Kuhanje rakov doma. Glavna urednica portala: Ekaterina Danilova

Da bi vas kuhani raki navdušili z okusom in teksturo, morate biti prepričani v njihovo svežino. Priporočamo nakup živih rakov samo pri zaupanja vrednih dobaviteljih (trgovina mora imeti vse dokumente za izdelke, vključno z veterinarskim potrdilom). Pred kuhanjem jih natančno preglejte – vsi morajo biti precej aktivni, z enakomerno obarvano lupino. Neaktivne ali mrtve je bolje takoj zavreči: meso teh rečnih prebivalcev se hitro razgradi in en slab primerek, ki pride v ponev, lahko pokvari celotno večerjo. Če rakov ne nameravate kuhati takoj, je pomembno, da poskrbite za njihovo pravilno shranjevanje.

Druga subtilnost je, da je za okusno kuhanje rakov priporočljivo vzeti posodo iz nerjavečega jekla. Bolje je, da ne uporabljate aluminijastih posod. Dejstvo je, da aluminij zelo enostavno reagira z drugimi snovmi, vključno z žveplom, ki ga vsebujejo sami raki. Zaradi tega se lahko poslabša okus jedi in aluminijasta posoda počrni.

1. Torej, najprej je pomembno zagotoviti svežino.
2. Rake dobro sperite hladno vodo(če ste naročili dostavo rakov iz trgovine, z velik delež Najverjetneje vam bodo prinesli že oprane členonožce, če pa ste jih sami ujeli, bodite pozorni na področja, kjer sta mulj in pesek z dna običajno zamašena - trebuh in sklepi). Pri umivanju negujte roke in uporabljajte krtačo.
3. Vzemite pravo posodo (iz nerjavečega jekla) z dovolj visokimi stranicami.
4. Zalijemo z vodo (obstajajo tudi druge možnosti, o njih bomo govorili spodaj) in počakamo, da zavre, dodamo sol in začimbe po okusu. Najbolj preproste možnosti ki so v vsakem domu - lovorjev list, grah pimenta. Nasvet: začimbe lahko nekaj minut kuhate v vreli vodi – rezultat bo improvizirana juha.
5. Členonožce vržemo v vrelo vodo in jih previdno držimo za hrbet (pazimo na prste).
6. Čas kuhanja rakov je odvisen od velikosti. V povprečju traja od 15 do 30 minut. Kako veste, kako dolgo kuhati rake različnih velikosti?
7. Ko so raki kuhani, jih lahko nekaj časa pustite v vodi, da postanejo bolj nasičeni z aromo začimb.
8. In ne pozabite, da morate rake skuhati tik preden jih nameravate zaužiti. Kuhani raki, ležanje dolgo časa, nepovratno izgubi del okusa in arome.

Obstaja več preizkušenih načinov kuhanja živih rakov, tako da boste zadovoljni tako vi kot vaši gostje. Klasično kuhanje rakov z minimalnimi stroški lahko popestrite takole:

• V vrelo vodo stisnite sok ene limone, dodajte skorje in pustite vreti 10 minut. Limonine note v juhi bodo končni jedi dodale zelo nežen okus.
• Lovorju dodamo nekaj dežnikov suhega kopra in popramo. Mimogrede, to je odličen način za boj proti vonju po blatu, ki ga imajo rečni prebivalci še vedno.
• Polovico vode v ponvi zamenjajte s pivom. Če želite kuhati rake na resnično izviren način, priporočamo, da bodite pozorni na naslednji recept.
• Pred kuhanjem žive rake prelijemo z mlekom in pustimo nekaj časa.

To je le nekaj možnosti za kuhanje živih rakov. Vsekakor bomo še naprej največ objavljali zanimivi recepti in uporabni nasveti. Obiščite nas pogosteje!

Meso rakov, zlasti rakov, je bogato s kalcijem, razni vitamini(vitamina B in E), beljakovine. Njihovo meso praktično ne vsebuje maščob, kar je kot nalašč za ljudi, ki se odločijo za dieto. Običajno so kuhani predstavljeni kot prigrizek za pivo ali pa so ena glavnih sestavin restavracijskih jedi.

