Vlivanje mesečine v hrastovem sodu. Kakšno jakost naj nalijemo mesečino v hrastov sod?

Če želite oplemenititi mesečino, dati alkoholu bogat okus in bogato barvo, boste potrebovali hrastove sode. Staranje žitnih in sadnih destilatov v hrastovih sodih zelo pozitivno vpliva na alkohol. Sod diha, kisik vstopa skozi pore lesa, nasiči pijačo z edinstvenimi aromami in jo naredi elitni alkohol.

Če postanete lastnik novega hrastovega soda, vedite, da vanj ne morete takoj natočiti vina ali destilata. Najprej je treba sod ustrezno pripraviti, sicer tvegate, da boste pijačo pokvarili. Staran alkohol bo imel oster, neprijeten okus, trpkost. Destilarne imenujejo to pijačo "plintusovka" ali "Buratinovka".

Kako izbrati dober hrastov sod? Za vlivanje vina, lune ali konjaka doma so primerni majhni hrastovi sodi s prostornino 2–10 litrov. Manjša kot je posoda, hitrejši bo proces staranja hrasta, ki bo hitro nasičil destilat s tanini. Če nameravate dlje časa infundirati mesečino v hrastovem sodu, potem je bolje kupiti posodo s prostornino 10-50 litrov.

Vendar ne pozabite, ko pijača zori, majhen del alkohola izhlapi. Na leto izhlapi približno 1 liter pijače. Tako imenovani »angelski delež«. In ni pomembno, ali je sod 5 litrov ali 50 litrov. To pomeni, da dobimo, da če v sod nalijete 10 litrov mesečine, potem po približno 10 letih tvegate, da ostanete brez domačega konjaka. Izguba 5-10% alkohola v teku leta velja za normalno.

Če želite zmanjšati "delež angelov", morate kupiti voskane sode ali jih voskati med pripravo. Voskanje ščiti hrastov les pred raznimi zunanjimi vplivi, posledično je sod daljša obstojnost. Vosek ne vpliva na proces zorenja, izmenjava plinov je dobra, estetski videz pa veliko boljši. To velja za majhne prostornine 3-20 litrov. Večjih posod nima smisla voskati.

Za sode 10 litrov ali več ni priporočljivo namestiti odtočnega ventila. Pipa je šibka točka soda, prepogosto se zlomi in pušča. Če se še vedno odločite za uporabo pipe, potem je bolje, da jo uporabite iz nerjavečega jekla. Dobri sodi za vino in destilat so narejeni iz cepljenega hrasta, iz kakovostnega lesa, ki je bil sušen najmanj 3 leta na prostem.

Starejši kot je hrast, boljša je kakovost letine. Hrastov sod je treba zogleniti iz nutrije; tako zoglenitev pripomore k boljšemu prenosu taninov v vino, konjak ali viski. Obroči morajo biti izdelani iz pocinkanega jekla ali v najboljšem primeru iz nerjavečega jekla.

Priprava novega soda

Postopek priprave hrastovega soda za staranje mesečine, konjaka ali viskija je razdeljen na več stopenj. Najpomembneje je, da v hrastu zmanjšamo koncentracijo taninov – taninov, ki v velikih količinah pokvarijo okus destilata.

