Kako odpreti lokal s hitro hrano na ulici. Pomembni deli načrta

Odpreti kiosk hitra prehrana, morate razmisliti o strategiji, izbrati pravo lokacijo, paziti na asortiman in cenovno politiko. Za registracijo podjetja bo treba rešiti veliko vprašanj, saj lokali javne prehrane ne smejo izpolnjevati le številnih zahtev, temveč morajo biti podvrženi tudi stalnim inšpekcijskim pregledom SES.

Relevantnost ideje

Vsak podjetnik bo najprej postavil vprašanje: ali je donosno ali ne odpreti kioska s hitro hrano? Gostinska panoga je zelo privlačna, saj vam omogoča stalno visoke dobičke pravi pristop za organizacijo lastnega podjetja.

Danes je format stojnic in kioskov v velikem povpraševanju, saj ima takšno poslovanje številne prednosti pred običajnimi gostinskimi lokali:

• začetna naložba je bistveno nižja (če odprtje polnopravne restavracije in kavarne zahteva vsaj 1.000.000 rubljev, potem lahko stojnica stane 2-3 krat ceneje);
• hitro povračilo;
• enostavnost iskanja prostorov;
• mobilnost (če se povpraševanje zmanjša, lahko poslovnež vedno premakne svojo stojnico v drug del mesta, vendar bo selitev kavarne ali restavracije zahtevala večje stroške);
• ni treba vlagati veliko denarja v oglaševanje (večino dobička takih kioskov ustvarijo situacijski nakupi strank, ki gredo mimo prodajnega mesta).

Na tem področju lahko delate samostojno ali prek franšize. Druga možnost je bolj primerna za tiste, ki nimajo izkušenj ali se ne želijo ukvarjati z razvojem strategije. Franšiza je že pripravljena rešitev in delo pod njo znana blagovna znamka. Danes so gostinski kioski odprti po tej shemi pod blagovnimi znamkami "Stardog!s", "Shaurma-King", "Food", "Wafles to Go".

Če nameravate odpreti kiosk s hitro hrano iz nič, podjetnik morda ne ve, kje začeti takšno podjetje. Pomembno je oceniti privlačnost niše in prepoznati konkurente. In šele potem, ko se prepričate o izvedljivosti odprtja stojnice, lahko nadaljujete z zbiranjem potrebnih dokumentov.

Registracija podjetja na tem področju je zelo pomembna, saj lahko neupoštevanje zahtev nadzornih služb povzroči zaprtje prodajnega mesta. Delovati morate v naslednjem vrstnem redu:

1. Izbira pravne oblike. V takem podjetju lahko delate kot samostojni podjetnik ali LLC. Če nameravate odpreti samo eno stojnico, bo samostojni podjetnik dovolj.
2. Izbira davčnega režima. V tem primeru obstaja veliko možnosti - UTII, PSN, poenostavljeni davčni sistem. Vse tri možnosti so lahko koristne. Bolje je, da vnaprej naredite približne izračune, se pozanimate o ugodnostih v vaši regiji in šele nato sprejmete odločitev.
3. Registracija pri Zvezni davčni službi. Za samostojne podjetnike - v kraju stalnega prebivališča, za LLC - v skladu s pravnim naslovom. Po predložitvi dokumentov se potrdilo o registraciji izda v 5 - 7 dneh.
4. Montaža in registracija registrske blagajne. Ker bo kiosk deloval z navadnimi fizičnimi osebami, brez njega ne bo šlo. Poleg tega je na poenostavljenem davčnem sistemu blagajna obvezna.

V fazi registracije se boste morali odločiti za kodo OKVED. Če odprete svoj kiosk, lahko uporabite naslednje kode:

• 52.62 — »Trgovina na drobno s šotori in tržnicami«;
• 52.63 — »Drugo trgovina na drobno zunaj trgovin";
• 55.30 — "Dejavnosti restavracij in kavarn."

Uporabite lahko več kod hkrati, da vam kasneje ne bo treba dodajati.

Opredelitev sortimenta

Ključ do uspeha bo v veliki meri odvisen od kakovosti in raznolikosti ponujene hrane. Bolje je delati v srednjem ali nizkem cenovnem segmentu. Tako boste lahko pritegnili več kupcev. Razpon lahko vključuje:

1. polni zajtrki in kosila;
2. pecivo (hrenovke, pecivo, shawarma, pica in sladko pecivo v obliki kolačkov, pit);
3. glavne jedi (piščanec na žaru, kebab);
4. pijače (sokovi, limonade, čaj, kava, koktajli);
5. sladoled;
6. sladkarije (sladkarije, bombažna vata).

V asortimanu ni treba vključiti vsega naenkrat. Bolje je izbrati najbolj privlačen nabor izdelkov za ljudi in ga prodati. Potem lahko sam šotor okrasite v tematskem slogu, tako da lahko ljudje od daleč vidijo, kaj se prodaja v kiosku.

Večji del dobička bo odvisen od kakovosti hrane in postavitve stojnice. Bolje se je izogibati prostorom brez gneče v stanovanjskih območjih. Izbrati morate mesta z velikim prometom. V idealnem primeru bodo ljudje pogosto šli mimo kioska na poti v službo in iz nje. Stojnice lahko postavite v bližini:

• železniške postaje;
• pisarniški centri;
• tržnice (predvsem tržnice z oblačili);
• univerze in šole;
• postajališča javnega prevoza.

Toda postavitev kioska v bližini kavarn in restavracij zelo ni priporočljiva. To lahko znatno zmanjša znesek možnega dobička.

Sam kiosk je lahko precej majhen. Površina 5 - 10 m2 bo povsem dovolj. Stojnica se lahko odpre glede na naslednje vrste:

1. stacionarni kiosk;
2. stojnica;
3. lesena konstrukcija;
4. paviljon;
5. mobilna prikolica.

V slednjem primeru lahko podjetnik po potrebi spremeni prodajno mesto in doseže še več visoki ravni dohodek.