Da bi bili okusni, jih je treba pravilno kuhati. Če želite to narediti, morate vedeti točen čas kuhanje Kako kuhati rake? Kako pravilno kuhati rake doma? Koliko minut kuhati rake? Želite izvedeti preizkušene recepte? Potem preberite naš članek. Danes si bomo ogledali vse značilnosti tega zanimivega primera.

Kakšne vrste rakov je dovoljeno jesti?

Dovoljeno je jesti rake:

1. Podvržen šok zamrzovanju. Kuhajo se neposredno iz zamrznjenega.
2. Ki so med kuhanjem živi. Če želite ugotoviti, ali je bilo bitje živo ali ne, morate pogledati njegov rep. Repe živih rakov med kuhanjem zataknemo pod trebuh. Če je bil rak kuhan že mrtev, bo njegov rep ostal raven.

Ne pozabite! Z uživanjem rakov, ki niso bili živi kuhani, tvegate okužbo huda zastrupitev. Nujno se je treba znebiti tudi rakov, ki so zaspali ali so preprosto komaj živi, ​​saj začnejo njihova trupla zelo hitro razpadati.

Aktivni in veliki raki, ki so bili ujeti zgodaj spomladi, veljajo za najbolj okusne.

Kako kuhati rake doma:

Kako kuhati rake s koprom. Recepti za kuhanje rakov

Glavna skrivnost okusa je pravilna priprava v decokciji. Po receptu morate vzeti naslednje sestavine:

1. peteršilj.
2. Voda - 5 litrov.
3. Limone - 2 kos.
4. Črni poper - 15 grahov.
5. Adjika - 2 žlici.
6. Gosta kisla smetana - 2 žlici.
7. Več listov lovorja.
8. Groba siva sol - 5 žlic.
9. Posušen koper.

Priprava po receptu:

Recepti za kuhanje rakov. Kako kuhati?

Kuhani raki v pivu– postopek kuhanja:

1. Če želite določiti pravo količino piva, morate ponev napolniti z raki in jih napolniti z vodo. Kasneje je treba to vodo odtočiti v kakšno posodo. Nato določite njegovo količino. Potrebovali boste petsto mililitrov več piva kot vode, ki se prilega v ponev.
2. Za pripravo rakov potrebujete vzemite svetlo pivo. Z uporabo temnega pridobijo določeno grenkobo.
3. Na liter piva dajte eno žlico soli.
4. Po vrenju morate enega za drugim dodati rake.
5. V pivu se kuhajo pet minut manj kot v vodi. To se naredi zaradi dejstva, da se bodo raki približno dvajset minut infundirali v pivski juhi.
6. Pripravimo posodo in vanjo damo pripravljene rake. Okrasite po želji (koper, rezine limone).

Ne pozabite! Uporabljeno pivo je treba zavreči.

Recept za kuhanje rakov v vinu:

1. Na liter vode vzemite do petsto mililitrov vina (belega suhega).
2. Dodate lahko rožmarin in koper.
3. Vsi ostali koraki kuhanja rakov v vinu so enaki kuhanju v vodi. Solimo, zavremo, dodamo rake.
4. Kuhamo enako časa kot v vodi.
5. Infundirani decokciji dodajte sok polovice limone.

Koliko časa traja kuhanje rakov?

Mnogi ljudje imajo to vprašanje, še posebej tisti, ki bodo prvič kuhali rake. Obstaja mnenje, da je treba velike rake kuhati do petinštirideset minut. To absolutno ni res. Če so raki prekuhani, postanejo brez okusa in njihovo meso bo trdo.

Kako potem veste, kako dolgo jih kuhati? Če želite to narediti, upoštevajte pravilo (v večini primerov se raki kuhajo glede na njihovo težo):

• majhne je treba kuhati največ deset minut;
• srednje se kuhajo največ petnajst minut;
• velike rake je treba kuhati največ dvajset minut.

Kako pravilno jesti rake? Kako jih shraniti?

Neužitni so le lupina in brki. Preostali deli trupa so užitni. Toda mnogi ljudje ne vedo, kako pravilno jesti rake, zato jedo samo meso, ki je na repu in krempljih.

