ali več. Povprečna prodajna cena za veleprodajne nakupe je do 15 rubljev na liter pijače, povprečna maloprodajna cena- približno 30 rubljev na liter (ob upoštevanju razmerja med ceno in prostornino za različne posode). torej povprečni dohodek na jasen poletni dan z ene točke lahko znaša približno 3000 rubljev. Ob upoštevanju stroškov nakupa nove pijače, vzdrževanja in popravila opreme, plače prodajalca (običajno 10–15 tisoč na mesec), pa tudi embalaže, lahko dobiček iz enega prodajnega mesta znaša približno 30 tisoč rubljev.

V hladni sezoni se lahko prodaja tudi kvas. Toda potem morate najprej razmisliti o kraju prodaje (najbolje je, da se vnaprej dogovorite z upravo trgovskega kompleksa o najemu prostorov) in ocenite možno donosnost. V Rusiji se kvas jeseni in pozimi v povprečju kupuje 5–8-krat manj kot poleti.

Tako je trgovanje s kvasom dobra poslovna ideja za podjetnika začetnika, ki ima v lasti kapital v razponu od 400 do 500 tisoč rubljev. S kompetentnim poslovnim načrtom in izpolnjevanjem vseh zakonskih zahtev bo mogoče povrniti začetno naložbo v eni poletni sezoni, da bi nato začeli širiti mrežo maloprodajnih mest in začeli povečevati dobiček z ravni približno 150 tisoč na mesec na višje ravni.

Kvass v Rusiji že dolgo velja za ljudska pijača. Če pa isto pivo vzamemo v katerem koli vremenu in času dneva, potem je treba kvas uvrstiti predvsem med sezonske izdelke. Navsezadnje bo to odločilni dejavnik pri organizaciji podjetja za polnjenje te pijače.

Vendar pa zaradi prodaje kvasa v sezoni marsikdo razmišlja o tej vrsti podjetniško dejavnost, saj na svoj način obljubljajo dobre dobičke, tudi če ne celo leto.

Če ste bili pozorni, se v vročem obdobju skoraj na vsakem obljudenem križišču pojavijo sodi s kvasom in pladnji, kjer se toči. (blizu avtobusnih postaj, železniških postaj, metroja, izobraževalne ustanove in osrednji del mesta). Iz tega lahko takoj sklepamo, da je lokacija prodajnega mesta kvasa tudi prednostni dejavnik, ki določa dobiček in dohodek podjetja.

Poslovni format

Toda kot vsak posel mora biti tudi prodaja kvasa dobro premišljen koncept, v katerem ima vsaka podrobnost svoje mesto. In oblika vaše ustanove je ena od teh podrobnosti, ki določajo delovanje celotnega mehanizma podjetja.

Standardna oblika je organizacija posebnega kioska, kjer se izvaja trgovina brezalkoholne pijače. Ta vrsta bo zagotovila dohodek ne le od glavnega izdelka - kvasa, ampak tudi od sorodni izdelki, ki so skupaj s kvasom zelo povpraševane v vročem vremenu. To so praviloma različne limonade in pivo. Če obseg dopušča, lahko razmislite o prodaji sladoleda.

Glavni slabosti te vrste poslovanja sta visoka konkurenca in sezonskost. Če pa vaši načrti vključujejo začetek podjetja poleti na kvasu, čemur sledi vzdrževanje in pretvorba točke za sezonsko blago, potem je rešitev zlahka najti. Na primer, s koncem sezonske sezone kvasa se prekvalificirajte za prodajo vročega čaja in kave, pa tudi hitre tople hrane (različna peciva, shawarma itd.).

Ta pristop lahko igra v rokah podjetnika v dveh smereh hkrati. Prvič, lahko se boste stabilno ustalili na enem mestu in razvili določeno občinstvo stalne stranke(na primer tisti, ki gredo vsak dan mimo vaše točke ali delajo v bližini). Drugič, ob koncu sezone kvasa vam ne bo treba razmišljati o ustvarjanju novega podjetja iz nič.

Zato se zdi odprtje stacionarne kavarne ali lokala s hrano logično, čeprav očitno zahteva velike investicije. Če imate dovolj začetni kapital, ki jo lahko določimo s preprostim izračunom potrebni stroški, potem se pogumno premaknite v to smer.

Toda v tem članku govorimo samo o organizaciji prodaje kvasa, zato bomo preostali del načrta pustili za naslednje članke.

