Kako odpreti gostinsko akcijo. Gostinstvo kot posel z velikimi perspektivami

V zadnjem času še posebej priljubljene zabave na prostem, ko organizacijska vprašanja za to poskrbijo profesionalci. Catering - kaj je ta storitev? To je dejavnost, pri kateri se banketi organizirajo kjer koli želi stranka, ki je hkrati deležna gostinske storitve. Njegova glavna prednost je mobilnost in raznolikost scenarijev.

Gostinske storitve - kaj je to?

Prevedeno iz angleščine je catering dostava, storitev je postala znana v zadnjem času, čeprav je v Evropi v uporabi že vrsto let. Mnoga podjetja ponujajo takšne storitve, vsako s svojimi "poudarki": kuhanje, skripte, posebne storitve. Doslej sta najbolj razširjeni naslednji dve vrsti gostinstva:

1. Razgibano. Priprava praznikov: predstavitve, poroke, zabave, pikniki, žari, diplome, seminarji in izobraževanja. Pogosto jih naročajo poleti, pozimi pa je bolj primeren poslovni format. Priročen urnik in poseben meni, individualni scenarij na zahtevo strank.
2. Korporacija. Dostava kosil v pisarne, organizacija gostinskih lokalov v podjetjih. V Evropi skoraj vse organizacije naročajo takšne storitve, v Rusiji pa je to manj povpraševanje. Razloga za to sta želja poslovnežev po varčevanju in drag najem prostorov.

Catering in njegove sorte

Če podrobneje razmislimo o cateringu, kaj je in kakšen je, velja opozoriti na naslednje. Če je bilo prej običajno praznovati rojstne dneve in pomembni datumi v restavracijah sta zdaj bolj cenjena domače udobje in sproščeno vzdušje. Veliki sprejemi v podeželskih hišah in je postal spodbuda za nastanek takšne storitve, kot je catering na kraju samem. Gostitelji morajo le navesti svoje zahteve, se odločiti za format zabave in izvesti plačilo. Gostinske storitve izven kraja vključujejo:

• koktajli;
• bifeji;
• odmor za kavo;
• banketi.

Glede na obliko naročila ločimo naslednje vrste storitev:

1. Nargile catering. Izvirne parne koktajle pripravlja izkušen strokovnjak, ki zagotavlja različno opremo, pripravlja mešanice iz različne sorte tobak Edina omejitev je lahko starost strank, storitev se izvaja samo za polnoletne osebe.
2. Otroški catering. Za otroke se pripravlja poseben jedilnik, z originalni dizajn in ob upoštevanju starosti povabljenih. Strokovnjaki pripravijo prostor za praznovanje, pripravijo scenarij in zabavajo udeležence zabave ves dogovorjeni čas.

Vse, kar morate vedeti o cateringu

Profesionalni catering ni le odlična kuhinja in izkušeni organizatorji, upoštevati je treba tudi nianse strežbe, ob upoštevanju priložnosti in sestave gostov. Uradni dogodki se pogosto konča z banketom s popolno in delno postrežbo, obstajajo naslednje vrste:

1. Banket-koktajl– za konference in srečanja.
2. Banket-čaj- rojstni dnevi.
3. Banketni bife- za večje število gostov.
4. Kombinirano– mešana storitev.
5. Polbife– gostje sedijo samo na začetku počitnic.
6. Bife– sedenje za nepostreženimi mizami.

Organizirani so izleti na poslovne zabave:

• v najete dvorane;
• do narave;
• na ladjo.

Kako organizirati catering?

Catering kot dejavnost zajema številne storitve, od prodaje dobrot na lokalnih festivalih do velikih zabav. Podjetja, specializirana za tovrstne storitve, so razdeljena v tri skupine:

1. Agencije, ki se ukvarjajo z registracijo poslovna srečanja, poroke in pikniki.
2. Restavracije in kavarne, katerih storitve vključujejo catering.
3. Posredniška podjetja, ki sprejemajo spletna naročila in jih dostavljajo strankam.

Takšna podjetja zagotavljajo:

• sestavljanje menija ob upoštevanju želja stranke;
• pregledati in pripraviti lokacijo za dogodek;
• pripravi načrt scenarijev in urnik dela za vse vključene službe.

Catering izven kraja – kaj organizatorjem omogoča prihranek? Stroški za stalno osebje. Vendar pa obstajajo tudi slabosti: veliki stroški za prevoz in dostavo posebne opreme: hladilniki, termostati, posoda. V povprečju je osebje takih podjetij do 50 ljudi. Obstaja tudi baza strank in prilagodljiv sistem popustov.

Kako razviti gostinstvo?

Gostinske storitve vključujejo tudi igre in izvirna interaktivna doživetja za izboljšanje izkušnje gostov. Zato lahko stranke poleg menija naročijo:

1. Prizorišče dogodka.
2. Izkušeni kuharji in natakarji.
3. Voditelj programa.
4. Fotograf in snemalec.
5. Dekoracija dvorane ali prostora.
6. Najem posode, pohištva in šotorov.

Ideje za catering

Organizacija cateringa je zapleten posel, vendar ga ruski poslovneži uspešno obvladajo. Ker takšne storitve pomagajo tekmovati z drugimi kavarnami in restavracijami, ta niša ni prazna. Obenem se poslovneži trudijo biti kreativni v svojih zamislih. To je nenavaden catering, ki ga danes ponujajo strokovnjaki:

1. Kuhanje s kuharjem.
2. Dekoracija dvoran v katerem koli slogu.
3. Poudarek na lokalni kuhinji.
4. Domače koktajle pripravljajo gostje sami pod vodstvom izkušenega barmana.

Gostinstvo je dokaj mlada in obetavna dejavnost. Gostinske storitve opravljajo predvsem različna velika podjetja, podjetja, ki si lahko privoščijo ne samo dostavo izdelkov, temveč tudi postavitev miz, dekoracijo in catering za dogodke. Catering je zelo dobra poslovna ideja, ki se dobro obnese velika mesta, kjer lahko naročite dostavo, postrežbo in dekoracijo hrane na kateri koli kraj, pa naj bo to piknik, zabava ali poslovni dogodek.

Catering se izvaja v različnih oblikah: kavarna, bar, restavracija, bife, odmor za kavo, piknik, čajna slovesnost, koktajl zabava v nočnem klubu, poslovni zajtrk itd.

Vrste cateringa:

• Storitev izven prostorov – kuhanje zunaj lokala;
• Kuhanje hrane pri naročniku;
• Dostava hrane v pisarno;
• Družabna prehrana;
• VIP catering;
• Maloprodaja gotovih restavracijskih izdelkov;
• Bar v sklopu nastanitve (priprava pijač in koktajlov).

Najbolj velja gostinska storitev zunaj objekta obetavna smer kot redna dostava kosil, saj je priprava jedi in pogrnitev miz že cela umetnost. Čeprav velja povedati, da je dostava kosil le občasna storitev v podjetjih, ki hitro rastejo, a hkrati to storitev ni mogoče izključiti, saj se vsa podjetja ne morejo pohvaliti s hitrim razvojem in opravljanjem gostinskih storitev. Toda z naraščanjem dohodka se spreminjajo tudi prehranske zahteve: okolje in komunikacija postaneta veliko pomembnejša od samega procesa uživanja hrane.

Površina takih prostorov, ki se uporabljajo za gostinsko dejavnost, mora biti najmanj 100 kvadratnih metrov. To naj bi zadostovalo, da bi podjetje lahko poskrbelo za dogodek s približno 500 ljudmi. Izkušeni poslovneži priporočajo veliko izbiro več prostora po površini, saj sta dovoljena ponudba SES in obseg opravljenih izdelkov in storitev odvisna od števila kvadratnih metrov.

Idealni prostori za to vrsto dejavnosti so nekdanje menze ali drugi gostinski objekti, saj njihova površina, postavitev, obstoječe komunikacije v celoti ustrezajo sanitarnim standardom, v nekaterih primerih pa oprema ostaja povsem primerna za nadaljnjo uporabo. Čeprav je iskanje takšnih prostih prostorov po mnenju strokovnjakov precej težko. Za preopremo za gostinsko dejavnost in uskladitev sanitarni standardi stranski prostori so precej drag proces, tako v smislu financ kot časa.

