Kako narediti vinski kvas. Kako narediti vinski kvas in navodila za uporabo? Kako narediti kvas iz rozin, svežih jagod in sadja

Vinski kvas uporabljamo, kadar samo delovanje naravnih gliv ne zadošča za aktiviranje in vzdrževanje fermentacije. Pri pridelavi grozdnih vin se praviloma redko uporabljajo. Koncentracija kultur divjih kvasovk, ki pokrivajo grozdje, je optimalna in zagotavlja popolno reakcijo.

Hkrati pa jih vse sadje ne vsebuje v zadostnih količinah. Pri delu z njimi se pivini doda poseben vinski kvas za domače vino, brez katerega se fermentacija preprosto ne more začeti.

Postopek fermentacije in značilnosti vinskih kvasovk

Izdelava vina po tradicionalni tehnologiji ne vključuje dodajanja dodatnega kvasa, saj je na površini jagod že veliko te glive. Pod njegovim vplivom začne grozdni mošt intenzivno fermentirati. Omejitev pretoka zraka v posodo vodi do popolne predelave sladkorja in proizvodnje alkohola. Če je tesnilo posode prelomljeno in kisik vstopi v pivino, se sladkor popolnoma oksidira in nastane ogljikov dioksid.

V začetnih fazah fermentacije se reakcija pojavi najbolj intenzivno, kar je posledica prisotnosti velike količine gliv v zgornjih plasteh pivine. Postopoma potone na dno posode, kjer začne predelovati sladkor v alkohol. Ta postopek je norma in zagotavlja proizvodnjo visokokakovostnega grozdnega vina.

Domače vino iz večine sadja je narejeno z dodatnim kvasom. Ta lastnost je posledica odsotnosti kultur divjih kvasovk na njihovi površini. Pri tem se pojavi vprašanje, kateri kvas je najbolje dodati. Odgovor na to je nedvoumen in kategoričen.

Pomembno! Za proizvodnjo vina se uporabljajo samo posebne vinske kvasovke. Nobenih drugih sort glivičnih kultur, kot je Saf Levure ali drugih analogov za peko, ni mogoče uporabiti za izdelavo vina. Uporabljajo se lahko samo za pripravo žgancev. Vdor pekovskega kvasa v vino bo neizogibno povzročil kvarjenje pijače.

Znamke vinskih kvasovk in njihove značilnosti

Danes obstaja ogromno število proizvajalcev in vrst vinskih kvasovk. Vsak od njih ima svoje značilnosti in zagotavlja dobro vino. Najbolj priljubljeni in dostopni med njimi so:

• Lalvin KV-1118;

Oglejmo si obe znamki pobližje.

Lalvin KV-1118

Vinski kvas blagovne znamke Lalvin KV-1118 je čist, visoko aktiven koncentrat kvasa. Uporablja se za izdelavo lahkih rdečih in belih vin ter šampanjca. Poleg tega lahko z njegovo pomočjo enostavno obnovite proces fermentacije. Zahvaljujoč svoji sestavi Lalvin KV-1118 odlično zavira patogeno mikrofloro in zagotavlja normalizacijo reakcije. Vendar pa se postavlja vprašanje, koliko kvasa dodati v pivino, odgovor na katerega je v navodilih za njegovo uporabo.

1. Kvasovke z oznako KV dajejo aromo vinom rosé, belim in rdečim grozdjem.

2. Na podlagi vrste in čistosti surovine ter pogojev in trajanja njene fermentacije se izračuna doziranje kultur kvasovk. Postaviti jih je treba strogo v skladu z navodili.

3. Kvas ne vsebuje tujih primesi, ampak samo čisto grozdno gobo. Vendar je njegova vlažnost le 5–6%.

4. Suhe kulture kvasovk razredčimo v vodi, segreti na 35–39 stopinj Celzija. Od teh vrednosti ne smete odstopati, saj bo to neizogibno vplivalo na aktivnost glive.

5. Mešanico temeljito premešamo in pustimo 15–20 minut, da se kvas popolnoma raztopi. Po tem času se raztopina ponovno premeša in v tankem curku vlije v pivino. Ta shema uvajanja omogoča, da se vinske kvasovke aklimatizirajo in ne izgubijo svoje aktivnosti, ko jih dodamo v ohlajeno pivino.

