Kaj postreči k ocvrtemu mesu. Priloge k mesu: recepti s fotografijami
Dragi bralci, kako pogosto si zastavljate vprašanje, kaj bi lahko danes skuhali kot prilogo k ocvrtemu ali pečenemu mesu? Seveda so mesne jedi okusne za uživanje brez priloge, vendar moramo pripraviti celovito jed, zato mora biti. Vsaka gospodinja si želi pripravite ne preveč zapleteno prilogo k mesu, vendar naj bo čim bolj okusna in izpolnil svojo neposredno odgovornost - nahranil je družino in ni prevzel police hladilnika. Postrežejo lahko krompir, poljubne stročnice in žita. Da pa bodo poudarile okus mesa in ne postale zgolj dodatek nevtralnega okusa, jih je treba pripraviti z ljubeznijo in vključiti malo domišljije. Danes vam bom povedal, kako pripraviti prilogo k mesu, ki jo boste zlahka postregli tudi na praznični mizi.
Krompirjeva priloga k mesu v pečici
Kuhinjski aparati in pripomočki: deska za rezanje, nož, ponev, ponev.
Sestavine
Recept po korakih
Video recept
Zdaj pa si oglejmo kratek videoposnetek, ki zelo podrobno opisuje celoten postopek priprave okusne priloge k mesu. Videli boste, kako pripraviti vse sestavine in kakšen bo krompir, ko bo popolnoma kuhan.
Možnosti serviranja
- Takšen krompir lahko jemo brez mesa, je neverjetno okusen in dišeč, še posebej, ko je sveže pripravljen.
- Postrežemo ga s poljubnim mesom, potresemo s poljubnimi zelišči.
- Dodatno po želji lahko postrežete paradižnikovo ali kislo smetanovo omako.
Tukaj je preprosta in zelo okusna možnost za pripravo zelenjavne priloge k mesu. Ta jed je priljubljena v azijskih državah in je pripravljena z dodatkom različne zelenjave in začimb. Vse sestavine jedi lahko prilagodite sami, če nenadoma v kuhinji nimate potrebne sestavine s seznama. Ko enkrat pripravite ta riž, ga lahko spremenite in količino sestavin prilagodite svojim željam med prihodnjimi pripravami. Ta jed je zelo zdrava in jo lahko uživate med postom ali dieto.
Riž obožujem zaradi nevtralnega okusa, saj ga lahko kombiniramo s popolnoma različnimi sestavinami in začimbami in dobimo pravo kulinarično mojstrovino. Je tudi zelo zdrav, saj ga ne zaman v azijskih državah jedo za zajtrk, kosilo in večerjo.
Priloga iz zelenjave in riža k mesu
Čas kuhanja: 15 minut.
Število porcij: za 4 osebe.
Kalorije: 132 kcal na 100 g izdelka.
Kuhinjski aparati in pripomočki: deska za rezanje, nož, ponev, kuhalna plošča.
Sestavine
Pravilna priprava sestavin
- Za to jed mi uporabili bomo kuhan riž. Če ga znate kuhati, dobro, če ne, potem upoštevajte ta priporočila.
- Praviloma je pri kuhanju riža razmerje 1: 2 ali 1: 2,5. Bolje je, da preberete navodila za pripravo, ki so napisana na embalaži, saj bo neposredno odvisna od vrste riža.
- Lahko vzamete popolnoma kateri koli riž in ga skuhate vnaprej.. Morda vam je po večerji ostal riž, ki ga lahko sedaj uporabite za našo prilogo.
- Riž je lahko med kuhanjem suh. Če želite to narediti, dodajte malo vode ali sojine omake v ponev. V drugem primeru poskusite, preden hrano dosolite. Pogosto lahko slana sojina omaka zlahka nadomesti sol.
- Po želji dodamo čili poper. Če res ne marate začinjene hrane, jo lahko izpustite ali uporabite manj.