Ena od glavnih zahtev je, da ne sme biti preseka umazanih in surovih izdelkov s končnimi izdelki.

Vse potrebno sanitarne zahteve za takšne prostore so navedeni v SanPiN. Ena od glavnih zahtev je, da ne sme biti preseka umazanih in surovih izdelkov s končnimi izdelki. Če želite to narediti, je zaželeno, da ima soba dva ali tri ločene vhode in izhode. Za gostinsko dejavnost so potrebni prostori za: mesnico, solatarno in zelenjavnico, dve delavnici za pripravo gotovih hladnih in toplih jedi, delavnico za pakiranje izdelkov, delavnico za pomivanje posode in zabojnikov za transport izdelkov ter ločen prostor za pekarno. Čeprav je uporabljeno pecivo mogoče kupiti ločeno. Poleg naštetih delavnic mora biti prostor s hladilnimi komorami, ločeni prostori za shranjevanje živil, končnih izdelkov, pisarniška oprema, kopalnice, prostori za razkladanje in nakladanje, garderoba, tuš, prostor za počitek, posebna soba za prehranjevanje zaposlenih.

mora biti prostor s hladilnimi komorami, ločeni prostori za shranjevanje hrane, končnih izdelkov, pisarniške opreme, kopalnice, mesta za razkladanje in nakladanje, garderoba, tuš kabina, soba za počitek, posebna soba za prehranjevanje zaposlenih

Vnaprej je treba jasno razmisliti o celotnem proizvodnem procesu in paleti izdelkov. Hrano boste na primer pripravljali z uporabo polizdelkov oz naravne izdelke. V prvem primeru bo potrebno bistveno manj časa za pripravo in prostora za shranjevanje izdelkov. Po drugi strani pa bo donosnost te možnosti bistveno nižja, saj so cene polizdelkov veliko višje.

Dobavitelji opreme lahko tudi razvijejo tehnološki proces in zaženejo proizvodnjo, nekatera dobaviteljska podjetja pa nudijo dodatne tovrstne storitve. Stroški samega projekta so približno 5-8 evrov na 1 kvadratni meter, celoten zagon pa se začne od približno 3 tisoč evrov. Oblikovalci lahko pomagajo pri pridobitvi vseh potrebnih dovoljenj: pomembno je, da se dogovorite o lokaciji prostorov za proizvodnjo, nato pa mora delovni načrt potrditi več kot dvajset organov: od tehničnih specifikacij Rospotrebnadzorja do prometne policije.

O prostorih se je treba dogovoriti tudi s SES, tudi če je bil prej gostinski obrat. Novo podjetje mora obvezno opraviti nov sanitarni pregled. Po mnenju strokovnjakov bodo vsi testi, opravljeni v živilskem laboratoriju, stali približno 20-50 tisoč rubljev, plus mesečni dodatni vzorci, 1,5 tisoč na vzorec.

Izbira opreme

Prva stvar, ki jo potrebujete, je omara za pečenje. Strokovnjaki kljub temu priporočajo nakup konvektomata za delovanje visoki stroški, ki se gibljejo od 100 tisoč do 1 milijona rubljev. Ta naprava združuje štedilnik, pečico, žar in cvrtnik. Njegove prednosti so znatni prihranki prostora, energije in visoka kakovost kuhanja.

Za pripravo juh in juh boste potrebovali ločen štedilnik. Električni štedilnik ima nižje stroške, vendar v primerjavi z njim plinski štedilnik delovanje bo stalo štirikrat manj. Poleg tega je treba delavnice opremiti s hladilnimi in zamrzovalniki(ena ali dve odvisno od delavnice), naprave za rezanje, sekljanje in stepanje, mize iz nerjavečega jekla, pralne kadi, regali. Zelenjavna trgovina bo potrebovala opremo za čiščenje in pranje zelenjave ter rezalnik zelenjave. Za dezinfekcijo zraka v zaprtih prostorih bo treba kupiti sterilizatorje in baktericidne svetilke. Strokovnjaki so izračunali, da lahko nakup vse potrebne opreme zahteva najmanj 1 milijon rubljev.

Pomembna točka: zagotoviti je treba, da se vse pripravljene jedi porabijo pred iztekom roka uporabnosti

Pomembna točka: zagotoviti je treba, da se vse pripravljene jedi porabijo pred iztekom roka uporabnosti, saj ni nobenega zagotovila, da bodo naslednji dan visoke kakovosti. Ne bi bila odveč varnostna mreža - v pogodbi navesti datum, do katerega je zaželeno porabiti vse izdelke, in navesti, da podjetje po preteku navedenega roka ne odgovarja za kakovost izdelkov.

Gostinska podjetja pri svojih dejavnostih uporabljajo specializirano opremo in pripomočke - posode za transport končnih izdelkov, termične posode za vzdrževanje zahtevane temperature ohlajenih ali toplih jedi, vozičke. Jedilni pribor in posodo je treba kupiti po tri komplete na osebo. Na primer, komplet za banket za 500 ljudi bo stal približno 150-200 tisoč rubljev. Potrebna oprema za prevoz in vzdrževanje takšnega dogodka bo stala približno 100 tisoč rubljev.
Za dostavo naročila osebja in hrane na kraj boste zagotovo potrebovali avto, ki mora imeti sanitarni potni list in termo kabino, voznik pa mora imeti sanitarno knjigo, kot tudi vsi zaposleni.

Zaposlovanje

Tovrstno poslovanje lahko vodi lastnik sam, če pozna posebnosti terenske službe. Vendar je bolje, da za upravljanje najamete izkušenega vodjo, tako da osebno nadzoruje celoten proces, od proizvodnje do dostave in servisa. Sprva mora vodja sam komunicirati s potencialnimi strankami, ko pa se podjetje širi, bo potreben vodja službe za stranke.

Vsako podjetje, ki se ukvarja s proizvodnjo hrane, ima zaposlenega tehnologa. Njegove odgovornosti vključujejo spremljanje postopka priprave in kakovosti proizvedenih izdelkov. Za izdelavo bo potrebnih približno pet kuharjev, po ena oseba v vsaki delavnici. Med kuhanjem morajo kuharji upoštevati dejstvo, da bo izdelek izgledal po pakiranju in 20-40 minutah transporta. Število vključenih natakarjev je na splošno odvisno od oblike in obsega dogodka. V povprečju se lahko en natakar spopade s strežbo bifeja za približno 20-25 ljudi ali banketa za 10-20 ljudi. Običajno je enemu natakarju dodeljenih približno 16-20 ljudi. Izjema so VIP dogodki, kjer je vsakemu gostu dodeljen osebni natakar.

V večini primerov natakarji delajo s krajšim delovnim časom. Če želite to narediti, lahko izberete nekaj restavracij, kjer vam je všeč postrežba, jih obiščete, si pobliže ogledate natakarje in nato podate ponudbo; informacija se bo hitro razširila. Njihov delovni urnik je običajno dva dni čez dva in marsikoga ne moti dodatni zaslužek. Natakarji so plačani na uro, vendar je bolje, da se to veže skupni znesek naročila, saj je ustrezna motivacija zaposlenih levji delež uspeha. Če je raven naročil dovolj visoka, lahko ura dela natakarja stane približno 1 tisoč rubljev. Na takšne dogodke je običajno povabljen skrbnik zaradi boljšega in stalnega nadzora nad procesom. Na prvih stopnjah dela je bolje, da vse računovodstvo oddate zasebniku. To bo stalo približno 5 tisoč rubljev, vendar je za to bolje izbrati računovodjo z znanjem dela v gostinstvu.

Kako privabiti stranke?

Glavna metoda privabljanja kupcev je po mnenju poslovnežev neposredna prodaja: telefonski klici in srečanja. Za podporo uporabite tiskano oglaševanje množični mediji: časopisi, revije, posebne poslovne publikacije - njihovo občinstvo so ljudje, ki se odločajo o izbiri storitev določenega gostinskega podjetja za dogodke. korporativni dogodki. Mnogi strokovnjaki menijo, da je spletna stran obvezna. Pošiljanje brošur in knjižic se prav tako šteje za učinkovito metodo.