1. Nov sod napolnite 90% s čisto vodo, po možnosti izvirsko ali filtrirano. Uporabite vodo pri sobni temperaturi. Zaprite odprtino za polnjenje in pustite 3-4 ure.
2. Previdno preglejte sod z vseh strani, da ne pušča. Majhna puščanja niso kritična; ko se hrastove palice zmočijo, puščanje preneha. Odcedite tekočino.
3. Ponovno ga napolnite do vrha z vodo, zaprite luknjo in pustite v prostoru pri sobni temperaturi, postavite v kopalnico in občasno dolivajte vodo, dokler puščanje ne izgine. Po 2-3 dneh izlijte tekočino, mora biti temno rjava, nalijte novo serijo.
4. Po enem dnevu vodo odlijemo, vlijemo vrelo vodo v razmerju 1 del vode na 10 delov prostornine, zapremo in z nihanjem soda v različnih smereh izperemo celotno notranjost. Počakajte 30-40 minut, dolijte vodo in zamašite z zamaškom.
5. Po dnevu ali dveh vodo odlijemo in napolnimo z novo vodo. In nadaljujte z namakanjem, dokler ni odcejena tekočina bistra, brez vonja in okusa. Namakanje običajno traja 1 mesec.
6. Po namakanju napolnite polovico prostornine z vročo vodo pri temperaturi 70-80 °, pomešano s sodo (20 gramov na 1 liter vode), sod temeljito stresajte 10 minut. Odlijemo vodo.
7. Po tem morate sprati s sodo vodo, napolniti sod do vrha z vročo vodo, počakati 15 - 20 minut, odcediti. Prelijemo s čisto hladno vodo, pustimo stati 10-12 ur in odcedimo.
8. V namočen sod po frakcijski destilaciji z močjo 20-30 ° z dodatkom vina vlijemo dober mesečin, lahko tudi vino in ga hranimo 2-3 mesece. V sod za namakanje ne vlivajte nekakovostnega destilata, še posebej glav, saj boste uničili sod!
9. Odcedite mešanico alkohola, sperite sod in lahko natočite svoj destilat, mesečino, bodoči konjak, viski, burbon ali vino brez strahu, da se bo pijača pokvarila. Med staranjem občasno preverite okus alkohola in ne pozabite na angelski delež, sod dopolnite z destilatom, da se zgornje doge ne izsušijo.

Kako shraniti prazen sod

Pride čas, ko hrastova embalaža miruje in da ohrani svoje lastnosti, je treba prazen sod pravilno shraniti. Da bi se izognili ponovni pripravi soda po staranju lune, konjaka ali vina, ga morate napolniti s čisto vodo za četrtino in jo temeljito pretresti, da temeljito izperete notranjost soda. Odcedite in ta postopek ponovite 3-4 krat.

Nato sod sperite z vročo vodo in sodo bikarbono, kot je navedeno zgoraj med pripravo. Sperite s hladno vodo. Pustite, da se posuši in zavijte v krpo, postavite v temen, suh in hladen prostor z dobrim prezračevanjem. Če izdelka dlje časa niste uporabljali, je treba leseno posodo zapliniti z žveplom, ki bo uničilo škodljive mikroorganizme in glive.

Kako dolgo infundirati domači alkohol v sodih

Pravilna priprava hrastovega soda za mesečino ali konjak ne pomeni, da lahko proces staranja pustite brez nadzora. Pijače hranite v hladnem, prezračenem prostoru z zmerno vlažnostjo, v bližini pa ne sme biti virov toplote.

Čas infundiranja destilata je v veliki meri odvisen od prostornine lesene posode, količine pijače in njene jakosti. Na čas vplivata temperatura in vlažnost okolja. Obstajajo še druge manjše nianse. V suhem prostoru se jakost izdelka močno poveča in lahko naraste od 55° do 75°, pri shranjevanju pijače v vlažnem prostoru pa moč pade od 50° do 40°. V obeh primerih se skupni obseg vsebine zmanjša.

Ne pozabite na "Angel's Share" in včasih dopolnite vsebino. Enkrat na mesec (če je hrastov sod 5-10 litrov) okusite, poskusite okus infuzirane lune, bolje je, da ga držite malo dlje, kot da predolgo držite destilat.

Približni časi zorenja žitnih in sadnih destilatov v 5-litrskem hrastovem sodu pri sobni temperaturi: (bourbon) postane popolnoma pripravljen za uživanje v 3-4 mesecih, viski traja približno 6 do 10 mesecev, kalvados bo pripravljen v 4-6 mesecih.

Kako dolgo bo zdržal en sod?

Po vsaki uporabi lesene posode je potrebno podaljšati čas zorenja. Proces sproščanja dragocenih snovi v pijačo se upočasni. Že po treh ciklih lahko občutite razliko. Zato je priporočljivo uporabljati sode za mesečino za 6-7 obdobij staranja. Vse je odvisno od posode, debeline kovičenja in časa držanja. Če vzamemo 7 ciklov po 6 mesecev, bomo na koncu dobili 3,5 leta. To so približne številke, čas lahko podaljšate in sod uporabljate kot posodo za shranjevanje več kot eno leto, ker ponavljajoča se uporaba nikakor ne bo vplivala na trdnost izdelka.

Kako dolgo zdrži hrastov sod?

Na tako pogosto zastavljeno vprašanje lahko mirno odgovorimo, da ima sod vsekakor svoje vire, ki pa z leti izčrpajo. Tudi tanini, ki jih ima sam sod, z leti preprosto izginejo.