Nakup opreme

Količina in stroški opreme so odvisni od tega, kako bo sam kiosk deloval. Možnosti je lahko več:

1. Prodaja končnih izdelkov. V tem primeru bo potrebna minimalna oprema. Dovolj bo nakup hladilnika, mikrovalovne pečice, kuhalnika vode in vitrine s policami.
2. Proizvodnja in prodaja hrane. V tem primeru boste morali dodatno kupiti štedilnik, umivalnik in opremiti delovni prostor. Brez mize za kuhanje in pakiranje izdelkov ne gre.

Do kioska bo treba napeljati elektriko in vodo. Toda najprej boste morali porabiti čas za pridobitev dovoljenja mestnih oblasti.

Raven storitev in zadovoljstva strank bosta odvisna od strokovnosti osebja. Bolje je, da ne skoparite z osebjem in najamete odgovorne in prijazne sodelavce z dovolj delovnimi izkušnjami.

Za upravljanje gostinskega kioska ne potrebujete veliko delavcev. Dobiš se s prodajalcem ali s prodajalcem in kuharjem. V obeh primerih mora imeti osebje pri roki sanitarne knjige. Brez pravočasnih zdravniških pregledov jim ne bo kos.

Finančni rezultati

Finančna komponenta je ena izmed najbolj pogosta vprašanja podjetniki. Za začetek takšnega podjetja boste potrebovali vsaj 200.000 - 300.000 rubljev. Če ne govorimo o najemu, ampak o nakupu stojnice, se bo znesek začetne naložbe znatno povečal.

Odplačilne dobe so lahko zelo različne. V povprečju lahko v 5-10 mesecih povrnete vloženi denar. Če pravilno postavite stojnico in dobite velik pretok strank, se bo vračilo zmanjšalo na 2 - 3 mesece.

Stopnja donosnosti na tem področju je odvisna od stroškov izdelka in njegove vrste (ali bo podjetnik pripravljal hrano ali prodajal končne izdelke). V povprečju se donosnost giblje od 20 do 40%.

Takšna stojnica lahko ustvari dohodek v višini 80.000 - 150.000 rubljev na mesec. IN večja mesta ta vrednost se lahko izkaže za nekajkrat višjo, vendar so tam stroški najema prostora večji.

Otvoritevhitra prehranaA- najbolj donosna in precej donosna vrsta posla, zlasti za ljudi, ki nimajo veliko financ za začetek. Obrati s hitro prehrano so že dolgo v velikem povpraševanju, zlasti med prebivalci mest, ki jim zaposlitev ne dopušča, da bi obrokom posvetili preveč časa.

Pomembna vprašanja za odprtje donosnega podjetja s hitro prehrano

Majhna kavarna, stojnica oz hitra prehrana z vroča hrana so na voljo na vsakem vogalu moderno mesto. Kako med tem obiljem postati konkurenčen in hitro ustvariti dobiček? Razvoj lastnega koncepta, pravilno izbran jedilnik, redna analiza trga in odgovoren pristop k reševanju zadanih nalog vam bodo pomagali doseči pozitivne rezultate.

Hitra hrana iz nič: je resnična?

Glede na težke gospodarske razmere vsak nadobudni podjetnik sanja o hitrem dobičku z minimalnimi vložki. Takšne naloge je težko izvajati brez minimalna naložba. Če pa obstaja velika želja, potem odprta hitra prehrana danes lahko uporabljate storitve franšiznega podjetja. Takšna podjetja praviloma ponujajo sodelovanje v poslovni strukturi že promovirane, dobro prepoznavne blagovne znamke.

Poslovni načrt za prihodnost hitre prehrane

Temu vprašanju morate posvetiti največ časa, da postanete najuspešnejši med stotinami picerij, pekarn in kavarn s hitro prehrano. Takšen načrt mora vključevati najpomembnejša vprašanja, med katerimi je treba omeniti:

1. Opis podjetja, podjetja in njegovega pravno obliko. Rešitev te točke bo zahtevala registracijo dejavnosti na področju gostinstva, pridobitev dovoljenja sanitarne in epidemiološke postaje, registracijo v davčni urad. Najprej je bolje izbrati poenostavljen sistem obdavčitve.
2. Lokacija podjetja. Treba je najti ustrezen prostor za najem na najbolj prometnem mestu. To so lahko postajni trgi, mestni parki, šole, univerze, kraji javnih zbiranj.
3. Storitve, ki bodo zagotovljene hitra prehrana. To so vroče pite, palačinke, sendviči, pijače. Izbira ustrezne opreme bo odvisna od približnega menija.
4. Podrobna analiza konkurenčnem trgu. Pri izbiri prometnega kraja se morate zavedati, da je konkurenca velika. Da bi postali najboljši, je treba analizirati dejavnosti in cenovno politiko konkurentov. Če rešitev to vprašanje zdi težko, je bolje razmisliti o spremembi lokacije.
5. Napredovanje. Pripravite se okusne jedi ne dovolj. Treba jih je glasno napovedati, to je že oglaševanje. Obvezna zunanjost v obliki panojev z navedbo jedilnika in cen, letakov, zloženk. Sistem predstavitve na dan otvoritve deluje odlično.
6. Proizvodne naloge. Če imate na začetku približen meni, se lahko odločite za opremo in osebje. V prvih fazah, da odprete restavracijo s hitro prehrano, se lahko omejite na: mikrovalovna pečica, pretvornik pečice, mlin za meso, hladilne naprave, aparat za palačinke ali čeburek. Potrebovali boste tudi aparat za kavo, vitrino, posoda za enkratno uporabo.
7. Finančna vprašanja. Vplivajo na pridobitev potrebna oprema, obnova in najem prostorov, plačilo zaposlenih, oglaševalske akcije, nakup surovin in reševanje vprašanj kako odpreti restavracijo s hitro prehrano v vladnih agencijah.
8. Udeležba. Ne smete se zanašati na preveč prometa. Na samem začetku je idealno, če obrat vsak dan obišče približno sto ljudi in kupi vsaj eno pito. Kjer pa sta kava in vroče, slastno pecivo, je ta znesek zagotovo višji. To postavko v svojem poslovnem načrtu lahko kadar koli spremenite.
9. dohodek. Če imate natančen poslovni načrt, lahko izračunate pričakovani dohodek. Če prvi mesec pokaže velik dobiček, je načrt enostavno spremeniti tako, da mu po lastni presoji dodate nove točke.
10. Tveganja ali višje sile. To je nekaj, kar je težko napovedati. Toda za reševanje takšnih težav mora vedno obstajati določena vsota denarja.

