Postna miza: zdravo in okusno. Kundyumy (postni cmoki z gobovim nadevom) Postni cmoki

V skledo vlijemo vrelo vodo, dodamo olje, premešamo z žlico, dodamo moko, testo na hitro premešamo z žlico in zgnetemo z rokami.

Zgnetemo testo, ga položimo na leseno desko in pokrijemo z obrnjeno vročo skledo ali ponev.
Pustite testo ~30 minut.
Odmrznjene gobe splaknemo z vodo in pustimo, da tekočina odteče.
V manjšo ponev vlijemo vodo in zavremo.
V vodo damo lovorov list, strt strok česna, poper v zrnu in vejice zelišč.
Položite gobe, zavrite vodo, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom približno 10 minut. 2-3 minute pred koncem kuhanja rahlo posolimo.

Odstranite gobe iz juhe (juhe ne odlivajte) in ohladite.
Iz juhe odstranite začimbe in juho precedite.
Ohlajene gobe precej drobno sesekljamo.

Pripravite se polnjenje.
Ajdo preberemo, speremo in dodamo 1 kozarec vode.
Ponev z ajdo pristavimo na ogenj, zavremo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko in na šibkem ognju dušimo, dokler vsa tekočina ne izpari.
Kašo rahlo solimo, premešamo, ponovno pokrijemo, zavijemo v debelo brisačo in pustimo 15-20 minut.

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Čebulo damo v ponev, segreto z rastlinskim oljem, dodamo malo soli in popra ter pražimo do mehkega.
Čebuli dodamo drobno narezane gobe in med mešanjem pražimo ~3-5 minut.
Dodamo ajdovo kašo in premešamo.
Nadev po okusu malo posolimo (če je treba), sveže mlet poper, ponovno dobro premešamo in vse skupaj pražimo ~1-2 minuti.

Delovno površino rahlo namastite z rastlinskim oljem in na njej razvaljajte testo v tanko plast (debeline ~3 mm).

Testo narežemo na kvadrate velikosti 5x5 cm (če se vam zdijo premajhni, jih lahko naredite malo večje, vendar je predlagana velikost optimalna za jesti).

Na sredino kvadrata položimo malo nadeva, kvadrat prepognemo diagonalno in stisnemo robove, da nastane trikotnik.

Namig 1. Primerno je, da kvadrate testa obrnete tako, da je spodnja stran na vrhu, to pomeni, da mora biti stran testa, ki je bila med valjanjem ob mizi, na vrhu, potem se bodo robovi testa držali dobro skupaj in testa ne bo treba dodatno mazati z vodo.

Namig 2. Na žalost ni zagotovo znano, kakšne oblike naj bodo kundumi, a po preizkušanju različnih možnosti so mi bili všeč kundumi v obliki trikotnika. Po želji lahko konce trikotnika povežete - dobili boste skoraj cmok :) Morda bo kdo želel dati obliko raviolov ... Lahko eksperimentirate z obliko in velikostjo ter izberete možnost, ki vam je najbolj všeč.

Kundume položimo na pomaščen pekač in pečemo ~15-20 minut pri temperaturi ~180°C.

nasvet. Zdi se mi, da jih na tej stopnji ni treba peči do zlato rjave barve (čeprav jih lahko prinesete do zlato rjave barve), tukaj morate samo posušiti testo, kot običajno sušimo testo za rezance.
Mimogrede, kundume lahko preprosto ocvremo v majhni količini olja.

Medtem ko se kundumi sušijo v pečici, je treba gobovo juho zavreti.
Pečene kundume zložimo v dovolj širok in globok model, prelijemo z vročo gobovo juho, malo potresemo s kumino ali koprom in sveže mletim poprom.

nasvet. V. Pokhlebkin svetuje peko kundumov v loncu. Poskusil sem dve različici - v loncu in v široki obliki, in v obliki se je izkazalo veliko bolj okusno. Dejstvo je, da se zaradi gobove juhe (če jo kuhamo v loncu) testo razmoči in kundumi postanejo premehki, vendar oblika izpade odlično. Poskusite lahko obe možnosti in se odločite za tisto, ki vam je najbolj všeč.

