Chop Milanese. Okusen milanski kotlet Mleti piščančji kotleti z zeljem

Tukaj je značilni recept - interpretacija "Cutlet Milanese" - ki nam ga je kuhar italijanske restavracije predlagal, da poskusimo kuhati na enem od mojstrskih tečajev. Ta narezek se od običajnega “milanskega” narezaka razlikuje po tem, da ga pečemo v pečici in ne ocvremo v ponvi na olju, zato je veliko bolj zdrav. Poleg tega je kotlet pečen dvojno paniran in po vrhu pokapan z maslom, kar mu daje posebno sočnost. Na 8 mojstrskih tečajih smo pripravili 24 jedi. Če sem iskren, je bilo nekaj jedi, ki so s svojim okusom osvojile absolutno vse udeležence mojstrskih tečajev, brez izjeme. Ena izmed teh jedi je bil ta kotlet.

KUHANJE

dober apetit!

Predstavljamo vam recept za nenavadne, a okusne kotlete.

Milanski kotlet je dobro pretlačen telečji kotlet na rebrih, ki ga paniramo v moki, stepenem jajcu, drobtinah in ocvremo na mešanici zelenjave in masla. Pojesti ga morate tako, da ga vzamete v roko, za kost. In presenetljivo je, da je tako okusna jed zelo preprosta in hitra za pripravo. Shranite recept in razveselite okolico z nenavadnimi, a okusnimi jedmi.

Potrebne sestavine

• 2 telečja hrbta na kosti
• 1 jajce
• 3 žlice moke
• 4-5 žlic krušnih drobtin
• 1 žlica smetane
• 3 žlice rastlinskega olja
• 1 žlica masla
• sol in mleti črni poper po okusu
• 1 paradižnik
• 1 kumara
• pol čebule
• 30 gramov zelene solate
• 2 žlici olivnega olja

Začnimo postopek

1. Hrbet najprej očistimo filmov, nato ga pokrijemo s prozorno folijo in na tanko stepemo. Nato ga solimo in popramo. Povaljamo v moki.
2. Z mešalnikom stepemo jajce in sem prilijemo malo smetane. Nato kotlete pomakamo v pripravljeno mešanico.
3. Paniramo v drobtinah in damo v segreto ponev z zelenjavo in maslom. Ogenj naj bo počasen. Fry na obeh straneh do kuhanja. Nato jih položite na papirnate brisače. Tako se znebimo odvečne maščobe.
4. Iz te zelenjave pripravite solato, jo posolite, prelijte z rastlinskim oljem in postrezite z rezino.

Morda vam bo všeč tudi recept, ki ga najdete na naši spletni strani “Ideje za recepte”.

Znano je, da ima vsaka država svojo nacionalno jed, svojo sladico, svojo alkoholno pijačo, ki ustvarja obraz določene svetovne kuhinje. V Italiji, bogati s tradicijo, je taka jed na voljo ne samo v državi - v vsaki regiji in celo mestu.

Tako je med glavnimi jedmi, poleg florentinskega zrezka ali rimske mesne štruce, poznan milanski kotlet daleč onkraj meja Italije. Po naših standardih to ni kotlet, v smislu, da je ta hrana pripravljena ne iz mletega mesa, ampak iz celega kosa mesa. To je nekaj podobnega kotletu ali entrecote, le kuhano na poseben milanski način. Glavna stvar je izbrati "pravo" meso: to mora biti srednje debela rezina govejega mesa na kosti.

Sestavine (za 4 osebe):

• 4 porcije govejega (telečjega) mesa na kosti,
• 100 g masla,
• 2 jajci
• 100 gramov moke,
• 200 g drobtin,
• sol,
• 1 limona.

Priprava "milanskih kotletov":

1. Meso na več mestih zarežemo z nožem, nato pa ga previdno potolčemo s kladivom. Meso najprej pomočimo v moko, nato pa v stepena jajca s ščepcem soli. Nato povaljamo v drobtinah, ki smo jih nasuli na ravno ploščo, tako da se z vseh strani popolnoma oprimejo fileja.

2. V ponvi proti prijemanju raztopite maslo. Ko se olje segreje, damo meso v ponev in na zmernem ognju pečemo kotlete na vsaki strani 8 minut.

3. Klasični recept za milanski kotlet pravi, da pripravljen kotlet položimo na krožnik in na vrh prelijemo stopljeno maslo, v katerem smo ga ocvrli. Sodobni prehranski trendi so nekoliko spremenili obliko serviranja kotletov.

