KEMIJSKA SESTAVA IN ANALIZA HRANILNE VREDNOSTI

Hranilna vrednost in kemična sestava "Ukrajinski rženi-pšenični kruh (ržena moka in pšenična moka)".

Tabela prikazuje vsebino hranila(kalorije, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali) na 100 gramov užitnega deleža.

Energijska vrednost je 198 kcal.

Glavni vir: Skurikhin I.M. itd. Kemična sestava prehrambeni izdelki. .

** Ta tabela prikazuje povprečne vrednosti vitaminov in mineralov za odraslega. Če želite izvedeti norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, uporabite aplikacijo Moja zdrava prehrana.

Kalkulator izdelkov

Hranilna vrednost

Velikost porcije (g)

RAVNOVESJE HRANIL

Večina živil morda ne vsebuje vseh vitaminov in mineralov. Zato je pomembno, da uživamo raznoliko hrano, da zadovoljimo potrebe telesa po vitaminih in mineralih.

Analiza kalorij izdelka

DELEŽ BZHU V KALORIJAH

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

Če poznate prispevek beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov k vsebnosti kalorij, lahko razumete, kako dobro izdelek ali prehrana ustreza standardom. zdravo prehranjevanje ali zahteve določene diete. Ministrstva za zdravje ZDA in Rusije na primer priporočajo, da 10–12 % kalorij prihaja iz beljakovin, 30 % iz maščob in 58–60 % iz ogljikovih hidratov. Atkinsova dieta priporoča nizek vnos ogljikovih hidratov, čeprav se druge diete osredotočajo na nizek vnos maščob.

Če se porabi več energije, kot je prejme, začne telo porabljati maščobne zaloge in telesna teža se zmanjša.

Poskusite izpolniti svoj dnevnik hrane zdaj brez registracije.

Ugotovite svojo dodatno porabo kalorij za trening in pridobite posodobljena priporočila popolnoma brezplačno.

DATUM ZA DOSEG CILJA

UPORABNE LASTNOSTI UKRAJINSKEGA RŽENO-PŠENIČNEGA KRUHA (RŽENA MOKA IN PŠENIČNA MOKA)

Ukrajinski rženi-pšenični kruh (ržena moka in pšenična moka) bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 11,3%, holin - 12%, vitamin PP - 13%, silicij - 18,3%, magnezij - 11,8%, fosfor - 18,8%, klor - 39,1%, železo - 21,7%, kobalt - 20%, mangan - 60%, baker - 18,3%

Kaj je koristno pri ukrajinskem rženo-pšeničnem kruhu (olupljena ržena moka in pšenična moka)

• Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki telesu zagotavljajo energijo in plastične snovi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
• Kholin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin in deluje kot lipotropni faktor.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Nezadosten vnos vitaminov spremljajo motnje normalno stanje kožo, prebavil trakt in živčnega sistema.
• Silicij je vključen kot strukturna komponenta v glikozaminoglikane in stimulira sintezo kolagena.
• magnezij sodeluje pri energetski metabolizem, sinteza beljakovin, nukleinskih kislin, ima stabilizacijski učinek na membrane, je potreben za vzdrževanje homeostaze kalcija, kalija in natrija. Pomanjkanje magnezija vodi v hipomagneziemijo, povečano tveganje za razvoj hipertenzije in bolezni srca.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesov, vključno z energetski metabolizem, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi do anoreksije, anemije in rahitisa.
• Klor potrebnih za nastanek in izločanje klorovodikova kislina v telesu.
• Železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri transportu elektronov in kisika, zagotavlja nastanek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi v hipokromno anemijo, atonijo pomanjkanja mioglobina skeletne mišice, povečana utrujenost, miokardiopatija, atrofični gastritis.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira presnovne encime maščobne kisline in presnovo folatov.
• Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivno tkivo, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; nujen za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno porabo spremlja počasna rast, motnje v reproduktivni sistem, povečana krhkost kostno tkivo, motnje presnove ogljikovih hidratov in lipidov.
• Baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih zagotavljanja kisika v tkivih človeškega telesa. Pomanjkanje se kaže z motnjami v tvorbi srčno-žilni sistem in okostja, razvoj displazije vezivnega tkiva.

