Zakaj se palačinke trgajo in najbolj okusne palačinke z zeljem. Zakaj se palačinke lepijo in trgajo, ko jih obrnemo?

Zakaj se palačinke na kefirju strgajo in prilepijo na ponev?

Če je testo tekoče, mu dodajte moko, vendar ne pretiravajte) in da preprečite lepljenje palačink, dodajte v testo približno 1 žlico rastlinskega olja. Palačinke se lahko primejo tudi zaradi ponve; morda je že stara in se nanjo vse prime.

Najverjetneje ne gre za kefir, čeprav so razmerja pri pripravi testa za palačinke prav tako pomembna, vendar v bistvu ni problem v testu, ampak v tem, da ponev ni dovolj segreta, zaradi česar se testo lepi jo in raztrgaj, ni zaman, da pravijo, da je prva palačinka grudasta.

Zame so najbolj okusne palačinke na kefirju. Lahko se prilepijo na posodo ali se strgajo iz več razlogov:

V testo dodajte malo moke, testo ne sme biti preveč tekoče,

ponev mora biti popolnoma čista, po možnosti debela in dobro segreta; očistite ponev, nato pa le ponovno začnite peči,

dodajte malo rastlinskega olja v testo,

V testo lahko razbijete tudi drugo jajce.

Palačinke na kefirju so same po sebi mehke, zato jih morate previdno obračati, torej zahtevajo potrpežljivost pri peki, so pa res okusne.

Dokler pečem na kefirju, se palačinke nikoli ne strgajo in ne primejo. Pečem na tankem palačinkarju, pred vsako novo palačinko namažem celotno ponev z naoljenim silikonskim čopičem. V testo dodam tudi nekaj žlic rastlinskega olja.

Morda je premalo jajc za povezovanje testa. Dodajte še eno in preverite, ali je kakšen rezultat. Za bolj gosto konsistenco lahko dodate tudi več moke.

Za cvrtje ne uporabljajte litoželezne ponve, bolje je vzeti tisto s prevleko proti prijemanju, po njej se palačinke odlično drsijo.

Pred kratkim, pri 26 letih, sem prvič uspešno naredila palačinke na kefirju, pred tem sem imela grenko izkušnjo v šoli in me je nekako odvrnila od takih palačink. A sem zbrala nasvete vseh znancev in prijateljev, zbrala pogum in začela. Tukaj je recept, ki se osredotoča na pravila za preprečevanje lepljenja palačink:

Sestavine: Kefir (imam fermentirano mleko Agusha) - 1 l, voda - 1 žlica, jajca - 3 kosi, 1 žlička. sol in soda, rastlinsko olje - 3 žlice, moka - 3,5-4 žlice, rastlinsko olje ali mast za cvrtje in maslo za mazanje končnih palačink. Prava ponev je debela in težka litoželezna ponev ali moderna ponev za palačinke.

Priprava: Mešanico kefirja, soli in jajc segrejte na temperaturo približno 40 stopinj ( vroče, vendar brez znakov vrenja), dodamo moko do konsistence tekoče kisle smetane, porabil sem 4 polne kozarce Makfe ( Različne moke zahtevajo različne količine), dodajte sodo, razredčeno v kozarcu vrele vode in rastlinsko olje. Zmešajte. Pečemo palačinke naprej v zelo vroči ponvi(Imam lito železo) s kapljico rastlinskega olja. Takoj, ko prekleto ocvrti S pekača se sname brez težav. Končane palačinke premažemo z maslom.

Palačinke na kefirju so mehkejše in nežnejše od tistih na mleku ali vodi, zato se lažje trgajo. Dodajte več jajc (2 jajci) in testo bo bolj elastično.

Da se ne bi prijeli na ponev, morate pred prvo palačinko ponev segreti in namastiti z rastlinskim oljem.

Tipične napake mladih gospodinj pri peki palačink

Nezadostno segreta ali umazana posoda.

Za peko palačink morate vzeti ponev iz litega železa ali aluminija. Ponev je treba dobro oprati in začiniti s soljo. Umazana površina je lahko razlog, da se palačinke primejo na ponev. Zelo pomembno je, da ponev pred peko temeljito segrejemo. Za palačinke je bolje imeti posebne posode za cvrtje in jih ne uporabljati za druge namene. Recimo, da če ste prej ocvrli meso, je zelo težko oprati površino ponve in palačinke se ne bodo zlahka odlepile.

Suha ponev (malo olja)

Za 1 palačinko morate uporabiti vsaj 1 žlico rastlinskega olja. Na suhi površini se bo testo zažgalo in prijelo.

V testu je malo jajc

Številne neizkušene gospodinje se pritožujejo, da se "palačinke zlomijo, ko jih obrnejo", a hkrati prihranijo jajca. Toda prav ta sestavina služi za lepljenje testa.

"Pomembno! Za dobre palačinke je treba dati vsaj eno jajce na kozarec moke.”

Testo se je izkazalo za tekoče ali gosto

Za pripravo testa najprej zmešamo jajca z malo vode in ščepcem soli. Postopoma dodajamo moko in mešamo z žlico. Na prvi stopnji mora biti testo kot gosta kisla smetana. Tako lahko dobro zdrgnete grudice. Nato postopoma dodajajte vodo v testo, dokler ne postane kot gosto mleko.

"Gospodarina skrivnost. Za obračanje palačink morate uporabiti široko kovinsko lopatko.”

Testo ni počivalo

Da se moka popolnoma raztopi in se palačinke dobro obrnejo, morate pripravljeno testo pustiti pol ure.

Peka najpreprostejših in najbolj okusnih palačink

Sestavine za testo (10 kosov)

• jajca - 1 kos;
• moka - 10 žlic;
• voda - približno 1,5 skodelice. Testo po potrebi razredčimo z vodo;
• sol – 1 ščepec.

Pripravite testo na zgoraj naveden način. Za peko ponev postavite na zmeren ogenj in dobro segrejte. Za eno palačinko morate uporabiti 1 žlico sončničnega olja. Enakomerno ga razporedite po površini pekača. Zajemalko testa vlijemo v tanko plast in spečemo. Z železno lopatko ali nožem ga obrnemo na drugo stran. Za vsako naslednjo palačinko morate znova naliti 1 žlico. žlico masla. Potem bo mehko in rožnato.

Vaša prva palačinka bo eksperimentalna. Pri peki boste videli, kakšno je testo.