Med dolgim rojstvenim postom pade novoletno praznovanje in resnično želite svojo družino razveseliti z nečim okusnim. Najljubša ruska jed - aromatični cmoki, vendar pripravljeni po "posnem" receptu, brez mesa, bodo vnesli prijetno raznolikost v precej skromno prehrano. Naša priporočila vam bodo pomagala dobiti elastično in okusno testo, napolnite pa ga lahko z gobami, redkvicami in krompirjem - uporabite domišljijo!

Sestavine

Precej izviren način priprave ene najbolj priljubljenih jedi neponovljive ruske kuhinje - cmokov, le brezmesnih. Gurmani ga bodo cenili!

— 150 g + -
Moka in mehka pšenica— 150 g + -
- 150 ml + -
Sveže ostrigarske gobe - 300-400 g + -
Zelena čebula - velik kup + -
- 2 žlici. l. + -
- 1/2. čajna žlička + -
- 1/4. čajna žlička + -

Priprava

Preden goste pogostite s postnimi cmoki, pripravljenimi po tem receptu, jih potresite s pestjo sveže zelene čebule, če je še kaj, ali drugimi zelišči.

Kundumi s posušenimi jurčki

Prav tako so se v ruski kulinarični tradiciji v starih časih imenovali cmoki s suhimi jurčki (jurčki), torej kundumi. Po tem starodavnem receptu se postni cmoki ne kuhajo, ampak pečejo dvakrat.

Sestavine

Moka - samo 2 skodelici;
Vrela voda - ¼ skodelice;
Rastlinsko olje - 8 miz. l.;
Suhi jurčki - do 70 g;
Ajdova kaša ali riž - 1 skodelica;
Čebula - 1 kos;
lovorjevi listi - 3 kosi;
Črni poper - 3-5 grahov;
Česen - 2-3 majhne stroke;
Sesekljan peteršilj - 1 miza. l.

Priprava

V olje vlijemo vrelo vodo (ne obratno!), nato pa moko.
Testo, ki se ne oprijema mize in rok, pregnetemo in razvaljamo v tanko palačinko.
Iz našega pustega testa oblikujemo polpete poljubnih oblik.
Zdaj - pozornost na polnjenje. Kuhajte naše dišeče gobe, dokler ne postanejo mehke.
Juho nalijemo v skledo.
Gobe narežemo, dodamo sesekljano in popraženo čebulo.
Dodajte kašo, premešajte.
Naredimo postne cmoke in jih takoj v eni plasti položimo v ponev ali na železno pločevino, model pa namažemo z maslom.
Pečemo jih v pečici največ 20 minut.
Nato jih preložimo v glinen lonec ali, če ga ni, enolončnico, zalijemo z juho, ki je ostala po kuhanju gob, posolimo, začinimo z začimbami in ponovno postavimo v pečico za 15 minut.

Dišečo dobroto postrežemo na enak način, v loncu ali globokem krožniku. Okrasitev z zelenjem je nujna!

Tudi to je jed iz starih časov, ki pa je aktualna še danes. Predvsem v postnih dneh kot dodatek k skromni prehrani. Iz prejšnjega recepta vzamemo pusto testo za cmoke. Drugi, ki ga bomo imeli, je samo nadev.

Sestavine

Sveža črna redkev - 600 g;
Čebula - 2 kosi;
Sončnično olje - 2 žlici. l.;
Sol in poper - po okusu.

Priprava

Čebulo in redkvice očistimo.
Zmeljemo ga v mlinčku za meso.
Odstranimo sok, ki izstopa, solimo prihodnji nadev in popramo (neobvezno).
Cmoke oblikujemo kot običajne mesne cmoke in jih kuhamo 4-5 minut v vreli vodi (lahko nadomestimo z zelenjavno juho).
Po želji postno jed začinimo z dušeno čebulo, kot prilogo lahko postrežemo kuhan brstični ohrovt.