6. Zaprto embalažo Lalvin KV-1118 hranimo v temnem in suhem prostoru do 2–3 leta. Po odprtju ga je treba porabiti v 6–7 mesecih.

Vinski kvas Lalvin EC daje rdečim in belim vinom podrobno aromo, pa tudi čistost in bistrost. Precej dobro fermentirajo pri nizkih temperaturah in proizvajajo minimalno usedlino. Zahvaljujoč njihovi uporabi lahko hitro in enostavno začnete ponovno fermentacijo.

Kulture kvasovk te blagovne znamke se priporočajo za proizvodnjo jabolk, češenj, viburnuma in drugih vin. Oznaka EC pri označevanju izdelka pomeni, da je za izdelek značilno nizko penjenje, popolno bistritev končne pijače in kompaktno zbiranje usedlin iz nje. Navodila za uporabo takšne kulture kvasovk so naslednja.

1. Vzemite 100 gramov suhega kvasa, ki ga razredčite v 1,5–2 litra vode, segrete na 35–39 stopinj Celzija. Raztopino temeljito premešamo, dokler ne dobimo homogene mase.

2. Ko mešanica doseže 34–35 stopinj, na njeno površino vlijemo še 100 gramov suhega kvasa. V tem položaju se raztopina usede 20–25 minut in se ponovno premeša.

3. Nastalo tekočino vlijemo v pivino v tankem curku in nato dobro premešamo.

4. Neodprt kvas je treba hraniti na suhem mestu največ 2-3 leta, ko je odprt, pa je rok uporabnosti le 6 mesecev.

Ne pozabite, da v večini primerov dodajanje dodatnega kvasa pivini ni potrebno. Toda v razmerah, ko se temu ni mogoče izogniti, je treba uporabiti izključno specializirane vinske pridelke.

Pri izdelavi katerega koli sodobnega vina se nujno uporablja vinski kvas. V procesu svojega razvoja gredo skozi naslednje stopnje:

1. Stopnja zamika. Začne se od trenutka, ko zrna kvasovk vstopijo v pivino - hranilni medij. Celice se začnejo prilagajati substratu. Povečajo se v velikosti, vendar še ni procesa razmnoževanja;
2. Druga stopnja se imenuje logaritemska. Med njim se celična populacija poveča in biomasa postane večja. Celice so odporne na vse negativne okoljske dejavnike. Začne se fermentacija alkohola;
3. Tretja stopnja se imenuje stacionarna. Celice kvasovk prenehajo rasti in alkoholno vrenje poteka z intenzivno močjo;
4. Četrta stopnja je oslabitev rasti celic kvasovk. Masa se začne zmanjševati zaradi intenzivne avtolize in uporabe rezervnih snovi s kvasovkami.

Ko bo šla skozi vse štiri stopnje, bo kvasna masa naredila vsako vino okusno in aromatično.

V naravi se kvasovke tvorijo na površini jagod, na primer na grozdju. Preprosto jih opazimo, saj imajo na lupini jagod rahel premaz. Zobne obloge nastanejo zaradi delovanja kvasovk.

Zrna pekovskega, alkoholnega, pivskega in vinskega kvasa uvrščamo med industrijske kvasovke. Glede na kraj izvora, sorto grozdja in lokacijo nasadov grozdja dobi vsaka vrsta kvasa svoje ime. Rase kvasovk pa lahko razdelimo v skupine. Posledično so rase vinskih kvasovk:

1. Močno fermentira;
2. odporen na vročino ali mraz;
3. odporen na alkohol;
4. Sherry.

Na alkohol odporne kvasovke se uporabljajo za izdelavo šampanjca, šerijeve kvasovke pa dajejo vinom edinstveno aromo in okus.

Vino je običajno narejeno iz soka grozdja ali drugih vrst sadja in jagodičja.

Če pride do obrtnega vinarstva, začne pivina (stisnjen sok) fermentirati brez pomoči kvasovk, saj se glive kvasovke, ki so prisotne na površini samih jagod, začnejo intenzivno razmnoževati. Hkrati začnejo delovati mlečnokislinske, ocetnokislinske bakterije in kvasovkam podobne glive, ki lahko privedejo do kvarjenja proizvoda ali do proizvodnje vinskega kisa namesto vina.

Zato pri industrijski pridelavi vina grozdnemu soku dodajamo v izogib kvarjenju vinskih materialov aktivirano mešanico vinskih kvasovk.

