KEMIJSKA SESTAVA IN ANALIZA HRANILNE VREDNOSTI

Hranilna vrednost in kemična sestava "Sladkorni piškoti iz vrhunske moke".

Tabela prikazuje vsebino hranila(kalorije, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali) na 100 gramov užitnega deleža.

Energijska vrednost je 417 kcal.

Glavni vir: Skurikhin I.M. in drugi Kemična sestava živilskih izdelkov. .

** Ta tabela prikazuje povprečne vrednosti vitaminov in mineralov za odraslega. Če želite izvedeti norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, uporabite aplikacijo Moja zdrava prehrana.

Kalkulator izdelkov

Hranilna vrednost

Velikost porcije (g)

RAVNOVESJE HRANIL

Večina živil morda ne vsebuje vseh vitaminov in mineralov. Zato je pomembno, da uživamo raznoliko hrano, da zadovoljimo potrebe telesa po vitaminih in mineralih.

Analiza kalorij izdelka

DELEŽ BZHU V KALORIJAH

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

Če poznate prispevek beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov k vsebnosti kalorij, lahko razumete, kako dobro izdelek ali prehrana ustreza standardom. zdravo prehranjevanje ali zahteve določene diete. Ministrstva za zdravje ZDA in Rusije na primer priporočajo, da 10–12 % kalorij prihaja iz beljakovin, 30 % iz maščob in 58–60 % iz ogljikovih hidratov. Atkinsova dieta priporoča nizek vnos ogljikovih hidratov, čeprav se druge diete osredotočajo na nizek vnos maščob.

Če se porabi več energije, kot je prejme, začne telo porabljati maščobne zaloge in telesna teža se zmanjša.

Poskusite izpolniti svoj dnevnik hrane zdaj brez registracije.

Ugotovite svojo dodatno porabo kalorij za trening in pridobite posodobljena priporočila popolnoma brezplačno.

DATUM ZA DOSEG CILJA

UPORABNE LASTNOSTI PIŠKOTOV, SLADKORJA IZ MOKE VISOKEGA

Sladkorni piškoti iz vrhunske moke bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin E - 23,3%, fosfor - 11,3%, železo - 11,7%

Kakšne so prednosti sladkornih piškotov iz vrhunske moke?

• vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je nujen za delovanje spolnih žlez in srčne mišice ter je univerzalni stabilizator celičnih membran. Pri pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
• fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energetski metabolizem, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi do anoreksije, anemije in rahitisa.
• Železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri transportu elektronov in kisika, zagotavlja nastanek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi v hipokromno anemijo, atonijo pomanjkanja mioglobina skeletne mišice, povečana utrujenost, miokardiopatija, atrofični gastritis.

Popoln vodnik po najbolj zdravi izdelki lahko pogledate v aplikaciji

Energijska vrednost ali vsebnost kalorij- to je količina energije, ki se sprosti v človeškem telesu iz hrane v procesu prebave. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilojoulih (kJ) na 100 gramov. izdelek. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti živila, se imenuje tudi kalorija živila, zato, ko je vsebnost kalorij navedena v (kilo)kalorijah, predpono kilo pogosto izpustimo. Za ruske izdelke si lahko ogledate podrobne tabele energijskih vrednosti.

Hranilna vrednost- vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živilski izdelek - niz lastnosti živilskega proizvoda, katerih prisotnost izpolnjuje fiziološke potrebe oseba v potrebne snovi in energijo.

vitamini, organske snovi, ki je v majhnih količinah nujna v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Sintezo vitaminov običajno izvajajo rastline, ne živali. Dnevna potreba na osebo v vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. Za razliko od anorganskih snovi se vitamini uničijo zaradi močne toplote. Mnogi vitamini so nestabilni in se "izgubijo" med kuhanjem ali predelavo hrane.

Piškoti so izdelek iz pšeničnega testa, ki vsebuje veliko sladkorja in maščobe, majhne debeline in različnih oblik.

Energijska vrednost ali vsebnost kalorij je količina energije, ki se sprosti v človeškem telesu iz hrane med procesom prebave. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah ( kalorij v hrani- kcal) ali kilodžulov (kJ) na 100 gramov izdelka.

