Kuhano kislo zelje. Kislo zelje - zelo okusni klasični recepti za zimo

Kislo zelje je najljubša zimska hrana milijonov ljudi. In ne samo pri nas v Rusiji, ampak tudi v drugih državah Evrope in Azije. Takoj ko zunaj nastopi prvi mraz, je čas za pripravo te zelenjave.

Preden se lotim opisa recepta, naj povem, kaj se dogaja med samim postopkom kisanja. To je pomembno za razumevanje procesa kot celote. Ko nekaj narediš zavestno in veš, zakaj je to potrebno, je veliko težje narediti napako. In rezultat je v tem primeru bolj predvidljiv.

Menijo, da če solimo določen izdelek, potem je sol konzervans in pomaga zaščititi izdelek pred kvarjenjem. Deloma je to res. Ampak ne v tem primeru.

Ko jo fermentiramo, je konzervans mlečna kislina, ki se nabira v zelenjavi. In ta kislina nastane zaradi mlečnokislinskih bakterij, ki se nahajajo na površini svežih listov zelja. Njihova hrana je sladkor, ki ga najdemo tudi v listih zelenjave.

Zato morate za kisanje izbrati velike, svetle glave zelja. So sočne, okusne in hkrati elastične. Ko jim odrežete liste, iz njih dobesedno brizga svež sok. Ti listi imajo rahlo sladek okus, želite jih jesti še sveže, ne da bi se ustavili.

In za kisanje so primerne samo jesenske sorte, ki jih najbolje ujame prva zmrzal. Celo poletje so zeljne glave pridobivale na teži, soku, raznih vitaminih in hranilih ter nabirale sladkor. Kar je preprosto potrebno za uspešno fermentacijo.

Zato pri nakupu zelja izberite velike, bele vilice. Nič čudnega, da se imenuje kapusov beljak. Prav to je tisto, kar bo naredilo najbolj okusno ozimnico.

In tako je zdaj jasno, da sladkor prispeva k dobremu procesu fermentacije. Toda to ne bo dovolj brez zahtevane temperature zraka. Da se fermentacijski procesi začnejo in čim bolje fermentira, je potrebna temperatura 15 - 22 stopinj. Če je temperatura pod to vrednostjo, bodo procesi fermentacije potekali počasi in dolgo. Zelje se bo razkuhalo in ne bomo dobili želenega okusa. Če je temperatura zraka višja od želene vrednosti, se bo hitro zmehčala, izgubila videz in postala nikomur neuporabna.

Okusno fermentirano zelje prepoznate že po videzu in vonju, ne da bi ga sploh poskusili. Je lahka in elastična, ima tako aromo, da jo bo težko prenesti.

To je pripravek, ki ga danes predlagam pripraviti po najpreprostejši klasični metodi.

Predlagam, da izračunate izdelke za 1 kg zelja. To počnem zaradi udobja. Tako bo lažje ustvariti razmerje za katero koli težo. Navsezadnje ga vsi fermentirajo v različnih količinah, nekateri fermentirajo cel sod, drugi pa le trilitrski kozarec.

Potrebovali bomo:

• belo zelje - 1 kg
• sol - 10 - 15 g (1 - 1,5 žličke)
• korenje - 1 kos (majhen)
• lovorjev list - 1-2 kos
• črni piment - 3-4 graha

Priprava:

Na začetku članka sem že rekel, da morate za fermentacijo izbrati velike bele vilice. Na dotik morajo biti tesni in elastični. Zdaj v sezoni je preprosto ogromna ponudba različnih sort. Torej, morate ločiti sorte, nekatere so bolj primerne za shranjevanje, druge pa za soljenje in fermentacijo.

Med prvimi so sorte, ki niso posebej namenjene vlaganju. Nekateri od njih pridobijo moč šele mesec ali dva po tem, ko so bili zbrani. To so tako imenovane hibridne sorte. Šele v tem času se v njihovih listih nabere količina sladkorja, potrebna za fermentacijo. In jasno je, da če takšno zelenjavo solite takoj po obiranju, bo težko in morda celo nemogoče doseči želeni okus.

Nekatere sorte imajo debele, grobe žile, listi pa imajo zelo malo soka. Tudi skladiščijo se dobro, a tega ne moreš dobro posoliti. Iz njega ne morete narediti niti okusne solate.

Sorte, kot so Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka ... in druge, veljajo za tradicionalne za kisanje. Toda načeloma lahko ugotovite, ali je primeren za vlaganje ali ne, ne da bi poznali sorto, ampak preprosto določite po videzu in okusu.

Ko začnejo to zelenjavo prodajati v velikih količinah, jo na tržnice vozijo neposredno z avtomobili, najprej gledam na njen videz. Če mi ustreza, kupim glavo zelja in jo odnesem domov. Tam ga poskusim in če je sočno, sladko in okusno, potem lahko greš in kupiš, kolikor potrebuješ. Poskusite izbrati največje in najbolj bele primerke.