Recept po korakih
- Najprej morate vse sestavine narezati na majhne kocke. Eno papriko operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Nato operemo in nasekljamo 90 g brokolija.
- Operite in nasekljajte 90 g gob, en korenček in 1 papriko. Za lepoto lahko uporabite pol rdeče in pol zelene paprike.
- 10 g olupljenega ingverja narežemo na tanke trakove in sesekljamo 5 strokov česna. Operite in nasekljajte pol šopka čebule in cilantra.
- V ponev vlijemo rastlinsko olje. Če ga imate, lahko uporabite vok. Tradicionalna je v azijski kuhinji, kjer vsak dan pripravljajo podobne jedi.
- Segrejte olje in vanj dajte zvezdasti janež, eno posušeno čili papriko in 0,5 žličke. koriander Te začimbe moramo segreti, da izločimo njihovo aromo.
- Nato v ponev dodamo česen in polovico ingverja. In takoj dodajte sesekljan čili poper. Kuhamo na zmernem ognju, da se zelenjava popeče, ne pa pusti, da izteče sok in se duši v njej.
- Po 1-2 minutah praženja dodamo korenje in čez minuto še gobe. Po 1-2 minutah v ponev dodamo brokoli. Zelenjavo je treba nenehno mešati.
- Solite zelenjavo, dodajte mleto papriko po lastni presoji, 1 žličko. česen in ¼ žličke. kurkuma. Vse premešaj.
- Sem dodajte papriko, premešajte in dodajte zeleni grah. Dodamo 400 g kuhanega riža in ponovno premešamo.
- V ponev lahko dodate malo vode, če ste uporabili zamrznjen riž ali se je izkazalo, da je suh. Na tej stopnji je treba ogenj zmanjšati, da se riž segreje.
- Zdaj morate riž poskusiti za sol in po potrebi dodati sol. Dodamo preostali ingver in sesekljana zelišča. Ugasnemo ogenj in jed še zadnjič premešamo.
Video recept
Dragi kuharji, vabim vas, da si ogledate video, ki zelo podrobno prikazuje celoten postopek priprave riža z zelenjavo kot prilogo k kateremu koli mesu.
Možnosti serviranja
- Takšna jed Postrežemo ga lahko s popolnoma katero koli vrsto mesa, lahko pa je tudi samostojna jed.
- Tale riž se izkaže kot dva v enem – združuje solato in prilogo, zato bo dovolj, če zraven postrežemo kos na primer pečenega mesa.
- V azijskih državah To jed je običajno postreči na skupnem krožniku in jesti z lesenimi palčkami.
- Lahko ga postrežete v porcijah, okrasite z listi zelene solate in vejicami vaših najljubših zelišč.
Možnosti kuhanja
- Tako smo danes ugotovili, kaj je lahko enostavna priloga k okusnemu mesu. Mimogrede, ravno pred kratkim sem se naučil zelo preprost recept za prilogo iz buče za meso. Če želite to narediti, morate malo popražiti slanino, nato pa na isto maščobo dodajte koščke buče, dodajte čebulo in dušite 10 minut. Vse je pripravljeno, Pred serviranjem potresemo s koprom. Ta preprosta, a zelo uporabna priloga lahko okrasi vašo mizo. Če nadaljujem temo zanimivih prilog, vam želim zapustiti še nekaj mamljivih receptov, ki bodo dopolnili vaše kosilo ali večerjo.
- Tukaj se lahko seznanite s preprostimi, a zelo okusnimi jedmi, ki jih lahko pripravite. V naši družini so kotleti lahko na jedilniku tudi dva dni zapored, vendar jim poskušam popestriti prilogo, zato z vami delim ideje za te okusne in preproste jedi.
- Ne zanemarimo tega. Tukaj si lahko ogledate nekaj njegovih možnosti. Zame je najboljša priloga k njej pire krompir, riž ali samo zelenjavna solata.