Palačinke je treba nekajkrat obrniti, da so dobro pečene. Palačinke zložite na četrtine ali v kup, da se ne izsušijo.

Vsaka gospodinja lahko pripravi okusne palačinke, če ima pri roki prave sestavine ter štedilnik in ponev. Moramo pa priznati, da ne glede na to, kako spretno pečete, lahko kadarkoli naletite na težave, ko jed ne uspe več dobro.

Zdaj bi rad posvetil pozornost tej točki in odgovoril na vsa vaša vprašanja o tem, zakaj se testo prilepi na litoželezno ponev, zlomi, se palačinke drobijo in tudi, kaj točno mora gospodinja narediti v tem primeru.

Če boste prebrali ta članek, boste lahko razumeli pravi razlog za višjo silo, ki je nastala, ko se palačinke trgajo in lepijo.

Danes je znanih veliko receptov. Tudi recepti, ki so bili preizkušeni skozi leta, se lahko kruto šalijo z vsako gospodinjo. Med cvrtjem se lahko testo prime na ponev in se ob obračanju strga.

Nekateri imajo radi bolj puhaste torte, drugi pa tiste, ki se žarijo v soncu s čipkasto podlago. Če so palačinke raztrgane, je prva stvar, na katero morate biti pozorni, gnetenje testa.

Čas je, da razkrijete skrivnosti, da niste imeli več vprašanj: zakaj vas je neuspeh čakal v kuhinji.

Palačinke prilepljene na dno ponve

Najprej morate poudariti, da obstaja veliko razlogov, zakaj se palačinke primejo. V bistvu je vredno poudariti te nianse: 1 Nepravilna izbira jedi. 2 V testu manjka nekaj sestavin. 3 Način pečenja ne ustreza pravilni rešitvi. 4 V paketu je preveč komponent.

Izkazalo se je, da morate za uspešno pripravo te poslastice doma odpraviti negativne dejavnike in jih popraviti. Oglejmo si vsakega od njih podrobneje.

Kje začeti?

Pripomočki za peko

Glavni razlog, da se palačinke strgajo ali primejo, je nezaželen pribor. Načeloma jih je najbolje peči v litoželezni ali aluminijasti ponvi. Ni priporočljivo uporabljati novih teflonskih ali keramičnih posod.

Glavni razlog je v tem, da se na novodobnih ponvah, ko se segrejejo, lahko tvori maščobni film, ki preprečuje, da bi se palačinka prijela.

Segrete litoželezne ponve ni treba mazati z rastlinskim oljem ali maščobo. Peka rožnatih in slastnih somunov je užitek.

Če se torej pojavi vprašanje: zakaj se palačinke prilepijo na ponev in se raztrgajo, kaj storiti - bodite pozorni na kakovost posode.

Postopek ogrevanja

Palačinke se lahko sprimejo, strgajo ali ne odlepijo, ko jih obrnemo, če ponev ni primerna za peko. Ponev pomivajte samo z mehko krtačo, ne uporabljajte železne krtače, saj se bo maščobna površina izbrisala.

Če želite vrniti maščobno plast, morate na štedilnik postaviti suho ponev in jo segreti. Počakati morate, da se iz nje začne kaditi.

Nova ponev

Zakaj se palačinke strgajo, ko jih obrnemo, če uporabimo novo posodo? Tukaj je vredno biti pozoren na postopek teka v ponvi. Na njem prvič ocvremo jajca, nato pa se lotimo peke palačink. Tako preprečite, da bi se pečeni izdelki prijeli.

Krivda za kulinarične neuspehe bo nepravilno gnetenje testa. Če ne upoštevate pravilnih navodil za recept, lahko škodujete kakovosti končnega izdelka.

Testo

Posodo smo pospravili. Pred peko ste jedi spekli in pripravili za cvrtje, ko pa začnete s peko, ugotovite, da so kolači še vedno raztrgani? Tukaj je vredno razumeti, kaj dodati testu, da se palačinke ne raztrgajo.

Za tanke palačinke

Mnoge gospodinje imajo željo po peki tankih palačink. Nekateri jih pečejo na kefirju ali vodi. Testa na kefirju ali katerem koli drugem mlečnem izdelku ne gnetite na oko, ker je to prvi razlog za neuspeh v kuhinji.

V vroči ponvi bo tanka plast testa v kratkem času vpila vlago, kruh pa bo izgubil čvrstost in prožnost. V tem primeru bo palačinka krhka, hitro se bo raztrgala in začela lepiti na litoželezno podlago.

V tem primeru vam svetujem, da situacijo popravite tako, da v testo za kefir dodate malo moke. Pomembno je, da maso pripeljemo do homogenosti.

Ne hitite

Pri pripravi testa za palačinke na kefirju ni treba hiteti. Mešanico razredčite in pustite stati približno 30 minut. To vam bo olajšalo pekovsko nalogo. Testo bo voljno.

Bistvo je v tem, da bo moka sprostila gluten, palačinka bo postala močnejša, bolj elastična in se bo dobro spekla v ponvi. Če recept za testo na kefirju določa uporabo tega določenega izdelka, potem morate to storiti. V nasprotnem primeru zamenjava ni priporočljiva.

Dodajanje jajc

Recept vključuje piščanca. jajca. Čeprav je pomembno upoštevati, da obstajajo tudi puste možnosti kuhanja, ko je ta izdelek popolnoma izključen. V tem primeru obstaja velika verjetnost, da vas bo čakal neuspeh. Kakovost sladice bo bistveno nižja, kot bi si želeli.

Piščanci so neke vrste emulgator za sestavo. jajca. Sposobni so držati vse sestavine v seriji skupaj v eno močno celoto. Vredno je dodati 2-4 kos. kokoši jajca na 1 liter tekočine. Za to količino tekočine en piščanec. Jajc bo premalo.

Da bo testo bolj primerno za peko, mu morate dodati nekaj piščancev. jajca Pomembno je, da je sestava homogena in brez grudic. piščanec jajca bodo tudi pomagala, da bodo palačinke pridobile lepo zlato rjavo barvo in se zelo hitro spekle.

Če želite pripraviti palačinke s tanko osnovo, vam svetujem, da v testo dodate več jajc. Potem pomanjkanje moke ne bo negativno.