Stabilen dotok strank za gostinska podjetja izhaja iz tesnega sodelovanja z agencijami, ki organizirajo praznične dogodke. Navsezadnje levji delež vseh naročil terenskih storitev pride prek takih podjetij. Takšne agencije zagotovijo približno 20 odstotkov vseh naročil. Takšni posredniki za svoje storitve zaračunajo provizijo v razponu od 10 do 20 odstotkov zneska naročila. Ker število strank raste, ena izmed najbolj učinkovite načine privabljanje potencialnih strank so po mnenju mnogih strokovnjakov pozitivna priporočila. V gostinstvu se odlično obnese tako imenovana “od ust do ust”. Da bi si stranke bolje zapomnile ime podjetja, morate naročiti uniformo za osebje z logotipom tega podjetja.

Kdaj se lahko poplačajo vsi stroški?

V prvih dveh do treh mesecih lahko gostinsko podjetje poskrbi za približno tri do štiri dogodke za sto ljudi. Zelo pomembno je oblikovati ekipo, izdelati tehnologijo dela, vzpostaviti odnose z transportna podjetja. Bolje je, da stranko takoj zavrnete, kot da nesrečno propadete dogodek. Približno v petem ali šestem mesecu dela se bo podjetje začelo prepoznavati, pojavila se bo določena baza strank, mehanizem dela bo izdelan in trajalo bo veliko manj časa za pripravo na naslednji dogodek. V povprečju se podjetje nahaja v prostorih s površino 150 kvadratnih metrov lahko postreže dogodke s 50 do 100 ljudmi vsaka dva dni. Naročilo dogodka za 500 ljudi bo za podjetje z izkušnjami zahtevalo en dan priprav, za novo podjetje pa cel teden. S stalnim pretokom naročil je znano podjetje v mestu sposobno organizirati in servisirati do 20 različnih dogodkov na mesec. Od tega jih je približno 40 odstotkov za 500 oseb, preostalih 60 odstotkov pa za približno 100 oseb.

Največ naročil za servis na licu mesta prihaja pred prazniki. Poleti se poveča število poslovnih dogodkov. A gostinska podjetja tudi izven sezone prejmejo povprečno pet večjih naročil na mesec. Najmanjše naročilo, ki ga je mogoče sprejeti, je po mnenju mnogih strokovnjakov dogodek za 10 oseb. Cena banketa ali bifeja se giblje od 300 rubljev do 2 tisoč rubljev na osebo, v povprečju pa znaša približno 500-700 rubljev. Običajni pribitek za gostinsko podjetje je 200-400 odstotkov. Dobičkonosnost takega podjetja je na ravni 10-12 odstotkov, minimalni promet, pri katerem bo podjetje začelo prebijati denar, je 300 tisoč rubljev na mesec, vsi stroški, povezani z organizacijo dela gostinskega podjetja, se lahko izplačajo v leto in pol.

Pri približnih izračunih je upoštevano, da gostinsko podjetje prve mesece posluje z izgubo. Število naročil se poveča s štirih v prvem mesecu na deset v šestem mesecu poslovanja. Z devetimi naročili na mesec začne podjetje ustvarjati dobiček.

Tukaj je približen izračun za gostinsko podjetje, ki posluje šest mesecev in v enem mesecu postreže deset dogodkov za 100 ljudi. Povprečni strošek storitve na osebo je 300 rubljev, pribitek podjetja je 300 odstotkov. Površina prostorov podjetja je 100 kvadratnih metrov. Osebje sestavljajo komercialist, tehnolog, pet kuharjev, čistilka in štirje honorarni natakarji.

Vsako leto takšno področje v storitvenem sektorju, kot je gostinstvo, zasede vse večji segment gostinska dejavnost. Rast trga ni značilna samo za Rusijo, ampak za ves svet kot celoto. Podjetnike privlačijo relativno majhne začetne naložbe - približno 100 tisoč dolarjev, ki jih je mogoče po želji znatno zmanjšati. Nižji kot je ta znesek, hitrejša je doba vračila. Toda v najboljših okoliščinah lahko takšno podjetje začne ustvarjati dohodek v šestih mesecih ali v povprečju v enem letu.

Bistvo posla

Preden pripravimo poslovni načrt za gostinsko podjetje, razumejmo bistvo podjetja. Catering je dostava hrane z zagotavljanjem storitev različnim organizacijam, posameznikom in prireditvam. Stopnja rasti tega posla v Rusiji je 30-odstotna in še posebej uspešna podjetja doseže 70 %. Številni strokovnjaki trdijo, da se bo ta trend nadaljeval še dolgo.

Po drugi strani pa visoka konkurenca zmanjšuje stopnjo donosnosti poslovanja, vendar je vse odvisno od regije govorimo o. Tako Moskva predstavlja več kot 60 % trga, Sankt Peterburg pa več kot 20 %. Preostali delež je razdeljen med druga mesta velike države. Ni presenetljivo, da na njenem ozemlju obstajajo mesta, kjer o gostinstvu še ni bilo slišati. Toda kljub temu strokovnjaki priporočajo odprtje podjetja v mestu z najmanj 500 tisoč prebivalci.

Hkrati lahko odprete podjetje z minimalnimi tveganji. Številna podjetja so začela poslovati doma, šele na koncu so najela prostore in zaposlila kadre. In denar, porabljen za zagon, se povrne v letu in pol.

Vrste cateringa

Druga prednost poslovanja je njegova vsestranskost in variabilnost. Kot že rečeno, lahko sprejemate naročila fizičnih in pravnih oseb. Zadnja možnost vključuje veliko smeri. Na primer dostava kosila na:

• pisarne, proizvodni prostori;
• vladne agencije;
• izobraževalne ustanove;
• zdravstvene ustanove;
• domovi za ostarele;
• zapori;
• vojska in tako naprej.

Toda na splošno strokovnjaki identificirajo dve glavni področji, na katerih delujejo najuspešnejša podjetja:

• stacionarna storitev, ki vključuje dnevno dostavo hrane podjetjem in podjetjem;
• catering, ki se izvaja predvsem za bifeje in bankete.

Zadnji segment je najbolj donosen - njegovi kazalniki dobičkonosnosti dosegajo 30%. Dostava hrane v podjetja in pisarne se lahko organizira tudi na več načinov:

• razdeljeno v posode za enkratno uporabo, primerne za segrevanje v mikrovalovni pečici;
• dostava velikih količin hrane v posebnih škatlah z naknadno razdelitvijo na porcije.

Dokumentacija za izdajo dovoljenj

Podjetje mora biti registrirano. Če začnete z majhnimi količinami, je dovolj, da se registrirate samostojni podjetnik posameznik. Sčasoma, ko se razširite, se lahko ponovno registrirate kot LLC. Če pa nameravate sodelovati z velikimi podjetji in podjetji, morate takoj registrirati LLC - z organizacijo te oblike lastništva so bolj pripravljeni sodelovati

Ne pozabite, da boste za uradno delo morali uskladiti prostore za proizvodnjo hrane s standardi SES in požarne inšpekcije. Vsi zaposleni morajo imeti zdravstvena spričevala. Če knjig ni, morate plačati njihovo registracijo. Da ne bi ničesar zamudili in pravilno pripravili vso dovoljeno dokumentacijo, se lahko obrnete na posebne odvetniške družbe, ki bodo pripravile celoten potreben paket dokumentov. Ta storitev stane v povprečju 10 tisoč rubljev.

Lokacija kuhinje in pisarne

Kot že rečeno, če se odločite služiti z dostavo kosil v pisarno, lahko začnete z delom doma v lastni kuhinji. Če ste odločeni, da boste takoj resno delali, je bolje najeti sobo, ki jo boste opremili kot kuhinjo.

Vaša kuhinja naj bo blizu metro postaje. To bo zmanjšalo stroške pošiljanja. Prihranite lahko, če prostorov ne iščete v središču mesta, ampak jih poiščete blizu potencialnih strank. Odvisno od tega, na koga ciljate, je to lahko območje blizu poslovnih središč, izobraževalne ustanove, vladne agencije. Če pa nameravate delati z velikimi naročili za servisiranje banketov in bifejev, brez avtomobila ne morete.

Če je mogoče, je treba kuhinjo razdeliti na ločene proizvodne prostore: slaščičarski del, prostor za pripravo hladne hrane in prostor za pripravo tople hrane.