Oblika in vrsta prihodnje hitre hrane

Rešitev te težave je odvisna od količine začetni kapital. To je lahko velika veriga mini kavarn ali majhna stojnica z vročimi pekovskimi izdelki v bližini avtobusne postaje.

Pomembno! Če je vprašanje, ali kako odpreti trgovino s hitro prehrano, potem lahko z gotovostjo rečemo, da bo donosno podjetje. Malo ljudi je zadovoljnih z aromo vročega peciva in kave. Toda ali se bo oseba spet vrnila, je odvisno samo od vas.

Da bi se to zgodilo na ta način, se ne smete omejiti na izbor. Tudi v majhni sobi lahko ponudite več možnosti za pecivo in velik izbor kave.

Oprema za hitro prehrano

Sprašujem se kako odpreti restavracijo s hitro prehrano, je treba razmišljati ne samo o njegovem odpiranju, ampak tudi o njegovem stalnem širjenju. To nas sili v dodatno nabavo opreme in zaposlovanje novih delavcev. Tak pozitiven trend je mogoč, če bi o teh vprašanjih razmišljali že v prvih fazah. Večji kot je izbor jedi, večji je pretok obiskovalcev in promet. Zato je za začetek pomembno, da kupite:

• aparat za kavo;
• pretvorna peč za peko;
• žar;
• cvrtnik;
• aparat za palačinke;
• sokovnik;
• rezalniki zelenjave;
• lupilec krompirja;
• mlin za meso;
• hladilno in po možnosti grelno opremo.

Nima smisla razlagati namena posamezne vrste opreme. Opozoriti je treba le na opremo za ogrevanje, ki bo obiskovalcem pomagala prikazati postopek priprave jedi. Pogled na čudovito hrustljavo skorjo na piščančjem trupu ali svetle pečene pite bo malo ljudi pustil ravnodušne. To je nasvet vodilnih tržnikov, ki se aktivno uporablja uspešna podjetja hitra prehrana.

Izbira opreme ni težka, vendar je priporočljivo, da to storite po skrbno premišljenem meniju. Podjetnik se torej lahko samostojno odloči, kaj najprej potrebuje za opravljanje svoje dejavnosti.

Zaposlovanje

Nič manj pomembno vprašanje ki zahtevajo pozornost. Dobro je, če prihodnost hitra prehrana bi moral postati družinsko podjetje. Prvi mesec torej ne morete računati na plače osebja. Če pa morate zaposliti ljudi preprosto z ulice, potem je treba to storiti zelo previdno. Priporočljivo je, da ima podjetnik pred odprtjem lokala s hitro prehrano že nekoga z ustreznimi izkušnjami. Takšni ljudje pomagajo z zelo modrimi nasveti.

Pomembno! Bolje je najeti delavce z izkušnjami. Poučevanje začetnikov na prvi stopnji je izjemno nedonosno

Poleg izkušenj naj bodo to ljudje, ki jim podjetje popolnoma zaupamo. Osnova uspešnega gostinskega poslovanja je:

• uveljavljena tehnologija;
• kakovostna oprema;
• široka paleta in visoka kakovost izdelkov;
• povezana, prijazna ekipa.

Če teh pomembnih točk niste uspeli uresničiti, računajte na uspeh v prihodnosti hitra prehrana ni treba. Lahko se preprosto sesuje, še preden se sploh začne, kar podjetniku prinese popolno razočaranje in velike izgube.

V majhnih stvareh je pomemben elan

Vsak podjetnik želi, da je njegovo podjetje čim bolj znano. več ljudi. Zato veriga kavarn ali majhna hitra prehrana mora imeti nekaj žara. To je lahko izvirna ekskluzivna jed ali svetel, prepoznaven logotip. Vendar je najbolj donosno izvajati ti dve nalogi.

Če je izdelava logotipa zahtevna naloga, potem lahko poiščete pomoč pri marketinških strokovnjakih oz oglaševalsko podjetje. Svetel, prepoznaven logotip mora biti prisoten na jedilniku, na reklamnih letakih, na cenah, na prtičkih, na embalaži in celo na posodah. V prvem mesecu je vse težko predvideti, kasneje pa marketinški načrt bo znatno povečal dobiček.

Ekskluzivna jed. Če se kot kuhar najame oseba z bogatimi poklicnimi izkušnjami, bo pomagal pri uresničitvi te naloge. To so lahko pite z edinstvenim nadevom, palačinke, ki jih ni v nobenem lokalu, sladica, katere okus lahko preseneti stranko. Idej je veliko in bolj uspešna bo hitra prehrana, več se jih bo pojavilo v podjetnikovi glavi.

Višja sila

V vsakem podjetju se lahko zgodi nepredvidljiv dogodek, ki lahko uniči vsak posel. Tudi če se to nikoli ne zgodi, je vredno zavarovati vaše podjetje pred morebitnimi nepredvidenimi okoliščinami. Pred morebitnimi težavami se lahko zaščitite že s sklenitvijo zavarovanja. V pogodbi mora biti navedeno, katere situacije se štejejo za višjo silo. To:

• ogenj;
• poplava;
• naravna katastrofa;
• karantena;
• sankcije.

