Kdaj je najboljši čas za uživanje ostrig? Ostrige - koristi in škode za človeško telo

Za obstoj te poslastice sem izvedel iz potovalnega programa. Tam je voditelj s takšnim užitkom jedel ostrige, da sem jih takoj hotel poskusiti. V našem mestu ni obratov, ki bi bili specializirani za prodajo takšnih jedi, zato sem začel čakati na potovanje v morsko deželo. Če tudi vi ne veste, kako pravilno jesti ostrige, vam bom razložil.

Kako jesti ostrige

Najprej se morate prepričati, da je izdelek svež. Takšne stvari je bolje jesti v tistih državah in mestih, kjer jih lokalni ribiči ulovijo zgodaj zjutraj. Obstajajo posebni znaki, ki vam bodo preprečili napako. Torej:

Če je izdelek svež, se mora rahlo odprt umivalnik zlahka zapreti.
Živa ostriga se bo v hipu skrčila od limoninega soka, s katerim jo polijete ob jedi.
Tekočina v umivalniku ne sme iztekati.

Izdelka ne smete jesti, če dvomite o njegovi svežini. Ne bo vam prineslo nobenega užitka.

Zdaj boste morali ostrigo odpreti tako, da jo položite na prtiček. Lahko ga položite na krožnik. Ne pozabite, da mora biti ravno krilo na vrhu.

Moral bi dobiti poseben nož, ki ga boste morali vstaviti na mesto spoja kril. Malo ga morate obrniti, dokler ne zaslišite značilnega klika. Rezilo noža morate previdno zapeljati v samo sredino ostrige. Obrezati boste morali mišico, ki pokriva ventil.

Ne obračajte ostrige Da bi preprečili iztekanje soka iz njega, samo previdno odprite umivalnik. Imel sem primere, ko so koščki lupine vseeno končali v ostrigi. Previdno sem jih odstranil z nožem. Ne pozabite ga poškropiti z limoninim sokom.

Zdaj lupino držite z roko in jo popijte skupaj s sokom. Upoštevajte, da ga preprosto pogoltnete in ne žvečite.

Kako izbrati ostrige zunaj kavarne ali restavracije

Vsi ne želijo jesti poslastice v specializirani ustanovi. Če ste eden izmed njih, potem Zjutraj se odpravite na lokalno tržnico in poiščite najbolj sveže izdelke.

Bolje je izbrati ostrige s celimi lupinami. Upoštevajte, da morajo biti enake velikosti in v tekočini.

Položite jih na led, pokrite z brisačo. Hraniti jih je treba v hladilniku. Obdržijo svežino približno 5 dni, vendar prej ko jih boste pojedli, bolj okusni bodo.

Včasih so školjke lahko v pesku, zato jih pred uporabo temeljito sperite.

Ko se odpravljate na morsko potovanje, vsekakor poskusite ostrige. Malo koga pustijo ravnodušnega.

Strinjam se, da nimamo nobenih težav, povezanih z uživanjem tako imenovane "navadne" hrane - tiste, na katero smo navajeni, tradicionalne za regijo našega prebivališča. Kaj storiti, če morate poskusiti nekaj "eksotičnega"? Kako je pravilno jesti ostrige, polže ali kakšno drugo hrano, ki je za povprečnega Rusa nenavadna? Ni tako zapleteno. "Kulinarični raj" vam bo povedal podrobnosti.

"Torej to pomenijo ostrige!"

Danes znanost pozna okoli 50 vrst ostrig (lat. Ostreidae) - mehkužcev iz družine školjk. Večina jih živi v razmeroma toplih morjih. Vendar je znano, da več vrst ostrig živi v hladnih vodah severnih morij. Ostrige lahko živijo v kolonijah ali same. Njihova naselja lahko najdemo v globinah od 1 do 70 m, tako blizu obale kot na precejšnji oddaljenosti od nje (ostrige). Ostrige lahko obstajajo v morski vodi z različnimi stopnjami slanosti (najmanj 12 ppm). Stopnja slanosti vode vpliva na čas rasti ostrig in okus njihovega mesa. Za najboljše veljajo mehkužci, ki so se razvili in zbirali pri slanosti vode 20-30 ppm. Če je voda bolj slana (približno 35 ppm), ostrige hitro rastejo, vendar njihovo meso postane žilavo.

Glavna komercialna vrsta je užitna ostriga (lat. Ostrea edulis). Najdemo jih ob obali Evrope, v Sredozemskem, Črnem morju, Atlantiku, Tihem in Indijskem oceanu. Užitne ostrige so skalna (O. sublamellosa), črnomorska (O. taurica), jadranska (O. adriatica), portugalska (Crassostrea angulata). Poleg tega so znane "velikanske" ostrige (Crassostrea gigas) - zdaj so tako imenovana "osnovna" pasma ostrig, ki se gojijo ob obali Francije. Ostrige imajo oblike školjk, ki so ravne ali konkavne. Slednji so danes najbolj priljubljeni v Evropi. Čeprav tudi ploščate ostrige niso pozabljene.