Oprema

Za delovanje kuhinje boste potrebovali naslednjo opremo:

• nape;
• grelnik vode;
• tehtnice;
• predelovalci hrane;
• hladilnik;
• hitri zamrzovalnik;
• plošča;
• Mikrovalovna pečica;
• električni kotliček;
• stojala;
• mize;
• aparat za palačinke;
• cvrtnik;
• lonci;
• ponve;
• deske za rezanje;
• noži in tako naprej.

Njihovo število, pa tudi potreba po nakupu posameznih artiklov je odvisno od narave in obsega vašega podjetja. Če kupite nekaj rabljenih enot, lahko prihranite denar.

Poleg ureditve kuhinje morate urediti pisarno. Uporabljal se bo za iskanje strank, komuniciranje z njimi in posredovanje povratnih informacij. Za pisarno boste potrebovali:

• telefoni;
• registrska blagajna;
• prenosni računalniki;
• tiskalnik;
• varno;
• pisalne potrebščine.

Tekoči stroški

Poleg enkratnih stroškov mora poslovni načrt vsebovati tekoče stroške. Najprej je to najem prostorov. Cena je odvisna od lokacije in količine zasedenega prostora. V povprečju boste potrebovali sobo približno 200 kvadratnih metrov. m., katerega najemna cena je na voljo za 100 rubljev. na mesec. Potem boste morali vsak mesec plačevati račune za komunalne storitve in plačevati telekomunikacijske stroške.

Ločen članek - plače. Če začnete podjetje sami, potem za ta del ne boste imeli nobenih stroškov. V nasprotnem primeru morate najeti kuharje za splošne namene, ki znajo kuhati široko paleto jedi. Potrebovali boste tudi čistilko. Računovodjo lahko najamete za krajši delovni čas ali pa te storitve izvedete zunanjemu izvajalcu. Na enak način lahko organizirate dostavo kosil ali najamete svoje kurirje.

Ko že govorimo o potrošnem materialu, ne pozabite vključiti posode za enkratno uporabo za dostavo kosila in gospodinjske kemikalije za čiščenje prostorov. In seveda, ločena postavka stroškov je nakup izdelkov za kuhanje.

meni

Oblikovanje menija je odvisno od občinstva, ki mu je projekt namenjen. Toda tako ali drugače se boste morali soočiti s takšnim konceptom, kot je "utrujenost od gostinstva". Pojavi se, ko stranka dlje časa uporablja vaše storitve in naroči isti meni. Prej ali slej se tega naveliča in gre h tekmecem. Da se to ne bi zgodilo, morate vsaka dva do tri tedne popestriti jedilnik.

Da bi to naredili, je pomembno slediti modi, vedeti, kateri izdelki so danes priljubljeni, in ponuditi jedi iz njih. Vendar je treba vedno upoštevati posamezne značilnosti stranke, na primer nestrpnost do določenih izdelkov. Poleg tega je treba ponuditi dodatne storitve - pripravo koktajlov, sveže stisnjenih sokov, sušija itd.

Oblikovanje cen

Cena storitev je določena na podlagi stroškov hrane in pribitka 25-30%. Toda pri določanju cene je treba upoštevati povprečne stroške storitve na trgu, pa tudi ciljno občinstvo. Na primer, najdražja kosila so dobavljena v poslovnih centrih, nekoliko cenejša v pisarnah in vladne agencije Pripravljeni smo delati samo z minimalnimi cenami.

Če pogledamo vašo konkurenco, ni priporočljivo podcenjevati stroškov kosil. Veliko bolj donosno je ponuditi najbolj sveže, okusne in raznolike jedi kot najcenejše. Na to se morate osredotočiti, ko iščete stranke. Prihranite lahko denar, če sodelujete z domačimi proizvajalci izdelkov in kupujete surovine v razsutem stanju.

Povprečni stroški kosila, dostavljenega v pisarne, znašajo približno 100 rubljev. Od kompleta 30 rub. Prvi tečaj stane 50 rubljev. – drugič, 10 rubljev. solato in še 10 rubljev. kruh s čajem. Hkrati stroški kompleta ne presegajo 40 rubljev.

Sezonskost poslovanja

Tega ne moreš prezreti značilna lastnost poslovanje kot sezonskost. Poleti se obseg dostave kosil v pisarne močno zmanjša. Ampak to je čas za mature, poroke in drugo dogodki izven kraja. Tako posel obstane. V skrajnem primeru lahko svoje obsežno osebje za poletje opustite tako, da delate z potrebni minimum, kar zadostuje za servisiranje majhnih količin naročil.

Oglaševanje

Oglaševalska kampanja mora biti organizirana v več smereh. Najprej naredite letake, vizitke in jih razdelite na mesta, kjer se zbirajo potencialne stranke. Drugič, izvajajte množično oglaševanje na internetu: objavljajte informacije na elektronskih oglasnih deskah, tematskih spletnih mestih, forumih. Priporočljivo je, da ustvarite svoje spletno mesto in strani v socialna omrežja. Na spletni strani objavite meni, informacije o kuharjih, podjetjih, promocijah.

Poleg tega morate sodelovati neposredno s stranko. Pokličite podjetja in ponudite svoje storitve. Da bodo občutili vaše prednosti pred konkurenti, jim ponudite brezplačna preskusna naročila. Na pogajanja je priporočljivo iti tudi s katalogom pripravljenih jedi. Vsebuje naj lepe in kakovostne fotografije pripravljenih in postreženih jedi ter njihovo sestavo.

Malo o financah

Donosnost in dobičkonosnost svojega gostinskega podviga lahko izračunate s preprostimi izračuni. Gostinsko podjetje povprečen dnevno proda približno 200 kosil. Praviloma ima 25 delovnih dni v mesecu. Ob predpostavki, da je strošek enega kosila 100 rubljev, dobimo naslednje zneske (na mesec):

• plača za zaposlene v podjetju - 120 tisoč rubljev;
• najemnina - 100 tisoč rubljev;
• nakup izdelkov - 150 tisoč rubljev;
• drugi stroški - 30 tisoč rubljev;
• promet podjetja - 500 tisoč rubljev;
• ocenjeni dohodek - 100 tisoč rubljev. brez davkov.

Tveganja

Prednost podjetja je, da vam omogoča, da ga razvijate po stopnjah, postopoma uvajate nove naložbe. Začnete lahko z majhno sobo in skromno spletno stranjo, ki postopoma raste, širi obseg proizvodnje ali mrežo podjetij.

Druga težava, s katero se srečuje vsak gostinec in lastnik gostinskega podjetja, je kraja med zaposlenimi. Zato se morate že v fazi zaposlovanja osebja pozanimati o kandidatih in jim ne oklevajte zastaviti vprašanja, pa tudi njihovim nekdanjim delodajalcem. Tudi kot računovodja bi morali najeti strokovnjaka, ki je že delal v gostinstvu in pozna vse značilnosti in nianse proizvodnje ter bo lahko nadzoroval proces porabe surovin.

Skrivnosti uspeha

Mnogi strokovnjaki priporočajo pred začetkom lastno podjetje delo v gostinstvu kot zaposleni. Potem lahko preučite nianse tega podjetja od znotraj. Kljub temu, da je takšno podjetje preprosto odpreti, bo zmagovalec tisti, ki ga bo uspel organizirati na najboljši možen način. Če želite to narediti, morate razumeti procese, ki se dogajajo v proizvodnji. Poleg tega je pomembno imeti visoke komunikacijske sposobnosti, da lahko organizirate posel tako znotraj kot v zunanjih odnosih.

Danes je dobra praksa strankam ponuditi različne možnosti plačila storitev. Plačilo prek mobilnih terminalov in interneta je danes postalo izjemno priljubljeno, zato tega ni mogoče zanemariti. Poleg običajnega gotovinskega plačila kurirju ali negotovinskega plačila na bančna kartica Ponuditi morate možnost plačila storitev prek elektronskih plačilnih sistemov, tudi na vašem spletnem mestu.

