Izračun cmokov na 1 kg. O marketingu – kako najti prodajo za nove izdelke

Če mislite, da o cmokih veste vse ali skoraj vse, se motite. Mnogi narodi poskušajo dokazati, da je ta jed nacionalni proizvod določene države. To je njihova pravica. Rad bi povedal samo eno stvar: cmoki imajo veliko "sorodnikov". Sem spadajo italijanski ravioli, kavkaški manti in kinkali, uzbekistanske paste in japonski gedze. Obstaja veliko različic te jedi, vsaka gospodinja jo pripravi s svojimi značilnostmi. Rezultat je vedno osupljiv.

Priljubljenost te jedi

Težko je trditi, da se priljubljenost jedi ne samo ne zmanjšuje, ampak, nasprotno, cmoki vsako leto pridobijo vse več privržencev. Lahko rečemo, da skrivnost jedi temelji na treh postulatih: hitro, okusno in zelo zadovoljivo.

Tradicija cmokov je prišla v Rusijo s Kitajske. Ta država velja za njihovo domovino. V starih časih na Kitajskem so cmoki vedno veljali za simbol bogastva in blaginje v družini. Ni jih vsakdo mogel pojesti v velikih količinah. Razlog za to je precej preprost - velikost kitajskih cmokov je nekajkrat večja od azijskih manti. V svoji zgodovinski domovini ta jed še vedno ne izgubi svoje priljubljenosti. Tam jih postrežejo z različnimi nadevi: lahko so meso, ribe, kozice, gobe, zelje, zelena čebula in različna zelenjava. Kot že razumete, domišljija kuharja, ki želi presenetiti goste in popestriti mizo z nenavadnimi novostmi, ni meja.

Nobenega dvoma ni, da so cmoki tako pogosti, ker veljajo za zelo priročno jed. Ves čas mesa ni bilo težko najti in uporabiti. Nomadska ljudstva in popotniki so si to hrano pozimi nalagali v velikih količinah. Na cesti ni bilo težko odmrzniti zahtevane količine izdelka in ga hitro skuhati.

Poleg tega je jed prejela univerzalno priznanje zaradi svoje nasičenosti. Če zaužijete porcijo ob zajtrku, ves dan ne boste lačni. Seveda je s cmoki težko shujšati. Vedno pa se boste počutili polni in veseli. Če se oseba ukvarja s težkim fizičnim delom, bo ta hrana postala nepogrešljiva za ohranjanje telesne moči in energije. Vsaka družina ima skrivnosti priprave cmokov, edinstveni in neponovljivi. Gospodinje svoje znanje prenašajo iz roda v rod, mlade gospodinje pa ne le spoštujejo pridobljene veščine, ampak skušajo prispevati tudi nekaj svojega – novega in unikatnega.

Izdelava cmokov kot posel

Danes cmoki kot posel pritegnejo vse več ljudi, ki se zanimajo za stabilen dobiček. Povpraševanje po tem izdelku je vedno precej veliko. Sezonskih tveganj in padcev v proizvodnji ni, saj se cmoki jedo vedno, ne glede na letni čas.

Ta vrsta poslovanja se je v Rusiji pojavila relativno nedavno. V kratkem času je prevzela vodilno mesto med vsemi področji poslovanja. Proizvodnja te jedi se razvija z velikimi skoki. Povpraševanje prebivalstva po tovrstnih izdelkih ne upada, ampak raste z izjemno hitrostjo. Ta vrsta dejavnosti privablja številne poslovneže začetnike, saj proizvodnja ne zahteva velikih naložb in zapletene drage opreme. Celoten proces se lahko vzpostavi v zelo kratkem času (en do dva meseca).

Začeti je zelo enostavno. Če želite to narediti, morate najti sobo, ki bo ustrezala vsem zahtevam sanitarnih storitev, in kupiti potrebno opremo.

Naj vas ne vznemirja nasičenost trga s tovrstnimi izdelki. Če so izdelki proizvedeni ustrezne kakovosti, je uspeh vašega podjetja zagotovljen!

Najboljša možnost bi bila majhna družinski posel(po njih je zdaj največ povpraševanja). Majhne industrije med seboj tekmujejo in si prizadevajo za visoko kakovost in nizke cene. Za potrošnika ima to prevladujočo vlogo. Podjetja za proizvodnjo cmokov so postala neodvisna industrija. Vsako leto jih prihaja na trg vse več, zato je konkurenca zelo močna. Ustvarjanje majhne delavnice je koristno z različnih vidikov. Šele po nekaj letih dela lahko naredimo ustrezne zaključke in po potrebi začnemo povečevati proizvodnjo.

Da bi dosegli hitre rezultate, je treba dosledno upoštevati njegove točke.

Če ste se odločili ustvariti svoje podjetje v tej panogi, se odločite za izbiro opreme. Tukaj je prostor za vašo domišljijo. Številni proizvajalci ponujajo različne pakete opreme. Cena bo neposredno odvisna od konfiguracije.

Ali je mogoče pripraviti sir za prodajo? Je s tem res mogoče zaslužiti? Kaj je bolje: mini delavnica ali lastna kuhinja? Poglejmo ta vprašanja.

Mini delavnica za izdelavo cmokov

Kje začeti proizvodnjo? Najprej morate poiskati ustrezne prostore. Moral bi biti majhen, a hkrati primeren za prosto gibanje delavcev. V povprečju bo približno 50 km.m dovolj za majhno delavnico. Prostor mora imeti vodo, svetlobo in dobro prezračevanje. Tla in stene naj bodo prekrite z materialom, ki se enostavno čisti.

Oprema za cmokalnico

• Avtomatska naprava za oblikovanje cmokov - pri nakupu bodite pozorni na funkcionalnost naprave. Paket mora vsebovati zamenljive okvirje, ki dajejo izdelkom različne oblike.
• Naprava za presejanje moke - na ta način se iz nje odstranijo nepotrebni tujki, moka pa se nasiči s kisikom. V majhnih delavnicah so praviloma nameščena namizna sita. So kompaktni in hkrati odlično delujejo.
• Oprema za pripravo testa - lahko je namizna ali talna. Za cmoke so bolj primerni stroji, ki lahko gnetejo trdo testo. Podjetniki še vedno dajejo večjo prednost talnim modelom.
• Mlin za meso. Glavna stvar tukaj je zmogljivost naprave. Dela morajo potekati neprekinjeno. Zaželeno je imeti funkcijo "Reverse". Zahvaljujoč temu ni treba ustaviti mlinčka za meso, da bi ga očistili kit in filmov.
• Mešalnik za mleto meso - z njegovo pomočjo se zmešajo vse potrebne sestavine za mleto meso. Ponujamo talne in namizne izvedbe z električnim in mehanskim pogonom. Za potrebe cmokalnice bi bil najbolj primeren električni mešalnik za meso. Zahvaljujoč delovanju tega stroja je mleto meso idealne konsistence.
• Pakirni stroji – lahko so avtomatski ali polavtomatski. Z njihovo pomočjo se programira teža embalaže in nanese datum pakiranja. Človeška prisotnost pri tem procesu postane neobvezna. Raziskave so pokazale, da so kupci bolj pripravljeni kupiti izdelke v prozorni embalaži. Ljudje želijo videti, kaj bodo jedli.
• Hladilne komore za shranjevanje surovin in končnih izdelkov.

Pri izbiri opreme ne pozabite, da vas vodi glavno merilo - možnost 100-odstotne prodaje blaga. Natančen izračun zmogljivosti nam bo omogočil prodajo končnih izdelkov v celoti. Torej, če nameravate odpreti majhno delavnico, potem bo naprava s produktivnostjo 50 - 200 kg / uro zadostovala.

Poln tehnološki cikel je sestavljen iz naslednjih korakov:

• priprava testa;
• kuhanje mletega mesa;
• oblikovanje cmokov;
• zamrzovanje izdelkov;
• pakiranje in pakiranje.

Zaposlovanje

Ko je oprema kupljena in nameščena, je čas, da razmislite o osebju, ki bo delalo v vaši delavnici. Da bodo izdelki kakovostni, ne varčujte z zaposlenimi. Dajte prednost ljudem, ki radi in znajo kuhati ter se zadanih nalog lotevajo z vso odgovornostjo in razumevanjem.

Če boste našli ljudi z izkušnjami na tem področju, bo to nesporen plus za podjetje. Vsi zaposleni morajo imeti zdravstveno knjižico, iz katere je razvidno njihovo zdravstveno stanje.

Če je delavnica za proizvodnjo cmokov popolnoma avtomatizirana, bo pet ljudi dovolj za nemoteno delovanje proizvodnje.

Izdelava cmokov doma

To vrsto poslovanja je mogoče organizirati doma in delati v udobnih pogojih. V tem primeru mora biti kakovost na najvišji ravni. Najprej boste cmoke razdelili med prijatelje in znance, in ko se bo izdelek izkazal s pozitivne strani, ga lahko prodate širokemu krogu ljudi v vašem mestu.

Donosno poslovanje s cmoki doma so sanje mnogih. Z majhno vsoto denarja se lahko lotite izdelave cmokov doma. Glavna prednost te vrste dela je, da ni treba odpreti samostojnega podjetnika.

Prednosti dela na domu:

• ni treba iskati prostorov;
• minimalno število zaposlenih;
• vsa potrebna oprema za delo je v vsaki kuhinji (miza, mlin za meso, zamrzovalnik);
• Tehnologija izdelave cmokov doma je znana vsaki ženski.

Sestavine za cmoke

Kar zadeva izdelke, je vse precej preprosto. Za en kilogram testa se porabi 1 kg mletega mesa. Za pridobivanje mletega mesa uporabite različne vrste mesa (govedina, svinjina, piščanec), čebulo in začimbe po okusu. Za testo potrebujemo: moko, vodo, sol, jajca. Z nadevom lahko eksperimentirate. Tako lahko razširite svojo ponudbo izdelkov in pritegnete več strank.

Če želite natančno vedeti, koliko cmokov lahko naredite za prodajo v enem dnevu, morate opraviti meritve. V nekaj dneh preštejte število prejetih izdelkov in šele nato preštejte svoje moči in sredstva za izdelavo končnega izdelka. Ne pozabite upoštevati preliminarno število bodočih kupcev.

