Osnutek kvasa: poslovni načrt. Poslovanje s sodi kvasa: dodatne točke

Pijače na osnovi žitnih surovin in fermentirane pijače vključujejo kvas, pridobljen s fermentacijo, in ustekleničen kvas, ki se proizvaja po tehnologiji gaziranih brezalkoholnih pijač.

Glavne surovine za fermentacijski kvas so koncentrat kvasove pivine (KW), sladkor in voda.

Koncentrat kvasove pivine (GOST 28538-90) je proizvod, pridobljen z drozganjem rženega in ječmenovega sladu, rženega oz. koruzna moka, ali sveže kaljen dušen (fermentiran) rženi slad z dodatkom ržena moka in encimski pripravki, ki mu sledi bistrenje, zgoščevanje nastale pivine v vakuumskem aparatu in toplotna obdelava produkta. Uporablja se tudi za pripravo koncentratov kvasa. Avtor: videz- je viskozna, gosta, temna tekočina rjav, sladko-kislega okusa, z rahlo izraženo grenkobo, z aromo rženi kruh, dobro topen v vodi, z masnim deležem suhih snovi 70+2 % in titracijsko kislostjo 16+4,0 cm 3 raztopine NaOH s koncentracijo 1,0 mol/dm 3 na 100 g koncentrata.

V majhnih industrijah se kot surovina uporablja kvasov rženi kruh ali suhi kvas.

Kvasirani rženi kruh (OST 18-1999) se uporablja pri proizvodnji krušnega kvasa z uporabo infuzijske metode za proizvodnjo pivine. Kvašen kruh se peče iz mešanice rženega in ječmenovega sladu, ržene moke, vode, brez kvasa ali kislega testa. Okus je sladek in kisel, značilen za rženi kruh, brez grenkega priokusa, z izrazito aromo, brez znakov zatohlosti, plesnivosti ali drugih tujih vonjav. Barva - temno rjava. Masni delež vlage je 40 %, v vodi topnih snovi pa 52,0 %. Kruhi so pečeni po posebni tehnologiji, ki zagotavlja intenzivno kopičenje melanoidinov, ki dajejo kruhom temno rjavo barvo in aromo rženega kruha.

Suhi kruhov kvas (OST 365) je polizdelek za pripravo kruhovega kvasa doma in za industrijsko proizvodnjo kvasa z uporabo infuzijske metode. Pridobiva se iz krekerjev posebej pečenega kruha. Po videzu - moka iz grobo mletega prepečenca z okusom, značilnim za rženi kruh, rjave barve z rdečkastim odtenkom, izrazite arome, brez znakov plesni, plesni ali drugih tujih vonjav, z masnim deležem vlage 10%; masni delež vodotopnih snovi ni manjši od 49%.

Za proizvodnjo ustekleničenega kvasa se proizvajajo koncentrati ruskega in moskovskega kvasa (GOST 28538). Po videzu je neprozorna viskozna gosta tekočina od svetlo rjave do temno rjave barve, kislo-sladkega, kruhastega okusa, z masnim deležem suhe snovi 70+2%.

Ekstrakti kvasa okroshka in za rusko okroshko (GOST 28538): na videz je neprozoren

viskozna gosta tekočina temno rjava, sladko-kisli okus s slanim priokusom in aromo rženega kruha in kopra - v izvlečku okroške kvas in z okusom, značilnim po hrenu z aromo peteršilja, kopra, rženega kruha - v izvlečku kvasa za rusko okroško. Masni delež suhih snovi za ekstrakt kvasa iz okroške je 70 + 2%, za rusko okroško - 65,5 + 2%.

Glavne faze proizvodnje kvasa:

Pridobivanje kvasne pivine;

Fermentacija kvasne pivine;

Mešanje kvasa;

Stekleničenje kvasa.

V tovarnah kvasovo pivino pridobivajo z infuzijo iz kvasnega rženega kruha ali iz suhega kvasa z ekstrakcijo topla voda ali iz koncentrata kvasne pivine z raztapljanjem do zahtevanega masnega deleža suhih snovi.

Pri pripravi kvasne pivine iz koncentrata kvasne pivine se doda v količini 70% količine, določene v receptu, 2-2,5-krat razredčene z vodo pri temperaturi 30-35 ° C. Preostalih 30% KKS se porabi v fazi mešanja fermentiranega kvasa.