Zakaj to tako podrobno razlagam, kajti izbira pravega zelja je skoraj glavni ključ do uspeha pri kisanju. Zato bodite pozorni na svojo izbiro.

Zdaj pa preidimo na sam recept.

1. Zelenjavi odstranimo zgornje liste, tako imenovane zunanje liste. Glavo zelja splaknite s hladno vodo, steblo pa držite z roko. Tako bo voda sprala le zgornjo plast in ne bo prišla v notranjost vilic. Zeljne glave položimo na mizo, da se odcedijo, nato jih obrišemo s suho brisačo.

2. Zeljno glavo prerežemo na dva dela in vsakega narežemo na dolge tanke trakove. Če želite to narediti učinkovito, se morate založiti z dobrim ostrim nožem. In če imate poseben drobilnik, ki ima dva ali tri ostro nabrušene nože naenkrat, lahko vse zdrobite zelo hitro in brez večjih težav. Trenutno obstaja veliko različnih takšnih drobilnikov.

In prej so ga preprosto sekljali v lesenih koritih s posebnim sekalom. In tudi zdaj so takšne naprave še vedno v uporabi. Tudi jaz imam nekje nekaj takega. Najraje pa imam sesekljano kislo zelje, zato teh naprav ne uporabljam.

Stebla ne sekajte, le zavrzite ga. Prej, ko je mama solila zelje, smo kot otroci stali v vrsti zanje. Zdaj jih ne dajemo otrokom. Menijo, da kopičijo veliko količino nitratov, ta izdelek pa je škodljiv za zdravje. Mogoče, ampak ne, ne, sama sebi olupim pecelj in ga z užitkom pojem.

3. Sesekljano zelenjavo solimo in rahlo zmečkamo z rokami. A le rahlo, da izstopi sok. In nekatere, zlasti sočne sorte, tega niti ne potrebujejo. Takoj zeljno glavo vidiš, takoj ko jo začneš rezati, izpod noža brizga sok.

Te sorte zelja je treba preprosto nasoliti in premešati, nato pa tesno stisniti v posodo za vlaganje. Po kar nekaj časa se bo pojavila zadostna količina soka.

Včasih se izkaže, da je preveč slan. To je zato, ker nekateri verjamejo, da več soli kot dajo, bolje se bo obdržalo.

Torej, vem, da lahko zelje fermentirate brez soli. Seveda ne zdrži tako dolgo kot soljena in ni tako okusna. Ampak še vedno fermentira in se shrani! Spomnimo se, da proces fermentacije ne povzroča sol, ampak sladkor. Zato soli ne dodajaj veliko, ampak le toliko, kolikor zahteva recept. Ali pa se zanesite na svoj okus. Lahko poskusite sesekljan izdelek, mora imeti enak okus, kot se običajno izkaže solata iz zelja.

4. Korenje naribamo na grobo strgalo. Dodajte ga skupni masi.

Ne zdrobite zelja s korenjem. Brez tega postopka bo ostal bel in lep ves čas trajanja.

5. Dodamo piment in lovorov list. Ponovno premešamo.

6. Pripravimo ga lahko v kozarcih, v velikih emajliranih loncih, v kadi in sodih. Kasneje vam bom povedal, kako pripraviti kadi in sode za kisanje.

Kozarce in lončke je treba le temeljito oprati in posušiti. Prepričajte se, da v ponvi ni ostružkov ali madežev rje, ki se pojavijo na teh mestih.

Zelenjavi odstranimo zgornje liste in z njimi obložimo spodnje. Ta postopek lahko preskočite. Toda tega sem navajen in z vami delim svojo izkušnjo. Na splošno menim, da je ta postopek nujen in obvezen za kisanje v sodih in kadeh.

7. Zelje preložimo v posodo za vlaganje in ga rahlo potlačimo z rokami.

Kadar ga solite preveč, na primer v velikih dvajsetlitrskih posodah ali kadeh, je bolje, da to počnete v majhnih serijah. Eno glavo zelja smo sesekljali, solili, rahlo pretlačili, zmešali s korenčkom, dali v ponev in tesno stisnili. Nato nadaljujemo z naslednjo igro in tako do konca.

Velike količine bo težje stisniti. Za nas je pomembno, da zelenjava spusti sok, ki bo dovolj za dobro fermentacijo. In za boljšo tvorbo soka, je bolje, da ga predelate v ne zelo velikih delih.

8. Ko je vse skupaj v posodi, jo dobro potlačimo z rokami, zložimo ohrovtove liste in pokrijemo z dvojno ali trojno plastjo gaze ali platnenega prtička. Robove zavihajte, da narezana zelenjava ne štrli.

Na gazo položimo ravno ploščo ustrezne prostornine; čim večja je, tem bolje. Tako boste zagotovili, da bo celotna vsebina prekrita s sokom. Moja babica je dala izrezati lesen krog, ki je ustrezal prostornini ponve. To je bilo hkrati zatiranje in »pokrivanje«. Zahvaljujoč njemu se ni bilo treba bati, da bi se na površini pojavila plesen.