Sprva ne smete računati na hitro povračilo projekta. Vse bo prišlo ob svojem času. Če so potrošnikom všeč vaši izdelki, potem lahko zasedete vredno nišo v tej panogi.

Domačo hrano lahko prodajate v dveh različicah: v obliki polizdelka in že v končani obliki. Če lahko organizirate dostavo vročih cmokov v pisarne, bo to znatno povečalo možnosti za uspeh vašega podjetja.

Dobičkonosnost proizvodnje cmokov

Poskusimo izračunati približne številke. Vzemimo stroške 800 kg končnih izdelkov na izmeno. Cena 1 kg cmokov je 69 rubljev. Povprečna cena se giblje od 92 do 95 rubljev. Čisti dobiček od 1 kg - 23 rubljev. Čisti dobiček bo ob upoštevanju plač 6 delavcev znašal 353 tisočakov. Če od tega zneska odštejete komunalne stroške, boste dobili preostanek - približno 265.000 na mesec čistega prihodka vašega podjetja. Po tem scenariju se podjetje povrne v manj kot enem letu. Če želite, lahko znižate stroške izdelka z uporabo cenejšega piščančjega mesa.

Donosnost naložbe za doma narejen izdelek bo v celoti odvisna od končne cene. Večinoma je to 20%, nekaterim pa uspe doseči višje rezultate - 50%.

Če želite odpreti delavnico za proizvodnjo cmokov, boste potrebovali veliko več denarja. Linija, ki bo proizvedla 600–700 kg blaga na dan, vas bo stala 300.000 rubljev. Tukaj boste morali dodati tudi stroške oglaševanja in plače zaposlenih.

Posel izdelave cmokov doma vam ne bo prinesel veliko dohodka. Najboljša možnost je odpreti mini delavnico. Seveda lahko začnete doma in postopoma pridobivate stranke, a šele ko boste imeli svojo stranko, lahko razmišljate o širitvi proizvodnje.

Če vam uspe ostati na trgu približno eno leto, potem je smiselno povečati kapacitete. Samo v tem primeru bo dobiček največji. Že na začetku se natančno odločite, kakšen dobiček želite ustvariti s svojo proizvodnjo, in dosledno sledite izdelanemu poslovnemu načrtu. Uspeh ne bo dolgo trajal.

Vse je mogoče: kako je IT-rekruter, razočaran nad življenjem v prestolnici, v Brjansku zagnal proizvodnjo cmokov

Biografija Elle Vetlugina je bogata z ostrimi zavoji. Tu napreduje v šoli - olimpijade, glasba, gimnastika - in nenadoma opusti študij na univerzi in gre delati kot laborantka na oddelku za socialno fiziologijo državne univerze v Chelnyju. Tako vstopi na oddelek za novinarstvo - in leto kasneje je premeščena v "protikrizno upravljanje". Opusti novinarstvo in postane zaposlovalka na IT področju. Dobi mesto kadrovskega direktorja v mednarodnem podjetju - in po treh mesecih odide neznano kam, ker mu je dolgčas. Končno, po prestolnici, pisarnah, IT in HR - nenadoma Bryansk, trgovina s cmoki, lastno podjetje. Kaj bo potem?

30 let, lastnik podjetja. Rojen v Čeljabinsku, študiral na SUSU (novinarstvo, krizno upravljanje). Po selitvi v Moskvo je delala na področju zaposlovanja IT. Leta 2015 se je preselila v Bryansk, kjer je septembra odprla proizvodnjo ročno izdelanih cmokov. Od septembra 2016 živi v St. Vzgaja hčerko.

Tukaj je nov preobrat

»Kot otrok nisem želela poslovati,« pravi Ella, »čeprav je bil moj oče klasičen podjetnik iz 90. let, močan podjetnik »kupi in prodaj«. Žal, ta izkušnja v trenutni realnosti ne deluje dobro - moj oče je pred kratkim zaprl svojo mesnico v Čeljabinsku, ker ni mogel vzdržati konkurence z verigami. V srednji šoli sem preprodajala tudi nekaj kozmetike in spodnjega perila, a temu bi se težko reklo posel, služila sem le žepnino. Pral sem tudi avtomobile.”

Ella je nameravala postati novinarka. Od 11. razreda sem delal v čeljabinskem tisku. V drugem letniku novinarstva je ugotovila, da je na fakulteti ne učijo nič novega, in ob nadaljevanju dela v medijih presedlala na »krizni management«. Študij je tukaj potekal dopisno, tako da se je mlada študentka znašla v družbi starejših, kot se ji je zdelo, sošolcev - večinoma podjetnikov in vrhunskih menedžerjev. V čudnem in tujem okolju se je Ella izgubila. Prvi izlet na podjetniško pot se je končal melanholično.

»Želela sem študirati menedžment in učili so nas osnovne ekonomije,« pojasnjuje Ella. - Hotel sem pisati preiskave, a so mi ponudili PR. Ko mi niso vzeli besedila o trgovini z orožjem v regiji Čeljabinsk, sem preprosto vzel vlak in odšel v Moskvo. Imel sem prenosni računalnik, mačko, zračno puško, ki mi jo je dal oče, in 1,5 tisoč rubljev. Sčasoma se je ta komplet spremenil - zdaj imam tudi hčerko in avto, a puško so mi ukradli.”

V prestolnici Ella ni imela uspeha z novinarstvom - prosta delovna mesta so naletela bolj žalostno kot na drugo, vse se je končalo s ponudbo za pisanje horoskopov

»Takrat sem uprizorila ritualno slovo od novinarstva,« se spominja naša junakinja, »prosila sem, da se vsa moja besedila izbrišejo na spletu, in zažgala sem časopise z objavami. Zdaj kot kadrovik razumem, da sem se vmešaval na napačnem mestu, a ni bilo nikogar, ki bi mi povedal.«

Od novinarjev je Ella postala tajnica, od tam pa pravna pomočnica. Večina njenih prijateljev je delala na področju IT, to se je zgodilo v Čeljabinsku. Več jih je celo dobila v velikem podjetju, ki je iskalo programerje. »V nekem trenutku so me poklicali iz podjetja in me povabili, naj prevzamem denar. Ne razumem, kakšen denar? Pravijo: za zaposlovanje ste upravičeni do provizije. Nato sem dobil znesek v višini štirih tajniških plač. Razmislil sem o tem in se preusmeril na iskanje zaposlenih za IT podjetja.”

V nekaj letih je Ella prešla pot od samostojne zaposlovalke do kadrovske direktorice v mednarodnem podjetju. Kljub temu, da se je deklici področje zdelo zanimivo, je od časa do časa želela narediti nekaj svojega, drugačnega, koristnega. Torej, medtem ko je delala za sistemskega integratorja, je Ella predlagala vodstvu, da odpre korporativno univerzo - da bi zaslužila z usposabljanjem ozkih IT strokovnjakov ne le za svoje podjetje, ampak tudi za tuji trg. Vodstvo je idejo »zatrlo« in takrat 26-letna Ella je v svojih srcih postala kadrovska direktorica. In tri mesece kasneje je pustila vse in odšla v Bryansk.

Iz Moskve - v Bryansk

Ella je prišla v Bryansk iz osebnih razlogov; o mestu ali regiji ni vedela ničesar. Toda že na vhodu sem se odločil, da bom tukaj odprl svoje podjetje.

»Hotel sem narediti nekaj vsekakor koristnega. Ni agencija za zaposlovanje, ne spletna stran, ne usposabljanja. In nekaj, kar človek res rabi – razmišljala sem o šivanju in pohištvu. Izkazalo se je, da ima regija Bryansk dobro okolje, okusne izdelke in poleg tega poceni delovno silo. Mesto ni tako revno, ampak je v njem preprosto malo denarja, cene in plače pa nizke.

Odločil sem se za gojenje šampinjonov. Prvič, preprosto je - in o agronomiji nisem razumel ničesar. Drugič, po njih je veliko povpraševanje. Toda šampinjoni so amoniak, delajte v plinskih maskah. Proizvodnjo bo treba preseliti iz mesta – to pomeni iti na podeželje, tja voziti ljudi. Dolgo je in drago."

»In tako sem kot običajno sedel in si delal cmoke iz okusnega brjanskega mesa in nenadoma sem začel šteti stroške mletega mesa in testa. Mislim, da je to tisto, kar potrebujemo!«

Po mnenju podjetnika je trg ročno izdelanih cmokov v prestolnicah popolnoma prazen. Takšne izdelke je mogoče najti le na tržnicah in v restavracijah. Živilske verige prodajajo strojno izdelane polizdelke, to pa je povsem drug izdelek.

Lirična digresija št. 1:
razlika med kupljenimi in domačimi cmoki

»Razlika med ročno in avtomatsko narejenimi cmoki je zelo velika. To ne pomeni, da so vsi cmoki v trgovini narejeni iz slabih surovin. Obstajajo dobre znamke, ki dejansko vsebujejo pravo meso, brez žil in hrustanca – kolikor je to mogoče v masovni proizvodnji. V testo so vložena prava jajca, tu in tam se zasledi tudi kakšna nesiva moka. Kljub vsemu pa modeliranje ostaja samodejno.

In da se cmok izkaže kot cmok in ne kot kotlet v testu, mora biti mleto meso nekoliko tekoče - potem bo notri juha. Pri strojnem oblikovanju to ne bo delovalo; cmoki s tekočim mletim mesom se preprosto ne držijo - 90% jih bo pokvarjenih. Ni mitraljeza, ki bi lahko nadomestil roke.

Da, testo lahko nastavite na poljubno debelino na stroju, vendar ne bo tako, kot je bilo razvaljano ročno - homogeno, brez grudic in lukenj. Več dni smo preizkušali strojček za testo in ga opustili. Primerno za masovni izdelek, ne pa tudi za premium.

50 % kakovostnih lastnosti cmoka je odvisnih od testa. Ljudje se običajno sprašujejo: kakšno meso je tam? In vsaj kdo bi pomislil: kakšno testo je tam? Ker če je testo sivo, pomeni, da je moka gnila, kisla. Testo mora biti rahlo rumenkasto, kar kaže na prisotnost jajc v njem.