Če se ne potrudite, lahko sod zdrži 15-20 let. Če pa zanj pravilno skrbite, se lahko njegova življenjska doba znatno podaljša. V bistvu se stara približno 6-8 krat v enem sodu. Potem je priporočljivo popolnoma razstaviti sod in ga zažgati od znotraj; seveda bo učinek in korist nekoliko manjša kot pri novem sodu.

Kako povečati storitev soda?

Da bi nov sod zdržal čim dlje, je potrebna skrbna nega. Na primer, življenjsko dobo hrastovega soda za mesečino lahko povečate na naslednji način. Znano je, da mesečina ne stara več let v hrastovih sodih. Namesto tega ga hranijo več mesecev. V povprečju sod zdrži približno 15-20 let, kar pomeni, da se lahko sod večkrat uporablja za mesečino. Glavna stvar je, da med staranjem alkoholne pijače namažete sod s čebeljim voskom; to bo preprečilo izhlapevanje pijače in okrepilo sam hrastov sod. Poleg tega je treba po vsaki uporabi hrastov sod temeljito oprati in nato posušiti. Nato ga ponovno napolnite s tekočino. Enkrat za vselej si morate zapomniti: hrastovega soda ne smete pustiti praznega, saj se lahko izsuši. Tudi če je celoten postopek namakanja soda opravljen in potem po enkratni uporabi ostane sod dalj časa nenapolnjen, začne puščati tekočina.

Po uporabi je treba sod napolniti z apnom (živim apnom), nato zaliti z vrelo vodo, stati približno štiri ure, odcediti, napolniti z ledeno vodo in ta postopek večkrat ponoviti. Na koncu napolnite s toplo vodo in postavite v temen prostor. Samo v tem primeru bo sod shranjen v potrebnih pogojih.

Ko se za staranje in shranjevanje konjaka ali vina uporablja hrastov sod, se lahko izdelek stara več let. V tem času sod izgubi nekaj taninov, ki jih morate poskusiti obnoviti s praženjem; Sod razstavimo, opečemo od znotraj in sestavimo nazaj. Tako lahko nekoliko podaljšate življenjsko dobo.

Kadar je sod potreben za kisanje izdelkov, kot so kumare, paradižnik, gobe in druge kisle kumarice, ki so vložene v slanici eno ali več sezon, potem je postopek njihove predelave podoben predelavi po staranju mesečine. Sod je treba temeljito oprati, posušiti, nato pa namočiti in napolniti s tekočino.

Torej ne morejo vsi sodi služiti več let, večinoma 15-20 let, vendar če mu posvetite ustrezno pozornost in nego, lahko podaljšate njegovo življenjsko dobo za nekaj let. In s pomočjo običajnega razstavljanja, praženja in sestavljanja soda lahko celo poskusite ohraniti njegove tanine. Konec koncev so oni tisti, ki dajejo alkoholnim pijačam in kislim kumaricam nenavaden okus.

Prej ali slej destilarne pomislijo na staranje svojih pijač. Glavni atribut tega tehnološkega postopka so hrastovi sodi. Toda kako izbrati sod, ga pripraviti in kateri pogoji so izpolnjeni, da dobimo žlahten, staran destilat?

Ta in druga vprašanja bomo obravnavali v okviru tega članka. Začnimo morda s temeljnim - sestavo in lastnostmi hrastovih sodov.

Sestava in lastnosti hrastovega soda

Material za izdelavo sodov so lahko različne vrste dreves: hrast, cedra, kostanj, mahagoni itd. Toda hrast je zaradi svojih edinstvenih lastnosti najpogostejši in uporabljen.

Hrastov les ima:

• nizka vsebnost smole
• povečana gostota
• visoka trdnost

Obstaja veliko vrst hrasta, vendar niso vse primerne za staranje pijač. V proizvodnji so predvsem 3 vrste:

1. Hrast sesilnik

Eden najpogostejših. Najpogosteje ga najdemo v Franciji, na Madžarskem in na Kavkazu.

2. Beli hrast

Za njegovega najvidnejšega predstavnika velja ameriški hrast. Zaradi svoje kemične sestave se največ uporablja za staranje viskija.

3. Angleški hrast

Raste v zahodni Evropi, največ v Španiji in na Portugalskem. Uporablja se za staranje vin.

