Rastlinska olja v prehrani. Primerjalna analiza

Ena kapsula (0,2 g) vsebuje 0,084 mg karotenoidov iz koncentrata olje rakitovca, priporočljivo dnevni odmerek Izdelek zagotavlja 6-12% fiziološke potrebe po beta-karotenu.

Olje rakitovca poleg karotenov vsebuje tudi številne biološko aktivne spojine: vitamine B1, B2, C, P, K, E; flavonoidi - izorhamnetin, kvercetin, kaempferol, miricetin, katehin, ki imajo kapilarno krepitev, kardiostimulacijo, gastroprotektivno, diuretično, protivnetno delovanje; klorogenska kislina, ki ima choleretic učinek; beta-sitosterin, holin, ki spodbuja sintezo fosfolipidov, ima lipotropni učinek, preprečuje zamaščenost jeter, povečuje fagocitozo, pomaga izboljšati spomin, zlasti v starosti, in deluje sedativno; alfa in beta amirin sta spojini, ki uravnavata metabolizem lipidov.

• zdravim ljudem za preprečevanje A-hipovitaminoze, za povečanje obrambe telesa, za izboljšanje stanja kože, nohtov in las, za otroke za zagotavljanje normalne rasti, za starejše za aktivno dolgoživost, za vzdrževanje antioksidativnega obrambnega sistema, zlasti za ljudje, ki živijo na okoljsko neugodnih območjih, pa tudi tisti, ki so izpostavljeni različnim vrstam sevanja v gospodinjstvu (delo z računalnikom, dolgotrajna izpostavljenost soncu);
• kot terapevtski prehrambeni izdelek za očesne bolezni, zmanjšan vid, kožne bolezni, spremlja suhost in počasna regeneracija, za kronične bolezni prebavila (vnetne in ulcerozno-erozivne lezije), bronhijev, pljuč, tuberkuloze, V tem primeru je treba glavno zdravljenje bolezni zaupati zdravniku.

• zdravih ljudi za preprečevanje E-hipovitaminoze, za vzdrževanje sistemi antioksidativna zaščita telesa, predvsem za prebivalce industrijskih območij, središč velikih mest, uporabnike računalnikov, ljudi, ki so dolgo časa izpostavljeni soncu; otroci za normalno rast, starejši ljudje za upočasnitev staranja, za izboljšanje stanja kože, nohtov in las;
• za preprečevanje motenj metabolizma linida in ateroskleroze;
• kot zdravilno živilo za mišične distrofije, degenerativne spremembe v kosteh, sklepih, vezeh, vključno s posttravmatskimi, z zmanjšanim delovanjem spolnih žlez, z menopavzo, z boleznimi prebavil, z boleznimi srca in perifernega ožilja, medtem ko mora glavno zdravljenje teh bolezni zaupati zdravniku.

• za zdrave ljudi kot vir nenasičenih maščobnih kislin, fosfolipidov, esencialnih aminokislin, vitaminov, mikroelementov, ki imajo splošni krepilni učinek na telo;
• za preprečevanje motenj metabolizma lipidov, beljakovin, vode in soli;
• kot terapevtski prehrambeni izdelek za bolezni ledvic in sečil(kronični glomerulo- in pielonefritis, cistitis, urolitiaza), za osteoporozo. Glavno zdravljenje teh bolezni je treba zaupati zdravniku.

Rastlinska olja

Sestavljen je iz mešanice sončničnega, gorčičnega, lanenega in sezamovega olja.

Kombinacija štirih različnih kompozicij rastlinska olja(Tabela 1) optimizira razmerje maščobnih kislin različnih razredov (Tabela 1), obogati aminokislinsko, vitaminsko in mineralno sestavo mešanice.

to funkcionalen izdelek hrano, ki z redno uporabo oskrbuje telo z bistvenimi prehranskimi dejavniki in spodbuja dober telesni razvoj. Laneno olje uravnava procese rasti in razvoja možganov, oči, spolnih žlez, prebavil, mišično-skeletnega sistema in pospešuje regeneracijo tkiv. Sezamovo olje - dragoceno dietni izdelek prehrana, ki blagodejno vpliva na zdravje. V medicini se uporablja za terapevtsko prehrano pri motnjah presnove lipidov, arterijski hipertenziji ter vnetnih in degenerativnih boleznih sklepov. V zadnjih letih se aktivno uporabljajo sezamovo seme in sezamovo olje za preprečevanje osteoporoze, zaradi prisotnosti kalcija, fosforja - gradbenih materialov za kostno tkivo in fitoestrogenov, ki nadzorujejo procese resorpcije kosti. V bodybuildingu se zaužije sezamovo olje za povečanje mišične mase. Sončnično olje je dodaten vir esencialnih aminokislin in magnezija. Gorčično olje izboljša apetit, spodbuja prebavne procese, spodbuja boljšo absorpcijo hranil. Treba je opozoriti, da za dobro telesni razvoj Pomembna je ne le dobra prehrana, ampak tudi visoka telesna aktivnost.

Sestavljen je iz mešanice koruznega, gorčičnega in bučnega olja.

Ta mešanica združuje tri olja, ki delujejo na organe prebavni sistem. Koruzno olje poveča izločanje žolča, zmanjša njegovo viskoznost, ima antispazmodični in protivnetni učinek. Gorčično olje izboljšuje apetit, spodbuja prebavo, deluje baktericidno in anthelmintično. Bučno olje krepi motorično funkcijo debelega črevesa in žolčevodov ter ima antihelmintični učinek.

Sestavljen je iz mešanice olja koruze, gorčice, kameline in šipkovega olja.

Ima izvirno aromo in okus, združuje svežo ostro aromo in okus olja kamila in gorčice ter mehkobo koruznega olja. Visok okus tega olja ni slabši od njegovih koristnih lastnosti. Koruzno in gorčično olje je bogato z linolno (omega-6) oleinsko kislino, vendar malo alfa-linolenske (omega-3) kisline; riževo olje je »šampion« po vsebnosti alfa-linolenske kisline, v manjših količinah pa vsebuje linolno in oleinsko kislino (tabela 1); bogat vir gama-linolenske kisline je šipkovo olje. Kombinacija teh olj poskrbi za bolj harmonično razmerje maščobnih kislin, ki lahko uravnavajo vsebnost lipidov in holesterola v krvi. Tokoferoli, karotenoidi, fosfolipidi, bioflavonoidi, ki jih vsebujejo vse sestavine mešanice, tvorijo antioksidativni kompleks. Antiaterosklerotični, protivnetni, regeneracijski, tonični, antispazmodični, holeretični, baktericidni, anthelmintični učinek sestavin oljne mešanice določa njeno pozitiven učinek na skoraj vse sisteme človeškega telesa.

LITERATURA

1. Bahtin Yu.V. Učinkovitost uporabe cedrinega olja pri kompleksnem zdravljenju bolnikov z arterijska hipertenzija/ Bakhtin Yu.V., Budaeva V.V., Vereshchagin A.L. in drugi // Vprašanja prehrane. 2006. T. 75, št. 1. str. 51 - 53.

2. Biološko aktivne snovi rastlinskega izvora. V treh zvezkih. T. I / B.N.Golovkin, Z.N.Rudenskaya, I.A.Trofimova, A.I. Schröter. - M: Nauka, 2001. 350 str.

3. Biološko aktivne snovi rastlinskega izvora. V treh zvezkih. T. II / B.N.Golovkin, Z.N.Rudenskaya, I.A.Trofimova; A.I. Schröter. - M.: Nauka, 2001. 764 str.

4. Biološko aktivne snovi rastlinskega izvora. V treh zvezkih. T. III / B.N.Golovkin, Z.N.Rudenskaya, I.A.Trofimova, A.I. Schröter. - M.: Nauka, 2001. 216 str.

5. Gorbačov V.V., Gorbačova V.N. Vitamini, makro- in mikroelementi. Imenik. -Minsk: Hiša knjige; Interpressservice, 2002. 544 str.

6. Makarenko SP. Sestava maščobnih kislin endosperma in lipidov semenskih kalčkov Pinus sibirica in Pinus sylvestris / Makarenko SP., Konenkina T., Putilina T.E. in drugi // Fiziologija rastlin. 2008. T.55, št. 4. z. 535 - 540.

7. Nechaev A.P. Ključni trendi v proizvodnji oljnih in maščobnih izdelkov / Nechaev A.P. //Izdelki in dobiček. 2011. št. 2. str. 6 - 9.

8. Skakovsky E.D. NMR analiza olj pinjol (Pinus sibirica) in semena navadnega bora (Pinus sylvestris L.) I Skakovsky E.D., Tychinskaya L.Yu., Gaidukevich O.A. in drugi // Journal of Applied Spectroscopy. 2007. T.74, št. 4. str. 528 - 532.

9. Smolyansky B.L., Liflyandsky V.G. Dietetika. Najnovejša referenčna knjiga za zdravnike. Sankt Peterburg: Sova; M.: Založba Eksmo, 2003. 816 str.

10. Tabele kemične sestave in vsebnosti kalorij v ruskih prehrambenih izdelkih / Skurikhin I.M. Tuteljan V.A. . - M .: DeLi print, 2007. 276 str.

11. Ariel A. Resolvini in protektini v programu prenehanja akutnega vnetja / Ariel A., Serhan C.N. // Trendi Immunol. 2007. Vol. 28, št. 4, str. 176-183.

12. Brochot A. Učinki alfa-linolenske kisline vs. Zaloga dokozaheksaenojske kisline na porazdelitev maščobnih kislin med podceličnimi membranami srca podgan po kratkotrajni ali dolgotrajni izpostavljenosti s hrano / Brochot A., Guinot M., Auchere D. // Nutr Metab (Lond). 2009; 6:14. Objavljeno na spletu 25. marca 2009. doi: 10.1186/1743-7075-6-14.

13. Calder PC Polinenasičene maščobne kisline in vnetni procesi: Novi preobrati v stari zgodbi / Calder PC // Biochimie. 2009. Letnik 91, št. 6. Str. 791-795.

14. Campos H. Linolna kislina in tveganje za nesmrtni akutni miokardni infarkt / Campos H., Baylin A., Willett W.C. 2008. Zv.118. Str. 339-345.

15. Spremeni CS. Gama-linolenska kislina zavira vnetne odzive z uravnavanjem aktivacije NF-kappaB in AP-1 v makrofagih RAW 264.7, ki jih povzročajo lipopolisaharidi / Chang C.S., Sun H.L., Lii C.K. // Vnetje. 2010. Vol. 33, št. 1. Str. 46-57.

16. Chapkin R.S. Bioaktivne prehranske dolgoverižne maščobne kisline: nastajajoči mehanizmi delovanja / Chapkin R.S. McMurray D.N., Davidson L.A. // Br J Nutr. 2008. Vol. 100, št. 6. Str. 1152-1157.

17. Chilton F.H. Mehanizmi, s katerimi botanični lipidi vplivajo na vnetne motnje / Chilton F.H., Rudel L.L., Parks J.S. //American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 87, št. 2, 498S-503S.

18. Das U. N. Esencialne maščobne kisline in njihovi presnovki lahko delujejo kot endogene HMG-CoAreduktaze in zaviralci encima ACE, antiaritmične, antihipertenzivne, antiaterosklerotične, protivnetne, citoprotektivne in kardioprotektivne molekule / Das U. N. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 37. doi: 10.1186/1476-511X-7-37.

19. Dieta, prehrana in preprečevanje kroničnih bolezni. Poročilo skupnega strokovnega posveta WHO/FAO. Ženeva: WHO, 2002.

20. Djousse L. Prehranska linolenska kislina je obratno povezana s kalciniranim aterosklerotičnim plakom v koronarnih arterijah / Djousse L., Arnett D.K., Carr J.J. et al. // Naklada. 2005. Vol. 111. P. 2921-2926.