Hranilna vrednost je kompleksna lastnost živil, ki vključuje energijsko, biološko, fiziološko in organoleptično vrednost, prebavljivost in dobro kakovost.

Hranilno vrednost piškotov določa njihova visoka vsebnost kalorij in prebavljivost. Glavne surovine za izdelavo piškotov so: moka (najvišji razred, 1. razred), sladkor, maščoba, dodatno mleko, jajca, arome in kemična sredstva za vzhajanje. Visoka hranilna vrednost piškotov je posledica velike vsebnosti ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin.

Vsebnost sladkorja v piškotih ne vpliva samo na lastnosti okusa in hranilno vrednost, temveč tudi na strukturo testa. Povečanje odmerka sladkorja v receptu naredi testo mehkejše in bolj viskozno. Vendar pa preveč sladkorja v receptu povzroči zelo mazljivo testo, ki se lepi na opremo. Izdelki iz takega testa so pretrdi in suhi.

Maščobe ne samo povečajo vsebnost kalorij in hranilno vrednost izdelkov, temveč tudi izboljšajo njihov okus. Povečajo drobljivost izdelkov, izboljšajo barvo na prelomu, prispevajo k daljšemu ohranjanju svežine izdelkov - zadržijo zastarelost. Testo pod vplivom dodajanja maščobe postane bolj ohlapno in drobljivo. Praviloma se uporabljajo trdne maščobe – margarina, jedilna maščoba. Masni delež maščobe v piškotih se giblje od 3,0 do 30,0 % in je odvisen od vrste uporabljene moke in vrste pridobljenega testa.

Receptu za piškote so dodani tudi drugi dodatki. Tako mleko in jajca izboljšata hranilno vrednost piškotov in njihovo strukturo: mleko - poveča drobljivost piškotov, jajca - poroznost.

Za aromatiziranje piškotov se običajno uporabljajo arome.

Za razliko od pekovski izdelki Ker imajo piškoti kislost, imajo nekaj alkalnosti, ki nastane zaradi dejstva, da kemična sredstva za vzhajanje, ki se med peko razgradijo, pustijo v njih alkalne spojine - soda, amoniak. Alkalnost v prehrambenih izdelkih je nezaželena: povzroča povečano porabo kislega želodčni sok med prebavo in s tem poslabša njeno delovanje. Najvišja dovoljena alkalnost za vse vrste piškotov, narejenih s kemičnimi vzhajalnimi sredstvi, je 2°.

Zaradi nizke vlažnosti je večina izdelkov dragoceni živilski koncentrati z dolgim ​​rokom trajanja. Visoka hranilna vrednost piškotov je posledica velike vsebnosti ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin. Najbolj kalorični piškoti so masleni piškoti - 1979 kJ na 100 g.

Tabela 1

Kemična sestava piškotov

Lastniki patenta RU 2358431:

Izum se nanaša na živilska industrija, in sicer proizvodnja slaščic iz moke za diabetike. Sestava vsebuje vrhunsko pšenično moko, koruzni škrob, ekstrudiran riž, steviozid, fruktozo, margarino, melange, pasterizirano kravje mleko, polnomastno mleko v prahu, sol, sodo bikarbono, amonijev karbonat in arome. naslednja izbira Vsebnost sestavin, mas.%: pšenična moka vrhunskega razreda - 51,6-54,8, koruzni škrob - 3,6-4,9, ekstrudirani riž - 3,1-3,8, steviozid - 0,06-0, 07, fruktoza - 5,49-6,18, margarina - 18,5-18,8, melange - 3,9-4,4, pasterizirano kravje mleko - 3,0-3,8, polnomastno mleko v prahu - 4, 4-5,7, sol - 0,33, soda bikarbona - 0,47, sol amonijevega karbonata - 0,35, aroma - 0,8, voda - po izračunu. S tem zagotovimo izključitev sladkorja iz recepture, povečamo hranilno vrednost in zmanjšamo energijsko vrednost ter razširimo ponudbo slaščičarskih izdelkov iz moke za diabetike. 1 tabela

Izum se nanaša na živilsko industrijo, in sicer na proizvodnjo slaščic iz diabetične moke.

