Bar na plaži je idealna poslovna možnost za tiste podjetnike, ki se nahajajo v letoviškem mestu, kjer je vse leto toplo in toplo. sončno vreme. Samo v tem primeru lahko računate na dosledno visoke dobičke. Sicer je Beach Bar sezonska dejavnost, samo v poletno obdobje. V drugih mesecih pa lahko lokal preuredimo na primer v trgovino. Barska oprema podjetja OK-shop in priporočila strokovnjakov bodo pomagali vsakemu odpreti svoj bar na plaži.

Najprej morate najti in najeti najboljša možnost prostor za odprtje lokala. Običajno bo velikost sobe odvisna od posebnosti bara in finančno stanje podjetnik. Poleg tega je priporočljivo spremljati območje za določitev največje število potencialne stranke in konkurenčna podjetja. Najboljša možnost poišče in najame prostore na priljubljeni plaži z velikim številom dnevnih obiskovalcev in z minimalnim številom podobnih konkurenčnih lokalov. To vam bo omogočilo doseganje stabilne ravni dobička. Ko so prostori najeti, se lotimo njihovega urejanja.

Tudi na temo: Kako izbrati primerno pisarno?

Pohištvo in oprema.

Najprej morate razumeti osnovni slog in koncept bara, preden začnete okrasiti notranjost prostora. Danes je postalo zelo modno okrasiti bare ali kavarne v določeni temi, kar vam omogoča, da privabite večje število potencialnih strank. Ko je izbran slog bara, preidemo na ureditev prostora s pohištvom in dodatki. Najboljša možnost v tem primeru bi bila, da poiščete pomoč pri profesionalni oblikovalci, ki vam bo pomagal pravilno okrasiti notranjost in izbrati ustrezno pohištvo za to.

Poleg pohištva morate poskrbeti tudi za barske dodatke in opremo, ki vam bo v pomoč pri kuhanju okusne pijače in prigrizke za zraven. V tem primeru morate poiskati zanesljivega dobavitelja barske opreme in pripomočkov.

Tudi na temo: Kako izboljšati učinkovitost žage?

Kadri in oglaševanje.

Ko so prostori in pripomočki pripravljeni, morate poskrbeti za usposobljeno osebje, ki naj bo sestavljeno iz profesionalnega natakarja, natakarjev, kuharjev in čistilcev. Stopnja dobička bo neposredno odvisna od usposobljenosti osebja, zato je treba to zadevo jemati resno in odgovorno.

Kaj je lahko bolj prijetnega kot sedeti na lep poletni dan v prijetni ulični kavarni? Prisrčno toplo sončni žarki, veter nežno češlja vaše lase, skodelica dišeče sveže kuhane kave v vaših rokah. Lepota!

Toda iz neznanega razloga vas vsaka kavarna ne pripravi do tega, da bi se usedli in uživali v svoji najljubši pijači. Kaj določa privlačnost določenega uličnega lokala v očeh potencialne stranke?

Seveda, najprej od dizajna! To, figurativno rečeno, vizitko. Kakovost postrežene hrane in pijače pride šele pozneje, najprej pa vam mora biti všeč videz.

V predstavljeni fotogaleriji si lahko ogledate veliko privlačnih idej za okrasitev ulične kavarne.

Prijetno gledanje, dragi prijatelji!

Najprej pri dekoriranju notranjosti bodite pozorni na šotorske strukture in pohištvo.

Na vrhuncu priljubljenosti je pohištvo iz lesa, kovine in ratana (ali njegove imitacije). Ti materiali so odporni na sončno svetlobo in nenadna sprememba vlažnosti, poleg tega pa imajo tudi privlačno videz in stilsko izvedbo.

Za kakovost senčnih konstrukcij je veliko zahtev: prepuščati morajo dnevno svetlobo, hkrati pa blokirati neposredno sončno svetlobo in ne ustvarjati "učinka tople grede".

Osnova takšne strukture je okvir. Izdelan je iz plastike, kovine, aluminija ali lesa. Tkanina je izdelana iz polimernih materialov, ki lahko prenesejo zadostno pretrgalno obremenitev.

Glavna osvetlitev kavarne mora ustrezati splošnemu slogu in biti varna za uporabo. Svetlobna rešitev je lahko električna ali kombinirana, z uporabo sveč, petrolejk, plinskih lučk in baterijskih svetilk.

Zasnova prostora ulične kavarne mora biti čim bolj individualna. Oblikovalski slog kavarne je lahko popolnoma kakršen koli: sodoben, zgodovinski, pravljični, domišljijski.

Obstaja eno opozorilo - izbrana smer mora ustrezati okoliški mestni ali podeželski pokrajini. Fotografija v izboru prikazuje nekaj možnosti oblikovanja.

Uporaba projekcijskega oblikovanja je na vrhuncu mode. Na kratko: več projektorjev je nameščenih in nadzorovanih iz računalnika z uporabo poseben program. In na stotine različnih projekcij slik se odraža na tleh in stropu mesta.

Očarljive vizije očarajo, pritegnejo poglede in posledično nove obiskovalce.

Priljubljena smer oblikovanja zunanjih obratov je morsko oblikovanje. Uporablja se predvsem v pivnicah ali ribiških obratih. Pripomočki pomorskih potovanj in potovanj na dolge razdalje ne morejo pustiti ravnodušnega niti povsem »kavču prijaznega« človeka.

Mreže, volani, v mraku skrivnostno osvetljeni akvariji, dvorišča in jadra - kot da bi oživele strani knjig o pustolovščinah, zakladih in piratih, prebranih v otroštvu.