21. Egert S. Prehranska a-linolenska kislina, EPA in DHA imajo različne učinke na sestavo maščobnih kislin LDL, vendar podobne učinke na profile serumskih lipidov pri ljudeh z normolipidermiko / Egert S., Kannenberg F., Somoza V. et al. // J. Nutr. 2009. Letnik 139, št. 5. Str. 861 - 868.

22. Fetterman J. W. Terapevtski potencial večkrat nenasičenih maščobnih kislin n-3 pri bolezni / Fetterman J. W., Zdanowicz M. M. //Am J Health Syst Pharm. 2009. Letnik 66, št. 13. Str. 1169-1179.

23. Harris W. S., Alfa-linolenska kislina. Darilo iz dežele? //Naklada. 2005. Vol. 111. Str. 2872 - 2874.

24. Hughes G.M. Učinek olja korejskih pinjol (PinnoThin™) na vnos hrane, vedenje pri hranjenju in apetit: dvojno slepo, s placebom kontrolirano preskušanje /Hughes G.M., Boyland E.J., Williams N.J. et.al. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 6. Objavljeno na spletu 2008 28. februar. doi: 10.1186/1476-51 3X-7-6.

25. Jequier E. Leptinsko signaliziranje, debelost in energijsko ravnovesje // Ann N Y Acad Sci. 2002. Vol. 967, št. 6. Str. 379-88.

26. Jicha G. A. Omega-3 maščobne kisline: potencialna vloga pri zdravljenju zgodnje Alzheimerjeve bolezni / Jicha G. A., Markesbery W. R. // Clin Interv Aging. 2010. Vol. 5. Str. 45-61.

27. Kapoor R. Gama linolenska kislina: protivnetna omega-6 maščobna kislina / Kapoor R., Huang Y.S. // Curr Pharm Biotechnol. 2006. Letnik 7, št. 6. Str. 531-534.

28. Kris-Etherton P.M. Vloga oreščkov in arašidov pri preprečevanju koronarne srčne bolezni: več možnih mehanizmov /Kris-Etherton P.M., Hu F.B. // J. Nutr. 2008. Vol. 138, št. 9. Str. 1746S-1751S.

29. Lauretani F. Omega-6 in omega-3 maščobne kisline napovedujejo pospešeno upadanje delovanja perifernih živcev pri starejših /Lauretani F, Bandmelli F., Benedetta B. // J Neurol. 2007. Vol. 14, št. 7. Str. 801-808.

30. Lin Y.H. Porazdelitev devterirane linolne in alfa-linolenske kisline po celem telesu in njihovih metabolitov pri podganah / Lin Y.H., Salem N. Jr.// J Lipid Res. 2007. Letnik 48, št. 12. Str. 2709-2724.

31. Molendi-Coste O. Zakaj in kako izpolniti prehranska priporočila za n-3 PUFA?/ Molendi-Coste O., LegryV, Leclercq LA. // Gastroenterol Res Pract. 2011; 2011: 364040. Objavljeno na spletu 8. decembra 2010. doi: 10.1155/2011/364040.

32. Myhrstad M.C.W. Vpliv morskih n-3 maščobnih kislin na krožeče vnetne označevalce pri zdravih osebah in osebah s srčno-žilnimi dejavniki tveganja /Myhrstad M.C.W., Retterstol K., Telle-Hansen V.H.// InflammRes. 2011. letnik 60, št. 4. Str. 309-319.

33. Newell 1-McGloughlin M. Prehransko izboljšani kmetijski pridelki / Newell-McGloughlin M. // Plant Physiol. 2008. Vol. 147, št. 3. Str. 939-953.

34. Pašman W.J. Učinek olja korejskih pinjol na in vitro sproščanje CCK, na občutke apetita in na črevesne hormone pri ženskah s prekomerno telesno težo po menopavzi / Pasman W.J., Heimerikx J., Rubingh CM. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 10. Objavljeno na spletu 2008, 20. marec. doi:10.1186/1476-511X-7-10.

35. Rodriguez-Leyva D. Kardiološki in hemostatični učinki prehranskega konopljinega semena / Rodriguez-Leyva D., Grant N Pierce G.N. // Nutr Metab (Lond). 2010; 7: 32. Objavljeno na spletu 2010 21. aprila. doi: 10.1186/1743-7075-7-32.

36. Schwartz J. Vnos PUFA in LC-PUFA v prvem letu življenja: ali lahko prehranska praksa doseže smernico diete? /Schwartz J., Dube K., Alexy U. /7 Eur J Clin Nutr. 2010. Vol. 64, št. 2. Str. 124-130.

37. Pesem L-Y. Identifikacija in funkcionalna analiza genov, ki kodirajo A6-desaturazo iz Ribes nigrumf/ Song Li-Ying, Wan-Xiang Lu, Jun Hu // J Exp Bot. 2010. Vol. 61, št. 6. Str. 1827-1838.

38. Weaver K. L. Vpliv prehranskih maščobnih kislin na izražanje vnetnih genov pri zdravih ljudeh / Weaver K. L. Ivester P., Seeds M. // J Biol Chem. 2009. Vol. 284, št. 23. P. 15400-15407.

39. Winnik S. Prehranska a-linolenska kislina zmanjšuje eksperimentalno aterogenezo in omejuje vnetje, ki ga poganjajo celice T / Winnik S., Lohmann C, Richter E.R. et al. // Eur Heart J (2011) doi: 10.1093/eurheartj/ehq501.

40. Wolff R.L. Sestava maščobnih kislin Pinaceae kot taksonomski označevalci /Wolff R.L., Lavialle O., Pedrono F. et al. // Lipidi. 2001. Vol. 36, št. 5. Str. 439-451.

41. Wolff R.L. Splošne značilnosti Pinus spp. sestave maščobnih kislin v semenu in pomen delta5-olefinskih kislin v taksonomiji in filogeniji rodu / Wolff R.L., Pedrono F., Pasquier E. // Lipidi. 2000. Vol. 35,-št. 1. P.l -22.

42. Wolff RL Sestava maščobnih kislin nekaterih olj iz borovih semen / Wolff RL, Bayard CC. // JAOCS. 1995. Zv.72. Str. 1043-1045.

43. Zarevucka M. Rastlinski proizvodi za farmakologijo: uporaba encimov pri njihovih transformacijah / Zarevucka M.. Wimmer Z. // Int J Mol Sci. 2008. Vol. 9, št. 12. Str. 2447-2473.

1 pri oksidaciji 1 g maščobe v ogljikov dioksid in vode nastane 9 kcal, z oksidacijo 1 g beljakovin ali ogljikovih hidratov - približno 4 kcal,

2, pod vplivom desaturaz pride do desaturacije, nastanejo dvojne vezi, iz lat. saturatio - nasičenost,

3 elongaze podaljšujejo ogljikovo verigo, od lat. elongatio - raztezanje, podaljšanje.

Za dobra prehrana ljudje potrebujejo rastlinska olja. To so viri in sredstva, ki jih telo potrebuje za absorpcijo vitaminov, topnih v maščobi. Rastlinska olja se razlikujejo po sestavi surovin, stopnji čiščenja in značilnostih tehnološkega postopka. Najprej morate razumeti njihovo razvrstitev. V našem članku si bomo ogledali glavne vrste rastlinskih olj in njihovo uporabo. Tukaj ugotavljamo njihove koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo.

Razvrstitev rastlinskih olj

Izvori so razvrščeni po naslednjih merilih:

1. Konsistenca: trdna in tekoča. Trdne snovi vsebujejo nasičene maščobe. Sem sodijo zdrava olja (kakavovo in kokosovo) in manj uporabna (palmovo olje). Tekočine vsebujejo mononenasičene (olivna, sezamova, arašidova, avokadova, lešnikova) in večkrat nenasičene (sončnična itd.) maščobne kisline.
2. Hladno stiskana olja (najbolj zdrava) se razlikujejo po načinu pridobivanja; vroče (surovina se pred stiskanjem segreje, zaradi česar postane bolj tekoča in izdelek se ekstrahira v večji prostornini); pridobljeno z ekstrakcijo (surovine pred stiskanjem obdelamo s posebnim topilom).
3. Vrste rastlinskih olj po metodi čiščenja:

• nerafinirano - pridobljeno kot rezultat grobega mehanskega čiščenja; takšna olja imajo izrazit vonj, veljajo za najbolj koristna za telo in imajo lahko značilno usedlino na dnu steklenice;
• hidrirani - prečiščeni z brizganjem z vročo vodo, postanejo bolj prozorni, nimajo izrazitega vonja in ne tvorijo usedlin;
• rafinirana - olja, ki so bila dodatno obdelana po mehanskem čiščenju in imajo šibek okus in vonj;
• deodorizirani - pridobljeni kot posledica obdelave z vročo paro pod vakuumom, so praktično brez barve, okusa in vonja.

Rastlinska olja za prehrano

Rastlinska olja se pogosto uporabljajo na vseh področjih človekovega življenja. Večina jih je zelo uporabnih. Izbrane vrste pri proizvodnji se uporabljajo rastlinska olja kozmetika, šamponi, maske za lase, itd. Nekateri od njih se bolj uporabljajo kot zdravila v ljudski medicini. In vendar so skoraj vse vrste rastlinskega olja primerne za uživanje. Telesu prinašajo neprecenljive koristi.

Med vsemi obstoječe vrste izločajo najkoristnejša rastlinska olja za hrano. Sem sodijo tiste, ki vsebujejo enkrat nenasičene maščobne kisline (olivna, sezamova, arašidova, repična, avokadova in lešnikova). Takšne maščobe veljajo za zdrave, saj pomagajo zmanjšati količino holesterola v krvi.

Eno najpogostejših olj, po katerem je veliko povpraševanje po vsem svetu, je sončnično olje.

Koristi in škode sončničnega olja

Sončnica je najpogostejša in povpraševana po vsem svetu. Pridobiva se iz oljnih sončničnih semen. Poleg vseh koristnih lastnosti, ki jih ima sončnično olje, je njegova cena ena najnižjih v primerjavi z drugimi sortami, zaradi česar je tudi najugodnejše. Je le 65-80 rubljev na liter.

Sončnično olje je vir linolne kisline, pomembnih vitaminov in celotnega kompleksa nenasičenih maščob, vključno z omega-6. Njegova redna uporaba pomaga normalizirati delovanje vseh telesnih sistemov, izboljša kakovost kože in las.

Sončnično olje, katerega cena je postavljena na eno najnižjih ravni, se pogosto uporablja pri kuhanju pri proizvodnji majoneze, drugih omak, peki slaščic itd.

Ljudem z boleznimi žolčnika ni priporočljivo uživati ​​prevelikih količin tega izdelka. Vsebuje večkrat nenasičene maščobe, ki pri segrevanju tvorijo proste radikale – za človeško telo izjemno nevarne snovi.

Oljčno olje: koristne lastnosti za telo

Olivo pridobivajo iz evropske črne ali zelene oljke. Pri njegovi proizvodnji se uporabljajo različne metode ekstrakcije in stopnje čiščenja. Najpogostejše vrste rastlinskih olj so:

• Nerafinirano, prvo stiskanje - pridobljeno z mehanskim stiskanjem surovin. Ta izdelek velja za najbolj zdravega, idealnega za preliv solat in izboljšanje kakovosti in okusa že pripravljenih jedi.
• Rafinirano drugo stiskanje - pridobljeno s stiskanjem surovin, ki ostanejo po prvem stiskanju. Med pridelavo mu dodajo do 20 % ekstra deviškega oljčnega olja, zato je tudi zelo zdravo, pri cvrenju pa ne tvori rakotvornih snovi, kot sončnično olje.