Najbližje tehnično bistvo in dosežen rezultat so sladkorni piškoti »Jubilejni«, ki vsebujejo vrhunsko pšenično moko, koruzni škrob, sladkor v prahu, margarina, pasterizirano kravje mleko, invertni sirup, melanž, sol, soda bikarbona, amonijev karbonat, vaniljev prah in esenca [Recepti ne piškotki / VNIIKP. - M .: Živilska industrija, 1986. - 248 str.].

Slabost prototipa je visoka vsebnost sladkorja, povečana energijska in nizka hranilna vrednost.

Tehnični cilj izuma je izločitev sladkorja iz recepture, povečanje hranilne vrednosti in zmanjšanje energijske vrednosti ter razširitev ponudbe diabetičnih slaščic.

Za rešitev tehničnega problema izuma je predlagana sestava za pripravo sladkornih piškotov, označena s tem, da vsebuje prvovrstno pšenično moko, koruzni škrob, ekstrudiran riž, steviozid, fruktozo, margarino, melanž, pasterizirano kravje mleko, polnomastno mleko v prahu, sol. , soda bikarbona, amonijev karbonat, sol, aroma z naslednjim izborom vsebnosti sestavin, mas.%:

Tehnični rezultat je povečanje hranilne vrednosti in zmanjšanje energijske vrednosti končnih izdelkov, zamenjava sladkorja z naravnimi sladili. Piškotki predlagane sestave se priporočajo kot preventivni in diabetični prehrambeni izdelek razne skupine prebivalstvo: kako zdravi ljudje, in ljudje, ki trpijo diabetes mellitus.

Zagotavlja tudi regulacijo kazalnika kakovosti testa (volumetrična masa) in končnih piškotov (mokrota, vsebnost sladkorja) ter zniža stroške končnega izdelka.

Steviozid in fruktoza sta naravna sladila, ki sta varna za življenje in zdravje ljudi, imata intenziven sladek okus in omogočata ustvarjanje izdelkov z določeno hranilno in energijsko vrednostjo, vključno z izdelki za ljudi s sladkorno boleznijo. Uporabne lastnosti steviozida so potrdile številne raziskave. Dokazano pomaga pri preprečevanju sladkorne bolezni, hitro celjenje ran, obnovo srčno-žilnega in imunski sistem, vzdrževanje krvni tlak, in tudi vklopi metabolizem v telesu brez sodelovanja insulina (Lisitsin V.N. Stevia je vir zdravja in dolgoživosti naroda. / I.P. Kovalev // Živilska industrija. - 2000. - št. 5. - str. 38 ). Stopnja sladkosti steviozida se giblje med 200-300 glede na sladkost saharoze. Poleg tega praktično ne vsebuje kalorij, je stabilen med segrevanjem in dolgotrajnim skladiščenjem, izpostavljenostjo kislinam in alkalijam, je dobro topen v vodi in lahko prepreči razvoj patogenih bakterij in virusov.

Proizvodnja steviozida [Golubev V.N. Tehnologija varčevanja z viri naravnega sladila za hrano - steviozida. / M.G.Gedrich, I.A.Rusakova. // Živilska industrija. - 1997. - št. 5. - P.10] vključuje naslednje glavne faze: obdelava listov in stebel stevije v ekstraktorju, da dobimo homogeno maso; oddelek vodni izvleček z ločitvijo; čiščenje pridobljenega ekstrakta z ultrafiltracijo in diafiltracijo; reverzna osmoza, koncentrirana za proizvodnjo produkta, ki vsebuje 55-60 % steviozida; končno čiščenje na ionsko izmenjevalnih kolonah; sušenje koncentrata. Končni izdelek vsebuje do 96 % steviozida.

Fruktoza je najslajši naravni sladkor, njena sladkost je 1,45-1,73. Pri presnovi v človeškem telesu je fruktoza skupaj s saharozo vir energije. Fruktoza, ki je po vsebnosti kalorij enaka saharozi, se učinkovito absorbira človeško telo in ga lahko diabetiki uporabljajo kot dnevno sestavino hrane v 0,5 g na 1 kg človeške teže, z izjemo izjemno redkih primerov dedne imunosti na fruktozo. Uporaba fruktoze pri bolnikih s sladkorno boleznijo omogoča zmanjšanje odmerka insulina, ki ga jemljejo.