- In končno ga odnesite v svojo kulinarično zakladnico. Najraje imamo pečeno ribo z zelenjavo, priloga pa je največkrat krompir ali riž. Preverite preproste recepte za okusne jedi in vsak dan razveselite domače s slastnimi večerjami.
Drage kuharice, upam, da sem vam danes lahko kaj koristila in je na vašem štedilniku že pripravljeno okusno kosilo ali večerja. Če imate med kuhanjem kakšne dodatke ali priporočila, jih napišite v komentarje, zagotovo bom pogledal. In zdaj vam želim uspeh in dober apetit!
Priloga naj le poudari okus mesa in ga v nobenem primeru ne sme preglasiti. Poleg navadnega in dolgočasnega pire krompirja lahko pripravite okusno priloge k mesu , ki imajo visoko hranilno vrednost in jih telo bolje absorbira v kombinaciji z mesnimi jedmi. Članek in video vam bosta povedala o takšnih prilogah.
Okusne priloge k mesu
Marsikdo se moti, če tako misli priloga k mesu omejeno na pire krompir, ki ga postrežemo skupaj z ocvrtim mesom. Lahko dobite dovolj, vendar ni videti okusno, videti je daleč od apetita in takšna hrana sploh ni dietna.
Da pa bi jedi dali spektakularen videz, kuharji uporabljajo raznovrstno zelenjavo, aromatično in barvito ali pa jo postrežejo v oblikah. Isti pire lahko položimo na krožnik z izvirnim modelčkom, okrasimo z zelenjavo in izgleda takole.
Seveda pa ne smete pozabiti nase priloga k mesu . Po mnenju strokovnjakov za prehrano je najboljša izbira za vsako meso mešanica zelene solate in majhne količine zelenjave, začinjena z oljčnim oljem.
Videz takšne priloge bo osvežil krožnik in razveselil oko. In njegova sestava bo želodcu pomagala pri boljšem soočanju z beljakovinskimi vlakni, sama po sebi pa je prehranska. Ne pozabite pa na dušeno zelenjavo, pražen krompir, riž, gobe in
Priloge k svinjini
Svinjina je precej mehko, rahlo meso. Okus lahko označimo kot nevtralen (v primerjavi z drugimi vrstami mesa), zato so najbolj primerni priloge k mesu s sladkim in kislim okusom. To je lahko kislo zelje, dušena zelenjava in čebula. Ne gre dobro s šparglji.
In stari dobri pire lahko zasije na povsem nov način, če mu dodate popražene gobe ali čebulo, pesto omako, pečen česen ali sesekljan sled. Na splošno je bilo na osnovi krompirja izumljenih ogromno število receptov, med katerimi lahko zlahka najdete nekaj izvirnega in razveselite svoje gospodinjstvo ali goste.
Priloge k jagnjetini
Jagnjetina je precej močnega, agresivnega okusa, zato potrebuje prilogo, ki mu ustreza. Blagi okus brokolija ali ajde verjetno ne bo primeren. Spet lahko tako, da ji dodate več česna ali čebule. Paprika z jajčevci in paradižniki je tisto, kar potrebujete. Zelenjavo prepražimo s čebulo in česnom ali pa jo preprosto popražimo – izbira je vaša. Čebula je poleg tega kemično združljiva z jagnjetino.
Zelo pomembna točka: ne pozabite, da se jagnječja maščoba strdi pri 40 °C, naša temperatura pa je 36,6 °C. Zato uporabite oba in priloga k mesu Postrezite ga le vročega, sicer lahko pride do prebavnih težav.
Jagnjetine ne postrezite s prilogami, ki vsebujejo testenine, smetano ali hren.
Priloge k teletini
Teletina velja za eno najbolj zdravih. Priloga k tej vrsti mesa mora biti blagega okusa, brez izrazite arome, v nobenem primeru pa ne sme biti kisla.