Obstaja tudi klasifikacija ostrig po velikosti. Te školjke so lahko velikosti št. 00, št. 0, št. 1, št. 2 in nato do št. 5. Ostrige št. 00 so največje. Poleg tega jih odlikuje način pridelave. Obstajajo ostrige "polnega morja" - tiste, ki so se rodile in rasle v morju, preden so jih nabrali. Znane so tudi "rafinirane" ostrige - rafinirane, ki so del svojega življenja preživele v "toplinjakih", ki jih je ustvaril človek.

Nato se osredotočimo na pravila uživanja ostrig. Klasično je, da ostrige postrežemo na pladnju z ledom, razporejenimi v krog, na primer z rezinami limone v sredini. Število ostrig mora biti večkratnik šestih. Običajno je to ducat (12 kosov) ali pol ducata (6 kosov). Toda možnosti so možne: veliko je odvisno od velikosti ostrig, velikosti posode ali pladnja in števila udeležencev pri obedu. Vino za ostrige vedno postrežemo belo in suho. Lahko tudi šampanjec Brut. Niti vino niti šampanjec ne smeta biti predraga – njuna naloga je poudariti okus ostrig.

Ste občudovali blaženo sliko? Zdaj je čas, da uničite lepoto iz ostriginega ledu. Z levo roko primite školjko in jo s koničastim koncem obrnite proti sebi. V desni roki morate imeti poseben nož, ki ga vedno postrezite z ostrigami. Vstaviš ga med vrata in jih potisneš narazen. Na sredini umivalnika boste videli film; treba ga je odstraniti. Previdno, v krogu, ga zarežemo z istim nožem, dvignemo in položimo na rob krožnika. Nato odložite nož, vzemite rezino limone in s prsti iztisnite sok neposredno v umivalnik. Mimogrede, to se naredi ne le "za okus". Tradicija izvira iz tistih časov, ko so ostrige prevažali še v kadeh ali sodih in ne v posebnih komorah, saj je bil transport počasen in so se školjke lahko pokvarile na cesti. Če limonin sok zadene ostrigo, se ta skrči, je še vedno živa in jo lahko jeste. Če se nič ne zgodi, je ostriga mrtva in je ni treba pojesti. Pravzaprav je ta metoda za določanje svežine ostrig lahko uporabna tudi danes. Ostrigo lahko začinite tudi s sveže mletim črnim poprom in pomakate v kisovo omako, začinjeno s šalotko. Začinjeno? Zdaj tiho, brez udarjanja, izsesajte vsebino lupine z usti. To je pravzaprav vsa preprosta znanost uživanja ostrig.

Mimogrede, v restavracijah, da se kupci ne motijo, da bi se izognili smešnim in ne zelo incidentom, ostrige praviloma postrežejo že odprte, z obrezano mišico "nastavek". Zato ostrigo preprosto poškropite z limoninim sokom in jo potisnite v usta;

Če ostrige postrežemo kuhane (in iz njih lahko skuhamo marsikaj), jih jemo samo z jedilnim priborom. Hladne ostrige uporabljamo kot pribor za sladice, tople ali vroče pa kot namizni pribor.

Splošno razširjeno je prepričanje, da je treba ostrige uživati le v mesecih, katerih ime vsebuje črko "r" (od septembra do aprila). Pravzaprav je to res in hkrati ni res. Dejstvo je, da so nekoč v Franciji, da bi se izognili nenadzorovanemu lovu ostrig, ki je grozil njihovemu izumrtju, sprejeli zakon, ki prepoveduje lov školjk v času gnezdenja. In ostrige se razmnožujejo od pozne pomladi do poletja. Poleg tega ostriga med razmnoževanjem proizvaja mleko v svoji lupini. Ko se odpre, se izlije in daje mesu grenak okus. Vendar pa so zdaj znane tehnologije za vzrejo ostrig, s katerimi se mehkužci ne razmnožujejo. Strokovnjaki so se naučili tudi prestaviti gnezditveno sezono ostrig za nekaj mesecev, tako da poleti še vedno nimajo grenkega okusa. In na splošno - ko je v Evropi poletje, na primer zima v Avstraliji - ostrige tam sploh ne razmišljajo o razmnoževanju.