Odsotnost jajc v mešanici ali njihovo pomanjkanje lahko povzroči težave pri pečenju s kefirjem ali katerim koli drugim fermentiranim mlečnim izdelkom. Če želite ugotoviti, zakaj se testo pri obračanju zlomi, preberite moj članek do konca.

Rastlinsko olje v testu

Pri dodajanju testa v maso dodamo moko in piščance. jajca, rezultat pa je še vedno enak - razbije se in se prilepi na posodo? Potem vam svetujem, da mešanici dodate 5-7 žlic. rast. olja

Ta poteza bi morala pomagati popraviti situacijo. Ta ukrep bo pomagal zmehčati testo in ustvaril maščobno pregrado med testom in pekačem. Poleg tega je neumno zanikati, da palačinke pridobijo poseben okus.

Ne bodo suhe, pa tudi obrniti tortilje v ponvi ne bo problem.

Soda

Recept morda zahteva sodo bikarbono. V tem primeru morate strogo upoštevati predpisano količino.

Če je belega prahu preveč, bo okus ogrožen, priboljšek bo dobil nenaravno rumen odtenek in med gnetenjem bo izgubil lepljivost. Palačinke se bodo prijele 100 % in med peko celo razpadle.

sladkor

Če masi za palačinke dodate preveč sladkorja, imate lahko težave s tem, da se palačinke lepijo ali razpadajo. Poleg tega se lahko zažgejo, saj bo sladkor ustvaril učinek karamele.

Sladkosnedi se lahko posladkajo, a šele potem, ko so kruhki postreženi. Svetujem vam, da vzamete marmelado, med, sladkor. prahu ali kondenziranega mleka. Sah. v testo lahko dodamo pesek, vendar v minimalni količini.

Začimbe

Testo lahko aromatiziramo s kardamomom, lahko dodamo cimet ali vanilijo. Lahko dodate tudi druge začimbe, vendar vedite, kdaj morate prenehati. Preveč bo pokvarilo okus, a to ni edina težava. Moč gnetenja se bo zmanjšala in pecivo ne bo več nedotaknjeno. Vedno se je treba spomniti občutka za sorazmernost.

Pravilno cvrenje palačink, ki se ne primejo ponve

Zdi se, da lahko vsi kuhajo palačinke, vendar obstajajo nekatere gospodinje, ki se poskušajo izogniti tej jedi, saj menijo, da je preprosto nemogoče obvladati, da se testo prilepi na ponev.

Otrokom je, nasprotno, všeč, ko mame pripravijo različne palačinke in jih postrežejo s čajem za zajtrk. Da vas kuhanje jedi ne bo popolnoma prestrašilo, se morate naučiti pravilnega ravnanja s testom, naučiti se ga cvreti in namastiti ponev.

Vse to vam bo omogočilo peko vaših najljubših palačink, ki se ne bodo prijele. To je res pomembna veščina, ki nobeni gospodinji ne bo odveč.

Ogrevanje

Osnovno pravilo pri peki palačink je: da jed ne postane grudasta, je treba v ponev vliti nekaj žlic. rast. olja Pomembno je, da ponev segrejemo toliko, da se pojavi prvi dim, nato pa samo vlijemo testo.

Olje

Mnogi verjamejo, da ne smete peči v kuhinjski maščobi, sl. maslo ali margarina. Ti izdelki vsebujejo vodo. Ko med segrevanjem tekočina izvre, se začne testo lepiti na posodo.

V tem primeru lahko palačinke začnejo goreti. Pomembno je vedeti, kako namastiti pekač. To je tisto, o čemer zdaj predlagam pogovor:

1. Dno pekača namastimo le enkrat. To je treba storiti pred peko prve palačinke. Vse ostalo pečemo izključno v suhi ponvi. Le po potrebi posodo namažite s čopičem, namazanim z raztopino. olje Enako lahko storite s kosom masti.
2. Za pripravo tankih in srednjih palačink za zajtrk vam svetujem, da izberete srednjo ali večjo od srednje toplote.

Če pečete puhaste in občutljive palačinke, morate temperaturo nastaviti na srednjo ali nižjo temperaturo. Podobno pravilo velja, če pečete jetrne palačinke.

Če povzamem

S tem se članek zaključuje. Vse skrivnosti uspešnih palačink so predstavljene zgoraj. Upam, da vam bodo moji nasveti koristili in se me boste spominjali s prijazno besedo. V skladu z njimi lahko spečete vse vrste palačink, vključno z jetrnimi, sladkimi, debelimi, tankimi itd.

Če povzamemo, še enkrat razjasnimo, kaj je potrebno, da se palačinke med peko ne primejo na ponev:

1. Upoštevajte natančne količine sestavin v receptu za mesenje testa.
2. Testo gnetemo toliko časa, da postane enakomerne barve in homogene sestave.
3. Odstranite grudice iz testa, gnetite moko, piščanca. jajca do gostote, šele nato do želene strukture.
4. Ponev pred peko segrejemo, ponev namastimo. maščobo ali olje.
5. Pečemo samo na srednjem ognju.
6. Palačinke obrnite, robove dvignite v krogu. Za te namene bo koristna lopatica ali nož.

Z upoštevanjem zgornjih nasvetov lahko doma za zajtrk spečete popolne palačinke, tako jetrne kot medene, pa tudi številne druge. Nikoli ne boste imeli vprašanj o tem, zakaj se torte primejo ali strgajo, ko jih morate obrniti. Konec koncev ni več razlogov za to.

Moj video recept

Vsak človek, vsaj v Rusiji, mora enkrat ocvreti palačinke. Ali štedilnik? Mimogrede, kar je pravilno? Na primer, v moji družini so vedno govorili, da pečejo palačinke.

Le malokdo jim uspe že prvič: marsikateri kuhar začetnik se sooči s tem, da se palačinke sprimejo, strgajo, ko jih obračamo, ali pa se v ponvi spremenijo v nejasne, na pol pečene kepe testa.

Kako se temu izogniti? Kaj storiti, da se palačinke med peko ne strgajo?

Na kaj morate biti pozorni pri peki palačink?

Izbira pravega recepta

Najprej poiščemo recept. Danes je dobro, drago je: šla sem na internet, iskala kulinarične strani, našla cel kup receptov.

Prej so jih gospodinje med seboj prepisovale, kuharske knjige pa so se prenašale iz roda v rod. Babice in matere so izrezale recepte iz revij »Kmečka žena« in »Rabotnica« ter hranile zapiske svojih mater in babic.