Menijo, da so najboljši sodi za staranje močnih alkoholnih pijač francoski in ameriški hrast. Toda čas ne miruje in lesarji z vseh koncev planeta si prizadevajo izdelati sode najboljše kakovosti. V zadnjem času so se odlično izkazali sodi iz kavkaškega, beloruskega in madžarskega hrasta.

Da bi razumeli pomen uporabe določene vrste hrasta v procesu staranja pijač, morate imeti predstavo o kemični sestavi samega drevesa.

V tabeli upoštevamo kemično sestavo hrastovega lesa (glede na suho snov):

Tabela št. 1

Sestava lesa bo odvisna od lokacije in starosti uporabljenega drevesa.

Na primer, ameriški hrast vsebuje: do 50% celuloze in približno 32% lignina. Medtem ko njegov nasprotnik francoski hrast vsebuje: 40-45% celuloze in približno 25% lignina. Beloruski in kavkaški hrast: približno 50% celuloze in 12-20 lignina.

Poleg tega so snovi, ki jih vsebuje hrast, razdeljene na lahko in težko topne v alkoholu. Poleg tega število lahko topnih spojin narašča s starostjo hrasta. Prav zaradi tega je za izdelavo sodov priporočljivo uporabiti hrast, star najmanj 40 let.

Procesi, ki nastanejo med staranjem v sodu

Po vstopu mladega destilata v sod se začne njegova sestava hitro spreminjati. Pojavijo se fizikalni in kemični procesi.

Telesne spremembe:

1. Krčenje ali zmanjšanje volumna

Alkoholi izhlapevajo skozi pore lesa. Hitrost njihovega izhlapevanja bo odvisna od:

• lastnosti lesa
• izhlapevalne površine
• zunanji pogoji (temperatura in vlaga)

2. Zmanjšanje moči

Ni težko uganiti, da izhlapevanje povzroči spremembo jakosti pijače. V povprečju znaša izguba alkohola na leto od 0,7 do 5,5 % vol. Izhlapevanje bo odvisno predvsem od lastnosti sodov, pomemben dejavnik pa je tudi vlažnost okolja.

Fizikalni zakoni difuzije opisujejo proces prenosa snovi ali energije iz območja visoke koncentracije komponent v območje nizke koncentracije. Po teh zakonitostih v zelo vlažnih prostorih alkohol izhlapeva veliko hitreje kot voda. Posledično se moč zmanjša bolj kot v suhih prostorih. Zmanjšanje vsebnosti alkohola v pijači v sodu je neposredno sorazmerno s stopnjo vlažnosti. Zato večja kot je vlažnost v prostoru, več alkohola izhlapi skozi pore soda.

3. Ekstrakcija

Alkohol kot dobro topilo potegne iz soda razne spojine. Nato se kemično spremenijo in povzročijo okus starane pijače.

Kemične spremembe:

1. Oksidacija

Zahvaljujoč poram soda kisik aktivno stopi v stik s kemičnimi spojinami destilata. Tako nastanejo nove spojine, ki izboljšajo profil pijače. Na primer acetal in etil acetat.

2. Kompleksne reakcije nastajanja snovi pod vplivom temperature in kisika

Zaradi vseh zapletenih transformacij v procesu staranja dobi prozoren izdelek, natočen v sod, barvo, okus in aromo žlahtne pijače.

Pogledali smo, iz česa so narejeni sodi in kakšni procesi se odvijajo med staranjem, zdaj je pomembno govoriti o ustvarjanju pravih pogojev za zorenje destilata.

Kakovost končnega izdelka bo v veliki meri odvisna od poteka fizikalnih in kemičnih procesov med staranjem. Ti pa so odvisni od zunanjih pogojev, ki jih ustvarjamo.

Vpliv zunanjih dejavnikov

Na starano pijačo vplivajo 3 glavni parametri:

• temperaturni režim
• vlažnost
• kroženje zraka

Njihov pomen se razlikuje glede na pijačo, ki jo natočite v sod.

Tabela št. 2 prikazuje kazalnike glavnih parametrov.

Tabela št. 2

Zrak mora prosto teči in krožiti v prostoru.

Izbira soda

Predhodna faza staranja pijače je izbira istega soda. Pravilno izbran sod seveda destilarni ne zagotavlja 100-odstotnega jamstva za uspeh, vendar bo zagotovo narejen pomemben korak k ustvarjanju visokokakovostne žlahtne pijače.

