Hranilni dodatki v živilih in njihov vpliv na zdravje ljudi. Maščobne kisline, soli aluminija, kalcija, natrija, magnezija, kalija in amonija (E470) E 470 aditiv kaj škoduje
Splošne značilnosti in prejemanje
Aditiv za živila E470 ( kemijsko ime– maščobne kisline, soli aluminija, kalcija, natrija, magnezija, kalija in amonija) v prehrambenih izdelkih deluje kot emulgator, stabilizator, teksturator, dispergator, zgoščevalec. V svoji naravni obliki se v naravi praktično ne pojavlja (z izjemo umiljenja maščob v procesu njihove razgradnje v človeško telo). Ime snovi v različnih virih se lahko razlikuje glede na to, katere maščobne kisline so vključene v njegovo sestavo. Če vsebuje soli nasičenih maščobnih kislin, snov spada v skupino "stearatov". Če vsebuje soli nenasičenih maščobnih kislin, se imenuje "oleat".
Fizikalno-kemijske lastnosti aditivi za živila E470:
- agregatno stanje snovi je trdno. Najpogosteje proizvajalci uporabljajo prašek, ki lahko vsebuje kosmiče, granule in kristale različnih velikosti. Konzistenca je odvisna od tega, katere maščobne kisline so vključene v prehransko dopolnilo E470. Če so nasičeni, je aditiv za živila videti kot svetel prah. Če je nenasičen, se dodatek uporabi v obliki olja ali voska;
- Barva snovi je pretežno svetla, vendar se lahko spremeni, če so maščobne kisline nenasičene. V prvem primeru je svetle odtenke– bela, bledo rumena, kremasta. V drugem - temno rumena in svetlo rjava;
- odvisno od načina proizvodnje je E470 lahko vključen v sestavo aditiva za živila dodatne komponente: proste alkalije, glicerin, mono- in digliceridi, neumiljive povezane maščobe, maščobne kisline, voda;
- Topnost aditiva za živila E470 se lahko razlikuje glede na sestavo. V večini primerov imajo komponente dodatka srednjo ali visoko topnost v vodi in etilni alkohol. Edina komponenta, ki je ni mogoče raztopiti v vodi in vodnih raztopinah, etrih in etilnem alkoholu, so kalcijeve soli.
Za pridobivanje aditiva za živila E470 se uporabljajo številne molekularne reakcije. Posledica takih reakcij je nastanek glicerola, monogliceridov, vode, digliceridov, neumiljivih maščob in maščobnih kislin.
Namen
IN živilska industrija soli maščobnih kislin veljajo za enega najučinkovitejših sredstev, ki preprečujejo strjevanje in strjevanje sipkih snovi. IN različne izdelke Hranilne funkcije aditiva za živila E470 so naslednje:
- V slaščičarskih izdelkih soli maščobnih kislin zagotavljajo enotno konsistenco krem, nadevov in glazur. Zahvaljujoč dodatku obloga čokoladnih bonbonov zaradi dolgotrajnega shranjevanja ne razpoka ali spremeni barve ali konsistence, ampak ohrani videz sijaja. Sadni in jagodni nadevi ohranjajo okus in aromo;
- v sestavi koncentratov juh, pudingov, pakiranega želeja, soli maščobnih kislin zagotavljajo ohranjanje okusnih lastnosti izdelkov ter preprečujejo strjevanje in strjevanje;
- V sestavi polizdelkov, na primer spomladanskih zvitkov, cmokov in cmokov, soli maščobnih kislin opravljajo več funkcij. Po eni strani zagotavljajo ohranjanje konsistence testa. V njej tudi pri menjavi temperaturni režim se ne pojavijo grudice ali ledeni kristali. Po drugi strani pa soli maščobnih kislin zagotavljajo ohranitev okusnih lastnosti nadeva. Če gre za mesni nadev, uporaba soli maščobnih kislin proizvajalcem omogoča prihranek pri surovinah, saj je izkoristek končnih izdelkov zahvaljujoč aditivu za živila E470 nekoliko poveča. V drugih primerih dodatek E470 zagotavlja enotno konsistenco pri mešanju izdelkov različnih tekstur;
- V sladoledih in sladicah na osnovi mleka soli maščobnih kislin zagotavljajo enotno konsistenco. Ta sladoled lahko hranite dlje ( največji rok skladiščenje - 18 mesecev), in ko se temperatura spremeni, se v njem ne pojavijo ledeni kristali.