Toda ugled cmokov še posebej kvari poceni segment izdelkov, kupljenih v trgovinah. Tu so »rogovi in ​​kopita«: stranski proizvodi, kite, sojine beljakovine, jajčni prah, melanž, predlanska moka, konzervansi. Te cmoke lahko hranimo več let. Vendar imajo poceni stroške.

Če klasični cmoki stanejo manj kot 300 rubljev na kilogram, dvomim o njihovi naravnosti. To je minimalni strošek, ki si ga sorodne industrije lahko privoščijo v svojih trgovinah. Praviloma imajo mesnice sprejemljive cmoke po dokaj nizki ceni. To je lokalna pridelava: da meso ne gre v nič, ga zmeljejo, naredijo cmoke – in zamrznejo. In v verigah trgovin še nikoli nisem videl ročno izdelanih skulptur.«

Skozi Bryansk - v Moskvo

Po prvih izračunih je bil strošek čiste surovine približno 110 rubljev na kilogram klasičnih cmokov, realni stroški pa so bili enkrat in pol višji. "In tako kiparim in razmišljam: če bo ta izdelek vržen na moskovski trg, bo verjetno povpraševanje med bogatimi prebivalci prestolnice. Kljub temu, da bo cena precej človeška.”

Ella takrat ni razmišljala o dostavi na dom. Cmoke je nameravala prodajati na debelo - v trgovine, po možnosti velike. Načrtovano je bilo izstopanje na trgu prav z ročnim kiparjenjem. Glavno sporočilo: izdelujemo visokokakovosten izdelek.

»Obrnila sem se na prijatelje podjetnike, ki so bili blizu živilskih verig, in prosila, naj me povežejo s trgovinami, ki so bile pripravljene kupiti takšno blago,« pravi Ella. - Eno omrežje se je strinjalo, da ga preizkusi. Na hitro sem odprl LLC in medtem, ko smo čakali na pogodbo, sem zagnal proizvodnjo. Strategija je bila naslednja: gremo v trgovine v Brjansku te verige, povečamo promet, ustvarimo kapital in gremo v Kalugo, nato sledimo istemu vzorcu. Toda z omrežjem so se začele težave, pogodbo so najprej preložili, nato pa nanjo pozabili.«

»Če bi začel znova, bi še vedno začel to zgodbo. Vprašanje je, da se to, kar sem si zadal, sploh ni zgodilo.”

Dostava na dom se je pojavila v ponudbi storitev iz obupa. Ella je že najela delavnico, kupila zamrzovalne skrinje, mize iz nerjavečega jekla, nože, valjarje in električni mlinček za meso. Brjanske cene za delo, surovine in najemnino so nam omogočile, da začnemo pri 100 tisoč rubljih. V povprečju najem delavnice podjetnika stane približno 10-krat manj kot v moskovski regiji.

Ella je čakala na pogodbo iz trgovine - in ni iskala drugih kupcev, osredotočila se je na proizvodnjo. Lastnica podjetja je s preizkušanjem surovin in tehnologijo lastnoročno naredila prvih 70 kg cmokov.

»Gledal sem, kakšna moka in kakšno meso je boljše. Računal sem, koliko surovine potrebujem na kilogram, koliko se da sestaviti v eni uri itd. Zamesila sem kup testa, poskusila različna jajca, različna razmerja. Samo zdi se - kipar in kipar. Če pa izdelujete vrhunski izdelek, bodite pripravljeni upoštevati veliko odtenkov.

Na primer, dolgo sem se trudil, da bi testo naredili močnejše – potem bi ga lahko naredili tanjše. Gosto testo v kupovnih cmokih naredimo ne zato, ker prihranijo meso, ampak zato, da cmok med kuhanjem ne razpade. Sčasoma smo ugotovili, kako narediti tesno testo, v naših cmokih pa je tanko. Res je, zaradi tega se je čas za valjanje podvojil, to pa je denar.”

Druga oseba v ekipi je bil skrbnik s širokim naborom odgovornosti - od organizacije dobave moke in mesa do zaposlovanja zaposlenih. Ella je nato na krov vzela še dva modelarja. Na vrhuncu sezone - pozimi 2015-2016 jih je bilo šest, skupno število zaposlenih v podjetju pa devet.

Tekom leta se je število zaposlenih več kot enkrat skrčilo in povečalo. Danes podjetje zaposluje dva oblikovalca, od katerih je eden kuhar. Ukinjeno je delovno mesto skrbnika. Vozniki kurirji, računovodje in tehnična podpora spletnega mesta so bili oddani zunanjim izvajalcem. Ella sama upravlja proizvodnjo na daljavo - septembra se je preselila v Sankt Peterburg, da bi tukaj vzpostavila prodajo.

Vendar smo nekoliko pred krivuljo.

Dostava na dom

»Sedeli smo in čakali na pogodbo. Imel sem nekaj opravkov v Moskvi in ​​na Facebooku sem napisal, da sem ustanovil startup, delam cmoke in jih lahko prinesem. Ljudje so se odzvali - na koncu sem v Moskvo pripeljal cel tovornjak blaga. Od ust do ust je začela delovati, naročila so prihajala od prijateljev prijateljev. Mislil sem si: medtem ko čakamo na veleprodajo, lahko na tem zaslužimo. Na Googlu smo naredili naročilnico, Facebook skupina«- se spominja podjetnik.

Spletna stran podjetja se je pojavila šele novembra 2016. Pred tem je bil dovolj obrazec, na katerega pa ni bilo mogoče pripeti spletnih plačil, obseg pa se je tako povečal, da ga je bilo treba pokazati v vsem svojem sijaju.

»Spletno plačevanje je naše zavarovanje. Ko ga še ni bilo, so kupci manjša naročila plačevali kurirju z gotovino. Vsakič, ko je bilo tveganje - če kupec zavrne, lahko cmoke zavržete - ima zamrzovalna vrečka določen čas delovanja. Mimogrede, to se je zgodilo - in dobro je, da je naslednja stranka preprosto vzela več. Zdaj delamo samo na predplačilo.”

Ko je postalo jasno, da obljubljene pogodbe s trgovino ne bo, je Ella poskušala prodreti v druge verige. Trgovine v ekonomskem formatu so takoj izginile. A tudi tisti, ki se pozicionirajo kot premium, so prosili za astronomski popust: »In že sem jim ponudil izdelek skoraj brez dobička, samo da pridejo na pult. Vendar se ni izšlo. Posledično sem se odločil, da ne bom več izgubljal časa z nakupovanjem. Od takrat je dostava na dom postala glavno načelo prodaje.«

Dobavni roki v Moskvo so od tri do osem dni, v Sankt Peterburg pa gre avto enkrat na mesec.

Sortiment kot marketinško orodje

Sprva so se v podjetju zanašali le na »klasične« cmoke z mleto svinjino in govedino. Ko pa je postalo jasno, da trgovin ne bo in da bomo morali delati neposredno s končnim potrošnikom, je bilo logično, da mu damo možnost izbire. Drugi artikel v asortimanu so bili "moški" cmoki.

»Moj moški je predlagal, naj jih pripravi,« se spominja Ella, »je rekel: »Naredite velike cmoke, da jih bo človek lahko pojedel in se počutil dobro.« To je ista klasika, le trikrat večja. In potem so se oglasili kupci in začeli ponujati: hočem s skuto, hočem z ribo. Predstavil sem dagestanski kurze - redek izdelek na našem območju. Obstaja drugačno kiparjenje, čista jagnjetina, sirotka in svoj nabor začimb. Računanje je bilo tudi, da bodo muslimani odgovorili na Kurza. No, gremo. Cmoki, mante, kotleti, zavitki, kupati, dolme, polnjena zelenjava, ribji cmoki, jagodni cmoki, z lignji, črnilom sipe itd.

»Posebej za postnike smo si omislili zelenjavne polpete. Na žalost so bile prepečene – navsezadnje je testo brez jajc. Težavo je rešil zahvaljujoč veganski stranki – izkušen v teh zadevah nam je povedal skrivno sestavino.”

Danes asortiman "Pelmeshki" vključuje 94 izdelkov, od tega 56 vrst samih cmokov. Vse izdelke v eni delavnici izdelujejo iste rokodelke.

V letu dni je bil iz prodaje umaknjen le en artikel - cmoki s sirom in olivami. Nihče jih nikoli ni naročil. Za druge eksotične vrste se občasno najdejo kupci. Naslednji kandidati za izločanje so rožnati cmoki za otroke: pesno juho, ki jo dodamo testu, zavremo.

»Sploh se ne osredotočam na svoj okus. Obožujem cmoke z mesom, ne razumem pa cmokov s kislico. Toda ljudje naročajo, zdi se jim okusno, zato bomo to storili.”

Vsak nov izdelek je marketinška poteza, razlog za pogovor o novem izdelku, opomni nase na družbenih omrežjih in zanimanje potencialnega kupca. Podjetje ne nosi nobenih stroškov in tveganj, saj nima zalog. Surovine kupujejo po naročilu - toliko plačajo, toliko kiparijo. Narejeno, zamrznjeno, poslano za dostavo.

»Seveda s takšnimi veletrgovci ne boste mogli sodelovati,« se strinja Ella. - Toda naš posel se hitro širi. Če bo treba, bomo v 10 dneh naredili pol tone cmokov: tri dni za zbiranje kalupov in nakup dodatnih zamrzovalnikov ter teden dni za proizvodnjo.«

Med Miratorgom in kmeti

Obseg za podjetje, kot je Pelmeshka, je rešilna bilka, omogoča vam znatno zmanjšanje deleža stroškov, ki niso povezani z izdelki, ki znašajo nekaj manj kot polovico skupnih stroškov. Govorimo o plačah, logistiki, komunikacijah, najemu delavnic itd.

Več kot polovico stroškov predstavljajo stroški surovin: meso, moka, jajca, sir, skuta, začimbe in druge sestavine. Skromen promet podjetju ne omogoča nabave surovin po veleprodajnih cenah, kar močno vpliva na stroške proizvodnje.