Kljub prevladujočemu odnosu do kurirskega poklica pa njegova vloga pri uspehu vašega podjetja ni nič manj pomembna kot vloga kuharjev. Ta poklic praviloma obravnavamo kot začasno delo s krajšim delovnim časom z nizkimi dohodki, ki ga študenti opravljajo predvsem v prostem času od študija. Toda kurir za dostavo hrane v pisarne mora izpolnjevati številne zahteve: biti urejen, vljuden in skrbno ravnati z dostavljenimi izdelki. Da ne omenjam dejstva, da je pri tej zadevi pomembna poštenost, saj je pogosto kurir tisti, ki prejme plačilo za blago. In seveda naj kurir vedno dostavlja kosila dobro razpoložen in nasmejan. Njihova odsotnost je lahko tudi razlog, da se naslednjič ne bodo obrnili na vas, temveč na tekmece.

Sorodne objave:

Ni podobnih vnosov.

Kaj je catering na prostem? Kakšne značilnosti ima nargile catering? Kje naročiti catering gostinske storitve?

Zagotovo vsi naši bralci poznajo situacijo, ko je pomemben dogodek, in želim ga preživeti dostojanstveno, da si ga vsi gostje zapomnijo. Toda kako to narediti?

Ali druga možnost - vodja vašega podjetja vas je zmedel z organizacijo največjega poslovnega dogodka v letu. Kam iskati kakovostno storitev?

Zdaj vam ni več treba skrbeti za vse to. Za organizacijo dogodkov katere koli ravni in obsega obstajajo posebna gostinska podjetja. Njihova odgovornost je organizacija omizja, postavitev miz in postrežba ter red po dogodku.

Spoznajmo se sodoben koncept iz storitvenega sektorja - catering. Nekatere naše bralce bo zanimalo vprašanje, kje lahko naročite takšne storitve. Nekdo - kako organizirati tak posel. Na ta in druga vprašanja bomo poskušali podati izčrpne odgovore v naši publikaciji.

Z vami je spletna revija "HeatherBeaver" in Anna Medvedeva, specialistka za organizacijo različne vrste dogodkov.

1. Kaj je catering

Torej, catering. Kaj je to in od kod prihaja?

Definicija zveni precej preprosto.

To je gostinska storitev. Poln kompleks storitve ne obsegajo le priprave jedilnega lista, temveč tudi dostavo le-tega na prizorišče dogodka, pa tudi postrežbo, servisiranje, pospravljanje ipd.

domov lastnost in prednost catering je njegova mobilnost. To pomeni, da prejmete visokokakovostno restavracijsko storitev kjer koli organizirate dogodek.

To so lahko vaši pisarniški prostori, plaža na obali lokalnega zaliva, najeta podeželska koča ali še bolj hladno, stari trgovski dvorec. Kot pravijo - vsaka muhavost za vaš denar.

To območje je tako priljubljeno, da ponuja dogodke kateri koli ravni in lestvici in poskrbi za vsako publiko. Organiziramo poroke, rojstne dneve, otroške zabave, maturantske zabave, predstavitve, seminarje, poslovne dogodke, piknike in bifeje. svež zrak in številni drugi dogodki.

Catering kot posel za začetnike ni lahka naloga. Da bi prišel na to območje, Zaželene so izkušnje v tradicionalni gostinski dejavnosti ali vsaj vedeti, kakšno je to področje.

Ima nekaj skupnega tako s klasičnim poslovanjem kot s . In čeprav pasivni dohodek Temu ne morete reči gostinstvo, vendar bo dobro vodeno podjetje še vedno zagotavljalo stabilen dohodek.

2. Katere vrste cateringa obstajajo - TOP 7 glavnih vrst

obstajajo različne vrste catering.

Odločili smo se, da vam predstavimo najbolj zanimive in pogoste.

Vrsta 1: Kuhanje v zaprtih prostorih

Ta vrsta je čim bližje tradicionalni restavraciji. Podjetje organizira omizje in stranki zagotovi prostor za dogodek.

Zakaj je catering v zaprtih prostorih dragocen:

• potrebna gostinska oprema se nahaja v isti stavbi kot banketna dvorana;
• Na voljo je tudi poseben prostor za shranjevanje hrane, posode in raznih elementov za oblikovanje dogodkov.

Takšna organizacija poslovanja vam omogoča prihranek časa, ki se v gostinstvu običajno porabi za dostavo, namestitev in konfiguracijo opreme, ki se uporablja za dogodek.

Vrsta 2. Restavracija izven kraja

Restavracija zunaj objekta je najbolj pomembna, kadar prostori tradicionalnega obrata ne morejo sprejeti veliko število ljudi- od 300-500 do nekaj tisoč.

Jedilnik pripravimo v restavraciji in ga nato odpeljemo na lokacijo dogodka. Organizator se poleg priprave jedi ukvarja s postavitev mize, sobna postrežba in čiščenje.

Vrste gostinskih storitev:

Vrsta 3. Dostava v pisarno

Tovrstnega cateringa uporabljajo podjetja, ki skrbijo za prehrano svojih zaposlenih. Se pravi dnevno gostinsko podjetje dobavlja kosilo v pisarno za vse osebje.

To se naredi na enega od treh načinov:

• kosila pripravljamo v prostorih podjetja naročnika;
• polizdelki so dostavljeni in pripravljeni na kraju samem;
• kosila pripravimo v restavraciji, jih zložimo v posode za enkratno uporabo in v takšni obliki dostavimo v pisarno.

Seveda stranka zaradi udobja sama izbere način dostave.

Vrsta 4. Družbena prehrana

Vse storitve so zagotovljene v prostorih naročnika, v tem primeru se ne uporabljajo samo njegovi prostori, ampak tudi njegova oprema. Če obstaja potreba po ločenih dodatkih in predmetih za postavitev mize, je to navedeno v pogodbi.

Poleg priprave menija, restavracija pripravlja mize, streže goste med prireditvijo in pospravlja prostore po prireditvi. Datum in jedilnik se dogovorimo vnaprej.

Ta vrsta cateringa je priljubljena za družinska praznovanja.

Tip 5. VIP catering

Predpona VIP govori sama zase. To je restavracijska storitev na prostem, ki se izvaja na najvišji ravni.

Za izvedbo tovrstnih dogodkov so vključeni samo profesionalni kuharji in natakarji, najkakovostnejša in naprednejša oprema gostinske tehnologije. Tu seveda ne govorimo o učinkovitosti.

Obdelava izdelkov in priprava jedi poteka v prostorih naročnika in pod njegovim nadzorom.

Tip 6. Potovalni bar

Catering pijač in koktajlov pogosto spremlja tradicionalni catering, čeprav je pogosto samostojen del katerega koli dogodka.

Catering: mobilni bar z mobilnim natakarjem

Potujoči bar je prav to: bar, torej posebna konstrukcija, v našem primeru montažna in torej mobilna. Njegova prisotnost vam omogoča, da organizirate priložnost na kateri koli lokaciji dogodka. popolna priprava koktajli.

Tip 7. Nargile catering

Ta vrsta cateringa nima nobene zveze s kulinarično tematiko. Storitev obsega dostavo na dom ali dogodek nargile z različnimi dodatki in tobačnimi mešanicami. Skupaj z njo pride specialist, ki nargilo servisira.

Nargile catering- odličen dodatek k koktajl zabavi, poslovni zabavi, rekreaciji na prostem ali drugemu dogodku. Tovrstna gostinska ponudba ima le eno omejitev – dovoljena je le za odrasle.

3. Kako organizirati catering - 7 preprostih korakov

Organizacija cateringa ni enostavna zadeva. Že zato, ker ga v nasprotju s tradicionalno restavracijo spremljajo dodatne težave z obiskom osebja in odstranjevanjem opreme.

Ampak nič ni nemogoče, in povedali vam bomo kako začeti gostinsko dejavnost brez izkušenj.

Korak 1. Izberite nišo za delo

Obstaja veliko vrst cateringa in najprej se morate odločiti za enega.

Na kaj se osredotočiti:

• obstajati mora povpraševanje po storitvi;
• poskrbite, da na tem področju ne deluje veliko konkurenčnih podjetij, sicer tvegate, da začnete vojno za potrošnika.

Ob tem je treba dodati, da ko se boste trdno postavili na noge, se lahko nabor storitev razširi. Do takrat boste področje že dobro preučili in boste na situacijo lahko pogledali z vidika realnih obetov.