Vpliv na zdravje človeškega telesa: koristi in škode
V Rusiji je aditiv za živila E470 vključen na odobren seznam. V nekaterih državah je prepovedan, saj lahko nečistoče v njegovi sestavi povzročijo resne zdravstvene težave.
Nečistoče, kot so proste alkalije, glicerin, mono- in digliceridi ter neumiljive spremljajoče maščobe, predstavljajo nevarnost za človeško telo. Skupaj ali ločeno lahko povzročijo kršitev presnovni procesi. Zato se morajo ljudje s kakršno koli presnovno motnjo: beljakovinami, maščobami (lipidi) in ogljikovimi hidrati izogibati hrani, ki vsebuje soli maščobnih kislin.
Zdravniki vztrajajo pri popolni izločitvi takšnih živil iz prehrane otrok, saj njihovi prebavni organi niso pripravljeni na razgradnjo takšnih snovi. V nasprotnem primeru se lahko presnovni procesi motijo alergijske reakcije– izpuščaji različnih velikosti na različna področja telo, srbenje, prebavne motnje.
Zanesljivi znanstveni podatki o pozitiven učinek V človeškem telesu ni soli maščobnih kislin.
Aplikacija
Soli maščobnih kislin so učinkovite v farmakologiji. Dodatek E470 se uporablja za izboljšanje zbijanja ali drsenja sestavin zdravila.
V kozmetologiji se snov uporablja kot del kozmetike za nego telesa, pa tudi detergentov.
IN kemična industrija detergentom dodajajo soli maščobnih kislin.
Treba je poznati normirano količino porabe izdelkov, ki vsebujejo E470 (tabela 2).
Tabela - Standardna vsebnost aditiva za živila E470 v izdelkih po SanPiN 2.3.2.1293-03 z dne 26. maja 2008
Zakonodaja
Aditiv za živila E470 je dovoljeno uporabljati v ruski prehrambeni industriji, vendar je v nekaterih državah prepovedan.
Dodatek 3 k SanPiN 2.3.2.1293-03:
- 3. Higienski predpisi za uporabo aditivov za živila;
- 3.5. Higienski predpisi za uporabo aditivov za živila, ki preprečujejo strjevanje in strjevanje;
- 3.16. Higienski predpisi za uporabo nosilcev polnil in topil za polnila.
Umiljenje maščob je izraz, ki ga dobro poznajo ljubitelji domače izdelave mila. Nanaša se na razgradnjo živalskih ali rastlinskih maščob z alkalijami: običajno kavstično sodo ali kavstičnim kalijem.
Toda vsi obrtniki ne vedo, da zaradi reakcije ne dobijo le naravnega, okolju prijaznega kosa detergenta, temveč tudi.
Soli maščobnih kislin natrija, kalija in kalcija - glavno ime izdelka, zapisano v GOST 32770–2014.
sinonimi:
- E 470a (E–470a), indeks v evropski kodifikaciji aditivov za živila;
- Natrij Kalij in Kalcijeve soli maščobnih kislin, mednarodno;
- natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli maščobnih kislin (natančnejša oznaka izdelka, ki jo najdete v
- SanPiN, dokumenti Ministrstva za zdravje);
- kalcijev, natrijev, kalijev stearat;
- milo;
- Calcium-, Natrium-, Kalium der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren, nemško;
- kalcij, kalij in natrij sels d'acides gras, francoščina.
Vrsta snovi
V skupino je vključen aditiv za živila E 470a.
Skupni evropski indeks združuje skupino snovi, ki so si podobne po lastnostih, proizvodnji in uporabi različne industrije aktivnost: natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli nasičenih maščobnih kislin (opomba: soli nenasičenih kislin so označene z oznako E 470).
