Zgodovina nastanka in razvoja kuhanja. Kuharska knjiga
Zgodovina nastanka kulinarike na svetu sega v pradavnino, ko si je človek prvič začel pridobivati hrano zase. Od takrat se je marsikaj spremenilo in kuhanje je postalo ena od oblik umetnosti.
Kuhanje je beseda, ki izhaja iz latinske besede culina, kar pomeni kuhinja. Njegov pomen je jasen vsem, to je umetnost priprave okusnih, zdravih in zadovoljivih jedi.
To se uči več let v special izobraževalne ustanove, nekateri posebej nadarjeni kuharji pa so znani po vsem svetu.
A tudi ta vrsta umetnosti ima svojo zgodovino. Zgodovina kuhanja je zmedena in dvoumna.
Glavne faze razvoja kulinarike
- Zgodovina kuhanja se začne od trenutka, ko se je človek pojavil na zemlji. Ugotovljeno je bilo, da so se ljudje mešali, še preden so se naučili kuriti ogenj različne izdelke ki so jih zaužili kot hrano. Nekatere so zdrobili ali zmleli med kamni, nekatere pa pustili v prvotni obliki.
To razliko v pristopih k kuhanju je mogoče upoštevati začetni fazi zgodovina razvoja kulinarike.
- Šele pozneje, ko je ogenj postal ne le strašna grožnja vsem živim bitjem, ampak tudi prijatelj, način za ogrevanje doma ter predelavo mesa in rastlin pod vplivom visoke temperature, je kuhanje prešlo na novo raven. Uporaba ognja je ena glavnih stopenj v razvoju kuhanja
- Toplotna obdelava ni samo naredila hrano okusnejšo, ampak je uničila tudi škodljive ličinke in mikrobe v mesu, zelenjavi in sadju. In potem so ptici začeli dodajati različna zelišča.
- in sladkor so začeli pridobivati veliko kasneje, vendar je njihova uporaba postala dobesedno nova beseda pri pripravi različnih jedi.
Skoraj nemogoče si je predstavljati sodobno kuhinjo brez teh sestavin. Premalo soljena juha se zdi odvratna (vendar tako kot preslana, vendar je v slednjem primeru veliko težje popraviti situacijo), presladka jed pa tako kot premalo sladka. , verjetno ne bo uspešen za nobeno mizo.
Zgodovina svetovnega kuhanja Zgodovina svetovnega kuhanja velja za eno najstarejših. Odnos do hrane in njene priprave ah, na različnih ozemljih je bilo presenetljivo drugače. Seveda so se razlikovali tudi izdelki (vendar je to, čeprav v manjši meri, še vedno aktualno: nekateri specifični španski jamon ali japonski rezanci se le redko postrežejo kot običajna domača večerja) in načini njihove priprave.
Pojav kuhanja v Grčiji
Vendar pa je pozornost, posvečena obrokom v, recimo, stari Grčiji, neverjetna. Grki so očitno radi dobro in okusno jedli in niso varčevali z denarjem (če jim je njihov položaj seveda dopuščal) ali časom.
Praznične pogostitve so bile organizirane v res neverjetnem obsegu. Koliko so vredni večplastni? polnjene jedi
(skoraj kot v ruskih pravljicah, le da z gastronomskim pridihom: v golobu, golob v zajcu, zajček v jagnjetu in ta spet v jagnjetini na ražnju). Vse so poplaknili, večerje pa so se spremenile v cele predstave. Nasprotno pa je bil v Šparti pristop do hrane strog in zadržan, skoraj tako kot vsa področja vsakdanjega življenja. Ta država je vzgajala bojevnike, ki niso bili vajeni ekscesov in so bili sposobni zdržati veliko telesna aktivnost
in dolge sprehode.
Hrana je bila torej precej groba, a zadovoljiva. O prefinjenosti, kakršno so si dovolili Grki, ni bilo niti sledu.
Zgodovina kuhanja v Italiji In na začetku prvega stoletja našega štetja je Grčija prenehala biti država, v kateri so kulinarični talenti našli ne le spodoben dohodek , temveč tudi javno priznanje. Prestolnica je postala središče kulinarike
velikega imperija - Rim. O tem, da je bila v rimski arhitekturi posebna pozornost namenjena jedilnicam in kuhinjam, navajajo številni zgodovinski učbeniki. pijačo in prigrizke so stregli v kopališčih, na ulicah, med prijateljskimi oz poslovna srečanja. In seveda so cvetele
različne vrste
gostilne in gostilne.
