Judovski meni. Kakšna je nacionalna kuhinja, tradicionalne jedi in hrana v Izraelu? Kako narediti pire iz jajčevcev "Hatelim"

Judovska kuhinja zasluženo velja za eno najstarejših na svetu, saj njena tradicija sega tisoč let nazaj. V zgodovini so predstavniki judovske kulture prenesli recepte svojim dedičem, ki so izboljšali kuharsko tradicijo in jo ohranili do danes. Judje so se razširili po vsem svetu, zato je njihova kultura zbrala številne običaje različnih narodnosti. Vendar pa je v središču te kuhinje glavno načelo - prehranjevalni sistem "karschut". To starodavno judovsko filozofijo njeni privrženci strogo upoštevajo, ne glede na to, kje živijo.

Značilnosti judovske kuhinje

Najpomembnejša značilnost judovske kuhinje je prehranjevalna filozofija "karshut". Njen položaj določa, kakšne naj bodo jedi njenih sledilcev. Vpliv karšuta na kulinarično tradicijo ljudi je zelo pomemben. Na primer, Judje kategorično zavračajo kombiniranje mesa in mlečnih izdelkov, saj Karshut prepoveduje takšno kombinacijo izdelkov. Vsi Judje se strogo držijo svoje filozofije, zato se je treba pri preučevanju judovske kuhinje seznaniti z omejitvami karšuta.

V judovski kulturi ni običajno kuhati na soboto. Glede na to značilnost so v tradicionalni kuhinji posebne jedi, ki jih pripravimo v petek in pustimo vreti do naslednjega dne. Tradicije in norme judovske kulture držijo ljudi skupaj kot eno celoto, kljub njihovi razpršenosti po različnih državah. Mnogi občudujejo moč svojih tradicij in spoštovanje svojega izvora. Vendar ima judovska kultura veliko značilnosti, ki jo bistveno razlikujejo od drugih. Na primer, Judje drugače sestavljajo koledar, število dni v mesecih pa določajo z gibanjem Lune. Zato judovska kultura praznuje povsem drugačne praznike, priprava na katere vključuje edinstvene recepte.

Judovska domača kuhinja se bo ponašala z okusnim domačim kruhom. Mnogi Judje dnevno pečejo kruh po starih tradicionalnih receptih. Ko je kruh pečen, od njega odtrgajo kos in ga vržejo v ogenj ter ga imenujejo žrtev ognju. Ta tradicija velja za obvezno za Judje in vsakič, ko pečejo kruh, vržejo rezino v ogenj. V tradiciji te kuhinje prevladujejo žita. Že od pradavnine so se ljudje ukvarjali s poljedelstvom, zato so se morali prehranjevati z žiti, fižolom in pridelanimi izdelki. Po selitvi Judov po vsem svetu je njihova kultura postala bogatejša, saj so se ljudje prilagajali novim razmeram in lokalnim proizvodom. Vpliv drugih kultur je v judovsko kuhinjo prinesel madžarski golaž, avstrijski štrudelj in druge recepte, ki so bili ovekovečeni v kuharskih knjigah ljudstva.

Glavne značilnosti judovske kuhinje so:

1. Po načelih karshuta;
2. Uporaba tradicionalnih receptov;
3. Spremljanje priprave hrane z drugimi običaji (npr. darovanje kruha ognju);
4. Uvajanje značilnega vpliva prehranjevalnih tradicij drugih kultur;
5. Obilje žit in izdelkov, ki jih pridela kmetijstvo.

Zakoni Karshuta so bili sestavljeni v skladu z načeli, določenimi v judovski sveti knjigi - Tori. Po teh načelih hrana ni potešitev lakote, temveč sredstvo duhovnega dviga. Zato ima judovska kultura nekaj pravil, ki urejajo odnos do hrane.

Glavne prepovedi, ki so v središču karšuta:

1. Meso in mlečni izdelki se ne smejo kuhati skupaj. To pomeni, da takih izdelkov ni mogoče kombinirati v eni jedi. Poleg tega boste morali za predelavo mesa in mlečnih izdelkov uporabiti ločene posode. Jedi iz njih ni mogoče postreči ob enem obroku, tudi če jih postavite na ločene krožnike;
2. Ne smete jesti mesa s "hormonom strahu". Judovska kultura omogoča kuhanje mesa artiodaktilijev, ki so bili takoj ubiti, saj na ta način živali nimajo časa, da bi občutile strah. Zato bo judovska kuhinja za kuhanje zagotovila recepte s fotografijami jedi, ki izključujejo zajčje, svinjsko, ribje, ptičje in meso plenilcev, pa tudi samo živalsko kri;
3. Kuhanje ob sobotah je prepovedano. V judovski kulturi obstajajo jedi, ki jih lahko pripravimo v petek in pustimo, da se strmijo v soboto, da pridobijo poseben okus.