1. Najprej se rep loči od telesa. Izvlečejo belo meso z rožnatimi črtami. Črevesje rakov je videti kot majhna cev. Vsekakor ga je treba zavreči.
2. Potem morate ločiti vse kremplje. Vsebujejo sok in nekaj mesa.
3. V telesu je okusna tekočina, ki jo je treba tudi izsesati.

Shranjevanje rakov:

1. Žive lahko shranite v predelu za zelenjavo v hladilniku. Vendar jih tam ne morete več zadržati. tri dni.
2. Kuhane hranimo v juhi največ pol dneva.
3. Zamrznjene rake hranimo en mesec.

Pozor, samo DANES!

Raki veljajo za tradicionalni prigrizek za pivo. Predjed, moram reči, je zelo okusna. Čeprav obstaja ogromno načinov kuhanja, morate poznati tudi osnove njihove priprave.

Skuhati jih morate žive, da boste vsaj prepričani, da so bili sveži, kar je zelo pomembno za njihov okus in vaše zdravje. Če ste že prišli do končne jedi, potem je zelo enostavno ugotoviti, ali so bili raki med kuhanjem živi ali ne zelo živi - repi živih rakov bodo podtaknjeni pod telo. Tisti, ki niso zelo živi, ​​bodo imeli poravnane repe, zato je vredno razmisliti, ali jih je vredno jesti.

Ali so raki pripravljeni ali ne, lahko ugotovite po barvi (po približno 20-25 minutah kuhanja se njihova barva spremeni v živo rdečo). Poleg tega je vloga začimb in začimb v tej jedi zelo pomembna. Dejstvo je, da če ne dodate dovolj začimb, se vam lahko meso zdi neokusno in potem bo ves vaš trud šel v vodo.

Pri kuhanju ne smete varčevati s soljo, saj je meso zaščiteno z lupino, ki sol ne prepušča dobro. Koper daje mesu zelo prefinjen okus (najpogosteje se za to uporabljajo semena kopra ali njegove korenine).

Tudi jedo na določen način. Ponavadi se začnejo z repi. To je najbolj okusno in mesno mesto. Nato se primejo za kremplje. Preden jih postrežete, jih ne smete odstraniti iz slanice; prav tako se morajo ohladiti v svoji raztopini. V nasprotnem primeru ne bodo tako sočne, kot od njih pričakujemo.

Recepti za rake

Preprost recept

Pa pojdimo k samim receptom. Začnimo z najpreprostejšim in najljubšim - samo skuhajte ga v dobro osoljeni vodi. Za začimbe uporabimo na pol narezano čebulo, koper, sol, poper, za okus lahko dodamo ribezove liste. V vrelo vodo položimo žive rake in jih kuhamo približno 25 minut (da pordečijo). Postavite na krožnik v obliki sonca.

V pivu

Ta recept se ne razlikuje od prejšnjega, le da juha, v kateri se bodo kuhali raki, ne bo samo voda, temveč voda, razredčena s pivom v razmerju ena proti ena. Na enak način se pripravi v kvasu, v raztopini vode v razmerju ena proti ena s kvasom.

V mleku

Rak v mleku zahteva nekaj več spretnosti in potrpljenja. Vendar bodite prepričani, da bo na koncu rezultat presegel vsa vaša pričakovanja, vaši gostje pa bodo zahtevali več. Torej, pred kuhanjem morate rake namočiti v predhodno kuhanih in ohlajenih (do sobna temperatura) mleko, jih tam držite približno tri ure. Po tem vzemite rake in jih sperite. Nato morate kuhati navadna voda, začinjeno s koprom in soljo do konca. Ko se zadeva konča, vodo odlijemo, namesto nje pa vlijemo mleko, ki smo ga prej uporabili. Zavremo in odstavimo z ognja. Previdno naložite na krožnike in pojejte! Mimogrede, odličen dodatek To jed bi spremljala kisla smetana ali mlečna omaka.

Na oglje

Naslednja metoda je popolna za sprostitev na prostem s prijatelji. Peka na oglju. Za to potrebujete le folijo za peko in ogenj. Vsakega raka posebej zavijemo in položimo v vroče oglje. Čas kuhanja je približen, "na oko".