9. Pritisnite na vrh. To je lahko temeljito opran in poparjen tlakovec ali kozarec vode. Dobra stran tlakovca je, da lahko kasneje ponev pokriješ s pokrovko. Kozarec lahko uporabljate le nekaj dni, medtem ko poteka proces fermentacije. V tem času ponve ni treba pokriti. Potem boste morali najti nekaj bolj primernega.

Tlačenje je potrebno tako, da ves sok nenehno pokriva celotno vsebino. To je pomembno. Če tega ne storite, se bo na vrhu pojavila plesen; Ampak tega sploh ne potrebujemo, pokvari okus in videz. Plesen povzroči, da obdelovanec posivi, to pomeni, da izgubi videz. Seveda to vpliva tudi na njegov okus.

Zato ne ignorirajte zatiranja. Vsekakor je potrebno. In po možnosti za celoten postopek shranjevanja.

10. Pekač s pripravkom pustimo 1 - 2 dni na sobni temperaturi. Čas je odvisen od sobne temperature. Če je zelo vroče, je dovolj en dan, če pa je hladneje, sta potrebna dva dni.

V tem času nikakor ne smemo pozabiti na našo pripravo. Večkrat na dan bo potrebovala pozornost. Namreč, oboroženi z dolgo leseno palico, ga tri do štirikrat na dan prebodite na več mestih do samega dna. To še posebej radi počnejo majhni otroci. To nalogo jemljejo z vso odgovornostjo. Zelo zanimivo jim je opazovati, kako se po naslednjem prebadanju mehurčki, ki so nastali zaradi fermentacijskih procesov, dvignejo ven.

Poleg uhajajočih plinskih mehurčkov se na površini tvori tudi pena. Naj vas to ne prestraši, z obdelovancem je vse v redu. Vzemite to kot odličen signal, da procesi fermentacije potekajo, kot bi morali.

Vsebino je nujno preluknjati s palico. Če plinski mehurčki nimajo dostopa do površine, bodo končnemu izdelku naredili grenak okus.

Pri tej temperaturi ne shranjujte dlje od tega časa. Dovolj je samo še en dan in zelje se bo skisalo. In ne bo ji rešitve. Postalo bo mehko in imelo bo neprijeten priokus. Iz takega izdelka ne morete narediti niti enolončnice, vse boste občutili.

11. Po teh 1 - 2 dneh stanja na sobni temperaturi bo potrebno posodo z obdelovancem postaviti v hladnejši prostor, kjer naj bo temperatura 16 - 18 stopinj. To je idealna temperatura za nadaljnjo fermentacijo. Konča se v 2-3 tednih. V tem času lahko vsaj 1-2 krat dnevno vsebino preluknjate s paličico.

Vsakič odstranite zatiranje in gazo. In potem spet vse postaviti na svoje mesto.

Če pride do takšne nadloge in se na površini pojavi plesen, jo je treba previdno odstraniti. Servieto, utež in krožnik sperite v vroči slani vodi.

12. Ko je proces fermentacije končan in se bo to poznalo po tem, da se ne bodo več dvigovali mehurčki in se bo oblikovala pena, je treba vsebino prenesti na hladno mesto in jo ves čas hraniti pri temperaturi 0 - 2 stopinji. .

Običajno je shranjen na ložah in balkonih, in če takšni pogoji ne obstajajo, se prenesejo v trilitrske kozarce in shranijo v hladilniku. Prav tako ga shranite tako, da vsebino prekrijete z gazo in se domislite, kako organizirati zatiranje.

Temperatura hladilnika je približno 4 stopinje. Za shranjevanje je to nekoliko več, kot je potrebno. Če pa je v kozarcu zadostna količina slanice in dober pritisk, bo shranjena.

Mimogrede, ta pameten način uporabe zatiranja se uporablja za pločevinke. Preprosto vstavite najlonski pokrov v kozarec in z njim potlačite vsebino.

Tako pripravljena malica je okusna brez dodatkov. Lahko ga jeste preprosto brez ničesar. No, če vanj sesekljate čebulo in jo začinite z rastlinskim oljem, potem preprosto ne boste našli boljše solate.

Nepogrešljiv je tudi pri pripravi vinaigretov in številnih prvih in drugih jedi. Naj vas spomnimo, da je vir različnih vitaminov in hranil? Verjetno ne, to ve vsak že od zgodnjega otroštva. In nikogar ni treba niti prepričevati, da ga poje. Takoj ko se pojavi na mizi, postane njena kraljica. In tako vso zimo ... Ne naveliča se je ne jeseni, ne pozimi, ne spomladi.

Zdaj je seveda zelo okusno zelje mogoče kupiti tako na tržnici kot v trgovini. O tem vedo veliko strokovnjaki, ki ga pripravljajo. Ampak ne vse! Če ste že našli pot do dobrega dobavitelja, potem lahko kupujete in kupujete. Vendar ta pot ni vedno na voljo. Lahko mine pol zime, preden jo poteptamo.