»V premium segmentu je kakovost izdelkov na prvem mestu. Ne moremo si privoščiti sive moke, iz katere bo testo razpokalo. Ne moremo uporabljati jajc v prahu – samo izbrana jajca.«

Podjetje kupuje svinjino in govedino pri Miratorgu - glavne zmogljivosti kmetijsko-industrijskega gospodarstva so v regiji Bryansk. Moka - Chelyabinsk proizvajalec "Makfa" (dedek Ella Vetlugina je delal v tej tovarni). Preostale izdelke – jagnjetino, piščanca, purana, jajca – dobavljajo lokalne kmetije.

»Najprej sem mislil, da bomo sodelovali izključno s kmeti, vendar vsi kmetje niso imeli testiranega mesa. Zato kupujem svinjino in govedino pri Miratorgovu - njihovo meso je okusno in preverjeno. Ampak, žal, jagnjetine ne delajo,« pravi lastnik Pelmeshki.

Podjetje po potrebi na tržnicah odkupuje sezonsko blago – zelenjavo, gobe (na primer lisičke) in jagodičevje. Toda tartufi so od naših partnerjev, moskovske trgovine Mushroom Place. "V bistvu nimamo nič zamrznjenega, samo sveže sestavine."

Sir v brjanskih cmokih proizvaja sirarna Olega Sirote, znanega apologeta uvozne substitucije. Ella je bila pri njem na obisku in je od tam prinesla 100 kg imeretskega sira. Po tem se je v asortimanu pojavilo več novih vrst cmokov - s sirom in krompirjem, s sirom in skuto.

Ella sama izbira dobavitelje. V prvem letu Pelmeshke je zamenjala dobavitelje purana, piščanca in skute: »Imamo pravilo: dve reklamaciji stranke - in prekinemo sodelovanje z dobaviteljem. Težko je, a drugače ne bomo mogli ohraniti svojega ugleda. Dve stranki sta se pritoževali nad zgago, zato smo začeli sodelovati z drugim perutninarjem. Sprva smo uporabljali tovarniško izdelano skuto, ki jo proizvaja lokalno podjetje, a smo prešli na domačo skuto. In cena zanj je takoj narasla.”

Dostavo izvaja zunanji izvajalec

Prednosti Brjanska niso omejene na okusno meso in poceni delovno silo, poleg tega je blizu Moskve. Razdalja 350 km nam omogoča dostavo blaga na dom kupcev v prestolnici.

»Poskušali smo ga prenesti sami,« pravi podjetnik, »sodelovali smo s partnerjem, vendar se je izkazalo, da je najbolj priročno uporabiti storitev YouDo - vedno se bo našel nekdo, ki bo nalogo opravil hitro in dobro. Če tega ne stori, bo to vplivalo na njegovo oceno.

Zdaj uporabljamo storitve zasebnih voznikov, cmoke dostavljamo v vrečkah za zamrzovanje. Poleti se je zgodilo, da so cmoki prišli malo stopljeni, a to ni bilo kritično. Na letala v St. Petersburgu vstavljamo dodatne baterije. Za zdaj imamo dovolj avtomobilov, če pa bomo morali odpeljati pol tone, bomo najeli hladilnik.«

Sprva je dostava veljala za naročila nad 2 kg, a glede na to, da jo vedno plača stranka (stane 350 rubljev), je bila ta omejitev odpravljena. Naročite lahko, kolikor želite.

Sundress deluje najbolje

Doslej je bil najboljši mesec v prodaji za Pelmeshki april 2016, prinesel je 15% letnega prihodka (promet - 1,3 milijona rubljev), približno 400 kg cmokov je bilo prodanih kupcem na mesec. To je bilo deloma posledica hitrega pridobivanja zvestega občinstva – v tem času je bila aktivna rast, deloma pa tudi sezonskosti.

Poleti se cmoki redko naročajo - maja se začnejo diete, poletne koče in počitnice. Povpraševanje se povečuje, ko se kupci vračajo v svoja stanovanja. Visoka sezona – jesen-zima. November 2016 je bil dober. Čeprav sta december in januar slabša kot lani – morda zato, ker so se cene zvišale.

Začetni vložek v posel se je povrnil po dveh mesecih delovanja delavnice, podjetje je leto zaključilo malo, a pozitivno

»Opazil sem, da od vseh promocijskih kanalov – in preizkusili smo različno oglaševanje – delujejo le osebna priporočila. Sosed ga je pohvalil - sosed ga je kupil. Slavni bloger je zapisal, da mu je všeč - in kupci so pritekli k nam. Ta pojav bolj kot sezonskost vpliva na povpraševanje,« zagotavlja podjetnik.

Levji delež izdelkov Pelmeshki je dobavljen v Moskvo, približno 10% v Sankt Peterburg. Bryansk kot trg se je izkazal za neobetavnega. »Naše cmoke smo poskušali dobaviti v lokalne trgovine, a so jih direktorji preprosto odnesli domov,« se spominja Ella. - To je predrag izdelek za lokalni trg. Da, tukaj so bogati ljudje, a da bi jih dosegli, morate veliko vložiti v oglaševanje - ti stroški so nepraktični.«

Cene: nižje ne morejo biti

»Ko sem računal ceno, sem izhajal iz stroškov in majhnega dobička. Pravzaprav večina naših strank niti ne gleda na ceno, za razliko od veletrgovcev. Vsak veletrgovec hoče 100% nižjo ceno, potem pa bom delal z izgubo. Veletrgovce vodi diskontna cena avtomatsko oblikovanih cmokov - približno 205 rubljev na kilogram. Vanje moramo vključiti surovine, delo, dostavo in dobiček. To je nerealno. Poleg tega se je v letu dni meso podražilo za 25 %, moka pa se je nekoliko podražila. Stroški prevoza so se povečali. In dvignili smo cene."

Danes ročno izdelani brjanski cmoki v prodaji na drobno stanejo od 649 rubljev za kilogram "nežnih" (s piščancem) do 1500 rubljev za kilogram "tartufnih". Klasični cmoki se prodajajo za 799 rubljev na kg, "sibirski" - za 999 rubljev. Manti - od 899 rubljev na kg, čebureki in kupati - od 699 rubljev, cmoki - od 499 rubljev.

Pri trenutnem tempu podjetje ne more veliko prihraniti, razen da se uporabljajo navadni zamrzovalniki in ne za zamrzovanje v sili.

»Poskušali smo znižati stroške, poskusili z drugo moko, lokalnimi proizvajalci – nič ni delovalo. Oblikovalci so prosili, naj vrnejo čeljabinsko,« pravi Ella. »Čebulo so poskušali stepati z mešalnikom, da bi pospešili postopek. Zaradi tega se je uničilo približno 40 kg cmokov. Ko čebulo pretlačite v blenderju ali kuhinjskem robotu, ta pusti sok in močno zmehča mleto meso. Da bi bilo okusno, moraš čebulo rezati ročno – to še vedno počnemo.”

Lirična digresija št. 2: o slovesu cmokov

»Kolikor razumem, se je izkazalo, da je trg ročno izdelanih cmokov prazen, ker je na njem težko zaslužiti. Proizvajalci sčasoma zamižijo pred kakovostjo in začnejo zniževati stroške, zniževati stroške. Sirarjem je lažje, imajo več naložb, več oglaševanja in, presenetljivo, njihov izdelek je bolj pregleden.

Mestno občinstvo je zelo težko pripravljeno poskusiti naš izdelek, saj so se ljudje v zadnjih desetih letih navadili, da so cmoki nezdrava hrana, ki se za vsak slučaj hrani v hladilniku. Hrana, ki je ne bi smeli dajati otrokom. In prekvalificiramo kupca, spremenimo njegov odnos do cmokov. V prestolnicah so ljudje, ki še nikoli niso jedli domačih cmokov, in to je zanje presenečenje.

Izkazalo se je, da morate za pospešitev povpraševanja spremeniti svoj odnos do izdelka. To je, ponavljam, drago - oglaševanje tukaj deluje zelo slabo. A za tiste, ki so ga že poskusili, je to povsem prazničen izdelek – pri nas naročajo cmoke za dogodke in rojstne dneve.”

Prodajni trgi

Prve trgovine, ki so začele prodajati ročno izdelane brjanske cmoke, so bile veriga Molochny Dvor - pomemben dogodek se je zgodil julija 2016. A potem, ko je Ella dvignila ceno za proizvajalci mesa, so trgovci prekinili sodelovanje.

»Prodajo v podjetju naj bi po načrtu skrbela druga oseba, a se je izkazalo, da je to tudi moja funkcija. Vsi stiki z restavracijami, tržnicami, trgovinami gredo prek mene,« pravi podjetnik.

Ko je postalo jasno, da bo težko vstopiti v trgovine, je Ella poskušala zavzeti moskovske trge. Od junija 2016 se izdelki Pelmeshki prodajajo na Petrovskem bazarju. Ampak nisem mogel iti na tržnico Danilovsky - tam delajo svoje cmoke.

Poslovna središča niso izpolnila podjetnikovih pričakovanj: za vrhunske menedžerje kuharji sami delajo cmoke, gostinskih storitev nižjega ranga pa tak izdelek sploh ne zanima.

Sodelovanje z moskovsko restavracijo, ki je na jedilnem listu ponudila brjanske cmoke, bi lahko rekli za uspešno, vendar so restavracijo zaprli. Vendar je ta izkušnja pokazala, da so restavracije potencialno privlačna kategorija partnerjev, saj razumejo ceno ročno izdelanih izdelkov. Zato se je Ella po selitvi v Sankt Peterburg najprej usmerila v spoznavanje vrhunske gostinske industrije.

Poleg tega ima Ella rada apetite Sankt Peterburga - prebivalci severne prestolnice v povprečju naročijo več na osebo kot Moskovčani. Tako je bila denimo zadnja pošiljka, težka okoli 70 kg, namenjena devetim kupcem. Toda največji nakup - 21 kg cmokov in polizdelkov - je opravil Moskovčan.