Predjed z raki

Obstaja več receptov, kjer se raki uporabljajo kot predjed in ne kot glavna jed. Na primer prigrizek z imenom "Aliens". Za to bomo potrebovali rake (10 kosov), belo vino (1 žlica), 1 čajno žličko moke, četrt žlice kumine, 2 žlici masla, sol in poper (po okusu). Rake je treba oprati in posušiti z brisačo. V kozici stopimo maslo, nato pa na vrelo olje dodamo rake in jih pražimo, da rožnato obarvajo. Po vrhu jih potresemo s soljo, kumino, poprom in zalijemo z vinom, zapremo pokrov in kuhamo na majhnem ognju približno 15 minut.

Ta jed bo videti še posebej okusna, če jo postrežemo z omako iz nastale juhe. Precejeni rakovi juhi dodamo čolnček masla, žlico moke in na ognju zavremo (približno 1 minuto), dodamo še eno žlico masla, počakamo, da se stopi v juhi, in nežno premešamo z žlico. Pred serviranjem rake prelijemo z dobljeno omako. In ne pozabite okrasiti te jedi za dodaten učinek!

Raki v kumarični slanici

Če želite to narediti, znova pripravite kot v originalnem receptu (rake vrzite v vrelo slano vodo s koprom), kuhajte, dokler ne pordečijo. Nato vodo odlijemo in namesto vode vlijemo enako količino. kisla kumara. Celotno zmes zavrite, nato dodajte 5-6 žlic goste kisle smetane in kuhajte še približno 7-8 minut. Zdaj lahko vzamete rake iz slanice. Kaj storiti s samim slanikom, je stvar okusa; lahko ga polijete ob serviranju ali pa ga odcedite.

Juha iz rakcev

Tukaj je recept za juho. Za to bomo potrebovali naslednje izdelke: 250 gramov že kuhanih rakov, pol litra piščančja juha, pol žlice sliv. Olja, polovica srednje velike čebule, narezane na kocke, polovica srednje velikega korenja, narezanega na kocke, polovica stebla zelene, žlica moke, timijan, koriander, lovorov list, pol skodelice smetane, sesekljan koper, limetin sok, nekaj feferona .

Rakove vratove ločimo od lupine in krempljev ter meso vratu grobo nasekljamo. Lupino ločimo od notranjosti (slednjo zavržemo) in ju povežemo s kremplji in nogami, ki smo jih predhodno odluknjali s kladivom (to je najbolj priročno narediti, ko so kremplji v plastični vrečki).

Zdaj v ponvi segrejte pol žlice masla in dodajte čebulo. Zeleno in korenje zalijemo z juho in malo vode (da vse skupaj dobimo približno liter tekočine), zavremo in dodamo mlete lupine, timijan, lovorov list, koriander, sol in poper. Kuhamo približno pol ure.

Nato vse skupaj temeljito zmeljemo v blenderju in dobro precedimo, da ostane samo zmes, ki jo vlijemo v čisto ponev (v njej naj bo že segreto maslo, pomešano z moko). Vse skupaj zavremo in kuhamo približno pol ure. Sedaj pogumno dodamo še preostale sestavine - rakove vratove, smetano in koper. Solimo in popramo po okusu, zavremo in dodamo limetin sok. Oblizni prste!

Ljubitelje piva najdemo tako med mladimi kot starejšimi. Oba obožujeta vse vrste prigrizkov zraven – čips, krekerje, suhe ribe in lignje. Nekateri pa imajo bolj konzervativen okus in imajo raje kuhane rake. Če ste eden izmed ljubiteljev kuhanih členonožcev, vas bo verjetno zanimalo nekaj kulinaričnih trikov in novih načinov priprave tega prigrizka.

Kako kuhati rake doma?

Možnosti priprave te jedi so različne, vsem pa je skupna prva faza – priprava. Ko rake prinesete domov, jih dajte v večjo posodo in napolnite s čisto vodo. Tako boste z njih lažje odstranili umazanijo – ta se lahko zatakne pod školjke in noge. Pustite jih delovati pol ure in jih nato sperite z zobno ščetko. Je precej dolgočasno, ampak potreben postopek- če členonožcev ne očistimo umazanije, bodo obdržali vonj po blatu, ki bo pokvaril jed. Po ščetkanju z zobno ščetko dodajte novo vodo in pustite stati približno eno uro. Ko ste rake oprali iz nepotrebnih "dodatkov", jih lahko začnete neposredno kuhati.