Pojdimo k izbiri. Zaradi strukture in jasnosti bomo orisali korake za izbiro soda s točkami:

1. Določanje vrste hrasta

Najprej je treba ugotoviti, iz kakšne vrste hrasta je sod. Najpogosteje so na ruskem trgu predstavljeni sodi iz beloruskega in kavkaškega hrasta sesilke. Ti sodi so precej dobri in vzdržljivi. Seveda lahko svojo nalogo komplicirate in iščete sode iz ameriškega ali francoskega hrasta, vendar igra ni vredna sveče. Njihovi stroški so višji in običajno so takšni sodi izdelani s prostornino 10 litrov ali več. Toda izbira seveda ostaja vaša.

2. Streljanje iz cevi

Sodčkov majhne prostornine pogosto ne kurimo, takšni sodi so primerni za zorenje vin. Za staranje močnih pijač je potrebno srednje ali močno praženje.

3. Razpoložljivost zapornih ventilov

Priporočljivo je, da ima sod pipo za lažje odtekanje vsebine. Material pipe naj bo iz nerjavečega jekla ali hrasta. Kateri koli drug material ni primeren za dolgotrajen stik z destilatom in bo organoleptiki dodal negativen pridih.

4. Voskanje soda

Cev mora biti povoskana, tj. obdelan z voskom. Ta stopnja izdelave sod varuje pred izsušitvijo in zunanjimi dejavniki ter mu podaljšuje življenjsko dobo. Hkrati voskanje ne moti izmenjave plinov med staranjem.

5. Velikost cevi

Prostornina sodov za staranje pijač se giblje od 2 do 5000 litrov. Večja kot je prostornina, daljši je proces zorenja.

Za domačo uporabo se uporabljajo sodi s prostornino od 2 do 50 litrov. Optimalna velikost se šteje za 5-10 litrov. Najlažje jih napolnimo z destilatom in ne zavzamejo veliko prostora. Za komercialne namene se prostornina sodov giblje od 50 litrov.

Ta preprosta pravila vam bodo pomagala izbrati kakovosten in zanesljiv sod za vašo pijačo. Odvisno od izbranega soda bo starana pijača razkrila neopisljive arome. V bistvu je to muškatni orešček, vanilija, cvetje in sadje. Odvisno od stopnje staranja bo okus pridobil prijetno, ovojno, lesno viskoznost in pikantnost.

Priprava soda za staranje

Na organoleptične lastnosti (okus, barva, aroma) starane pijače ne vplivajo samo tanini in smole, ki jih vsebuje les soda, ampak tudi postopek žganja, uporabljen po sestavljanju.

Če soda ne pripravite pred staranjem, pijača pridobi:

• neprijetna ostrina
• pretirano lesni in celo zemeljski priokus
• temna barva
• koloidne motnosti

Kot že razumete, ne morete brez priprave soda pred staranjem.

Algoritem za pripravo cevi

1. Kupljeni sod napolnite s toplo vodo (t=20-25℃) do 80-90% prostornine. Voda mora biti čista in pitna.
2. Pustite 2-3 ure.

Preverite razpoke. Če na sodu ni poškodb ali očitnega puščanja, ga pustite en dan.

V tem času bo voda začela črpati tanine iz lesa in pripraviti sod za staranje pijače. Naj vas ne skrbi, dokler sod ne vpije vode v les, se lahko zakoplje. Zato je treba vodo prinesti na zahtevano prostornino (80-90%). Hkrati pa sod v nobenem primeru ne sme puščati. To kaže na njegovo slabo kakovost proizvodnje. Ta sod ni primeren za uporabo.

3. Postopek polnjenja za en dan in odvajanja se ponavlja, dokler voda pri odvajanju ne preneha spreminjati barve. Hitrost tega postopka bo odvisna od stopnje vžiga cevi.
4. Ko voda po odvajanju preneha spreminjati barvo, je treba sod popariti. Ta postopek se izvaja, da se znebite tuje mikroflore iz lesa. Parjenje se izvaja z vročo vodo (t = 80-90 ℃) v količini 20% prostornine soda. Po dolivanju vroče vode za parjenje začnemo sod valjati, da se vroča voda porazdeli po celotni površini soda.
5. Po končanih postopkih je sod pripravljen za uporabo.