Oljčno olje ima naslednje lastnosti in lastnosti:

• vsebuje dvakrat več oleinske kisline kot sončnica;
• zmanjša količino holesterola v krvi;
• uporablja se za preprečevanje bolezni srca in ožilja;
• izboljša prebavo;
• potreben za absorpcijo vitaminov, topnih v maščobi;
• vsebuje mononenasičene maščobne kisline in Omega-6 v majhnih količinah.

Vse prednosti koruznega olja

Koruzo pridobivajo iz koruznih kalčkov. Po svojih koristnih lastnostih presega takšne vrste rastlinskih olj, kot sta sončnično in ekstra deviško oljčno olje.

Izdelek na osnovi koruznih kalčkov je koristen, ker:

• je vir maščobnih kislin (nasičenih in nenasičenih);
• izboljša delovanje možganov;
• stabilizira delovanje endokrinega sistema;
• pomaga odstraniti holesterol iz krvi.

Sojino rastlinsko olje

Soja se proizvaja iz semen istoimenske rastline. Razširjena je v azijskih državah, kjer zaradi svoje edinstvene kemična sestava velja za enega najbolj uporabnih. Pogosto se uporablja kot preliv za solate in pri pripravi prvih in drugih jedi.

Koristi za telo so odvisne od njegove sestave. Vsebuje esencialne polinenasičene maščobe ( linolna kislina, oleinska, palmitinska, stearinska), lecitin, omega-3 in omega-6 ter vitamini E, K in holin. Ta izdelek je priporočljivo uporabljati za izboljšanje imunosti in pospešitev metabolizma.

Tako zdravo laneno olje

Laneno seme pridobivajo s hladnim stiskanjem iz lanenih semen. Zahvaljujoč tej metodi čiščenja ohrani vse koristne lastnosti in vitamine, ki jih vsebujejo surovine. Laneno in nekatere druge vrste rastlinskih olj uvrščamo med eliksirje mladosti, saj imajo najvišjo biološko vrednost. Velja za rekorderja po vsebnosti omega-3 maščobnih kislin.

Poleg tega ima laneno olje naslednje značilnosti:

• znižuje raven holesterola in glukoze v krvi;
• izboljša metabolizem;
• ščiti živčne celice pred uničenjem;
• poveča aktivnost možganov.

Sezamovo olje in njegove koristne lastnosti

Sezam se proizvaja s hladnim stiskanjem praženih ali surovih sezamovih semen. V prvem primeru ima izdelek temna barva in močan oreščkov okus, v drugem pa manj izrazita barva in aroma.

Koristne lastnosti sezamovega olja:

• to je rekorder med drugimi vrstami olja za vsebnost kalcija;
• stabilizira delovanje endokrinega in ženskega reproduktivnega sistema;
• vsebuje edinstven antioksidant skvalen, ki poveča odpornost telesa neugodne razmere in čisti kri toksinov in produktov razpada;
• zagotavlja odstranitev "slabega" holesterola in preprečuje njegovo odlaganje v krvnih žilah.

Ta izdelek se pogosto uporablja v azijski in indijski kuhinji za vlaganje živil in solatnih prelivov.

Repično olje: koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo

Ogrščica se pridobiva iz semen rastline, imenovane ogrščica. Izdelek, pridobljen s predelavo semen, se pogosto uporablja za prehrano ljudi. V nerafinirani obliki vsebuje snovi, ki povzročajo motnje v razvoju telesa, zlasti upočasnjujejo začetek reproduktivne zrelosti. Zato je priporočljivo uživati ​​samo rafinirano olje ogrščice.

Koristne lastnosti in kontraindikacije so v celoti vsebovane v njegovi sestavi. Njegove koristi za telo so naslednje:

• po biokemijski sestavi presega oljčno olje;
• vsebuje velike količine vitamina E, polinenasičenih in enkrat nenasičenih kislin;
• normalizira delovanje vseh telesnih sistemov.

Nerafinirano repično olje je kontraindicirano za uporabo, saj prispeva k kopičenju toksinov v telesu.

Gorčično olje in njegove koristi za telo

Gorčico pridobivajo iz semen istoimenske rastline. To olje je bilo prvič proizvedeno že v 8. stoletju, v Rusiji pa je postalo priljubljeno med vladavino Katarine II. Izdelek ima zlato barvo, prijetno aromo in edinstveno, bogato vitaminsko sestavo. IN gorčično olje vsebuje nenasičene maščobe, vključno z omega-3 in omega-6 ter fitoncide, ki se borijo proti virusom in bakterijam med prehladi.

Gorčično olje ima baktericidne in protivnetne lastnosti, deluje kot naravni antibiotik, izboljšuje delovanje prebavnega sistema, izboljšuje sestavo krvi in ​​jo čisti.

Palmovo olje: koristne in škodljive lastnosti

Palmovo olje se pridobiva iz pulpe posebnih sadežev. Splošno sprejeto je, da le škoduje telesu. Zlasti takšno olje je sestavljeno iz velike količine nasičenih maščob, zaradi shranjevanja pri sobni temperaturi se spremeni v margarino in se pri zaužitju slabo absorbira, kar povzroča želodčne težave. Uživanje takega izdelka v velikih količinah lahko povzroči resne težave pri delovanju. srčno-žilni sistem, ki jih druge vrste rastlinskih olj za prehrano ne zagotavljajo.

Med pozitivnimi lastnostmi tega izdelka so njegove antioksidativne lastnosti in sposobnost izboljšanja stanja kože in las.

Danes se rastlinska olja pogosto uporabljajo na različnih področjih proizvodnje. Najprej so to kozmetologija, prehrambena industrija in farmacija. Strokovnjaki to vrsto izdelkov delijo na dve kategoriji: osnovne in osnovne. Slednji so pridobljeni iz glavnih maščobnih delov rastlin, nimajo močnega vonja in se dobro vpijejo v kožo. Rastlinska bazna olja razvrščamo tudi po načinu pridobivanja, predelave in uporabe.

Iz tega članka se boste naučili:

Kaj so osnovna rastlinska olja? Njihove značilnosti in razlike

Ta izraz se danes nanaša na katero koli rastlinsko olje, pridobljeno predvsem iz sadnega dela rastlinskega materiala (eterična olja so običajno stisnjena iz listov in stebel). Danes lahko kot surovino uporabimo:

• semena sončnic, lanu, sezama, gorčice, konoplje, soje, ogrščice, maka, črne kumine, bombaža, pegastega badlja in drugih oljnic;
• plodovi oljk, palm in drugih oljnic;
• ostanki in produkti predelave rastlinskih surovin, ki vsebujejo olje: semena češenj, marelic, grozdja, paradižnika, lubenice, buče, rakitovca, melone, jelke, pa tudi riževih, pšeničnih ali koruznih kalčkov;
• orehi: mandlji, lešniki, cedra, arašidi, kokos, pekan orehi, makadamija, kokos, orehi ali brazilski orehi.

V različnih virih bazne maščobe pogosto imenujemo tudi fiksna ali nosilna olja. Vse to so sinonimi, vendar je zadnja različica imena prednostna v aromaterapiji. Blagodejne lastnosti baznih olj omogočajo, da se iz njih ustvari predvsem kozmetična, pa tudi zdravilna sredstva.

Ne smemo pozabiti, da so eterična olja povsem druga kategorija tekočin. To so zelo hlapne snovi, ki se pridobivajo ali destilirajo iz cvetov, listov, stebel, lubja, korenin in drugih delov rastlin, ki imajo izrazito aromo. Osnovni, če že dišijo, so le rahlo oreščki. Če pa je izdelek žarkega okusa, se je pokvaril.

Kako se pridobivajo bazna maščobna olja?

Danes se osnovna rastlinska olja pridobivajo iz surovin z dvema glavnima metodama:

1. Stiskanje ali stiskanje. Ta proces je mehansko iztiskanje tekočega dela iz pripravljene surovine (meso mete). Meto dobimo tako, da lupino otrobov ločimo od jedra in jih zmeljemo.
2. Pridobivanje olja velja za bolj učinkovito in na ekonomičen način, s pomočjo katerega se pridobivajo olja visoke kakovosti. Ta metoda ekstrakcije temelji na sposobnosti rastlinskih maščob, da se raztopijo v določenih kemičnih raztopinah.

Neposredna ekstrakcija se uporablja pri delu s surovinami z nizko vsebnostjo olja: semena, koščice itd. Visokooljne surovine se predelujejo z dvojnim stiskanjem: najprej z vijačnimi, nato pa z visokotlačnimi stiskalnicami. Na žalost mehanska obdelava ne zagotavlja zadostne kakovosti končnega izdelka, zato ga podvržemo ekstrakciji.

Čiščenje olja

Koristne lastnosti osnovnih rastlinskih olj so določene s prisotnostjo maščobnih kislin in različnih sorodnih snovi v njihovi sestavi. V nekaterih aplikacijah se šteje, da je prisotnost dodatnih komponent potrebna, v drugih pa je ravno nasprotno - čistejši kot je izdelek, bolj je dragocen. V ta namen, pa tudi zaradi podaljševanja roka uporabnosti, dajanja tržnega videza in odstranjevanja nevarne lastnosti, čiščenje poteka z rafiniranjem. Postopek je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Na stopnji hidracije se iz olja odstranijo fosfolipidi, ki nastanejo med skladiščenjem in transportom. V tem primeru lahko izdelek v nadaljnjih fazah predelave obogatimo s fosfolipidi. To je potrebno za izboljšanje antioksidativnih lastnosti.
2. Alkalna nevtralizacija odstrani tako imenovane proste maščobne kisline.
3. Na stopnji adsorpcijskega rafiniranja pride do razbarvanja tekočine. Skupaj s pigmenti olje na tej stopnji izgubi beljakovine, fosfolipide in ostanke mila.
4. Z zamrzovanjem se odstranijo voskaste komponente, zaradi česar je olje bistro.
5. Brezalkalna nevtralizacija iz tekočine odstrani proste maščobne kisline ter nekaj arom in aromatičnih snovi.
6. Zadnja faza je deodorizacija. Ciljno odstranjevanje okusa in vonja.

Seveda so različni načini čiščenja odvisni od uporabe.

Skupine baznih olj: tabela

Osnovna rastlinska olja so v glavnem razvrščena glede na njihovo agregatno stanje:

1. Tekoča olja predstavljajo veliko večino. Ta skupina je izjemno številna, zato bi bilo bolj logično reči, da vključuje vsa olja, ki niso navedena v drugem.
2. Trdna olja, imenovan tudi udarci: palma, kokos, karitejevo maslo, mango in kakav. Praviloma preidejo v tekoče stanje pri temperaturi +30˚C. Kljub temu se testo pogosto uporablja v živilski in kozmetični industriji.

Pri obravnavanju skupin baznih olj velja izpostaviti delitev glede na možnost porabe. Olje iz večine virov se lahko varno dodaja hrani in uporablja pri kuhanju. Sem spadajo olja iz oreščkov, soje, koruze, sezama, konoplje, cedre, gorčice, avokada, šipka, melone, jelke, žafranike, kamila, ogrščice in drugih rastlin. Osnova skupine baznih olj za namizno uporabo so sončnično, olivno, koruzno, orehovo, sezamovo, sojino in laneno olje.

Obstajata tudi dve skupini rastlinskih olj, ki se razlikujeta po izvoru (vrsti surovine): tista, pridobljena iz pulpe ali sadnih delov rastlin, in tista, pridobljena iz semen in semen.

V industrijski proizvodnji in predelavi se uporablja tudi klasifikacija baznih rastlinskih olj glede na sposobnost, da po sušenju tvorijo film na trdi površini:

• sušenje: laneno seme, tung, konoplja
• nesušilne: palmovo, repično, gorčično, olivno, arašidovo, kakavovo maslo;
• polsušenje: mak, sončnica, soja, koruza.