Ocvrt krompir, gobe (dobri so šampinjoni in bele gobe), pire krompir z dodatkom smetane, rumenjaka in modrega sira so dobre možnosti. lahko uporabite stročji fižol, brstični ohrovt, koruzo, korenje, bučke, grah. Za najprimernejšo prilogo k govejemu zrezku pa velja, da sta špinača in kuhani šparglji.
Vendar je bolje, da ananasa, ajde in dušenega zelja ne postrežete z govedino.
Kot lahko vidite, nič preveč zapletenega, le malo izkušenj in znanja. In presenetili boste z izvirnostjo priloge k mesu vsi, ki se znajdejo za vašo mizo.
Ti zanimivi recepti bodo všeč ljubiteljem okusne in zdrave hrane.
Priloga (iz francoščine napolniti) je dodatek k glavni jedi. Splošno sprejeto je, da se k mesu postrežejo le kaša, testenine in pire krompir. Da, izkaže se zadovoljujoče, vendar nedietično in sploh ne privlačno.
V tem prispevku vam bomo ponudili več prilog k mesu, ki vas bodo navdušile ne le s svojim spektakularnim videzom in izvrstnim okusom, temveč tudi nasičile telo z vitalnimi snovmi in izboljšale prebavo.
Priloge k mesu so najboljše različice njihove priprave.
Recept 1: priloga k mesu - stročji fižol v sirovi omaki.
Stročji fižol, pripravljen po predlaganem receptu, pridobi pikanten okus zahvaljujoč sirovi omaki in origanu. Ta sirasta priloga je popolna k pustemu pečenemu mesu, kot sta govedina ali piščanec.
Za pripravo priloge - stročji fižol v sirovi omaki boste potrebovali naslednjo količino sestavin:
- stročji fižol (tudi zamrznjen bo deloval) - 300 gramov;
- predelani sir - 100 gramov;
- pšenična moka - 1,5 žlice;
- svež česen - 3 stroka;
- sol, origano, mlet poper.
Za pripravo priloge stročji fižol v sirovi omaki k ocvrtemu pustemu mesu boste potrebovali 50 minut, od tega: priprava in rezanje hrane - 10 minut, proces segrevanja - 40 minut.
Načrt po korakih za kuhanje stročjega fižola v sirovi omaki.
Pripravljalna faza:
— Topljeni sir narežemo na Rende, česen zdrobimo.
Toplotni proces:
- Stročji fižol kuhamo po vreli vodi 20 - 30 minut.
- 0,5 skodelice juhe, v kateri se je kuhal fižol, razredčimo pšenično moko. Maso iz moke brez grudic kuhamo približno 5 minut na majhnem ognju.
— Kuhan stročji fižol nadevamo s sirom, mešanico moke, origanom in začimbami. Sestavine segrevamo na minimalni temperaturi 1 - 3 minute.
Končano prilogo za pusto ocvrto meso postrežemo toplo. Dober tek!
Recept 2: Italijanska priloga k mesu
Nizkokalorična, hrustljava, zelenjavna priloga, dišeča po provansalskih zeliščih in oljčnem olju, idealna za svinjsko pečenko in žar.
Za pripravo enostavne italijanske priloge za ocvrto svinjino ali kebab boste potrebovali naslednjo količino sestavin:
- rdeča in zelena paprika - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- Krimska (rdeča) čebula - 1 kos;
- paradižnik (mesnat) - 1 kos;
- čili poper - 0,5 stroka;
- bučke - 1 kos;
- svež česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 2-4 žlice;
- sol, provansalska zelišča, poper.
Za pripravo lahke italijanske priloge za ocvrto svinjino ali kebab potrebujete 35 minut, od tega: priprava in rezanje hrane - 15 minut, postopek kuhanja - 20 minut.
Načrt po korakih za pripravo enostavne priloge v italijanščini.
Pripravljalna faza:
— Papriko narežemo na velike kolobarje.
— Česen in čebulo narežemo na precej velike rezine.