Izdelki v judovski kuhinji

Duhovni pomen hrane neke kulture ni določen z raznolikostjo ali količino, temveč s tem, katera hrana je bila uporabljena in za kateri dogodek je bila jed pripravljena. Po sveti knjigi Judov je hrana prva stopnja plemenitenja telesa. Ker se verjame, da hrana prinaša duhovno moč, bi morali Judje pravilno jesti hrano, ne da bi se osredotočali na trivialno sitost. Zato se v judovski kulturi postopek kuhanja izkaže za nekakšno sveto dejanje.

Običajno Judje ne jedo svinjine, niti ne kuhajo ujed, rib ali zajcev, vendar njihovih receptov ni mogoče imenovati monotonih. Tukaj je dovoljeno uporabljati samo vrste mesa, pridobljene iz takoj ubitih artiodaktilov. Iz cele in sesekljane jagnjetine ali govedine lahko pripravimo zanimive jedi. V judovski kulturi je zelo priljubljena priprava goveje enolončnice z rozinami, medom, kisom in čebulo, katerih kombinacija je potrebna za pripravo sladko-kisle omake. Če posnamete fotografijo za judovsko jed, bo to lepa in okusna slika, saj Judje hrano strežejo zelo delikatno.

Med mesnimi izdelki lahko skuhate tudi gos in piščanca. Judovska kultura razlikuje med različnimi vrstami jedi: po pravilih Tore obstajajo košer jedi in nekošer jedi. Tukaj nekošer živila veljajo za prepovedana živila, košer pa ravno nasprotno. Zato lahko košer jedi delimo na mesne, mlečne in nevtralne, pri čemer mesa in mlečnih izdelkov ni mogoče mešati. Ščuka je pogosto pripravljena iz dovoljenih ribjih izdelkov.

Ker se v judovski kuharski kulturi uporablja malo mesa, lahko žita, fižol in zelenjavo najdemo v velikih količinah. Za kuhanje se uporabljajo tudi mlečni izdelki in jajca. Judje lahko pripravijo hrano iz moke in dodajo različne dobrote, kot so oreščki ali sadje. Na splošno je judovska prehrana sestavljena iz rastlinskih in mlečnih živil. Med zelenjavo, ki se najpogosteje uporablja v judovskih receptih, so krompir, zelje, čebula, korenje in redkev. Judovske jedi imajo malo začimb, saj privrženci te kulture raje ohranjajo naraven okus.

Judovska pravila kašruta za kuhanje

Med Judi je v navadi pripravljati košer jedi - tiste, ki jih verski pogledi dovoljujejo. Da jed velja za resnično košer, je treba upoštevati določena pravila. Jed lahko imenujemo košer in judovska, če upoštevamo naslednje točke:

• Uporablja se samo meso rastlinojedih živali. Če žival jé travo, je bližje naravi in ​​prenaša manj agresije na človeka. Zato se ne sme uživati ​​mesa prašičev, ptic ujed in plenilcev;
• Ribje meso se lahko uživa le, če ima ta vrsta ribe plavuti in luske. Če se luske ne ločijo od mesa, take ribe ni mogoče kuhati;
• Meso, ki se uporablja za prehrano, mora biti pridobljeno na pravilen način: žival se usmrti takoj in neboleče;
• Krvi se ne sme uživati, ker Judje verjamejo, da vsebuje dušo. Če želite meso narediti košer, ga morate namočiti v vodi, da sprosti kri;
• Tudi delov nedovoljenih živali ni mogoče zaužiti, ker niso košer;
• Strogo je prepovedano jesti žuželke. Pred pripravo hrane je potrebno hrano temeljito predelati, presejati moko, prebrati žita in izvesti druge ukrepe, da se v hrani ne skrivajo insekti;
• Prepovedano je sočasno kuhanje in uživanje mlečnih in mesnih izdelkov. Rastlinski izdelki veljajo za nevtralne, zato jih je mogoče jesti z mesnimi ali mlečnimi jedmi. Ločeno boste morali pomivati ​​tudi posodo, saj je treba tudi kuhinjske pripomočke uporabljati ločeno za meso in mleko. Če se ta dva izdelka pomotoma zmešata, boste morali jedi prevreti, da postanejo ponovno košer;
• Vino lahko pijete samo v enem primeru - če ga je pripravil Jud;
• Med praznovanjem velike noči je prepovedano jesti jedi s kislim testom. Zato ne smete jesti kvašenega kruha, kisa in piva. Predlaga se priprava posebnih peciv brez kvasa;
• Vse druge izdelke, ki ne vsebujejo prepovedanih aditivov za živila in so strogo v skladu z zgornjimi pravili, se lahko uživajo in uporabljajo za pripravo judovskih jedi.