Z zavarovalnico se pogovorite o vseh točkah bodoče pogodbe in upoštevajte najpomembnejše, po možnosti z izkušenim pravnikom, ki ni zaposlen pri izbrani zavarovalnici. Hitra hrana je opremljen z velikim številom drage opreme, ki lahko povzroči škodo zaradi naslednjega električnega udara ali preprosto zagori. Dobro premišljen dogovor tako z zavarovalnico kot dobavitelji surovin bo pomagal obnoviti znanje in opremo, povrniti denar v posel in za nekaj časa odložiti plačilne obveznosti.

Dokumentarna vprašanja

To so točno točke, ki jih je treba prej rešiti kako odpreti trgovino s hitro prehrano. Seznam je precej impresiven, vendar brez njegovega izvajanja preprosto ni mogoče izvajati svojih dejavnosti.

1. Poslovna in davčna potrdila.
2. Uradna najemna pogodba za prostore, kiosk s priloženo kopijo tehničnega potnega lista.
3. Storitvena pogodba z komunalnimi podjetji (elektrika, plin, voda).
4. Dovoljenje za to vrsto dejavnosti ali potni list za MAF iz sanitarne postaje.
5. Certifikati za dobavljene surovine z navedbo tehnične specifikacije in GOST.
6. Dokumentacija in certifikati za opremo.
7. Sanitarna evidenca za vse zaposlene.
8. Dovoljenje gasilske službe.

Mnogi podjetniki nekatere od teh točk prej preprosto ignorirajo odprta hitra prehrana. V prihodnosti bo ta pristop povzročil nepričakovane stroške v obliki glob ali zaprtja podjetja. Jasno je, da bo rešitev mnogih od njih povzročila nekaj finančnih stroškov, vendar to zagotavlja nemoteno izvajanje njihovih dejavnosti. O tem se je najbolje odločiti pred odprtjem podjetja. Potem noben inšpekcijski organ ne bo imel nobenih pritožb nad tovrstno dejavnostjo.

Sezonskost poslovanja

Večina izkušenih restavratorjev je prepričana, da hitra prehrana- To sezonsko poslovanje. Za to obstaja povsem upravičena razlaga. Z nastopom hladnega vremena se lahko prodaja zmanjša. To so izzivi, ki jih je vredno upoštevati. Na primer, na poletno obdobje lahko povečate izbor sladoleda in hladnih pijač, pozimi pa razširite število toplih jedi. In potem vaše podjetje ne bo imelo izgub, ustvarjalo bo dobiček kadar koli v letu.

Če imate težave, si lahko omislite storitev dostave toplih obrokov v pisarne ali na dom. To bo zahtevalo nekoliko več stroškov, vendar se takšna storitev splača. Potreben dodaten nakup vozilo in ustreznega zaposlenega. Tudi, če med izvajanjem dejavnosti obvladamo dostavno službo, jo je povsem mogoče promovirati v socialna omrežja ali preko oglaševanja.

Cilj projekta je ustvariti mini mrežo ulične hitre hrane (šavarme). Proizvodnja končni izdelek in njegovo izvajanje se izvaja v stacionarnih paviljonih, ki se nahajajo na mestih z največjim prometom pešcev. Geografska lokacija projekta je Voronež. Znamka- "Shaurma Show" (v nadaljnjem besedilu "ShSh").

Naložbena privlačnost projekta je posledica visokih kazalnikov učinkovitosti (tabela 1). Konkurenca je razmeroma nizka, povpraševanje po tovrstnem blagu narašča, investicijski stroški projekta pa nizki.

Tabela 1. Ključni kazalniki projekta

Opis podjetja in dejavnosti

S projektnega vidika lahko industrijo segmentiramo na naslednji način (z zoženjem niše):

• javna prehrana na splošno (kavarne, restavracije, menze, hitra prehrana);
• hitra prehrana (kavarne, stacionarna in nestacionarna prodajna mesta);
• ulična hitra hrana.

Industrija kot celota v državi je v precej težkem položaju. Po mnenju strokovnjakov je v mnogih velikih mestih do 30% velikih igralcev samo v letu 2015 zapustilo trg. Najprej je to posledica zmanjšanja plačilne sposobnosti prebivalstva. Za približno tretjino se je zmanjšal tudi obisk kavarn in restavracij. Druga težava industrije je rast cen hrane, povezana z zahodnimi sankcijami, pa tudi z omejitvami uvoza. Po podatkih Rosstata se je promet v sektorju javne prehrane leta 2015 v primerjavi z letom 2014 zmanjšal za 6%. Vendar pa tudi v tem ozadju nekatere regije kažejo stabilno rast prometa: regiji Tula in Voronež, pa tudi republiki Mordovija in Hakasija. Te informacije potrjuje izvedljivost izbire lokacije podjetja.

Strokovnjaki ugotavljajo tudi močno rast nekaterih segmentov javne prehrane v ozadju globalne stagnacije v industriji. To velja predvsem za hitro hrano. Na drugem mestu je dostava pic. Ta dva segmenta sta v letu 2015 zabeležila 10-odstotno rast prometa in 6-odstotno rast prometa.

Najbolj opazni trendi vključujejo naslednje:

• usmerjenost pri nabavi hrane domačim dobaviteljem;
• zavrnitev nerazumno dragih ("statusnih") obratov v korist bolj dostopnih, vendar z dobro kuhinjo;
• širjenje monospecializacije (na primer meso na žaru, zrezki ali burgerji)
• oživitev zanimanja za rusko kuhinjo ali kuhinjo nekaterih regij Rusije;
• povečanje deleža vegetarijanske jedi na meniju večine obratov.

Segment ulične hitre prehrane je priporočljivo upoštevati ne na ravni geografske prodajne regije. Danes stacionarni paviljoni z ulična hrana: pite in drugo pecivo, palačinke z nadevi, shawarma, hrenovke. Shawarma je po ocenah na prvem mestu po povpraševanju med vsemi vrstami ulične hitre hrane. Vendar pa obstajajo tudi omejitveni dejavniki za rast povpraševanja: veliko potencialnih potrošnikov se boji nakupa tovrstnih izdelkov zaradi negotovosti glede izvora in kakovosti originalnih sestavin ter morebitnega pomanjkanja ustreznih sanitarnih pogojev v paviljonih. med pripravo izdelka.