— Tsukine se razreže na velike kose.
— Čili papriko narežemo na majhne koščke, paradižnik na kocke.
Toplotni proces:
— Česen in čebulo prepražimo na olivnem olju. Po 3 minutah dodamo bučke.
- Ko so bučke pripravljene, v ponev dodajte čili, paradižnik, sol in provansalska zelišča. Cvrtje se ustavi, takoj ko paradižnik spusti sok.
To italijansko prilogo lahko pripravimo na žaru: pečeno zelenjavo nasekljamo, začinimo s soljo, provansalskimi zelišči in pokapamo oljčnega olja.
Lahko italijansko prilogo lahko postrežemo z ocvrto svinjino ali žarom, hladno ali toplo. Dober tek!
Recept 3: priloga k mesu - "krompir v harmoniki"
Krompirjeva harmonika (pečen polnjen krompir) je univerzalna priloga, ki bo poudarila okus različnih vrst mesa, ne glede na način priprave.
Za pripravo pečene priloge - "harmonika krompir" za meso, boste potrebovali naslednjo količino sestavin:
- mladi krompir (velik) - 0,5 kg;
- sveži šampinjoni - 80 gramov;
- koper, sol, rastlinska maščoba, poper.
Za pripravo pečene priloge - "harmonika krompirja" za meso bo potrebnih 45 minut, od tega: priprava in rezanje hrane - 15 minut, postopek segrevanja - 30 minut.
Načrt po korakih za pripravo pečene priloge - krompirja harmonike.
Pripravljalna faza:
— Na mladem krompirju (neolupljenem) se naredijo globoki zarezi (žepi), vendar ne v celoti. Na velikem krompirju lahko naredite do 6 kosov.
— Sveži šampinjoni in koper, drobno sesekljani.
— Priprava mletega mesa: gobe združimo s koprom, nasolimo, popramo in potresemo z rastlinskim oljem.
— Krompirjeve žepke (kose) napolnimo z gobjim nadevom.
— Nadevan krompir položite na pekač, obložen s folijo, poškropite z rastlinskim oljem in na vrhu pokrijte s folijo.
Toplotni proces:
Krompir, polnjen z gobami, pečemo 30-35 minut v pečici pri 180 stopinjah. 5-10 minut pred koncem toplotne obdelave se krompir osvobodi zgornje folije in porjavi.
Pečen krompir z gobami postrežemo vroč kot prilogo k mesu. Dober tek!
Recept 4: priloga k mesu - riževe "kroglice"
Osnova jedi je kuhan riž z jajcem, paniran v zeliščih in sveža zelenjava. Jed je sestavljena iz preprostih in poceni izdelkov, vendar je njen vrhunec "eleganten" način serviranja - svetle, pisane kroglice, ki jih postrežemo z ocvrtim mesom.
Za pripravo priloge "Riževe kroglice" za ocvrto meso boste potrebovali naslednjo količino sestavin:
- okrogel riž - 0,5 skodelice;
- paprika (rdeča, zelena, rumena) - 0,5 kosov, vsaka barva;
- jajca - 2 kosa;
- kumare - 1 kos;
- majoneza - nekaj žlic;
- peteršilj, koper - majhni šopki;
- sol poper.
Za pripravo priloge "Kroglice" riža za ocvrto meso boste potrebovali 30-35 minut.
Načrt po korakih za pripravo priloge "Kroglice" riža za ocvrto meso.
Pripravljalna faza:
— Riž na običajen način skuhamo do mehkega.
— Trdo kuhana jajca, drobno sesekljana.
- Raznobarvne paprike, kumare narežemo na majhne kocke, zelenjavo sesekljamo čim bolj drobno.
Priprava osnove za prilogo: topel kuhan riž, začinjen z začimbami, pomešan z jajci in majonezo. Iz nastale zmesi oblikujemo srednje velike kroglice. Kuhan riž lahko nadomestimo s pire krompirjem z gobami.