Kaj pa brez najbolj postnega nadeva – krompirja?.. Takšne cmoke pripravljajo v samostanih in vaseh. A nedvomno bodo všeč vsem! Za testno osnovo vzamemo katerega koli od predlaganih.

Sestavine

Krompir - 700 g;
Sol – 1 čajna žlička. l.;
mleta paprika,
Nerafinirano sončnično olje - 4-5 žlic. l.;
Česen – 3 stroka.

Priprava

Krompir olupimo, narežemo na rezine in damo v mlinček za meso.
Odcedite sok, dodajte sol, poper in premešajte.
Testo razvaljamo največ 2 mm debelo in oblikujemo polpete.
Vanje nadevamo krompir in oblikujemo klasične okrogle polpete.
Vrzite v vrelo vodo in držite v njej, dokler ne narastejo do vrha.
Izberemo jih z žlico z režami in začinimo z dišečim sončničnim oljem.
Česen olupimo, sesekljamo in pred serviranjem dodamo cmokom. Zelenje je dobrodošlo.

To so postni cmoki - čeprav so narejeni brez mesa, niso nič manj okusni in aromatični. Ne bi jih bilo škoda postaviti na praznično mizo in pogostiti drage goste!..

Postni cmoki z dvema vrstama nadeva - repo in kislim zeljem - so proračunska jed, ki lahko zadovolji celo hordo lačnih odraslih. Fantastično okusna jed, kljub poceni.

Kako okusno in poceni nahraniti odraslo skupino

Kot kaže praksa, da bi okusno nahranili 5-6 odraslih, je dovolj, da pripravite jed, katere stroški so ... 30 rubljev, nič več

Pol kilograma moke - 10 rubljev, zelje in redkev - še po 5-10 rubljev in malo sončničnega olja ... in morali bi videti, s kakšnim užitkom so moji gostje, precej premožni odrasli, jedli to proračunsko jed.

Paradoks je, vendar se nihče ne more presenetiti z mesom, toda ti preprosti, primitivni ruski postni cmoki so se izjemno dobro spopadli s to nalogo.

Recept je primeren za tiste, ki se postijo. Za tiste, ki želijo razbremeniti želodec. In za tiste, ki so vzeli hipoteko.

Potrebovali bomo izdelke:

Kislo zelje - 500 gramov.
Redkev - 500 gramov.
Moka - 500 gramov.
Voda - 1 steklo.
Sol - 1 ščepec.
Sončnično olje - 100 gramov.

Kako kuhati brezmesne cmoke z nadevom

Najprej pripravimo pusto testo za bodoče cmoke.

Iz moke, vode, soli in sončničnega olja zamesimo pusto testo za cmoke. Testo mora biti trdo in se ne sme lepiti na roke.
Testo razvaljamo v kepo, jo za 1 uro postavimo v hladilnik, nato pa jo vzamemo ven in zvijemo v veliko klobaso.
Iz klobase izrežemo majhne cmoke, nato pa vsak cmok razvaljamo v ploščat sočen krožnik za cmoke.

Lahko naredite drugače: samo razvaljajte celotno kepo testa v tanko plast in s kozarcem izrežite sočne kose.

Zdaj morate pripraviti nadev za brezmesne cmoke. Kot nadev bomo imeli kislo zelje in redkvico.

Odmerite potrebno količino zelja in iztisnite odvečno slanico.
Redkvico naribamo na drobno strgalo in iz nje iztisnemo tekočino.

Na testo damo malo zeljnega nadeva ali malo redkvinega nadeva.
Prepognemo ga na pol, da je notri nadev, nato pa ga oblikujemo v lep cmok.
Na podoben način naredimo puste polpete iz preostalega testa in nadeva. Končane cmoke polagamo v vrelo slano vodo in kuhamo do mehkega (približno 5 minut).

Vsi - k mizi! Postni cmoki so pripravljeni, dober tek!