"ShSh" upošteva vse pomanjkljivosti tradicionalne ulične hitre prehrane in ponuja pristop, usmerjen k strankam. Značilne značilnosti podjetja so:

• skrbna izbira dobaviteljev sestavin in uporaba samo kakovostnih in svežih izdelkov;
• zaposlovanje zaposlenih samo z zdravstvenimi spričevali in spremljanje njihovega stalnega obnavljanja (prepustne komisije);
• vljudnost in urejen videz osebja maloprodajnih mestih;
• »storitev kot predstava« je koncept, ki vključuje mojstrsko pripravo šavarme in njeno postrežbo z elementi žongliranja in drugimi efekti ob spremljavi glasbe v ozadju; hkrati pa ima paviljon zelo veliko stekleno površino, tako da lahko čakajoče stranke vidijo postopek shranjevanja sestavin, priprave shawarme in vseh elementov predstave;
• visoka hitrost storitve;
• relativno majhen obseg izdelkov (6 vrst glavnih izdelkov, plus pijače), kar vam omogoča, da se izognete nakupu velike količine sestavin; hkrati pa je ponudba pestra in zanimiva;
• razpoložljivost vseh možnih potrdil, dovoljenj, identifikacij itd. na vidnem mestu kupca.

Na mestih z največjim prometom pešcev je predvidena postavitev 5 stacionarnih, po meri izdelanih paviljonov:

• cona za pešce v središču mesta, veliko število mladina.
• Največja univerza v mestu.
• Osrednji park mesta.
• Centralna tržnica.
• Centralna avtobusna postaja.

Opis blaga in storitev

Glavni izdelek projekta ShSh je shawarma, predstavljena v več različicah. Shawarma (shawarma, shawarma, shuarma) - bližnjevzhodna jed Arabsko poreklo iz pita ali pita kruha, nadevanega z na žaru pečenim in nato drobno narezanim mesom (jagnjetina, piščanec, teletina, puran) z dodatkom sveža zelenjava, začimbe in začimbe.

Za projekt ShSh se uporablja samo kakovostna sveža zelenjava ter kakovostna zelišča in začimbe. 4 od 5 prodajnih mest uporabljajo samo piščančje meso; za točko, ki se nahaja v coni za pešce (največ prometa od vseh petih točk), je priporočljiva tudi jagnjetina (mali žar).

Sestavine so kupljene od lokalnih proizvajalcev. Kopije certifikatov in dobavnih pogodb so nameščene na prodajnih mestih, tako da jih kupci lahko vidijo med čakanjem; so na voljo tudi na željo kupca.

Tabela 2. Asortiman maloprodajnih mest

Tabela 3. Nabavna in prodajna cena

Prodaja in trženje

Trženjska mešanica je razvita ob upoštevanju panožnih in regionalnih dejavnikov.

Ciljno občinstvo »ShSh« so moški (večinoma) in ženske, stari od 14 do 35 let; dijaki, študenti in delavci. Za različne izvedbene točke je glavna ciljno občinstvo spreminja.

Politika izdelkov se odraža v 2. razdelku tega poslovnega načrta. Asortiman bo predvidoma obsegal 6 vrst primarnih izdelkov in 3 vrste sekundarnih izdelkov (pijače). Širitev ponudbe ni pričakovati. Omejitev je posledica poenostavitve skladiščne logistike (na področju nabave in skladiščenja sestavin). Izdelki ShSh so postavljeni kot visokokakovostni, izdelani izključno iz svežega kakovostne izdelke hrana v pogojih, ki izpolnjujejo vse sanitarne standarde.

Za 4 od 5 prodajnih mest se asortiment uporablja le z uporabo piščančje meso zaradi potrebe po nakupu dodatne opreme za drugo vrsto mesa, kar ni ekonomsko izvedljivo. Jagnjetina se uporablja samo za točko v coni za pešce.

Cenovna politika vključuje pozicioniranje izdelkov v segmentih »Standard« in »Standard+«. Cene so enake za vsa prodajna mesta. Zagotovljen je program zvestobe: kartice v formatu vizitke, na katere je ob vsakem nakupu odtisnjen žig "ШШ"; po polnjenju šestih celic je sedma shawarma brezplačna.

Promocija temelji predvsem na svetlem dizajnu paviljonov, ki pritegne glavno pozornost ShSh. Na naslednji stopnji se pritegne pozornost strank z vodenjem predstave po principu "natakarske predstave" s strani osebja v procesu priprave shawarme z žongliranjem predmetov, sestavin itd. Promocija blagovne znamke se uporablja tudi v družbenih omrežjih: skupina se vzdržuje na vk.com, ok.ru, Instagram (prednostno).

Proizvodnja shawarme iz vnaprej pripravljenih sestavin in njena prodaja se izvajata neposredno v paviljonih (lokacija je navedena v poglavju 2 tega poslovnega načrta).

Osebje sestavljajo ljudje s kuharsko izobrazbo, ki imajo zdravstveno spričevalo. Usposabljanje o osnovah barmanskega showa se izvaja pred nastopom delovnega mesta (stroške usposabljanja krije podjetje, vključeni so v investicijske stroške). Videz osebja je čim bolj urejen, vzdrževan v korporativni slog"Ššš."

Postopek vzdrževanja ima tri glavne prioritete:

• kakovost priprave izdelka v skladu z obstoječim receptom;
• hitrost - čakalni čas stranke ne sme biti daljši od 6 minut;
• pritegniti strankino pozornost, jo zabavati med čakanjem.