Upoštevajte - rake kuhamo žive, saj se po smrti skoraj takoj začne proces razgradnje v telesu raka, ki izloča strupene snovi in človek se lahko ob njihovem uživanju zastrupi.

In tu imajo začetniki pogosto vprašanje - kako pravilno kuhati rake? Glavna metoda so raki, kuhani v vodi, iz katerih so nastale različice. Pa si ga najprej poglejmo.

Kaj potrebujete za kuhanje rakov:

Raki - 2 kg;
- voda - 4 l;
- sol - 7 žlic;
- lovorjev list - 3 kosi;
- koper - 1 šopek ali 1 dežnik;
- zrna črnega popra - 10 kosov.

Kaj storiti, da skuhamo rake.

1. V globoko ponev nalijemo vodo, zavremo, dodamo sol in navedene začimbe.

2. Rake obrnjene na glavo položimo v vrelo vodo. Kuhamo v vreli vodi.

3. Stopnjo pripravljenosti lahko določite vizualno - pripravljeni raki spremenijo barvo v svetlo rdečo.

4. Jed je pripravljena, lahko postrežemo.

Video. Kako kuhati rake?

Seveda morate med kuhanjem paziti na nianse. Veliko ljudi zanima ta podrobnost - koliko časa traja kuhanje rakov? Vseeno se moraš nekako znajti - ne želiš stati nad ponvo celih dvajset minut. Tukaj je vse preprosto: čas kuhanja se poveča glede na velikost. Majhni raki bodo potrebovali 5 minut, veliki pa do 20 minut.

Če vas je zanimalo vprašanje, kako kuhati rake s koprom, potem vas bodo verjetno zanimale možnosti kuhanja v pivu, vinu in mleku.

Kako kuhati rake v pivu?

Za to metodo poleg zgornjih komponent potrebujemo svetlo pivo. Ne jemljite temnih - dalo bo grenkobo. Obenem ni nihče odpovedal vode – v skupaj Vzamemo vodo in pivo enaka razmerja, in dodamo še pol litra piva.

1. Zmešajte pivo in vodo ter zavrite.

2. Dodamo sol in začimbe. V vrelo zmes položimo obrnjene rake na glavo.

3. Ocenimo čas kuhanja (in, kot se spomnimo, se razlikuje glede na velikost raka) in pet minut prej izklopimo pečico, tako da pustimo rake nekoliko premalo pečene.

4. To kompenziramo s tem, da pustimo rake v vreli pivski vodi 20-25 minut pod zaprtim pokrovom.

5. Po preteku tega časa rake vzamemo iz ponve in postrežemo.

6. Upoštevajte, da vode, v kateri so se kuhali raki, ne smete zaužiti.

Video. Kako kuhati rake v pivu?

Kako kuhati rake v vinu?

Za kuhanje bomo potrebovali zelenjavo - čebulo in korenje, pa tudi suho belo vino v razmerju 1: 1 z vodo.

1. V posodi, v kateri kuhamo rake, združimo vodo in vino. Segrejemo do vrenja.

2. Čebulo in korenje sesekljajte, dajte v ponev, dodajte začimbe, vendar se vzdržite soli.

3. V pripravljeno vrelo vodo potopite obrnjene rake in jih kuhajte 20 minut.

Kako kuhati rake v mleku?

Tukaj bomo potrebovali toliko mleka, da pokrijemo pripravljene rake.

1. Prinesite mleko na maksimalna temperatura in ohladite na sobno temperaturo.

2. Oprane in sortirane rake prelijemo z ohlajenim mlekom in pustimo stati tri ure.

3. Vzamemo ga ven, oplaknemo in damo v vrelo vodo. Dodamo sol, piment in lovorov list. Mleka ne odlijemo - potrebovali ga bomo kasneje. Skuhajte rake do konca.

4. Ko raki dosežejo kondicijo, vodo solimo, namesto nje vlijemo prihranjeno mleko, počakamo, da zavre.

5. Raki so pripravljeni za postrežbo.

Obstaja še ena čudovita možnost - raki, kuhani v slanici.