2. korak. Pripravite poslovni načrt

Če najemate poslovno posojilo, k poslovnemu načrtu vključite načrt odplačevanja dolga. Dobro je sestaviti in marketinški načrt, ki bo odražal celotno pot promocije poslovanja ter načine iskanja in privabljanja strank.

Korak 3. Poiščite prostore za proizvodnjo

Takšni prostori morajo ustrezati zahtevam za obrat tradicionalne prehrane s postrežnim delom. Poleg tega naj vsebuje proizvodni, podporni in pisarniški oddelki.

Po drugi strani je treba proizvodno območje razdeliti na različne delavnice - hladno, toplo, slaščičarsko in druge.

Pred nakupom gostinske opreme naredite seznam načrt projekta.

Korak 4. Najem osebja

Seveda želite, da je vse popolno in da ima vaše podjetje zaposlene na najvišji ravni, a na začetku poslovnega razvoja imate dovolj sredstev le za strokovnjake srednjega nivoja.

Sčasoma boste zagotovo našli način, kako izboljšati veščine svojih zaposlenih. Na primer, naročite specializirana izobraževanja in seminarji za kuharje, natakarje in menedžerje. Tako se ne bodo samo naučili nevsiljivo in učinkovito skrbeti za goste, ampak bodo tudi strnili ekipo.

Korak 5. Razvoj menija

Odločilni dejavnik pri tem bo vrsta gostinskega podjetja, ki ga vodite. Ne glede na to pa mora biti vsaka jed zapisana v tehnološki karti.

Ko je meni sestavljen, morate urediti dovolilna dokumentacija.

Dober jedilnik je eden glavnih pogojev za uspeh.

Korak 6. Iskanje strank

Poskrbite za to med postopkom papirologije. Ko boste prejeli delovno dovoljenje, boste že imeli določeno število potencialnih strank.

Trenutno se uporablja za oglaševanje vse razpoložljive kanale. Vsekakor potrebujete oglaševanje na internetu - ustvarjanje lastne spletne strani, foruma, skupin na družbenih omrežjih. Ne smete pa zanemariti klasičnih oblik oglaševanja – deljenja letakov, transparentov itd.

Korak 7. Širitev poslovanja

Kot smo rekli, ko podjetje že prinaša določen stabilen dohodek, lahko začnete širiti obseg storitev. Nadaljujte z delom na svojem področju in hkrati začnite promovirati drugo vrsto gostinstva, ki bo dopolnila seznam, ki ga že poznajo vaše stranke.

Primer

Victor je svojo kariero začel kot poslovnež z majhno kavarno. Ko se je bližala poletna sezona, je obvladal organizacijo bar na prostem, nato pa ob upoštevanju želja kupcev tudi catering za nargile.

Zdaj namerava opustiti delo za množičnega potrošnika in preiti na raven VIP cateringa.

drugo uporabni nasveti od izvajalca se boste naučili iz videa.

4. Kje naročiti gostinske storitve - pregled TOP 3 gostinskih podjetij

Podjetij za naročanje cateringa je dovolj. Pri izbiri vam svetujemo, da ste pozorni na izkušnje in ocene drugih strank.

Stroški storitev so vedno individualni - ustrezali bodo vašim potrebam in proračunu.

Catering Service je bil ustanovljen leta 2006 kot "Care Dining" "Kavarna Puškin". Zdaj je to podjetje z brezhibnim ugledom, poznano širokemu krogu strank.

Gostinske storitve so glavna dejavnost podjetja. Stranke predvsem ugotavljajo neverjetno storitev in ustvarjalnost kuharja. Velika vrednost podarja tudi zunanja podoba - poskrbijo celo, da se uniforma natakarjev ujema s stilom dogodka.

Letos je sodeloval kot partner na podelitvi nagrad »Dogodek leta«, kjer je postal eden izmed zmagovalcev v kategoriji »Najboljši catering koncept za dogodek«.

Gostinska restavracija že 10 let navdušuje svoje stranke z visoko kakovostjo storitev. Tukaj je bilo več kot 2000 dogodkov in postreženih je bilo več kot 150 tisoč ljudi. Zaradi te izkušnje je podjetje resnično profesionalno.

Za vas bodo razvili individualni meni v skladu z vašim proračunom, organizirali osebne degustacije, bifeje, žare ali bankete za poljubno število ljudi. Restavracija ponuja bogat meni, ki ga sestavljajo jedi ruske, evropske in orientalske kuhinje.

Tudi cene ostajajo enake najboljša izkušnja. Obstaja tudi prilagodljiv sistem popustov.

Podjetje organizira poslovne dogodke, zasebna praznovanja in catering na prostem. Na kateri koli stopnji kompleksnosti dogodka bo vaša prijava obdelana na dan vaše prijave, k vam bo prišel osebni vodja, ki bo podrobno razpravljal o niansah.

Ekipo sestavljajo samo profesionalci - od kuharja do vsakega natakarja. In strog nadzor kakovosti storitev dopolnjuje trdnost podjetja, ki že deluje na najvišji ravni.

Dva velika proizvodna objekta bistveno širita zmogljivosti podjetja. Kajti meja ni. Poskrbeli bodo za dogodek do 5000 ljudi kjerkoli na svetu.

5. Katere napake se delajo pri organizaciji cateringa - TOP 5 glavnih napak

Pomembna točka v vsakem poslu je sposobnost videnja šibke točke organizacijo, pa tudi za predvidevanje in preprečevanje dejanj, ki bodo očitno nepravilna.

Zato bomo razmislili najpogostejše napake in opustitve s katerimi se srečujemo pri organizaciji cateringa. Seveda je nemogoče predvideti vse, a če preprečite celo nekaj od njih, se bo stopnja uspešnosti znatno povečala.

Napaka 1. Prestandardiziranost gostinstva

Seveda ima vsaka vrsta gostinske storitve svoje posebnosti in obstajajo določeni standardi. Vendar se organizacije ne lotevajte preveč formalno.

Vedno poskusi prinesite nekaj novega v izbiro menija, delati različne kombinacije jedi in pijače, spreminjati pogrnjenost mize. Pomislite, kako lahko dogodke izvedete drugače. Stranke imajo rade novosti v storitvah, še posebej, če so pri vas redne.

Napaka 2. Pomanjkanje strežbe med cateringom

Pripravite se okusne jedi in pijača je le pol zdravja. Enako pomembno je vse to lepo in učinkovito urediti in predstaviti. Profesionalni natakarji zagotavljajo uspeh nič manj kot kuharji najvišji ravni.

Catering je storitev najvišje kakovosti

Nekatera podjetja, ki nimajo dovolj osebja, se zatečejo k storitvam zunanjim izvajalcem in privabiti zunanje ljudi za strežbo in servisiranje. To točko je treba skrbno izračunati, saj je pogosto nedonosna.

Napaka 3. Prekomerna ekonomičnost

Ni treba posebej poudarjati, da ima varčevanje običajno svojo ceno. Če prihranite pri izdelkih, boste kupcu zagotovili jedi nizke kakovosti. Varčevanje pri strežbi ali postrežbi nasploh lahko pokvari celoten dogodek.

Podroben pregled-vodnik. Del št. 2

Nadaljevanje. Začetek:

Oddelek št. 6. Iskanje obojestransko koristnega sodelovanja

V gostinski dejavnosti za posebne dogodke je pomembno nenehno nadaljevati iskanje donosnega sodelovanja. Če svoje podjetje pozicionirate kot podjetje, ki ne more samo služiti, ampak tudi organizirati praznično praznovanje, morate pridobiti partnerje, ki vam bodo pri tem pomagali.

Gostitelji dogodka.

Za vas je pomembno, da so vaši gostje s počitnicami vedno zadovoljni. Zato je nujno, da se njihovi banketi ne spremenijo v banalne pijančke, ampak so zanimivi, pomenljivi in ​​pustijo svetlo sled v spominu.

Gostitelji lahko zabavajo goste in jasno načrtujejo praznovanja, zato jih je potrebno vključiti v sodelovanje. Ti ljudje ne morejo le spremeniti dolgočasnih večerov v zanimive dogodke, ampak tudi napisati načrt za počitnice iz minute v minuto. Jasno zaporedje dejanj poenostavlja delo osebja in zagotavlja, da so vsi gostje zadovoljni z dogodkom.