Popoln vodnik po najbolj zdravi izdelki lahko pogledate v aplikaciji

Energijska vrednost ali vsebnost kalorij- to je količina energije, ki se sprosti v človeškem telesu iz hrane v procesu prebave. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilojoulih (kJ) na 100 gramov. izdelek. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti hrane, se imenuje tudi " kalorij hrane«, zato pri navedbi kalorične vsebnosti v (kilo)kalorijah pogosto izpustimo predpono kilo. Za ruske izdelke si lahko ogledate podrobne tabele energijskih vrednosti.

Hranilna vrednost- vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živilski izdelek - niz lastnosti živilskega proizvoda, katerih prisotnost izpolnjuje fiziološke potrebe oseba v potrebne snovi in energijo.

vitamini, organske snovi, ki je v majhnih količinah nujna v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Sintezo vitaminov običajno izvajajo rastline, ne živali. Dnevna potreba na osebo v vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. Za razliko od anorganskih snovi se vitamini uničijo zaradi močne toplote. Mnogi vitamini so nestabilni in se "izgubijo" med kuhanjem ali predelavo hrane.

Vsak narod ima svoje recepte za peko kruha. Vsi so praktično enaki in temeljijo na uporabi vode in moke. Tako so kruh pekli v starih časih. Moko zmešamo z vodo in oblikujemo ploščato kroglico. Danes uporabljajo razne sorte moko: pšenično, rženo, koruzno - ali pa uporabite njihove mešanice. Da bi izdelek postal puhast, se naredi kvas, v ta namen pa se uporablja kvas. Kruh lahko jeste samostojno ali z maslom, marmelado, medom, želejem ipd. Danes bomo govorili o tem, kako speči ukrajinski kruh, ki je postal razširjen v predvojnih časih in je še vedno v povpraševanju med ljudmi.

Rženi-pšenični kruh

Ta izdelek ima precej močno osnovo in trdo skorjo. Takšen kruh je postal zelo priljubljen v predvojnih časih, tehnologija njegove priprave pa je od takrat ostala nespremenjena. Recept vključuje uporabo sestavin, kot so pšenična (40%) in ržena (60%) moka. Pri pripravi kislega testa se uporabljajo sevi mlečnokislinskih bakterij, zaradi česar je izdelek še posebej okusen in drugačen od drugih vrst pšenično-rženega kruha. Obstaja več možnosti za mešanje komponent, kar nikakor ne vpliva na vsebnost kalorij v končnem izdelku.

Ukrajinski kruh: okus

Okus tega kruha se zelo razlikuje od tradicionalnega belega kruha. Je veliko bolj okusno in zadovoljivo. Na videz je ta izdelek bolj temeljit. Ima debelo, grobo skorjo in elastično, porozno drobtino. Sam kruh je težak, ima gosto in bogato aromo surovin kislega testa. Drugi dan postane gostejši, kar je značilno za izdelke iz ržene moke. Poleg tega ta kruh nima tako imenovanega lepljenja drobtin na rezu, za razliko od drugih vrst izdelkov. V času Sovjetske zveze so ga radi uživali in ga uživajo še danes.

Ukrajinski kruh: vsebnost kalorij, hranilna vrednost, sestava

Ta izdelek je eden najbolj uporabnih za človeško telo. Ukrajinski kruh je eden najboljših za tiste ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje. Njegovo energijska vrednost je 833 kJ, sto gramov tega izdelka vsebuje 199 kcal. Njegova posebnost je nizka vsebnost kalorij z veliko količino ogljikovih hidratov (83%). Kruh vsebuje 2,5 % maščobe in 13,9 % beljakovin. Kruh vsebuje tudi vitamine B in PP, aminokisline, kot tudi veliko število cink, železo, jod, klor in kalij, natrij. Precejšnja vsebnost vlaknin v izdelku pomaga normalizirati prebavni sistem. Ukrajinski rženi kruh, ki ima nizko vsebnost kalorij, ne vsebuje nobenih škodljivih elementov.

Recept za domač kruh

Ta recept je čim bližje predvojnemu. Ne vsebuje barvil in dodatkov, zato je tako zdrav.

Sestavine: štiristo mililitrov sladnega kvasa, enajst gramov kvasa, ena čajna žlička soli, sedem žlic čajnega sladkorja, osem gramov belega vinskega kisa, ena žlica kavnega napitka Galka, tristo gramov pšeničnega zdroba, tristo gramov ržene moke, dve žlici sončničnega olja.