Poslovne možnosti

Glavne vrste vizije podjetja, ki prodaja kvas, so naslednje:

1. Prodaja kvasa na osnovi lastne proizvodnje. Ta možnost je zanimiva, ker ne boste samo prodajali lastne pijače na svojih prodajnih mestih, ampak jo boste dobavljali tudi drugim podjetnikom, ki želijo organizirati podobno točko v sezoni.
2. Prodaja kvasa po nakupu ali najemu termalnega rezervoarja, ki se uporablja za polnjenje v gneči. Najbolj priljubljena in najmanj drag način prodaja kvasa v tem trenutku.
3. Otvoritev stacionarna točka v obliki kavarne, ki bo mimogrede omogočila prodajo kvasa skozi vse leto s posebnimi sodi.

Odločiti se boste morali za vrsto podjetja začetni fazi, saj imajo vse možnosti svoje značilnosti in za vsako od njih a lasten poslovni načrt, da ne omenjamo razlik v zahtevanem kapitalu, časovnih okvirih in ključnih korakih za uresničitev ideje.

Registracija podjetja

Kot vsaka druga vrsta poslovanja bi morala biti tudi prodaja kvasa predmet državnega nadzora. In tako moraš skozi vse potrebne postopke registracija vaše poslovne dejavnosti. Izbira med samostojni podjetnik posameznik in družbo z omejena odgovornost vedno individualno. Bolje je, če vnaprej veste ne le, kaj ti izrazi pomenijo, ampak tudi, kakšne posledice in odgovornosti nosijo s seboj. Kakor koli že, vendar je po standardu preprosta trgovina s kvasom formalizirana v obliki samostojnega podjetnika posameznika. Če nameravate ustvariti lastno kavarno, ki prodaja prehrambene izdelke, potem bodite pozorni na LLC.

Na voljo so tudi službe specializiranih agencij, ki bodo namesto vas opravile večino dela – svetovale, dale vse potrebne informacije za izbiro in uredile papirologijo. Vendar ne pozabite, da vas bo najem podjetja zagotovo stal finančne naložbe, da na začetku poslovanja, sploh sezonskega, ni najboljša možnost.

Podjetnik se mora spomniti tudi na nenehne inšpekcijske preglede državnih služb. V tem ni nič strašnega, le bodite pripravljeni nanje, pazite na svoje »papirnate« dejavnosti in upoštevajte vse potrebne pogoje in licence.

V primeru trgovanja s kvasom je to dovoljenje za postavitev trgovskega šotora na določenem območju mesta. To so dovoljenja sanitarne in epidemiološke postaje ter požarnega nadzora, saj so oni tisti, ki spremljajo kakovost izdelkov in skladnost. tehnični standardi varnost med delovanjem prostorov ali opreme.

Toda za trgovanje s kvasom vam ne bo treba pridobiti posebne licence, saj ne spada v kategorijo alkoholnih pijač. In to je pomembna točka, saj močno poenostavi situacijo z zbiranjem in prejemanjem vse potrebne dokumentacije.

Osebje

Zaposlovanje osebja bo odvisno od oblike dejavnosti, ki jo izberete. Kakor koli že, iskanje ustreznih delavcev bi moralo temeljiti na določenih ciljih. Pomembno je zaposliti ekipo, v katero ste samozavestni. Navsezadnje lahko prodaja kvasa na ulici povzroči najpreprostejši pobeg prodajalca z njegovega delovnega mesta z vsemi prihodki.

V nasprotnem primeru od vaših zaposlenih ne potrebujete posebnih znanj. Standardne sposobnosti prodajalca so sposobnost komuniciranja z ljudmi, prodaja in poznavanje vašega izdelka. Ne pozabite, da ima vsak zaposleni zdravstveno spričevalo - to je obvezen pogoj.

Plačilo osebju na tem področju poslovanja je strukturirano na standarden način - fiksni plači se doda odstotek od prodaje.

Tehnični vidiki pri prodaji kvasa

Če ste bili pozorni, so v datotekah objavljeni podatki o vsakem sodu kvasa. Podjetniki to počnejo, da se izognejo nepotrebnemu obrestovanju samoupravnih inšpekcijskih organov. Običajno lahko na listu najdete podatke o prodajalcu, kontaktne številke, pa tudi podatke o samem izdelku, ki ga ponujate kupcu in vaše podatke.

Delovni čas polnilnice kvasa je od devet do enaindvajset ur - dvanajsturni delovnik. Če pa je deževen dan, potem je smiselno odsloviti prodajalce in sploh ne napolniti soda z blagom. Najboljše vreme za trgovanje s kvasom je nad 25 stopinj in sončno. Prodaja v takih dneh je še posebej velika.

Sodi, sodi in lastna proizvodnja

Kot že omenjeno, običajne sode za kvas nadomeščajo nove ideje, ki omogočajo ne samo zadrževanje pijače v boljše pogoje, vendar ga prodajajo vse leto. Govorimo o sodih. To so posode po trideset ali petdeset litrov. Prav zaradi dejstva, da lahko vaš kvas poslujejo vse leto, je po mnenju strokovnjakov prihodnost za njimi.