V srednjem veku je v zgodovini italijanske kuhinje prišlo do določene stagnacije, ki se je končala na samem koncu tega temnega časa. Italijani so spet začeli ustvarjati in že takrat so se pojavile svetovno znane italijanske jedi.
Nato je v začetku sedemnajstega stoletja Francija postala središče kulinarične umetnosti. Takrat se je začela zgodovina nastanka francoske kuhinje.
Zgodovina kuhanja v Rusiji se je začela z ustanovitvijo prvih kuharskih šol. To se je zgodilo ob koncu devetnajstega stoletja. Pred tem preprosto nikomur ni padlo na misel, da se je kuharske umetnosti treba naučiti.
Medtem je ruska kuhinja ena najbogatejših na svetu:
- Štruklji, zeljna juha, juhe, pite in še veliko, veliko več - vse to je obstajalo v državi; ljudje so hranili recepte in kulinarične trike. Te jedi ruske nacionalne kuhinje so znane po vsem svetu.
Seveda so se recepti in jedi iz različnih držav nenehno mešali in zdaj je težko ugotoviti, na primer, kje točno so bile izumljene testenine.
Raznovrstne sestavine, suho sadje in suho meso, začimbe, skupaj z recepti so trgovci in popotniki prinesli v daljne dežele, nato pa so postale sestavni del nacionalne kuhinje.
- Zdaj, ne da bi zapustili svoj domači kraj, lahko poskusite jedi iz skoraj vseh kuhinj sveta:
- brazilski;
- mehiški;
- italijanščina;
- grški;
- Rusi;
azijski itd. A, m. kulinarski prid. Oseba, ki je vešča kuhanja; kuhar. BAS 1. Sam direktor Strauss včasih jé z njimi in osebno priporoča hrano in pijačo, sam glavni kulinarični specialist, gospod Ferdinand, Francoz iz najvišjega Parižana... pripravlja porcije.
Zgodovinski slovar galicizmov ruskega jezika
Kulinarika: Oseba, ki se ukvarja s kuhanjem Kulinarika (knjiga) ... Wikipedia Kuhaj, torba, kuhaj, kuhaj, kuhaj Slovar ruskih sinonimov. kuhar samostalnik, število sinonimov: 5 kuhar (3) kuhar ...
Slovar sinonimov KUHAR, kuhar, mož. Oseba, ki je vešča kuhanja, kuharica. Ushakovov razlagalni slovar. D.N. Ushakov. 1935 1940 ...
Razlagalni slovar Ušakova kuhar - KUHAR, a, m Oseba, ki se poklicno ukvarja s pripravo hrane, navadno kaj l. jedi, ki jih je težko pripraviti in zahtevajo spretnost in spretnost. Toda kuhinja je bila veličastna, hrana okusna, restavracijo je vodil najboljši kuhar v Moskvi, Yakov... ...
Razlagalni slovar ruskih imen M. Tisti, ki je vešč kuhanja [kuhanje I 1.]. Efraimov razlagalni slovar. T. F. Efremova. 2000 ... Moderno razlagalni slovar
Ruski jezik Efremova
Razlagalni slovar Ušakova Kulinarika, kulinarični specialisti, kulinarični specialist, kulinarični specialisti, kulinarični specialist, kulinarični specialisti, kulinarični specialist, kulinarični specialisti, kulinarični specialist, kulinarični specialisti, kulinarični specialist, kulinarični specialisti (Vir: “Popolna poudarjena paradigma po A. A. Zaliznyaku”) ... Oblike besed - Izvirnik. Obratna izobrazba iz kulinarike (magistra), izposojeno. iz tega. jeziku, v katerem kulinarisch lat. culinarius, suf. izpeljanka iz culina "kuhinja" ...
Razlagalni slovar Ušakova Etimološki slovar ruskega jezika Ruski pravopisni slovar
Razlagalni slovar Ušakova- (2 m); pl. kulina / ry, R. kulina / jarek ... Črkovalni slovar ruskega jezika
knjige
- Kulinarika, Martin Suter. Tamil Maravan je prisiljen emigrirati v Švico - v njegovi domovini poteka okrutna, krvava vojna. Že od otroštva pozna skrivnosti orientalskih začimb, čuti katere in v kakšni količini ...
- Kulinarika, Max Strakhov. Umetnost zahteva žrtvovanje. Umetnost tega kulinaričnega strokovnjaka je še večja: iz žensk pripravlja izvrstne jedi in v tem mu ni para. Iskali so ga dolgo in neuspešno. Seveda nikakor ne zato, da bi ...