Vrsta vina je odvisna od tega, kako poteka fermentacija. Zahvaljujoč vinskemu kvasu začne sladkor, ki je del grozdja, fermentirati. Fermentacija se nadaljuje, dokler se ne pretvori ves sladkor.

Ob pomanjkanju kisika se zaradi vpliva kvasovk proizvaja alkohol. Če kisik stalno dovajamo, sladkor popolnoma oksidira in dobimo vodo z ogljikovim dioksidom.

V začetnih fazah razvoja kvasovk se fermentacija pojavi intenzivno, zaradi česar ogljikov dioksid, ki se sprošča, preprečuje, da bi atmosferski kisik prodrl na površino pivine. Ko je fermentacija končana, je pomembno, da sod z vinom dobro zapremo. Če tega ne storite, bodo bakterije ocetne kisline pretvorile alkohol v ocetno kislino. Namesto vina boste imeli vinski ali jabolčni kis.

Pri industrijski pridelavi vina se uporablja grozdni sok, ki vsebuje 25 odstotkov sladkorja.

Za pridobivanje belih vin se grozdje olupi in odstrani pečke. Pri rdečih vinih se lupine in semena ne odstranijo. Vinski kvas skupaj s sladkorjem med fermentacijo pretvori sok v alkohol. Kvasne snovi dajejo vinu aromo in prijeten okus. Po fermentaciji imajo mlečnokislinske bakterije pomembno vlogo pri dodajanju okusa pijači.

Različne vrste vin imajo svoje proizvodne značilnosti. Na primer, za izdelavo šampanjca je treba fermentirano vino ponovno fermentirati. Fermentacija pijače se mora končati v zaprti posodi, saj se mora v njej kopičiti ogljikov dioksid.

Da bi dobili močno vino (sherry), morate uporabiti posebne sherry kvasovke, ki so odporne na visoke koncentracije alkohola v vinskem materialu.

Sorte vin

Vina so suha, sladka in okrepljena. Da bi dobili suho vino, je pomembno, da fermentacijo ustavite takoj po koncu dobave sladkorja v stisnjenem grozdnem soku.

Sladka vina nastanejo z delno fermentacijo sladkorja, ko je dosežena toksična stopnja alkohola za vinske kvasovke.

Okrepljena vina so dodatno napolnjena z alkoholom.

Iz zgoraj navedenega lahko sklepamo, da je vrsta vina neposredno odvisna od tega, kako je proizvedeno, pa tudi od vrste vinskega kvasa, ki se uporablja za fermentacijo soka.

Katere vrste kvasa obstajajo?

Obstaja veliko različnih vrst vinskega kvasa. Na primer, kvas za vino Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 in drugi. Oglejmo si podrobneje navodila za uporabo posamezne vrste kvasa.

Prvi pogled

Vinski kvas Lalvin KV-1118 je čisti, visoko aktivni koncentrat kvasa, ki se uporablja za proizvodnjo lahkih belih vin, rdečih vin in šampanjca. Tudi s pomočjo takšnega kvasa lahko obnovite fermentacijo.

Kvasna masa se običajno uporablja pri nizkih koncentracijah, nizkih temperaturah in nizki vsebnosti maščobnih kislin. Svojo nalogo dobro prenašajo pri temperaturah od 10 do 35 stopinj. Če dodate vinski material pri temperaturi pod 16 stopinj, se bodo začeli proizvajati estri, ki bodo pijači dali bogato aromo. Zaradi izrazitega morilskega učinka zrna kvasovk dobro zavirajo "divjo" mikrofloro.

Navodila za uporabo takega izdelka pravijo naslednje:

1. Kvasovke z žigom KV se uporabljajo za izražanje arome grozdja v belih, rosé in temno rdečih vinih;
2. Ob upoštevanju vrste in čistosti surovine, pogojev in trajanja fermentacije se določi potrebno doziranje. Običajno se giblje od 1 do 4 g/dal;
3. Ne vsebujejo nobenih dodatkov. Imajo vsebnost vlage 6 odstotkov;
4. Vinski kvas (5 gramov) razredčimo v vodi (50 mililitrov) 34 - 39 stopinj. Za njihovo pravilno delovanje je pomembno, da temperatura vode ni višja od 40 stopinj. Nato je treba mešanico dobro premešati, da razbijejo grudice, in pustiti največ dvajset minut. Čez nekaj časa ponovno premešamo in v počasnem toku dodamo v pivino. Počasno uvajanje pomaga kvasovkam, da se postopoma aklimatizirajo in ne umrejo v kombinaciji s hladno pivino;
5. Kvas za vino lahko hranite v temnem in suhem prostoru do nekaj let. Temperatura shranjevanja mora biti od pet do petnajst stopinj. Če embalažo odprete, ima rok uporabnosti največ šest mesecev.