Na splošno so sodi v to nišo prišli iz pivske industrije. Samo oprema za pivo je bila nekoliko prilagojena vsebini kvasa. In zahvaljujoč takšnim inovacijam rok uporabnosti izdelka zdaj doseže štiri mesece.

Sama zasnova shranjevanja je preprosta - na posebnem vozičku je hladilnik z dvema pipama. V notranjosti so sodi - kovinske posode 30-50 litrov. Poleg očitnega udobja ima majhna prostornina sodov v primerjavi s sodi številne prednosti, ki so pomembne za podjetnika.

Prvič, takšna zmogljivost vam bo omogočila hiter promet blaga. To pomeni, da vam ne bo treba skrbeti, da boste nekaj blaga izgubili, preden bo razprodano, kar se pogosto zgodi, če je vreme slabo.

Drugič, logistično shemo je lažje zgraditi in bo bolj urejena. Dovolj bo, da na prodajna mesta pošljete avto z napolnjenimi sodi. Če uporabljate sode, je treba vsakega od njih prepeljati v tovarno za polnjenje. In v skladu s tem porabite več časa in denarja za to (bencin, voznikova plača itd.).

Če te bolj zanima možnost lastna proizvodnja, potem je posel s kvasom kot nalašč za to. Konec koncev, najprej je proizvodnja kvasa posel s visoka donosnost(nad 100 odstotkov). In stroški organizacije proizvodnje, čeprav bodo višji kot pri preprosti prodaji točeno pijačo, vendar še vedno ne tako velik po poslovnih standardih. Znesek naložbe v proizvodno bazo in zagon ne bo presegel 120 tisoč dolarjev.

Majhno proizvodnjo kvasa lahko organizirate iz nič ali, če v vašem mestu obstajajo ponudbe, lahko kupite že pripravljeno na ključ. Za zagon delovne ploščadi morate pripraviti prostor velikosti najmanj 12 m. na 20m. pri 6m. V tem primeru je primerna tudi namestitev ustreznega hangarja na površini 40 kvadratnih metrov. To je za proizvodno zmogljivost 5 tisoč litrov na dan.

tudi obvezni pogoji bo:

• kanalizacijo
• topla voda
• hladno vodo
• opremo

Med potrebno opremo boste potrebovali

• rezervoarji za fermentacijo in mešanje
• kotel za sirup
• rezervoar za pivino
• posoda za merjenje sirupa
• toplotni izmenjevalnik
• hladilni stroj
• črpalka
• pranje
• bencinska črpalka

Prav tako ne pozabite vključiti v svoj poslovni načrt trgovska oprema- sodi ali sodi z vso pripadajočo regulativno dokumentacijo.

Poslovni izzivi

Kot v vsaki drugi panogi ima tudi prodaja kvasa vrsto težav, s katerimi se tako ali drugače sreča podjetnik. Kot omenjeno na samem začetku - prvi problem polnilnica- sezonskost. Na žalost se je tako zgodilo, da se je kvas prodajal le poleti, zato je tudi v glavah potencialnega potrošnika postavljen kot poletna pijača. Pozimi se daje prednost toplim jedem, medtem ko se poraba tekočine močno zmanjša. Tega ne opažajo le trgovci s kvasom, ampak tudi proizvajalci piva.

Druga težava, s katero se boste zagotovo srečali, so stereotipi o zadostnem delu potencialne stranke. Tako imenovani »miti«, ki se pojavljajo predvsem v niši trgovanja s sodi. Žal, obstajajo ljudje, ki verjamejo, da ne bi smeli piti kvasa iz sodov. To je zato, ker obstaja mnenje, da se sodi, v katerih se prodaja ta kvas, ne operejo in hranijo v nehigienskih pogojih. In sploh ni pomembno, da obstaja licenca SES.

Pravzaprav je vse ravno obratno. Vsak sod gre v obrat, kjer se bo polnil izključno z dostopnimi dokumenti. Nato se opere z vseh strani. Tako zunaj kot znotraj. Uporabljajo se posebne rešitve. Naslednja površina znotraj na pari s visoka temperatura. In na koncu se sperejo hladno vodo. In šele po vseh teh postopkih vanj pride nova serija kvasa.

Vanj ne pridejo mikrobi ali bakterije. Po polnjenju s proizvodom je sod podvržen postopku tesnjenja.

Potem se pojavi logično vprašanje, od kje pa podlaga za takšne stereotipe? Dejstvo je, da tako kot v vsakem drugem poslu, pa ne samo v poslu, obstajajo tudi brezvestni podjetniki. Na žalost njihova dejanja kvarijo ugled vseh udeležencev v niši. A za poslovneža to ne bi smelo biti velika ovira, saj se dogaja na vsakem koraku. Glavni način za boj proti temu ostaja dobre kakovosti, s čimer boste pritegnili stranke. Še posebej, če je navsezadnje izbira padla na odprtje stalnega lokala s polnjenjem kvasa, kjer vaše "ime" ne bo pozabljeno zunaj sezone.