Priprava paniranja: zmešamo drobno sesekljano zelenjavo in zelišča.
Riževe kroglice povaljamo v pisanem zelenjavnem kruhu in postrežemo z ocvrtim mesom. Dober tek!
Meso postrežemo s prilogami, ki morajo vsebovati sveža zelišča, ki ne bodo samo razveselila oči s svetlimi barvami, temveč tudi pospešila hitro prebavo beljakovinskih vlaken, ki jih vsebuje meso.
Če boste k preprosti svinjini postregli glamurozne šparglje, goveji zrezek z rižem in ocvrtim ananasom ter možato jagnjetino kombinirali z mehkimi testeninami v smetanovi omaki, bo večerja uničena. Kajti vsaka vrsta mesa potrebuje svojo prilogo, ki ne bo zatrla, temveč poudarila njegov okus in aromo.
Nekateri verjamejo, da je priloga izključno pire krompir, riž, ajda ali testenine, ki jih na krožnik postrežejo skupaj z narezkom ali kosom ocvrtega mesa. Izkazalo se je zadovoljivo, a sploh ne okusno, grdo in nedietično. Prav tako je zgodovinsko napačno. Konec koncev je beseda "garnish" francoskega izvora, kar pomeni okras in dodatek mesu. Da bi jed dobila spektakularen videz, kuharji uporabljajo barvite izdelke ali jo postrežejo s pomočjo kalupov - tudi banalen pire krompir in riž z zelenjavo, položen kot stolp, bo na krožniku videti preprosto okusno. Vendar pa za zunanjim sijajem ne pozabite na samo prilogo. Po splošnem mnenju nutricionistov in kuharjev je idealno dopolnilo k vsakemu mesu mešanica listov zelene solate z majhno količino zelenjave v oljčnem olju - barvna shema te priloge osveži krožnik in razveseli oko, kemična sestava pripomore k hitrejši prebavi beljakovinskih vlaken, nizka vsebnost kalorij pa ga naredi dietnega. Vendar pa svojega gospodinjstva ne boste vsak dan hranili s »travo«. In tega vam ni treba storiti. Navsezadnje so tu tudi dušena in ocvrta zelenjava, krompir, zelje, gobe, riž.
Ovčetina: riž, jajčevci, čebula
Jagnjetina ima precej močan, agresiven okus, zato priloga k njej ne sme biti nič manj močna. Nežen dušen brokoli ali ajda zagotovo ne bosta kos tej nalogi. Krompir bo prav, a da bo bolj zasijal, mu boste morali dodati več čebule in česna. Če pripravljamo riž, dodamo korenje, kumino in borovnice. Če se bojite, da bi pripravili napačno prilogo, se spomnite klasičnih kavkaških izdelkov, ki jih postrežejo z jagnjetino - jajčevci, paradižnik, paprika. Zelenjavo lahko popečemo ali dušimo s česnom in čebulo. Mimogrede, slednji velja za odličnega spremljevalca jagnjetine, ne le zaradi združljivosti njihovih okusov, temveč tudi zaradi kemične združljivosti. Sočno čebulo, prelito z vrelo vodo, granatnim jabolkom ali limoninim sokom, postrežemo s šiškim kebabom, lula kebabom in pilavom za nevtralizacijo in razgradnjo maščob. Poleg tega je zaželeno, da je ne samo meso, ampak tudi priloga s pijačo vroča ali pri sobni temperaturi. Jagnječja maščoba je najbolj ognjevzdržna: temperatura našega telesa je +36,6º C, strdi pa se že pri +40º C. Če ob hladnem prigrizku pojeste ohlajen kos mesa in ga popijete z ledeno mrzlim koktajlom, maščoba se bo strdila v črevesju in pojavile se bodo zelo resne zdravstvene težave.