In če ga pripravite sami, vam sploh ni treba izgubljati časa z iskanjem. Preprosto, kadar želite, zelje vzemite iz lože ali iz hladilnika in uživajte v njegovem okusu, kolikor naše telo zahteva.

Predlagana metoda ni edina klasična možnost. To je tako imenovana metoda brez slanice. Lahko pa ga pripravite tudi s slanico.

Zelje, vloženo v slanici v 3-litrskem kozarcu

Ta metoda se pogosto uporablja za kislo zelje v stanovanju. Zelo priročno je za soljenje izdelka v kozarcih. Najbolj priročno ga je pripraviti v trilitrskem kozarcu. Primerno ga je shraniti v hladilniku in kuhati v majhnih serijah.

V bistvu se ta način kuhanja malo razlikuje od prvega recepta. Glavna razlika je v tem, da pripravimo tudi slanico, ki jo vlijemo v predhodno sesekljano zelje in damo v kozarec. Ker slanica vsebuje sol in sladkor, prav ta prispeva k začetku fermentacije. Omogoča tudi hitrejšo fermentacijo celotnega izdelka.

In moram reči, da je ta metoda precej hitra. Že tretji dan je izdelek popolnoma pripravljen za uporabo. Ni vam treba čakati dva ali tri tedne, preden pride čas za uživanje v njegovem okusu.

To pomeni, da v prvi možnosti pride do naravne fermentacije, tukaj pa ji pri tem pomagamo.

Ta recept je zelo všeč gospodinjam, moški pa ga ne želijo uporabljati za kuhanje. Zdaj živimo v hitrem času, ki je zelo cenjen. Zato, če je isti izdelek mogoče pripraviti hitreje, potem je pogosto izbran.

Časovno preizkušen recept. Rezultat je vedno predvidljiv in vedno razveseljiv. Zato ga izberite in na njegovi osnovi pripravite prigrizek. Zagotovo vas ne bo razočaral!

S čim lahko fermentirate?

V različnih regijah Rusije se lahko metode kisanja razlikujejo. Recept je skoraj enak, metode pa se razlikujejo. V evropskem delu Rusije dodajo zelo malo korenja, končni izdelek pa ima izrazito belo barvo. Svetle brusnice se pogosto uporabljajo kot dodatek za okus in barvo.

Na Daljnem vzhodu in v Sibiriji dodajajo več korenja. Zelje je slajšega okusa in ima rahel korenčkov odtenek v barvi. Mimogrede, v srednji Aziji dodajo tudi več korenja (tako smo jih solili, ko smo živeli tam).

Vendar to niso vse sestavine, ki se uporabljajo za vlaganje. Fermentirajo ga s temi dodatnimi sestavinami

• jabolka je najbolj primerna sorta Antonovka. Postrežemo jih cele, v polovičkah in v četrtinah. Na splošno, komu je bolj všeč?
• korenje
• vroča paprika
• pesa
• pastinak. Uporablja se lahko tako s korenjem kot namesto njega. Izkazalo se je zelo okusno!

Seveda jagode v tem procesu ne zasedajo zadnjega mesta;

• že omenjena brusnica
• brusnica
• brinove jagode

Dodano kot začimbe

• zrna pimenta
• lovorjev list

Vložene zeljne glave so zelo, zelo, zelo okusne. Še nikoli tako kuhanega? Potem si hitro zabeležite. Skuhajte ga enkrat, potem pa boste vedno kuhali samo z njimi. Povedal vam bom, kako to storiti.

Vse je narejeno točno tako, kot je opisano v receptu. Edina stvar je, da v tem primeru ne morete preživeti s kilogramom zelenjave. Zeljne glave morate soliti v vsaj 5-litrski kozici, seveda pa je dobrodošla tudi večja prostornina.

Prva plast mora biti zelje. Bolje je, da je plast debela vsaj 10 cm.

Zeljno glavo nato narežemo na velike kose, velike vsaj 15 cm. Če so zeljne glave na začetku majhne, ​​jih lahko prerežemo le na dve polovici ali celo prečno. Vsakega od njih je treba podrgniti z majhno količino soli, dobesedno drgniti v notranjost. Nato tesno položite z naslednjo plastjo. Dobro pritisnite.

In naslednja plast je spet tista običajna, narejena iz na trakove narezanega zelja in pomešanega s korenjem.

Tako lahko izmenjujete plasti, dokler to dopušča posoda za vlaganje. Vse tesno zapakirajte. Doseči nastanek soka. Podobno pokrijte zgornjo plast z zeljnimi listi, gazo ali prtičkom. Na vrh postavite ravno ploščo in pritisnite.

Prav tako prebodite s palico, pri čemer previdno obidete vilice.