Če se je torej v vaši družini na srečo ohranilo kaj takega: zvezek z recepti, stara kuharska knjiga ali izrezki iz starih revij, prilepljeni v album - veselite se in se najprej obrnite nanje. To je v sodobnem času redkost in ekskluziva.

Konzistenca testa

Pa začnimo. Najprej ugotovimo, kaj je treba vmešati v testo, saj je tu glavni vzrok, zakaj se palačinke trgajo. Testo mora biti popolne konsistence, ne pregosto, ne preveč tekoče. V starih receptih so samo zapisali: testo pripeljite do konsistence kisle smetane.

To pomeni, da mora testo po gnetenju teči iz žlice v dolgem, viskoznem curku, vendar ne predebelem. Kako to doseči? Če zaupate receptu, strogo upoštevajte vsa navedena razmerja tekočine in moke.

Če ste ustvarjalni kuhar, ki veste in vidite, koliko vsega je treba dati, tekočini dodajte malo moke, premešajte in preverite, kako teče. Dosegli boste želeni učinek - hura.

Kaj pa, če tega ne dosežete? Kaj pa, če je testo preveč tekoče? Potem, ko ga vlijete v ponev, boste videli, da se razlije v brezoblično lužo in se med cvrtjem noče spremeniti v palačinko. In ko se odločite, da je čas, da spečete še drugo stran, boste videli, da se palačinke ne obrnejo. Ker so pretanki in premalo močni.

V redu, potem ste se odločili, da resno dodate moko v testo, samo da se prepričate. kaj torej? Oh veselje, ponev se je izkazala za gosto, enakomerno okroglo palačinko. Res zelo gosto. Tudi maščobe. Ena stran je hitro ocvrta, čas je, da jo obrnemo. Super, zlahka se je prevrnil, brez najmanjšega problema!

Zdaj je druga stran porjavela, čas je, da jo odstranite. Poskusimo. Presneto, izkazalo se je, da se je, prvič, strgalo (ne toliko strgano kot zlomljeno), ko so ga pobrali na vilice ali poskušali zviti, in drugič, ni bilo pečeno v sredini! Od tod moralo: za testo za palačinke je zelo pomembna konsistenca zmerno goste kisle smetane.

Sestava testa

Zdaj o tekočini. Kaj bi moralo biti? Pravzaprav obstaja veliko možnosti: voda, pivo, mleko, kefir, jogurt, mineralna voda, slanica. Na splošno bi bila želja, vendar lahko palačinke mešate z dobesedno vsem, tudi z vodko.

Na primer, raje imam kefir ali jogurt, vendar je moja mama slišala recept Nadežde Babkine za mineralno vodo in je zelo zadovoljna. Veš zakaj? Ker imamo vsi radi luknjaste, luknjaste, puhaste in zračne palačinke. Nikogar ne zanima, da so gosti, ravni in »neprobojni«.

Da bi torej dosegli učinek zračnosti, lahko ukrepate na dva načina: bodisi zamesite kvašeno testo, kar je seveda neverjetno častno in kul, vendar objektivno traja dolgo in zahteva veliko ljubezni in odgovornosti do palačinke ali uporabite tekočino z mehurčki.

In to so vse vrste kislih stvari: fermentirano mleko, kefir ali mineralna, po možnosti gazirana voda.

Če ne enega ne drugega ni pri roki, izkušene gospodinje za brbotanje testa uporabijo gašeno sodo. Kako do njega? Zelo preprosto: pol žličke sode bikarbone prelijte s kisom. Lepo bo sikal in brbotal. In ta rezultat čudovite kemične reakcije je treba sprožiti v testo in takoj vam bo hvaležno odgovorilo s številnimi mehurčki.

Pravilen čas za obračanje

In zdaj, na tej stopnji, se zdi, da se vam je vse izšlo: testo je videti kot ne zelo gosta kisla smetana in mehurčki. Vliješ v ponev, se enakomerno razporedi v skoraj enakomeren krog in ... Takoj, ko poskušaš obrniti ta krog, se ti palačinke strgajo!

Kaj je narobe tokrat?! Ga prezgodaj obračate? Ali ste se prepričali, da je spodnja stran dovolj zapečena in pečena? Vlažno dno palačinke je zelo nagnjeno k trganju in zlomom.

Prava ponev

Oglejmo si vašo ponev. Za palačinke je, če smo povsem iskreni, idealen poseben pekač za palačinke. To je naprava z več okroglimi vdolbinami in posebnim premazom, v katerega se vlije testo, nato pa se vse enako enostavno vzame ven.

Obstajajo tudi posebni pekači za palačinke vafljev, palačinkarji z ravnim dnom, potopni in drugi. Izberete in kupite lahko po svojem okusu.

Če imate pri pečenju palačink raje navadno ponev, potem je najbolje, da je litoželezna ali prevlečena s posebno zmesjo proti prijemanju. Da, in njegovo dno mora biti popolnoma ravno.

Načeloma lahko z nekaj truda izklešete dostojno palačinko na ponvi iz duraluminija ali jekla, toda tukaj morate biti pravi draguljar z rastlinskim oljem. Lahko ga vlijemo neposredno na dno pekača, da se enakomerno razporedi po celem dnu, ali pa ga dodamo neposredno v testo, da postane bolj mastno in prožno.

Druga možnost: polovico prej olupljene surovega čebule ali krompirja lahko nataknete na vilice in z njo namastite ponev pred peko vsake palačinke. Tako bo površina ponve popolnoma prekrita z rastlinskim oljem, olja pa ne bomo porabili preveč, jed pa na koncu ne bo preveč mastna.

Prava doza rastlinskega olja je lahko vaše zagotovilo za varnost, da se palačinke pri obračanju ne strgajo.

Lopatica za obračanje

Poleg vsega naštetega morate upoštevati, da lahko oblika lopatice vpliva na trdnost palačink, ko jih želite obrniti. Predebela lesena ali kovinska lopatka z velikimi režami vam bo preprečila uspešno dvigovanje palačinke in jo bo med trganjem od ponve strgala.

Kaj lahko storim, da preprečim, da bi se palačinke pri obračanju strgale?