Prejemanje dodatka je enako začetni fazi proizvodnja mila. Prvotnim živalskim (manj pogosto rastlinskim) maščobam dodamo natrijeve, kalijeve ali kalcijeve alkalije in jih segrejemo. Med reakcijo pride do hidrolize (razgradnje) trigliceridov s tvorbo ustreznih soli (mila) in. S kasnejšo destilacijo maščobnih kislin dobimo suho praškasto snov, ki se uporablja kot aditiv za živila E 470a.
Če alkalno raztopino oborimo z natrijevim kloridom, dobimo tako imenovano »jedro mila«, iz katerega izdelamo milo.Lastnosti
| Indikator | Standardne vrednosti |
| barva | bela |
| Spojina | soli maščobnih kislin; empirične formule: C 18 H 3 O 2 Na (natrijeva sol), C 36 H 70 O 4 Ca (kalcij) C 18 H 33 O 2 K (kalij) |
| Videz | prah, kosmiči, zrna |
| Vonj | šibka lastnost |
| Topnost | natrijeve in kalijeve soli so topne v vodi in alkoholu; kalcijeve soli se ne raztopijo v vodi, etanolu, etrih |
| Glavna vsebina snovi | 95% |
| Okusite | odsoten |
| Gostota | 0,87 do 1,05 g/cm³ |
| drugo | higroskopski (kalij in natrij); viskoznost vodna raztopina zmanjšuje z naraščanjem temperature |
Paket
Standardne embalaže za emulgator E 470a so:
- večplastne kraft vrečke;
- bobni iz lepenke;
- vrečke za prehrambene izdelke iz sintetičnih niti.
Za zaščito pred vlago je potrebna notranja vreča.
Dodatek volumna do 5 kg lahko pakiramo v večslojne prozorne vreče iz nestabiliziranega polietilena.
Aplikacija
Aditiv E 470a ima visoko površinsko aktivnost in se lahko uporablja za stabilizacijo disperznih sistemov.
Snov ne le olajša pridobivanje emulzij, ampak tudi preprečuje ponovno zlepljanje delcev.
Milo se uporablja v prehrambeni industriji zelo omejeno: običajno v kombinaciji z drugimi emulgatorji za izboljšanje njihovih lastnosti ali kot del sintetičnih barvil za zagotovitev njihove enakomerne porazdelitve v masi izdelka.
SanPiN 2.3.2.1293-03 dovoljuje uporabo aditiva E 470 a kot nosilca polnila v izdelkih za glaziranje sadja. Nanos folij na površino preprečuje izsušitev plodov, bistveno zmanjša izgubo vitaminov in ščiti pred okužbami. povzročitelji bolezni.
Codex Alimentarius navaja izdelek kot dodatek koemulgatorju v standardih za bujonske kocke in sladkor v prahu za preprečevanje strjevanja in strjevanja. Dovoljena stopnja je omejena na 6 % teže.
Emulgator E 470a se pogosto uporablja v proizvodnji kozmetike in izdelkov. gospodinjske kemikalije.
Natrijeva sol je del naravnega trdnega mila. Zaradi antibakterijskih lastnosti se kalijeva sol uporablja za izdelavo tekočega »zelenega« mila za medicinske potrebe.
Kot del pene za britje in barv za lase spodbuja nastanek enotne teksture, ki se zlahka nanaša.
V kremah za roke deluje zaščitna funkcija zaradi sposobnosti oblikovanja filma na površini, ki ščiti kožo pred izgubo vlage.
Farmacevtska industrija uporablja dodatek E 470a v rektalnih pripravkih kot pomožna snov, izboljšanje drsenja.Emulgator je odobren v Rusiji, večini evropskih držav in ZDA.
Koristi in škode
Soli alifatskih kislin so produkt naravne razgradnje maščob v prebavni sistem. S tega vidika je dodatek E 470a popolnoma varen. Snov se popolnoma absorbira v telesu.