Kako pripraviti posode za kisanje

Na vaseh so solili v kadeh in sodih. Hladilnikov ni bilo, hladilna klet je bila edini prostor za shranjevanje. Poleg tega je bil sod zakopan 30 - 40 centimetrov v zemljo, da se ohrani zahtevana temperatura.

A ker se je to delalo leto za letom in je sod dolga leta služil svojemu namenu, je bilo treba posodo pred soljenjem posebej obdelati.

Čeprav zdaj ne živimo v vasi, imam dva hrastova soda. V enega solim, v drugega pa zelje. In vsako leto posode obdelam po metodi, ki sem jo našel v eni od svojih knjig. In zdaj bom z vami delil metode, ki jih poznam. Mogoče bo komu koristilo.

Za začetek bi rad opozoril na dejstvo, da v sodih in lesenih kadeh dobite neverjetno okusno kislo zelje. Poleg okusa dobi tudi neprimerljivo aromo.

Toda novi in ​​tudi stari sodi se pogosto izsušijo in skozi špranje lahko izteka slanica. V tem pogledu so hrastovi sodi boljši, les je bolj obstojen in se manj suši. Zahtevajo pa tudi obdelavo, da se prepreči pojav plesni.

Zato je treba posodo obdelati, da se ne izsuši in jo temeljito razkužiti.

Da vsa slanica ne bi iztekla iz soda, jih je treba namočiti, da les nabrekne. Če želite to narediti, morate sod postaviti v posodo in vanj naliti vodo. Pusti nekaj časa. Če voda priteče skozi reže, jo ponovno dodajte. Nadaljujte tako, dokler drevo ne vpije vode in se tok ustavi. Na zadnji stopnji lahko iz gozda prinesete več vej resja. Položimo jih v sod in prelijemo z vrelo vodo. Uporaben je za aromo in razkuževanje.

Za dezinfekcijo sodov lahko zaplinite tudi z žveplom. Tako kot jame, preden tam shranijo zelenjavo, jih zaplinijo z žveplovimi bombami. In v primeru soda se uporabljajo posebni stenji, ki se zažgejo in pustijo v posodi do popolnega zgorevanja.

Sod lahko razkužite tudi tako, da vanj položite na ogenj segrete tlakovce ali en večji kamen. To je treba storiti zelo previdno, da se ne opečete. In da se tlakovci ne ohladijo dlje, ga še vedno prelijemo z vrelo vodo, kad pa tesno zapremo s pokrovom.

V prihodnosti se lahko ta kamen uporablja kot zatiranje.

Kadi in sodi so torej dobra stvar, vendar zahtevajo skrbno obravnavo in pozornost.

Na koncu članka vam želim povedati, da poleg opisanih načinov fermentacije obstajajo tudi drugi načini priprave. Ti na primer vključujejo: Takšnih metod je veliko in jaz vam jih lahko ponudim 7 v članku, ki ga najdete na navedeni povezavi.

To so tudi dokaj hitri načini kuhanja, ki so tudi okusni. Ena "Pelustka" s peso je vredna!

Upam, da vam bodo danes napisani recepti in, kar je najpomembneje, nasveti dobro služili in da lahko vedno pripravite zelo okusno in dišeče zelje za zimo.

Želim vam odlične priprave in dober tek!

Hrustljavo kislo zelje za zimo v kozarcih v slanici je priljubljen okusen prigrizek, ki ga ljubijo mnogi. Hrustljavo in sočno zelje z aromatičnim rastlinskim oljem in obročki zelene čebule - kaj je lahko okusnejšega? Rada ga dodam v vinaigrette, z njim skuham zeljno juho, soljanko in ga uporabljam kot nadev za zaprte pite, cmoke in pite.

Zato imam za zimo v hladilniku vedno okusno kislo zelje v kozarcih. To je naš družinski recept, po katerem je kislo zelje delala moja babica. Kislo zelje za zimo se izkaže tako popolno, da drugih receptov sploh ne poskusim.

Recept za kislo zelje: za 3-litrski kozarec

Sestavine:

• 3 kg belega zelja
• 1 korenček

Slanica:

• 1 liter vode
• 2 žlici. l. sol
• 1 žlica l. Sahara
• 5 graha pimenta

Kako fermentirati zelje v kozarcih za zimo:

Z belega zelja odstranimo vrhnje onesnažene in poškodovane liste. Narežemo na koščke, izrežemo pecelj. Zelje drobno sesekljajte z nožem ali posebnim drobilnikom.

Korenje operemo in olupimo z lupilcem za zelenjavo. Korenje zmeljemo na grobem Rende.

Zmešajte sesekljano zelje s korenjem.

Zelenjavo z rokami previdno zmečkamo, da spusti sok. Tako bo recept za kislo zelje za 3-litrski kozarec sočen in hrustljav.

Zdaj prenesite zelje v suh kozarec in ga tesno stisnite. Uporabljam litrske kozarce za lažje shranjevanje na polici hladilnika, recept je za 1 trilitrski kozarec.