Notranjost v stilu dunajske kavarne pritegne pozornost s svojo zračnostjo, polno sonca in svetlobe. Lahki prti na majhnih okroglih mizah z romantičnim šopkom na sredini, čudoviti udobni stoli - ta postavitev je idealna za skodelico kave na sončen poletni dan!

Ilustracije mnogih super ideje Zasnova ulične kavarne lahko postreže z izborom fotografij iz tega vira.

. Od leta 2010 je trg poletnih kavarn zrasel za več kot 16 %, povprečni račun pa se je povečal za 35 %. V srednje velikih mestih takšni lokali ostajajo običajni prostori za preživljanje prostega časa podnevi in ​​zvečer, v velemestih pa so se takšni lokali razvili zaradi korporativni dogodki . To niso le prazniki, ki jih organizirajo organizacije in podjetja, ampak tudi poslovna kosila, poslovna srečanja

in gostinstvo.

Zakaj poletna kavarna? Kje začeti, da bo vaša poslovna ideja uspešna? Prva stvar, ki jo morate razumeti, je, da je ulična kavarna gostinski obrat, ki ponuja veliko možnosti za uresničitev vaših najbolj zanimivih in navdihujočih idej na tem področju. strategija trženja

, oblikovanje in receptura pripravljenih jedi. Vedeti morate, da pri ustvarjanju in razvoju ulične kavarne ni jasnih meja, kot v restavraciji. Tu so poslovni procesi bolj fleksibilni, stroški zagona pa bistveno nižji. Vse to omogoča hitro odzivanje na spremembe tržnih razmer, uporabo situacijskih rešitev in učinkovita orodja

trženje. Zato je odprtje poletne kavarne odlična priložnost za uresničitev starih idej in uporabo vodstvenih in podjetniških veščin.

Kavarniški format Preden začnete razmišljati o asortimanu in štetju potrebni stroški

1. Ulična hrana. Analog hitre hrane je prigrizek na teku. Ima majhen izbor in visoko tekaško sposobnost. Stranka ima možnost prigrizniti dobesedno na poti. Obstajajo lahko majhni paviljoni s pulti ali mizami za tiste, ki želijo jesti v zaprtih prostorih. Obstaja vrsta uličnih kavarn - to so kolesarske kavarne, kavarne s prikolico, ki stranke ne čakajo na enem mestu, ampak se same premikajo na poti do njega. Videti je kot kuhinja na kolesih, ki proizvaja in prodaja izdelke na poti. Povprečni račun za takšne kavarne je približno 150 rubljev.
2. Klasična hitra prehrana. Tudi oblika " hitra hrana" Lahko se postavi kot burger ali picerija. Praviloma deluje v samopostrežni obliki. Poslovni procesi so v največji možni meri avtomatizirani. Povprečni račun je približno 200-230 rubljev.
3. Cafe format Quick Restaurant Service . Tudi ti obrati spadajo v format poletnih lokalov s hitro prehrano. Razpon tukaj je dovolj širok za hitro hrano, vendar slabši od restavracije. Povprečni ček se začne od 300 rubljev.
4. Kavarna Fast Casual ponuja široko paleto jedi, udobne bivalne pogoje, eleganten dizajn in dobro storitev. Takšne kavarne so zasnovane za dober promet. Tu se povprečni račun začne od 600 rubljev.
5. Prehrambeno dvorišče. Kavarna catering več ločenih podjetij v nakupovalnem središču. Tukaj je široko ciljno občinstvo, vendar je konkurenca zelo visoka, saj so v bližini kavarne različne vrste(vključno z velikimi franšizami, kot je McDonald's, ki jim je zelo težko konkurirati).
6. Okrepčevalnica, ki gostom ponuja širok izbor okusnih pijač v kombinaciji s sladicami. Postavljen je v trgovski centri, mesta, kjer je velika koncentracija občinstva - na mestnem trgu, na območju poslovnega centra ali v rekreacijskih območjih.
7. Kavarna na plaži. Nahajajo se v bližini plaže ali na sami plaži. Ta oblika poletnih kavarn je zelo donosna, vendar draga v smislu najema prostora.

Marketinški načrt

V absolutno vsakem poslu, strategiji in marketinški načrt za uresničitev poslovne ideje. Samo zahvaljujoč temu je mogoče ne samo ustvariti podjetje, ampak tudi čim prej zaslužiti na tem. Ponujamo največ učinkovit algoritem trženjske raziskave, na katerem temelji oblikovanje strukture poletnega kavarniškega startupa.

Algoritem tržne raziskave:

• Analiza tržnih razmer za plačilno sposobnost (za določeno regijo).
• Izbira formata obrata (na podlagi analize povpraševanja in modnih trendov).
• Analiza konkurenčno okolje(katere kavarne in restavracije so v regiji, SWOT analiza).
• Razvoj asortimana ponudbe na podlagi analize povpraševanja.
• Prednosti in slabosti v obliki močnega, slabosti priložnosti in nevarnosti potencialnega podjetja, ob upoštevanju vseh vidikov (geografija, vrsta sedeža, konkurenca, ciljno občinstvo(ciljna publika) in možna tveganja - SWOT analiza poletne kavarne).

Položaj obrata:

• Opredelitev ciljne publike.
• Tema in smer kavarne.
• Storitveni način (storitvene komponente).
• Konkurenčne prednosti na tem trgu.

Tukaj upoštevamo stroške - finančni kazalci, stroški najemnine in opreme, potencialna donosnost, stopnja dobička in vračilna doba projekta. To je prednostni del poslovnega načrta nova organizacija– na njegovi podlagi lahko spremljate in načrtujete vsako stopnjo razvoja podjetja. Ta dokument vam bo omogočil iskanje vlagateljev, če bo potrebno.