1. Rake kuhamo po osnovnem receptu - na vodi. Ko pordečijo, odlijemo vodo.

2. Namesto vode v ponev z raki vlijemo kumarične kisle kumare in jih zavremo.

3. V slanico dodajte šest žlic kisle smetane in kuhajte sedem minut.

4. Rake preložimo na krožnik, okrasimo in postrežemo.

Na podlagi teh možnosti postane jasno, kako dolgo kuhati rake po vrenju. Še več, pomembno vlogo ima velikost, kvantitativni dejavnik, nianse recepture, čas, ko so raki v vodi po vrenju, je približno do 30 minut. Zato lahko ob upoštevanju navedenih priporočil enostavno pripravite ta preprost, a zanimiv prigrizek.

Prevzetni stavek »Vsi imajo radi ...« se odlično prilega rakom in jedem iz njih. In pravzaprav je komaj mogoče najti vsaj eno osebo, ki je enkrat poskusila to poslastico, ki ne bo znova in znova zavrnila uživanja v okusu rakov. Sočno, sladko, izjemno okusno in aromatično meso rakov je všeč tako otrokom kot odraslim.

Raki so bili vedno zelo priljubljeni v ruski kuhinji. Že od antičnih časov so rake kuhali na različne načine, bili pogosti gostje mizah kot navadni ljudje, in aristokrati. Nasploh se je veliko pozornosti posvečalo vzreji rakov in staroselcev ruski zakoni predpisali trgovcem, ki potujejo v dolga potovanja, prevažajo žive rake in jih izpuščajo v vse vodne površine na poti. Pred stoletjem raki sploh niso veljali za drago poslastico, kot so danes. Prodajali so jih v vedrih skoraj na vsakem vogalu, žive in že pripravljene: kuhane, ocvrte, s kaviarjem in brez, različnih velikosti in različne stopnje slanost. Danes žal nimamo tako pestre izbire, si pa lahko v času ribolova privoščimo nakup živih rakov.

Rake lovijo in kuhajo od maja do oktobra, najbolj okusni pa so tisti, ki jih ulovijo zgodaj jeseni. Od konca avgusta do konca oktobra meso rakov postane najmastnejše in najbolj okusno. To pomeni, da je v tem času najbolje iti po rake v supermarket. Vendar pa je izbira in nakup rakov le polovica uspeha. Najpomembneje je, da jih pravilno pripravimo, pripravimo tako, da v celoti ohranimo ves okus, aromo in nežnost, vse tisto, kar imamo pri tej dobroti tako radi. Različni recepti Obstaja veliko različnih načinov kuhanja rakov. Rake skuhamo v vodi, mleku ali pivu, ocvremo na olju, iz njih pripravimo juhe, sufleje in številne druge jedi.

Danes se je Kulinarični raj trudil za vas zbrati in zabeležiti največ pomembne skrivnosti in nasvete, ki vam bodo pomagali izbrati in vam povedali, kako kuhati okusne, sočne in aromatične rake.

1. V nasprotju s splošno razširjenim v zadnjem času Verjemite mi, bolje je kupiti in kuhati žive rake, ki niso zaspali. Meso spečih, še bolj pa mrtvih rakov, izgubi veliko lastnosti okusa ah in lahko povzroči želodčne težave. Izbira rakov posebna pozornost bodite pozorni na njihove repke. Živ rak ima rep spuščen proti trebuhu in bolj ko je rep spuščen, bolj zdrav in močnejši je rak. Vendar bodite previdni in zaščitite svoje roke! Na lupini raka je veliko ostrih delov, s katerimi se zlahka poškodujete, pa še živ rak ga lahko zelo boleče zgrabi s kremplji. Za pripravo solat, suflejev ali juh lahko kupite že kuhane in zamrznjene rake, vendar ne pozabite, da se takšni raki ne morejo primerjati z živimi raki. Meso zamrznjenih rakov je veliko bolj suho, vlaknato in po okusu precej slabše od mesa živih, sveže pripravljenih rakov.