Za ekstrudiran riž je značilna visoka vsebnost vodotopnih snovi, prehranske vlaknine, ki odstranjujejo presnovke hrane iz telesa in so sposobni vezati radionuklide in soli težke kovine, regulirati fizioloških procesov v prebavilih in zagotavljajo preprečevanje številnih človeških bolezni.

Sladkorne piškote pripravimo na naslednji način: emulzijo pripravimo tako, da zaporedno mešamo fruktozo, steviozid, pasterizirano kravje mleko, polnomastno mleko v prahu, ekstrudiran riž, melanž in mešamo 4-5 minut, nato dodamo vodo, sol, sodo, amonijevo sol in margarino. so odmerjeni. Emulzijo mešamo 4-5 minut, dokler se kristalna surovina ne raztopi. Med mešanjem med delovnim gibom dodajamo arome. Temperatura emulzije ni višja od 38 °C, ločevanja emulzije ni opaziti.

Emulzijo iz vmesne posode brez prenehanja mešanja naložimo v stroj za mešanje testa z volumetričnim dozirnikom, nato pa z delovno hitrostjo naložimo vnaprej pripravljeno mešanico pšenične moke in škroba. Testo gnetemo 2-2,5 minute, dokler testo ne dobi homogene konsistence. Vsebnost vlage v testu je 17,5-17,8%. Piškoti imajo naslednjo sestavo, mas.%:

Izdelavo piškotov ponazarjajo naslednji primeri.

Primer 1. Piškotke pripravimo na naslednji način: emulzijo pripravimo po zahtevanem receptu z zaporednim mešanjem 6,18 kg (6,18%) fruktoze, 0,07 kg (0,07%) steviozida, 3,0 kg (3,0%) pasteriziranega kravjega mleka, 4,4 kg ( 4,4 %) polnomastnega mleka v prahu, 3,1 kg (3,1 %) ekstrudiranega riža, 4,4 kg (4,4 %) melanža in mešamo 4-5 minut, nato dodamo vodo, 0,33 kg (0,33 %) soli, 0,47 kg (0,47 %) sode. , 0,35 kg (0,35%) amonijeve karbonatne soli in 18,5 kg (18,5%) margarine. Emulzijo mešamo 4-5 minut, dokler se kristalna surovina ne raztopi. Med mešanjem na delovni takt dodamo 0,8 kg (0,8 %) arome. Temperatura emulzije ni višja od 38 °C, ločevanja emulzije ni opaziti.

Emulzijo iz vmesne posode, ne da bi prenehali z mešanjem, naložimo v stroj za mešanje testa z volumetričnim dozirnikom, nato pa na delovno naložimo vnaprej pripravljeno mešanico 54,8 kg (54,8%) pšenične moke in 3,6 kg (3,6%) škroba. hitra koruza Testo gnetemo 2-2,5 minute, dokler testo ne postane homogeno. Vsebnost vlage v testu je 17,5-17,8%. Piškoti imajo naslednjo sestavo, mas.%:

Pripravljeno testo iz stroj za mešanje testa razloženo na tekoči trak in dovedeno v lijak oblikovalnega stroja. Testo oblikujemo na rotacijskem stroju. Oblikovani kosi testa se podajo v peč in pečejo 3 minute v treh termičnih conah pečice s temperaturo 210-270-160°C.

Primer 2. Tehnologija izdelave piškotov iz primera 2 je podobna tehnologiji iz primera 1. Piškoti s takšno vsebnostjo komponent so dobro ohlapni, z jasnim vzorcem na površini, prijetnega okusa in visoke vlažnosti. Receptura in kazalniki kakovosti piškotov so podani v tabeli.

Primer 3. Tehnologija izdelave piškotov iz primera 3 je podobna tehnologiji iz primera 1. Piškoti s takšno vsebnostjo komponent imajo dobro razvito poroznost in visoko omočljivost. Receptura in kazalniki kakovosti piškotov so podani v tabeli.