Naravne rastlinske maščobe lahko razvrstimo tudi glede na vsebnost določenih trigliceridov (maščobnih kislin):

• Erucaceae: ogrščica, gorčica, ogrščica z visoko eruko;
• oleinske: arašidi, riž, avokado, pistacije, oves, marelice, sončnice visoko oleinske;
• lavrin: palmova jedrca in kokos;
• linolna: buča, sončnica, konoplja, cedra, koruza, grozdne pečke, pšenični kalčki;
• oleinsko-linolna: češnja in sezam;
• palmitinska: bombaževo seme, palma, kakav;
• α-linolne: pšenica, soja, kamelina, šipek, laneno seme, gorčica, nizkoeručna ogrščica, ogrščica;
• γ-linolna: iz semen črnega ribeza in borage.

Sestava in koristne lastnosti baznih olj

Glavni del kemične sestave baznih rastlinskih olj predstavljajo trigliceridi, ki sestavljajo lipide oljnih tekočin plodov in semen rastlin. To so estrske spojine maščobnih kislin in glicerola. Kot je znano, jih delimo na nasičene, enkrat nenasičene in večkrat nenasičene, kar je odvisno od narave vezi med ogljikovimi atomi. Nasičene imajo le enojne vezi, enkrat nenasičene eno dvojno vez, večkrat nenasičene pa vsaj dve dvojni vezi.

Maščobne kisline v oljih in njihove koristne lastnosti

Nasičen

Olja z veliko nasičene kisline imajo večjo trdoto v primerjavi z drugimi. Osnovna maščobna olja te vrste se imenujejo masla, kot smo že omenili. To skupino odlikuje prisotnost naslednjih kislin:

• Lauric. Je osnova kokosovega olja, njegova vsebnost lahko doseže 55%. Izdelku daje antiseptične lastnosti. Krepi imunski sistem, zato se nahaja v materinem mleku.
• Miristinsko kislino najdemo tudi v kokosovem olju (do 18%). Poveča zaščitne lastnosti tkiv in kože, stabilizira imunski sistem, izboljša absorpcijo sorodnih komponent.
• Palmitinska kislina. Vključeno v kakavovo, bombaževo in palmovo olje. Molekulam daje lipofilne lastnosti, spodbuja proizvodnjo kolagena in hialuronske kisline.
• Stearinska kislina. Predstavlja do 9 % teže sezamovega olja in je ena izmed osnovnih maščobnih kislin za telesna tkiva. Normalizira zaščitne funkcije, v kozmetologiji igra vlogo emulgirajoče, strukturne in mazalne snovi.
• kaprilna. Preprečuje aktivno razmnoževanje kvasovk in bakterij, normalizira pH ravnovesje.

Mononenasičen

Naravna bazna olja, ki vsebujejo to vrsto kisline v svoji sestavi, pomagajo znebiti otopelosti in izpadanja las, suhe in luskaste kože ter oslabljenega zdravja nohtov. Ta kategorija vključuje dve zelo pogosti kislini:

• Oleinsko olje, ki je polovica sezamovega olja in olj riževih otrobov ter skoraj 10 % kokosovega oreha. Kislina povečuje imunost celic, spodbuja absorpcijo sorodnih snovi, preprečuje hitro peroksidacijo lipidov, vendar spodbuja njihovo presnovo.
• Palmitoleinska, prisotna v največjih deležih v maščobah bombaža in makadamije. Neposredno vključen v sebum. Aktivno spodbuja obnovo in obnovo kože. Pomaga drugim komponentam prodreti v tkivo.

Polinenasičen

Naravna bazna olja, ki vsebujejo večkrat nenasičene maščobne kisline, pomagajo ljudem pri nezdravih lasnih mešičkov, luskasta in okužena koža. V skupino večkrat nenasičenih maščobnih kislin sodijo znane Omega-3 in Omega-6 ter druge:

• Linolna. Je izredno potreben za zdravo delovanje številnih telesnih sistemov, vendar ga ne proizvaja samostojno. Lahko je polovica riževega, sezamovega, orehovega oreha, bombaževega semena, sojinega olja. Stabilizira presnovne procese, pomaga drugim snovem prodreti v celice in tkiva, daje zdravilom in sredstvom protivnetni učinek. Pomaga pri obnovi poškodovane in suhe kože.
• Alfa-linolna (omega-3). Spodbuja zdrav razvoj in rast telesa, opravlja naloge krepitve imunskega sistema, pomaga ohranjati normalen vid krvni tlak, oskrba s krvjo. V kozmetologiji se uporablja kot del izdelkov za suho kožo.
• Gama-linolna kislina (Omega-6). Snovi in ​​spojine, v katerih je prisoten, zagotavljajo protivnetni učinek, ublažijo bolečino in zmanjšajo srbenje. Vključeno v kozmetične izdelke za boj proti suhi koži tako znotraj kot zunaj.

Ta seznam prikazuje samo glavne maščobne kisline v osnovnih rastlinskih oljih. Na splošno obstaja več kot 22 kislin, vendar je večina v svojih posameznih vrstah zastopana v majhnih količinah.

Poleg maščobnih kislin je sestava naravnih rastlinskih maščob »podedovana« od izvorne surovine veliko število nečistoče: fosfolipidi, steroli, voski, vitamini A, D, E, K, naravna barvila, ostanki mila.

Koristne lastnosti osnovnih rastlinskih olj: tabela

Uporaba rastlinskih olj

Rastlinske maščobe skoraj vseh vrst se pogosto uporabljajo v kozmetični in farmacevtski, živilski in kemični industriji. Danes je tudi zelo priljubljena uporaba baznih olj pri izdelavi mila. Osnova za blagodejni učinek tega izdelka na tkiva, organe in sisteme telesa so maščobne kisline, vključene v njihovo sestavo, vendar v tem procesu sodelujejo tudi spremljevalne snovi, ki širijo področje uporabe.

Zdravilne lastnosti rastlinskih olj

Zaradi prisotnosti vitaminov, mineralov, sterolov in drugih sorodnih snovi lahko naravna bazna olja delujejo zdravilno in obnovitveno na telo:

Tabela baznih olj po zdravilnih lastnostih

Kozmetološke lastnosti baznih olj

Skoraj vsako bazno olje je mogoče uspešno uporabiti za vračanje zdravo stanje kože, las ali nohtov. Na splošno je ta vrsta uporabe danes glavna za večino vrst tega izdelka. Tekoče maščobe, 95-98% sestavljene iz trigliceridov, se odlično absorbirajo v kožo, lase ali nohte, spodbujajo hitro absorpcijo sorodnih snovi in ​​vlažijo tkiva. V mnogih pogledih ima ravno hidracija močan kozmetični učinek: avokado, češnjeve koščice, kokos, makadamija, olive – za suho, poškodovano in luskasto kožo; cedra, makadamija, koruza, lešnik - za staranje; Brazilski oreščki, grozdne pečke, jojoba, šentjanževka, semena manga, mandlji – za obnovo in krepitev las.

Olja za masažo in sončenje

Danes osnovno naravna olja je mogoče kupiti samostojno v lekarnah in specializiranih trgovinah, zato se mnogi odločijo, da bodo sami ustvarili mešanice za masažo. Ni posebnih meril združljivosti; teoretično lahko kombinirate težka in lahka osnovna olja, vendar ne več kot 4-5 na izdelek. Za najboljši masažni učinek pa je priporočljivo pripraviti masažno tekočino na osnovi olivnega, karitejevega, jojobinega, mandljevega, kokosovega, makadamijevega, grozdnega in mareličnih olj.

Pozitiven učinek ima tudi uporaba baznih olj za zaščito kože pred soncem. Nekateri pomagajo do enakomerne porjavelosti, preprečujejo opekline in povečujejo naravno zaščitno bariero. Za boljši učinek V sončnih kremah je priporočljivo kombinirati tako bazna kot eterična olja. Med prvimi bodite pozorni na olje argana, ognjiča, pšeničnih kalčkov, sivke, avokada, breskovih koščic, jojobe, makadamije, kakava, cedre, sezama in mandlja. Isti seznam je zelo primeren za zaščito kože pred poškodbami med plavanjem v morju, vendar ni treba dodajati eteričnih olj.

Rastlinska olja pri kuhanju

Rastlinske maščobe so odličen vir energije. Dejstvo je, da maščobe, iz katerih so skoraj v celoti sestavljene, zagotavljajo približno 80% človekove energijske "baze". Iz njih telo sintetizira in izloča vitamine, fosfolipide, maščobne kisline in v maščobi topna hranila.

Kuhanje je glavna uporaba nekaterih rastlinskih olj. Sončnica je na primer znana vsem. Z njim cvrejo, pečejo, začinjajo solate. Podobno se uporablja tudi oljka, vendar velja za varnejšo, saj pri segrevanju ne sprošča rakotvornih spojin. Pri izdelavi se uporablja predvsem soja otroška hrana, prehrambeni izdelki, omake, uporablja pa se tudi v vsakdanjem življenju – za cvrtje. Običajno cvrejo ali dušijo na koruznem olju, redkeje pa ga uporabljajo kot preliv. Sezam je zelo priljubljen v azijskih državah, kjer z njim začinjajo skoraj vse, uporabljajo pa ga tudi za izdelavo slaščic. Laneno seme je dobro za dodelavo, nikakor pa ni primerno za obdelavo pri visokih temperaturah.

Za več podrobnosti si oglejte članek o aplikaciji.

Uporaba olj v aromaterapiji

Izraz "bazno olje" je v kozmetologijo prišel iz aromaterapije. Ena od vrst je aromaterapija alternativna medicina, pri kateri terapevtski učinek Hlapne aromatične mešanice na naravni osnovi se nanašajo na telo. Tako so osnova te terapije eterična olja, ki imajo izrazit oster vonj. Zaradi njihove hlapnosti pa je treba ustvariti nehlapno bazo - tekočino, ki upočasni njihovo izhlapevanje. Najpogosteje se lahka bazna olja uporabljajo v aromatičnih mešanicah.

Uporaba olj v ajurvedi

Tekoče rastlinske maščobe se pogosto uporabljajo ne le v aromaterapiji, ampak tudi v drugih alternativah medicinske prakse. Tako se v ajurvedi rastlinska olja (bazna in eterična) uporabljajo za zdravljenje najrazličnejših težav. Menijo, da inhalacije in kadila na njegovi osnovi krepijo spanec, lajšajo nočne more, stabilizirajo duševno stanje, prinašajo harmonijo, srečo in srečo.

Uporaba olj pri izdelavi mila

Milo domače, po mnenju tistih, ki ga uporabljajo, ni primerljiv s tistim, ki ga proizvajajo kemični koncerni za množično proizvodnjo. Dejstvo je, da ima okrepljene zdravilne in kozmetične lastnosti, ki se pojavijo zaradi obogatitve s tekočimi rastlinskimi maščobami. Mimogrede, te osnovne komponente poleg pozitivnih lastnosti preprečujejo hitro izhlapevanje bistvenih sestavin.

Nosilna olja se tako imenujejo tudi zato, ker je brez njih izdelava mila skoraj nemogoča – so tista, ki se ob reakciji z alkalijami spremenijo v ročno izdelano milo. Seveda so lastnosti končnega izdelka odvisne od vrste surovine. Nekatere podrobnosti so opisane v gradivu o uporabi, vendar bi bilo primerneje narediti kratek povzetek tipov kože:

• normalno: jojoba, karitejevo maslo, mango, kakav, mandelj;
• suho: avokado, ricinus, pšenični kalčki, pečke breskve in marelice, makadamija;
• arnika, jojoba, kokos, grozdne pečke, šipek;
• jojoba, olive, semena ogrščice, semena lubenice.