Pripravite prilogo iz jajčevcev s skrivnostjo. Mlade sadeže brez pečk narežemo na trakove in popečemo na eni strani. Nato na popečeni del položimo kolobar paradižnika in ga potresemo z mešanico soli, strtega česna in sesekljanega korianderja (lahko ga nadomestimo s peteršiljem). Nato rezino jajčevca prepognemo tako, da paradižnik ostane notri in ga popečemo z obeh strani. Za vsako porcijo jagnjetine morate pripraviti 3-4 "skrivnosti".
Svinjina: zelje, krompir
Za razliko od jagnjetine ima svinjina meso relativno nevtralnega okusa, svetle barve (v tem je podobno piščancu), ki se najbolje poda k sladko-kislim prilogam. Ni zaman, da v Nemčiji in na Češkem postrežejo dušeno kislo zelje s koleni, na Kitajskem pa pikanten sadno-zelenjavni čatni, ki je največkrat narejen iz manga ali ananasa. Po drugi strani pa je svinjina preprosto meso, brez kakršnih koli dodatkov, zato je zanjo bolje izbrati prilogo enake ravni. Na primer riž ali ajda s korenjem in čebulo, dušena zelenjava in krompir v vseh oblikah. Samo ne obesite se na krompirček in banalen pire krompir - slednjega lahko spremenite v pravo kulinarično mojstrovino. Če želite to narediti, preprosto dodajte poljubno nadev v pripravljeno krompirjevo maso: pesto omako, ocvrte gobe ali čebulo, pečen česen, vasabi, pasto s tartufi, sesekljan slani sled, modri sir. V Španiji na primer zelo radi pripravijo pire iz zdrobljene mlade zelene čebule.
Krompirjevo prilogo postrežemo v polovičkah gomolja. Če želite to narediti, vzemite velike plodove pravilne ovalne oblike, jih temeljito operite, prerežite na pol in kuhajte "v uniformah". Nato sredice postrgamo, pustimo čim tanjšo plast ob kožici in jih napolnimo z nadevom. Če želite to narediti, kašo spremenite v pire in jo zmešajte s česnom, peteršiljem, koprom, sirom in jajcem (lahko zdrobite katero koli zelenjavo). Napolnjene krompirjeve polovice postavimo za pol ure v pečico in postrežemo s pečeno kolino.
Govedina: šparglji, korenje, gobe
Govedina se imenuje Rolls Royce mesnega sveta, kar pomeni, da mora biti priloga k njej kakovostna, a zelo občutljiva: brez drznih okusov, agresivnih arom ali kislosti. Na primer, če pripravljate kompleksen pire, se odpovejte svetlim nadevom – samo smetana, rumenjak in po želji malo modrega sira. K govejemu mesu se prilegajo tudi pražen krompir, jurčki in šampinjoni ter zelenjava: stročji fižol, korenje, koruza, bučke, grah, brstični ohrovt. A idealni prilogi k dobremu zrezku so kuhani šparglji in špinača, ki ju lahko najprej popečemo, nato pa na smetani pokuhamo.
Za prilogo pripravimo nabodala iz pritlikave zelenjave. To storite tako, da na ločena nabodala nabodete mini sadeže koruze, češnjev paradižnik, korenje in šparglje ter jih popečete na oljčnem olju z dodatkom provansalskih zelišč. Na koncu posolimo in popopramo ter položimo na krožnik skupaj z zrezkom.
Strokovno mnenje
Martinenko Kiril
Chef in poslovodni partner restavracije Torro Grill
Odsvetujem uporabo testenin kot prilogo k mesu. To je provinca poceni menz, v vseh spodobnih restavracijah pa so samostojna jed in se imenujejo testenine. Riž z ajdo lahko postrežete z mesom, vendar je pred tem priporočljivo, da jih popestrite z začimbami, zelišči in zelenjavo. Ajda se na primer odlično ujema z jurčki, praženo čebulo ali sojino omako, najboljša pa je k lahkemu, nevtralnemu svinjskemu ali telečjemu mesu.