Primer 4. Tehnologija izdelave piškotov v primeru 4 je podobna tehnologiji v primeru 1. Povečana vsebina margarina pomaga dobiti plastično testo in omogoča oblikovanje testenih kosov pravilna oblika, z jasnim vzorcem na površini in pridobiti izdelke, ki izpolnjujejo zahteve za sladkorne piškote. Receptura in kazalniki kakovosti piškotov so podani v tabeli.

Piškotki vključujejo naravne sestavine hrane brez zmanjšanja potrošniških lastnosti z visoko kakovostjo in varnostjo končnih izdelkov.

Kot je razvidno iz tabele, lahko uvedba steviozoda, fruktoze in ekstrudiranega riža v recept za sladkorne piškote izboljša indikatorji kakovosti končane piškote, zaradi česar so privlačnejši izviren videz, zmanjšuje energijska vrednost končni izdelek vam omogoča razširitev ponudbe slaščic iz moke za diabetične namene.

Pri uporabi steviozida v količini manj kot 0,06 %, fruktoze v količini 5,49 %, ekstrudiranega riža v količini 3,1 % se energijska vrednost piškotov nekoliko zmanjša, sladkor pa ni popolnoma izključen iz recepture. Pri uporabi steviozida v količini več kot 0,07%, fruktoze v količini 6,18%, ekstrudiranega riža v količini 3,8% se kakovost testa in piškotov poslabša, stroški izdelka pa se povečajo.

Predlagana sestava sladkornih piškotov omogoča:

Odstranite sladkor iz recepta za piškote;

Povečajte hranilno vrednost piškotov;

Zmanjšajte energijsko vrednost izdelka;

Zmanjšajte porabo moke;

Razširite ponudbo slaščic iz moke za diabetike.

Sestava za pripravo sladkornih piškotov, označena s tem, da vsebuje prvovrstno pšenično moko, koruzni škrob, ekstrudiran riž, steviozid, fruktozo, margarino, melanž, pasterizirano kravje mleko, polnomastno mleko v prahu, sol, sodo bikarbono, amonijev karbonat, sol, arome v naslednja izbira vsebnosti sestavin, mas.%.

kakovost ponudbe piškotov

Energijska vrednost ali vsebnost kalorij je količina energije, ki se sprosti v človeškem telesu iz hrane v procesu prebave. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kalorije hrane - kCal) ali kilojoulih (kJ) na 100 gramov izdelka.

Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živilskega proizvoda je niz lastnosti živilskega proizvoda, katerih prisotnost zadovoljuje fiziološke potrebe osebe po bistvenih snoveh in energiji.

Vitamini so organske snovi, ki jih v prehrani človeka in večine vretenčarjev potrebujejo v majhnih količinah. Človekova dnevna potreba po vitaminih je več miligramov ali mikrogramov. Za razliko od anorganskih snovi se vitamini uničijo zaradi močne toplote. Mnogi vitamini so nestabilni in se "izgubijo" med kuhanjem ali predelavo hrane.

1. Sladkorni piškoti so izdelek iz moke, narejen iz plastičnega testa, ki se zlahka trga visoka vsebnost sladkorja in maščob. Ima krhkost, visoko sposobnost nabrekanja in poroznost. Oblika je običajno vtisnjena na sprednjo površino sladkornih piškotov, tako da je narejena iz plastičnega testa, ki ima konsistenco, ki jo je enostavno trgati (tabela 1).

Glede na zgornjo tabelo so sladkorni piškoti odlična osnova za nalaganje karamelnih, marmeladnih, marshmallow mas in kuhanega kondenziranega mleka, zato je testo zanje pripravljeno v pogojih, ki preprečujejo nabrekanje glutena.

Tabela 1

Sladkorni piškoti

2. Dolgotrajni piškoti - večplastni, ki vsebujejo manj sladkorja in maščob, so izdelani iz elastično-elastičnega testa (katerega vlažnost je skoraj 1,5-krat višja, vsebnost sladkorja pa 2-krat manjša od sladkornega testa) na visoko zmogljivem, visoko mehanizirane proizvodne linije. Pri gnetenju testa s takšnimi strukturnimi in mehanskimi lastnostmi je treba ustvariti pogoje za najbolj popolno nabrekanje glutenskih beljakovin, ki jih določajo recepturna sestava surovin in tehnološki parametri gnetenja testa (tabela 2).