Kako shraniti rastlinska olja. Uporabno do datuma

Pri izbiri tako specifičnega izdelka za uporabo v medicini in v kozmetične namene Bodite pozorni na nerafinirane tekočine. Preidejo v manj stopenj predelave in zadržijo več povezanih snovi, s čimer se razširi obseg koristnih lastnosti. Toda vprašanje uporabe nerafiniranih olj pri kuhanju sproža veliko polemik. Po eni strani vsebuje več vitaminov, antioksidantov in fosfolipidov, po drugi strani pa tak izdelek obtožujejo povečanja tveganja za aterosklerozo in prekomerno telesno težo.

Ker tekoče rastlinske maščobe ob izpostavljenosti svetlobi oksidirajo, jih moramo hraniti v temi. Priporočena temperatura – od 5˚C do 20˚C, brez sprememb. Nerafinirane tekočine se bolje ohranijo v spodnjem delu tega območja, zato jih je bolje dati v hladilnik (pojav kosmičev in motnosti je norma). Bolje je, da ne uporabljate kovinskih posod.

Rok uporabnosti neodprtega izdelka je lahko do 2 leti. Po odprtju je priporočljivo porabiti v 1 mesecu. S čiščenjem vratu posode lahko to obdobje nekoliko podaljšamo. Pokvarjen izdelek zlahka prepoznamo po žarkem vonju in okusu. Mešanice osnovnih maščob je treba porabiti v 7 dneh in jih hraniti v hladilniku.

Glavne kontraindikacije za uporabo olj

Na žalost ima lahko uporaba baznih rastlinskih olj v kozmetične in druge namene včasih tudi negativen učinek. Razlogi za to so lahko različne okoliščine, vključno z posamezne značilnosti, ki jih je nemogoče predvideti. Omeniti velja, da se olja sami mešajo na lastno odgovornost in tveganje, pri nakupu mešanic pa bodite previdnejši. Izdelek mora vsebovati navodila in etiketo z navedbo roka uporabnosti.

Eterična olja imajo praviloma obsežen seznam kontraindikacij, osnovna rastlinska olja pa nimajo tako izrazitega učinka. Vendar je vredno zapomniti, da z večino ni priporočljivo cvreti, saj sproščajo strupene strupene snovi. Prav tako morate biti previdni z rastlinskimi maščobami v primeru motenj prebavnega sistema, nizke kislosti želodčnega soka, slabe črevesne gibljivosti, holecistitisa.

Mimogrede, splošno znano mnenje o nevarnostih palmovega olja ne drži. Bistvo je, da praktično nima koristnih snovi in ​​ima nizko hranilno vrednost, vendar ne povzroča neposredne škode.

Kako izbrati kakovostna osnovna rastlinska olja

Naslednji kazalniki kakovosti bodo povprečnemu kupcu pomagali izbrati kakovostno rastlinsko olje:

1. Rafiniran izdelek je vedno prozoren in nima usedlin ali vidnih dodatkov.
2. Barva se lahko spreminja v spektru od svetlo rumene do zelenkaste, odvisno od izvorne surovine in tehnologije predelave.
3. Okusi in arome, ki ne ustrezajo izdelku, so nesprejemljivi.
4. Če je izdelek od izdelave že dlje časa na polici, ga je bolje pustiti tam. Ne pozabite, da svetloba spodbuja oksidacijo in spremembe v hranilni vrednosti maščobe.
5. Draga ni pokazatelj kakovosti, je pa tudi poceni dober izdelek se ne zgodi.
6. Visokokakovostno rastlinsko olje mora biti proizvedeno v skladu z GOST in mednarodnimi standardi kakovosti (ISO, CMK).
7. Če boste pozorni na oznako, se boste izognili prevari. Včasih pod krinko določenega izdelka prodajajo mešanico sorodnih.

M noge rastlinska olja imajo izjemne blagodejne lastnosti in so obvezni element uravnotežena prehrana prehrana. Poleg tega ima vsak od njih svoje posebnosti uporabne lastnosti, ki jih druga olja nimajo. Zato je priporočljivo uživati ​​več vrst zdravih olj.

Obstajajo različne vrste olj, ki temeljijo na surovinah, tehnološki procesi proizvodnja in doslednost.

1. Nerafinirano - je bil samo mehansko očiščen. S to metodo se čim bolj ohranijo koristne lastnosti rastlinskih olj, pridobijo okus in vonj, značilen za izdelek, iz katerega so pridobljena, in imajo lahko usedlino. To je najbolj zdravo rastlinsko olje;
2. Hidriran - očistiti z vročo vodo. Ima manj izrazit vonj, brez usedline in ni moten;
3. Rafinirano - po mehanskem čiščenju nevtraliziran z alkalijami. Ta izdelek je prozoren, s šibkim okusom in vonjem;
4. Dezodorirano - čiščenje z vročo paro pod vakuumom. Ta izdelek je skoraj brez vonja, okusa in barve.

Metode pridobivanja olja:

• hladno stiskanje - takšna olja imajo največ koristi za telo;
• vroče stiskanje - surovine se pred stiskanjem segrejejo, tako da je olje v njem bolj tekoče in je predmet ekstrakcije v večji količini;
• ekstrakcijajaz- surovine so obdelane s topilom, ki ekstrahira olje. Topilo se naknadno odstrani, vendar lahko nekaj malega ostane v končnem izdelku, kar je lahko škodljivo za telo.

Rastlinska olja so običajno sestavljena iz kombinacije maščobnih kislin iz vseh treh kategorij. Glede na to, katere maščobne kisline prevladujejo v določeni vrsti olja, ga razvrščamo v eno ali drugo kategorijo.

1. Trdne snovi, sestavljene iz nasičenih maščobnih kislin: kokos, kakavovo maslo, palma.
2. Tekočina, sestavljena iz nenasičenih maščobnih kislin:

• z enkrat nenasičenimi kislinami (olivno, arašidovo, avokadovo olje);
• s polinenasičenimi maščobnimi kislinami (sončnična, sezamova, sojina, ogrščična, koruzna, bombaževa itd.).

Če ga izberete v trgovini, si velja zapomniti, da bo najbolj uporaben nerafiniran. Katero nerafinirano rastlinsko olje je boljše? Hladno stiskano. V takem izdelku, ki ni bil termično in kemično obdelan, so vitamini in biološko aktivne snovi bolje ohranjeni.

Vsako rastlinsko olje je dovzetno za oksidacijo na svetlobi, zato ga je treba hraniti v temnem prostoru. Optimalna temperatura skladiščenja je od 5 do 20 stopinj Celzija brez nenadnih temperaturnih sprememb. Nerafinirana olja hranite v hladilniku. Bolje je uporabiti stekleno posodo za shranjevanje z ozkim vratom, vendar ne kovinsko.

Rok uporabnosti rastlinskega olja je lahko dolg - do 2 leti, pod pogojem, da se vzdržuje temperatura in ni svetlobe. Odprto steklenico je treba porabiti v enem mesecu.

Oglejmo si vrste rastlinskih olj glede na njihove surovine, njihovo uporabo in koristi za telo.

Vsi vedo o prednostih rastlinskega olja. Vendar vsi ne vedo o edinstvenih lastnostih vsakega od njih.

SEZAMOVO OLJE

Sezamovo olje pridobivajo iz surovih ali praženih sezamovih semen s hladnim stiskanjem. Nerafinirano olje iz praženih sezamovih semen ima temno rjavo barvo, bogat sladkasto oreškast okus in močno aromo. Nič manj uporabno ni olje, pridobljeno iz surovega sezama – je svetlo rumene barve in manj izrazitega okusa in vonja.

Sezamovo olje je lahke konsistence in sladkega okusa, bogato z vitamini, cinkom in predvsem kalcijem. Zato se uspešno uporablja za preprečevanje osteoporoze in bolezni srca in ožilja. Sezamovo olje, znano tudi kot "sezamovo", je bilo zelo priljubljeno že v starih časih in že od nekdaj cenjeno zaradi svojih zdravilnih, gastronomskih in kozmetičnih lastnosti. V kanonih medicinske znanosti Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) podaja okoli sto receptov na osnovi sezamovega olja. Veliko se je uporabljal in se še vedno uporablja v ajurvedskih receptih. Končno vsi vedo o široki uporabi tega olja v ljudski medicini.

Sezamovo olje je dragoceno živilo in odlično zdravilo:

• učinkovit za različne pljučne bolezni, težko dihanje, astma, suh kašelj;
• priporočljivo za bolnike diabetes mellitus;
• poveča število trombocitov in izboljša strjevanje krvi;
• pri debelosti pospešuje hujšanje in krepi telo;
• pri zdravljenju visoke kislosti želodčnega soka;
• preprečuje nastajanje krvnih strdkov, odpira blokade;
• pomaga pri gastrointestinalnih kolikah, nefritisu in pielonefritisu, ledvičnih kamnih;
• uporablja se pri anemiji, notranja krvavitev, hiperfunkcija ščitnice;
• uporablja se kot anthelmintik.

Upoštevati je treba, da nerafinirano sezamovo olje ni primerno za cvrtje, zato ga je priporočljivo dodajati toplim jedem šele pred serviranjem, najbolje ohlajenim. Pri segrevanju se večina koristnih snovi, ki jih vsebuje to olje, uniči.

laneno olje

To rastlinsko olje velja za žensko, saj pomaga proizvajati lasten estrogen. Je tudi močan antioksidant.

Laneno olje je že od nekdaj znano po svojih blagodejnih lastnostih starodavna Rusija. Uživali so ga notranje in tudi zunanje za nego kože in las.

Mora biti prisoten v prehrani nosečnic: laneno olje vsebuje največjo količino nenasičenih omega-3 maščobnih kislin (kot v vseh znanih ribjih oljih), potrebnih za pravilen razvoj otrokovih možganov. Prav tako je zanesljivo znano, da uživanje lanenega olja zmanjša tveganje za možgansko kap za 40%.

Laneno olje vsebuje tudi veliko količino vitamina E, ki je vitamin mladosti in dolgoživosti, ter vitamina F, ki preprečuje nalaganje "slabega" holesterola v arterijah in je odgovoren za dobro stanje las in kože. Vitamin F spodbuja hujšanje s kurjenjem nasičenih maščob. Vitamin F v lanenem olju zlahka sodeluje z vitaminom E.

Laneno olje vsebuje tudi vitamine, potrebne za naše telo, kot je vitamin A, ki pomlajuje naše kožne celice, jih naredi bolj enakomerne, gladke in žametne ter spodbuja rast las, ter vitamine skupine B, ki blagodejno vplivajo na rast nohtov in zdravje kože in ravnovesje živčnega sistema.

Če boste zjutraj na tešče zaužili žlico lanenega olja, bodo vaši lasje postali bolj voluminozni in sijoči, barva kože pa bolj enakomerna.

Iz lanenega olja lahko naredite tudi maske za lase. Da bi to naredili, je treba olje, segreto v vodni kopeli, nanesti na suhe lase, prekriti s filmom in ogreto brisačo, pustiti tri ure, nato sprati kot običajno. Ta maska ​​naredi suhe lase manj krhke in spodbuja rast in sijaj las.

Pri uživanju lanenega olja je treba upoštevati, da je treba ta izdelek zaužiti brez toplotne obdelave, saj se ob izpostavljenosti visokim temperaturam poslabša: pojavi se neprijeten vonj in temna barva. Zato je najbolje začiniti solate z lanenim oljem ali ga uživati ​​v čisti obliki.

Pri nakupu lanenega olja ne pozabite, da ga morate shranjevati v hladilniku, v temni steklenički, rok trajanja pa je omejen.