Tradicionalne judovske jedi

Najbolj znana jed v judovski kuhinji se zasluženo šteje za forshmak, ki se postreže tako za glavni obrok kot kot prigrizek. Recepti za juhe so v mnogih pogledih zasloveli kot jedi judovske kuhinje. Judje povsod pripravljajo juhe tako, da jim dodajajo različno moko. Priljubljene so tudi jedi, kot so zeljni žemlji, cmoki in cmoki. Tradicionalno se pripravljajo tudi polnjene zelenjave in mesne jedi. Ker verska pravila tej kulturi prepovedujejo kuhanje ob sobotah, zavzemajo posebno mesto v njihovi kuhinji jedi, ki vzhajajo ves dan, kot je čolent.

Judovska kuhinja ponuja različne recepte iz moke. Okusni slaščičarski izdelki so pripravljeni z dodatki oreščkov, medu in rozin. Kašrut dovoljuje uporabo omejene količine začimb, saj je pomembno ohraniti naravnost izdelkov. Najbolj priljubljene judovske začimbe so cimet, poper, koper, nageljnove žbice, ingver in lovorov list. Židovske pijače pripravljajo iz sadja, med katerimi so najbolj priljubljeni kompoti in punči. Za prvi obrok Judje najpogosteje pripravljajo juhe in juhe, za drugega pa polnjene jedi, moko in meso.

V judovski kuhinji je prednostna dolgotrajna predelava izdelkov. Zato hrano dušimo, kuhamo ali pečemo dlje časa. Rezultat je bogata hrana z dobro prežetim okusom. Judovska nacionalna kuhinja pozdravlja jajčne jedi: pripravljajo jajčne nadeve, jajčno testo, solate in prigrizke. Ribe se najpogosteje uporabljajo za pripravo mletega mesa, kotletov, kuhanih ali polnjenih rib. Vendar pa je za Jude vedno prednostna naloga upoštevati zakone kašruta.

judovska kuhinja polna prepovedi in simbolov. In jedi judovske mize niso le neverjetno okusne, ampak tudi poučne.

Judovska kuhinja je pripravljena po zakonih kašruta. V hebrejščini je "kashrut" ("primeren") določen niz pravil, ki jih je treba upoštevati pri pripravi ne le praznične, ampak tudi vsakodnevne hrane. Tako je na primer prepovedano mešanje mlečnih in mesnih živil, uživanje mesa živali, ki ne prežvečijo in nimajo parklja, pa tudi mesa plenilskih živali in ptic. A tudi dovoljeno meso mora biti pred zaužitjem košer – odstraniti je treba kri in jo na poseben način razrezati. Nenavadno je, da ribe veljajo za košer takoj - takoj, ko jih vzamemo iz vode.

Tabu je naložen na plazilce in ribe, ki nimajo plavuti in lusk (vključno z mehkužci), pa tudi na vse izdelke, pridobljene iz njih. Toda sadje, zelenjava, oreščki in žita so dovoljeni brez kakršnih koli omejitev.

Judovska tradicija humano predpisuje kratkotrajno (ne več kot en dan) abstinenco od hrane v "žalostnih" dneh: v teh dneh ne morete niti jesti niti piti. Praznik Yom Kippur (sodni dan) vključuje vzdržanje hrane, dokler se na nebu ne pojavi prva zvezda.

Pomembna je tudi prepoved opravljanja kakršnega koli dela – tudi kuhanja – v soboto. Da bi med šabatom ("sobota" v hebrejščini) kaj pojedli, so si Judje izmislili posebno jed cholent, ki je brez posebnih trikov pripravljen na majhnem ognju iz fižola, krompirja in mastne govedine.