Druga vrsta

Vinska kvasna masa Lalvin EC daje rdečim in belim vinom osvežujoč okus in čistost. Dobro fermentirajo tudi pri najnižjih temperaturah in na enem mestu tvorijo usedlino. Zahvaljujoč tej vrsti surovine se lahko fermentacija ponovno začne. Priporočljivo je, da ga uporabite za izdelavo jabolčnega vina, pa tudi iz viburnuma, gloga in češenj. Izdelek z oznako EC se slabo peni, dobro bistri vino in kompaktno zbira usedlino. Navodila za uporabo kvasa z žigom EC pravijo naslednje:

1. 300 gramov vsebine vrečke je treba vliti v pet litrov štirideset stopinj vode. Temeljito premešajte, dokler ni gladka;
2. Ko temperatura mešanice doseže 35 stopinj, na površino previdno vlijemo 250 gramov kvasa. Pustite stati 20 minut in dobro premešajte. Nato dobljeno maso vlijemo v pivino, tako da temperaturna razlika ni višja od deset stopinj;
3. Hranimo jih lahko v zaprti embalaži pri temperaturi, ki ne presega osem stopinj Celzija.

Izdelava vina iz grozdja ni zelo težka. Pomembno je le, da kupite pravi kvas in natančno preučite, kaj piše v navodilih. Na njem je običajno vse podrobno napisano.

Zdaj veste, kaj je vinski kvas. Katere vrste so? Kako lahko naredite različne vrste vin z različnimi vrstami proizvodnje. Ljubiteljski vinarji so vedno ponosni na svoje stvaritve, še posebej, če so všeč ljudem okoli njih.

Pridelava vina je nemogoča brez vinskega kvasa. Pijače, pripravljene s pravim kvasom, imajo mehkejši okus in nežno aromo. Vinski kvas pretvori sladkorje (tako naravne sladkorje v sadju/jagodih kot tudi dodani granulirani sladkor) v alkohol. Nekateri domači proizvajalci vina so prepričani, da je za pripravo odlične pijače dovolj, da izberete dobre jagode, pravilno izračunate količino sladkorja in vzdržujete temperaturo. Toda večina vinarjev verjame, da je vinski kvas tisti, ki ustvarja kakovostno vino.

Morate poseči po dodatni količini (kislega testa), če je njegova aktivnost šibka. Vinski kvas velja za kvasovke vrste Saccharomyces, ti mikroorganizmi (»sladkorne gobe«) »živijo« na eni jagodi od tisoč. Za razliko od drugih vrst kvasovk imajo visoko alkoholno odpornost in so sposobni zatreti vitalno aktivnost drugih mikroorganizmov med fermentacijo vina.

Vinske pridelke gojijo v posebnih laboratorijih. Strokovnjaki za vsako vrsto vina uporabljajo različne seve kvasovk. Na primer, glive Saccharomyces beticus (sherry) omogočajo pridobivanje pijače z vsebnostjo alkohola 24%.

Kulture pivskih in krušnih kvasovk niso primerne za pridelavo vina.

Uporaba čistega vinskega kvasa, pridobljenega iz ene same celice, v proizvodnji vina je idealna, a ne vedno dostopna možnost. Pomemben izdelek v vinarstvu, s katerim boste pridobili kakovostnejšo in aromatično pijačo, lahko pridobite tudi doma s pomočjo kultur divjih kvasovk.

Uporaba vinskega kvasa

Kvas, pripravljen neodvisno v ugodnem okolju, ne izgubi aktivnosti pri koncentraciji alkohola v pijači do 19 ppm. Estri, ki jih med vrenjem sproščajo domače kvasovke, imajo poseben vonj, ki daje vinu mehko, žlahtno aromo.