"Usoda naroda je odvisna od tega, kako se hrani." (A. Brillat-Savarin. "Fiziologija okusa")
Ta stavek visokega francoskega pravosodja, ki je do pozabe navdušen nad kulinariko,ima vrsto prepričljivih zgodovinskih primerov.
Zatopljen v brezmejno razkošje, vključno z mizo, je rimski imperij propadel in Šparta, ki je izpovedovala zmernost v hrani in preprostost hrane, je dolgo časa dajala svetu državljane, ki so bili popolni v svojem fizičnem in moralnem razvoju. Kot vidimo, način prehranjevanja naroda, ljudstva, katerega izraz je kuharska umetnost, ni tako drugotnega pomena in preučevanje zgodovine prehrane ni tako neuporabna stvar.
Kaj je kulinarika? Neki slovar ga definira kot varčno pripravo hrane, ki je hranljiva, okusna in prebavljiva. Čeprav je ta definicija stara, je še danes najbolj natančna.
Prehranjevanje ljudi v današnjem času postaja vse bolj mednarodno. Če ne vsi, pa številni narodi si prizadevajo ohraniti in razvijati svojo narodno kulturo, običaje, način življenja in svojo kuhinjo.
Tukaj je primerno spomniti se na besede avtorja prvih kuharskih knjig v Rusiji E. Avdeeva, ki je zapisal: »Ne da bi krivil nemško ali francosko kuhinjo, mislim, da je za nas v vseh pogledih naše domače, rusko, kar smo navajeni je bolj zdravo in uporabno tisto, na kar smo se navadili, kar se je naučilo iz izkušenj stoletij, prenašalo od očetov na otroke in upravičevalo teren, podnebje, način življenja. Tujega je dobro posvojiti, svojega pa ne smete zapustiti in ga vedno imeti za osnovo vsega.« Te besede naše rojakinje, izobražene in celo znanstvenice, ki je naredila veliko za ohranitev naših najboljših tradicij in običajev, tudi v kuhinji in prehrani ruskega ljudstva, se nam zdijo poštene.
Kuhinja nekega ljudstva je del njegove kulture in tako kot literatura in slikarstvo, glasba in poezija je tudi naša kulinarika šla skozi zapleteno zgodovinsko pot razvoja, pri čemer so nanjo vplivali različni trendi in trendi, kuhinje sosednjih narodov. in narodov. V zvezi s tem bi radi najprej opozorili na vpliv grške kulinarike na rusko kuhinjo. Še posebej močna je bila po tem, ko je Rusija sprejela krščanstvo in so naše vezi z Grčijo postale trajne in tesne.
Kulinariko poznamo že v prazgodovini, veliko pred pojavom lončarstva. Živalsko meso so pekli na ražnju. Meso so kuhali in vodo segrevali z vročimi kamni, spuščenimi v posodo z vodo, posode pa so bile najprej lesene, kasneje pa glinene. Zanimivo je, da so naši daljni sibirski predniki uporabljali tueske iz brezovega lubja kot posode.
Ko gre za zgodovino kulinarike, mnogi narodi odkrivanje novih jedi pripisujejo sebi. In te trditve so resnične v smislu, da je kulinarična umetnost večine narodov plod stoletne ustvarjalnosti tega določenega naroda. Toda na neki stopnji, zlasti s pojavom medetničnih vezi, se v kulinariki začne proces medsebojnega izposojanja.
Razvoj nacionalne kuhinje napredovali neenakomerno, nekateri so v razvoju tekli naprej, drugi zaradi vrste razlogov zaostajali.
Prehranski zgodovinarji verjamejo, da je kulinarika dosegla največji razvoj najprej pri Perzijcih, Asirsko-babiloncih in starih Judih. Medtem ko so bili sosedje teh ljudstev zadovoljni s precej preproste jedi, ki so prevladovali naravne izdelke, minimalno izpostavljene kulinarični obdelavi, so kuhinje imenovanih ljudstev že poznale izvrstne jedi in se odlikovale celo po sijaju mize.