Na vrsto obravnavanega posla vpliva sezonskost: poleti je povpraševanje bistveno večje na sprehajalnih območjih, nižje v bližini izobraževalne ustanove. Na drugih lokacijah (postaja, tržnica) je povpraševanje bolj enotno. Načrtovani obseg prodaje je podan v tabeli. 4. Napoved prodaje je podana v prilogi. 1 k temu poslovnemu načrtu.

Tabela 4. Kumulativni načrtovani obseg prodaje

Vsi obrati s hitro prehrano, ki se nahajajo v neposredni bližini paviljonov ShSh, se štejejo za konkurente. Analiza konkurentov je podana v tabeli. 5. Ocene temeljijo na analizi trga na 10-stopenjski lestvici, kjer je 10 najvišja ocena.

Tabela 5. Analiza konkurentov

Glavni in ključni konkurenti so obrati "Chickens-mury", "Tasty, palačinka" in "Burger Burger". Hkrati nobeden od teh konkurentov ne ponuja predstav med službovanjem, kar bo pozitivno vplivalo na podobo ShSh.

Načrt proizvodnje

Opremo za proizvodnjo nabavljamo pri enem izmed največjih dobaviteljev opreme za gostinske lokale. V ceno je vključena dostava in montaža opreme. Dobavitelj izvede zagon in izobraževanje osebja. Dobavni rok je 10 delovnih dni od dneva plačila. Obdobje namestitve in usposabljanja je 7 koledarskih dni.

Surovine nabavljamo od lokalnih dobaviteljev – proizvajalcev in veletrgovcev trgovske družbe. Surovine so shranjene neposredno v paviljonih, v posebej opremljenih hladilnih komorah. Skladiščna zaloga je zasnovana za 3-4 dni dela. Vsa predelava sestavin in priprava izdelkov poteka na licu mesta, v prodajnem paviljonu.

Končni izdelek je pakiran v termo ovoj, ki dolgo časa ohranja temperaturo izdelka. Termo ovoj je primeren tako za uživanje izdelka na poti kot tudi za dolgotrajen transport in skladiščenje.

Načrt proizvodnje ustreza načrtu prodaje, je podvržen sezonskosti in se odraža v dodatku. 1 k temu poslovnemu načrtu.

Organizacijski načrt

Vse glavne vodstvene in administrativne funkcije v projektu opravlja samostojni podjetnik posameznik - pobudnik projekta. Pobudnik projekta ima vsa potrebna znanja in veščine, ima podjetniške izkušnje in vrsto uspešnih zaključenih projektov, tudi na področju javne prehrane. Podjetnik opravlja tudi funkcije organizatorja oskrbe in tržnika.

Organizacijska struktura podjetja je linearna, vsi zaposleni so neposredno odgovorni samostojnemu podjetniku.

Ker je eden od glavnih konkurenčne prednosti je razstavna komponenta, posebej stroge zahteve so naložene osebju maloprodajnih mest: izkušnje na podobnem delovnem mestu vsaj 1 leto, razpoložljivost zdravstvenega spričevala, vljudnost in urejenost videz. Vse osebje noter obvezno ob nastopu delovnega mesta se izobražujejo v šoli za barmane po posebej za projekt razvitem programu.

Od petih maloprodajnih mest so 3 zaposleni v izmenah, ki jih sestavljata 2 osebi - kuhar in pomočnik; 2 točki z najmanj prometa - izmene 1 osebe. Urnik dela je spremenljiv, 2/2 od 10.00 do 22.00.

Tabela 6. Osebna miza in plačni sklad

Finančni načrt

Finančni načrt je zasnovan za petletno obdobje in upošteva vse postavke prihodkov in odhodkov projekta. Naložbeni stroški znašajo 3,27 milijona rubljev, od tega 1,8 milijona nakup osnovnih sredstev. Za kritje primanjkljaja je bilo dodeljenih 900.000 rubljev obratna sredstva preden se projekt povrne. Hkrati je znesek lastnih sredstev pobudnika projekta 1,7 milijona rubljev. Preostali znesek bo najet v obliki bančnega posojila za dobo 36 mesecev po 18-odstotni letni obrestni meri. Odplačilo posojila se izvaja v anuitetnih plačilih, kreditne počitnice - 3 mesece.

Tabela 7. Investicijski stroški

Spremenljivi stroški na enoto proizvodnje so podani v tabeli. 3. Fiksni stroški vključujejo amortizacijo osnovnih sredstev in neopredmetenih sredstev. Izračuna se znesek amortizacije linearna metoda. Življenjska doba osnovnih sredstev je 5 let.

Tabela 8. Fiksni stroški

Podrobno finančni načrt podan v dodatku. 2. Organizacijska in pravna oblika podjetja je samostojni podjetnik posameznik. Sistem obdavčitve - UTII, Obrazec za osnovni dohodek - "Opravljanje gostinskih storitev prek javnega gostinskega obrata, ki nima dvorane za pomoč strankam." Fizični kazalnik - število zaposlenih (16 oseb). Čisti dobiček prvo leto - 3,9 milijona rubljev, drugo in naslednja leta - 6,16 milijona rubljev.

Indikatorji uspešnosti

Učinkovitost projekta se ocenjuje na podlagi preprostih in integralnih kazalnikov uspešnosti. Za izračun nekaterih kazalnikov se uporablja metoda diskontiranja. Diskontna stopnja je bila sprejeta v višini 6 %, saj je trg v fazi razvoja, izdelek in proizvodna tehnologija sta trgu poznana.

Enostavna in diskontirana vračilna doba za projekt je 8 mesecev, kar pomeni visoka donosnost. Čista sedanja vrednost (NPV) - 3 931 083 rubljev. Razmerje donosnosti naložb (ARR) je 15,97 %, interna stopnja donosa (IRR) je 11,89 %, indeks dobičkonosnosti (PI) pa 1,2 (>0). Vsi ti kazalniki kažejo, da je projekt učinkovit in privlačen za naložbe. Glavni kazalniki uspešnosti so podani v tabeli. 1.