Zaradi dejstva, da so se Judje pred mnogimi stoletji, ko so reševali življenja sebe in svojih potomcev, razkropili po vsem svetu, je judovska kuhinja absorbirala kulinarične tradicije drugih ljudstev, vendar jih je interpretirala na svoj način. Tako nastanejo polnjene ribje in piščančje vratovine, tradicionalni šabatni juhi cholent in hamim, raznovrstni cimmeji, kuglji in štruklji, v ustih topeči nežni listnati testi, polnjeni z mesom in zdrobljenimi orehi, rdeče palačinke, utopljene v kislo smetano, Buhara in na judovskem jedilniku se je pojavil perzijski pilav, jed maroških Judov, v kateri se toplina popra povezuje s sladkobo medu...

Aškenazi- Judje zahodne Evrope - jedli so govedino in korenasto zelenjavo, začinjeno z živalsko maščobo, sladkorjem, čebulo in česnom: njihova kuhinja si je veliko izposodila od Italijanov, Nemcev, Francozov in Slovanov. Sefared- Judje severne Afrike in Bližnjega vzhoda - so dolgo časa ostali zvesti hrani, omenjeni v Stari zavezi - fižolu, leči, zdrobljeni pšenici in jagnjetini, a so hkrati uživali v uporabi receptov iz turške in perzijske kuhinje.

Kljub vsej svoji raznolikosti judovsko kuhinjo združujejo nekatere dosledne značilnosti. Najprej so to najljubši načini kuhanja: kuhanje, pečenje, poširanje, dušenje z dodatkom vode. Začimbe se uporabljajo zelo previdno, namenjene so samo poudarjanju in razkrivanju okusa določenega izdelka. In tradicionalne judovske jedi so pripravljene iz drobovine: govejih možganov, jezika, jeter in drobovine.

Velja za enega tistih krajev, kjer lahko jeste okusno in poceni hrano. Samo v Izraelu je bogata paleta neverjetno okusne hrane, ki je na voljo samo v tej državi (predvsem po zaslugi velikega toka priseljencev in mešanice njihovih kultur – ljudi iz 120 držav!). Izbira jedi bo zadovoljila tudi najbolj razvajene gurmane.

Predstavljamo vam seznam petih najboljših izraelskih jedi, ki jih preprosto morate poskusiti in vam bodo zagotovo šle sline. In če trenutno niste jedli in ste lačni, priporočamo, da branje odložite!

Falafel

Falafel nedvomno velja za »kralja« izraelske hrane, čeprav v resnici jed izvira iz Egipta. Okusne jedi iz čičerike in/ali fižola, plus začimbe – te sestavine je na široko uporabljal vsak izraelski kuhar po skrivnem receptu za pripravo falafla.

Te majhne kroglice falafla so bile zavite v pita kruh in udobno ugnezdene med svežo solato, humusom, tehino (omako iz sezamovih semen), vloženo zelenjavo in drugimi drobno sesekljanimi sestavinami. Falafel najdete na vsakem vogalu izraelske ulice, še posebej, če je mesto veliko.

So poceni, manj kot 10-15 šeklov na porcijo; Poleg tega obstaja neizrečeno pravilo - zahtevate lahko več zelene solate (vendar boste morali doplačati za kroglice falafla), če imate dovolj prostora v pita kruhu! Poceni, vesela, a zelo zadovoljiva hrana.

Humus (humus ali humus, humus itd.)

"Princ" izraelske hrane, humus, ima pravzaprav libanonske korenine. Humus je vrsta prigrizka ali namaza iz zdrobljene čičerike in zmešane s tehino omako, limono, oljčnim oljem, soljo in česnom. Postrežemo ga lahko v poljubni obliki, tudi kot glavno jed k ful (pasulju) ali trdo kuhanim jajcem ali kot prilogo k glavni jedi. Humus je v Izraelu zelo pogost - čeprav številne kavarne in restavracije strežejo to jed, boste morda presenečeni nad razpoložljivostjo humusa v supermarketih.

Humus je znan tudi po visoki hranilni vrednosti. V izraelski družbi je običajno, da krožnik ostankov humusa obrišete s kosom pita kruha - to je v posebnem slogu (samo opazujte, kako to počnejo ljudje okoli vas). In seveda, humus nima prav nobene zveze s Hamasom; lahko pa se kruto šali z vašim črevesjem.