Poleg uspešnega širjenja nabora storitev boste lahko preko prezenterjev širili informacije o vašem gostinskem podjetju. Pogosto delajo v restavracijah in komunicirajo z gosti. Verjetno je, da vizitko vaše podjetje, ki ga prenaša voditelj, ne bo ostalo brez pozornosti.

Pevci in glasbeniki.

Slavnostni dogodki ne potekajo brez glasbene spremljave. Zato je treba poskrbeti za sodelovanje z več skupinami, ki lahko nastopajo na počitnicah.

Zaželeno je, da pevci in glasbeniki delujejo v različnih žanrih. To vam bo pomagalo izbrati glasbeno spremljavo glede na okus vaših strank.

Dekoraterji in cvetličarji.

Ker boste delali na različnih lokacijah in poskrbeli za posebne dogodke izven kraja, se prepričajte, da lahko strankam nudite storitve oblikovanja prizorišč.

Vzpostavite stike z dekoraterji in cvetličarji, ki lahko pridejo kamor koli v mesto in okrasijo dvorano. Tako lahko organizirate oboke za poročne slovesnosti na prostem, okrasite prostore s cvetjem ali baloni.

Animatorji in umetniki za otroške zabave.

Dober poslovnež mora biti pripravljen na opravljanje različnih nalog. To pomeni, da morate razmišljati veliko in se ne ustaviti pri organizaciji zabav samo za odrasle.

Ne pozabite, da bi morali zagotoviti tudi vse ugodnosti za mlade stranke. Vključiti je treba animatorje, klovne, čarodeje in umetnike, ki so sposobni prirediti otroške zabave. To vam bo omogočilo razširitev kroga strank, saj starši, ki se udeležijo praznovanj, pogosto naročajo podobne počitnice za svoje otroke.

Predvideti morate vse želje bodočih kupcev, zato bodite vedno pripravljeni na iskanje novega obojestransko koristnega sodelovanja. Sposobnost prevajanja vseh želja strank v realnost zagotavlja poslovni uspeh.

Oddelek št. 7. Spreminjanje tekmecev v partnerje

Ko začnete gostinsko dejavnost, morate biti pripravljeni na konkurenco. Ker gostinska podjetja v Rusiji postajajo vse bolj priljubljena, njihovo število nezadržno narašča.

Obstaja možnost, da najdete svojo nišo na tem področju in uspešno razvijete svoje podjetje. Če želite to narediti, se morate naučiti uporabljati vsa nova poznanstva v korist podjetja. Pomembna je tudi sposobnost spreminjanja konkurentov v potencialne zaposlene.

Združevanje podjetij.

Če menite, da niste kos konkurenčnim podjetjem, jim ponudite združitev. Z ustanovitvijo novega velikega podjetja lahko računate na povečanje svojih prihodkov in prihodkov svojih partnerjev.

Tandem vam bo omogočil povečanje števila gostov, ki jih lahko postrežete. Posledično se bodo povečale tudi poslovne dividende.

Z združevanjem podjetij boste dobili nove priložnosti za širitev poslovanja. S tem bomo izboljšali delo zaposlenih, nabavili novo posodobljeno opremo in povečali obseg opravljenih storitev.

Poleg povečanja naložb ob združevanju konkurenčnih podjetij boste razširili tudi bazo strank. To bo novi organizaciji zagotavljalo stalna naročila. Če delate z več strankami, lahko zaslužite več.

Sodelovanje z restavracijami.

Lastniki gostinstva imajo gostince za svoje neposredne konkurente. Toda s pravilno organizacijo dela lahko tekmece spremenimo v zaveznike. Sodelovanje je koristno tako za gostince kot poslovneže, ki vodijo gostinska podjetja za posebne dogodke.

Prednosti za restavracije:

• – možnost ponuditi gostom nova storitev in zaslužiti njihovo zaupanje;
• – dodatni zaslužek za servisno osebje;
• – prejemanje obresti gostinskega podjetja za oglaševanje in najem opreme.

Prednosti za catering agencije:

• – širjenje kroga potrošnikov;
• – privabljanje izkušenih delavcev;
• – Možnost najema delovne opreme.

Ne pričakujte, da vas bo sodelovanje z restavracijami stalo brezplačno. Za vsako privabljeno stranko boste morali plačati odstotek svojega zaslužka.

Možna je tudi drugačna shema dela: gostinci vam zagotovijo stranke, vi pa se zavežete, da boste od njih najeli delovno opremo in zanjo plačali pristojbino. Sodelovanje se šteje za obojestransko koristno, če vam število privabljenih strank zagotavlja stabilno delo.

Sodelovanje s koncertnimi dvoranami.

Ogromne dvorane, ki sprejmejo več sto gostov, so redkost. Zato se morate prepričati, da so lastniki velikih koncertnih dvoran zainteresirani za partnerstvo z vašim podjetjem.

Veliko sobo, ki vam je na voljo, vas bo ločilo od vaših konkurentov. Več gostov kot lahko postreže vaša catering agencija, večji bo njen zaslužek.

Pogoji sodelovanja z lastniki koncertnih dvoran morajo prinašati finančne koristi. Vaše podjetje kot najemnik mora plačati denarno nadomestilo za uporabo prostorov. Lastniki velikih dvoran so dolžni pritegniti stranke in tako sebi in sebi zagotoviti stabilen dohodek.
V zelo konkurenčnem okolju je težko vedno ostati na vrhu, zato razmislite o sodelovanju s svojimi poslovnimi tekmeci. To lahko ugodno vpliva na vaš zaslužek in podobo podjetja.

Oddelek št. 8. Izboljšanje kakovosti dela

Uspeh podjetja je neposredno odvisen od njegovega izboljšanja. Nenehno morate napredovati in izboljševati delo vašega podjetja pri organizaciji terenskega cateringa za posebne dogodke.

Nikoli se ne ustavite tam. Aktiven razvoj bo podjetju omogočilo, da ostane naklonjeno strankam in da bo vedno v povpraševanju. Sledite najnovejšim trendom na področju strežbe, kuhinjske opreme in prezentacije hrane. Udeležite se razstav in simpozijev za restavratorje.

Tako lahko nenehno presenečate svoje stranke in ostanete na vrhu svoje igre.

Usposabljanje osebja.

Vaša catering agencija mora zagotavljati brezhibno storitev na kateri koli lokaciji in pod kakršnimi koli pogoji. Za to je potrebno izboljšati kvalifikacije servisnega osebja.

Najboljši način za širjenje obzorij zaposlenih v storitvenem sektorju je naročanje na izobraževanje. Specializirani seminarji bodo vaši ekipi pomagali pri pridobivanju novih znanj, izboljšanju strokovne ravni in izboljšanju samozavesti.

Delo z osebjem ni le prikaz pravilne priprave in serviranja hrane. Glavni cilj izobraževanja je naučiti zaposlene nevsiljivo in učinkovito skrbeti za goste.

Pomembno je, da se specifično usposabljanje izvaja za vsak poklic posebej. Trenerji imajo en pristop do natakarjev, drugega do menedžerjev in tretji do kuharjev. Vsak bi moral dobiti informacije, ki jih potrebuje pri svojem delu.

Posodobitev menija.

Hrana, ki jo pripravljajo vaši kuharji, ne sme biti le živilski izdelek, ampak kulinarična mojstrovina. Zato ne varčujte z vsemi vrstami tečajev za kuhinjske delavce.

S spoznavanjem novih trendov v svetu kulinarike bodo lahko vašim gostom predstavili vse trendovske jedi.
Ne bojte se inovacij. Tudi če so vaše stranke navdušene nad jedilnikom in ne pravijo, da želijo poskusiti kaj novega, poskusite predstaviti nove jedi.

Ne bi smeli vsega spremeniti čez noč. Eksperimentirajte, za vsako sezono pripravite izvirno jed, ki bo dodatek k glavnemu meniju. Sčasoma boste lahko razumeli, kaj je zanimalo stranke in kaj jim ni bilo všeč. Tako boste lažje načrtovali naslednje posodobitve.