Naši prijatelji so to poletje imeli bogato letino repe in redkvic. Tolikšne količine ne prenesejo, zato se je velika vreča korenaste zelenjave preselila v našo kuhinjo. Nimam vprašanj, kaj z repo: vsak dan jo dodamo svežo v zelenjavno solato in pohrustamo. Kaj pa redkvice? S čim ga ješ? Kako se pripravi? Skrivnost.

Tako je recept za postne cmoke z redkvico zame postal naravna odrešitev. Zgrabila sem ga kot za slamico, čeprav sovražim valjanje testa. Nič hudega, potrpežljiv bom, a dobre zelenjave ne bom pustil v nič. Ne veste, kaj bi skuhali iz redkvic? Potem pridi k nam!

Za postne cmoke bomo potrebovali:

225 ml. voda;
500 gramov moke;
1,5 žlice. olivno olje;
1 čajna žlička med;
0,5 žličke sol.

Sestavine nadeva za postne cmoke:

450 gramov redkev (črna, zelena, daikon, redkev - poljubna);
3 žlice. rastlinsko olje (za tiste, ki jim ni mar, ga lahko nadomestite z maslom);
sol in črni poper po okusu.

V posodo damo kupček moke in naredimo jamico. V idealnem primeru bi morali presejati, vendar vedno pozabim :(.

Zmešajte vodo, med, sol in olivno olje. Zmes postopoma vlivamo v moko.

Testo zgnetemo v "žemljo" in pustimo počivati pol ure.

Ampak ti in jaz nimava časa za počitek! Za pripravo nadeva moramo imeti čas. Redkvico naribamo na grobo strgalo.

V ponvi segrejemo olje, dodamo začimbe in redkvico. Premešamo in dušimo deset minut. Na koncu kuhanja nadev solimo in popramo po okusu.

Testo razvaljamo na 2-3 milimetre debelo. S kozarcem ali skodelico izrežite kroge.

Na vsak krog položimo žličko radičevega nadeva.

Vsak cmok naberemo v obliki vrečke...

...ali naredimo standardne, v obliki "čebureka" :)

Že pripravljene brezmesne cmoke lahko zamrznete in nato kot običajno skuhate v slani vodi.

Toda veliko bolj okusno jih je kuhati na pari. Približno 20-30 minut v sopari in je pripravljeno.

Čeprav bo nekaj cmokov vseeno treba dati v zamrzovalnik: iz te količine hrane nastane veliko kosov.

Čas je, da pojemo naše nenavadne postne cmoke, na primer s kislo smetano (kisla smetana + česen), z maslom ali s tkemali omako, kot sem jaz.

Okus dušene redkvice rahlo spominja na zelje - osebno mi je bil ta nadev nepričakovano zelo všeč. Poskusite tudi vi, morda vas radič prijetno preseneti? Dober tek!

Narediti okusne postne cmoke sploh ni težko. Kot nadev lahko uporabite zelenjavo ali gobe. Predlagam kosilo s postnimi cmoki z gobami in krompirjem. Domači cmoki s mletim krompirjem in gobami so zelo okusni, nežni in hranljivi.

Za polnjenje se vzamejo izdelki s seznama.

Naš recept vključuje uporabo pustih sestavin, zato boste morali testo zamesiti brez jajc. Vendar bomo imeli le koristi. zelo elastična in upogljiva za delo.

Predhodno presejano moko vlijemo v globoko skledo. Približno 100 g glavnega dela je treba pustiti za gnetenje in popraševanje.

Moki najprej dodamo pol kozarca vrele vode, nato pa preostanek tople vode. Ne pozabite dodati soli.

Zamesimo elastično testo.

Testo “skrijemo” v vrečko, nato pa za 15 minut v zamrzovalnik ali za 1 uro v hladilnik.

Izkazalo se je neverjetno elastično in nežno.

Krompir je treba skuhati v slani vodi in pretlačiti v pire.

Kuhati ga morate z gobami, za raznolikost pa s korenčkom in čebulo. imamo na naši spletni strani. Uporabil bom možnost, pripravljeno za zimo. Dodamo pire z mletimi gobami. Solimo po okusu in premešamo.