Kljub svoji preprostosti je algoritem priprave soda zelo pomemben korak pred staranjem. Skladnost z njim bo zagotovo obrodila sadove in znatno izboljšala organoleptične lastnosti pijače.

Preden zaključim članek, bi vam rad dal še nekaj priporočil:

Ne pozabite, da je skrivnost uspeha pri pridobivanju žlahtne pijače odvisna samo od vas. Leži v pravilni izbiri sodov in skladnosti z vsemi pogoji zorenja.

Poskusite, eksperimentirajte in potem bo spodoben rezultat vedno na vaši strani!

Pri varjenju mesečine doma boste zagotovo pozorni na hrastove posode, ki ne morejo le zagotoviti dostojnega shranjevanja proizvedenega alkohola, temveč tudi izdelku zagotoviti nove zanimive organoleptične lastnosti.

Nadalje v članku vas vabimo, da se seznanite s tem, kako pripraviti mesečino v sodu glede na njegovo moč in druge zanimive nianse. Seznanili se boste tudi z osnovnimi načeli izbire in priprave posod za uporabo.

Ste vedeli? Od leta 2002 je varjenje mesečine na ozemlju Ruske federacije dovoljeno le za kasnejšo osebno porabo.

Če se odločite obogatiti strukturo svojega domačega alkohola iz krompirja, ajde ali katere koli druge sestavine, boste vsekakor pozorni na postopek staranja izdelka v lesenem sodu.

Z njegovo pomočjo lahko dosežete netrivialne organoleptične lastnosti v skoraj vsakem alkoholu. Dovolj je le izbrati pravo posodo in odgovorno pristopiti k postopku njene priprave. Hkrati, ne da bi se zmotili pri izbiri soda, poskusite biti pozorni na naslednje pomembne točke:

• Proizvajalec. Nakup posode je treba izvajati samo v specializiranih prodajalnah, kjer lahko stranka pridobi potrdila o kakovosti in garancije za izdelek. V nobenem primeru ne kupujte rabljene posode, saj ne veste zagotovo, kolikokrat jo je uporabil prejšnji lastnik in kakšen alkohol je vanjo natočil.
• Glasnost. Ne zanemarite tega parametra, saj se lahko kasneje pojavijo različne nevšečnosti. Majhne posode s prostornino 2-10 litrov so kot nalašč za shranjevanje iste stvari - mesečine iz vina - v stanovanju. Če imate na razpolago celoten dom, potem lahko kupite večje posode. Prav tako je treba spomniti, da prostornina posode neposredno vpliva na stopnjo zorenja izdelka. Manjši kot je izdelek, hitreje pijača pridobi uravnotežene in elegantne organoleptične lastnosti.
• Stopnja žganja lesa. Če se odločite za shranjevanje mesečine iz krompirja v hrastovi posodi, ne pozabite pogledati stopnje praženja notranjih sten izdelka. Lahko vpliva na barvo, vonj in seveda okus končnega izdelka. Skupno so te dni tri stopnje praženja: lahka, srednja in močna.

Kako pravilno pripraviti hrastov sod za infuzijo mesečine

Ko izbirate primeren sod za staranje vašega alkohola, si vzemite čas in bodite pozorni na načela pravilne priprave izdelka za uporabo. Se pravi, da je bila izbira kontejnerja le prvi korak.

Nato morate ugotoviti, kako namočiti hrastov sod za mesečino, tako da v prihodnosti med njegovo uporabo tanini, ki lahko pokvarijo najboljše okusne barve alkohola, ne prodrejo v pijačo. Priprava posod vključuje naslednje postopke:

1. Priprava hrastovega soda za mesečino se začne z dejstvom, da boste morali v posodo naliti vodo pri sobni temperaturi in jo napolniti 9/10. Nato zaprite posodo in pustite napolnjeno 2-3 ure. V tem času sistematično preverjajte, ali izdelek pušča. V tem primeru morajo biti zakovice namočene, vendar pod posodo ne sme biti tekočine.
2. Po preteku roka uporabnosti zamenjajte vodo z novo in pustite tako nekaj dni. Ta postopek bo nato treba znova ponoviti.
3. Dolgotrajno zadrževanje vode bo spremenilo barvo v rjavo. To tekočino boste morali odcediti in nato posodo do 1/3 napolniti z vrelo vodo. Ko to storite, začnite vrteti sod, da s sten sperete morebitne ostanke strojenja. To je treba storiti 5-10 minut. Nato izdelek pustite pri miru 30-40 minut. Po preteku potrebnega časa dolijte vodo do vrha in izdelek zaprite z zamaškom. V tej obliki naj bi izdelek zdržal vsaj mesec dni.
4. Takoj ko se 30-dnevni rok izteče, vodo odlijemo in posodo do polovice napolnimo z vročo raztopino sode v razmerju 20 g na 1 liter vode. Rahlo pretresite posodo in raztopino odcedite.
5. Posodo sperite z ostanki raztopine in jo napolnite z vrelo vodo za 20 minut. Nato odcedite vodo in jo namesto tega napolnite s hladno vodo. Vse skupaj pustimo 24 ur.
6. Iz posode odcedite vso tekočino in pustite, da se posuši. Po popolnem sušenju lahko začnete infundirati mesečino tako, da v posodo vlijete primarni destilat z močjo 20-30 stopinj. Prvo staranje lahkih alkoholnih pijač je treba izvajati največ 2-3 mesece, nato pa lahko v posode vlijete več tekočih izdelkov.

Ste vedeli? Moonshine vam še vedno omogoča proizvodnjo močnejšega alkohola višje kakovosti od tistega, ki ga lahko kupite v trgovini, vendar je domača proizvodnja vedno poskus, ki lahko pogosto privede do neprijetnega rezultata.

Kakšno moč mesečine je treba vliti v hrastov sod?

Da bi se odločili, kakšna naj bo natančno stopnja alkohola, natočenega v hrastov sod, si morate najprej postaviti jasen cilj, in sicer se sami odločiti, kakšen izdelek želite dobiti.

Na primer, da bi končni alkohol pridobil lastnosti, mora biti jakost začetnega destilata približno 45 stopinj. Posebej pomembno je v tem primeru mesto, kamor boste pozneje postavili svoj sod.

V suhi, temni sobi bo hrastova posoda povečala moč pijače. To pomeni, da lahko z vlivanjem 45% alkohola po staranju dobite alkohol s 65 stopinjami. Hkrati se v vlažnih prostorih jakost alkohola med staranjem zmanjša za približno 10 stopinj.

Kako dolgo hraniti mesečino v hrastovem sodu

Vlivanje lune v hrastovem sodu doma je zapleten in zelo zanimiv postopek, ki ne dopušča zanemarjanja. Hkrati morate razumeti, da tega močnega alkohola ne smete hraniti predolgo, saj lahko resno spremeni njegov okus in ne na bolje.

Standardno obdobje staranja domačega destilata v hrastovih sodih je od 3 do 10 mesecev. Omeniti velja, da ima vsaka pijača svoj poseben odnos do staranja.

Da bi dobili -scotch-, boste morali izdelek starati 6-10 mesecev. Izdelava lahko traja le 2-3 mesece, vendar bo pripravljena v približno 4-6 mesecih.

Kolikokrat lahko uporabite hrastov sod za mesečino?

Življenjska doba standardne visokokakovostne posode je najmanj 10-15 let. V tem obdobju lahko v posodi shranite močan alkohol.

Še več, pogosteje ko menjate tekočino v posodi, hitreje se ta obrabi. V povprečju je en sod dovolj za staranje 5-7 serij alkohola. Alkohol rad izhlapi in močno izsuši stene izdelka, v katerem je shranjen.

In to lahko povzroči njegovo poškodbo. Zato strokovnjaki priporočajo, da po 5-7 stojnicah popolnoma razstavite sode in jih ponovno nažgete od znotraj. Po tem procesu kakovost staranja pijače v hrastovem sodu seveda pade, vendar je izdelek tako obstojen veliko dlje.

Da bi svojo posodo čim bolj zaščitili pred prezgodnjim notranjim uničenjem, ne zanemarjajte preprostih splošno sprejetih pravil za delovanje izdelka. Posodo vsaj 9/10 napolnite s tekočino in ji poskušajte vsak mesec dodati malo svežega destilata. Po popolnem izpraznitvi tekočine pustite, da se sod normalno posuši. Ne pospešujte tega procesa z umetnimi metodami.