Enostavno upoštevamo vse prej naštete “faktorje za idealne palačinke”:

1. Testo zgnetemo do želene konsistence. Da se ne bo preveč razleglo, mu lahko dodamo nekaj jajc, lahko pa preprosto ohranimo pravilno razmerje moke in tekočine.
2. Izberemo poseben pekač za palačinke ali pravo ponev: s popolnoma ravnim dnom, litoželezno ali s premazom proti prijemanju.
3. Vzamemo primerno lopatico: precej tanko, a močno, po možnosti kovinsko, lahko pa tudi leseno. In za premaz proti prijemanju ponve potrebujete posebno plastično oblogo.
4. Pazimo, da je spodnja stran palačinke dovolj zapečena in zapečena.

Video: mojstrski tečaji z recepti za palačinke, ki se ne trgajo

Če je testo pregosto, bodo palačinke debele in preveč ohlapne ter jih je težko obrniti. V tem primeru morate testo za palačinke razredčiti s komponento, ki je bila osnova - mleko, voda, pivo, kefir, jogurt, sirotka.
Če se, nasprotno, izkaže, da je testo za palačinke preveč tekoče, vanj ne smete takoj vliti moke: obstaja velika verjetnost, da boste dobili grudice, ki jih bo težko obvladati v veliki posodi. Bolje je, da 2 zajemalki stresete v manjšo skledo, dodate moko, dobro premešate z metlico do gladkega in nato to zmes vlijete v preostalo testo.
Po redčenju ali zgostitvi testo pustimo počivati ​​vsaj 10 minut, tudi če je že počivalo.

Kaj je potrebno, da kvašeno testo za palačinke deluje?

Priporočljivo je, da uporabite svež kvas namesto suhih zrnc. Če kljub temu uporabljate "hitri" suhi kvas, ne smete čakati do zadnjih dni njegovega roka uporabnosti.
Tekočina za testo naj bo topla. Ne sobne temperature, ne vroče, ampak prijetno toplo, v takem okolju se kvasovke najlažje razmnožujejo. Idealna osnova za testo je mleko. Kvašene palačinke lahko naredite z vodo, vendar jo morate v tem primeru prepustiti skozi dober filter, saj klor, s katerim je tako bogata voda iz pipe, močno zavira rast kvasovk. Jajca in maščoba jim tudi preprečujejo vzhajanje, zato jih nikoli ne dodajamo v testo. Samo mleko, kvas, sladkor in malo moke.
Testo naj počiva na toplem vsaj 30 minut v zaprti posodi. Najbolje je, da ponev pokrijete z brisačo ali papirnatim prtičkom, saj ti materiali ne ovirajo izmenjave zraka, za razliko od pokrova ali filma.

Vse palačinke bodo bolj puhaste in zračne, če rumenjake in beljake dodamo posebej. Rumenjake z metlico ali mešalnikom umešamo s soljo, sladkorjem, mlekom in moko. Beljake pa stepemo posebej, včasih z dodatkom smetane, in jih z nežnimi gibi lopatice zadnji dodamo v testo.

Palačinke postanejo občutljive zaradi delovanja kvasa. Če pa pripravljate testo brez kvasa, lahko podoben učinek dosežete s sodo ali pecilnim praškom. Toda tukaj je nekaj ulova. Če ne vnesete dovolj sode, želeni rezultat ne bo dosežen: luknje se ne pojavijo, palačinka ostane gosta. In če jo izmerite z velikodušno roko, bodo odprte palačinke neprijetno dišale po sodu, tega vonja ne morejo skriti niti arome. Če količina, navedena v receptu, ne daje želenega učinka, preprosto dodajanje več sode bikarbone ni možnost. Testo morate narediti bolj tekoče z dodajanjem piva ali kefirja. Zračni mehurčki v njih bodo zrahljali testo za palačinke in ga postavili na pravo pot.

Kako speči palačinke

Za peko kvasnih palačink je bolje uporabiti ponev iz litega železa ali ponev iz nerjavečega jekla z debelim dnom. Takšna posoda se enakomerno segreje in dobro akumulira toploto. V tanki teflonski ponvi se palačinke zunaj hitro zažgejo, zato lahko s takšno posodo spečemo tanke palačinke brez kvasa, puhaste palačinke na njej pa niso tako uspešne.

Če dodate k testo za palačinke rastlinskega ali stopljenega masla pri cvrtju ni treba mazati. Približna razmerja - 2 žlici. olja za 1 liter testa.

Tanjše kot bo testo, tanjše bodo palačinke. Da bi dobili tanke palačinke, mora testo spominjati na tekočo kislo smetano iz sovjetskih časov, za puhaste palačinke pa mora konsistenca testa spominjati na tržno smetano. Puhaste palačinke je bolje peči v majhni pečici, da jih je lažje obrniti.

Kaj storiti, če se palačinke strgajo

Če se palačinke strgajo, ko jih skušate obrniti, najverjetneje testo ni dovolj stalo. Moka potrebuje nekaj časa, da gluten reagira z ostalimi sestavinami. Kvašeno testo naj dobro stoji, testo za tanke palačinke brez kvasa pa mora stati vsaj 15 minut.
Če se palačinke tudi po vzhajanju še naprej trgajo, lahko testo "pritrdite" z jajcem. Vendar pa bo zaradi prevelike količine beljaka v testu palačinke postale žilave. Lahko jih zmehčate tako, da vsako pripravljeno palačinko namažete s koščkom masla.
Če delate palačinke brez jajc, lahko uporabite vrelo vodo, da bodo manj lepljive. Končnemu testu za palačinke dodajte malo vrele vode ali mleka;
Drugi razlog za "neubogljivost" palačink je lahko nezadostno segreta ponev.

Palačinke so priljubljena jed, okusnega okusa in primerne za postrežbo na mizi, tako ob delavnikih kot ob posebnih priložnostih. Palačinke ne postanejo vedno cele, včasih se testo prilepi na ponev in se zlomi. Zakaj se to zgodi in kako se izogniti takšnim težavam?

Obstaja več razlogov, zakaj gre lahko kuhanje palačink narobe. Prvi je, da ponev za palačinke ni dovolj vroča ali namazana s sončničnim oljem. Obstaja še ena - kakovost moke, neupoštevanje priporočenih razmerij za pripravo testa ali hladne sestavine. Zaradi zgoraj navedenih razlogov se v testu za palačinke naredijo grudice, ki jih je težko razbiti. Da bi se izognili takšnim razočaranjem, mora gospodinja poznati preprosta pravila.