Možna stopnja škode ni bila ugotovljena. Menijo, da je lahko nevaren za ljudi s presnovnimi motnjami.
- Foodchem International Corporation;
- Mesto Huzhou Linghu Xinwang Chemical Co., Ltd.;
- Guangzhou X-Kev Food Additive Co., Ltd.
Varnost aditiva za živila E 470a ostaja vprašljiva. Potrošniku, ki na svojem krožniku ne želi videti dvomljivega emulgatorja, lahko svetujemo, naj zavrne nakup bujonskih kock. tuje proizvodnje. Sladkor v prahu je enostavno narediti sam.
Sadje je treba pred uživanjem oprati (vključno z bananami in citrusi). Zaščitni film na površini ni sestavljen samo iz mila, vsebuje tudi bolj nevarne spojine, na primer.
Spodaj se skriva oznaka oziroma kodna številka E 470 cela serija snovi, ki se uporabljajo kot aditivi za živila.
V to skupino so vključene maščobne kisline, aluminijeve, kalcijeve, natrijeve, magnezijeve, kalijeve in amonijeve soli, ki se uporabljajo kot sredstva proti strjevanju. izdelki v razsutem stanju(Na primer, sladkor v prahu suhe juhe in mesne juhe itd.).
Izvor: sintetična;
Nevarnost:sebe nizka raven, skoraj nič;
Sinonimna imena: "Maščobne kisline, soli aluminija, kalcija, natrija, magnezija, kalija in amonija", "SOLI MAŠČOBNIH KISLIN (z bazo Al, Ca, Na, Mg, K in NH4)", Soli maščobnih kislin, E 470, "SOLI MIRISTINE", "PALMITINSKE IN STEARINSKE MAŠČOBNE KISLINE", E-470.
Splošne informacije
Navzven lahko dodatek izgleda kot kosmiči, prah ali zrna. Njegova barva se lahko giblje od bele do bledo rumene ali pastelno rumene in celo rjave.
Nekatere snovi tega dodatka (natrijeve, kalijeve in amonijeve soli) se dobro topijo v vodno okolje in alkohol. Drugi del (kalcijeve soli) je netopen v vodi, alkoholu in etrih.
V naravi se E 470 nahaja v umiljenih maščobah, kot produktih razgradnje maščob v prebavnem sistemu.
Za sintetično proizvodnjo aditiva se uporabljajo jedilne maščobe, pri čemer ni pomembno, ali so te maščobe destilirane iz maščobnih kislin ali ne. Nečistoče, ki ostanejo v končni izdelek, so alkalije, glicerin, neumiljive maščobe, digliceridi, monogliceridi, voda in maščobne kisline.
Vpliv na telo
Kljub ničelni stopnji nevarnosti tega aditiva za človeško telo je bila zaradi možne prisotnosti škodljivih nečistoč v njem določena norma za njegovo dodajanje živilom, ki je 6% celotne mase končnega izdelka.
škoda
Škodo lahko povzročijo le tiste nečistoče, ki ostanejo v aditivu, ko ga prevzamemo. Zato ni priporočljivo zlorabljati izdelkov z E 470 za tiste ljudi, ki imajo presnovne motnje.
Korist
Varnost za zdravje ljudi te snovi je bila določena na podlagi njegove popolne absorpcije v telesu brez povzročanja stranskih učinkov.
Uporaba
Uporabno v proizvodnja hrane kot sredstvo proti strjevanju za razsute izdelke. V farmakologiji se E 470 uporablja kot sredstvo za stiskanje tablet in zrnc.
Poleg tega se te snovi uporabljajo v kozmetologiji, dodajajo jih med proizvodnjo čistilom in detergentom ter v procesu beljenja starega papirja.
Zakonodaja
Po zakonu Ruska federacija, je tovrstni aditiv v proizvodnji hrane dovoljen le v omejenih količinah.
V državah Evropske unije, vključno z Ukrajino, ta aditiv ni vključen na seznam dovoljenih izdelkov za proizvodnjo hrane za ljudi.