Ste vedeli? Ne zamenjujte mesečine s fuselom! Slednji je nerafiniran izdelek, ki ga ni mogoče zaužiti.

Uživajte v edinstvenih okusih

Pravilno izbran in odgovorno pripravljen hrastov sod za mesečino vam bo omogočil, da znova in znova ustvarite edinstvene alkoholne izdelke, s katerimi boste kasneje navdušili tako sebe kot vse povabljene goste. Z uporabo priporočil, opisanih v članku, boste zagotovo izboljšali svoje sposobnosti proizvodnje alkohola.

Pojdite v najbližjo specializirano trgovino ali delavnico za visokokakovosten naravni hrastov sod, ki vam bo zagotovil potrebne pogoje za staranje končnega alkohola.

Če želite izboljšati pookus domačega močnega alkohola, mu dati bogato aromo in plemenito barvo, ni boljše metode kot staranje mesečine v hrastovem sodu. Kisikove spojine vstopijo v pijačo skozi pore lesa, zaradi česar je elitna in draga. Poleg tega je alkohol nasičen z ligninom, tanini, dušikovimi in beljakovinskimi snovmi, zaradi česar se oblikuje okus alkohola.

Priprava novih posod

Če ste kupili nov hrastov sod, ga je treba pred uporabo obdelati. Brez priprave bodo v pijačo prodrli posebni tanini, ki ji bodo dali neprijeten okus in trpkost. Ta postopek vključuje več stopenj:

Uporabljeno leseno posodo morate tudi pravilno shraniti, da ne izgubi svojih uporabnih lastnosti. Po uporabi ga temeljito sperite s čisto vodo in raztopino sode (kot je navedeno zgoraj). Nato pustimo, da se posuši in zavitega v krpo shranimo v hladen, temen in dobro prezračen prostor.

Triki za shranjevanje alkohola

Začetniki destilarne ne vedo, kakšno mesečino naj vlijejo v hrastov sod, saj verjamejo, da bo les dal posebne lastnosti kateri koli alkoholni pijači. Pravzaprav mora biti destilat za bogat okus dokaj visoke kakovosti, prepojen z žitnimi ali sadnimi sestavinami. Vabimo vas, da se seznanite z odgovori na najbolj priljubljena vprašanja o shranjevanju alkohola v lesenih posodah:

1. Kakšno moč mesečine je treba vliti v hrastov sod? Vse je odvisno od tega, kakšno alkoholno pijačo želite pozneje dobiti. Na primer, za prihodnji domači viski mora biti destilat 45 °. Ne pozabite, da lahko shranjevanje lune v hrastovem sodu pod različnimi pogoji vpliva na moč pijače. V suhem prostoru se ta vrednost poveča, tako da lahko z vlivanjem 55° alkohola v posodo dobimo 75°. V vlažnem prostoru se trdnost zmanjša za približno 10° od začetne vrednosti.
2. Koliko časa traja strma luna v hrastovem sodu? Približno obdobje zorenja domačega destilata je od 3 do 10 mesecev. Dlje ko je alkohol shranjen, bolj se spremeni njegov okus in izboljša bogastvo njegove arome. Na primer, burbon bo pripravljen za pitje v treh do štirih mesecih, viski v 6-10 mesecih, kalvados pa potrebuje od 4 do 6 mesecev.
3. Koliko mesečine naj vlijem v hrastov sod? Posoda mora biti napolnjena, tako da ostane 1/10 robov. In ker alkohol običajno izhlapi za 5-10%, je vredno vsak mesec dodati svež destilat. To je potrebno tudi za preprečitev izsušitve lesene posode.

Ne glede na to, kakšno mesečino nameravate natočiti v hrastov sod (to pomeni, koliko stopinj bo imel), je pomembna tudi pravilna izbira velikosti same posode. Za domače skladiščenje je primerno 2-10 litrov. Ne smemo pozabiti, da manjša kot je prostornina posode, hitreje zori pijača. Za dolgoročno shranjevanje velikih količin alkohola lahko uporabite posode od deset do petdeset litrov.

Če veste, kako shraniti mesečino v hrastovem sodu in upoštevate vsa pravila, boste nedvomno lahko dobili prijetno zlato pijačo s harmoničnim šopkom okusa.

domov » Elena Berezovskaya » Vlivanje mesečine v hrastovem sodu. Kakšno jakost naj nalijemo mesečino v hrastov sod?