Kvasovo pivino fermentiramo s kombiniranim starterjem, ki ga sestavljajo kvasovke rase M in mlečnokislinske bakterije ras 11 in 13 v fermentacijski ali fermentacijsko-mešalni napravi. Po črpanju pivine v aparat za fermentacijo dodamo 25% sladkorja (od količine recepture) v obliki sladkornega sirupa pri temperaturi 25°C in dobro premešamo. Masni delež suhih snovi v pivini za kruhov kvas mora biti najmanj 2,5%, za okroshko pa 1,6%. Nato se doda vnaprej pripravljen kombinirani starter čistega gojenega kvasnega kvasa in mlečnokislinskih bakterij v količini 2-4% volumna pivine.

Ko delujejo skupaj, nastanejo kvasovke in mlečnokislinske bakterije etanol, mlečna in ocetna kislina, CO 2, številni aromatični izdelki, ki dajejo kvasu poseben okus in aromo.

Za fermentacijo lahko uporabite tudi stisnjen pekovski kvas, vendar se kakovost kvasa poslabša. Njihova poraba je 0,15 kg/100 dal* kvasa. Uporabljajo se tudi pivski in vinski kvas.

Fermentacija kvasne pivine poteka pri temperaturi 25-28 ° C, dokler se masni delež suhih snovi ne zmanjša za 1,0% in kislost doseže 2,0-2,5 cm 3 raztopine NaOH s koncentracijo 1 mol / dm 3 na 100 cm 3 kvasa. Povprečno trajanje- 16-18 ur. Ob koncu fermentacije se kvas ohladi na 6°C, kvas pa se usede na dno aparata in se ne uporabi ponovno. Kvas se prečrpa v mešalno napravo in zmeša neposredno v napravi za prebijanje in mešanje.

Mešanje fermentiranega kvasa se izvede z dodajanjem preostalih 75% sladkorja v obliki sladkornega sirupa, 30% KKS in po potrebi barve. Mešanico temeljito premešamo z mešalom ali ogljikovim dioksidom, da zmanjšamo izgube CO 2 . Po preverjanju glavnih indikatorjev se prenese v stekleničenje.

Pri izdelavi kruhovega kvasa za tople trgovine se fermentiranemu kvasu med mešanjem doda izračunana količina askorbinska kislina, kalcijev klorid, kalijev fosfat in namizna sol kot vodne raztopine: Kvas se toči v cisterne in sode. Temperatura kvasa med stekleničenjem ne sme presegati 12 °C.

Kje začeti podjetje za proizvodnjo kvasa, ključne značilnosti, potrebna oprema in izračuni vračila.

Tehnologija proizvodnje kvasa

Kvass je pokvarljiv izdelek. Rok uporabnosti pijače je od 3 dni (nepojasnjeno) do 7 (pojasnjeno). Glavne tehnološke faze priprave kvasa so predstavljene v tabeli 1.

Potrebna oprema:

• posode za fermentacijo in mešanje (potrebne za mešanje sestavin pivine in infundiranje pijače);
• rezervoar za redčenje pivine z vodo;
• posoda za merjenje sirupa;
• kotel za sirup (v njem se pripravlja sirup);
• toplotni izmenjevalnik;
• hladilni stroj (za znižanje temperature vsebine);
• črpalke;
• pranje.

Kupite lahko že pripravljen aparat za fermentacijo in mešanje (kapaciteta 1000 l/dan), ki bo nadomestil vse zgoraj našteto. Cena izdaje je 800 tisoč rubljev. Za izvedbo končnih izdelkov v steklenicah, morate dodatno kupiti linijo za polnjenje in pakiranje. (Stroški opreme od 500 tisoč rubljev)

V razdelku je predstavljena oprema za proizvodnjo kvasa Alternativna možnost začetek proizvodnih dejavnosti.

Prodajni kanali

Obstaja več načinov za prodajo končnih izdelkov:

• Prodaja točenega kvasa preko montiranih sodov, rezervoarjev, primakov (30-50l posode)
• Izvedba prek trgovske verige(kvas v steklenicah)
• Prodaja preko avtomatov

Ekonomika proizvodnje

Dejavnost je sezonska. V zvezi s tem je priporočljivo vzpostaviti proizvodnjo in prodajo pred začetkom sezone, da bi imeli čas "skiniti smetano" v prvem valu prodaje. Največji obseg prodaje pade na obdobje od junija do avgusta in več toplota na ulici, večji je obseg prodaje.