Prvi, ki se niso mogli upreti vzhodnim običajem in navadam v prehrani, so bili Grki, ki so imeli s temi deželami tesne stike. Grki so začeli prevzemati razkošje in prefinjenost gastronomije imenovanih vzhodnih ljudstev in jih sčasoma presegli ter predali štafetno palico Stari Rim. Mimogrede, natančno Grki so prvi ovekovečili začetek in razcvet svoje kulinarike. Sprva so bili to grški zdravniki, ki so ustvarjali kulinarične risbe, ki so vsebovale prehranske recepte in rezultate raziskav o koristih in škodi nekaterih živil ter normah njihove porabe. Po teh risbah so se pojavili prvi literarni viri o kulinariki: nasveti o nakupu izdelkov, njihovi kakovosti in uporabi v prehrani, ločene skupine jedi, kulinarične skrivnosti in kuharski mojstri. Celotne knjige in poglavja v knjigah avtorjev, kot so Homer, Herodot, Platon, Plutarh, Atenej, Aristrat iz Gede in mnogi drugi, so posvečene opisom hrane, pijače in kuhanja.
IN Stara Grčija kuhinja je bila ženska domena- gospodarice hiše in sužnji, zato je bilo vse do 4. stoletja med sužnji težko najti kuharja. Le ob večjih prazničnih pojedinah so najemali kuharje.
V analih starodavna zgodovina opisuje usodo nekega Mithaikosa, prvega priseljenca z grškega zahoda - avtorja ene prvih kuharskih knjig. Ko je v 6. stoletju prispel v Šparto, da bi tam pokazal svoje kuharske sposobnosti in se učil iz izkušenj špartanske kuhinje, so ga preprosto izgnali iz države, saj je skušal pri Špartancih vzbuditi ljubezen do izvrstnih jedi in je prišlo brez razkošja v hrani tudi v 6. stoletju v Šparti priljubljena. Nesrečni kuhar je bil prisiljen zapustiti Šparto.
Prehrana starih Grkov je bila skromna. Tako je na primer izgledalo redno kosilo starodavna atenska: 5 majhnih jedi, postavljenih na veliko posodo (pladenj), ki vključuje naslednje izdelke: 2 morski ježki, 10 lupin, zelenih ali čebulnih, nekaj slanega jesetra in nekaj sladke pite ali piškotov. Drugič je kosilo izgledalo takole: kuhana jajca, pečen zajček, majhne ocvrte ptice in za sladico - medeni piškoti.
Zanimivo je, da so Grki za spodbujanje apetita najprej "srkali ribjo juho", kasneje pa so jo nadomestili lahki, tek vzbujajoči prigrizki: jajca, ostrige, školjke, raki, soljene ribe s solato in zelišči, rastlinsko olje, kis.
Razen sveže morske ribe najljubša hrana starih Grkov je bila svinjska pečenka. Za njim v vrednosti je prišel: perutnina(kokoši in gosi), nato pa divja perutnina in zajci.
Od starodavnih virov o kulinarični umetnosti Grkov bi radi najprej navedli delo Ateneja"Deifozofisten"; Atenej veliko piše o grški kulinariki, o kuharjih, navaja dolg seznam proznih piscev, ki so pisali o kulinariki v starih časih, in navaja citate iz njihovih knjig. O grški kulinariki so pisali tudi: stoični filozof Krizip (3. st. pr. n. št.), Artemidor (avtor razlag sanj), Semonaktid, Heraklid, Sofon, Epainet, Parmenon, Glavkos. Atenec Efidem je ustvaril pesem o nasoljenih ribah iz Črnega morja. Matrona opisuje večerjo v "Homerskih izrazih in dejanjih".
Pomembne informacije o kuhanju so navedli Plutarh, Dioskorid in Hipokrat. Grški zdravnik Lenasei, ki je živel v 70. Kr., opisuje naloge kuharja, peka in kletarja. Biti morajo: neoporečni (sramežljivi), zmerni in vzdržni ter pozorno paziti na svojo telesno čistočo. Ni naključje, da so kuharji iz komedij, čeprav zviti, vedno kompetentni in navzven sterilno čisti.
O prehrani Slovanov v starih časih piše zgodovinar A. V. Tereščenko v svoji knjigi »Življenje ruskega ljudstva«: »Naši predniki, ki so živeli v patriarhalni preprostosti, so bili zadovoljni z zelo malo: polsurovo hrano, mesom, koreninami in. kože divjih ali domačih živali zadovoljevale njihove potrebe.