Gotov kotlet vzamemo iz ponve, položimo na peki papir, da vpije odvečno maščobo, nato pa ga preložimo na servirni krožnik, potresemo s črnim poprom in okrasimo z rezino limone. Ko jeste, na meso iztisnite limonin sok - jed je pripravljena!

Iz kotleta? Nikoli ne bom zavrnil - bo rekel kdorkoli od nas! Če govorimo seveda o polnem kosilu, ko imate dober apetit in ste popolnoma lačni. Čeprav si nekateri dovolijo za zajtrk pojesti obilen obrok. Kajti kotleti so najbolj poznana krepka domača hrana, ki jo poznamo že iz vrtca.

Najbolj nežni kotleti so piščančji. In imajo veliko več prednosti kot vse druge vrste kotletov. Samo razkriti morate njihove skrivnosti.
Najprej mleto meso. Vzamemo katero koli kupljeno v trgovini, če smo doma preleni, da bi z njo izgubljali čas, ali pa jo zmeljemo v stroju za mletje mesa, potem je bolj zdrava in čista.
Piščančje meso je običajno premagati, lahko ga vržete neposredno na mizo. Tako postane zmeden. In kotleti so močni.

Glede na to, da je piščančje meso nekoliko suho, kotletom vedno dodamo maslo.
Ne bojte se eksperimentirati z nadevi, pohanjem in omakami. Sestava se spremeni - pojavi se nova jed.

Piščančje kotlete lahko jedo tisti, ki so na dieti, in majhni otroci. So veliko bolj zdravi kot vsi ostali kotleti.
Ti kotleti se kuhajo hitreje kot vsi ostali, saj samo piščančje meso zahteva manj časa za kuhanje.

Kako kuhati piščančje kotlete? Tudi tu ni nobenih omejitev: cvrete lahko v ponvi, na žaru, pečete v pečici, na pari, v mikrovalovni pečici in celo kot kebab na ognju.

Gospodinje bi morale upoštevati več značilnosti kuhanja. Naribana ali zvita čebula, jajca in maslo bodo pomagali doseči sočnost kotletov.
Kruh, namočen v mleko, bo dodal puhastost. Prsi so najbolj primerne za mleto meso; vsebujejo najbolj mehko meso. In za sočnost dodajte piščančjo maščobo ali mast. V nobenem primeru pa ne smete uporabljati piščančje kože. Ne drsi in pušča neprijetne koščke.

Ko ste mleto meso zvili, ga postavite za pol ure v hladilnik, da se prepoji. Pravijo, da narezan led, ki ga dodamo neposredno mesu, pomaga doseči sočnost.

Mleti piščančji kotleti

• Mlet file - približno pol kilograma
• Zdrob – 4 žlice. l.
• 1 jajce
• 2 čebuli
• 2 žlici. l. kislo smetano
• Česen, koper, peteršilj, črni poper, sol
• Rastlinsko olje za cvrtje

Ne glede na to, kako zaničevalni so nekateri do zdroba, ima v tem receptu glavno vlogo. Žita, ki nabreknejo v mletem mesu, dajejo domačim kotletom nepopisno mehkobo.
Sesekljajte vse začimbe, zelišča in zelenjavo. Zmešajte z mletim mesom. V istem trenutku mešanici dodamo jajca, kislo smetano in zdrob.
Pustimo, da zdrob nabrekne. Mleto meso se infundira približno 40 minut.
To je vse. Čas je za cvrenje v segreti ponvi na olju. Za lepoto dajte piščančjim kotletom poljubno obliko. Od naše jedi se ne boste zredili, saj vsebuje le 140 kcal.

To je osnova vseh receptov, ki jih lahko pripravimo iz piščančjega mesa. Zdaj pa poskusimo diverzificirati sestavo in meni.

Kotleti z mletim piščancem in ovsenimi kosmiči

Imajo vse, kar potrebujete za zdrav življenjski slog: beljakovine, ogljikove hidrate, le malo maščobe. Ta jed je primerna tudi za pozno večerjo.

• Kozarec ovsenih kosmičev (v vodi vnaprej nabreknejo)
• Zdrob - nekaj žlic
• Mleto meso (z mesom delajte sami, naredite ga iz piščančjega fileja)
• 2 jajci
• Sol, poper (lahko izključite po nasvetu nutricionista)

Zmešajte vse sestavine, pripravljene vnaprej. Pustimo, da zdrob nabrekne. In potem naredimo kotlete in jih ocvremo. Nutricionisti dovolijo bolnikom, da jedo takšne kotlete, pediatri pa dovolijo, da jih jedo majhni otroci. Da bo jed popolnoma zdrava, meso spečemo v pečici ali kuhamo na pari.