Če se izdelki prodajajo prek trgovskih verig, potem proizvodnje pozimi ni treba ustaviti, potrebno je zmanjšati število proizvedenih izdelkov glede na obstoječe povpraševanje. Če do izvedbe pride samostojno, s postavitvijo točk na ulicah, potem zimski čas Treba je umiriti proizvodnjo in pustiti minimalno osebje. Za proizvodnjo 1000 litrov končnih izdelkov boste potrebovali:

• 28 kg koncentrata kvasne pivine (suho);
• 2,5 m3 vode;
• 50 kg sladkorja;
• kvas.

Stroški surovin bodo približno 6 tisoč rubljev. S prodajo kvasa po ceni 50 rubljev na liter lahko zaslužite 50 tisoč rubljev brez dodatnih stroškov za steklenice, zamaške, etikete, kozarce, prtičke.

Če vzamete največ, potem je to 8 rubljev na kupca 1,5 steklenice kvasa. Skupni prihodek od prodaje - 44.689 rubljev. V poletnih mesecih se bo 1 tisoč litrov razprodalo v 2 dneh, prodaja se zmanjša za 5-10 krat.

Stroški organizacije podjetja za proizvodnjo in prodajo ustekleničenega kvasa s prostornino 1000 litrov na izmeno znašajo 2 milijona rubljev. (oprema, popravilo, nakup obratna sredstva, drugi stroški). Proizvodna delavnica s površino 200 kvadratnih metrov, 14 oseb (sezona). Povrnitev naložbe 1,5-2 leti.

Proizvodnja kvasa je zaradi svoje sezonskosti malo zanimiva veliki proizvajalci. Toda mala podjetja lahko s tem dobro zaslužijo. Še posebej glede na letno povečanje obsega trga za 20%. Zanimanje za pijačo poganja njena okolju prijaznost, naravnost, koristne lastnosti za vse segmente prebivalstva.

Prvi koraki pri ustanovitvi podjetja

Poslovni načrt za podjetje se običajno začne z registracijo pri davčnih organih. Tukaj se lahko ustavite pri obrazcu pravna oseba(LLC) in kot samostojni podjetnik posameznik. Tako ali drugače morate ob registraciji navesti, da se bo podjetje ukvarjalo s proizvodnjo in trgovino s kvasom.

Nato morate najti sobo in jo uskladiti s standardi Rospotrebnadzorja in požarne inšpekcije. Prostori morajo imeti vsaj vodo določene kakovosti in kanalizacijo. Če želite pridobiti potrdilo, ga morate predložiti regulativnim organom proizvodni program s potrjenim seznamom proizvodnega programa. Za preskusno serijo bo potreben tudi zaključek SES. Brez tega zaključka je preprosto nemogoče prodajati kvas, zlasti v trgovinah. Za prodajo morate pridobiti ustrezno dovoljenje Rospotrebnadzorja.

Skupaj mora poslovni načrt poleg registracijskih dokumentov za odprtje vključevati pridobitev naslednjih dokumentov:

• dovoljenje za proizvodnjo Gospozharnadzor, Rospotrebnadzor;
• certifikati za materiale, surovine;
• potrdilo vodovoda o porabljeni vodi;
• proizvodni program;
• diagram poteka proizvodnje;
• zaključek sanitarnega pregleda poskusne serije;
• seznam zaposlenih.

Proizvodna soba

Medtem ko poteka postopek registracije, je treba izbrati prostore za proizvodnjo. Če v povprečju nameravate proizvesti približno 500 litrov na dan, mora biti prostor najmanj 70 kvadratnih metrov. m bo dovolj za namestitev opreme za mini tovarno, pa tudi hladilno enoto za shranjevanje izdelka pred prodajo.

Mimogrede, razdeliti ga je treba na naslednje dele:

• proizvodno območje;
• cona zorenja pivine;
• prostor za shranjevanje izdelkov.

Kar zadeva higienske standarde, mora biti opremljen s kanalizacijo, ogrevanjem, dobrim prezračevanjem in ustreznim ožičenjem. Priporočljivo je, da strop pobarvate z barvo na vodni osnovi, stene in tla pa položite s ploščicami. Tem standardom idealno ustrezajo prostori nekdanjih menz.