Vse suhe sestavine, razen pirine moke, zmešamo, dodamo vodo in zamesimo testo. Nato presejejo ržena moka, vlijemo malo sončničnega olja in na koncu vse pregnetemo. Testo damo v skledo, pokrijemo s folijo in pustimo dve uri vzhajati. V tem času se mora podvojiti. Nato testo pregnetemo, oblikujemo v kepo, ki jo položimo v model in pustimo še uro in pol. Ukrajinski kruh, katerega sestava je predstavljena zgoraj, se peče v dobro ogreti pečici visoka temperatura. Končni izdelek odstranimo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se ohladi nekaj ur. Kruh postrežemo s prvimi jedmi, mastjo, prekajenim mesom in iz njega pripravimo sendviče.

Kruh po GOST

Ta recept naredi dva hlebca.

Sestavine za testo: dvesto štirideset gramov rženega kislega testa (enaka vsebnost moke in vode), sto dvajset gramov ržene moke, štiristo mililitrov. toplo vodo. Sestavine za testo: testo, sto šestdeset gramov ržene moke, osemsto gramov pšenične moke, osemnajst gramov soli, tristo devetdeset mililitrov tople vode.

Priprava ukrajinskega kruha, katerega sestava po GOST je predstavljena zgoraj, se začne s testom. Da bi to naredili, zmešamo vse potrebne komponente in pustimo fermentirati tri ure in pol pri temperaturi trideset stopinj Celzija. Nato pripravite testo iz vseh zgoraj navedenih sestavin. Testo pustimo dve uri na isti temperaturi kot testo. V tem času se podvoji.

Oblikovanje in peka kruha po GOST

Testo preluknjamo, z gladko stranjo navzdol položimo v pomokan pekač ali skledo in pustimo vzhajati devetdeset minut. V tem času se podvoji. Ukrajinski kruh damo v dobro segreto pečico (postavimo ga na poseben kamen za pico) in pečemo na visoki temperaturi petnajst minut s paro in še pol ure brez pare. Končni izdelek položite na rešetko in pustite, da se ohladi na sobni temperaturi.

Indikacije in kontraindikacije za uporabo

V nasprotju s splošnim prepričanjem se kruhu ni priporočljivo odpovedati tistim, ki želijo shujšati. prekomerno telesno težo. "Ukrajinski" je v tem primeru zelo primeren, saj ima nizko kalorično vsebnost, vsebuje veliko vitamina B, vlaknin, ki pomagajo normalizirati prebavni trakt, kisline in beljakovine pa se upirajo pojavu celulita, kar pomaga tonirati mišice. Toda ljudem z visoko kislostjo želodca je uživanje tega kruha kontraindicirano.

Ukrajinski kruh ima trdo skorjo in močno osnovo. Sorta je bila najbolj priljubljena v predvojnih časih. Podoben recept za peko je znan že 15 tisoč let. Danes lahko v prodaji najdete tako okrogle štruce kot "opeke". Prav tako je priročno kupiti ukrajinski narezan kruh.

Vsebnost kalorij v ukrajinskem kruhu

Kalorična vsebnost ukrajinskega kruha na 100 gramov je približno 199 kcal, kar je v energijskem ekvivalentu 833 kJ. Sorta je ena najboljših za ljudi, ki sledijo zdravi prehrani.

Obstaja več možnosti za mešanje deležev sestavin, ki ne vplivajo na končno vsebnost kalorij v izdelku.

Hranilna vrednost in sestava ukrajinskega kruha

Hranilna vrednost ukrajinskega kruha je naslednja: Beljakovine - 6,64 g; Maščoba - 1,19 g; Ogljikovi hidrati - 4,11 g. Odstotek organskih snovi (BZhU): 13,9%; 2,5 %; 83,7 %. Posebnost izdelka je njegova nizka vsebnost kalorij z ekstremnim ekvivalentom ogljikovih hidratov. Hranilna vrednost novega ukrajinskega kruha je enaka.

Sestava sorte ni omejena na osnovne izdelke. Sestava ukrajinskega kruha vsebuje vitamine B in PP. Vključeni so tudi mikroelementi: železo, jod, cink (prevladujejo). Makroelementi: natrij, kalij, klor (prevladujejo). Sestava ukrajinskega kruha velja za eno najbolj koristnih za zdravje ljudi.