Dokumentacija

Za začetek absolutno katerega koli podjetja je potrebna registracija podjetnika ali pravne osebe. Na primer, samostojni podjetnik bo povsem zadostoval za kavarno poletnega tipa, saj deluje le v sezoni, od maja do septembra. Za odprtje kavarne (tako prvič kot za novo sezono) podjetnik začne zbirati dokumente takoj po koncu prejšnje obratovalne sezone, oktobra.

Potrebna so naslednja dovoljenja:

• Za postavitev kavarne ali kopije najemne pogodbe (zgradbe ali šotori na plaži na določeni lokaciji).
• Če obstaja registrska blagajna, dokument o registraciji blagajniške opreme (CCT).
• Za vse zaposlene so zagotovljena uradna zaposlitev in zdravniška potrdila, za tuje zaposlene je zagotovljeno dovoljenje službe za migracije za zaposlitev.
• Dokumenti za prehrambene izdelke, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost recepta.
• Dokumentacija dobaviteljev o prodanem blagu (kopije certifikatov o izdelkih).
• Dokumentacija za sanitarno in epidemiološko postajo, ki potrjuje skladnost s sanitarnimi in epidemiološkimi zahtevami. Ta načrt mora odobriti lastnik kavarne in nositi odgovornost zanj.
• Uradni dnevnik nadzora in evidentiranja potrebnih dejavnosti čiščenja prostorov in opreme.
• Usklajene tehnološke karte za jedi iz kavarniškega menija.
• Knjiga ocen in predlogov, ki jo overi lastnik lokala.

Navodila po korakih vam bodo pomagala pri izvedbi in zagonu projekta poletne kavarne.

Algoritem dejanj:

1. Ko izberete lokacijo kavarne, morate odprtje poletne kavarne uskladiti z okrožno upravo v zemljiškem oddelku.
2. Razvijte in se dogovorite o skici zasnove ustanove z ustreznimi organi: odborom TR mestne uprave in oddelkom za urbanizem.
3. Projekt mora odobriti odbor za ureditev območja.
4. Pojdite skozi registracijo in se prepričajte, da na zemljiški oddelek regionalne ali okrožne uprave napišete vlogo za dovoljenje za uporabo izbranega zemljišča, pa tudi vlogo, naslovljeno na župana mesta.

Takoj ko okrožne in mestne oblasti potrdijo dovoljenje za uporabo zemljišča, se je treba dogovoriti o ponudbi kavarn, vložiti vlogo pri Rospotrebnadzorju in pridobiti dovoljenje za prodajo jedi, navedenih v dokumentaciji.

Izbira lokacije in prostorov

Da bi kavarna ustvarila dobiček od prvega dne odprtja in se zelo hitro povrnila, bo ključna točka izbira lokacije obrata. Glavno merilo je visoki ravni prehodnost ljudi. Zaželeno je, da se nahaja v bližini prometne ceste ali ulice; ustanova ne sme biti skrita za drevesi ali drugimi zgradbami.

Če gre za šotor ali prostor ob plaži ali v parku, se idejni projekt izdela samo na podlagi pripomb mestne uprave (zunanja oblika, signalizacija, LED osvetlitev, notranjost, razpoložljivost parkirišča).

Prostori so odvisni od izbranega formata kavarne. Lahko postavite šotor s pultom in več mizami ali pa si uredite veliko sobo gostinskega tipa s plesiščem.

Prva stvar, ki jo morate začeti

• Glavno pohištvo, ki ga boste potrebovali pri odprtju poletne kavarne, je poceni plastično pohištvo, je poceni in praktično. Poleg tega je kompakten, enostaven za zlaganje in pranje. Vendar se pogosto zlomi. Za kavarno restavracijskega tipa razmislite o nečem bolj trdnem: na primer o pohištvu na kovinski ali leseni podlagi. Stalo bo vsaj 2,5-krat več, vendar je bolj trpežno in trdno.
• Poleg pohištva je potreben pult za prodajo pijač in sprejemanje naročil (če gre za samopostrežno kavarno).
• Za kuhanje so potrebni hladilniki, pečice in električni aparati; vse je odvisno od tematike kavarne in menija.
• Stojalo za točeno pivo in sorodna oprema; takšne poletne kavarne ne morejo brez piva vsaj 2 vrst; Priporočljiva je tudi namestitev hladilne vitrine za prigrizke, sendviče in sladice.
• Hladilna vitrina za sladoled.

Osebje

Nemogoče je voditi kavarno brez ljudi. Posebna pozornost pozornost je treba posvetiti stopnji strokovnosti. Obiskovalci kavarne prihajajo sem ne le zaradi nakupa soka ali piva, temveč tudi zato, da bi jedli okusno hrano in dobili prijetno izkušnjo preživljanja časa v obratu. To pomeni, da izkušnje in kvalifikacije kuharja in servisno osebje. Le v tem primeru bo malo podjetje ustvarilo dohodek in se hitro poplačalo.

Obvezno osebje v kavarni:

• Kuhaj.
• Kuhinjski pomočnik.
• Natakar.
• Administrator (če je kavarna gostinskega tipa).
• Čistilka (možnost porazdelitve obveznosti med zaposlenimi).

Na koncu

Pred začetkom lastnega podjetja in še posebej kavarne poleti potencialni podjetnik razmišlja o tem, ali mu bo to donosno ali ni vredno porabiti denarja in časa za to. Poskušali bomo odgovoriti na to vprašanje in na kratko opisati kazalnike.