Tabela 2

Hranilna vrednost in kemična sestava trdih piškotov

3. Masleni piškoti - od drugih vrst se razlikujejo po tem, da se uporabljajo za njihovo izdelavo. maslo. Izdelan je iz testa različnih oblik in majhne velikosti, raznolika po svojih lastnostih in vsebuje veliko število sladkorja, maščob in jajčnih izdelkov. Glede na način priprave in recepturo maslene piškote delimo na krhke, krhke, pečene, krutone in oreščke. Glavni element kompleta opreme, ki določa produktivnost, je odlagalnik testa tipa MTK. Masleni piškoti so za razliko od sladkornih in trajnih piškotov neverjetno raznoliki. Testo, ki se uporablja za pripravo te vrste piškotov, nima jasne recepture, zato so lahko masleni piškoti krhko, listnato, stepeno ali ovseno. Ta vrsta spominja na okus in videz doma pečeni piškoti (Tabela 3).

Tabela 3

Hranilna vrednost in kemična sestava maslenih piškotov

4. Galette piškoti - (francosko Galette - balvan, kamenček), veliki piškoti, večinoma pravokotne oblike, ki nadomešča kruh, ki lahko dolgo časa ohranja svoje lastnosti. Narejeni so iz pšenične moke z dodatkom kvasa, kemičnih vzhajalnikov, soli in sladkorja. to izdelki iz moke, ki so suh kruh v pločevinkah, namenjen uživanju s čajem in prvimi jedmi. Piškoti so narejeni brez sladkorja in maščob, z različnimi vsebinami. Po videzu so piškoti podobni trdim piškotom, vendar so debelejši. Piškote izdelujemo iz moke vrhunskega in prvega razreda ali iz tapetne moke (Tabela 4).

Tabela 4

Hranilna vrednost in kemična sestava piškotov

5. Krekerji - ali suhi piškoti, za katere je značilna tankostenska plast in krhkost, se od piškotov razlikujejo po visoki vsebnosti maščobe; lahko z dodatki za okus (kumina, janež). Krekerji so narejeni iz pšenične moke vrhunskega in prvega razreda, s šibkim glutenom. Oblike krekerjev so lahko pravokotne, kvadratne, okrogle ali okrogle (tabela 5).

Tabela 5

Hranilna vrednost in kemična sestava krekerskih piškotov

torej sodoben nivo poznavanje sestave piškotkov pomaga najti objektivne kriterije za določanje njihove kakovosti; piškotki vsebujejo celoto vitaminski kompleks, anorganske snovi v obliki elementov v sledovih, vključno s fluorom, kalcijem, magnezijem, ki se lahko raztopijo v vodi in služijo kot antisklerotično sredstvo. Posebno pozornost je treba nameniti fosforju in njegovim spojinam, ki so zelo pomembne za vzdrževanje normalnega delovanja srčno-žilnega sistema. Uporaba predmešanice Flagman pri proizvodnji piškotov omogoča povečanje hranilne vrednosti in privlačnosti izdelka za sodobni ruski potrošniški trg zaradi svoje edinstvene sestave (optimalno uravnotežen kompleks vitaminov in mineralov železa). Vitaminsko-mineralna predmešanica "Flagman" vključuje vitamine: B1, B2, B6, B12, PP, E, folna kislina, β-karoten in mineralna snovželezo. Ta sestava predmešanice zagotavlja dopolnitev izgub skupine vitaminov. Do ravni naravnih vsebnosti, ki nastanejo pri predelavi žita, skladiščenju moke in peki piškotov. Piškote z vitamini in železom je mogoče izdelati podlagi obstoječih tehnološke linije vse vrste in oblike brez dodatnih kapitalskih stroškov in sprememb tehnološki procesi. Kljub tako pomembnim prednostim pa ne smemo pozabiti, da tipičen obrok, sestavljen iz presežka kruha, piškotov in kuhane hrane, ob premajhnem uživanju surove hrane, krši normalno stanje kri in tkiva v povezavi z najpomembnejšimi kemičnimi elementi.