Naši predniki dolgo časa niso poznali razkošja. V 11. stoletju so jedli še proso, ajdo in mleko; Potem smo se naučili kuhati hrano.” torej začetek kulinarike v Rusiji ta zgodovinar ga postavlja okoli 12. stoletja. Toda nekaj strani spodaj A.V. Tereshchenko poroča, da v času vladavine Vladimirja I. ni manjkalo sadja ali okusnih jedi: rib, divjačine in mesa je bilo v izobilju. Opisujući slavni praznik Vladimirja, A.V. Tereščenko našteva jedi in izdelke, ki jih je zdravil Veliki vojvoda: kruh, meso, divjačina, ribe, zelenjava, med in kvas.
Konec 10. stoletja so v Rusiji rasli sadno drevje. Nestor in njegovi sodobniki so z začudenjem ugotavljali obilje vseh vrst divjadi in domačih živali. Slovani so se že zelo zgodaj naučili mleti žito v ročnih mlinih: iz Jaroslavove listine je razvidno, da so se tega naučili veliko prej kot v 11. stoletju. Vsekakor pa stari viri kažejo, da je bila peka kruha v Rusiji v 10. stoletju že močno razvita. Potem so začeli delati kvas.
Že pred uvedbo krščanstva so Slovani poznali celo okusne »čezmorske« izdelke, zlasti začimbe. Poper je prišel iz Carigrada in Bolgarije; z istega mesta - mandlji, koriander, janež, ingver, cimet, lovorov list, nageljnove žbice, kardamom itd.
Vsi zgodovinarji so ugotovili, da so navadni ljudje jedli precej zmerno: kruh, kvas, sol, česen, čebula, med in le redko meso in ribe so bili njihova običajna hrana. Opisuje prehrano ruskega ljudstva, naš veliki zgodovinar N.M. Karamzin je v "Ruski antiki" zapisal: "Šči, različne enolončnice, kaše, pite, šunka in soljene ribe so sestavljale bogastvo ruske kuhinje."
V prehrani Slovanov je zasedla posebno mesto med, ki je šel v številne jedi, jedli v v naravi, iz njega so bile pripravljene tako znane pijače v Rusiji, kot so med, kvass, sbiten, ki so ga v 12. stoletju imenovali vzvar. Pripravili so decokcijo iz medu, šentjanževke, žafrana, mete in kasneje z uporabo lovorjev list, ingver in celo papriko.
Na splošno ima med (pijača) bogato zgodovinsko preteklost. V starih časih so bili naši predniki zelo ponosni na to pijačo in kdor je spil več medu in ni bil pijan, je veljal za neuničljivega. Najprej na knežjih posestvih, nato pa s prihodom krščanstva v Rusiji in z nastankom samostanov in drugih samostanov, s prihodom posestev posestev so se s kuhanjem medu ukvarjali posebni medičarji. Knezi, nekateri bojarji in veleposestniki so bili še posebej vešči izdelovalci medice. Toda menihi in redovnice so bili neprekosljivi medičarji. Znamenite samostanske medice so stoletja brez izjeme presenečale vse tujce in jih navduševale.
Nekaj besed o vplivu francoske kuhinje na rusko, še posebej mojstrsko kuhinjo. Prvi francoski kuhar, ki je zaznamoval to področje, je bil Antoine Carême, učenca slavnega kuharja Napoleona - Lagupierra. Za razliko od mnogih njegovih bratov,
A. Karem je resno študiral zgodovino svetovne kulinarične umetnosti, zlasti je dobro poznal starorimsko kuhinjo. Ugotovil je na primer, da so razkošne pojedine Pompeja, Cezarja in Lukula sestavljale izjemno mastne in težke jedi. Kulinarični zgodovinarji A. Karema imenujejo kuhar-filozof. Za seboj je pustil knjigo »Umetnost francoske kuhinje 19. stoletja«, v katero je vključil celo svoje aforizme: »Umetnost kuhanja služi kot dirigent evropske diplomacije«, »Izkušen veliki diplomat mora vedno imeti dobrega kuharja«. ”, “Diplomat je najboljši poznavalec dobre večerje”, “Gastronomija gre vedno z roko v roki z razsvetljenstvom”, “Večerije 19. stoletja združujejo diplomata, umetnika, pisatelja in umetnika.” A. Karem je na podlagi svojih izkušenj trdil: »Pisatelj zna uživati v dobri gastronomiji ... Pesniki ljubijo dobro kosilo in hvalite ambrozijo ... Mračni filozof posveča malo pozornosti gastronomiji.«
A. Karem je bil zelo ljubosumen na njegovo kuharsko umetnost in ni prenašal prezira do nje. Prav ljubezen do te veščine ga je prisilila, da je zapustil mesto kuharja na dvoru angleškega kralja Henrika IV., ki o kulinariki ni razumel nič. Zaradi svojega prepirljivega značaja se je ločil od Talleyranda, nato pa še od princa Württemberškega, lorda Stewooda in slavnega Rothschilda.