V takšnih kavarnah je pribitek na pivo v povprečju približno 70-odstoten, pri osvežilnih pijačah lahko doseže do 150-odstoten pribitek, pri hrani pa od 200 do 1000 odstotkov. To kaže na zelo donosno strategijo razvoja poslovanja v najkrajšem možnem času.

Vendar ne pozabite na stroške. Najprej se bodo lotili projektiranja, najema prostorov, pohištva, opreme in plače zaposlenih.

Po statističnih podatkih se donosnost naložbe poletne kavarne povprečne ravni realizira v 2-3 mesecih, kavarna na plaži z minimalnimi stroški pa bo začela ustvarjati čisti dobiček že v drugem mesecu svojega aktivnega delovanja. Super, kajne? Najprej pa odgovorite na vprašanja: kje bo kavarna, kakšna je konkurenca in kaj potrebuje moja ciljna publika. To je že pol bitke.

Dmitry Trifonov - o tem, zakaj ustanove, ki so namenjene izključno Rusom, ne vzletijo na Koh Samuiju

IT orodja, ki jih uporablja Dmitry Trifonov

• Googlove storitve
• TripAdvisor
• Instagram

Za tiste podjetnike, ki se odločijo preizkusiti v tujini in se preselijo živeti in delati v drugo državo, je ena najbolj očitnih poslovnih možnosti restavracija, kavarna, bar ali drug podoben prostor za prosti čas. V državah, priljubljenih med ruskimi poslovnimi emigranti, je konkurenca v tem sektorju precej resna, vendar mnogim še vedno uspe najti svojo nišo in uspeti. Eden od teh "junakov našega časa" je novosibirski podjetnik Dmitry Trifonov.

“Ne samo ležanje na plaži”

Po diplomi na inštitutu - leta 2010 - sem odšel na počitnice na Tajsko, na otok Koh Samui. Tam mi je bilo všeč in tam sem ostal dva meseca. Imel sem nekaj prihrankov, poleg tega so mi starši dali denar, da sem diplomiral, in od tega sem živel. In nisem le ležal na plaži, ampak sem hodil naokoli in opazoval, kako življenje poteka, kako ljudje služijo denar. Spoznal sem, da se da živeti in delati v tujini.

Leto kasneje sem šel znova, misleč, da se bom poskusil ukvarjati z najemništvom - prestavljanjem hiš. Pa ni šlo. V tretjem letu sem šel znova, vendar sem že vedel, kaj bom počel - v Novosibirsku sem se začel ukvarjati s Forexom, pojavil se je dohodek na daljavo - bilo je dovolj za najemnino, za običajno hišo.

Tako sem živel eno leto in v nekem trenutku mi je prijatelj Artyom povedal, da je na Samuiju ena ustanova, recimo, ne zelo priljubljena, ampak na glavni turistični ulici. Pred kratkim so ga zaprli, ga dali v prodajo, a ga dolgo niso mogli prodati. In tako sva se z lastnikom nekako uspela dogovoriti, da bova vzela obrat v upravljanje - prenovila, preimenovala, na novo zagnala, sploh. In potem, če nam uspe, bo lastnik sodeloval pri našem projektu, kot delež.

Bila je stara ribiška hiša, stara 80 let: drugo nadstropje je bilo stanovanjsko, v prvem pa kavarna z mizami, kuhinja itd. Vsako nadstropje ima 70 kvadratnih metrov, sprva je bilo načrtovano, da se tam vrže 200-300 tisoč bahtov (takrat - 2013 - je bilo približno 10 tisoč dolarjev). Gradnja je trajala približno šest mesecev, med gradnjo pa so naložbe narasle na skoraj 2 milijona bahtov. Ne glede na to, kaj so zgrabili, so kmalu ugotovili, da bodo, če tega ne bodo storili pravilno, imeli samo še eno kavarno. Želel pa sem narediti nekaj posebnega, zase, kul in točno v kraju, kjer živimo.

"Da, resna raven"

Odločili smo se, da bo format koktajl bar. Ta koncept je na Tajskem redek; tukaj je bodisi ločena restavracija, bodisi ločen bar ali ločen klub. V glavi sem imel podobo novosibirskega koktajl bara, kjer je delala moja sestra. Ljudje pridejo na pijačo, poklepetati, glasba postopoma postane glasnejša, kdor je hotel plesati, kdor noče, potem se sprosti, nihče nikogar ne moti. Ljudje mojih let, moje generacije, niso več hodili v nočne klube - je glasno, neprijetno, neatmosfersko. In hodijo v koktajl bare.

Moja sestra Lisa je kul barmanka za koktajle, pripeljal sem jo na Tajsko, da nam lahko pomaga pri pripravi dober bar s pravimi koktajli. In ustvarila edinstven jedilnik, kakršnega ni nikjer drugje na otoku. Ljudje iz različne države poskusili naše koktajle, kimali z glavami - ja, resna raven.

V tajskih barih se koktajli delajo naključno in iz vsega, kar je naključno; tako po okusu kot po kvaliteti - popolna smet. Uporabljamo samo dober drag alkohol, kakovostne sirupe in sestavine.

"Takoj smo se odločili: ne bomo delali obrata za Ruse."

Naša lesena hiša-bar se nahaja na glavni turistični ulici, tukaj je veliko restavracij - italijanskih, francoskih, indijskih, v glavnem jih vodijo Evropejci. In zelo dobro se vklopimo v to ulico.

Vsak petek je tukaj sejem, vsak petek pa gostimo veliko petkovo zabavo - po kateri je naš lokal hitro zaslovel. Pa ne samo med turisti, ampak tudi med ljudmi, ki stalno živijo na otoku. To so lastniki restavracij, hotelov, nekaj lastnih podjetij – nasploh podjetniki, aktivni mladi.