Verjetno nihče ne bo mogel natančno povedati, koliko vrst piškotov obstaja danes. Mehki, trdi, kosmičasti, masleni, krhki, sladki, slani, polnjeni, z glazuro - seznam se lahko nadaljuje zelo dolgo, saj so piškoti ena izmed najbolj priljubljenih dobrot in od rojstva tega je bilo izumljenih veliko receptov. jed.

Piškoti so okusen in zadovoljiv slaščičarski izdelek, shranjeni so dolgo in so priročni za shranjevanje in transport (na primer, piškote lahko vzamete s seboj na potovanje in se ne pokvarijo ali razpadejo). Vendar pa je lahko vsebnost kalorij v piškotih, tako kot v kateri koli sladki jedi, precej visoka. Koliko kalorij imajo piškoti, je odvisno od vrste testa, pa tudi od dodatkov, nadevov, glazure itd. Več sladkih sestavin je v jedi, večja je vsebnost kalorij v piškotih.

Slaščičarji razlikujejo več glavnih vrst testa za piškote - sladkorno, pecivo, maslo, listnato pecivo, listnato testo, stepeno in ovseno kašo. Vsi so različni: na primer, sladkorno testo gnetemo v gnetilnih strojih, je sladko, porozno, a precej krhko. Dolgotrajno testo je manj sladko in mastno, je bolj elastično in gosta struktura. Piškoti iz maslenega testa so sladki, testo vsebuje veliko maščobe in jajc. Ovseni piškoti so narejeni iz ovseni kosmiči z dodatkom moke in sladkorja je sladek, trd, uživamo ga lahko med dietami, saj vsebuje veliko vlaknin, ki so dobre za prebavo in postavo.

Kot je navedeno zgoraj, je vsebnost kalorij v piškotih odvisna od sestavin, ki so vključene v testo in nadev. Slajše kot je testo, več maščobe vsebuje, večja je vsebnost kalorij v končnem piškotu. Najvišja vsebnost kalorij v piškotih je pridobljena iz vrhunske pšenične moke, rženi, ovseni in polnozrnati piškoti pa so manj kalorični in bolj zdravi. Vsebnost kalorij v piškotih s sladkim nadevom, oreščki, glazuro, čokolado itd. veliko višja kot brez teh okusnih, a škodljivih dodatkov.

Vsebnost kalorij v piškotih

Piškoti Galette so zaradi izjemno nizke vsebnosti sladkorja in maščob najmanj kalorični med vsemi vrstami piškotov. Ni zaman, da je ta vrsta piškotkov dovoljena (in včasih celo priporočljiva) v razne diete. Receptu za pripravo testa lahko dodamo različne sestavine - ovseno ali rženo moko, koruzo, kumino, mak, vanilijo, pa tudi slaščičarske maščobe. Vse to vpliva na vsebnost kalorij v piškotih. Seveda je več različnih dodatkov, višja je. Vendar pa ni le nizka kalorična vsebnost piškotov njegova korist, temveč tudi bogata vitaminska in uporabna sestava– vsebuje vitamine skupine B, vitamine PP, pa tudi kalij, selen, cink, baker in druge mikro- in makroelemente.

Vsebnost kalorij v ovsenih piškotih

Kljub precej visoki vsebnosti kalorij ovseni piškoti– približno 420-440 kcal na 100 g, – zaradi vsebnosti vlaknin je zelo koristen za prebavo. Danes obstajajo različice dietnih ovsenih piškotov, pripravljenih z manj maščobe, brez uporabe vrhunske moke (ali zamenjave z rženo, ovseni kosmiči, moka iz polnozrnatih otrobov itd.), z manj sladkorja.

Vsebnost kalorij v ovsenih piškotih dietne sorte bistveno manj in znaša 350-380 kcal na 100 g, vendar je trši in manj sladek od običajnih ovsenih piškotov. Uporabnost prehranskih ovsenih piškotov pojasnjuje tudi dejstvo, da se pri njihovi pripravi ne uporabljajo palmovo olje in hidrogenirane maščobe (na primer margarina), ki so izjemno škodljive za zdravje ljudi.