Povpraševanje: od samcev do tistih, ki hujšajo

Občinstvo "Pelmeshki" je razdeljeno na več kategorij, ki jih združuje le bogastvo - ne pod povprečjem. Prva kategorija so družinski ljudje, starejši od 30 let, ki imajo veliko otrok. Drugi so samci. Tretji so poslovneži, ki imajo načeloma radi »vse dobro«. Četrta velika kategorija so dekleta, ki jih skrbi zdrava prehrana. Posebej zanje so bili predstavljeni »dietni« (govedina, piščanec), »fitnes« (puran) in jagodni cmoki brez sladkorja. Mimogrede, prvi dve vrsti pogosto jemljejo diabetiki.

Najbolj priljubljeni izdelki v asortimanu "Pelmeshki" so klasični cmoki (svinjina in govedina), sibirski (govedina), cmoki s krompirjem in gobami, dagestanski kurze (jagnjetina), cmoki iz treh vrst mesa, z rdečo ribo.

»Vse ostalo je za izbor. Običajno človek vzame 5 kg "klasike" in en kilogram nekaj nenavadnega, da poskusi. Na primer cmoki z lignji. Ali pa s črnilom sipe – do zdaj so jih naročili samo dvakrat.”

Ideja kupcev je bila razširiti ponudbo na polizdelke - nekateri so zahtevali mante, drugi kupat, tretji čebureke. Vsi ti izdelki bi lahko bili v prodaji že prej, a je Ella počakala do jeseni, da je celotno ponudbo pokazala na novi spletni strani s “prišraufanim” spletnim plačilom.

Trženje pride z izkušnjami

»Če bi zdaj odpiral podjetje, ne bi računal na veleprodajo, ne bi izgubljal časa s tem. S spletno stranjo ne bi odlašal in se trženja lotil veliko bolj resno – od založb do družbenih omrežij. In morda bi našel partnerja, ki bi se ukvarjal s prodajo. Ker je bil trenutek, ko se je posel razmahnil, ki ga nismo izkoristili v polnem potencialu - ta trenutek smo morali promovirati, potem pa bi "prišlo na paro," je prepričana Ella.

Embalaža Pelmeshki se je v zadnjem letu večkrat spremenila. Sprva, s pogledom na trgovine, je bila plastična škatla z nalepko. Vendar se je izkazalo, da je počil v zamrzovalniku. Škatlo smo zamenjali s trpežnimi zamrzovalnimi vrečkami z blagovno znamko. Izkazalo se je, da so se nalepke v zamrzovalniku odlepile. Nato so nalepke zamenjali s kartonsko etiketo z luknjo in jih začeli privezovati na vrečko s platneno vrvjo.

»Kljub temu, da gre za vrhunski izdelek, se nam je izkazalo, da je draženje embalaže nerentabilno. To bi bilo smiselno za dobavo trgovin. Toda vsaka škatla z oknom bo k stroškom dodala 30 rubljev. Zasebni kupec jih bo preplačal, a zakaj? In veletrgovec se bo zaradi njih zadavil - v veletrgovini ljudje barantajo za drobiž!«

Pelmeshka je privabila nove stranke s partnerskimi popusti (na primer, kupci ribarnice dobijo popust pri Elli in obratno) in promocijami (gobovi in ​​jagodičevi cmoki kot darilo). Vsak, ki pripelje novo stranko, ob naslednjem naročilu dobi v dar kilogram poljubnih cmokov. Po besedah ​​podjetnika ti dogodki ne prinašajo vidnih rezultatov - za občinstvo to ni pomembno. Toda zbirka mnenj se kopiči.

Poleti je Ella poskušala prodajati »prepustnice za cmoke« za obdobje od treh mesecev do enega leta. Daljše kot je obdobje, višji je popust: 3 mesece - 5%, 6 mesecev - 10%, 12 mesecev - 15%. V ceno je vključena dostava enkrat mesečno.

Tako je komplet "Na dieti" (3 kg na mesec) vključeval tri vrste cmokov - "Dietni", "Fito" in "Poletni". Trimesečna zaloga (9 kg) je stala 5.040 rubljev, letna zaloga (36 kg) pa 18.480. Obstajali so tudi kompleti "Bachelor" (štiri vrste, 4 kg na mesec) in "Family" (štiri vrste, 5 kg). na mesec). V absolutnem smislu je bil najdražji komplet družinski - 60 kg na leto za 34.800 rubljev. Šlo je za poskus – ponudba je veljala več tednov. Prodani sta bili dve naročnini za 6 in 12 mesecev. Najverjetneje se bo poskus nadaljeval v letu 2017 - na spletnem mestu še ni naročnin.

Meglena prihodnost

"Odkrito povedano, ni vse tako rožnato," priznava Ella. - Če naša baza strank organsko ne raste eksponentno ali se zdi, da je naložbe ne povečujejo, potem bo težko. Smo v fazi, ko moramo doseči novo raven, a za to ni sredstev.”

Za začetek obsežne oglaševalske akcije podjetje potrebuje naložbo. Za Ello je to boleča točka: »Vlagateljev pravzaprav nočem spustiti v posel. Ker čez nekaj časa bo investitor rekel, da moramo preklopiti na avtomatsko modeliranje in iti na splet. To je druga ideja, drugačen posel. V tem smislu bi raje vzel posojilo – to bo moja odgovornost in nikomur ne bom treba poročati.”

"Pozneje, ko bo Pelmeshka postalo veliko podjetje, bomo morda imeli avtomatski stroj in proračunsko linijo cmokov, vendar ne v bližnji prihodnosti."

Pred enim letom je Ella poskušala najeti regionalno posojilo za ustanovitev podjetja v okviru vladnega programa s 7% letno. S tem denarjem je nameravala narediti prvo serijo za trgovine.

»Rekli so mi, da če hočem vzeti posojilo v višini 1,5 milijona rubljev, moram imeti dve stanovanji: če ne odplačam, mi bodo eno vzeli, a brez stanovanja ne bom ostal. Potem sem šel na komercialne banke, a te v veliki večini kreditirajo že delujoča podjetja - od enega leta dalje. Zato bom letos spet šel v banke - mogoče se bo kaj izšlo. Do takrat morate razumeti oglaševalsko strategijo, da ne boste zapravljali denarja.«

Sredi leta 2016 se je Ella odločila zmanjšati oglaševalske proračune in se osredotočila na brezplačno promocijo na družbenih omrežjih - Facebook in LinkedIn. Dejavnost na VKontakte po njenem mnenju ni prinesla strank, niti plačanega oglaševanja v skupinah. »Samo priporočila so delovala,« ponavlja podjetnik.

Promocija Instagrama in Vkontakte je letošnja naloga. Podjetje v bližnji prihodnosti ne načrtuje širitve svoje ponudbe. Za popolno srečo preostane le še uvedba kinkalija: "Ampak naučiti se jih moraš narediti brezhibno."

Proizvodnja cmokov kot podjetje: kje začeti, donosnost, ocene. Danes ta vprašanja zanimajo mnoge.

Ključne prednosti

Kot vsa druga področja poslovanja ima tudi proizvodnja cmokov svoje prednosti in slabosti. Na kratko o prvih:

1. Pomanjkanje sezonskosti - enako povpraševanje je v vsakem letnem času.
2. Visoka donosnost poslovanja - s pravilnim načrtovanjem si lahko po 3 mesecih dela povrnete vse stroške.
3. Nezahtevna naložba - v začetni fazi boste potrebovali dokaj skromen znesek.
4. Nezahteven pristop do zaposlovanja, vsaj v začetni fazi. Prav tako vam ni treba kupiti drage opreme ali najeti delavnice ali pisarne.
5. Razpoložljivost sestavin in enostavnost izdelave.
6. Dobri obeti za mala podjetja.

Slabosti vključujejo visoko konkurenco. To je še posebej značilno za velika mesta. Edina alternativa je povečanje kakovosti oblikovanih cmokov. Varčevanje z mesom ali začimbami je v tem primeru recept za neuspeh.

Začetek dela

Kje torej začeti? Vsaka poslovna proizvodnja zahteva določen čas priprave. V primeru poslovanja s cmoki najpogosteje traja približno 2 meseca, da rešimo številna organizacijska in s tem povezana vprašanja.

Na prvi stopnji izvedite analizo trga in zberite čim več informacij o dejavnostih konkurentov. Nujen korak je analiza niše v vašem mestu.

Obvezen korak je registracija podjetja. Samo to pogosto traja veliko časa, do 2 tedna, s tem povezani stroški pa lahko dosežejo 10 tisoč rubljev.

Nazadnje, če govorimo o obsežni proizvodnji, boste morali najti prostore, za katere morate pridobiti dovoljenja SES.

V zaključnih fazah se zaposlijo kadri, nabavijo surovine in sklenejo pogodbe z dobavitelji in kupci.

Dokumentiranje

Če nameravate v začetni fazi prodajati že pripravljene cmoke samo sorodnikom, prijateljem in sodelavcem, lahko storite brez pravne registracije. Vendar v tem primeru nima smisla računati na velik dohodek - stranke bodo preveč omejene.

Poleg odprtja samostojnega podjetnika ali LLC boste morali zbrati številna dovoljenja različnih organizacij. Med njimi so dokumenti Rospotrebnadzorja in sklep sanitarne in epidemiološke postaje. Za pridobitev slednjega boste morali navesti natančen recept.

Če se boste kdaj preselili na delo v ločen prostor ali celo delavnico, boste morali poskrbeti za dovoljenje požarne inšpekcije. Prav tako bo moral objekt izpolnjevati vse potrebne zahteve in tehnične pogoje. Izdelek bo zagotovo imel etiketo z imenom in kratkim opisom.

V primeru dodatnega zaposlovanja mora imeti vsaka oseba zdravstveno spričevalo, ki ga bo treba občasno ažurirati. sicer obstaja nevarnost, da prejmete zelo visoko globo.

Izdelava cmokov kot posel

Danes trg ponuja izdelke številnih proizvajalcev, vendar je iskanje niše zase precej enostavno - vse je odvisno le od kakovosti izdelkov.

Sama poslovna ideja je pri nas postala priljubljena šele pred nekaj leti. V kratkem času ji je uspelo zavzeti eno od vodilnih mest med drugimi področji poslovne dejavnosti.

Dve možnosti

V tem poslu obstajata dve glavni možnosti za poslovanje: ustvarjanje majhne delavnice in delo od doma.