Večinoma prihajajo k nam tujci, Rusi - 30-40 odstotkov. To smo takoj načrtovali, rekli smo si, da ne bomo delali lokala samo za Ruse in v ruskem stilu, ker je to nekakšna umetna omejitev. Odločitev se je izkazala za pravilno, saj se je v zadnjih dveh letih na otoku odprlo in zaprlo približno sedem ruskih obratov, nobeden ni zdržal več kot eno leto. Ljudje samo vržejo denar, nekaj odprejo, ostanejo prazni šest mesecev in zaprejo. "Tukaj, vsi smo Rusi, zberimo se, družimo se skupaj" - v tem ni pojma.

Denarja ne služimo le s hrano-pijačo-zabavami. Lahko smo na primer platforma za IT konference - ljudje pridejo k nam, obesijo projektor, ljudje se zberejo in poročajo. Izvedeni so bili tudi psihološki treningi, spletni seminarji in izobraževalni dogodki.

“V posel vlagamo vse”

Našemu obratu ne bi rekel super-top, je pa vsekakor na ustih, v rotaciji lokalnega govora. Hkrati pa nikoli nismo porabili denarja za oglaševanje. Promovirali smo se skozi recenzije, skozi vzdušje. In prek strank. Na primer, v petek imamo pravo razprodajo, vsi pridejo posebej ali pa se ustavi na poti. In med turistično sezono ljudje aktivno prihajajo k nam tudi druge dni - ne glede na dogodke, ki jih organiziramo.

Na naši prvi petkovi zabavi smo zaslužili okoli 6 tisoč bahtov, zdaj je številka 60 tisoč. Se pravi, dobiček od določenega dogodka se je v dveh letih povečal vsaj desetkrat. Hkrati se naše cene niso spremenile - koktajl je stal in stane od 200 do 350 bahtov, torej nekje okoli 7-10 dolarjev.

Zase jemljemo malo denarja od dobička, skoraj vse vlagamo v posel in razvoj. Če po zagonu ne bi ničesar popravili, bi se seveda vloženi denar že zdavnaj povrnil. A še naprej vlagamo.

Če sem iskren, je čas, da se preselimo, naši prostori so že majhni - sedeži le 40. Pa še format bi malo spremenili. Zdaj iščemo investitorje, ki bi podobne lokale odprli kot franšizo; Možno je na Phuketu, možno je na Baliju, v kakšnem obalnem letovišču.

Posel v Rusiji. Vodniki za ustanovitev podjetja v regijah.
Zaupa nam 700.000 podjetnikov v državi

*Izračuni uporabljajo povprečne podatke za Rusijo

600.000 ₽

Začetne investicije

720.000 ₽

450.000 ₽

Čisti dobiček

2 meseca

Vračilna doba

Poletna kavarna je ena izmed najbolj donosne vrste sezonsko poslovanje. Začetna naložba je približno 600 tisoč rubljev - lahko se povrnejo v 2-3 mesecih in zaslužijo do 2 milijona čistega dobička na sezono.

Zabavna industrija se vsako leto aktivno razvija. Raste tudi kultura prehranjevanja zunaj. Povpraševanje je še posebej veliko v topli sezoni. To pomeni, da je poletna kavarna odlična priložnost za zaslužek. Takšne ustanove so priljubljeno mesto za večino prebivalcev mesta. V zadnjih osmih letih se je trg poletnih kavarn povečal za skoraj 20 %, povprečni račun pa za približno 35 %.

Ko namerava odpreti poletno kavarno, mora podjetnik razumeti, da nima časa za gradnjo. Sezonsko poslovanje zahteva skrbno pripravo »prej« in hiter odziv med delom. Odpiralni čas obratov na prostem- od maja do septembra. V tistih mestih, kjer sončno, toplo vreme ne traja dolgo, je na splošno neprimerno odpreti takšno obliko gostinskega obrata.

Prednosti in slabosti poletne kavarne

Tovrsten lokal ponuja različne možnosti na področju dizajna, receptov, jedilnikov in marketinga.

Organizirati poletno kavarno je veliko lažje kot organizirati polnopravno restavracijo. In bistvo ni samo v razliki začetnih naložb, ampak tudi v poslovnih procesih. Torej, če ste želeli delati v gostinstvu, potem je poletna kavarna odlična možnost za podjetnika začetnika, ki mora pridobiti izkušnje.

Poleti ljudje ponavadi zapravljajo svež zrakčim več časa. Zato bodo mize na ulici vaše konkurenčno prednost pred zaprtimi obrati.

Pasti pri odpiranju poletne kavarne

Posel je sezonski in odvisen od vremena. Če bo poletje hladno in deževno ali, nasprotno, prevroče, bo obisk bistveno manjši od načrtovanega. Prav tako boste morali zbrati impresiven paket dokumentov in pridobiti dovoljenje županovega urada za najem zemljišča.

Velika konkurenca je tudi ena od pasti tega posla. Najmanj težav z odprtjem poletne kavarne bo na zasebnih najetih zemljiščih. Z občinskim ozemljem je vse bolj zapleteno. Poleg problema najema zemljišča bo treba rešiti še druga vprašanja: uprava nalaga zahteve glede krajinskega oblikovanja, oblikovanja fasade, notranjosti in drugih parametrov. V nekaterih primerih lahko izpolnjevanje vseh zahtev traja več mesecev. Če torej želite v sezono vstopiti z pripravljen posel, potem se najprej posvetujte s svojim lokalnim centrom za podporo podjetništvu pri mestni upravi.