Najbolj zdrave ovsene piškote lahko pripravite doma iz naravnih sestavin – ovsenih kosmičev, polnozrnate moke, prave piščančja jajca(ne jajčni prah, ki se uporablja v prehrambeni industriji), suhe slive ali suhe marelice, pravi med namesto sladkorja. Kalorična vsebnost piškotov, pripravljenih doma, bo nižja od tistih, proizvedenih industrijsko., koristi od njega pa bodo večkrat večje od koristi od kupljenega.

Testo za ovsene piškote pripravimo iz kozarca ovsenih kosmičev, 2 žlic medu, 2 beljakov, 2 žlic moke in ščepca soli. Kalorična vsebnost ovsenih piškotov po tem receptu bo 345 kcal na 100 g, če zamenjate med z rozinami, pa bo padla na 330 kcal na 100 g.

Vsebnost kalorij v piškotih iz krhkega peciva

Ta vrsta piškotov je mehka, odlikuje jo sladek okus, pogosto z različnimi dodatki - čokolada, med, marmelada, kondenzirano mleko itd. Vsebnost kalorij piškoti iz krhkega peciva klasična (brez dodatni dodatki) je 383 kcal na 100 g.

Dodajanje dodatnih sestavin, nadevov, glazur itd. poveča energijsko vrednost piškotkov. na primer Kalorična vsebnost piškotov Kurabye iz krhkega peciva z marmelado je 410-425 kcal na 100 g., kalorična vsebnost piškotov z orehi pa je 407 kcal na 100 g.

Vsebnost kalorij v piškotih Yubileiny

Da bi zmanjšali stroške njegove proizvodnje, so piškotkom Yubileiny trenutno dodane številne "kemične", nenaravne sestavine, kot so različne arome, emulgatorji, konzervansi, pa tudi druge škodljive sestavine - na primer palmovo olje. Zaradi vsega tega je vsebnost kalorij v piškotih Yubileiny visoka, koristi za zdravje ljudi pa nizke.

Kalorična vsebnost piškotov "Anniversary Classic" je 435 kcal na 100 g. Obstajajo tudi različne vrste ti piškoti z dodatkom sestavin, ki niso predvidene v klasičnem receptu: kakav, sadje, jagode, z jogurtovim nadevom itd. Imajo več kalorij in več visoka vsebnost nenaravnih sestavin, saj se večina aditivov proizvaja v živilski industriji z uporabo kemične komponente, škodljivo za zdravje ljudi.

Vsebnost kalorij v krekerjih

Tudi krekerji so na voljo v različnih različicah – sladki, slani, z okusom vanilije, sira itd. Krekerji se od piškotov razlikujejo po višji vsebnosti maščob in pestrejših dodatkih. Kalorična vsebnost krekerjev brez dodatnih dodatkov je 352 kcal na 100 g. En okrogel piškotek s premerom 4-5 cm tehta 2,5-4 g.

Vsebnost kalorij v "Slamice"

Slamice, čeprav niso piškotki v polnem pomenu, imajo radi tako otroci kot odrasli okusna jed za čaj. Kalorična vsebnost soljene ali sladke slamice je približno 370 kcal na 100 g, vanilije - približno 360 kcal na 100 g, z makom - 414 kcal na 100 g.

Kako zmanjšati vsebnost kalorij v piškotih doma

Pri pripravi piškotov doma lahko po lastni presoji prilagodite vsebnost kalorij. Zamenjaj pšenična moka manj kalorični ovseni kosmiči, koruza ipd., zmanjšajte količino olja v receptu, prav tako sladkorja. Zamenjajte sladkor z medom, suhim sadjem, marmelado - tudi če to ne zmanjša vsebnosti kalorij v piškotih, bo očitno povečalo njihovo uporabnost.

Uporabljajte samo naravne sestavine z zmanjšana vsebina maščobe, na primer posneto mleko, kisla smetana 10% maščobe. Izogibajte se uporabi živalskih in slaščičarskih maščob, uporabite maslo ali rastlinsko olje.

domov » Amatersko fotografiranje » Koliko kalorij je v piškotih? Hranilna vrednost piškotov Recept za pripravo piškotov doma