Shawarma, shawarma (Shwarma)

Večinoma se shawarma prodaja na istih mestih kot falafel, in če je ni, se prodaja nekje v bližini. Ta vrsta ulične hrane je v Izraelu zelo priljubljena. Običajno shawarma vključuje rezine purana, piščanca ali jagnjetine, ki so običajno "obrite" iz velikega kosa mesa, ki se (navpično) vrti na velikem ražnju. Shawarma je nekoliko podobna turškemu doner kebabu.

Jedo ga enako kot falafel – pito prelijejo s solato, humusom, tehino omako, kislimi kumaricami in drugimi drobno sesekljanimi živili; Obstaja možnost "za prave moške" - Lafa, iraški pita kruh s koščki mesa in solato. Shawarma stane enako kot falafel, če pa želite kupiti pita kruh, boste morali plačati približno 30 šekelov.

Jachnun

"Kralj vikenda" Jahnun je tradicionalna jemenska jed, ki se običajno pripravlja samo v soboto zjutraj (čeprav jo številni hoteli in restavracije ponujajo tudi med tednom). Jahnun je narejen iz vlečenega testa z veliko količino škodljive margarine, ki se nato peče v pečici približno 10-12 ur. Najboljša je z naribanim paradižnikom.

Shakshuka

Še ena neverjetna izraelska jed, ki ima arabske korenine. Shakshuka je poceni in nasiten obrok. To je mešanica paradižnika, čebule, veliko česna, pa tudi nekaj potrebnih začimb za to jed, kot je sladka paprika. Sestavine preprosto stresemo v posodo. Nato v isto ponev stresemo jajca in pripravimo poširana jajca.

Če naročite shakshuko kje drugje, na primer v veliki restavraciji (in je ne kuhate doma), naj vas ne prestraši pogled na ogromno ponev, ki stoji pred vami, še vedno goreče.

Kulinarične tradicije. Hkrati se seznami tradicionalnih aškenaških in sefardskih jedi bistveno razlikujejo.

Aškenaška kuhinja je kuhinja Judov Evrope, sefardska kuhinja je kuhinja Judov Bližnjega vzhoda, Španije in držav Sredozemlja.

Kuhinja Judov, ki so živeli v Evropi, je bolj skromna. To je posledica dejstva, da večina Judov, ki so živeli v Evropi, niso bili zelo bogati ljudje in so izumili načine za bolj racionalno uporabo izdelkov.

Sefardsko kuhinjo, ki je absorbirala kulinarične tradicije vzhoda in Sredozemlja, odlikuje uporaba dražjih izdelkov. Večja je uporaba rib, zelenjave, stročnic in oljčnega olja.

Pregled

V judovski kuhinji lahko opazimo elemente racionalne prehrane. Tako so najbolj priljubljeni izdelki z visoko hranilno in biološko vrednostjo, ki vsebujejo zadostne količine vitaminov, popolnih beljakovin in mineralov, ki jih telo zlahka absorbira.

Široka uporaba kombinacije proizvodov rastlinskega in živalskega izvora omogoča doseganje visoke biološke vrednosti jedi. Primeri takih jedi so polnjen piščančji vrat, polnjene ribe in kugol.

Uporaba začimb je omejena tako količinsko kot naborno. V majhnih količinah je sprejemljivo uporabljati čebulo, česen, črni poper, ingver, cimet, nageljnove žbice, koper in hren.

Prav judovski kuharji so zaslužni za izum omake iz hrena in rdeče pese. Med predelavo so hren pustili na zraku, da se mu je zmanjšala moč. Vendar je po tem hren posivel in izgubil svojo predstavitev. Omaka iz hrena in kisle smetane je bila med Judi nepriljubljena: prvič, kisla smetana je bila precej drag izdelek, in drugič, takšne omake ni mogoče postreči k mesnim jedem. Rešitev judovskih kuharjev je bila preprosta: hrenu so začeli dodajati sok pese. Ta omaka je ostala poceni, hren pa je dobil lepo barvo rdeče pese in ga je bilo mogoče uporabiti k mesnim jedem.

Glavne tehnike kuhanja, ki se uporabljajo v judovski kuhinji, so poširanje, kuhanje in rahlo dušenje z dodatkom vode pod pokrovom. Iznajdljivost judovskih kuharjev jim omogoča uporabo enega izdelka za pripravo več jedi. Tako je bila juha pripravljena iz enega piščančjega trupa, koža, drobovina in nekaj mesa so bili uporabljeni za pripravo polnjenega vratu (gefilte gelzele), preostalo meso, pripravljeno po različnih receptih, je postalo glavna jed.