Hvala za sodobne zmogljivosti proizvodnjo, prevoz in hlajenje pijače, jo lahko skoraj vse kategorije prebivalstva kupijo na ulicah, podjetniki pa imajo možnost dobrega dobička.

Osnutek kvasa- slovanska pijača, ki je postala razširjena zaradi prijetnega osvežilnega okusa in pomanjkanja škodljive komponente v sestavi, kot so arome, barvila in aromatični dodatki. Kvass je pripravljen iz naravnih surovin. Najpogostejši je kruhov kvas, obstaja pa tudi sadni in jagodni kvas.

Prodaja končnih izdelkov

Glavna ključa do uspeha poslovanja s kvasom sta visoka kakovost in okusna pijača, dobro mesto postavitev maloprodajnega mesta in ugodno vreme v pomladno-poletni sezoni.

Lokacije:

• parki,
• široki pločniki in polne ulice,
• nakupovalna območja,
• trgi,
• izstopi iz velikega trgovski centri,
• ustavi javni prevoz,
• druga mesta z velikim prometom pešcev.

Oprema

Organizacija trgovine se lahko izvaja z uporabo velikih sodov za kvas (precej zastarela in neoriginalna metoda), pa tudi z uporabo sodobnih stacionarnih regalov oz. mobilni roll bari, v katerem so nameščeni posebni zabojniki - KEG z dodatno opremo za polnjenje kvasa. Pijačo lahko polnimo v kozarce za enkratno uporabo in PET plastenke.

Razmislimo o načinih za organizacijo poslovanja s kvasom z uporabo KEG in sorodne opreme.

Tehnologija za prodajo izdelka zahteva naslednjo opremo:

• rollbar ali pult za kvas,
• sodi za polnjenje s kvasom,
• hladilniki;
• stol in senčnik za prodajalca.

Končna pijača je kupljena od neposrednih proizvajalcev, ki na svoji opremi izvajajo tudi pranje in polnjenje KEG.

Razmislimo o več možnostih opreme za prodajo kvasa in izberimo najbolj optimalno.

Možnost št. 1: nakup samostoječega, popolnoma opremljenega varnostnega loka.

Stol za prodajalca - 425 rubljev. Tako so skupni stroški možnosti 1 51.425 rubljev.

Možnost št. 2: nakup ločenih enot varnostnega loka.

1. - 15.000 rub.
2. KEG sod - 50 l. (2 kos) - 8.000 rub.,
3. - 16.000 rub.
4. Kobra tipa stolpca za 1. razred - 2900 rubljev,
5. Dodatna oprema (cevi, priključki itd.) - 5000 RUB.
6. Dežnik + stol za prodajalca - 2015 rubljev.

Skupni stroški: 48 915 drgnite.

Primerjalna analiza oprema za organiziranje ulične trgovine s kvasom kaže, da so stroški v obeh obravnavanih možnostih približno enaki. V tem primeru je kupljena prva možnost pripravljen posel, za začetek dejavnosti ga je treba dostaviti na lokacijo. Druga možnost zahteva sestavljanje različnih komponent ( Postopek montaže ni delovno intenziven in v povprečju ne traja več kot 2 uri).

Za izračune bo uporabljena oprema, navedena v prvi možnosti.

Alternativna možnost: avtomat za prodajo kvasa

Poleg zgoraj navedenih možnosti je za organizacijo podjetja za prodajo izdelkov iz kvasa mogoče kupiti eno, ki vam bo omogočilo izvajanje dejavnosti 24 ur na dan in brez vključevanja prodajalcev.

Primer takšne opreme je prodajni avtomat Delta-Kvass.

Študija izvedljivosti

Kapitalske naložbe

• Nakup opreme: 51 425 rubljev.
• Dostava opreme: 5000 rubljev.
• Nakup kvasa, kozarcev, PET plastenk, vrečk za smeti: 10.000 rubljev
• Registracija pri INFS, plačilo najemnine za en mesec, drugi stroški: 20.000 rubljev.

Skupaj bo skupni znesek začetne naložbe za organizacijo ulične trgovine s kvasom 86 425 rubljev

Izračun prihodkov in donosnosti

* Vrednost dobička na podlagi strokovno mnenje avtorica članka.

domov » Tatjana O » Kako začeti podjetje za proizvodnjo domačega kvasa? Kakšen asortiman ponuditi potrošnikom? Povpraševanje po kvasu: nianse.