GORČIČNO OLJE

Pred nekaj stoletji je bilo gorčično olje mogoče poskusiti le na kraljevem dvoru; Gorčično olje vsebuje absolutno vse v maščobi topne vitamine, ima specifično aromo in pikanten okus, odlično je za zalivanje solat, poudari okus zelenjave. Poleg tega solate s tem prelivom ostanejo sveže dlje. Vsako pecivo, ki vsebuje ta izdelek, postane puhasto in dolgo ne zastara.

Po prehranskih in gastronomskih lastnostih je bistveno boljši od priljubljenega sončničnega: samo vitamin D.« cesarska poslastica"vsebuje enkrat in pol več. Vsebuje veliko vitamina A, ki pospešuje rast telesa in povečuje odpornost, vitamina K in P, ki izboljšujeta moč in elastičnost kapilar, ter splošno krepilno snov karoten. V Poleg tega gorčično olje vsebuje vitamin B6, ki ima pomembno vlogo pri življenjsko pomembno vlogo pri presnovi dušika ter procesih sinteze in razgradnje aminokislin v telesu.

Mnogi naturopatski nutricionisti menijo, da je "cesarska poslastica" že pripravljeno zdravilo. Zaradi svojih antiseptičnih in baktericidnih lastnosti je to rastlinsko olje odlično za zdravljenje prebavil, srca in ožilja ter prehladov. Nekateri zdravniki svojim pacientom priporočajo, da vsako jutro na tešče popijejo žlico gorčičnega olja kot preventivo.

KORUZNO OLJE

Koruzno olje je najbolj zdravo olje, ki je na voljo in nam poznano. Koruzno olje je še posebej primerno za cvrtje in dušenje, ker ne tvori rakotvornih snovi, se ne peni in ne peče. Zaradi svojih koristnih lastnosti se koruzno olje pogosto uporablja pri proizvodnji dietnih izdelkov in otroške hrane.

Glavni dejavniki, ki določajo prehranske lastnosti koruznega olja, je treba upoštevati visoko vsebnost nenasičenih maščobnih kislin (vitamin F) in vitamina E.

Velika količina vitamina E v koruznem olju pomaga krepiti človeški imunski sistem. Ta vitamin imenujemo tudi »vitamin mladosti«, saj je antioksidant in upočasnjuje staranje v telesu, vpliva na presnovne procese, raven holesterola v krvi ter izboljšuje delovanje jeter, črevesja in žolčnika. Vitamin E v koruznem olju je nepogrešljiv pri zdravljenju "ženskih" in živčnih bolezni.

Nenasičene maščobne kisline, ki jih vsebuje koruzno olje, povečajo odpornost telesa na nalezljive bolezni in olajšajo izločanje odvečnega holesterola iz telesa. Nerafinirano koruzno olje se v ljudskem zdravilstvu že dolgo uporablja za zdravljenje migrene, izcedek iz nosu in astme.

OLJČNO OLJE

Veliki Homer je oljčno olje imenoval "tekoče zlato". Oljčno olje so uporabljali že v starem Egiptu. Oljka je bila simbol miru in čistosti in je bila vedno cenjena zaradi številnih koristi za zdravje.

Oljčno olje velja za najbolj zdravo med vsemi rastlinskimi olji. Normalizira krvni tlak, izboljšuje delovanje srca in prebavil. Obstajajo dokazi, da redno uživanje oljčnega olja večkrat zmanjša tveganje za nastanek raka dojke. Pri zunanji uporabi ima dezinfekcijske in pomlajevalne lastnosti.

Ekstra deviško oljčno olje lahko štejemo za najboljše. Najbolje ga je dodati solatam kot preliv. V takem oljčnem olju kislost običajno ne presega 1 % in velja, da nižja kot je kislost olja, višja je njegova kakovost. Oljčno olje "prvega hladnega stiskanja" velja za še bolj dragoceno, čeprav je ta koncept precej poljuben - olje se tudi med "hladnim stiskanjem" segreje na eno ali drugo stopnjo.

Oljčno olje je eno izmed najboljših olj za cvrtje, saj... pri visokih temperaturah ohranja svojo strukturo in ne gori

(zaradi nizke vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin). Zato za ljubitelje zdravo prehranjevanje varno ga lahko uporabljate za pripravo vseh vrst jedi - segrevate, dušite, cvrete - in ob tem uživate v prijetni naravni aromi.

Vendar ne pozabite, da jedi, kuhane s hrustljavo skorjo, niso več zdrave. Poleg cvrtja obstajajo tudi drugi načini toplotne obdelave, kot so dušenje, pečenje ali kuhanje na pari. Primernejši so za zdrav življenjski slog.

Okus oljčnega olja se sčasoma poslabša, zato je priporočljivo, da celotno zalogo izdelka porabite v enem letu.

BUČNO OLJE

To olje vsebuje velike količine bioloških aktivne snovi: fosfolipidi, vitamini B1, B2, C, P, flavonoidi, nenasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline - linolenska, oleinska, linolna, palmetinska, stearinska. Bučno olje naravnost čudovito diši.

Bučno olje zaradi svojih zdravilnih lastnosti imenujemo »Lekarna v malem«.

Bučno olje se največkrat uporablja kot solatni preliv. Ni ga priporočljivo segrevati: v tem primeru izgubi pomemben del svojih koristnih lastnosti. Bučno olje hranite v dobro zaprti steklenici na hladnem in temnem mestu.

CEDRINO OLJE

Olje sibirske cedre je naravni izdelek, ki je naravni koncentrat vitamina E in vsebuje veliko količino polinenasičenih kislin, ki se v telesu ne sintetizirajo in jih lahko vnesemo le s hrano.

Iz tradicionalne medicine je znano, da cedrovo olje:

• ima splošni krepilni učinek
• pomaga odpraviti sindrom kronične utrujenosti
• povečuje duševne in fizične sposobnosti človeškega telesa
• obnavlja moč telesa

V starih časih so olje sibirske cedre imenovali zdravilo za 100 bolezni. Njegove zdravilne lastnosti priznava ne le ljudska, ampak tudi uradna medicina. Rezultati testov kažejo na visoko učinkovitost cedrinega olja v kompleksni terapiji pri zdravljenju naslednjih bolezni:

1. pankreatitis, holestitis;
2. krčne žile, trofični ulkusi;
3. peptični ulkus dvanajstnika in želodca;
4. površinski gastritis;
5. preprečuje plešavost, krhke lase in nohte;
6. izboljša sestavo krvi, pomaga povečati hemoglobin;
7. uravnava metabolizem lipidov, tj. znižuje raven holesterola v krvi
8. učinkovit pri različnih kožnih boleznih, opeklinah in ozeblinah.

Cedrovo olje že od nekdaj velja za poslastico. Telo ga zlahka absorbira, ima visoke hranilne in zdravilne lastnosti, je nenavadno bogato z vitamini in mikroelementi. Pinjolovo olje vsebuje široko paleto snovi, ki so koristne za človeško telo: večkrat nenasičene maščobne kisline, beljakovine, vitamine A, B, E, D, F, 14 aminokislin, 19 mikroelementov.

Uporaba olja sibirske cedre za masažo v kopeli ali savni daje učinek pomlajevanja kože, jo naredi čvrsto in elastično ter zagotavlja zaščito pred kožnimi boleznimi.

KOKOSOVO OLJE

To olje tropskega izvora ima edinstveno kemično sestavo. Kokosovo olje se pridobiva iz užitne pulpe kokosovih orehov.

• krepi imunski sistem in ščiti telo pred virusi in bakterijami. Prav tako zmanjša sposobnost virusov, da se prilagodijo antibiotikom!
• pomaga znebiti se odvečne teže, ker pospeši metabolizem, ne da bi se spremenil v maščobne rezerve. Ni odloženo človeško telo v obliki maščobe, za razliko od mnogih drugih olj.
• normalizira metabolizem in delovanje ščitnice.
• znižuje raven holesterola, čisti krvne žile in zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in bolezni srca in ožilja (za razliko od nasičenih maščob živalskega izvora). Znanstvene študije so pokazale, da lavrinska kislina v kokosovem olju pomaga vzdrževati raven holesterola v normalnih mejah.
• izboljša prebavo in pomaga pri čiščenju črevesja.
• zmanjšuje tveganje za raka.
• vsebuje 10 vrst maščobnih kislin s srednjo dolžino ogljikove verige. Vsak od njih je hranilo zase, izboljša pa tudi absorpcijo vitaminov in mineralov iz drugih živil.
• vsebuje veliko antioksidantov ter je najboljše olje za ohranjanje in vračanje zdravja in mladosti.

Kokosovo olje ima popolnoma edinstveno blagodejno lastnost: pri toplotna obdelava ne oddaja nobenih rakotvornih snovi, škodljivih za človeško telo, kar ga razlikuje od drugih olj in je nepogrešljivo za pripravo različnih jedi.

Vse naštete blagodejne lastnosti kokosovega olja se nanašajo na njegovo notranjo uporabo: iz kokosovega olja so odlične sladke jedi in pekovski izdelki, dodajamo ga lahko kosmičem, zelenjavnim jedem, solatam in napitkom.

Poleg tega lahko koristne lastnosti kokosovega olja uporabite tudi v kozmetične namene:

• naneseno po dolžini las, bo obnovilo njihovo strukturo, odpravilo krhkost in razcepljene konice, navlažilo preveč suhe lase, jim dalo volumen in moč. Le nerafiniranega (najkoristnejšega) kokosovega olja ne smemo vtirati v lasišče – ​​lahko povzroči draženje.
• lahko uporabite kot del mask in krem ​​za obraz ali pa z njim preprosto namažete kožo. Pomaga se znebiti akne, akne in različni kožni izpuščaji. Popolnoma navlaži suho kožo, odpravlja luščeče madeže in naredi kožo mehko in nežno na dotik.
• Velja za enega najboljših masažnih izdelkov, odlično ogreje kožo in izboljša prekrvavitev.

ARAŠIDOVO MASLO

Zaradi visoke vsebnosti lahko prebavljivih rastlinskih beljakovin in maščob je arašidovo maslo dragocen dietetični izdelek in se že dolgo uspešno uporablja kot sestavina vegetarijanske prehrane.

Arašidovo maslo pridobivajo iz plodov mletih oreščkov, imenovanih tudi arašidi. Najbolj zdrava možnost je nerafinirano arašidovo olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem in neobdelano s kakršnimi koli kemikalijami. Ima rdeče-rjav odtenek in bogat okus po arašidih. Nerafinirano arašidovo olje ni priporočljivo za cvrtje, saj pri segrevanju proizvaja strupene spojine.

Nasprotno pa ima rafinirano in dezodorirano arašidovo maslo več blag okus, aroma in svetlo rumen odtenek. Zaradi predelave izgubi nekaj uporabnih lastnosti, postane bolj odporen na visoke temperature, zato je bolj primeren za cvrtje. Hkrati je potrebno arašidovo olje 2-3 krat manj kot rafinirano sončnično olje. Kljub temu arašidovo olje ni najbolj zdravo za cvrtje. Samo kokosovo olje odlično prenaša visoke temperature in ohranja svoje blagodejne lastnosti.

Pogosto arašidovo maslo imenujemo tudi pasta, pridobljena z mletjem arašidov. Pasta se po gostoti in sestavi razlikuje od masla, a je tudi zdrav in hranljiv izdelek, še posebej, če jo pripravite sami.

Arašidovo olje se pogosto uporablja v medicini:

• pri zdravljenju gnojnih in slabo celilnih ran mu ni para;
• izboljša spomin, pozornost in sluh;
• zmanjša raven holesterola v krvi;
• zagotavlja zdravilni učinek pri boleznih kardiovaskularnega sistema in motnjah hematopoetskih funkcij;
• normalizira delovanje ledvic in žolčnika, eden najboljših choleretic zdravila;
• preprečuje nastanek krvnih strdkov;
• ima pomirjujoč učinek na živčni sistem;
• priporočljivo za ljudi s prekomerno telesno težo težave s prebavili, bolezni jeter in ledvic.