Oglejmo si oba podrobneje.

Delo v delavnici

Za to možnost boste morali najti in najeti sobo. Majhen po površini, vendar zadosten za prost pretok opreme in delavcev. Po mnenju strokovnjakov lahko najprej dobite sobo 50 kvadratnih metrov.

Glavna zahteva: razpoložljivost vode, razsvetljava in kakovostno prezračevanje. Stene in tla naj bodo obdelani z materialom, ki ga je enostavno čistiti, kot so sijajne ploščice. Enako pomembno je, da so prostori v skladu z vsemi sanitarnimi standardi.

Glavni stroj bo poseben stroj za oblikovanje cmokov. Pri izbiri določenega modela bodite pozorni na seznam zmogljivosti naprave. Komplet mora vsebovati več nadomestnih okvirjev za različne oblike izdelkov. Poleg tega bodo potrebne naslednje naprave:

• Naprava za presejanje moke - uporablja se za čiščenje moke vseh najmanjših tujih primesi. Hkrati ga naprava pomaga nasičiti s kisikom. Možnosti namizja so v povpraševanju in se aktivno uporabljajo v začetnih fazah razvoja podjetja.
• Tako imenovani kompleks za pripravo testa - na trgu sta dve glavni različici: talni (so bolj priljubljeni) in namizni. Prednost naj imajo tisti, ki znajo zamesiti čim bolj trdo testo.
• Mlinčki za meso – mletje vseh glavnih sestavin mletega mesa. Pomembno je, da lahko naprava deluje neprekinjeno, brez prekinitev. Vredno je biti pozoren na prisotnost hrbtne strani, ki bo pomagala preprečiti potrebo po čiščenju filmov in jeder, čeprav je to stvar osebnih preferenc.
• Mešalniki - s pomočjo takšnih naprav se izvaja kakovostno mešanje mletega mesa. Glavne možnosti so talne in namizne možnosti. Poganjajo se ročno ali pa so priključeni na električno omrežje. Bolje je dati prednost slednjemu. Omogoča vam doseganje idealne konsistence mletega mesa za nadaljnjo proizvodnjo.
• Pakirne naprave delimo na popolnoma avtomatske in polavtomatske. Lastnosti naprave vam omogočajo vnaprejšnje programiranje datuma proizvodnje in teže. Avtomatske naprave omogočajo popolno odstranitev ljudi na tej stopnji proizvodnje. Kot kaže praksa, je treba dati prednost popolnoma prozorni embalaži, saj strankam omogoča, da si izdelek ogledajo vnaprej, če pa želite, lahko predstavite bolj izvirno različico;
• Hladilna oprema za surovine in končne izdelke.

Preden izberete enega ali drugega modela, morate izračunati približen obseg proizvodnje in potencialno raven prodaje. Na primer, če govorimo o relativno majhni delavnici, se moramo osredotočiti na produktivnost približno 100-200 kilogramov na uro.

Tehnološki proces linije bo v tem primeru sestavljen iz naslednjih faz:

1. Priprava testa.
2. Priprava mletega mesa.
3. Oblikovanje končnih izdelkov.
4. Zamrzovanje.
5. Pakiranje.

Delo doma

Cmoke lahko naredite tudi doma. Glavna stvar je nenehno izboljševanje proizvodnega procesa in ohranjanje kakovosti izdelkov na najvišji ravni. Na začetku dela se izdelki razdelijo med znance in prijatelje, kasneje se lahko začne prodaja širšemu krogu kupcev. Tukaj je zelo pomembno zgraditi svoj ugled. Razvpita "od ust do ust" bo v veliko pomoč.

Kiparjenje ima številne prednosti. Prvič, ni vam treba najeti sobe. Poleg tega vam ni treba najemati delavcev; vso opremo lahko najdete kar v kuhinji. Najverjetneje vam sploh ne bo treba odpreti samostojnega podjetnika. Na žalost s to metodo ne bo mogoče doseči velikih količin in s tem zaslužka, vendar lahko pridobite dragocene izkušnje.

Izvedba

Ko se proizvodnja širi in v procesu iskanja novih strank, se lahko oddaljite od dokaj tesne skupnosti prijateljev in znancev. V tem primeru lahko poskusite izdelek prodati prek družbenih omrežij in posebnih forumov.

V prihodnosti je smiselno poskusiti skleniti pogodbo z verigami kavarn, cmokov in restavracij - takšni polizdelki so med njimi zelo povprašeni. Končno lahko prek njih dosežete večje kupce. Seveda je vse to mogoče le, če so cmoki na nivoju.

Druga možnost razvoja je dostava že pripravljenih toplih kosil. Na tem trgu so se že uveljavili cmoki, cmoki in kinkali. Takšna kosila so zasluženo priljubljena v podjetjih, na trgih in v pisarnah. Končno lahko ponudite izdelke majhnim maloprodajnim mestom.

Dobičkonosnost

V povprečju je cena 1 kg cmokov približno 70 rubljev, medtem ko je cena v trgovinah okoli 100 rubljev. V tem primeru bo dobiček 30 rubljev na 1 kg. Če to pomnožite s približno 800 kg izdelkov in odštejete vse povezane stroške, dobite čisti dobiček v višini približno 250 tisoč rubljev na mesec.

Proizvodnja cmokov se povrne v manj kot enem letu, kar kaže na visoko donosnost. Lahko pa uporabite piščančje meso - to bo zmanjšalo stroške.

Pri domači obrti je vse odvisno od končne cene izdelka. Najpogosteje je prihodek približno 20%. V nekaterih primerih, če se je izdelek že uspel uveljaviti in obstaja baza rednih strank, se lahko znesek poveča do 50%.

Kar zadeva stroške odprtja delavnice, bo samo linija stala približno 300 tisoč rubljev ali celo manj. Lahko pa proizvede do 650 kg blaga na dan. Vendar bo večje podjetje zahtevalo tudi stroške za oglaševanje in plače zaposlenih.

Video: skrivnosti industrijske proizvodnje cmokov.

Poslovni načrt

Kot smo že omenili, je ena od sestavin uspeha katerega koli podjetja dobro napisan poslovni načrt, ki vam bo omogočil oceno donosnosti podjetja. Vanjo so vključeni vsi stroški. Primer stroškov surovin na 800 kg izdelka:

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.

Skupaj: 26 enot, 8 dobaviteljev, cene od 15.000 do 720.200 rubljev.

Oprema za cmoke je namenjena za pripravo zamrznjenih polizdelkov - cmoki, manti, ravioli itd. Nameščena je v mesnopredelovalnih podjetjih različnih zmogljivosti in zagotavlja skladnost s celotnim proizvodnim ciklom te vrste izdelkov, od procesov priprava mletega mesa in gnetenje testa do zamrzovanja in pakiranja.

Priprava cmokov je sestavljena iz naslednjega proizvodnega cikla:

• Gnetenje testa
• Mletje surovin (meso, čebula),
• Mešanje mletega mesa
• manekenstvo,
• Zamrzovanje
• Paket
• Shranjevanje

Namen

Predmet izdelave so cmoki.

Surovine

Glavne surovine za proizvodnjo cmokov so:

• z 29-30% vsebnostjo glutena;
• svinjina, govedina, perutnina;
• piščančja jajca ali njihovi nadomestki: melange, jajčni prah;
• mleko ali voda;
• čebulna čebula;
• sol, začimbe.

Zahtevana oprema

V procesu proizvodnje cmokov so vključene naslednje vrste tehnološke opreme:

• Mlin za meso;
• mešalnik za mleto meso;
• sito;
• stroj za mešanje testa;
• stroj za cmoke;
• nizkotemperaturna hladilna komora;
• pakirni stroj;
• srednjetemperaturna hladilna komora.

Vsaka od naštetih vrst tehnološke opreme ima posebnosti, ki jih je treba upoštevati pri tehničnem opremljanju delavnice.

Mlinčki za meso

Za proizvodnjo mletega mesa se uporabljajo mlinčki za meso (stroji za mletje mesa). Proizvajalci mesnih mlinčkov ponujajo modele v namizni in talni različici, ki jih poganja električni pogon.

Pri izbiri modela za trgovino s cmoki je priporočljivo biti pozoren na zmogljivost stroja - zagotoviti mora nemoteno obdelavo surovin, potrebnih za proizvodnjo izdelkov. Poleg tega je zaželeno imeti funkcijo "Reverse", ki vam omogoča, da se znebite kit in filmov, ovitih okoli polža, pa tudi zataknjenih velikih kosov mesa, ne da bi posebej ustavili mlin za meso in ga razstavili. Prisotnost varnostnega obroča na nakladalni posodi bo znatno zmanjšala tveganje za poškodbe osebja.

Primerjalna analiza stroškov mlinčkov za meso

Kot je razvidno iz podatkov, predstavljenih v tabeli, so stroški mlinčkov za meso neposredno povezani z njihovo produktivnostjo. Najnižja cena industrijskih mlinčkov za meso je od 9 tisoč rubljev, kar je najbolj primerno za mala podjetja. Najvišji stroški lahko presežejo 564 tisoč rubljev, vendar je takšne mlinčke za meso zaradi svoje moči bolj priporočljivo kupiti za obsežno proizvodnjo.

Mešalniki mesa

Mešalniki za mleto meso so namenjeni mešanju vseh sestavin mletega mesa v homogeno maso. Trajanje enega proizvodnega cikla ne sme presegati 1 minute, sicer se bo maščoba ločila od mesa in mleto meso bo postalo suho, kar prispeva k znatnemu poslabšanju kakovosti končnega izdelka.

Stroji so izdelani v namizni in talni izvedbi, z mehanskimi in električnimi pogoni. Za cmokalnico je priporočljivo izbrati električne mešalnike mletega mesa s funkcijo različnih smeri mešanja, saj so ti tisti, ki zagotavljajo proizvodnjo mletega mesa zahtevane kakovosti in konsistence. Pomemben vidik je prisotnost varnostne rešetke v delovni komori, ki zmanjšuje tveganje poškodb osebja.