Tehnološke funkcije Emulgatorji, stabilizatorji pene, premazi, sredstva proti sprijemanju, separatorji, dispergatorji.
Sopomenke Aluminijeve, kalcijeve, natrijeve, kalijeve, amonijeve soli (užitnih) maščobnih kislin; aluminijev, kalcijev, natrijev, kalijev, amonijev stearat; milo; angleščina aluminijeve, kalcijeve, kalijeve natrijeve in amonijeve soli (užitnih) maščobnih kislin; njega. Aluminij-, kalcij-, natrij-, kalij- und ammoniumsalze der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren; fr. aluminijeve, kalcijeve, natrijeve in amonijeve kisline.
CAS # 143-19-1 (Na-oleat); 143-18-0 (K-oleat); 1592-23-0 (Ca-stearat). 290 (Na-oleat); 306 (K-oleat); -520 (Ca-stearat)
Empirična formula Ci8H35O2Na (Na-stearat); C18H33O2K (K-oleat); C 36 H 70 0 4 Ca (Ca-stearat).
Videz Soli nasičenih maščobnih kislin: prah, kosmiče ali zrna iz bela do barve slonovine; soli nenasičenih maščobnih kislin: olja od rumene do rjava ali rjavkasti voski.
Fizikalno-kemijske lastnostiŠiroko območje taljenja, močno odvisno od stopnje nasičenosti. Sol natrijevih, kalijevih in amonijevih soli. v vodi, etanol; kalcijeve soli, netopne. v vodi, etanolu, etru.
Naravni izvir V delno umiljenih maščobah v obliki produktov razgradnje maščob v prebavi.
potrdilo o prejemu Iz jedilnih maščob brez ali z destilacijo maščobnih kislin. Nečistoče: proste alkalije, glicerin, mono- in digliceridi, neumiljive povezane maščobe, maščobne kisline, voda.
Presnova in toksičnost Lahko in popolnoma prebavljivo.
Higienski standardi Iverne plošče niso definirane. Nevarnosti po GN-98 ni. Codex: koemulgator v E471 (mono- in digliceridi jedilnih maščobnih kislin) itd. ne več kot 6 %; v standardih za glukozo v prahu, suhe brozge, sladkor v prahu kot dodatek, ki preprečuje strjevanje in strjevanje, v količini do 15 g/kg. V Ruski federaciji so dovoljeni kot nosilci polnil v sredstvih za glaziranje sadja v količinah v skladu s TI (točka 3.16.21 San Pin 2.3.2.1293-03).
Aplikacija Ime "stearat" se pogosto uporablja za soli skoraj vseh prehranskih nasičenih maščobnih kislin, tako kot se "oleat" uporablja za soli vseh nenasičenih maščobnih kislin. Kljub razširjenosti mila v naravi se redko uporablja namensko kot dodatek k hrani. Res je, star recept za peko priporoča, da za izboljšanje kreme lonec s stopljeno mastjo in dodano sodo čez noč postavimo na toplo in tako izkoristimo emulgirno sposobnost mila (E470) ter hkrati nastale mono- in digliceride. (E471).
Visoka površinska aktivnost zagotavlja razpršilni učinek soli maščobnih kislin v vodne raztopine, tanek trpežen film na površini prehrambenih izdelkov. Dodatek 6-7% soli maščobnih kislin emulgatorjem jim zagotavlja lastnost "samoemulgiranja". V kislem okolju se te lastnosti v veliki meri izgubijo.
Nekatere soli maščobnih kislin se uporabljajo kot sredstva proti strjevanju v praškastih izdelkih, na primer kalcijev stearat v količini 10-15 g/kg preprečuje strjevanje suhega čebulnega prahu. Soli maščobnih kislin lahko delujejo kot ločilna sredstva - pomožne snovi za drsenje in stiskanje tablet, ekstrudiranih izdelkov in granulatov.
Ostala področja uporabe: v kozmetiki, čistilih in detergentih, za razbarvanje starega papirja.