Formati poletne kavarne

Začetna faza odpiranja poletne kavarne je izbira oblike lokala. Gostinstvo se razvija in ponuja različne formate, od katerih ima vsak svojega potrošnika. Najpogostejši formati:

Ulična hrana. Pravzaprav je to prototip hitre hrane, ki je organizirana na ulici. Stranka lahko prigrizne na poti. Kavarna z ulično hrano je majhen kiosk s prikolico, ki prodaja shawarmo, palačinke, hamburgerje itd. Poleg kioska so običajno stojnice ali nekaj miz za tiste, ki želijo prigrizniti v več udobne razmere. Povprečni račun za takšne kavarne je 200 rubljev. Gradivo o otvoritvi priljubljene vrste lahko najdete ulično hrano.

Kavarna– majhen lokal, ki streže okusne pijače v kombinaciji s sladicami. To vključuje tudi sladoledarne. To je primerna možnost za družine z otroki. Povprečni račun je 350 rubljev.

Terasa kavarne- ponudba obrata širok razpon jedi, udobni pogoji za preživljanje časa, dobra storitev. Povprečni račun takih ustanov se začne od 600 rubljev.

Kebab kavarna– eden najpogostejših formatov poletnih kavarn. Če želite odpreti trgovino s kebabom, morate najti prostor ne le za mize, ampak tudi za prostor za žar. Vsa območja niso primerna za ta namen. Tukaj je povprečni račun že 800 rubljev.

Kavarna na plaži– mini kavarna, ki je specializirana za pripravo hrane na plaži. Tu ne bo gurmanskih jedi, lahko pa si privoščite prigrizek v udobnih pogojih. Takšni obrati se odpirajo na plažah ali blizu njih. Format je zelo donosen, vendar je najemnina precej draga.

Kraj za odprtje poletne kavarne

Najbolj donosne lokacije so parki in turistična območja, nabrežja, osrednje ulice mesta, območja v bližini znamenitosti ali čudovite panorame mesta, gneča itd.

Če želite postaviti poletno kavarno, boste morali rešiti vprašanje najema zemljišča. Če ste izbrali lokacijo na zasebnem ozemlju, vam bo lažje: podpišete najemno pogodbo in lahko začnete delati. Če pa zemljišče pripada občini, se boste morali soočiti z lokalno upravo, in sicer z odborom za upravljanje mestne (občinske) lastnine. Za namestitev kavarne boste morali pridobiti dovoljenje. In tukaj se lahko pojavijo določene težave. Tvegate, da se boste zapletli v papirologijo, ki vam vzame veliko časa. In za sezonski posel je čas zelo dragocen.

Za poletno kavarno boste potrebovali parcelo s površino od 5 do 20 kvadratnih metrov. – odvisno od izbranega formata. Približni stroški najema takšne parcele bodo 40 tisoč rubljev. Upoštevajte, da boste morali kuhinjo nekam postaviti. Za celoten cikel priprave hrane mora biti ločen prostor, ki ustreza vsem zahtevam in standardom. Težava je v tem, da mora biti kuhinja poleg prostora za obiskovalce. 15 kvadratnih metrov bo dovolj za namestitev. Tako se pripravite porabiti približno 50 tisoč rubljev za najemnino.

Najem urbanih parcel je običajno cenejši od zasebnih. Stopnja predvideva samo plačilo davka. Toda tukaj se lahko ujamete v past: v 70% primerov so mesta nedonosna in ne bodo prinesla dobička. Zato natančno analizirajte potencialno lokacijo: spremljajte promet pešcev, preučite, kaj je v soseski. Najemno pogodbo podpišite šele, ko ste prepričani, da je prostor primeren za vas. Ne boste imeli časa, da bi se premislili in spremenili lokacijo.

Pri izbiri lokacije upoštevajte tudi naslednje dejavnike:

dobra vidljivost ustanove z različnih točk;

razpoložljivost parkirišča;

bližina prometnih cest.

Takoj pomislite, kako bo izgledala vaša ustanova. Za poletno kavarno je predstavljiv videz zelo pomemben. Zato pripravite projektni projekt. Ni nujno, da se obrnete na oblikovalca. Samo ustvarite harmoničen prostor za sprostitev.

Registracija podjetja

Ena od težav poslovanja v gostinstvu je zbiranje dovoljenj. Če želite to narediti, morate imeti čas in potrpljenje. Tudi majhna poletna kavarna ima resne zahteve. Za registracijo celoten paket dokumentov, bo trajalo nekaj mesecev in približno 15 tisoč rubljev. Zato se začnite pripravljati več mesecev pred začetkom, da boste imeli čas pripraviti vse za otvoritev.

Najprej morate registrirati svoje podjetje. IN v tem primeru Bolj donosno se je registrirati kot samostojni podjetnik, saj bo kavarna odprta le od maja do septembra. Če nameravate v svoji kavarni prodajati alkohol, se morate za pridobitev licence registrirati kot LLC.

Kot vrsto dejavnosti po klasifikaciji OKVED-2 lahko navedete:

56.10.1 Dejavnost restavracij in kavarn s popolno gostinsko ponudbo, okrepčevalnic, restavracij s hitro prehrano in samopostrežnih restavracij

55.40 Dejavnost barov (če je na meniju alkohol).

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Nato morate izbrati davčni sistem. Za poletno kavarno je poenostavljeni davčni sistem primeren po stopnji 6% (od dohodka), po stopnji 15% (prihodek minus odhodki) ali UTII, če je površina lokala manjša od 150 kvadratnih metrov. . Preden se odločite, izračunajte vsako možnost, da izberete najbolj donosno. Upoštevajte, da UTII morda ni veljaven v določeni regiji, zato vnaprej poiščite vse.