Mleti piščančji kotleti in sir

Klasična, poznana in priljubljena kombinacija okusov. Sestavine za ta recept bodo enake kot za preproste kotlete. Osredotočimo se le na meso. Tukaj je bolj primerno meso, narezano na majhne koščke. In nariban sir. Enostavno se doda mletemu mesu z vsemi sestavinami. Kotlete hrustljavo popečemo v ponvi.

Mleti piščančji kotleti z zeljem

Lažje kot zeljni žemlji in bolj dobičkonosno, saj bodo zadostovali stari ostanki zelja, ki so ostali v hladilniku. V vseh tovrstnih receptih govorimo posebej o suhem starem zelju.

• 300 gramov zelja
• Mlete piščančje prsi - 600 gramov
• Štruca in mleko po 100 gramov
• Sol, začimbe, rastlinsko olje

Zeljne liste pretlačimo skozi mlinček za meso ali mešalnik. Ta zelenjava rada raztrese mleto meso, zato dodamo jajce, ki drži sestavine skupaj. Kako narediti kotlete puhaste? Če želite to narediti, dodajte štruco kruha in mleko.

Vse izdelke zmešajte. Mlet piščanec je lepljiv. Za lažje oblikovanje kotletov si roke zmočimo z vodo. Popecite v ponvi. Spet, kakor želite. Prav tako lahko na pekaču spečete okusne kotlete.

Piščančji kotleti z bučkami

Druga možnost je, kako nahraniti zelenjavo tiste, ki je nočejo jesti. Bučke bodo v jedi skoraj nevidne, vendar bodo dodale sočnost. Vse naredimo na enak način kot v glavnem receptu. Dodamo samo naribane bučke. Zgnetemo, oblikujemo, ocvremo na olju. Ta jed je bolj podobna piščančjim rezinam. Kuha se zelo hitro in je primerna za vsakodnevno prehrano. Sezonski recept, primeren za poletje in jesen, ko gospodinje naberejo pridelkov in zelenjave v izobilju.

Piščančji kijevski kotleti

Kdo še ni vsaj enkrat poskusil kijevskih kotletov? V Sovjetski zvezi je ta jed veljala za mojstrovino ruske kuhinje. In to je enostavno narediti.

• Piščančji file - 4 kosi
• Kozarec moke
• Štruca in mleko
• Maslo - 200 gramov
• Koper, peteršilj
• Limonin sok, sol, začimbe
• 3 jajca

Kijevski piščanec je narejen na kosti. To je težko, če nimate posebnih izkušenj, bomo nalogo poenostavili.

Piščančji file sem po dolgem narezala na rezine. Nadaljujemo kot pri kotletih - pretlačimo s kuhinjskim kladivom, solimo in popramo.
Naredite mešanico sesekljanih zelišč, masla in limoninega soka. Z njo namažemo vsak kos piščanca in zavijemo v rolado.
Štruco zmeljemo na strgalu (dobro je, če je zastarela). Zmešajte z jajci in mlekom. Stepajte.
In potem pride ustvarjalni del kuhanja. Naše zvitke nežno pomočimo v mlečno-jajčno zmes. Izkazalo se je, da je pohan kotlet.

Ne varčujte z rastlinskim oljem, pri cvrtju naj bodo kotleti v njem rahlo skriti, kot pri cvrtju. Cvrtje dobi zlato barvo, nato pa moramo še napol surov kotlet speči v pečici. V 20 minutah lahko pripravite jed, vredno vsakega praznovanja.

Različice piščanca Cordon Bleu

Jed "visoke kuhinje", vendar jo je enostavno pripraviti v samo 20 minutah.

• Čisto piščančje meso - 1 kg.
• Šunka - 200 gr.
• Mehka sirna plastika – embalaža
• maslo
• Drobtine
• Sol poper začimbe

File vzdolžno narežemo na enakomerne kose, kot za kotlete. Na vsak kotlet položimo sir, košček šunke in maslo. Zavijemo kuverto ali rolo, kar pač pride. Za tesno držanje uporabite zobotrebce.

Naš pripravek potopimo v jajčno mešanico, ki smo jo stepli s ščepcem zelišč. Potresemo s paniranjem in popečemo na olju. Da ga pripravimo, na koncu malo zavremo in dodamo vodo.
To je najpogostejši recept za cordon bleu. Nadev spremeni jed. Pikantnost dodajo zelišča in različne vrste sirov. Skutna pasta bo na primer dala nenavadno kislost za gurmane.
Če želite zmanjšati stroške jedi, vendar ne da bi pri tem izgubili njeno mehkobo in sočnost, vzemite običajni topljeni sir. Stopilo se bo in postalo gnjecavo in kremasto.