V judovski kuhinji se uporablja samo sveže mleko.

Ena od značilnosti judovske kuhinje je uporaba gosje ali piščančje maščobe, ki se doda mletemu mesu, hladnim predjedem, uporablja pa se tudi za praženje čebule ali korenja.

Prigrizki in hladne jedi

Priljubljen prigrizek v aškenaški kulinarični tradiciji je sled. Ta prvotno vzhodnopruska jed iz ocvrtega sleda se je spremenila v hladno predjed iz sesekljanega sleda. Sprva je bil forshmak jed najrevnejših Judov, ki so si lahko privoščili le najcenejši, tako imenovani "zarjaveli" sled, ki so mu izboljšali okus z dolgotrajnim namakanjem.

Uvedba prepovedi kašruta za ribe brez lusk in plavuti izključuje jedi iz številnih jesetrovih rib, pa tudi soma, iz recepta judovske kuhinje. , skupaj z drugimi judovskimi jedmi, je bila osnova odeške kuhinje. Tako kot mleto meso je bila tudi polnjena riba jed za revne. Za nadev so najpogosteje uporabljali krapa in ščuko, v Odesi so uporabljali cipla in pilenga. V.V. Pokhlebkin je v pogovoru z Wolfom Zeevom pojasnil, zakaj so poceni ribe primerne za polnjenje:

"Poskušal sem," je dejal V.V., "nadevati polnjene ribe ne iz ščuke, ampak iz dražjih vrst."

Izkazalo se je, je rekel, slabo. Prvič, ščuka ima močno kožo, ki ohranja obliko mletega mesa. Drugič, bolj občutljivo mleto meso je treba zlepiti skupaj z velikim številom jajc in tako naprej. Okus ni več isti. In kar je najpomembnejše, dobre vrste rib so čudovito okusne, kdo bi se jih mučil in polnil?«

Pogoste so tudi paštete iz piščančjih in gosjih jeter, kaviar iz jajčevcev in sesekljana jajca s piščančjo ali gosjo maščobo in čebulo.

Zelo priljubljena jed, ki je pokazatelj kuharskega znanja, je polnjen piščančji ali gosji vrat.

Tradicionalna jed na mizi sefardskih Judov je (gost pire iz pečene paprike in orehov) in - jed iz kuhane čičerike, zmlete v pasto in začinjene s česnom, limoninim sokom, pasto iz sezamovih semen, olivnim oljem in kumino. Še vedno pa poteka razprava o izvirnosti recepta za humus med in.

Prve jedi

Ko govorimo o juhah v judovski kuhinji, je treba najprej izpostaviti piščančjo juho, ki jo pogosto postrežejo s cmoki iz matze, zmlete v moko. Zaradi svoje hranilne vrednosti ta jed odlično obnavlja moč in tone, za kar je v Odesi prejela ime "judovski penicilin".

Upoštevati je treba, da če zelenjavni juhi dodamo topljeno piščančjo ali gosjo maščobo, potem juha spada v kategorijo "meso".

Če je zelenjavna juha začinjena z maslom, potem v tem primeru spada v kategorijo "mlečnih".

Pogosto pripravljajo tudi hladen boršč iz kislice, fižolovo juho s krompirjem, hladno juho s suhim sadjem in druge prve jedi.

Drugi tečaji

Nadevana vratovina in polnjene ribe, postrežene vroče, so glavne jedi.

Specifična židovska jed, ki se pripravlja v je. Čeprav je ta jed bolj znana kot del madžarske kuhinje (s svinjino kot glavno sestavino), je cholent izvorno judovska jed, ki se pripravlja dolgo, začne se v petek zvečer. Na Šabat ga lahko jeste vročega in vam ni treba kuhati na Šabat. V mrzli zimi v vzhodnoevropskih državah je bil topel obrok na šabat pomemben. Običajno je bil cholent pripravljen iz majhne količine mastnega mesa in obilice zelenjave: fižola in krompirja.

Mesne jedi imajo pogosto sladko-kisel okus, kar je posledica povezave med judovsko kuhinjo in kulinaričnimi tradicijami vzhoda. Primer takšne jedi je esyk-fleisch (govedina, dušena v omaki iz suhih sliv, medu, rozin, limoninega soka in paradižnikove paste).