Tehnika kuhanja palačink

Upoštevati je treba naslednjo tehnologijo:

1. Najprej morate kupiti ponev in jo uporabljati samo za cvrtje palačink. Po možnosti iz litega železa ali proti sprijemanju.
2. Ponev je treba pred cvrtjem dobro segreti. Merilo za to bo malo dima.
3. Pravilno gnetenje in konsistenca testa. Praviloma se tudi v dobro segreti ponvi palačinke morda ne izkažejo zaradi dejstva, da je testo zelo tanko. Toda to napako je mogoče enostavno popraviti z dodajanjem moke. Nasprotno pa pregosto testo povzroči trde, gumijaste palačinke. Odlično testo mora izgledati kot tekoča kisla smetana, vendar ne segati po žlici. Če je tako, potem morate dodati nekaj tekočine.
4. V testo ne dajajte veliko sode. Njegov presežek bo slabo vplival na okus končnih palačink. Odsotnost jajc v testu bo tudi povzročila, da palačinke ne bodo tako okusne, nežne in rožnate, kot je želela gostiteljica.
5. Za pripravo testa je bolje uporabiti toplo tekočino - mleko ali vodo, segreto na 40°C.
6. Maščobe, potrebne za testo in cvrtje. Pri pripravi testa morate vanj vliti malo sončničnega olja. Na ta preprost način gospodinja ne bo le izboljšala okusa končnih palačink, temveč se bo tudi izognila prijemanju ponve med cvrtjem.

Nekatere ženske verjamejo, da če testu dodamo maslo, ni treba mazati pekača. Ta metoda je lahko primerna za tiste gospodinje, ki imajo ponev s teflonsko prevleko. Toda kljub temu ne boste mogli dobiti resnično okusnih in okusnih palačink brez dodajanja olja za cvrtje. Jed bo čudovita, če posodo med postopkom namastite in ji dodate olje.

Za mazanje ponve je primerno samo rastlinsko olje. V ta namen ne uporabljajte masla ali margarine. Ti izdelki vsebujejo veliko vode, ki pri segrevanju ponve izvre in spodbuja sprijemanje.

Odlična ljudska metoda je namastiti ponev s kosom surove masti. Nabodemo ga na vilice in nato obrišemo po površini vroče jedi pred začetkom peke. To naredimo pred vsako porcijo, ki jo bomo ocvrli. Mast bo rešila težave s sprijemanjem in palačinkam dodala edinstven okus.

Gospodinje imajo dvoumen odnos do palačink, oziroma do njihove peke. Nekateri mislijo, da je peka palačink tako enostavna kot luščenje hrušk. Drugi se te težavne naloge niti ne lotijo.
In vse zato, ker so palačinke nepredvidljiva jed in včasih se nagibajo k trganju. Poleg tega ne le prva palačinka postane "grudasta", ampak tudi naslednje.

Pravzaprav se lahko celo začetnica gospodinja nauči peči palačinke. Glavna stvar je, da si morate zapomniti le nekaj preprostih pravil za pripravo te jedi in se seznaniti tudi z razlogi, zakaj palačinke ne uspejo. Na primer, ob obračanju se strgajo.

Zakaj se palačinke trgajo: količina moke je napačno izračunana

Okus palačink je odvisen od sestavin, ki jih dodamo testu. Palačinke so pripravljene na mleku in kefirju. Pridejo s kvasom ali sodo. Včasih se namesto vode, kefirja ali mleka doda mineralna voda, pivo ali celo slanica.

Toda v vsakem od teh receptov je glavno mesto namenjeno moki. Od tega je odvisna debelina palačink in njihova moč.

moka

Če daste veliko moke, bo testo postalo gosto. To pomeni, da se ne bo mogla hitro razlesti po ponvi, palačinka pa bo debela. Takšna palačinka bo na koncu težka in morda premalo pečena. Z lahkoto ga obrnemo na drugo stran in odstranimo iz ponve. Toda ko je zložen, se bo najverjetneje strgal.

Če v testo daš malo moke, se pri peki ne strdi, ostane tekoče in takšnih palačink ni mogoče obrniti ali odstraniti iz ponve brez posledic.

Zato se morate strogo držati recepta in dodati toliko moke, kot je navedeno.

Najpogosteje pa se gospodinja ne zanaša na recept, ampak zmeša testo za palačinke iz sestavin, ki so na voljo.

V tem primeru morate najprej združiti jajca s sladkorjem in soljo, dodati polovico tekočine in dobro premešati. Med mešanjem postopoma dodajamo moko. Nato gosto testo razredčimo s preostalo tekočino do želene konsistence. Izkazalo se mora tako, da iz zajemalke teče viskozno, vendar curek ne sme biti debel.

Zakaj se palačinke trgajo: slabo razmerje sestavin

jajca

Menijo, da se palačinke trgajo zaradi majhnega števila jajc v testu. A to ni povsem pravilna ugotovitev. Veliko je receptov, ki vsebujejo samo 2 jajci, a palačinke izpadejo popolno.

Vse je odvisno od lepljivosti moke in temeljitega mešanja vseh sestavin.

In v nekaterih receptih so jajca popolnoma odsotna. V testo za kefir ni treba dodajati jajc. Toda v tem primeru je priporočljivo kuhati testo z vrelo vodo. Postane elastična in palačinke se ob obračanju ne strgajo.

Testo za palačinke na kefirju je nekoliko gostejše kot na mleku ali vodi. Ker morate upoštevati gostoto kefirja. Da takšne palačinke ne bodo goste, je treba v testo dodati sodo ali drug pecilni prašek.

Sodo je treba zmešati z moko in ne pogasiti v žlici, kot to počnejo mnoge gospodinje. Če sodo pogasite s kisom ločeno od moke, bodo vsi plinski mehurčki, ki naredijo testo zračno, izhlapeli, še preden se združijo z moko. In potem bo soda malo uporabna.

Če se palačinke pri obračanju strgajo, lahko v testo dodamo 1-2 jajci. Vendar se morate spomniti, da so zaradi velikega števila jajc palačinke trde.

Posebno pozornost je treba nameniti pripravi palačink iz kvašenega testa.

Zaradi pene je težko določiti debelino testa. Če v takšno testo dodamo malo moke, se bodo palačinke iz nje raztrgale.