Iskanje sodelavcev

Vprašanje izbire osebja je zelo resno, saj je od njih odvisna kakovost izdelka in njegove izrazite prednosti pred konkurenti. Zato je treba izbrati zaposlene, ki poznajo tehnologijo proizvodnje kvasa. Čeprav lahko najamete enega ali dva strokovnjaka, ki bosta usposabljala druge delavce na poti. Skupaj proizvodna linija s 500 litri na dan ne bo zahtevala več kot 4 zaposlene.

Tehnologija priprave kvasa

Če želite kompetentno sestaviti poslovni načrt za podjetje s kvasom, morate razumeti, kako poteka dejanski postopek izdelave pijače.

Prvi korak je priprava vode. Prekuhamo in spustimo skozi UV filter. Nato se pivina pripravi iz briketov kvasa, sladkorja, kvasa in vode. Za 30 litrov vode porabimo 4 brikete. Fermentacija poteka pri temperaturi okoli 30°C v posebni fermentacijski komori približno 12 ur. Nato proizvodni načrt vključuje filtriranje pivine, njeno vlivanje v zaprte posode in njihovo postavljanje v temen prostor za manj kot 4 ure. Po zorenju se kvas nasiči z ogljikovim dioksidom in shrani v hladilnih komorah. Prodajati ga je treba točno v posodah, v katerih je zorel. Včasih proizvodni proces vključuje korak bistrenja, ki vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti kvasa za 4 dni. Pri običajni pridelavi se lahko skladišči največ tri dni.

V svoj poslovni načrt lahko vključite tudi proizvodnjo pijače s tehnologijo gazirane vode. Toda potem ga je treba prodajati ne kot kvas, ampak kot kvašeno pijačo. V vsakem primeru mora proizvodnja potekati strogo v skladu z razvitimi specifikacijami, tehničnimi specifikacijami ali GOST-i. Razvoj tehničnih specifikacij in tehničnih specifikacij lahko naročite pri strokovnjakih.

Oprema za proizvodnjo kvasa

Načrt nakupa opreme mora vsebovati naslednje elemente:

• dozirna posoda (6 tisoč rubljev);
• aparat za fermentacijo (23 tisoč rubljev);
• šoba in izvijač za privijanje čepov (4,7 tisoč rubljev);
• 50-litrski sod s pipo (4 kosi – 5,4 tisoč rubljev);
• hladilni pokrov (2,2 tisoč rubljev);
• sod za koncentrat 50 l (320 rub.);
• toplotna škatla (3 tisoč rubljev).

Skupaj bo oprema za kvas zahtevala naložbo v višini 44.620 rubljev. Prepričajte se, da je vsaka naprava opremljena z delujočim časovnikom za programiranje in nadzor fermentacije ter regulatorjem temperature. Vsakega od njih mora spremljati potrdilo o skladnosti in potni list.

Za poenostavitev načrta za nakup opreme za proizvodnjo kvasa lahko kupite že pripravljeno linijo za približno 800 tisoč rubljev. Ločeno boste morali kupiti linijo za polnjenje in pakiranje, ki stane še 500 tisoč rubljev.

Surovine za kvas

Posel s kvasom bo zahteval temeljito iskanje dobrovernih dobaviteljev surovin. Ta posel bo pravzaprav temeljil na tem, saj bodo kupci s svojim denarjem glasovali le za okusno in kakovostno pijačo. Glavni sestavini kvasa, ki mu dajeta posebno barvo in aromo, sta ržena moka in slad. Ječmenov slad se uporablja za saharizacijo ržene moke. Potrebovali boste tudi kvašeni kruh in brikete - suhi kvas. Za tisoč litrov pijače potrebujete: 50 kg sladkorja, 30 kg suhega kvasa, kvas in približno 3 kubične metre vode. To bo stalo približno 6 tisoč rubljev.

Gospodarska komponenta

Da bi imelo podjetje resnične možnosti za uspeh, se mora njegova organizacija začeti veliko pred sezono - okoli decembra-januarja. Največja prodaja se zgodi v juniju in avgustu. V prihodnosti v zimsko obdobje Izdelke lahko prodajamo trgovskim verigam in gostinskim lokalom. A tako ali drugače bo pozimi pridelavo treba močno zmanjšati, če že ne popolnoma ustaviti.