Karema je v Rusijo poslal princ Bagration in od njega je postal osebni kuhar Aleksandra I. Toda po 6 mesecih je zaradi slabega podnebja zapustil Sankt Peterburg in se odpravil na potovanje po Zahodni Indiji. Tam so ga ujela divja plemena, ki so se odlikovala po »pretiranih gastronomskih zahtevah«. Ko so ga ujeli, jih je Karem začel hraniti s takšnimi omakami in enolončnicami, da so ga razglasili za kralja, in dolga leta je svoje dejavnosti razdelil med dolžnosti kralja in kuharja.
Ker je pogrešal Pariz, se je Karême vrnil v Francijo, kjer je umrl "na dolžnosti" - dajal je kulinarično lekcijo svojim učencem.
Naslednik A. Karema v Rusiji je bil Jean Zhebon, Petit, Thu, Gilta, Zhabon in drugi kuharji Nikolaja I. Bili so ustvarjalci mojstrske ruske kuhinje. Nekateri od njih so zapustili nadarjene ruske študente. Na primer, študent Jeana Zhebona je postal prvovrstni kuhar Mihail Stepanov, ki je napisal več kuharskih knjig.
Ko govorijo o vplivu francoske kuhinje na rusko, je ta vpliv pogosto pretiran. Poleg izvrstnih francoskih jedi so na jedilnikih tudi bogatih Rusov vedno bile mojstrovine ruske ljudske kuhinje.
Dandanes nacionalna ruska kuhinja je najbolj raznolika na svetu. Samo zeljnih juh je več kot 60 vrst!
Vsako novo jed je treba obvladati: morda ne bo uspelo takoj. Kuhanje z razlogom imenujemo umetnost: zahteva spretnost in potrpežljivost!
KORISTNE INFORMACIJE:
Da bi ugotovili kako se naučiti kuhati, le zapomnite si nekaj preprostih pravil:
Prvo pravilo: Pri kuhanju bi se morali zabavati!
Morda je to najpomembnejše pravilo. Mnoge ženske dojemajo proces kuhanja kot vsakodnevno rutino, delo, ki ne prinaša pozitivnih čustev. Zato so jedi takšnih žensk brez okusa. želja, pozitiven odnos, pričakovanje, kakšno mojstrovino boste dobili kot rezultat - vse to igra pomembno vlogo med kuhanjem.
Drugo pravilo: Izberite visokokakovostne kuhalne aparate in posodo
Za sodobne ženske enostavno - proizvajalci gospodinjski aparati poskrbela, da je imela dovolj pomoči v kuhinji za pripravo hrane. Kuhinjski roboti, mešalniki, mešalniki, mlinčki za meso, cvrtniki, aparati za pripravo sladoleda, jogurta, fondijev, soparniki, sokovniki vam bodo olajšali delo v kuhinji in pomagali pri pripravi številnih jedi. okusne jedi. Seveda, da bi se hitro naučili kuhati, ne bi smeli takoj teči v trgovino in z njenih polic pomesti vse vrste kuhinjske opreme, ki je trenutno na voljo. Za začetek bo dovolj kuhinjski robot, čez čas, ko boste bolje kuhali, boste morda potrebovali druge naprave.
Posebno pozornost posvetite kuhinjskim pripomočkom. Ne pričakujte dobrih rezultatov, če kuhate v ponvi, ki se gori na dnu že od babičinih časov, ali v aluminijasti posodi. Kakovostna posoda bo pomagala ohraniti okus in koristne lastnosti izdelki, ki so pripravljeni v njem, in vprašanje, kako se naučiti okusno kuhati, zahvaljujoč temu, ne bo več tako pomembno.
Za začetek potrebujete le komplet ponve z dvojnim dnom in dve ponvi proti prijemanju. Glavna vloga igrajo jekleni noži dobre kakovosti, katerega ostrina vam bo omogočila hitro rezanje na kose katere koli vrste izdelka. Če kuhate v mikrovalovna pečica, ne pozabite, da so za to primerne samo posebne jedi, ki lahko prenesejo vpliv mikrovalovnih žarkov. Kakovostna namizna posoda je draga - vendar rezultat upravičuje stroške, poleg tega pa vam bo dolgo zvesto služila.