Garancije in tveganja

Vsa projektna tveganja lahko razdelimo na notranja in zunanja.

Med notranje spadajo: izguba dobička zaradi nizkega obsega prodaje, pa tudi nizka kakovost izdelkov zaradi nezadostne usposobljenosti kadrov, kar lahko povzroči tudi padec povpraševanja. Treba je skrbno izbrati kandidate, obrazec kadrovska rezerva in izvaja stalen nadzor kakovosti proizvodnje in storitev za stranke.

TO zunanja tveganja običajno vključujejo: ekonomska, politična, demografska, socialna in druga tveganja. IN v tem primeru krizne gospodarske razmere so bolj dejavnik uspeha podjetja, saj veliko ljudi zavrača obisk kavarn in restavracij, vendar je treba potrebo po hrani še vedno zadovoljiti. Zaradi tega se vse več ljudi odloča za razmeroma poceni ulično hitro hrano, ne da bi pri tem izgubili kakovost (v primerjavi s kavarnami in restavracijami).

Dodatek 2

Finančni načrt

Sošolci

Kavarne s hitro prehrano so danes v razcvetu. V vseh mestih je več obratov, kjer si lahko hitro in poceni privoščite prigrizek;

Naročniki hitre prehrane so pisarniški delavci, študenti in tisti, ki nimajo dovolj časa za kuhanje in prehranjevanje doma.

Nekateri se radi zabavajo s prijatelji v prijetni kavarni nizke cene za hrano in pijačo.

Od tod sklep - hitra prehrana kot podjetje lahko lastniku prinese dobre dobičke. Najprej morate narediti načrt za organizacijo kavarne s hitro hrano.

Registracija

Lastnik majhne kavarne s hitro prehrano je lahko samostojni podjetnik posameznik. Prijaviti se morate pri davčnem uradu v kraju stalnega prebivališča.

Poleg tega so potrebna dovoljenja sanitarno-epidemiološke in požarne službe.

Licenca ni potrebna, mora pa imeti vse osebje zdravstvena spričevala.

Konkurenca

To je največ pomembna točka. Vsako mesto že ima takšne ustanove. Treba je skrbno analizirati njihovo delo, stranko in cenovno politiko.

Odpreti konkurenčno podjetje ni tako enostavno.

Če želite to narediti, morate ustvariti lastne ideje za privabljanje strank. Trženjsko raziskavo lahko izvedete sami ali se obrnete na strokovnjaka, ki bo za plačilo izdelal natančno analizo.

Soba

Najprej morate izbrati primeren kraj z veliko ljudmi.

Najboljša mesta za hitro hrano:

• pisarniški ali trgovski centri,
• trgi,
• postaje,
• izobraževalne ustanove.

Kar zadeva same prostore, tudi zanje obstajajo nekatere zahteve.

Imeti mora površino najmanj 100 kvadratnih metrov. in je razdeljen na več prostorov.

Imeti mora tudi vse komunikacije: elektriko, vodo, kanalizacijo, prezračevanje, dva izhoda.

Najem takšnih prostorov bo stal najmanj 50.000 rubljev na mesec.

Vsaka soba zahteva prenovo. Poskušati moramo narediti čim več udobne razmere za stranke, torej delati z dizajnom in kupiti dobro, svetlo pohištvo.

meni

V ponudbi kavarne morajo biti jedi iz polizdelkov, ki se hitro pripravijo.

Toda hkrati morajo biti okusni in aromatični. Za njihovo pripravo se običajno uporabljajo različne začimbe in omake.

Kaj lahko vključite v meni:

• sendviči;
• burgerji;
• pomfrit;
• solate;
• sladko pecivo;
• sladoled;
• kava in čaj;
• limonade in sokovi.

Svoje izdelke morate prodajati v lepi, svetli embalaži z logotipom podjetja, ki pritegne pozornost kupcev.

Običajno so vse jedi hitre prehrane postrežene v posodah za enkratno uporabo, zato se prepričajte, da so trpežne, kakovostne in seveda svetle in privlačne.

Vsebovati mora tudi simbole ustanove.

Osebje

Za majhno samopostrežno kavarno potrebujete:

• dva skrbnika;
• šest blagajnikov;
• šest prodajalcev;
• dva čistila;
• šest kuharjev.

Vsak zaposleni mora imeti zdravstveno kartoteko. Ne pozabite svojim zaposlenim zagotoviti oblačila blagovnih znamk.

Oglaševanje

Ključ do vsakega podjetja je kakovostno oglaševanje. Pri tem ne smete varčevati.

Svetel znak in nenavadna zasnova stavbe bosta pritegnila stranke in okusna hrana, kvalitetna storitev in prijetno vzdušje bosta poskrbela, da se boste znova vrnili.

Kupce pritegnejo tudi promocije in sistem popustov.

Možnosti je veliko in kar najbolje jih morate izkoristiti, da postanete vreden tekmec in zavzamete svoj tržni delež.

Koliko denarja boste morali porabiti na začetku?

To ni najcenejši posel. Zahteva vlaganje znatnih finančnih sredstev.

Če želite odpreti restavracijo s hitro prehrano, boste potrebovali v rubljah:

• najem prostorov - 50.000;
• popravila - 300.000;
• pohištvo - 100.000;
• oprema - ​​500.000;
• surovine in posoda za enkratno uporabo – 150.000;
• oglaševanje - 100.000;
• drugi stroški - 200.000.

Torej, znesek začetnega kapitala je 1.400.000 rubljev. Toda v različnih mestih se lahko bistveno razlikuje.

Pri izdelavi poslovnega načrta je treba zelo natančno izračunati finančni načrt, da lahko pravilno ocenite svoje finančne zmožnosti.

Poleg osnovnih stroškov morate takoj okvirno izračunati svoje mesečne stroške.

Ti vključujejo:

• najemnina - 50.000;
• komunalne storitve - 15.000;
• plače zaposlenih - 370.000;
• nepredvideni stroški - 50.000.