Prijavite blagajno pri davčnem uradu, prav tako se prijavite pri pokojninskem skladu in zavodu za socialno zavarovanje kot delodajalec za prenos zavarovalne premije za zaposlene.

Naslednja faza je najtežja - pridobitev vseh dovoljenj. Za odprtje poletne kavarne iz nič je potrebno usklajevanje z SES, požarno inšpekcijo in upravo gasilske službe. zemljišče. Glavni seznam potrebno dokumentacijo najdete v tem članku.

Oprema za poletno kavarno

Poletna kavarna zahteva enako opremo kot običajni gostinski lokal. Hladilniki, pečice, kuhinjski pripomočki, posoda (keramična ali kartonasta - odvisno od kavarniškega formata), mali kuhinjski aparati itd. Tu se lahko doda še druga oprema, če kavarniški format to zahteva. Na primer, če nameravate odpreti kebab trgovino, boste morali kupiti žar in vsa pripadajoča orodja.

Poleg tega morate poskrbeti za udobje gostov in kupiti opremo za vzdrževanje udobne temperature: to so lahko mobilne klimatske naprave vrste namakanja ali ventilatorji z vlažilcem.

Prav tako morate kupiti pohištvo: mize in stole. Ne pozabite, da je uporaba plastičnega vrtnega pohištva v kavarnah na prostem v mnogih mestih prepovedana zaradi nizkih okoljskih in estetskih lastnosti. Najboljša rešitev– pleteno ali kovinsko pohištvo z mehkimi sedeži.

Za popolno opremljanje poletne kavarne boste potrebovali približno 300 tisoč rubljev. Vendar ne pozabite preračunati vseh stroškov ob upoštevanju vaših pogojev in ravni cen.

Organizacija jedilnika in ponudbe

Razvoj menija je zelo pomembna faza. V vseh pogledih, predvsem pa v ceni, mora ustrezati formatu lokala. Tukaj je nemogoče dati kakršna koli nedvoumna priporočila. Vsaka oblika ima svoje posebnosti. Omenimo lahko samo ključne točke:

Jedilnik naj bo raznolik, a ne prenasičen. Predolg seznam jedi je slab tako za stranko kot za vas. Stranka se bo težko odločila, ti pa toliko zaloge različne sestavine(dobro je, če je povpraševanje po vseh položajih, sicer boste utrpeli izgube);

Za vsako jed je treba sestaviti tehnološki zemljevid. Označuje porabo izdelkov na porcijo in njeno količino. Ti podatki bodo koristni za kuharja in SES, pa tudi za izračun potrebnih surovin;

Upoštevajte načelo popolne in spremenljive uporabe izdelkov. Oblikujte svoj jedilnik tako, da vključuje ključne sestavine v različnih jedeh. To bo pomagalo preprečiti kvarjenje hrane, če se izkaže, da nekatere jedi niso zahtevane;

Upoštevajte preference potrošnikov. Pri sestavljanju svojega jedilnika bodite prilagodljivi. Spremljajte zgodovino naročil, vprašajte obiskovalce za mnenje, izključite nepriljubljene jedi z jedilnika ali, nasprotno, uvedite tiste, o katerih se pogosto sprašujejo.

Ko sestavite jedilnik, naredite seznam potrebne izdelke. S temi informacijami začnite iskati dobavitelje. Glavna zahteva zanje je pravočasna dostava in kakovost ponujenih izdelkov. Pomembno je, da vsi izdelki izpolnjujejo zahteve GOST in imajo certifikate kakovosti. S pomočjo tehnološki zemljevid in napovedi prodaje, izračunajte količino izdelkov, ki jih boste potrebovali. Najverjetneje bodo ti izračuni približni.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Seznam potrebnih izdelkov za nakup je individualen za vsako ustanovo. Z dobavitelji se boste torej morali ukvarjati sami. Sodelujete lahko z dobaviteljem na enem mestu, ki vas lahko vodi in vam zagotovi vse, kar potrebujete, v eni dostavi. Najpogosteje pa majhne kavarne sodelujejo z lokalnimi majhnimi dobavitelji.

Preden sklenete dobavno pogodbo, se pogovorite o vseh pogojih, izrazite svoje zahteve ali želje in preberite ocene posameznih dobaviteljev. Primerjajte različne ponudbe. Naj bo vaš prvi nakup majhen in pri različnih dobaviteljih. Primerjajte naslednje kriterije: hitrost dostave, dodatna storitev, kakovost izdelkov, cena izdelkov, zvestoba kupcev itd. Kot vidite, je iskanje dobaviteljev precej dolgočasno opravilo, zato se ga tudi lotite vnaprej.

Za majhno podjetje bodo začetni nakupi izdelkov znašali približno 40 tisoč rubljev. Čeprav je tukaj vse individualno.

Osebje poletne kavarne

Kavarna je nepopolna brez kuharja in natakarja. Poleg tega se morate organizirati, če boste delali 7 dni na teden urnik izmene delo - in to je še kuhar in natakar. Minimalno osebje za poletno kavarno: 2 natakarja, 2 kuharja, administrator, čistilec, računovodja. S kuharji in natakarji si ne morete predstavljati ničesar - iskati morate dobre, usposobljene delavce. Kot skrbnik lahko to poskusite rešiti sami. A računovodske storitve se lahko oddaja zunanjim izvajalcem.

Izberite osebje, ki ustreza formatu kavarne. Na primer, če načrtujete galerijo, kjer prodajajo že pripravljen sladoled, potem lahko storite brez kuharja in zaposlite enega blagajnika. In če načrtujete kavarno z lastno kuhinjo, potem brez kuharja ne morete.