Tretje pravilo: Izberite kakovostne izdelke
Povsem logično je, da se ne boste nikoli naučili okusno kuhati, če boste kupili nekakovostne (pokvarjene, s pretečenim rokom) - in zato očitno brez okusa - izdelke.
Pred nakupom si vzemite čas in preiščite celotno tržišče. potrebne izdelke. Izberite najlepše in sveže sadje, zelenjava in zelišča, najbolj privlačno in okusno dišeče meso. Če imate možnost preizkusiti izdelek pred nakupom, ne bodite sramežljivi! Pri nakupu masla, majoneze, kečapa, klobas, konzervirane hrane ne pozabite pogledati roka uporabnosti - zelo je zaželeno, da ne poteče v naslednjih nekaj dneh. Ne kupujte na spontanih trgih - v nasprotnem primeru tvegate ne le pripravo neokusne jedi, ampak tudi zastrupitev.
Posebna pozornost dajte vodi, v kateri se hrana kuha. Mora biti poseben pitne vode, ali filtrirano doma. Navadna voda iz pipe ni primeren za kuhanje!
Četrto pravilo: Začni preprosto
Če so umešana jajca in kuhane testenine vse, kar ste do zdaj lahko skuhali, se nikar ne lotite priprave neke super zapletene jedi s številnimi sestavinami: skoraj zagotovo vam ne bo uspelo, želja, da bi se naučili okusno kuhati, pa bo izginila. dolgo časa malodušen. Ko izbirate recepte iz kuharske knjige ali interneta, dajte prednost tistim, ki vsebujejo fotografije po korakih– učenje kuhanja z njimi bo veliko lažje.
Primi se v roke preprosti recepti in preproste jedi: sendviči, solate, preproste priloge, kuhano in pečeno meso, preproste juhe. Sčasoma boste lahko brez strahu prešli na pripravo zahtevnejših večkomponentnih jedi in ob besedah »dušenje«, »poširanje«, »dušenje« se vam ne bodo šibila kolena. Tudi sčasoma se boste počutili samozavestni in si boste lahko dovolili eksperimentirati s kuhanjem, pri čemer se boste oddaljili od klasičnega recepta.
Peto pravilo: Sledite navodilom in bodite previdni
Vsako živilo ima svoj čas in pravila kuhanja, ki bi jih morali poznati kot svoj žep – to so osnove, kako se naučiti kuhati. Vsekakor morate imeti v kuhinji uro, da boste vedno natančno vedeli, koliko časa se ta kos mesa peče in koliko časa je še do konca pečene ribe, pečene v pečici.
Ne pustite, da se jed pripravlja dlje časa. Hrana ima rada, če se ji posveča največ pozornosti, in v odsotnosti kuharja rada odteče, se zažge in postane prekuhana. Poleg tega recepti za številne jedi zahtevajo nenehno mešanje, obračanje in dodajanje novih sestavin. Koristno bo tudi, če se naučite okusiti jed, še posebej na koncu kuhanja – tako se boste zavarovali pred premalo ali presoljenjem, z začimbami pa ne pretiravajte.
Šesto pravilo: Vedeti, kako jed pravilno postreči
Izmislite običajno jed nenavadno ime, dodajte nepomembnim testeninam oz riževa kaša okusna omaka, okrasite jed z zelišči, osvojite tehniko mikanja – izrezovanje rož in različnih oblik iz sadja in zelenjave. Pomembna je tudi sposobnost pravilne in lepe postavitve mize. Tudi najbolj prozaična vsakdanja jed s posebno okolico bo postala privlačna, njen okus pa bo zaznan na povsem drugačen način!
Kulinarične zmage vam!
Vsi smo vajeni v naših kuhinjah pripravljati različne jedi, no, po vsaj, z veseljem jedo okusne jedi, ki jih pripravljajo mama, babica ali drugi družinski člani, ki se ukvarjajo s kuhanjem. Nekateri radi hodijo v restavracije in okušajo slasti posebej oblikovanega nacionalnega ali drugega menija (če imajo dovolj denarja za to, si to lahko privoščijo). Najverjetneje pa je le malokdo od nas pomislil na sam pomen te besede, ki označuje trenutek priprave raznolike in okusne hrane.