Za pripravo desertnega vina potrebujete približno 300 gramov kvasovke na 10 litrov pivine. Za suho vino - 200 gramov. Če že imate vino, ki je fermentiralo, lahko uporabite usedlino na dnu posode kot kvasni nastavek za novo serijo pijače.

Doma se vinski kvas najpogosteje pripravlja iz svežega grozdja. Toda za te namene so primerne tudi maline, kosmulje, kovačniki, ribez (beli) ali jagode, pa tudi fige, slive in šipek. Poleg svežih jagod boste potrebovali granulirani sladkor in čisto vodo.

Kislo testo iz grozdnih jagod

Kako pravilno pripraviti vinski kvas iz grozdja doma? Za to potrebujete zrelo grozdje (drobnoplodno).
Kvasni nastavek morate začeti pripravljati 10 dni pred začetkom priprave materiala za vino.
Zrelega grozdja ni mogoče oprati, ker se potrebne kulture kvasovk nahajajo na lupinah grozdja.

Za pripravo kislega testa iz svežega grozdja boste potrebovali:

• pretlačene zrele jagode - 2 skodelici;
• voda - 1 kozarec;
• sladkor ½ skodelice (približno 80 g).

In čeprav je rok uporabnosti domačega vinskega kvasa do 10 dni, je svež izdelek bolj produktiven in zanesljiv.

Vinski kvas iz rozin

Običajno je kislo testo narejeno iz suhega sadja, ko pri roki ni primernih jagod. Odlično ali fig.

Doma se kvas pogosto pripravlja iz rozin. Kako uspešen bo rezultat, je odvisno od njegove kakovosti. Za kvas morate vzeti rozine iz temnih sort grozdja. Posušenih jagod se ne sme predelovati za izboljšanje njihove predstavitve.

Če želite ustvariti vinski kvas, izberite mat, nagubane modrikasto vijolične jagode (po možnosti z repki). Če na mizo vržete več kakovostnih rozin, bodo ob padcu oddajale enak zvok kot pri padcu majhnih kamenčkov.

Za pripravo dobrega kvasnega starterja iz rozin morate vzeti:

• rozine - 80-100 g;
• sladkor - 70-80 g;
• voda - 2 kozarca.

V tem primeru lahko uporabite samo tekočino (precedite skozi gazo ali sito) ali pa, kot počnejo mnogi vinarji, dodate starter v pivino skupaj s fermentiranimi rozinami.

Če kvasnega nastavka ne uporabljate, je priporočljivo, da ga hranite v hladilniku največ dva dni.


Če je vinski pripravek že pripravljen in ni časa čakati na fermentacijo starterja, lahko kupite komercialno proizveden suhi kvas (vino), ki ga doma »oživite« po navodilih na embalaži.

Peščica kakovostnih neopranih rozin bo pomagala aktivirati fermentacijo.

Sami narediti dober domači vinski kvas ni težko. Kvasni starter pozitivno vpliva na kakovost domačega vina in bo upravičil čas, porabljen za njegovo proizvodnjo.

Nekateri tisti, ki se ukvarjajo z domačim vinarstvom, trdijo, da morate za dobro vino izbrati dobre jagode, se ne zmotiti s količino sladkorja in vzdrževati temperaturno ravnovesje. Vendar pa je večina vinarjev prepričanih, da je kakovostno vino mogoče ustvariti le z vinskim kvasom.

Vinski kvas je proizvod, ki ga pridobivajo s sintezo v laboratorijih ali ustvarjajo doma. V ta namen se tradicionalno uporabljajo sveže jagode (maline, ribez, slive) in suho sadje. Danes bomo pripravili vinski kvas iz rozin.

Če se odločite za izdelavo vinskega kvasa iz rozin, potem je uspeh rezultata v veliki meri odvisen od pravilno izbranega suhega sadja. Ne pozabite: dober kvas zahteva kakovostne rozine. Ko greste po nakupih, se nikar ne ozirajte na svetle sorte rozin, še posebej, če je suho sadje svetleče, lepo in debelo. Z veliko mero zaupanja lahko rečemo, da so bile takšne jagode obdelane s kemikalijami, kar pomeni, da so bile uničene vse kvasovke, ki so se naselile na njih, potrebne za ustvarjanje vinskih kvasovk, zato je malo verjetno, da bo to mogoče iz njih pripraviti visokokakovosten izdelek. Za ustvarjanje vinskega kvasa so primerne le mat tanke modrikasto-vijolične rozine z repki. Upoštevajte to pri izbiri surovin.