Cena enega litra točenega kvasa je približno 10 rubljev, ustekleničenega - 17 rubljev. Ena fermentacijska enota omogoča proizvodnjo do 200 litrov na dan. Če prodajate točeno za 35 rubljev in ustekleničeno za 45 rubljev, lahko zaslužite 84 tisoč rubljev na mesec. in 108 tisoč rubljev. Dobiček bo 131.372 rubljev. Od tega morate odšteti stroške za:

• najem prostorov;
• plača;
• ogrevanje;
• računi za komunalne storitve;
• davek.

Potem čez en mesec čisti dobiček bo približno 64,5 tisoč rubljev. Zato se bo investicija povrnila v približno dveh letih.

Izdelava kvasa je poslovna ideja. Proizvodna tehnologija in oprema za proizvodnjo kvasa.

Kvas je ena izmed najbolj priljubljenih pijač pri nas, večino kvasa, ki je na policah naših trgovin, težko imenujemo kvas, to je bolj pijača iz kvasa, sestavljena iz konzervansov in sode. Proizvajalci ne skrbijo posebej za zdravje potrošnikov, zakaj proizvajajo naravni izdelek, z rokom trajanja 3 dni, če lahko naredite nekaj podobnega, ki ima rok trajanja več mesecev.

Naravni kvas na naraven način fermentacijo, samozavestno osvaja domači trg in postopoma izpodriva sintetični analogi. Sodobni potrošnik lahko že precej dobro razlikuje pravi izdelek od nadomestka in ima raje naravni kvas.

Organizirati proizvodnjo kvasa in njeno izvajanje ni tako težko; če imate majhno mrežo točk, je smiselno vzpostaviti lastna proizvodnja kvass

Oprema za proizvodnjo kvasa.

Za organizacijo proizvodnje kvasa boste potrebovali minimalni nabor oprema:

• Naprava za fermentacijo.

Naprava ima lahko različne konfiguracije in značilnosti; najpreprostejša naprava za fermentacijo je posoda v obliki soda z grelcem, ki ima na vrhu zaprt pokrov za nalaganje surovin in odtočni ventil. nadtlak. V spodnjem stranskem delu posode so odtočne pipe in čep za namestitev termometra.

• Dozirna posoda
• Za postopek kuhanja je potrebnih več posod.

Dodatna oprema:

• Naprava za polnjenje kvasa v sodčke.
• Instalacija za pranje sodov.

Tehnologija proizvodnje kvasa.

Za pripravo 100 litrov klasičnega kvasa boste potrebovali naslednje sestavine:

• Koncentrat kvasove pivine (fermentiran rženi slad) - 1 kg.
• Kvas kvas - 50 g.
• Sladkor - 5 kg.
• Kvas briketi (sladkorna pesa, ržena moka) - 4 kg.

Tehnologijo priprave kvasa lahko razdelimo na več stopenj:

Faza št. 1. Priprava kvass pivine.

Za pripravo kvasne pivine vzemite kvasne brikete (4 kg), sestavljene iz sladkorne pese in ržene moke, in jih napolnite z vročo vodo (30 l). V aparatu za fermentacijo zmešamo koncentrat kvasove pivine in sladkor ter dodamo 100 litrov vode. (t – 36°С). Ko temperatura pivine pade na 20 °C, ji dodamo pripravljen kvas in pivino temeljito premešamo.

Faza št. 2. Fermentacija.

Posoda je zaprta s pokrovom z vodnim tesnilom. Postopek fermentacije se začne:

Pri t = 20 - 25 ° C je trajanje fermentacije 37 - 48 ur.

Pri t=26 - 30 °C je trajanje fermentacije 2 5-30 ur.

Bistrenje kvasa.

Postopek bistrenja ni obvezen, saj podaljša rok uporabnosti izdelka za nekaj dni.

Raztopino osvetljevalca dodamo v posodo s kvasom, tesno zapremo, ohladimo na temperaturo 5-10 ° C. Postopek osvetljevanja traja 24 ur.

Faza št. 3. Staranje kvasa.

Kvass vlijemo v zaprte posode za naknadno fermentacijo (kovinski sodi, termokegi ali druge posode) in postavimo v temen prostor s temperaturo 18 - 23 ° C za 8 - 10 ur. Nato postavimo v hladilnik, da se ohladi na temperaturo 2 - 6 °C za 10 - 12 ur.