Primerjalna analiza stroškov mešalnikov za mleto meso

Podatki, predstavljeni v tabeli, kažejo, da so stroški mešanic mletega mesa neposredno odvisni od njihove produktivnosti. Spodnji cenovni prag je v območju 47-48 tisoč rubljev. Za to ceno lahko kupite stroje s produktivnostjo 150-250 kg/h, ki imajo različne prostornine delovnih komor: od 30 do 50 litrov in so odlična možnost za mala podjetja. Visoko zmogljivi mešalniki za mleto meso po ceni od 435 tisoč rubljev. bolj primerna za velike proizvodnje s široko paleto mesnih polizdelkov.

Pregledniki

Sita so naprave, namenjene presejanju moke, da iz nje odstranijo tuje nečistoče in nasičijo zrak s kisikom. Glede na obliko so lahko vibrirajoča ali vijačna, namizna ali talna in opremljena z zamenljivimi siti z različnimi velikostmi celic.

Za majhno trgovino s cmoki je priporočljivo izbrati namizna vibracijska sita, saj imajo dokaj visoko produktivnost in lahko zaradi svoje kompaktnosti znatno prihranijo prostor v prostoru. Priporočljivo je dati prednost modelom, opremljenim z magnetnimi pastmi, ki lahko pritegnejo kovinske nečistoče, ki vstopijo v moko med mletjem in so nevarne za zdravje ljudi.

Primerjalna analiza stroškov sitov

Kot je razvidno iz podatkov, predstavljenih v tabeli, so stroški te vrste opreme odvisni predvsem od proizvajalca. Sijalniki ruskih podjetij, čeprav niso slabši od tujih analogov, imajo stroške, ki so za red velikosti nižji. Najnižja cena strojne obdelave 150 kg / h je v območju 20-21 tisoč rubljev, kar je odlična možnost za mala podjetja. Visoko zmogljivi modeli se pogosteje uporabljajo v pekarski industriji.

Stroji za mešanje testa

Pri izdelavi cmokov se uporabljajo stroji za mešanje testa za pripravo trdega testa. Pripravljeno surovino damo v skledo, kjer jo zmešamo do homogene konsistence z ustrezno oblikovanimi rezili - kavljastimi, Z ali spiralnimi. Na voljo v namizni in talni izvedbi.

Pri izbiri mešalnika za testo bodite pozorni na njegovo sposobnost priprave trdega testa - stroji, ki se uporabljajo v slaščičarnah, nimajo dovolj moči in morda ne bodo kos nalogi. Bolje je dati prednost talnemu modelu z zamenljivimi drsnimi posodami, opremljenimi z varnostnimi rešetkami ali ščitniki - to bo zagotovilo nemoten postopek priprave izdelkov in zmanjšalo tveganje poškodb osebja.

Primerjalna analiza stroškov strojev za mešanje testa

Kot je razvidno iz podatkov, predstavljenih v tabeli, so stroški te vrste opreme vezani na njeno zmogljivost. Za minimalno ceno okoli 43 tisoč rubljev lahko kupite mešalnik testa ruske izdelave, ki pripravi do 260 kg testa na uro, kar v celoti zadovoljuje potrebe majhnega podjetja. Avtomatski programabilni stroji s ceno nad 974 tisoč rubljev. zasnovan za velika industrijska podjetja.

Stroji za cmoke

Stroji za cmoke so namenjeni oblikovanju cmokov. Modeli, predstavljeni na trgu tehnološke opreme, omogočajo izdelavo izdelkov različnih oblik: "polmesec", vključno s pokrovačo ob robu, "blazinica" itd.

Pri izbiri te vrste opreme bodite pozorni na prisotnost zamenljivih okvirjev v osnovni konfiguraciji, od katerih je odvisna raznolikost oblik izdelanih izdelkov - v njihovi odsotnosti bo potreben dodaten nakup in s tem dodatni stroški. Pomemben vidik je funkcionalnost stroja za cmoke: prisotnost funkcij za uravnavanje velikosti cmokov, hitrosti polnjenja in debeline testa.

Primerjalna analiza stroškov strojev za cmoke

Kot je razvidno iz podatkov, predstavljenih v tabeli, so stroški strojev za cmoke odvisni od njihove zmogljivosti in funkcionalnosti. Najnižji stroški te vrste opreme so znotraj 60 tisoč rubljev, vendar je proizvodnja nizka - od 70 kg / h. Za mala podjetja bi bila dobra možnost kitajska naprava srednje cenovne kategorije (približno 80 tisoč rubljev), ki proizvede do 160 kg cmokov na uro. Naprave so drage - od 750 tisoč rubljev. pogosto kupljena za velika podjetja.

Nizkotemperaturne hladilnice

Oblikovani cmoki se zamrznejo v nizkotemperaturnih hladilnih komorah pri temperaturi približno -18o C. Obstajajo transportne enote za hitro zamrzovanje, ki imajo visoko produktivnost, vendar jih ni praktično uporabljati v majhnih podjetjih.

Pakirni stroji

Pakirni stroji in polavtomatski stroji so namenjeni polnjenju in pakiranju zamrznjenih izdelkov v polno ali prosojne polipropilenske vrečke z blagovno znamko proizvajalca cmokov.

Pri izbiri opreme za trgovino s cmoki je priporočljivo dati prednost avtomatskim pakirnim napravam - med delovanjem ne potrebujejo človeške prisotnosti in imajo širši nabor funkcij: lahko natisnejo datum proizvodnje, imajo možnost programiranja teže, delujejo z različnimi vrstami folij in so opremljeni z zamenljivimi podajalniki za več kategorij izdelkov.

Primerjalna analiza stroškov strojev za pakiranje cmokov

Kot je razvidno iz podatkov, predstavljenih v tabeli, so stroški embalažne opreme odvisni od funkcionalnosti in zmogljivosti. Najenostavnejše stroje z minimalnim naborom možnosti je mogoče kupiti za 142 tisoč rubljev. Mala podjetja se bolje osredotočijo na opremo srednje cenovne kategorije (od 450 tisoč rubljev) - ima produktivnost približno 7 paketov / min, kar je za njih povsem sprejemljivo, in ima vse potrebne funkcije. V velikih industrijah je priporočljivo uporabljati dražje stroje.

Hladilne sobe srednje temperature

Srednjetemperaturne hladilne komore se uporabljajo za kratkotrajno shranjevanje surovin, vključenih v recept za cmoke. Pri opremljanju delavnice je treba paziti, da njihova prostornina ustreza prostornini nizkotemperaturnih komor.

Tehnološki cikel

Tehnološki cikel izdelave cmokov

Prostori in komunikacije

Delavnica za proizvodnjo cmokov mora izpolnjevati naslednje zahteve:

Izdelava cmokov je ena od dejavnosti mesnopredelovalne industrije, zato to področje dejavnosti ureja ustrezna regulativna dokumentacija: sanitarna pravila in predpisi, gradbeni predpisi in predpisi, pa tudi veljavni GOST. Skladnost z njihovimi zahtevami zagotavlja izdajo visokokakovostnih izdelkov, ki so varni za potrošnike.

Normativni dokumenti

• GOST R 51232-98 "PITNA VODA. Splošne zahteve za organizacijo
  in metode nadzora kakovosti"
• "Sanitarne in veterinarske zahteve za načrtovanje podjetij mesne industrije"

Domače podjetje lahko organizirate tako v velikem mestu kot v majhni regiji. Spodaj je poslovni načrt za proizvodnjo cmokov doma v velikem regionalnem središču. Kakšen začetni kapital je treba pripraviti in ali je donosno voditi domače podjetje v regiji, vam bomo podrobneje povedali.

Povzetek

Glavna dejavnost: proizvodnja in prodaja polizdelkov (cmoki, cmoki).

Lokacija podjetja: zasebni sektor mesta, ločena priloga v zasebnem gospodinjstvu s površino 35 kvadratnih metrov. m. Oblika lastnine – zasebna last organizatorja poslovanja. Spremna dokumentacija – dokazilo o lastništvu stanovanja.

Delovni čas: vsak dan po prispelih naročilih.

Ponujene storitve:

1. Cmoki, zamrznjeni, ročno izdelani/štampljani.
2. Cmoki, zamrznjeni, ročno izdelani.
3. Zamrznjeni Khinkali.
4. Zamrznjene mantije.

Kot dodatno storitev nudimo dostavo toplih cmokov in porcijskih cmokov v pisarne (od 5 porcij).

Pravna oblika registracije: samostojno podjetnik posameznik.

Obdavčitev: USN.

Cenik:

Cene za posamezen artikel so oblikovane na podlagi analize cenikov najbližjih konkurentov. Kot vrhunec je na voljo dodatna storitev: dostava vročih cmokov po porcijah po ceni 160 rubljev/250 g. Pisarniški delavci lahko naročijo toplo kosilo, poskusijo izdelke in kupijo zamrznjene cmoke domov za večerjo.

Načrtovani stroški

Za izvedbo osnutka poslovnega načrta za proizvodnjo cmokov doma boste potrebovali naslednje naložbe:

Znesek akontacije lahko zmanjšate, če uporabljate gospodinjske aparate, ki jih že imate. Če nameravate pridobiti dovoljenja SES, so potrebna ločena orodja in oprema. Znesek, potreben za nakup izdelkov: meso, moka, jajca, začimbe, čebula, se takoj doda avansu. Stroški surovin bodo v prihodnje vzeti iz prihodkov, saj je možna izdelava izdelkov po prednaročilih.

Pri oglaševanju lahko prihranite, če spletno stran vizitke izdelate na kateri od brezplačnih platform za izdelavo spletnih strani in sami upravljate skupine na družbenih omrežjih. V tem primeru bodo stroški šli samo v oglaševalske proračune (kontekstualno oglaševanje, partnerski programi).

Ker vam za prostore ne bo treba plačevati mesečne najemnine, bodo stroški sestavljeni predvsem iz računov za komunalne storitve.