Praznične zavitke lahko pripravimo s šunko, ocvrtimi gobami in čebulno omako.

Kotleti iz piščančjih prsi po milansko

Piščančjega mesa zmeljemo v blenderju, ne potrebujemo filejev. In kupujemo izdelke, ki jih ni tako pogosto doma.

• Sir Ricotta - 200 gramov
• Parmezan - 30 gramov
• Slanina - 100 gramov
• Pinjole - peščica
• Limonina lupina
• sončnično olje
• Sol, peteršilj, bazilika

Najprej rahlo popražimo oreščke. Zelenje nasekljamo in vse skupaj zmeljemo s sirom rikota.
Nato našo sirno pasto in vse preostale sestavine zmešamo z mletim mesom, solimo in popramo. Postavite na hladno mesto za eno uro.
Oblikujemo kotlete, jih zavijemo v tanek trak slanine in pritrdimo z zobotrebcem. V tej obliki dobro prepražimo, dokler ne kuhamo. Ponev pokrijemo s pokrovko, da se milanski kotleti spečejo.

Grški kotleti iz piščančjih prsi

Za ta recept je narejeno tudi kompleksno mleto meso. Le sestava izdelkov je popolnoma drugačna.
Potrebujemo paradižnik, katero koli vrsto sira, čebulo, jajca, zelišča in vse potrebne začimbe. To dodamo mletemu piščancu. Oblikujemo in ocvremo kot običajne kotlete. Toda naši mesni vrčki so nenavadno sočni in zdravi.

Recept za piščančje kotlete z gobami v pečici

Ne glede na gobe, ki jih imate doma, jih uporabite. Toda recept še vedno uporablja šampinjone.

• 200 gramov šampinjonov
• Mletega piščanca
• Glava čebule
• Beli kruh
• sol, poper

Če želite navlažiti te kotlete, naribajte čebulo. Sesekljane gobe vlijemo v mleto meso, razredčimo z jajci in kruhom. Gnetemo in oblikujemo z rokami.
Oblikovane kroglice položimo na pekač v pečico za pol ure. Poskusite in uživajte.

Sesekljani piščančji kotleti

Skrivnost, da so kotleti iz sesekljanih piščančjih prsi sočni, je v majonezi ali mlečnem izdelku.

• Filet - pol kilograma
• 2 jajci
• Smetana (majoneza) - 3 žlice.
• Škrob - 3 žlice. l.
• Sol, poper, rastlinsko olje

Način kuhanja:

Razlika v tem receptu je v tem, da piščančje meso sesekljamo na majhne kocke, na najbolj preprost način - ročno z nožem. Smetana s škrobom in piščančjimi jajci razredči mesno maso. Sesekljane kotlete lahko takoj ocvremo. Najboljši način za kuhanje sesekljanih piščančjih prsi.

Nekaj ​​minut je dovolj, da mleto meso popečete na vsaki strani. Vzorec lahko vzamete s prilogo iz zelenjave in vejico peteršilja.

Odrasli obožujejo hrustljavo meso, a kako naj nahranijo otroke? Obstajajo omejitve glede njihove prehrane. Za par.

Parjeni dietni kotleti iz piščančjih prsi

Sestavine:

• 500 gramov piščančjih prsi
• Veliko korenje
• Žarnica
• Svež koper
• Hlebček in mleko za redčenje

Paleta izdelkov je preprosta. Postopek tudi ni zapleten. Zmešajte mleto meso, ga stepite, pustite, da se namoči. Korenje je bolje naribati na drobno.
Kotlete oblikujemo in takoj damo v soparnik. Uporabite lahko navaden lonec na pritisk, učinek je enak. Dietni kotleti se kuhajo zelo hitro. Mimogrede, tudi pojedo jih. S poljubno prilogo.
Tukaj imate čiste beljakovine, fosfor in kalcij za rast zdravega otroškega telesa. Mlet piščanec je prava najdba, ko želite zadovoljiti vse družinske člane. Mož je sit, otroci zadovoljni in ženskam ni treba skrbeti za dodatne kalorije, ki jih pojedo.

domov » Elena Berezovskaya » Chop Milanese. Okusen milanski kotlet Mleti piščančji kotleti z zeljem