Kvass je pripravljen za prodajo.

Dokumenti in dovoljenja, potrebni za proizvodnjo kvasa živega vrenja.

1. Potrdilo o registraciji LLC oz samostojni podjetnik posameznik z dovoljeno vrsto dejavnosti koda OKVED - proizvodnja brezalkoholnih pijač.
2. Registracija pri davčnih organih, pridobitev potrdila.
3. Dokumenti (lastništvo) za proizvodne prostore.
4. Dovoljenje državnega požarnega nadzora.
5. Rospotrebnadzor - obrazec N 303-00-5/у
6. Certifikati za surovine.
7. Vodokanal - potrdilo o skladnosti vode s standardi SNiP.
8. Tehnološki diagram proizvodnje, usmerjanje, seznam opreme.
9. Proizvodnja proizvodni program, opis tehnološki proces, recept, GOST.
10. Rospotrebnadzor – laboratorijske preiskave poskusna serija, san - epidemiološki zaključek na izdelku.

Zahteve za proizvodne prostore:

• Prostor je treba razdeliti na cone: proizvodnja, zorenje, skladiščenje.
• Imeti kategorijo "D" za požarno varnost in nevarnost eksplozije.
• Prostor mora imeti priključek na pitno vodo.
• Priključen na kanalizacijski odtok.
• Imeti prezračevanje.

Donosnost proizvodnje naravno fermentiranega točenega kvasa.

Stroški proizvodnje 1 litra točenega kvasa so manj kot 10 rubljev, maloprodajni stroški so 40 - 50 rubljev.

-> Proizvodnja, gradbeništvo, Kmetijstvo

Proizvodnja kvasa

Letna rast proizvodnje in prodaje kvasa je 25-30 %. Obstaja razlog za resen premislek in podrobnejši pregled poslovanja s kvasom. Če analiziramo situacijo, lahko rečemo, da svoje proizvodnja kvasa- zelo zanimiva in donosna niša za mala in srednje velika podjetja.

Proizvodnja kvasa velja za zelo donosen posel, donosnost proizvodnje kvasa presega 100%, v uspešni situaciji pa lahko proizvodnja kvasa vlagatelju prinese do 300% letno.

Danes proizvajalci ponujajo ogromen izbor opreme za proizvodnjo kvasa za vsak okus in proračun, vključno z mini tovarnami za proizvodnjo kvasa. Kupite lahko tako ločeno posamezno opremo kot že pripravljeno mini proizvodnjo na ključ.

Za delavnico za proizvodnjo kvasa z zmogljivostjo 5 tisoč litrov na dan boste potrebovali proizvodni prostor dimenzij 12 x 20 x 6 m ali površine 40 kvadratnih metrov. m pod hangarjem za postavitev mini tovarniške opreme. Zahteve za prostor (mesto) - razpoložljivost vodovoda in kanalizacije. Set potrebna oprema mini tovarna za proizvodnja kvasa vključuje rezervoarje za fermentacijo in mešanje, kotel za sirup, rezervoar za redčenje pivine, merilni rezervoar za sirup, izmenjevalnik toplote, hladilni stroj, gras, komplet črpalk, pranje in polnjenje goriva. Poleg tega boste potrebovali opremo za organizacijo maloprodaja(sodi ali hladilni vozički s sodi) in transport. Ves ta užitek vas bo stal približno 70–120 tisoč dolarjev.

Vendar se ni treba bati! Proizvodnja takšne moči je bolj osredotočena na srednje podjetje in je naveden kot primer. Začeti proizvodnja kvasa To je mogoče z veliko manjšimi vložki z izbiro kompleta opreme manjše moči za denar, ki je bolj sprejemljiv za mala podjetja. Poleg tega je vredno natančno preučiti vse ponudbe za najem takšne proizvodne opreme.

Oglejmo si in izračunajmo donosnost proizvodnje kvasa. Kot osnovo za izračun proizvodnje kvasa bomo vzeli številke, ki jih je zbralo podjetje Kvasyanya, ki proizvaja in prodaja kvas z živo fermentacijo.

Za proizvodnjo kvasa sta potrebna posebna naprava za fermentacijo in dve dodatni posodi. Vse to stane 16.500 oziroma 7.000 rubljev.