Pripravimo slanico. V globoki skledi zmešamo hladno vodo, sol, sladkor in črni sladki grah. Temeljito premešajte, dokler se suhe sestavine ne raztopijo.

Z dobljeno zmesjo do vrha prelijemo zelje v kozarcu.

Kot lahko vidite, kislo zelje v slanici za zimo v kozarcih ne vzame veliko časa, še posebej, če za sekljanje zelenjave uporabite drobilnik.

Kozarec nato pokrijemo z najlonskim pokrovom in postavimo v globok krožnik ali skledo, da se slanica ne razlije.

Kozarec z zeljem postavimo na hladno in temno mesto. To je lahko klet ali polica v omari. Vsakih 12 ur bomo zelje premešali z leseno lopatko ali žlico in segali do dna, da pride ven zrak. Po potrebi bomo v kozarec dodali slanico, da bo zelenjava v celoti prekrita z njo.

V 3-4 dneh bo hrustljavo kislo zelje v kozarcih za zimo pripravljeno. Pokrijemo s pokrovom in shranimo v hladilniku.

Skoraj vsaka gospodinja jeseni pripravlja zelenjavo. Posebno priljubljeno je belo zelje. Postrežemo ga lahko kot samostojno jed ali kot prilogo. Obstaja veliko receptov za ohranjanje okusnega in sočnega kislega zelja za zimo.

Starodavni pripravek, ki so ga naše mame in babice pripravljale za zimo. Pomladno zelje s hrustljavo bo postalo najljubša jed vaše družine.

Sestavine:

• belo zelje - 1,2 kg;
• korenje - 400 g;
• kuhinjska sol - 55 g.

Priprava:

1. Od zeljne glave ločimo 2-3 zgornje liste, ostale pa narežemo na tanke trakove. Nalijte v emajlirano posodo.
2. Korenje oplaknemo v hladni vodi, olupimo, naribamo in damo v posodo z zeljem.
3. Nežno premešajte zelenjavo s soljo.
4. Emajlirano posodo sperite s toplo vodo. Nalijte sesekljano zelenjavo in jo 11-13 minut potlačite z lesenim tolkačem, dokler ne nastane zeljni sok.
5. Na vrhu pritisnite s širokim krožnikom. Odložite zatiranje. Postavite v temen prostor, da začnete fermentirati.
6. Vsak dan odstranite tlak in preluknjajte zelje z dolgo iglo za pletenje. Fermentacija traja 6-8 dni.
7. Vloženo zelenjavo preložimo v velike lonce, ki jih postavimo v klet ali zamrzovalnico.

Recept v slanici s kisom

Ta okusna pikantna jed je kot nalašč za ljubitelje pikantnih prigrizkov.

Sestavine:

• belo zelje - 1,3 kg;
• korenje - 330 g;
• voda - 1 l;
• česen – 4 stroka;
• granulirani sladkor - 95 g;
• sol - 3 žlice;
• rastlinsko olje - 90 g;
• jabolčni kis - 90 g;
• poper - 4 grah;
• lovorjev list - 2 kosa.

Priprava:

1. Da postane slanica tekoča, segrejte vodo. Vmešajte maslo, sol, sladkor, lovor, poper.
2. Ohrovt narežemo na tanke trakove dolžine 3–5 cm.
3. Korenje oplaknemo s curkom tople vode in nasekljamo.
4. Mešajte zelje s korenjem. Mešajte, dokler se ne pojavijo kapljice soka.
5. Česen odstranimo lupine in narežemo na tanke kvadratke.
6. Ohlajeni slanici dodajte česen in kis. Zavremo.
7. Zelenjavo damo v stekleno posodo in prelijemo z vrelo slanico.
8. Kozarec postavite v temen prostor 25-27 ur.

Končano jed postrezite s pire krompirjem ali mesnimi kotleti.

Instant pekoče kislo zelje

Včasih ni časa čakati, da zelje fermentira. Vroči način kuhanja vam omogoča, da v bližnji prihodnosti uživate v hrustljavi prilogi.

Sestavine:

• belo zelje - 2,6 kg;
• korenje - 350 g;
• voda - 1,4 l;
• granulirani sladkor - 2 žlici;
• sol - 2 žlici.

Priprava:

1. Zeljni glavi odstranimo zunanje liste in jih narežemo na tanke trakove.
2. Korenje operemo, olupimo, narežemo na dolge tanke rezine.
3. Zelje in korenje stresemo v skledo. Postavite v čisto emajlirano posodo.
4. Segrejte vodo, dodajte sol in sladkor.
5. S pripravljeno vročo slanico prelijemo zelje. Postavite plastično ali leseno zaporo in posodo postavite na senčno mesto za 18–21 ur.

Vroče fermentirano zelje je idealno za ocvrto govedino in dušene morske ribe.

Kako fermentirati zelje v lastnem soku

Zdrava in preprosta jed. Ohrovt je idealen za dodatek zeljni juhi, dušenje z mesom in postrežbo kot prilogo.

Sestavine:

• korenje - 250 g;
• sol - 1,5 žlice.