Koristne lastnosti ukrajinskega kruha

Nizka kalorična vsebnost črnega ukrajinskega kruha je glavna prednost izdelka. Visoka vsebnost vlaken normalizira prebavni sistem. Vsebuje številne esencialne aminokisline. Škodljive lastnosti v predstavljeni sorti ni bil odkrit.

Hranilna vrednost in sestava ukrajinskega kruha

Sestava ukrajinskega kruha vključuje vitamine PP, B1, B2, B5, B6, folna kislina, holin biotin ter bogato kemično sestavo, vključno s kemični elementi: kalij, magnezij, kalcij, natrij, žveplo, fosfor, jod, cink, železo itd.

100 g ukrajinskega kruha vsebuje:

• Beljakovine - 6,6.
• Maščobe - 1,2.
• Ogljikovi hidrati - 39,6.
• Kcal - 198.

Ukrajinski kruh je kot nalašč za prve jedi, nepogrešljiv pa je tudi za svežo ali prekajeno zaseko in za sendviče z baltsko papalino.

Koristne lastnosti ukrajinskega kruha in kontraindikacije za uporabo

Kot katera koli vrsta kruha iz rženo-pšenične mešanice moke, ukrajinski kruh vsebuje tak odstotek dnevna norma v 100g vitamina B1 – 13,3%; PP – 13 %, holin – 12 % in klor – 39,1 %; natrij - 31,2%; fosfor - 18,8%; vanadij - 107,5%; mangan - 60%; molibden - 35,7%, kar samo po sebi govori o raznolikosti mikro- in makroelementov ter vitaminov, t.j. potrebno za telo oseba.

Tisti, ki zavračajo kruh, da se ne bi zredili, morajo vedeti, da je kruh. zlasti rženo-pšenično vsebuje ogromno vitamin B, ki uravnava delovanje živčnega sistema in ščiti telo pred stresom.

Vlaknine, ki so prisotne v tem pekovski izdelek, spodbuja dobro delovanje črevesja, esencialne kisline in beljakovine pa pomagajo mišicam, da so napete in se tako upirajo celulitu.

Pozor! Ljudje z boleznimi gastro- črevesni trakt z povečana kislost, je uživanje tega kruha kontraindicirano oziroma ga je treba uživati ​​po priporočilu gastroenterologa.

Koristne informacije za tiste, ki štejejo kilokalorije svoje prehrane:

• en gram beljakovin v ukrajinskem kruhu vsebuje 4 kcal;
• en gram ogljikovih hidratov - 4 kcal;
• v enem gramu maščobe - 9 kcal.

Priprava ukrajinskega kruha doma

Ta recept je blizu naravnemu, predvsem pa ne vsebuje barvil ali sredstev za izboljšanje okusa, kar je zelo pomembno, če želite imeti zdrav kruh, ki ne vsebuje kemičnih dodatkov.

Sestavine:

• 400 ml sladnega kvasa s kratkim rokom trajanja.
• 11 g suhega kvasa.
• 1 čajna žlička soli.
• 7 žličk granuliranega sladkorja.
• Beli vinski kis 5% - 8 mg.
• Kavni napitek Galka - 1 zvrhana jedilna žlica.
• Pšenična moka 1. stopnje - 300 g.
• Olupljena ržena moka - 300 g.
• Rastlinsko olje - 40 ml.

Priprava:

1. Temeljito premešajte kvas, kvas, sol, sladkor, kis in pijačo "Galka". Dodamo pšenično moko in zamesimo testo.
2. Nato dodamo rženo moko, rastlinsko olje in popolnoma pregnetemo. Testo damo v skledo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo vzhajati 2 uri.
3. Ko se testo podvoji, ga pregnetite in položite v okrogle oblike za kruh ali na pekač, oblikujemo kroglo. Pustimo vzhajati še 1,5 ure.
4. Kruh postavimo v pečico, ogreto na 230˚C in pečemo 10 minut, nato temperaturo znižamo na 180˚C in pečemo do konca.
5. Končni kruh položite na rešetko, pokrijte z brisačo in pustite, da se popolnoma ohladi. Po 4 urah je kruh zlato rjav, dišeč, okusen in zdrav in ga lahko postrežete!

domov » Gala » Vsebnost kalorij ukrajinskega kruha. Kalorična vsebnost ukrajinskega rženo-pšeničnega kruha (olupljena ržena moka in pšenična moka)