1. Koncentrat kvasa 4 kilograma x 100 rubljev = 400 rubljev;
2. Granulirani sladkor 5 kilogramov x 21 rubljev = 105 rubljev;
3. Kvas 50 gramov = 6 rubljev;
4. Aromatične surovine (meta, ribezov list, češnjev list) = 30 rubljev;
5. Električna energija = 72,71 rubljev;

Skupaj sestavine in viri energije: 613,71 rubljev za proizvodnjo 86 litrov "živega" kvasa.

Plus plača 10.000 rubljev / 22 dni / 8 ur x 1,262 = 71,70 rubljev na uro (pri čemer je 1,262 obvezna plačila iz plačilne liste).

Za proizvodnjo 86 litrov kvasa bodo potrebne 3 osebe na uro.
Za proizvodnjo 172 litrov kvasa bo potrebnih 6 ljudi/uro
Za proizvodnjo 258 litrov kvasa bo potrebnih 9 ljudi/uro

Skupni stroški za proizvodnjo kvasa so:

• 86 litrov - 613,71 rubljev +71,70 rubljev x 3 ure = 828,81 rubljev
• 172 litrov - 613,71 rubljev x 2 napravi + 71,70 rubljev x 6 ur = 1657,62 rubljev
• 258 litrov - 613,71 rubljev x 3 naprave + 71,70 rubljev x 9 ur = 2486,43 rubljev

Cena litra kvasa je v vseh treh primerih enaka. To je 9,64 rubljev.

Ni dovolj za proizvodnjo kvass, ga je treba nasiti v posodice prodajati. Kakšen bo dobiček od prodaje kvasa?

Izračun dobička pri prodaji kvasa v 1,5-litrskih PET plastenkah (najpogostejša in povpraševana posoda na trgu):

86 litrov kvasa = 57 1,5-litrskih steklenic.
172 litrov kvasa = 114 1,5-litrskih steklenic
258 litrov kvasa = 172 1,5-litrske steklenice

1. Cena na steklenico:
2. PET steklenica - 4,98 rubljev;
3. Pokrov - 0,53 rubljev;
4. Etiketa - 1,70 rubljev.

Skupaj: 7,21 rubljev

Priporočena cena za prodajo živega kvasa v pollitrski steklenici se začne od 50 rubljev. Posledično bo skupni prihodek od prodaje 57 steklenic na dan vsaj 2850 rubljev. Če od tega odštejemo stroške proizvodnja kvasa in steklenice, potem bo čisti dobiček 1614,81 rubljev na dan. Pri prodaji 57 steklenic kvasa po ceni 50 rubljev na steklenico bo mesečni dobiček (za 30 dni) znašal 48.444,30 rubljev.

Če na dan prodate 114 in pol litrskih steklenic kvasa po ceni 50 rubljev, bo prihodek znašal 5700 rubljev, dobiček pa 3229,62 rubljev na dan. Za mesec (30 dni) bo dobiček od prodaje 114 steklenic kvasa po 50 rubljev znašal 96.888,60 rubljev.

IN poletno obdobje Poleg prodaje kvasa v 1,5-litrskih PET plastenkah bo zelo dober prihodek tudi s prodajo kvasa za stekleničenje. IN poletna vročina Kvas na uličnih prodajnih mestih poči s pokom.

V izdelavi kvas na pipo lastna cena litra pijače bo 9,83 rubljev (v primerjavi s kvasom, namenjenim za polnjenje, nova sestavina- koncentrat kvasove pivine). Cena, ki jo priporoča dobavitelj koncentrata kvasa in pivine, je 23 rubljev na liter. Posledično je dnevni dobiček točke kvasa, ki proda 86 litrov pijače, 1.132,39 rubljev, prodaja 172 litrov - 2.264,78 rubljev, prodaja 258 litrov - 3.397,17 rubljev. Mesečni dobiček bo enak 33.971,70 rubljev, 67.943,40 rubljev in 101.915,10 rubljev.

Iz zgornjih izračunov je razvidno, da so stroški kvasa nizki, posel proizvodnje in prodaje kvasa pa je precej donosen.

domov » Literarni klub » Osnutek kvasa: poslovni načrt. Poslovanje s sodi kvasa: dodatne točke