Priprava:

1. Zeljno glavo narežemo na kose, pri čemer ločimo pecelj. Vsak kos sesekljajte s posebnim nožem. Zelje pretlačimo v dlani, dokler ne izpusti soka, damo v skledo.
2. Korenje operemo s hladno vodo in naribamo.
3. V večjo skledo naložimo plast zelja debeline 0,5-3 cm.
4. Položite zelenjavo, vsako plast tesno stisnite.
5. Posodo na vrhu pritisnemo s ploščo in pritisnemo s pritiskom. Počakajte, da zelenjava spusti sok.
6. Po 21 - 23 urah se bo v slanici začel proces fermentacije. Dnevno je treba odstraniti zatiranje in preboditi obdelovanec s tankim nabodalom.
7. Posodo hranite na toplem 4-6 dni. Končano zelje položite v stekleno posodo, jo stisnite in postavite v klet.

Če glava zelja ni zelo sočna in ne sprosti dovolj tekočine, potem morate dodati 1-2 kozarca tople vode.

Kuhanje z jabolki

Jabolka bodo jedi dala pikanten priokus in prijetno trpko aromo.

Sestavine:

• belo zelje - 2,2 kg;
• korenje - 360 g;
• zelena jabolka - 5 kosov;
• sol - 75 g;
• granulirani sladkor - 75 g;
• poper v zrnu - 17 kosov.

Priprava:

1. Zelje in korenje operemo v topli vodi in naribamo.
2. Zmešajte korenje, zelje, sol, granulirani sladkor, poper.
3. Jabolka operemo s hladno vodo in odstranimo semena. Narežemo na kocke ali palice.
4. Stekleno posodo splaknemo pod tekočo hladno vodo in na dno dodamo plast zelja. Na vrh položite plast jabolk. Trdno zapakirajte. Izmenjujte plasti, dokler na vrhu ne ostane 3–5 cm. Ta prostor mora biti prazen za nastali sok.
5. Kozarec pokrijte s pokrovom in postavite na temno, toplo mesto 2-3 dni. Zelje 3-krat na dan prebodemo s tankim nožem ali vilicami, da sprostimo fermentacijske pline.
6. Po 3 dneh kozarec postavite na hladno mesto za 6-9 dni.

Pred serviranjem ohrovtu odstranimo odvečno tekočino.

Kislo zelje s peso

Edinstven recept bo jedi dal ekstravaganten bordo odtenek. Zelje bo čudovita dekoracija prazničnih jedi.

Sestavine:

• belo zelje - 2,4 kg;
• korenje - 230 g;
• pesa – 120 g;
• sol - 30 g;
• črni poper - 9 grah;
• lovorjev list - 1 kos;
• krekerji iz rženega kruha - 15 g.

Priprava:

1. Na dno keramičnega soda položite ržene ocvirke, da pospešite fermentacijo. Pokrijemo ga z velikim zeljnim listom.
2. Ohrovt drobno sesekljamo.
3. Korenje in peso operemo pod tekočo vodo, olupimo in naribamo.
4. Sesekljano zelenjavo stresite v večjo skledo in nežno pretlačite, dokler ne nastane sok.
5. Ohrovt damo v vedro in močno pritisnemo. Na vrh položite plastični krog in pritisnite s pritiskom.
6. Ko se zelje usede in nastane slanica, zelenjavo vsakih 8-11 ur prebodite z dolgimi vilicami.
7. Čas priprave: 2-3 dni.
8. Če želite ustaviti fermentacijo, zelje postavite na hladno. Lahko ga damo v steklene kozarce in postavimo v klet.

Zelje postrežemo k ražnjičem in pečeni zelenjavi. Lahko dopolnimo s krompirjevo prilogo.

S hrenom in poprom za zimo

Močna in začinjena jed se takoj poje na veliki pojedini. Idealen kot prigrizek za moško družbo.

Sestavine:

• paprika - 0,4 kg;
• korenje - 4 kosi;
• koren hrena 60 g;
• česen - 7 strokov;
• voda - 1 l;
• granulirani sladkor - 110 g;
• sol - 1,5 žlice;
• kis 9% - 100 g;
• rastlinsko olje - 100 g;
• črni poper - 4 grah.

Priprava:

1. Za pripravo marinade ohlajeni vodi dodajte sol, sladkor, poper, premešajte in tekočino zavrite. Dodamo grižljaj, tekočino odstavimo s štedilnika.
2. Zeljni glavi odstranimo zunanje liste, odstranimo pecelj in narežemo na trakove.
3. Papriko operemo v hladni vodi, odstranimo semena in narežemo na majhne trakove.
4. Korenje oplaknite, olupite in naribajte.
5. Hren temeljito operemo in damo v blender, dokler ne postane pasta.
6. Česnu odstranimo lupine in ga narežemo na majhne kvadratke.
7. Vso zelenjavo premešamo in preložimo v stekleno posodo. Potlačimo z lesenim možnarjem in prelijemo s toplo marinado.
8. Posodo pokrijte s pokrovom in postavite v temen prostor. Zelje bo pripravljeno v 4-5 dneh.