Za praznike pripravijo kreplač - ti trikotni cmoki simbolizirajo tri patriarhe judovskega ljudstva: Abrahama, Izaka in Jakova. Nadev kreplača je odvisen od praznika. Ob praznikih postrežejo z mesom polnjen kreplač v kokošji juhi; polnjene so s suhim sadjem, tiste pa s surovim.

Med sefardskimi Judi so priljubljeni jajčevci s piščancem, jagnjetina s kuskusom, mafrum (krompir, polnjen z mletim mesom) in khrayme (riba s pikantno omako).

Aškenaški Judje pogosto postrežejo "kugel" kot prilogo k glavnim jedem. Kugel zavzema vmesno mesto med pudingi in enolončnicami. Kugel je narejen iz rezancev, riža, pese ali krompirja. Glavni izdelek skuhamo, zdrobimo, rahlo prepražimo na olju, nato prelijemo z jajcem in kuhamo pod pokrovom na štedilniku.

Fotogalerija

in falafel, charoset in challah - ta imena so čista poezija, sama hrana pa je po stari šali nacionalni šport Izraelcev.

V blaženi državi vedo, kakšen je okus življenja in okus prave hrane. Vendar se nekaterim mnoge judovske jedi na začetku zdijo čudne. Toda proces zasvojenosti je zelo hiter, tako zelo, da nastane prijetna zasvojenost. Poskusite sami!

Humus

Recept za čičerikin hummus s česnom, cilantrom, kumino, sezamom in papriko.

Kaj potrebujete:

• 400 g čičerike
• 1 limona
• 6–7 žlic. žlice oljčnega olja
• 1 strok česna
• 1/2 žličke žlice cilantra
• 1/2 žličke žlice kumine
• 1/2 žličke žlice paprike
• 2 žlici. žlice sezama

Kako narediti humus:

1. Čičeriko namočimo, nato kuhamo, dokler ni mehka.
2. Čičeriko dajte v mešalnik in dodajte vse sestavine. Spremenite v homogeno maso. Pustite, da se kuha.
3. Humus je pripravljen.

dober apetit!

Falafel

Recept za čičerikin falafel s koriandrom, kumino in peteršiljem.

Kaj potrebujete:

• 500 g čičerike
• 1 korenček
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1/2 žličke žlice koriandra
• 1/2 žličke žlice kumine
• 1 žlica žlico sesekljanega peteršilja
• Olivno olje po okusu
• Sol, črni poper po okusu

Kako kuhati falafel:

1. Korenje in čebulo olupimo in narežemo na večje kose. Čičeriko skuhamo do mehkega. Vse sestavine zmešajte v blenderju.
2. Iz nastale mase z rokami oblikujte enake mesne kroglice. Popečemo jih v ponvi na olju z obeh strani do zlato rjave barve.
3. Falafel je pripravljen.

dober apetit!

Pire iz jajčevca "Hatelim"

Recept za pire iz jajčevcev Hatselim s česnom.

Kaj potrebujete:

• 3 jajčevci
• 2–3 stroki česna
• 1 čajna žlička sladkorja
• Sol, črni poper po okusu

Kako pripraviti pire iz jajčevca Hatselim:

1. Jajčevce operemo in pečemo v pečici, dokler niso kuhani. Rahlo ohladimo.
2. Jajčevce olupimo, narežemo, damo v blender in pretlačimo v pire. Dodamo malo sladkorja, soli in popra.
3. Pire iz jajčevca Hatselim je pripravljen.

dober apetit!

Matzo

Recept za domačo matzo.

Kaj potrebujete:

• 1/2 kg moke
• 250 ml vode

Kako kuhati matzo:

1. Moko presejemo skozi sito. Vanj previdno nalijte vodo. Dobro premešamo.
2. Razvaljamo zelo tanke lepinje. Pogosto prebadajte z vilicami.
3. Pečemo v pečici 10 minut pri 180 stopinjah.
4. Matzo je pripravljen.

dober apetit!

Čokoladni matzo puding

Recept za matzo puding iz temne čokolade in rdečega vina.

Kaj potrebujete:

• 1/4 skodelice suhega rdečega vina
• 50 g temne čokolade
• 6 kosov matzo

Kako narediti čokoladni matzo puding:

1. V vodni kopeli stopite čokolado.
2. Zmešajte vodo in vino. Matco namočite s polovico tekočine. Drugo polovico zmešamo s čokolado.
3. Kose matzo položite enega na drugega, premažite z mešanico vina in čokolade.
4. Čokoladni matzo puding je pripravljen.

dober apetit!