Ne ujemajo se!
Govedina: ananas, dušeno zelje, ajda
Svinjina: šparglji
Ovčetina: hren, smetana, testenine.
Zelena solata
Verjetno najenostavnejša stvar, ki si jo lahko zamislite, je, da operete, posušite, začinite in priloga je pripravljena. Ni pomembno, ali naredite preliv iz oljčnega soka, limoninega soka, soli in popra ali se omejite samo na rastlinsko olje, takšna priloga je vedno zmagovalna možnost, čeprav še vedno ni primerna za nekatere jedi . Na primer, v kombinaciji z enolončnico in omako bo zelena solata videti precej čudno.
riž
Ne bi me presenetilo, če bi se izkazalo, da sem bil v prejšnjem življenju nekakšen Vietnamec, ker imam zelo rad riž. Lahko ga preprosto zavrete, lahko dodate žafran ali zeleni čaj z jasminom ali pa kuhan riž prepražite z zelenjavo - nekaj dodatnih minut in dobili boste nepozabno prilogo.
Pire krompir
No, to je klasika. Ne tako dolgo nazaj sem podrobno pisal o vseh tankostih in ne bom se ponavljal. Nikoli pa ne škodi, če vas spodbudimo, da pri pripravi pirejev uporabite domišljijo na polno.
Krompir z rožmarinom
Priloga predvsem za obilno sobotno večerjo, ko se nikamor ne mudi. Zelo nasiten in enostaven za pripravo. Vse podrobnosti so na povezavi do.
Druge krompirjeve priloge
Na splošno lahko krompirjeve priloge zaradi raznolikosti pripravimo brez štetja. Rösti, in vse ostalo se odlično obnese kot priloga - po želji.
Kuskus
In bulgur tudi. To je zelo enostavno narediti – le nekaj minut in končali ste. Piko na i začimb in olivnega olja naredijo kuskus elegantno prilogo k ribam ali jagnjetini. Ali pa morda dodate drobno narezan paradižnik ali drugo zelenjavo?..
fižol
To je čista improvizacija. Na maslu ali rastlinskem olju popražimo malo čebule in česna, dodamo opran fižol iz pločevinke (ja, ja, ja!), segrejemo, začinimo s soljo in poprom ter vmešamo drobno sesekljana zelišča – na primer peteršilj ali drobnjak.
Leča
Ta sorodnik fižola je dober, ker ga ni treba namakati in se precej hitro skuha. To sem nekoč naredil! In drugič sem lečo pripravil po naslednji tehnologiji: prepražimo čebulo, česen in zeleno, dodamo lečo, zalijemo in odparimo kozarec belega vina, nato dodamo vročo ali samo vrelo vodo, premešamo in kuhamo do mehkega. Tudi izkazalo se je kar dobro.
Prilepi
Testenine zraven nekako niso comme il faut. Ampak, prvič, nekoč so mi v Provansi postregli enolončnico s prilogo kuhanih tagliatelle in Provansa, tovariši, ni karkoli. Drugič, to so hitri ogljikovi hidrati, so zdravi in preprosto okusni, zato včasih lahko odstopate od pravil.
Korenine
Poleg krompirja je še veliko drugih čudovitih korenovk - zelena, pastinak, repa in samo korenje. Vsi so zdravi in okusni, pripravljeni so zelo preprosto - s tehnologijo pireja ali preprosto pečeni. Korenje in nekatere druge korenaste zelenjave lahko karameliziramo - popražimo na maslu, začinimo s sladkorjem (ne bodite presenečeni, poskusite!), dolijete vodo in kuhate toliko časa, da voda izhlapi, na korenčku pa ostane bleščeč karamelni lesk.
Misliš, da je to vse? Kako ne – človeštvo si je izmislilo skoraj več prilog kot glavnih jedi. Delite svoje najljubše recepte v komentarjih!