Za dodajanje pikantne arome lahko marinadi dodate liste ribeza ali češnje.

Preprost način za hrustljavo kislo zelje

Ustrezen in preprost recept, ki ga bo kos tudi mladi gospodinji.

Sestavine:

• belo zelje - 2,8 kg;
• korenje - 2 kosa;
• granulirani sladkor - 65 g;
• sol - 85 g;
• lovorjev list - 3 kosi;
• voda 2,3 l.

Priprava:

1. V skledo nalijte vodo, jo premešajte z granuliranim sladkorjem in soljo. Vstavite lovor. Pustite vreti 2-3 minute.
2. Zelje in korenje operemo in narežemo na tanke trakove. Nežno gnetite, dokler ne izstopi sok.
3. V kozarec nalijemo 0,6 l slanice in dodamo zelje. Stisnite z leseno terilnico ali žlico.
4. Če ostane prostor za slanico, dodajte tekočino.
5. Kozarec postavite na toplo mesto za 3-4 dni.

Najboljši prostor za shranjevanje je temna omara ali loža.

Korejsko zelje za zimo

To pikantno jed bodo cenili ljubitelji orientalske kuhinje.

Sestavine:

• cvetača - 900 g;
• korenje - 280 g;
• česen - 8 strokov;
• mleta rdeča paprika - 2,2 g;
• mleti kardamom - 2,2 g;
• mlete nageljnove žbice - 2,2 g;
• kis 9% - 90 ml;
• sol - 23 g;
• rastlinsko olje - 90 ml.

Priprava:

1. Ohrovt operemo in razdelimo na cvetove.
2. Socvetja vlijemo v ponev, prilijemo toplo vodo in dušimo nekaj minut.
3. Zelenjavo damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
4. Korenje operemo, odstranimo kožo in naribamo.
5. Česnu odstranite lupine in ga narežite na majhne kvadratke.
6. V vodo damo sol, olje in kis, vse skupaj premešamo in pustimo vreti 6-8 minut.
7. Ohrovt premešamo s korenjem in sesekljanim česnom. Potresemo z začimbami.
8. Zelenjavo položite v stekleno posodo in jo močno stisnite z možnarjem.
9. Prelijemo z vrelo slanico. Kozarce postavite v toplo vodo in sterilizirajte 12-14 minut. Zvijemo s strojčkom.
10. Zaprte kozarce postavimo na glavo in jih za nekaj ur pokrijemo z volneno odejo.

Korejsko zelje shranjujte v katerem koli temnem prostoru.

Tradicionalno gruzijsko jed odlikujeta izvirnost in pikantnost. Idealno k pečeni jagnjetini in svinjini.

Sestavine:

• belo zelje - 900 g;
• korenje - 90 g;
• pesa – 90 g;
• česen - 7 strokov;
• voda - 1 l;
• granulirani sladkor - 0,5 skodelice;
• sol - 3 žlice;
• feferon - 1 kos;
• kis 9% - 90 g.

Priprava:

1. Ohrovt narežemo na 4-6 cm velike kose.
2. Operite in očistite peso in korenje. Peso narežemo na 2-3 cm dolge trakove. Korenje naribamo.
3. Česnu odstranite lupino in vsak strok razdelite na pol.

Zelje z brusnicami je tradicionalna ruska jed. Bil je sestavni del kraljeve mize, skupaj s kaviarjem iz jajčevcev in klobučki slanega žafrana.

Sestavine:

• belo zelje - 1,8 kg;
• korenje - 1,5 kosov;
• sveže brusnice - 160 g;
• sol - 3 žlice;
• granulirani sladkor - 3 žlice;
• lovorjev list - 2 kosa.

Priprava:

1. Brusnice sperite v topli vodi.
2. Ohrovtu odstranimo zgornje liste in ga narežemo na majhne trakove.
3. Korenje oplaknemo, olupimo in naribamo.
4. Zmešajte zelje in korenje, potresite s sladkorjem in soljo.
5. V globoko posodo položimo plast zelja in po vrhu potresemo brusnice. Dodamo lovor.
6. Izmenične plasti med seboj. Zelje temeljito potlačimo.
7. Pokrijte vrh s široko skledo, pritisnite s pritiskom in postavite na temno mesto 6-8 dni. Vsak dan odstranimo tlak in zelje prebodemo z dolgimi vilicami.

Pred serviranjem lahko okrasite z vejico bazilike ali cilantra.

Kislo zelje je preprosta in hitra jed, ki jo bo oboževala vsa družina. Lahko ga uživamo ob postnih dneh in praznikih. Primerno za vegetarijance in vegane. Lahko se doda solatam, prvim in drugim jedem.

domov » Uporabniki » Kuhano kislo zelje. Kislo zelje - zelo okusni klasični recepti za zimo