Skupaj 485.000 rubljev. Prav tako bo približno 30 % vseh prihodkov porabljenih za nakupe hrane in pijače.

To je približen izračun - vse bo odvisno od cenovne politike ustanove. Vendar ga tudi ne bi smeli nastaviti visoke cene, sicer po ustanovi ne bo povpraševanja.

Kako izračunati dohodek?

Promet strank v kavarni, ki se je na trgu dobro izkazala, je zelo visok.

Toda, da bi povrnili vse stroške, to je 485.000 rubljev, je treba v enem dnevu oskrbeti približno 100 ljudi s povprečnim računom 300 rubljev.

V obratu, ki ga obiščete, se ta številka podvoji ali več.

V prvih mesecih ustanova morda ne bo prinesla preveč velik dohodek, zato bi morali imeti rezervno rezervo sredstev za vzdrževanje delovnega procesa.

Poleg tega je ob vikendih, praznikih, počitnicah število strank vedno večje kot ob delavnikih.

Hitra prehrana kot posel ima veliko svojih značilnosti in pravilno načrtovanje bo prineslo visok in stabilen dohodek.

Obdobje vračila bo od 3 do 6 mesecev.

Priporočljivo je odpreti obrat v mestih, kjer je veliko turistov, ali v krajih, kjer ni kavarn s hitro prehrano. Izbira prehodno mesto– to je že polovica uspeha.

Poleg tega lahko organizirate dostavo na dom ali v pisarno. Ta dogodek pomeni dodatne stroške, a tudi poveča dobiček.

vprašanje: zdravo Prosim, povejte mi, katera dovoljenja in od koga so potrebna za odprtje ulične hitre prehrane? Hkrati nameravam postaviti hitro hrano na ozemlje nakupovalnega centra, tj. če prav razumem, dovoljenja mestne uprave za zemljišče ni več potrebna, ampak le najemna pogodba iz družba za upravljanje Nakupovalni center

odgovor: Odprtje točke hitre prehrane (ulična hitra hrana) na ozemlju nakupovalnega središča vključuje naslednje točke:

1. Za začetek trgovanja morate pridobiti dovoljenje mestne občine za opravljanje podjetniške dejavnosti ter potrdilo davčne inšpekcije o registraciji kot davčni zavezanec. (Upoštevajte, da podjetniški dejavnosti v Ruski federaciji ureja zvezni zakon št. 129 »O državna registracija pravne osebe in samostojni podjetniki», Civilni zakonik Ruske federacije, pa tudi vladnih predpisov, ki se občasno spreminjajo).
2. Delovanje prodajnega mesta pomeni prisotnost posebej določenega maloprodajnega prostora, za katerega morate z lastnikom skleniti najemno pogodbo nakupovalno središče. Da bi se izognili nesporazumom in konfliktom v prihodnosti, mora pogodba na začetku določiti naslednje podrobnosti: stroške najetega prostora, količino kvadratnih metrov, obdobje najema in plačilni pogoji.
3. Če nameravate sami odstraniti smeti, morate skleniti pogodbo z ustrezno organizacijo. In če pogoji pogodbe določajo, da imate pravico do uporabe zabojnikov za smeti nakupovalnega centra, potem najprej določite, kdaj in v kakšnih količinah se bo izvajalo recikliranje.
4. Mesta s hitro prehrano pomenijo, da je hrano mogoče pogreti. Zato se pogovorite o niansah uporabe električna energija. Pri tem morate upoštevati, da če imate nameščen ločen števec energije, potem morate skleniti pogodbo z organizacijo (RES), in če uporabljate skupni števec z nakupovalnim centrom, določite število in moč naprave, ki se uporabljajo za preprečevanje sporov z upravo.
5. Vsak gostinski obrat je pod nadzorom službe sanitarne in epidemiološke postaje (v skladu z zveznim zakonom št. 184-FZ "O tehničnih predpisih"). Takšne ustanove ne morete odpreti brez pridobitve ustreznih dovoljenj (sanitarnih potnih listov) in certificiranja storitev, sicer boste takoj kaznovani. Poleg tega opravite sanitarni pregled vode.

Upoštevajte zahtevo po zdravstveni knjižici, ki daje pravico do dela v določeni panogi (seznam poklicev in zaposlenih v posameznih organizacijah, za katere je obvezno imeti zdravniško knjižico, je bil uradno potrjen z odlokom moskovske vlade na podlagi delovni zakonik(213. člen) in številni zvezni zakoni).

1. Lokali s hitro prehrano predstavljajo povečano požarno nevarnost. Zato tudi sklenitev pogodbe o požarni varnosti ni majhnega pomena. Poleg tega boste morali pravočasno opraviti usposabljanje za požarno varnost.
2. Če najamete zaposlene, mora imeti vsak od njih tudi zdravstveni karton, poleg tega ne pozabite na pripadajoča plačila davka za vsakega zaposlenega.
3. Opravljanje gostinskih storitev zahteva prisotnost prezračevalnih jaškov in redno dezinfekcijo prostorov (Rospotrebnadzor).
4. Uporaba registrske blagajne pomeni njeno registracijo (registracija KMM).
5. Dobavitelji živil morajo za svoje izdelke zagotoviti certifikate kakovosti.

Oprema in osnovne zahteve za podjetja, povezana z obrati javne prehrane, urejajo gradbeni standardi "Načrtovanje obratov javne prehrane" (SNiP 2.08.02-89).

Državni sanitarni in epidemiološki nadzor, izdajo ustreznih potrdil, potnih listov, rezultate pregledov in sklepe izvajajo predstavniki Rospotrebnadzorja. Slednji delujejo na podlagi standardov zveznega zakona Ruske federacije "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva", vodijo pa jih tudi sanitarni in epidemiološki predpisi (vključno s SP 2.3.6.1254-03).

domov » Uporabniki » Kako odpreti lokal s hitro hrano na ulici. Pomembni deli načrta