Jabolčni kugel

Kugel recept z jajčnimi rezanci, skuto, jabolki, cimetom in rozinami.

Kaj potrebujete:

• 350 g jajčnih rezancev
• 100 g masla
• 2 jabolki
• 1 zavitek skute
• 3 jajca
• 2 žlici. žlice sladkorja
• 1 čajna žlička cimeta
• 3 žlice. žlice rozin
• 1/2 čajne žličke sode
• Sol po okusu

Kako narediti jabolčni kugel:

1. Skuhajte rezance. Maslo raztopimo in zmešamo z rezanci.
2. Jabolka olupimo, naribamo, dodamo k rezancem. Tja dajte skuto, sladkor, jajca, rozine, sodo in ščepec soli. Vse premešaj. Postavite v obrazec.
3. Pečemo 1 uro pri 170 stopinjah.
4. Jabolčni kugel je pripravljen.

dober apetit!

Challah

Recept za puhasto domačo čalo.

Kaj potrebujete:

• 5 skodelic moke
• 5 žlic. žlice sladkorja
• 2 kozarca vode
• 1 čajna žlička kvasa
• 3 jajca
• 1/2 žličke žlice rastlinskega olja

Kako pripraviti challah:

1. Zmešajte kvas, jajca, sladkor in rastlinsko olje. Dodajte moko.
2. Zgnetemo testo, ga namažemo z oljem, pokrijemo z brisačo in pustimo dve uri na toplem.
3. Ko je testo vzhajano, ga razdelimo na tri dele, vsakega okrasimo s kačo, narejeno iz traku testa. Pustite še 2 uri.
4. Pečemo 40 minut na 180 stopinjah. Ne odprite pečice takoj, počakajte 10-15 minut, da se čala ne potopi.
5. Challah je pripravljen.

dober apetit!

Prakes

Recept za zeljne svaljke v paradižnikovi omaki.

Kaj potrebujete:

• 500 g govedine
• 75 g riža
• 1 jajce
• 1 čebula
• 70 g sladkorja
• 1 žlica žlica paradižnikove paste
• 1/2 čajne žličke citronske kisline
• 1 žlica žlico drobtin
• Sol, črni poper po okusu

Kako pripraviti prake:

1. Ohrovtove liste blanširamo v vreli vodi do mehkega in rahlo pretlačimo.
2. Meso skuhajte, pretlačite skozi mlinček za meso, dodajte kuhan riž, sesekljano čebulo, sol, poper, jajce.
3. Mleto meso zavijemo v zeljne liste.
4. Krekerje zmešajte s paradižnikovo pasto, citronsko kislino, sladkorjem. Prilijemo malo mesne juhe. Sol in poper. Z omako prelijemo zeljne žemljice in jih na majhnem ognju dušimo 10–15 minut.
5. Prakes je pripravljen.

dober apetit!

Haroseth

Recept za charoset iz jabolk, datljev, orehov, mandljev, cimeta in rdečega vina.

Kaj potrebujete:

• 1 jabolko
• 1 skodelica datljev
• 1/2 skodelice orehov
• 1/2 skodelice mandljev
• 1/4 čajne žličke cimeta
• Ščepec mletega črnega popra
• 3 žlice. žlice rdečega vina

Kako pripraviti charoset:

1. Vse sestavine pretlačimo skozi mlinček za meso in premešamo. Dodajte vino. Pustite 1-2 uri, da se namaka.
2. Haroseth je pripravljen.

dober apetit!

Koromačeva solata s peteršiljem

Recept za koromačevo solato s peteršiljem in poprom.

Kaj potrebujete:

• 750 g koromača
• 100 g peteršilja
• 3 žlice. žlice oljčnega olja
• 2 žlici. žlice kisa
• Ščepec popra
• Sol po okusu

Kako narediti koromačevo solato s peteršiljem:

1. Glavice koromača drobno sesekljamo. Potresemo s sesekljanim peteršiljem. Pokapljamo z oljem, kisom, soljo in poprom.
2. Koromačeva solata s peteršiljem je pripravljena.

dober apetit!

domov » Tatjana O » Judovski meni. Kakšna je nacionalna kuhinja, tradicionalne jedi in hrana v Izraelu? Kako narediti pire iz jajčevcev "Hatelim"