OREHOVO OLJE

Olje oreh je zelo hranljiv izdelek z dragocenimi lastnostmi okusa:

• je odličen hranljiv izdelek v obdobju okrevanja po boleznih in operacijah;
• pospešuje celjenje ran, razpok, dolgotrajnih nezdravljivih razjed;
• učinkovit pri zdravljenju psoriaze, ekcema, furunculoze, krčnih žil;
• odlično sredstvo za hujšanje in pomlajevanje telesa;
• zmanjša proizvodnjo holesterola, krepi žilno steno;
• zmanjša tveganje za srčne bolezni;
• spodbuja odstranjevanje radionuklidov iz telesa;
• rekordna vsebnost vitamina E
• močno tonira in poveča obrambo telesa;
• odlično sredstvo za hujšanje.

RAHITOVINO OLJE

Je edinstveno zdravilno olje, znano že v antiki.

Olje rakitovca je zaslovelo zaradi izjemnih zdravilnih lastnosti. Edinstvene lastnosti To olje se pogosto uporablja v ljudski in tradicionalni medicini za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni.

To olje ima naraven okus in aromo. Za preprečevanje je priporočljivo, da ga dodate solatam v kombinaciji s katerim koli drugim rastlinskim oljem. Olje rakitovca se lahko uporablja tudi za pripravo poljubnih jedi, ki jim dajo izjemen okus in povečajo njihovo hranilno vrednost.

Mali rakitovec je izdelek z visoko vsebnostjo karotenoidov, vitaminov: E, F, A, K, D in biološko aktivnih snovi. Uporablja se kot vir betakarotena.

Olje rakitovca je pokazalo odlične rezultate pri zdravljenju:

• vnetje sluznice prebavni trakt(uporablja se pri kompleksnem zdravljenju razjed želodca in dvanajstnika);
• ginekološke bolezni: erozija materničnega vratu, kolpitis, vaginitis, endocervicitis;
• opekline, sevanje in ulcerativne kožne lezije, preležanine, razjede na želodcu, radiacijski rak požiralnik;
• kronične bolezni zgornjih dihalnih poti: faringitis, laringitis, sinusitis;
• razjede roženice očesa;
• patološki procesi rektuma;
• vnetne bolezni dlesni in parodontalna bolezen;
• ateroskleroza;
• luskast in pityriasis versicolor in nevrodermatitis;
• za hitro celjenje ran, odrgnin in drugih kožnih poškodb. Ob istem času, značilna lastnost rakitovčevo olje je visoka kakovost celjenja: odsotnost kakršnih koli brazgotin na mestu lezije;
• za okrevanje kožo po sončnih in sevalnih opeklinah, pospešitev tvorbe tkiva;
• proti gubam, pegam in starostnim pegam, aknam, dermatitisu in kožnim razpokam;
• izboljša vid;
• preprečuje nastajanje krvnih strdkov.

KONOPLJINO OLJE

Konopljino seme se že od antičnih časov uporablja kot hranljivo in zdravo živilo (v slovanski tradiciji - konopljine pogače). Tudi stari slovanski narodi so v tistih časih pridelovali in uživali okusno in zelo priljubljeno konopljino olje, ki ima številne zelo uporabne lastnosti, ki so danes skoraj pozabljene. To olje je odlična alternativa oljčnemu olju, olju iz orehov in maslu.

Po kemični sestavi je konopljino olje bližje drugim kot laneno olje, a za razliko od njega ima to okusno olje nežen oreščkov, pikanten okus. Konopljino olje je poleg lanenega olja in zelene listnate zelenjave eno redkih živil, ki vsebuje neaktivno obliko polinenasičenih maščobnih kislin, ki so potrebne našemu telesu – OMEGA-3.

Uporablja se kot kakovostno olje za zalivanje solat in drugih hladnih in toplih zelenjavnih jedi, v marinadah in omakah. Uporablja se tudi pri pripravi juh. Konopljino olje telo popolnoma absorbira v surovi obliki.

AVOKADOVO OLJE

Avokadovo olje je relativno nedavno pridobilo priljubljenost. 80 % njegovih maščobnih kislin je oleinska kislina (Omega-9). Je goste konsistence, ima mehko aromo po oreščkih in prijeten okus s pridihom orehov.

Avokadovo olje ni primerno za cvrtje, dodajamo ga samo pripravljenim jedem.

• vsebuje celo vrsto zdravih maščobnih kislin (v padajočem vrstnem redu): oleinsko, palmitinsko, linolno, palmitoleinsko, linolensko kislino, stearinsko. te zdrave maščobe uravnava presnovo holesterola in maščob, sodeluje pri razmnoževanju celic, odstranjuje toksine, težke kovine, radionuklide iz telesa in pomaga normalizirati krvni obtok.
• izjemno bogata z vitamini in minerali, ki jih telo odlično absorbira;
• ima obnovitvene in regenerativne lastnosti, ki jih dolguje visoki vsebnosti zdravih maščobnih kislin;
• Ima tudi antioksidativne lastnosti zahvaljujoč vitaminoma A in B;
• pomaga normalizirati krvni tlak, izboljša elastičnost žil in zmanjša viskoznost krvi;
• učinkovito znižuje raven holesterola v krvi in ​​s tem pomaga pri preprečevanju in zdravljenju bolezni srca in ožilja;
• dobro za sklepe. Njegova redna uporaba je dobro preprečevanje sklepnega revmatizma in protina.
• Avokadovo olje je preprosto nenadomestljivo za kožo in lase: ima visoko biološko aktivnost zaradi vsebnosti neumiljivih maščob. Učinkovito vlaži in pomlajuje kožo in lase. Še posebej je koristno, ko problematična koža(proti suhosti in luščenju, nevrodermatitisu, dermatozi, ekcemu, luskavici, seboreji);
• ima baktericidne lastnosti in celjenje ran. Uporablja se za opekline, ozebline in razjede.

SONČNIČNO OLJE

To je zelo redek primer, ko človeštvo natančno pozna ime osebe - ustvarjalca izdelka, brez katerega si danes težko predstavljamo obstoj milijard ljudi. To se je zgodilo v Rusiji, leta 1829, v vasi Aleksejevka, na ozemlju današnje Belgorodske regije. Podložni kmet Daniil Bokarev je v sončničnih semenih odkril visoko vsebnost oljnate tekočine, uporabne za prehrano. Bil je prvi, ki je iz tega jantarnega semena pridobil izdelek, ki ga danes imenujemo sončnično olje.

Od rastlinskih olj je pri nas najbolj priljubljeno sončnično. In glede na količino porabe je verjetno pred maslom. To ni presenetljivo. To je sončnica - surovina za proizvodnjo - ki se zlahka goji v številnih podnebnih območjih v skoraj vseh regijah naše države, proizvodnja olja iz nje pa je dobro razvit in uveljavljen proces.

Toda hkrati je sončnično olje edinstven izdelek, ki ima specifično sestavo in ima določen učinek na telo.

Nerafinirano olje velja za najbolj uporabno, saj ohranja vse koristne snovi sončničnih semen. Nerafinirano sončnično olje se proizvaja s hladno in vročo metodo. Pri prvi metodi zdrobljene surovine mehansko iztisnemo, olje filtriramo in ni podvrženo nadaljnji obdelavi. Ta izdelek velja za najbolj uporabnega, vendar je njegov rok trajanja zelo kratek. Olje ima temno, bogato barvo, značilno aromo, dovoljena je usedlina.

Druga metoda pridobivanja nerafiniranega sončničnega olja je vroče stiskanje. Sončnična semena se pred stiskanjem segrejejo; po stiskanju se lahko uporabijo fizikalne metode čiščenja olja (usedanje, filtracija, centrifugiranje), vendar ne kemikalije se ne uporabljajo. Olje postane bolj prozorno, vendar lastnosti okusa in njegove koristne lastnosti se praktično ne odražajo na noben način. Nerafinirano sončnično olje ni mogoče uporabiti za cvrtje, med toplotno obdelavo izgubi vse svoje koristne lastnosti in postane škodljivo za telo.

Količina koristnih snovi, ki jih vsebuje sončnično olje, se lahko razlikuje glede na lokacijo in pogoje rasti sončnic ter način predelave. Vsekakor pa je ta izdelek bogat z vitamini E (to olje vsebuje največ), A, D, F, skupino B, mikroelementi, inulinom, tanini, pa tudi maščobnimi kislinami, katerih glavni del so nenasičene maščobne kisline. . Tega rastlinskega olja ni mogoče razlikovati po ničemer, po količini koristnih snovi je slabše od mnogih drugih, čeprav jih vsebuje tudi kar nekaj. A njegova nizka cena ga uvršča med najbolj dostopne puste izdelke, ki nedvomno pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Sončnično olje ima kompleksen blagodejni učinek na celotno telo (ne pozabite, da govorimo o posebej o nerafiniranem olju). Kompleks nenasičenih maščobnih kislin, združenih z enim izrazom - vitamin F (v človeškem telesu se ne sintetizira), je potreben za normalno delovanje telesa. metabolizem maščob. Z zadostno količino tega vitamina se izboljša metabolizem lipidov, zmanjša se raven "slabega" holesterola v krvi, izboljša se metabolizem maščob, zaradi česar sončnično olje pomaga v boju proti prekomerno telesno težo. Sončnično olje ima svetlobo odvajalni učinek, pomaga izboljšati prebavo, stimulira jetra in žolčni sistem, torej pomaga vzpostaviti proces naravnega čiščenja telesa. Dobro delovanje prebavnega sistema blagodejno vpliva na delovanje celotnega telesa in se odraža na njegovem videzu.

Sončnično olje ne bo povzročilo škode, če ga ne zlorabljate. Dovolj je, da hladnim jedem dodate 2-3 žlice nerafiniranega olja, kar bo koristilo telesu.

Rafinirano olje pridobljeno z ekstrakcijo: vzemite semena in jih napolnite s heksanom. Heksan je organsko topilo, analog bencina. Ko se olje sprosti iz semen, se heksan odstrani z vodno paro, ostanek pa z alkalijo. Nato dobljeni izdelek obdelamo z vodno paro pod vakuumom, da izdelek pobelimo in dezodoriramo. In potem se TOLE ustekleniči in se ponosno imenuje olje.

Zakaj je takšno rastlinsko olje škodljivo? Da, ker ne glede na to, kako ga predelate, so v olju še vedno ostanki bencina in drugih kemikalij. Seveda v tem olju ni vitaminov ali drugih koristnih snovi.

Velja spomniti, kako škodljivo je večkratno segrevanje iste porcije olja. Po vsakem cvrtju obvezno pomijte ponev! Pomembno je tudi, da po nekaterih procesih predelave nafte v njem ostanejo tuje kemikalije. Zato ga ni priporočljivo uporabljati za pripravo solat.

Rastlinska olja so proizvodi rastlinskega izvora, pridobljeni iz surovin oljnic in sestavljeni iz 95-97 % trigliceridov, to je organskih spojin kompleksnih maščobnih kislin in polnih estrov glicerola. Blagodejne zdravilne lastnosti rastlinskih olj so splošno znane.

Večina rastlinskih olj se pridobiva iz tako imenovanih oljnic - sončnice, koruze, oljk, soje, oljne ogrščice, repičnega semena, konoplje, sezama, lanu itd. To so običajno tekoče oblike, saj so maščobne kisline, ki sestavljajo njihovo osnovo, nenasičene in, za razliko od maščob imajo nizko tališče. Rastlinska olja pridobivajo s stiskanjem in ekstrakcijo, nato pa jih prečistijo. Glede na stopnjo očiščenosti delimo olja na surova, nerafinirana in rafinirana. Danes bomo razpravljali o koristnih lastnostih rastlinskih olj.