Načrtovanje izvedbe projekta

Projekt domače delavnice cmokov lahko izvedete v 1 mesecu. Seveda ob prisotnosti ločenega podaljška ali če nameravate kuhati neposredno v kuhinji. Vsaka stopnja je načrtovana za določene datume, da lažje nadzorujemo organizacijske procese in ne izgubljamo časa. Primer načrtovanja vsake faze za izvedbo poslovnega načrta v juliju je prikazan v spodnji tabeli:

Nekatere faze izvajanja se bodo prekrivale, na primer, skupina se ustvari od prvih dni izvajanja ideje, saj je potreben čas za promocijo skupine na družbenih omrežjih. In to je dodaten čas. Na začetku bodo vaše glavne stranke znanci in uporabniki interneta, zato je priporočljivo, da se osredotočite na to področje.

Namestitev

Če nameravate končne izdelke prodajati prek velikih trgovskih verig ali trgovin, bo opremljen ločen prizidek ali stanovanje. Če proizvodnjo izvajate v domači kuhinji, potem lahko delate samo prek interneta in prek poznanstev. SES ne bo izdal dovoljenja za uradno prodajo vaših izdelkov.

Če želite pridobiti dovoljenje SES, morate predložiti naslednje dokumente:

• Certifikati in zdravniška potrdila za meso, iz katerega bodo cmoki.
• Sklep komisije SES o primernosti prostorov za proizvodnjo polizdelkov (prisotnost nape, ločenih prostorov za rezanje mesa in pripravo testa, opremljeno zamrzovanje in pakiranje).
• Sklep mestnih požarnih, okoljskih in energetskih služb o varnosti majhne zasebne proizvodnje.

Za izvedbo načrta v ločeni razširitvi je potrebno naslednje coniranje prostorov:

• Prostor za rezanje mesa in pripravo za izdelavo mletega mesa je 10 m2. m.
• Lupljenje zelenjave - 5 kvadratnih metrov. m.
• Strojna priprava cmokov - 10 kvadratnih metrov. m.
• Ročno izrezljano – 6 kvadratnih metrov. m.
• Priprava zelenjavnega in sadnega nadeva za cmoke – 6 kvadratnih metrov. m.

Skupaj: ločen prostor za domačo proizvodnjo cmokov mora imeti površino najmanj 37 kvadratnih metrov. m.

Majhna proizvodna oprema

Za izdelavo cmokov doma morate kupiti naslednje pohištvo:

1. Rezalne mize (kovinske) 3 kos. - 18.000 rubljev.
2. Kovinski regal s policami za končne izdelke in surovce, 2 kom. - 19.000 rubljev.
3. Kovinski umivalnik z dvema predelkoma 1 kos. - 7.000 rubljev.

Skupaj: za pohištvo boste potrebovali najmanj 45.000 rubljev.

Za organizacijo proizvodnega procesa boste potrebovali kuhinjske pripomočke in orodja:

1. Električni mlinček za meso 1 kos. - 7.000 rubljev.
2. Mešalnik za testo 1 kos. - 8.500 rubljev.
3. Modelčki za izdelavo cmokov 3 kos. - 120 rubljev.
4. Majhna linija za proizvodnjo žigosanih cmokov - 70.000 rubljev.
5. Ročno orodje in pripomočki (noži, deske za rezanje, žlice, posode za mešanje mletega mesa in testa, ponve za kuhanje že pripravljenih cmokov in cmokov) - 64.000 rubljev.

Skupaj: za opremljanje majhne domače delavnice boste potrebovali vsaj 150.000 rubljev.

Dobavitelji

Glavni problem malega proizvajalca je najti stalne in donosne dobavitelje izdelkov. Kakovost mesa naj bo na visoki ravni, cena pa čim nižja. Osredotočite se na bližnje kmetije v vaši regiji. Domači cmoki so narejeni iz različnih vrst mletega mesa, zato je meso lahko od več dobaviteljev. Večjo ko količino mesa kupite, večji popust vam bo zagotovil dobavitelj.

Za manjšo domačo proizvodnjo je možno kupiti že pripravljeno mleto meso. Dobavitelj mora imeti ustrezen dokument o varnosti proizvoda. Veleprodajna cena za mleto meso je 130-150 rubljev. Najnižja cena izdelkov je 220 rubljev. Od pribitka 90 rubljev. se odštejejo stroški testa v višini 27 rubljev. Kot rezultat, iz 1 kg mletega mesa bo čisti dobiček 63 rubljev, kar ni slabo za začetnike, vendar ni dovolj za donosnost polnopravnega podjetja. Bolj donosno je kupiti meso v razsutem stanju in narediti mleto meso sami.

Majhno proizvodno osebje

V majhni domači industriji je osebje sestavljeno iz družinskih članov. Če zasebno podjetje deluje v prizidljivem nestanovanjskem prostoru, je možno najeti zunanje delavce.

Pri samostojnem podjetniku posamezniku se lahko po pogodbi o zaposlitvi prijavijo družinski člani, pa tudi najeti delavci. Če je samostojni podjetnik posameznik registriran kot samostojni podjetnik, ne more zaposlovati osebja. Po sklenitvi pogodbe o zaposlitvi s kadrom je treba plačati prispevke v pokojninsko in socialno blagajno.

Na primer, upoštevajte osebje za domačo proizvodnjo cmokov in stroške v obliki tabele:

Da bi prihranili denar, lahko računovodstvo oddate zunanjemu izvajalcu. Za plače in prispevke zaposlenih morate nameniti 82.000 rubljev na mesec. V prvem mesecu se plače izplačujejo iz podjetnikovega osebnega žepa, zato se ta znesek lahko prišteje k oceni. Od drugega meseca je načrtovano samofinanciranje, saj so izdelki visoke kakovosti in cene za 7 % nižje od konkurenčnih. Ob zdravi konkurenci je samofinanciranje možno v 5-6 mesecih in je odvisno od marketinškega načrta.

To so okvirne številke. V nadaljevanju jih ne upoštevamo kot stroške, saj v našem primeru pri ustvarjanju podjetja sodelujejo člani iste družine in se dobiček porazdeli mednje.

Načrtovanje stroškov

Manjša domača proizvodnja cmokov zahteva mesečno financiranje naslednjih potreb:

1. Plače zaposlenih in plačila skladom - 82.000 rubljev.
2. Računi za komunalne storitve - 15.000 rubljev.
3. Gospodinjske potrebe (nakup surovin) - 300-500 tisoč rubljev.
4. Nepredvideni stroški - 15.000 rubljev.
5. Amortizacija kuhinjskih pripomočkov in orodja - 10.000 rubljev.

Skupaj, ne da bi upoštevali nakup surovin, bo za ohranitev majhnega podjetja potrebnih 122.000 rubljev. Odstotek mesečnih stroškov je predstavljen v obliki grafa:

Iz grafa je razvidno, da 67,2 % mesečnih izdatkov odpade na plače zaposlenih. Zato je ta vrsta poslovanja koristna za družino, kjer ni dejanskih plač, ves dohodek pa se porazdeli med razvoj podjetja in dopolnitev splošnega družinskega sklada.

Povračilo projekta

Prihodki s povprečnim obsegom prodaje 100-150 kg na mesec bodo približno 330.000 rubljev. Od tega zneska se stroški surovin odštejejo v višini 60% - 198.000 rubljev. Čista dobičkonosnost je 132.000 rubljev. Načrtuje se, da se bo obseg prodaje povečal in v 6 mesecih se bo prodaja v povprečju povečala za 45-60%. Dobiček se bo povečal skupaj s prometom. Čisti izkupiček bo razdeljen na dele:

1. Osnovni kapital družbe je 20 %.
2. Donosnost naložbe - ​​40%.
3. Širitev proizvodnje – 30%.
4. Amortizacija in nepredvideni stroški – 10%.

S to delitvijo bo mesečna donosnost naložbe stala 52.800 rubljev. Toda to pod pogojem, da je osebje družinska pogodba in 90% prihodkov prvega meseca ne gre za plače zaposlenih. Naložbe v projekt so znašale 567.500 rubljev. Tako bo vračilo 10-11 mesecev. Od drugega meseca se bo nakup surovin izvajal na račun prihodkov. Osnovna sredstva in postavka širitve sta nujna za nadaljnjo rast proizvodnje brez dodatnih finančnih injekcij. V letu in pol bo mogoče najeti prostor in odpreti polnopravno delavnico za izdelavo cmokov ali uresničiti idejo o domači kuhinji v osebni jedilnici.

Oglaševanje

Kot oglas se na družbenih omrežjih odpre skupina, kjer so podrobno predstavljeni jedilnik, cene in sestava vaših izdelkov. Nujno je zagnati oglaševalsko akcijo za prve kupce, saj so izdelki na trgu neznani in bo potreben čas, da se razvijejo stalni kupci. Plus za oglaševanje bo projekt dostave že pripravljenih cmokov v pisarne. Potencialni kupci se bodo lahko seznanili z vašimi izdelki in, če bodo izpolnjevali vse zahteve, bodo cmoke pripravljeni naročiti domov. Cena končne vzorčne porcije ne sme biti precenjena, saj je ta poteza narejena zato, da bi pritegnili potencialnega kupca. V prihodnosti se lahko pribitek poveča.

Učinkovito bo organizirati dostavo gotovih polizdelkov od 3 kg na dom. Toda ta poteza je nerentabilna v velikih naseljenih območjih, kjer lahko dostava z enega konca mesta na drugega traja več kot 30 minut.

Sčasoma

Za organizacijo majhne proizvodnje polizdelkov doma boste potrebovali ločene nestanovanjske prostore in začetni kapital približno 567.500 rubljev. Če se domači cmoki naredijo v majhni količini v domači kuhinji, potem se lahko rešite z vlaganjem v surovine. Pripomočki in pripomočki se uporabljajo doma. Toda v tem primeru ne bo mogoče organizirati prodaje prek trgovin ali velikih trgovskih verig. Bolj donosno je takoj začeti majhno domačo proizvodnjo.

Dobičkonosnost podjetja je 24%, posel se bo izplačal v 1 letu. Hkrati bodo sredstva namenjena razvoju. Sprva se družina uporablja kot osebje, v prihodnosti se lahko najamejo dodatni delavci. Poslovni načrt za proizvodnjo cmokov doma z izračuni, predstavljenimi zgoraj, v velemestih, kjer je veliko velikih konkurentov, je manj donosen kot v majhnih mestih.

domov » Literarni klub » Izračun cmokov na 1 kg. O marketingu – kako najti prodajo za nove izdelke