2. Ko kupljene rake prinesete domov, jih takoj potopite v večjo posodo s svežo, čisto vodo. To je treba storiti, da se njihove lupine lažje operejo pred oprijetim muljem in umazanijo. Ko so raki eno do dve uri v vodi, jih temeljito sperite pod tekočo vodo. Za izboljšanje okusa opranih rakov jih lahko položite v polnomastno mleko ali vodo s kislo smetano, razredčeno v njej. Tako bo vaše meso rakov dobilo dodatno sočnost in mehkobo. Tako namočene rake oplaknite. hladno vodo in kuhajte kot običajno. Pravi ljubitelji rakov svetujejo, da rakom pred kuhanjem odstranimo želodec in črevesje, da se iz mesa rakov znebimo tudi najmanjše grenkobe. Tega ni težko narediti. Raka obrnemo na hrbet, pod repom poiščemo premične plavuti, jih močno primemo z dvema prstoma in jih z vrtljivimi gibi nežno izvlečemo skupaj s črevesjem.

3. Najbolj pogost in priljubljen način priprave rakov je seveda kuhanje. Neskončna raznolikost načinov kuhanja rarogov lahko zmede vsakogar, ki ga poskuša skuhati prvič. Začnimo z najpreprostejšim in se naučimo, kako pravilno kuhati rake v slani vodi z zelišči. V globoki ponvi zavrite 2 litra vode, v vrelo vodo dodajte 50 gramov. svež koper ali 2 žlici. žlice semen kopra, 1 žlica. žlico pimenta in 2 žlici. žlice soli. Začinjeno vodo pustimo vreti še nekaj minut in nato potopimo oprane in pripravljene žive rake. Pustite, da voda ponovno zavre, in kuhajte rake na močnem ognju 10 - 15 minut, nato ponev odstavite z ognja, pokrijte in pustite, da se raki sedijo topla vodaše 10 minut. Postrezite takoj, tako da rake položite v globoko posodo, prelijete z malo juhe in okrasite s svežim koprom.

4. Raki, kuhani v vinski omaki, so okusni in pikantni. V ponvi zmešajte 1 kozarec suhega belega vina in 1 kozarec vode. Mešanico zavremo, dodamo 2 vejici kopra in rožmarina, 1 drobno sesekljan korenček in 1 drobno sesekljano čebulo. Nato spustite 20 kosov. oprane in pripravljene žive rake ter kuhamo na srednjem ognju 20 minut. Pripravljeni raki Odstavimo na segret krožnik. Omako, ki je ostala od kuhanja rakov, precedimo in zmešamo s 50 gr. maslo, 1 žlica. žlica limonin sok, črni poper in sol po okusu. Omako segrevajte 2 minuti na šibkem ognju in jo prelijte po rakih. Postrezite okrašeno s koprom in rezinami limone.

5. Ocvrti raki niso nič manj okusni kot kuhani. V globoki ponvi zmešamo 600 gr. sojina omaka, 150 gr. čilijeve omake in 10 gr. Tabasco omaka. Dodajte dva sesekljana stroka česna in 100 gr. rastlinsko olje. Omako zavremo, vanjo položimo 20 kosov. oprane in pripravljene rake ter na močnem ognju pražimo 10 minut na obeh straneh. Postrežemo na globokem krožniku, okrašenem z rezinami limone.

6. Iz rakov lahko pripravite tudi bolj zapleteno, praznično predjed. 25 rakov skuhamo v vodi in odstranimo lupino. Potrebujete samo rakave vratove. Vsak vrat ovijte s tanko rezino slanine in pritrdite z lesenim nabodalom ali zobotrebcem. Pripravite testo tako, da dobro premešate ½ skodelice vode, 3 žlice. žlice moke, 1 veliko jajce, 4 žlice. žlice stopljenega masla, ½ čajne žličke sode in soli po okusu. V globoki ponvi segrejte 1 liter rastlinskega olja. Zvitke rakovih repkov pomakamo v testo in jih ocvremo do zlato rjave barve. Končano predjed s papirnato brisačo odcedimo od odvečnega olja in postrežemo, preložimo na krožnik in potresemo z mletimi mandlji.