Kakšne so koristne zdravilne lastnosti rastlinskih olj?

Rastlinska olja vsebujejo tudi vitamine, fosfatide, lipokrome in druge snovi, ki dajejo oljem barvo, okus in vonj. Glavna biološka vrednost rastlinskih olj je visoka vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA) omega-3 in omega-6.

Omega-3 PUFA vključujejo linolensko kislino, ki pomaga nežno zniževati krvni tlak, pozitivno vpliva na presnovo maščob pri bolnikih s sladkorno boleznijo, koronarno boleznijo, aterosklerozo in preprečuje nastanek tromboze. Omega-6 PUFA vključujejo linolno in arahidonsko kislino. Pozitivno vplivajo na imunski sistem, izboljšujejo presnovo holesterola, normalizirajo funkcionalno delovanje celičnih membran, ohranjajo elastičnost krvnih žil in spodbujajo odpornost proti okužbam.

Ena od glavnih koristnih lastnosti PUFA je, da pomagajo odpraviti slab holesterol. Polinenasičene maščobne kisline igrajo pomembno vlogo pri presnovi lipidov. Koristne lastnosti rastlinskih olj se kažejo v tem, da jih telo zlahka prebavi, obnovijo imuniteto, izboljšajo krvni obtok in povečajo obrambo telesa. Z njihovo pomočjo se odstranijo toksini in odpadki. Za razliko od sintetiziranih zdravil imajo rastlinska olja nežnejši učinek na telo, kar pozitivno vpliva na proces celjenja.

Zdravilne lastnosti rastlinskega olja

Izdelki, pridobljeni iz oljnic, so edinstveni po svojih prehranskih in zdravilnih lastnostih. Rastlinska olja pridobivajo s stiskanjem in ekstrakcijo semen koruze, sezama, lanu, oljk, sončnic, ogrščice, soje in ogrščice. Nato nastalo sestavo podvržemo čiščenju (rafiniranju) in deodorizaciji. Najboljši zdravilni učinek imajo tiste, pridobljene s hladnim stiskanjem, torej stiskanjem brez segrevanja.

Osnova rastlinskih olj so maščobne kisline, predvsem nenasičene - linolna, linolenska in arahidonska. Vsebujejo tudi vitamine F, E (tokoferol), fosfatide, sterole, voske, lipokrome in druge snovi, ki dajejo oljem okus, barvo in aromo. Razmislimo o zdravilnih lastnostih rastlinskih olj in njihovi uporabi v medicini.

Koristne lastnosti rastlinskih olj se kažejo v tem, da so popolnoma brez holesterola, jih telo zlahka prebavi, obnavljajo imunost, izboljšujejo krvni obtok in povečujejo obrambo telesa. Z njihovo pomočjo se odstranijo toksini in odpadki. Visoka vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin omega-3 in omega-6 v njihovi sestavi pomaga pri odpravljanju slabega holesterola, nežnem zniževanju krvnega tlaka, ohranjanju elastičnosti krvnih žil in preprečevanju nastajanja krvnih strdkov. Pozitivno vplivajo tudi na presnovo maščob pri sladkornih bolnikih in preprečujejo razvoj ateroskleroze in koronarne bolezni srca.

Za razliko od sintetiziranih zdravil imajo rastlinska olja nežnejši učinek na telo. Zdravilne lastnosti rastlinskih olj se pokažejo z redno uporabo. Če uporabite vsaj 1 žlico. l. na dan se funkcionalna aktivnost celičnih membran normalizira, imunski sistem se okrepi, kar bo telesu omogočilo, da se učinkovito upre okužbam. Obstaja veliko vrst rastlinskih olj, vendar splošne lastnosti vsak ima svoje specifike.

Kako se uporabljajo blagodejne zdravilne lastnosti rastlinskih olj

Zdravniki menijo, da imajo najboljši preventivni in blagodejni učinek olja, pridobljena s hladnim stiskanjem, ko plodove stiskamo brez segrevanja.

Dokazano je, da bi morale ženske v menopavzi čim pogosteje vključiti v svojo prehrano rastlinska olja, bogata z vitaminom E (tokoferol): vsa ta preprečujejo suhe sluznice (tudi genitalije) in zmanjšujejo vročine, ki so tako značilne med menopavza.

Tokoferol je naravni antioksidant, ki nevtralizira proste radikale v telesu, ki prispevajo k prezgodnjemu staranju in razvoju raka. Vitamin E revitalizira celice, jih pomlajuje in zdravi, ohranja mladost, lepoto in zdravje ter pomaga ustaviti grozečo starost. Zato se pogosto uporablja v kozmetologiji in se uporablja kot masažni izdelek.

Rastlinskih olj je veliko, a kljub splošnim blagodejnim lastnostim ima vsako svoje posebnosti.

Koristne lastnosti sončničnega olja

Sončnično olje je izdelek iz sončničnih semen, ki se uporablja v prehrani in kot učinkovito zdravilo. Vsebuje celotno paleto biološko aktivnih snovi, voskov in maščobnih kislin - linolensko, linolno, oleinsko, arahidonsko, palmitinsko in miristinsko. Nerafinirano olje vsebuje fosfolipide, kar dokazuje usedlina, ki se sčasoma naredi na dnu plastenke.

V medicini prečiščeno (rafinirano) olje z visoka vsebnost vitamin E. Sončnično olje ima blagodejne lastnosti in pomaga pri glavobolih, revmi, vnetjih, tromboflebitisu, aterosklerozi, kroničnih boleznih prebavil, srca, pljuč, jeter, ženskih tegobah, kašlju in ranah.

Sončnično olje se uporablja kot osnova za različne zdravilne raztopine in masažne sestavke.

Zdravilne lastnosti koruznega olja

Koruzno olje je olje, pridobljeno iz koruznih zrn. Vsebuje še veliko drugih dragocenih snovi in ​​maščobnih kislin, ki so koristne za telo, saj znižujejo raven holesterola v krvi, čistijo stene krvnih žil in jim dajejo elastičnost. Koruzno olje vsebuje veliko vitaminov, kot so E, PP, B 1 in B 2, provitamin A, pa tudi K 3 (snov, ki zmanjšuje strjevanje krvi).

Koruzno olje ima koristno lastnost sproščanja tonusa gladkih mišic žolčnika, kar pomaga pri bolečinah v žolčniku. trebušna votlina, zavira fermentacijske procese v črevesju. Široko se uporablja zunaj - pri kožnih boleznih, podplutbah, zlomih in tudi za zdravljenje opeklin. Tako so koristne lastnosti rastlinskih olj v sodobni medicini zelo pomembne.

Blagodejne zdravilne lastnosti oljčnega olja

Olivno (provansalsko) olje je izdelek, pridobljen iz plodov oljke. V medicini in farmaciji se uporablja pogosteje kot druga rastlinska olja, saj ima najbolj izrazite blagodejne lastnosti in ga telo odlično absorbira. Oljčno olje je odlično preventivno in terapevtsko sredstvo za aterosklerozo, saj preprečuje nastanek aterosklerotičnih plakov V krvne žile. Olivno olje pomaga pri glavobolu, prehladu, kroničnih boleznih jeter in žolčnika ter obolenjih prebavil. Glede na to, da ima to rastlinsko olje koristno lastnost širjenja žolčevodov, uporablja se za odstranjevanje ledvičnih kamnov. Uporablja se tudi za zdravljenje konjunktivitisa, erizipel, urtikarije, folikuloze, ran, ekcemov itd.

Oljčno olje je odličen prehranski izdelek, ki zagotavlja mehko delovanje v celotnem prebavnem sistemu, še posebej v črevesju, kjer se absorbirajo maščobe. Zato že od nekdaj zdravniki priporočajo uživanje 1 žlice na prazen želodec. l. oljčno olje kot holeretik in blago odvajalo.

Redno mazanje telesa z oljčnim oljem ščiti kožo pred rakom. V kozmetiki se uporablja kot del negovalnih izdelkov za razdraženo, luskasto, suho in starajočo se kožo ter v masažne mešanice- kot bazno olje.

Zdravilne lastnosti lanenega olja

Laneno olje je edinstven izdelek, pridobljen iz lanenih semen. Med številnimi vrstami rastlinskih olj se uvršča na prvo mesto po svojih koristnih lastnostih. Pomembna prednost laneno olje je prisotnost visoke vsebnosti vitamina F, katerega pomanjkanje vodi do težav s srčno-žilnim sistemom.

Laneno olje neguje možgane, znižuje raven holesterola v krvi, izboljšuje celično presnovo, blagodejno vpliva na živčni sistem, odpravlja zaprtje, izboljšuje stanje kože, pomaga pri kroničnih boleznih jeter, prebavil (gastritis, kolitis, driska). ), povečuje pa tudi odpornost proti bakterijam in virusom.

Blagodejne zdravilne lastnosti cedrinega olja

Cedrovo olje je zdravo olje iz jedrc oreščkov sibirske cedre, pridobljeno s hladnim stiskanjem. Ima visoko hranilno vrednost in se pogosto uporablja v ljudski medicini za zdravljenje številnih bolezni. Potreben je za uravnoteženo presnovo v telesu. Cedrovo olje se uporablja interno pri boleznih prebavil (razjede želodca in dvanajstnika, gastritis z visoko kislostjo), ledvic, tuberkuloze, prehladov, živčne motnje, kot tudi za izboljšanje delovanja srčno-žilnega sistema, postopno normalizacijo krvnega tlaka in znižanje ravni holesterola v krvi. Zunanje se olje cedrovega oreha uporablja pri ozeblinah in opeklinah. Kot lahko vidite, ima večina rastlinskih olj zelo obsežne koristne lastnosti in skoraj vsa rastlinska olja najdejo uporabo v medicini ali kozmetologiji.

Kdaj omejiti vnos rastlinskih olj in maščob?

Zakaj včasih rečemo nevarna olja? Vsi lipidi so visoko kalorični, zato njihovo sistematično in kar je najpomembneje prekomerno uživanje vodi do hitrega povečanja telesne mase. Zato debelost zahteva dieto z nizko vsebnostjo maščob ali čim manjšo uporabo maščob in olj. Pri internem jemanju rastlinskih maščob in olj obstajajo nekatere omejitve in kontraindikacije, o katerih bomo razpravljali.

Vnos živalskih maščob in rastlinskih olj je treba omejiti pri motnjah imunskega in živčnega sistema, pa tudi pri boleznih srca in ožilja, saj vsebujejo holesterol, katerega presežek vodi v aterosklerozo. V primeru presnovnih motenj je treba sprejem zmanjšati na minimum. Nekateri onkologi menijo, da prekomerno uživanje živalskih maščob v prehrani postane dodatni dejavnik tveganje za tumorje: ženske imajo večjo verjetnost za raka na dojki, moški pa večjo verjetnost za raka na dojki prostata. Res je, da med pregledi tistih, ki so nadomestili živalske maščobe z rastlinskimi olji, pojav novotvorb ni bil odkrit.

Ne smemo pozabiti: maščobe in olja zelo hitro oksidirajo in postanejo žarki, kar izniči njihove prehranske in zdravilne lastnosti, saj se uničijo esencialne maščobne kisline in vitamini. Poleg tega nizkokakovostni lipidi (nevarna olja) vsebujejo za telo škodljive produkte razgradnje maščob. Zato je včasih notranji vnos rastlinskih olj in maščob lahko nevaren.

domov » Gala » Rastlinska olja v prehrani. Primerjalna analiza