Kuhanje je večplasten koncept
Kaj je prva stvar, ki jo lahko rečete, ko pomislite na kuhanje? No, prvič, je precej večplasten in večplasten. V sodobni ruščini ima sama beseda več pomenov. In prihaja iz latinščine: kuhinja - kuhanje - culina. In pomeni tudi skupno ime jedi in kje se prodajajo.
Umetnost kuhanja
Kuhanje je cela umetnost narediti hrano okusno in lepo. Na svetu obstaja veliko različnih receptov, metod in načinov kuhanja. Navsezadnje je kuhanje tako raznolika in razburljiva dejavnost. In kuhanje je hkrati ustvarjalnost in do neke mere celo znanost. V njem je veliko razlik. Ni zaman, da mnogi verjamemo, da se je nemogoče ustaviti, ko enkrat poskusimo.
Poklic
Kuhanje je dejavnost, ki je edinstvena za ljudi. In to je razumljivo: nobena od višjih živali ni sposobna pripraviti jedi po ustreznem receptu. Ta dejavnost vključuje bogat nabor ustreznih tehnologij, kuharskih receptov in opreme. In sama beseda ima splošen pomen.
Načini in metode
Tehnologija kuhanja je arhetipska določena pravila, po katerem je priporočljivo pripravljati hrano. Te metode in metode se lahko med različnimi ljudstvi zelo razlikujejo, družbene skupine, na različnih lokacijah Globus. Povezani so s kulturno tradicijo, odnosi v družbi in v nekaterih primerih kuharskimi veščinami.
Tehnologije kuhanja temeljijo na osnovnih metodah predelave, ki vključujejo: kuhanje in cvrtje, dušenje in pečenje, sušenje in dimljenje, kisanje in soljenje vseh vrst izdelkov. Vsaka narodnost in vsaka država ima svoje preference in tradicije, ki segajo stoletja nazaj. Na primer v azijska kuhinja Sušenje mesa je običajno, v sredozemskih deželah pa se tradicionalno ukvarjajo s prirejo mleka – sirarstvom. Posebno mesto v tehnologiji pridelave živil zavzema oblikovanje jedi, saj mora pravo kulinarično delo tudi lepo izgledati.
Recept
Obilje receptov, ki obstajajo v različnih kuhinjah sveta, osupne domišljijo kuharja začetnika. Nihče jih ni posebej štel, zdi pa se, da jih je na milijone. In mnogi od njih imajo svoj žar, svojo čarobnost.
V nekaterih državah imajo raje okusne prve jedi, v drugih - sladice in pijače, v tretjih - solate in predjedi. Na splošno, če se odločite razvajati sebe in svoje goste z nečim okusnim in novim, potem je izbira med veliko. Poleg tega lahko vsaj vsak dan izberete novo jed. In ni možnosti, da bi se ponovilo, saj je kuharska domišljija tako narodne kot avtorske kuhinje skoraj neomejena. Recepti se nenehno posodabljajo in izumljajo se novi: verjetno ima vsaka samospoštljiva gospodinja svojega značilnega. Morda lahko prispevate tudi vi?
Oprema za kuhanje
Pomemben element v sodobni umetnosti kuhanja, ko jo spremenimo v ustvarjalno delo in jed, je prisotnost ustrezne opreme v kuhinji. Po mnenju strokovnjakov naj bo na delovnem mestu naprednega kuharja vsaj petdeset kosov opreme, ponekod pa jih lahko preseže sto: lonci, ponve, sklede in krožniki vseh velikosti in barv, dober komplet noži za rezanje, specializirane naprave, cvrtnik ali pekač za raco in še mnogo več.
Seveda ne smemo pozabiti na sodobne, relativno nedavne pripomočke, ki so se pojavili v kuhinjskem prostoru: mešalniki, večnamenski kuhalniki, mešalniki, mikrovalovne pečice, pekači kruha. Mnogi od njih so zasnovani tako, da močno olajšajo delo kuharja.
Kuharski tečaji
Danes so takšne študije več kot dostopne. Z internetom tisto, kar je bilo nedosegljivo, postane resnično. In če sanjate o tem, da bi postali kuhar, se lahko celo udeležite kuharskih tečajev brezplačno ali po nizki ceni na spletu. Obstaja tudi veliko kulinaričnih strani in blogov, kjer profesionalni in amaterski kuharji ter preproste gospodinje podrobno govorijo o pripravi številnih zanimivih jedi. Mojstrski tečaji po korakih bodo kuharju začetniku pomagali ustvariti delo kulinarične umetnosti skoraj brez težav. Torej, izvolite in vse se vam bo izšlo.