Oznaka E470 označuje snovi ali celo skupino snovi, ki se uporabljajo kot aditivi za živila. Ti sintetični koncentrati se uporabljajo za preprečevanje strjevanja ali sprijemanja določenih razsutih izdelkov. Večinoma spadajo v kategorijo emulgatorjev, dispergirjev, separatorjev in stabilizatorjev pene.
Glavne značilnosti snovi
Druga imena za ta aditiv za živila so: kalcij, aluminij, natrij, magnezij, amonij in kalijeve soli karboksilne maščobne kisline, stearati kalcija, magnezija, amonija, kalija, natrija in aluminija, E470, soli maščobnih kislin (z bazo Ca, Al, Mg, Na, K in NH4), soli miristina, soli alifatskih maščobnih kislin, Palmitinske in stearinske maščobne kisline.
Takšne snovi so običajno videz spominjajo na zrna, kosmiče ali prah. Njihova barva se spreminja od bele do rumeno-rjave in celo rjave. Nekatere soli se zelo dobro topijo v vodi, kalcijeva sol pa je netopna v vodi, etilnem alkoholu ali etru.
IN v naravi v naravi E470 najpogosteje najdemo med saponifikacijo v procesu njihove razgradnje v človeškem telesu med presnovo.
Kemično je tak aditiv za živila pridobljen z molekularnimi reakcijami, pri čemer destilacija maščobnih kislin ne igra vloge. živilske kisline. Med proizvodnim procesom nastajajo različne nečistoče: glicerin, monogliceridi, voda, digliceridi, neumiljive maščobe in maščobne kisline.
Te snovi človeško telo hitro, enostavno in v polnih količinah absorbira.
Uporaba soli maščobnih kislin
Glavni namen skupine takšnih snovi je preprečiti strjevanje razsutih izdelkov: suhih juh in suhih juh, sladkorja v prahu in drugih vrst živil. Ime stearat se največkrat uporablja za poimenovanje vseh soli, oleat pa za.
Ta dodatek se je dobro izkazal v farmacevtski industriji, saj spodbuja boljše stiskanje in drsenje granul, tablet in izdelkov za ekstrudiranje.
Soli alifatskih karboksilnih kislin se uporabljajo tudi v kozmetični industriji, pri proizvodnji detergentov in čistil, gospodinjskih kemikalij, pa tudi pri predelavi odpadnega papirja.
V skladu z zakoni Ruske federacije proizvodnja takšnih snovi ni prepovedana, vendar je strogo omejena na dovoljeno količino. V evropskih državah in Ukrajini je tak aditiv za živila prepovedan za proizvodnjo.
Koristne in škodljive lastnosti aditiva za živila E470
Soli alifatskih karboksilnih kislin v bistvu ne predstavljajo nikakršne nevarnosti za človeško telo, vendar kljub temu obstajajo strogo določeni in nadzorovani standardi za njihovo uporabo. Dovoljeno jih je dodajati prehrambeni izdelki le šest odstotkov celotne mase končnih izdelkov.
To je predvsem posledica nastanka in prisotnosti številnih različnih škodljivih nečistoč v njih. Skladno s tem telesu škodujejo samo tisti dodatki, v katerih med nastajanjem ostanejo nečistoče. Zato je uporaba takšnih snovi strogo kontraindicirana za ljudi, ki trpijo zaradi presnovnih motenj v telesu. V nekaterih primerih lahko izzove nastanek in razvoj bolezni prebavil.
Varnost teh izdelkov je zagotovljena s popolno absorpcijo snovi v telesu, odsotnostjo neželeni učinki ob upoštevanju pravil in predpisov uporabe.
Če povzamem
Aditiv za živila E470 je sintetično pridobljena snov, ki se uporablja v medicinski, prehrambeni, kozmetični in farmacevtski industriji. Pri uporabi v sprejemljivih, standardiziranih odmerkih ne povzroča škode telesu in ne povzroča negativnih stranskih reakcij po uporabi. Osebam s presnovnimi motnjami uporaba tega dodatka ni priporočljiva. Pri jemanju večjih odmerkov se lahko razvijejo bolezni prebavil.