Velika prednost podjetij, ki se ukvarjajo s cateringom za posebne dogodke, je možnost individualne sestave menija za vsako stranko.

Izkoristite to in ustvarite nove kulinarične mojstrovine na podlagi okusnih preferenc strank. Vaš vodja bi se moral potruditi, da bi predvidel, kaj točno bo pritegnilo stranke in njihove goste.

Izvajanje promocij, izdajanje kartic za popuste.

Gostinska podjetja lahko izboljšajo svoje delo z izvajanjem promocij. Za vsako obletnico lahko ponudite bonuse. To so lahko prijetne, a poceni storitve.

Na primer, zagotavljanje enkratnega popusta na dogodek ali brezplačen prevoz gostov do prizorišča banketa.

Za stalne stranke Priskrbijo se lahko kartice s popusti. Majhen, a stalni popust bo poudaril, koliko vaše podjetje ceni izbiro strank.

Oddelek št. 9. Privabljanje novih strank

Razvoj podjetja, ki nudi gostinske storitve za posebne dogodke, je nemogoče brez pridobivanja novih strank. Narediti morate vse, da zagotovite, da bodo stranke želele poslovati z vašim podjetjem.

Če želite to narediti, morate razmisliti o različnih načrtih za vplivanje na potencialne stranke. Ne samo, da svoje delo opravljate učinkovito, temveč tudi svoje goste vsakič presenetiti z nečim novim. Razmislite o lastnostih, ki bi lahko poudarile visok status vašega podjetja.

Stranke morajo že od samega začetka razumeti, da naročajo storitve pri pravih strokovnjakih.

Znamčenje.

Visok položaj gostinskega podjetja lahko razglasite z ustvarjanjem blagovnih znamk serviet, posod, kozarcev in druge delovne opreme. Posoda z logotipom podjetja bo nežno in elegantno poudarila, da ima vaše podjetje visok status. Gostje se bodo na tako promocijo odzvali pozitivno in pridobili zaupanje v agencijo.

Logotip podjetja izgleda dobro na prtičkih. Tovarne, ki proizvajajo izdelke iz papirja, imajo možnost, da na svoje izdelke nanesejo kakršne koli napise in slike, tako da z blagovno znamko ne bo težav.

Logotip na posodah in kozarcih se odlično obnese tudi kot reklama. Pogosto postanejo kakovostni izdelki iz porcelana in stekla z dobrim dizajnom božji dar za kleptomane. Zato bodite pripravljeni na dejstvo, da bodo jedi z logotipom podjetja pogosto začele izginjati. To lahko povzroči majhno izgubo v proizvodnji, vendar bo odlična reklama.

Vezenje logotipa podjetja na serviete in prte lahko doda eleganco pogrnjeni mizi. Poskrbite, da bo napis jedrnat, a zgovoren. Stranke bodo cenile vaš dober okus.

Ne zamudite tako pomembne PR poteze, kot je proizvodnja blagovnih znamk torb. Pogosto po banketu gostje nekaj odnesejo domov. Pijačo ali hrano lahko pakirate v vrečke z logotipom vašega podjetja. To bo pozitivno vplivalo na vašo podobo, saj boste strankam zagotovili dodatna storitev, in bo deloval kot druga vrsta oglaševanja.

Razširitev geografije praznovanj

Pritegnite stranke z razvojem novih ozemelj za prireditve. Ne ustavite se v enem mestu in več banketnih dvoranah, razširite svoja obzorja. Vzpostavite koristne stike z upravljavci naravnih rezervatov in zgodovinskih zgradb.

Včasih za veliko plačilo dovolijo prireditve na njihovem posestvu. To bo postalo značilnost vašega podjetja in bo všeč mnogim strankam.

Ne bojte se potovati v druga mesta. Za izvedbo dogodka izven vašega kroga dejavnosti potrebujete le dodaten prevoz. Potni stroški se lahko bremenijo na račun stranke. Tako boste razširili področje dela in pritegnili več strank.

Darila za redne goste.

Ko širite krog potrošnikov svojih storitev, ne pozabite na stalne stranke. Vedno morajo čutiti, da jih cenite. Če želite pokazati svojo naklonjenost, jim podarite majhna darila v imenu podjetja.

Lahko bi bilo alkoholne pijače, sladkarije ali darilne košare z dobrotami. Najbolje je, če je izdelek lastna proizvodnja, zapakirano v blagovne znamke.

Privabljanje novih strank mora biti nevsiljivo, a učinkovito, zato je vredno skrbno pretehtati vsako širitveno potezo bazo strank. Uspešno delo z oglaševalci in piarovci vam mora prinesti zadostno število rednih naročil.

Oddelek št. 10. Zaključek

Gradnja lastnega podjetja je zelo težaven, a zelo prijeten proces. Če si upate uresničiti svoj potencial na področju cateringa za posebne dogodke, bodite pripravljeni nenehno delati na sebi in na svojem poslu. Treba je razumeti, da uspeh podjetja ni odvisen samo od vas, ampak tudi od ekipe, ki jo izberete za delo.

Organiziranje podjetja se mora začeti s pripravo akcijskega načrta po korakih. Če premislite o urniku za dokončanje nalog, lahko preprosto nadzorujete svoj čas in imate čas, da naredite vse, kar ste načrtovali. Priprave na odprtje morajo potekati po urniku: razvoj imena in slogana podjetja, registracija LLC, nakup opreme, izbor osebja in drugi ukrepi.

Uspešno odprtje catering agencije ne pomeni, da je vse delo že opravljeno. Nasprotno, to je poziv k nenehnemu izboljševanju kakovosti opravljenih storitev. Ko ste razvili zadostno bazo strank, ne pozabite, da je treba zaupanje rednih strank upravičiti vsako minuto.

Ali veste, kako doseči uspeh v poslu zahvaljujoč izkušnjam uspešnih podjetnikov?

Da boste vedno v središču pozornosti, nikoli ne prenehajte navduševati potrošnikov, razširite nabor svojih storitev in področje delovanja, zadajte si nove naloge in jih samozavestno opravljajte.

Konkurence nikoli ne dojemajte kot oviro pri delu. Naučite se spremeniti tekmece v zaveznike in izkoristite sodelovanje. Uspešni tandemi lahko podeseterijo poslovni dobiček.

Razširite svoja obzorja in poskrbite za izboljšanje veščin svojih zaposlenih. Udeležite se razstav in simpozijev, naročite izobraževanja za osebje in pridobite nova znanja. Prepričajte se, da vaše podjetje velja za uspešno in se dinamično razvija; stranke naj vidijo vašo željo po izboljšavah.

Nikoli ne zavrnite priložnosti, da se naučite česa novega, vedno bodite seznanjeni z najnovejšimi novostmi v gostinstvu.
Izmislite elegantne načine, kako pritegniti pozornost gostinskemu podjetju, njegovo ime naj postane blagovna znamka. Izvedite promocije, da razširite bazo strank in razvajate redne stranke z darili, ne prezrite tistih, ki vam dajejo priložnost za zaslužek.

Nikoli ne varčujte s kakovostjo. To velja za hrano, jedilni pribor, posodo in vse, kar potrebujete za udobno delo. Z denarjem za dražje izdelke ali materiale boste pridobili veliko več – zaupanje in spoštovanje strank.

Zvišanje cen storitev vaše agencije bomo razumeli kot normalno, če je upravičeno. Le kakovostno delo bo gostinskemu podjetju zagotovilo stalna naročila, ne glede na finančno politiko.

Poskusite komunicirati z osebjem. Komunicirajte z menedžerji, kuharji in natakarji, to vam bo pomagalo razumeti, kaj je potrebno za izboljšanje uspešnosti podjetja. Glavna naloga gostinskega podjetja za posebne dogodke je narediti vse, kar stranka želi in še malo več.

Poskusite svoje osebje naučiti predvideti želje strank, to je bistvo vrhunske storitve.

Gostinska dejavnost se nenehno razvija, zato morate biti tudi vi odprti za nova znanja in izboljšave. Bodite v koraku s časom in bodite prepričani, da se bo uspeh vašega podjetja le še povečal.

domov » Varnost otrok v prometu » Kako odpreti gostinsko akcijo. Gostinstvo kot posel z velikimi perspektivami