Kako narediti vinski kvas iz rozin

Potrebovali boste:

• rozine - 2 pesti;
• granulirani sladkor - 1/2 skodelice;
• voda - 2 kozarca.

Način kuhanja

• Zavremo pol kozarca čiste vode.
• V vroči vodi raztopite sladkor.
• Preostanek vode vlijemo v pripravljen sirup.
• 1-litrsko steklenico s širokim grlom sterilizirajte 5 minut. Seveda lahko posodo preprosto splaknete in jo prelijete z vrelo vodo, a le sterilizacija bo dala 100% zagotovilo, da v steklenici ne bodo ostale tuje glive in bakterije, ki bi lahko vplivale na rezultat.
• V ohlajeno steklenico stresemo rozine. Jagod ni treba prati ali odstraniti iz repkov.
• Rozine prelijemo s toplim sirupom.
• Posodo zapremo z zamaškom iz blaga ali vatirano palčko, skratka s takim, ki dobro prepušča zrak.
• Steklenico postavimo na toplo, svetlo mesto. Čez dan je treba vsebino občasno temeljito pretresati. Praviloma se po nekaj dneh začne aktivni proces fermentacije, četrti ali peti dan se umiri, peti ali šesti dan pa je vinski kvas pripravljen. Izdelek lahko takoj uporabite za izdelavo vina ali pa ga postavite v hladilnik za nekaj dni. Če smo pošteni, velja omeniti, da je dolgoročno skladiščenje vinskega kvasa nesprejemljivo.

Predstavili smo vam preprost in hiter način za pripravo vinskega kvasa doma. Dragi obiskovalci našega portala, morda poznate druge recepte za ustvarjanje tega izdelka; hvaležni vam bomo, če jih delite z drugimi bralci spletnega mesta revije v komentarjih k temu članku.

Običajni pekovski kvas ni primeren za pripravo vina in prave sadne kaše. Potrebne so posebne sorte, imenovane vinske sorte, ki ne le pretvorijo sladkor v alkohol, ampak tudi ohranijo edinstveno aromo in okus surovine. Vinski kvas lahko kupite v trgovini ali naredite z lastnimi rokami (aktivirajte potrebne mikroorganizme z ustvarjanjem ustreznih pogojev) iz grozdja ali drugih svežih jagod, rozin, fermentiranega mošta in usedline. Preučili bomo vse možnosti.

Teorija. Vinske kvasovke so mikroskopske celice glive kvasovke Saccharomyces ellipsoideus ali Saccharomyces cerevisiae, ki živijo na površini jagodičja in sadja. Glivo zlahka opazimo po značilni beli oblogi na kožici ploda.

Vse vinske kvasovke delimo na več ras (vrst) z različnimi lastnostmi, ki vplivajo na barvo, aromo, okus, moč in druge lastnosti vina. Na primer, obstajajo kvasovke, ki lahko z naravno fermentacijo povečajo vsebnost alkohola v vinu na 16-18% (prvič odkrite v vinogradih v Španiji), medtem ko druge vrste ne bodo dale moči več kot 12-14%.

Težava je v tem, da je nemogoče izolirati in gojiti (razmnoževati brez križanja s podobnimi glivami) ločeno raso kvasovk doma, saj zahteva posebno opremo in izkušene strokovnjake, ki lahko prepoznajo posamezne seve in pravilno izolirajo celice, ne da bi jih poškodovali.

Vinski kvas, kupljen v trgovini, ki so ga mikrobiologi ustvarili v laboratoriju iz ene rase gliv, se imenuje "gojen", domači, vzet s površine jagod ali sadja, pa se imenuje "divji". V večini primerov je divji kvas sestavljen iz več sevov, ki se vsi aktivirajo v prvih urah fermentacije, na koncu pa zmaga najmočnejša rasa in zatre ostale.

Za normalno fermentacijo je potrebno 2-3% aktiviranih vinskih kvasovk (tekočine) celotne prostornine pivine.