7. Neverjetno okusne so tudi juhe z raki. Obstaja veliko receptov za takšne juhe. Poskusimo kuhati preprosta, a zelo okusna kremna juha iz rakcev. V manjšo ponev damo eno drobno sesekljano čebulo, dodamo 1 skodelico piščančje juhe in dušimo na majhnem ognju 7 do 10 minut. V ponvi stopite 2 žlici. žlice masla in vanj vmešajte 2 žlici. žlice pšenična moka. Stepajte, dokler zmes ne dobi konsistence kisle smetane. Nadaljujte z mešanjem, previdno vlijte vročo juho s čebulo, 2 skodelici vročega mleka, dodajte sol, rdečo papriko in 500 gr. olupljene in drobno narezane kuhane rake. Juho med stalnim mešanjem zavremo, vendar ne pustimo, da zavre! Juho prelijemo v sklede in vsako okrasimo s celim rakovim vratom in drobno sesekljanimi svežimi zelišči.

8. Poleg toplih juh lahko skuhate tudi hladne, poletne juhe z raki. Kholodnik z raki bo zagotovo všeč vsem ljubiteljem stare ruske kuhinje. 25 kosov malih letnih rakov skuhamo v slani vodi, ohladimo, olupimo in nasekljamo. Osem sveže kumare Olupite, narežite na kocke in položite v globoko skledo. Dodajte 400 gr. kislo smetano, 1 kozarec kisle kumare in vse razredčite z dvema litroma belega okroshka kvasa. V hladilnik dodamo 4 drobno sesekljana jajca, sol in drobno sesekljana zelišča po okusu. Začinite z 1 - 2 žlici. žlice hrena in ohladimo.

9. Kljub temu, da jesenski raki veljajo za najbolj okusne, si spomladi zaželite ravno toliko rakov, morda celo več. In šele spomladi imamo enkratno priložnost, da poskusimo okusno francosko jed iz rakov in svežih smrčkov. V majhni ponvi segrejte 50 gr. maslo in 1 žlica. žlico rastlinskega olja. Na tem olju na močnem ognju do rdeče ocvremo šest do osem velikih rakov. Nato zmanjšamo ogenj in rakom dodamo en na rezine narezan korenček, eno drobno sesekljano čebulo, en sesekljan paradižnik, sol in črni poper po okusu. Vse skupaj dušimo 2-3 minute, nato dodamo ½ skodelice suhega belega vina in ½ skodelice kisle smetane, zavremo in pustimo vreti še 5 minut. Rake vzamemo iz omake, rahlo ohladimo, olupimo lupino, sesekljamo v majhnih koščkih in položite nazaj v omako. 200 gr. Sveže smrčke temeljito operemo in drobno sesekljamo. V ločeni ponvi segrejte 50 gr. masla in prepraži v njem smrčke, dokler se ne zmehčajo. Končane smrčke dodamo v omako z raki, vse skupaj segrevamo nekaj minut in takoj postrežemo, potreseno s svežimi zelišči.

10. Sploh ni težko pripraviti, a hkrati nenavadno okusen in dišeč pilaf raki Zmešajte in temeljito premešajte 2 skodelici kuhanega riža, ½ skodelice drobno sesekljanih oliv, 1 sesekljano čebulo, 1 na kocke narezano papriko, 3 skodelice sesekljanega mesa raka in ½ skodelice naribanega čedar sira. Zmes damo v pekač. V majhni ponvi segrejte 3 žlice. žlice masla, vanj vmešajte 3 žl. žlice moke in ob nenehnem mešanju pražimo eno minuto. Brez nehanja mešanja moki postopoma dodajamo 2 skodelici vročega mleka in vse skupaj segrevamo še nekaj minut. S pripravljeno omako prelijemo pilav in pečemo v pečici do zlato rjave barve, približno 30 minut. Končan pilav prelijemo s stopljenim pilavom maslo, potresemo s svežimi zelišči in takoj postrežemo.

Seveda, poleg zgoraj opisanih, obstaja na stotine in celo tisoče receptov za kuhanje rakov. Danes smo vam lahko povedali le o osnovnih načelih in skrivnostih priprave teh okusne jedi. In na straneh “Culinary Eden” lahko vedno najdete še več novih in zanimive načine pripravo te slastne poslastice.

Zhalnin Dmitrij

domov » Vprašanja o zdravju otrok » Kuhanje rakov doma. Glavna urednica portala: Ekaterina Danilova