Upoštevajte, da morajo vsi zaposleni imeti zdravstveno kartoteko. to obvezna zahteva. Z osebjem 6 ljudi bo plačilna lista znašala približno 120 tisoč rubljev (vključno s prispevki v sklade).

Oglaševanje poletne kavarne je tako specifično kot dejavnost sama. Drage metode tukaj ne delujejo. Bolje se je osredotočiti na preprosto, vendar učinkovito oglaševanje. Bodite pripravljeni porabiti približno 20 tisoč rubljev za promocijo.

Pomembna je lokacija obrata. Pogosto ljudje med sprehodom spontano izberejo kavarno. Gredo mimo prijetnega lokala, vidijo tablo s privlačno ponudbo in se odločijo vstopiti. Zato poskrbite, da bo vaša kavarna videti privlačna. V bližini lahko namestite tablo s kredo, na katero boste pisali informacije o popustih ali jedi dneva.

Zgodaj se najavite. Medtem ko opremljate lokacijo, izobesite obvestilo o tem, kaj se bo tukaj nahajalo in kdaj je predvideno odprtje. Razdelite letake s kuponi za popust in vabilom na otvoritev letnega igrišča.

Omislite si svojo posebnost – nekaj, kar vas bo razlikovalo od drugih. Konkurenca na trgu je zelo velika. Za mesto pod soncem se je treba boriti ne le v ozkem segmentu, ampak tudi z večino lokalov v mestu, ki imajo poletna igrišča(in zdaj jih ima veliko ljudi). Morda boste vrteli glasbo na ploščah in kavarno oblikovali v retro stilu; ali boste predvajali filme preko projektorja; ali organizirati show program ... Možnosti je veliko. Poglejte, kaj zanimivega si izmislijo v tujini – kaj pa, če želite kaj ponoviti?

Izračun dobička

Preidimo na najpomembnejšo fazo - izračun dobička. Ne pozabite načrtovati prihodkov in odhodkov projekta, da zagotovite njegovo učinkovitost. V nasprotnem primeru nima smisla začeti tega.

Tukaj so ključni poslovni kazalci:

Začetna naložba: 600 tisoč rubljev

Povprečni račun: od 300 do 1200 rubljev (odvisno od oblike)

Mesečno število obiskovalcev: 1200 oseb (ali 40 oseb na dan)

Mesečni promet: ≈ 720 tisoč rubljev

Mesečni stroški: 270 tisoč rubljev

Čisti dobiček: ≈ 450 tisoč rubljev

Vračilna doba: 2 meseca

Ti izračuni so približni in se lahko razlikujejo glede na: regijo, obliko obrata, raven cen itd.

Nekatere značilnosti poletnih kavarn

• Pravilo treh "O": razsvetljava, ogrevalne instalacije, odganjalci mrčesa.Če poskrbite za te tri "O", potem vaši obiskovalci ne bodo pobegnili zvečer, v vlažnem in hladnem vremenu, v prvih jesenskih mesecih.
• Pivo in meso. Prav te so v poletnih kavarnah največkrat poudarjene. Toda v skladu z zakonom prodaja alkohola v nestacionarnih objektih (kioski, stojnice, pulti, šotori) ni dovoljena. Regionalne oblasti imajo pravico dovoliti prodajo piva v poletnih kavarnah, vendar le v stacionarnih objektih.
• Bela. Vsi gostinci strogo odsvetujejo uporabo na mizah poleti. kavarna na prostem beli dodatki. Zakaj? Zelo preprosto je: bela zaslepi oči na svetlem soncu.
• Otroško igrišče + otroški meni. Skoraj obvezni sestavni deli odprtih kavarn.
• Območje. Tudi za tako imenovani demokratični segment se morate spomniti enega pravila: ozemlje je treba razdeliti na več con in ustvariti občutek izolacije miz. Tukaj bodo pomagali "arhitekturni detajli", kot so loki, gazebi, stene, ograje, okrasne kovane rešetke, fontane, slapovi.

Zaključek

Poletna kavarna - odličen način hiter denar. Toda posel je dobičkonosen le, če je vse narejeno po načrtih in pravočasno. Priprave na poletno sezono je vredno začeti že pozimi. Investicije so na začetku nizke, zaradi velikega pribitka na izdelke v sezoni pa lahko zaslužite toliko, kot ima trgovina v celem letu.

Pridobite trenutne izračune za svoj poslovni načrt

56becea6c145f8a495c70b2938b054ea

Ta posel danes študira 2402 ljudi.

V 30 dneh si je to podjetje ogledalo 117.362-krat.

Kalkulator za izračun donosnosti tega posla

Ocenjeni stroški projekta bodo 1.552.000 rubljev. Predvidena točka preloma od začetka projekta je 5 mesecev, vračilna doba je 16 mesecev.

Dobičkonosnost kebab trgovine je lahko visoka, če je obiskovalcev dovolj. Veleprodajni nakup svinjine bo na primer stal 130-150 rubljev na kilogram, kilogram že pripravljenega kebaba iz...

Poslovni načrt za odprtje kavarne s pitami v mestu z 1 milijonom prebivalcev. Začetna naložba - ​​1.245 tisoč rubljev. Čisti dobiček v prvem letu poslovanja - 6,6 milijona rubljev. Vračilna doba - 7 mesecev.

V industriji vrhunskih slaščic v Rusiji praktično ni konkurence. Če želite odpreti kavarno-slaščičarno v tej obliki, boste potrebovali 3,14 milijona rubljev, ki jih je mogoče vrniti v šestih mesecih.

domov » Elena Berezovskaya » Beach bar: brez katere opreme ne gre. Kako odpreti donosen majhen lokal: najboljše poslovne ideje