V kvašeno testo damo jajca, jih temeljito stepemo in šele nato zmešamo v testo, ki ga pripravimo iz polovice tekočine in celotne količine moke. Testo gnetemo, dokler grudice popolnoma ne izginejo.

Preostanek tekočine dodamo čisto na koncu gnetenja. Te palačinke pečemo šele, ko je testo dobro vzhajano. Pred peko ga ne mešamo, da ne uničimo zračnih mehurčkov.

sladkor

Včasih se palačinke zaradi preveč sladkorja strgajo. Spodnja stran palačinke iz tega testa se hitro začne cvreti, vrh pa ostane surov. Takšno palačinko je zelo težko v celoti obrniti.

Toda sladkorju se ne smete popolnoma odreči, saj so palačinke brez njega blede. Zato je dovolj, da damo 1-2 žlici. l. sladkorja, da so palačinke zmerno sladke, vendar ne zažgane.

Olje

Da se palačinke zlahka obrnejo in odstranijo iz ponve, v testo vlijemo rastlinsko olje.

Včasih gospodinje verjamejo: več olja kot vlijete v testo, lažje boste palačinke odstranili iz ponve. Ima pa nasproten učinek. Pri peki palačink olje začne vreti, testo mehurči, njegova celovitost je ogrožena in na koncu se palačinke strgajo.

Zato je dovolj, da v testo vlijete največ 40–50 g olja - ravno toliko, da se palačinke izkažejo za zmerno mastne in se ne primejo ponve.

Pan

Kakovost palačink je odvisna od prave ponve.

Idealna možnost za peko je ponev za palačinke. Ima nizke stranice, se dobro segreje in hitro ohladi. Le malo jo morate najprej premazati z maslom, nato pa palačinke mirno speči.

Če nimate takšne ponve, morate vzeti litoželezno ali staro "babičino" ponev z debelim dnom. Ni čudno, da babice pripravijo popolne palačinke.

Da se palačinke pri obračanju ne strgajo, pred vsako novo porcijo testa ponev namastimo s kosom masti, nabodenim na vilice, ali s čopičem z rastlinskim oljem.

Olja v ponev ni priporočljivo nalivati ​​iz plastenke, saj se takrat testo ne prime na površino ponve, temveč »priteče« na en rob. Ob tem začne olje brbotati, utekočiniti testo in palačinka se lomi, ko jo poskušate obrniti.

Opomba za hosteso

• Da bi bile palačinke popolne, jim je treba dodeliti osebno ponev.
• Preden vlijemo prvi del testa, je treba naoljeno ponev segreti do komaj opaznega dima, nato pa jo odstraniti s štedilnika za 5-6 sekund. In šele po tem vlijemo testo. Palačinke pečemo na zmernem ognju.
• Ne bodite razburjeni, če se prva palačinka izkaže za grudasto. Običajno se uporablja za oceno, koliko testa je treba vliti v pekač. Po potrebi dodamo še moko ali pa testo redčimo. Mimogrede, celotnemu testu ne morete dodati moke, saj se bo težko znebiti grudic. V drugo skledo morate vliti malo testa, temeljito premešati z moko in šele nato združiti s preostalim testom.

In še zadnja stvar. Ko sprijeto palačinko postrgate s ponve, ni dovolj, da jo samo obrišete. Treba ga je dobro oprati, kalcinirati in nato ponovno naoljiti. In kar je najpomembneje, verjemite, da se bo vse izšlo!

Če obstajajo ljudje na svetu, ki ne marajo palačink, je to samo zato, ker jih nikoli niso poskusili. Kaj je lahko boljšega kot kup rožnatih, vročih palačink, iz katerih izhaja dišeča para? In še toliko bolj žaljivo je za hosteso, ko se njene nežne, slastne mojstrovine, tudi pripravljene po vseh pravilih, začnejo trgati. Zakaj se pravzaprav palačinke, v katere je bilo vloženega toliko ljubezni in skrbi, trgajo? Ali ponev ni dovolj vroča? Pregosto? Napačno testo?

Za pripravo čipkastih tankih palačink morate poznati skrivnosti njihove priprave

Prvi izdelki iz moke

Palačinke so morda ena najstarejših možnosti za pripravo peciva. Na samem začetku svoje zgodovine so jih pripravljali samo iz vode in moke, nato pa je nemirno človeštvo začelo izboljševati tako preprosto in okusno jed. In ne le Rusi so sodelovali pri ustvarjanju palačink mojstrovin. Francozi, Mongoli, Kitajci, Britanci, Indijci in Etiopijci imajo podobne jedi, le z različnimi imeni.

In tudi današnje palačinke so prišle daleč od preproste mešanice moke in vode. Zdaj so v arzenalu sodobne gospodinje recepti za testo z mlekom, kefirjem, mineralno vodo, z vrelo vodo, s sodo, s pecilnim praškom, z riževo moko, s kvasom, ajdo, korenčkom, jabolkom ... In to je tudi simbol sonca, zato se na Maslenico vedno pečejo palačinke, ki soncu pomagajo, da hitro pripelje pomlad.

Svet ima svoje recepte in skrivnosti priprave palačink

Iz česa je narejeno testo za palačinke?

Sestava testa za klasične palačinke je izjemno preprosta: moka, jajca, mleko. Sol in sladkor po okusu. In potem se začnejo tiste podrobnosti, zaradi katerih je navaden somun kulinarična mojstrovina in ne dovoli, da bi se strgal:

1. moka. Najpogosteje se uporablja običajna pšenična moka. Višji kot je razred, tanjši in bolj občutljivi bodo. Obstaja tudi posebna moka za palačinke. Med proizvodnjo dodajajo sodo ali pecilni prašek, mleko v prahu, sladkor, sol in še kaj, kar želi proizvajalec, da je njihov izdelek edinstven. Tej sestavi lahko preprosto dodate vodo in jo dodate v ponev. Sami narediti dobro testo je nekoliko težje, a okus palačink iz svežih sestavin bo nadomestil ves izgubljeni čas in trud. Izberete lahko ajdovo, koruzno ali riževo moko, a vsaka od njih zahteva poseben pristop. Če ga ni dovolj, se lahko palačinke strgajo, ne glede na vrsto in vrsto moke.
2. jajca. Na voljo so v različnih sortah in velikostih. Obstajajo recepti sploh brez jajc (skuhamo z vrelo vodo). Uporabite lahko eno ali več jajc. To zelo spremeni okus in kakovost testa. Na primer, 1-2 jajci bodo palačinke naredile čipkaste, če pretiravate z jajci, pa boste na koncu dobili gumijasto torto. Če ni dovolj jajc, se lahko palačinke strgajo. Nemogoče je navesti natančno število jajc - prihajajo v popolnoma različnih velikostih. Malo boste morali eksperimentirati.
3. Mleko. Primerno je ne samo mleko, ampak se lahko omejite na navadno vodo ali kefir. Obstajajo recepti, ki uporabljajo mineralno vodo - izdelki bodo postali tanki in občutljivi. Bolje je uporabiti mleko pri sobni temperaturi - moka se bo lažje raztopila in manj bo grudic. Če pripravljate testo s kvasom, je treba mleko malo segreti. Obstaja možnost, da se palačinke pri zlaganju strgajo, če je testo predebelo. Lahko jih poskusite zviti tople (ohlajene se pogosteje trgajo) ali pa testo malo razredčite z vodo ali kefirjem.