Recepti za pripravo domačega vinskega kvasa

1. Iz kože jagod (sadja). Divje kvasovke živijo na površini skoraj vseh jagodičja in sadja, vendar je največ možnosti, da bi našli kakovosten sev, ki bo dal želeno moč in ne bo poslabšal organoleptičnih lastnosti vina, pri uporabi grozdja ali rozin. Primerne so tudi maline, jagode, ribez, jabolka in slive.

Jagode za sproščanje kvasovk je bolje nabirati zjutraj ali zvečer v suhem vremenu brez vetra; pred tem ne sme biti dežja vsaj en dan. Primerni so samo plodovi brez gnilobe, črnenja ali plesni (zelo pomembno). Pri rozinah vam svetujem, da kupite več sort hkrati v različnih trgovinah, saj je danes večina rozin obdelanih s pesticidi za dolgotrajno skladiščenje, glive kvasovke pa odmrejo.

Poleg surovin boste potrebovali tudi čisto (brez klora) ustekleničeno vodo, nekaj žlic sladkorja in litrski kozarec.

Tehnologija:

1. V predhodno steriliziran litrski kozarec nalijte 100 gramov neopranih jagod (ali rozin). Pretlačite sveže jagode.
2. Prelijemo s 600 ml vode s temperaturo 20-35°C.
3. Dodamo 2 žlici sladkorja (ne več). Zmešajte.
4. Pokrijte vrat kozarca z gazo. Prihodnji starter prenesite v temen prostor (pokrijte) pri sobni temperaturi. Pustite 3-4 dni, da se kvas aktivira.
5. Ko se na površini pojavi pena, sikanje in rahel kiselkast vonj, je starter pripravljen za uporabo. Rok uporabnosti - do 10 dni. Da preprečite kisanje, je bolje, da na kozarec namestite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico z luknjo v prstu. Pri dodajanju starterja v pivino s pulpom filtriranje ni potrebno, preden ga dodate čistemu soku, je bolje filtrirati skozi gazo in vliti samo tekoči del.

Če starter ne fermentira ali postane plesen, to pomeni, da so bile jagode obdelane ali onesnažene z nečim in boste morali začeti znova z uporabo drugih surovin.

2. Iz fermentacije pivine. Ta metoda se uporablja, ko pride do fermentacije vina, še posebej, če so bile uporabljene gojene vinske kvasovke in želite to raso ohraniti.

Tehnologija:

1. V pollitrski kozarec vzemite 30-50 ml zgornje plasti fermentiranega vina.
2. Dodajte 1,5 žlice sladkorja in 350 ml čiste vode brez klora.
3. Mešajte do gladkega. Pokrijte z gazo in pustite 3-4 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
4. Po filtriranju skozi gazo so aktivirane domače vinske kvasovke pripravljene za dodajanje pivini. Rok uporabnosti v zaprti posodi v hladilniku je 2-3 tedne.

Preostalo pogačo lahko ponovno napolnite s sirupom (voda in sladkor v enakem razmerju) in vzhajate novo serijo kvasa.

3. Iz usedlin. Vinske droži vsebujejo tudi potrebne glive, zahvaljujoč temu lahko naredite suh vinski kvas, katerega glavna prednost je dolgoročno skladiščenje.

Tehnologija:

1. Iz vinske usedline odstranimo čim več tekočine, samo usedlino (približno 50 gramov) v tanki plasti razporedimo po krožniku ali skledi.
2. Sušite na soncu ali na štedilniku, vendar ne segrevajte nad 35°C, sicer bo visoka temperatura pokončala kvas.
3. Dobili boste posušeno maso, ki jo postrgamo s površine krožnika (sklede).
4. Končni prah položite v plastično ali papirnato vrečko. Shranjujte v temnem in suhem prostoru do 2 leti.
5. Suhi vinski kvas aktivirate tako, da prah (tretjino čajne žličke) stresete v kozarec s 300 ml tople vode (25-30°C) in 2 žličkama sladkorja. Za povečanje hranilne vrednosti gojišča je priporočljivo dodati tudi 2 posušena sadja (datlji, suhe slive ali suhe marelice), poparjena v vreli vodi. Namestite vodno tesnilo na kozarec.
6. Postavite v temen, topel prostor za nekaj dni. Ko se pojavi pena, je domač vinski kvas pripravljen za dodajanje pivini.

domov » Vrtec » Kako narediti vinski kvas. Kako narediti vinski kvas in navodila za uporabo? Kako narediti kvas iz rozin, svežih jagod in sadja