Testo za palačinke vključuje preproste sestavine

Obstaja veliko receptov z različnimi sestavinami. Toda razmerja boste morali ugotoviti sami. Poskusite narediti majhno količino testa in si zapomnite (ali zapišite) razmerja. Poskusno spečemo palačinko in jo zvijemo. Se ne trga? Hura, imaš svoj popoln recept.

Kako in na čem cvreti

Tako, testo je pripravljeno. Ali ga lahko vlijem v ponev? Da, pod nobenim pogojem, razen če želite, da se vam palačinka zlomi. Testo morate nekaj časa pustiti, da "počiva". Potreben je čas, da moka postane dovolj lepljiva. V našem primeru je dovolj deset minut na sobni temperaturi (lahko tudi več), da se izdelki ne strgajo. Šele ko je testo počivalo, se lahko lotite ponve.

Pomembna je tudi temperatura ponve. Na hladni (ne dovolj ogreti) palačinke preprosto ni mogoče peči, bo napol pečena in se bo zagotovo strgala. V pregreti ponvi se lahko palačinka zažge, kar ji bo dodalo barvo, vendar je malo verjetno, da bo ugajala gostiteljici. Nemogoče je z gotovostjo reči, koliko časa bo trajalo, da bo ponev dosegla želeno temperaturo. Veliko je odvisno od same ponve in izbrane temperature.

Ponev iz litega železa velja za idealno. Še več, starejša kot je, bolje je. Obstajajo posebne ponve z nizkimi stranicami, debelim dnom in premazom proti prijemanju. V vsakem primeru je pomembno debelo dno in ravna površina - to bo zagotovilo enakomerno segrevanje in enako debelino izdelka. Dobro pečena in nezažgana palačinka se zagotovo ne bo strgala.

Tudi najbolj idealna ponev lahko odpove, če je ne namažemo z maščobo (košček masti, zelenjave ali masla). Ta metoda se dobro obnese – neposredno na koncu kuhanja v testo dodajte malo rastlinskega ali stopljenega masla (lahko tudi obojega po malem).

Med cvrtjem je treba testo redno mešati, saj olje zelo rada priplava na površje. A posledično se bodo palačinke dobro obračale in se ne bodo prijele na ponev ali trgale. Samo ponev lahko namažete samo enkrat - na samem začetku in vedno z rastlinskim oljem (maslo se bo zažgalo).

Priprava mase za palačinke ne vzame veliko časa

Naslednji dejavnik, ki vpliva na moč, so različni dodatki (vanilin, kakav v prahu, nekatere začimbe). Obstaja možnost, da se palačinke s takšnimi dodatki strgajo, ko jih zložimo ali celo obrnemo.

Če povzamem

Razloge, zakaj se palačinke lomijo, je mogoče zlahka odpraviti:

1. testo. Malo jajc ali moke, veliko vode, mleka ali kefirja. Stepemo drugo jajce in spečemo testno palačinko. Če se stanje ne izboljša, dodamo moko in dobro premešamo, da ni grudic.
2. Neogreta ponev. Temeljito očistite ponev, da odstranite vse sprijete ali raztrgane palačinke. Bolje je, da to storite s papirnato brisačo kot z vodo. Površino namažite z rastlinskim oljem (mažite, ne vlijte), počakajte, da se dobro segreje.
3. Različni dodatki. Poskusite zmešati nekaj testa z dodatki v ločeni skledi in speči testno različico. Če ni strgano, poljubno dodajte izbrane izdelke.

V testo za palačinke lahko dodate različne sestavine in tako popestrite svoj domači jedilnik.

Nekaj ​​pomembnih malenkosti, ki bodo naredile palačinke okusnejše in preprečile, da bi se strgale:

• moko je treba presejati, to jo bo nasičilo z zrakom in olajšalo;
• Zaželeno je, da so vse sestavine pri sobni temperaturi;
• ne dajajte preveč sladkorja, palačinke se bodo zažgale in raztrgale;
• v testo vlijemo rastlinsko olje (približno dve žlici na pol litra mleka ali kefirja);
• pustite, da testo počiva, lepljivost se bo povečala in palačinke se ne bodo trgale;
• ne hitite z obračanjem, dokler se ne pojavijo luknje in se robovi izsušijo - premalo pečena palačinka se zlahka zlomi;
• Ponev najprej postavimo na močan ogenj in ga pred peko zmanjšamo.

Spoznajte skrivnosti priprave palačink in razveselite svoje domače

Če se palačinke strgajo, ne obupajte. Malo truda bo zlahka popravilo situacijo. Navsezadnje se nihče ne rodi kot nadarjen kuhar; vsi delajo napake. Vendar se ni vredno odpovedati zlatim slastnim palačinkam in zasluženim pohvalam družine.

Ste ena izmed tistih milijonov žensk, ki se borijo z odvečno težo?

Ali so bili vsi vaši poskusi hujšanja neuspešni?

Ste že razmišljali o radikalnih ukrepih? To je razumljivo, saj je vitka postava pokazatelj zdravja in razlog za ponos. Poleg tega je to vsaj človeška dolgoživost. In dejstvo, da je oseba, ki izgubi "odvečne kilograme", videti mlajša, je aksiom, ki ne potrebuje dokazov.

domov » Amatersko fotografiranje » Zakaj se palačinke trgajo in najbolj okusne palačinke z zeljem. Zakaj se palačinke lepijo in trgajo, ko jih obrnemo?