Ko govorimo o ostrigah, se ne moremo spomniti Antona Pavloviča Čehova. Ima celo zgodbo z naslovom Ostrige. Prav tega slavnega pisatelja morda lahko štejemo za avtorja legende, da ostrige škripajo, če jih pred uživanjem prelijemo z limoninim sokom (v resnici se kaj takega seveda ne zgodi). Takole piše v svojem delu:

»Torej to pomenijo ostrige! Predstavljam si žival, ki je podobna žabi. Žaba sedi v lupini, gleda od tam z velikimi iskrivimi očmi in se igra s svojimi gnusnimi čeljustmi. Predstavljam si, kako to žival prinesejo s trga v oklepu, s kremplji, sijočimi očmi in sluzasto kožo ... Otroci se vsi skrijejo, kuharica pa zmrzne od gnusa, prime žival za krempelj, jo položi na krožnik. in ga odnese v jedilnico. Odrasli ga vzemite in pojejte... pojejte ga živega, z očmi, zobmi in tačkami! In škripa in se poskuša ugrizniti v ustnico ...«

Kaj lahko dodate tukaj? Težko je tekmovati s klasikom, ki je imel odličen smisel za humor. Morda je za popolno sliko vredno omeniti, da so ostrige močan afrodiziak. Prav te je jedel Casanova, preden se je lotil svojih ljubezenskih afer. Citat iz njegovih »Spominov«: »Tovariši ob večerji sedijo za mizo. Prvi gost vzame ostrigo z ustnicami in jo, ne da bi pogoltnil, podaja od ust do ust svoji lepi sosedi. Tako ostriga "okroži" celotno mizo, včasih se izgubi v izrezu nekoga. Potem je treba najti ubežnika, a samo z ustnicami ...«

Za konec še par receptov. Konec koncev, kot že omenjeno, se ostrige ne uživajo samo surove, ampak se iz njih pripravljajo tudi okusne jedi.

Ostrige v normanski omaki

Sestavine:
ostrige - 2-3 kos.,
šalotka - 1 žlica. žlica,
suho belo vino - 50 ml,
ribja juha - 2 žlici. žlice,
gosta kisla smetana - 1 žlica. žlica,
nariban sir Gruyère (francoski Gruyère) - 1 žlica. žlica.

Način kuhanja:
V ponvi zmešajte vino in čebulo. Kuhajte, dokler se vino ne zmanjša. Nato dodajte ribjo juho v ponev. Spet počakajte, da zavre. Nato je treba nastalo omako zgostiti s kislo smetano in postaviti na toplo mesto. Ostrige odpreš, ven vzameš meso in ga podušiš v ostriginem soku. Nato meso ostrig vrnemo v školjke, prelijemo z omako, potresemo s sirom in vse skupaj rahlo popečemo.

Ostrige, pečene z zelenjavo

Sestavine:
ostrige - 30-40 kosov,
korenje - 2 kos.,
zelena (koren) - 1-1,5 g,
limona - 1 kos,
paradižnik - 1-2 kos.,
čebula - 3 kos.,
česen - 6 strokov,
rastlinsko olje - 6 tbsp. l.
moka - 1 žlica. žlica,
zrna črnega popra - 10 kosov,
lovorjev list, sol - po okusu.

Način kuhanja:
Korenino zelene in korenje narežemo na kocke. Čebulo in česen drobno sesekljamo in posolimo. Zmešajte zelenjavo. Vanje vlijemo vodo, v kateri smo predhodno kuhali ostrige. Dodajte rastlinsko olje, dušite, dokler ni vse mehko. Nato dodamo kuhane ostrige, črni poper v zrnu, lovorjev list in moko, razredčeno s hladno vodo. Nanje položimo rezine paradižnika in rezine limone, jed posolimo in zapečemo v pečici do konca. Ostrige, pečene z zelenjavo, najbolje postrežemo hladne.

"In slon in celo majhen polž ..."

O slonih bomo govorili naslednjič, zaenkrat pa dajmo polžem zasluge. Mislim, da vsi bralci Kulinaričnega raja vedo, da so pojedeni. Verjetno pa manj ljudi ve, kako pravilno uživati te majhne in okusne polže z zunanjim oklepom. Ni problema - zdaj vam bomo povedali.

Torej, polž. Najprej morate razumeti, da vam v navalu kulinaričnega eksperimentiranja ni treba pojesti prvega polža, ki ga srečate. Prvič, praviloma jedo samo grozdne polže. Ta vrsta pa ima veliko imen: veliki polž, strešnik, burgundski polž, jabolčni polž, rimski polž, lunar, užitni polž. Grozdni polži veljajo za najbolj okusne, vendar jih delimo tudi na več drugih vrst (predvsem glede na geografijo izvora). Drugič, polžev za razliko od ostrig ne uživamo surovih in živih. Tretjič, uživanja polžev ne smete povzdigniti v kult: dolgo je bila to preprosta, cenovno dostopna, zdrava hrana, ki so jo jedli vsi: tako princi kot berači.

Francoska beseda "escargot", prevedena v ruščino, pomeni polž. Prav polži so dali ime raznim drugim jedem, imenovanim "escargot" (na primer iz morskih sadežev). Polže običajno pripravljamo v posebni ponvi (escargot pan). Na njegovem dnu mora biti 12 ali 24 vdolbin za namestitev polžev. Polže najpogosteje postrežemo v skledi za escargot s kleščami (pinceto za escargot), da varno držimo lupino v želenem položaju (luknjo navzgor), ter posebne ozke vilice s ploščatimi zobmi (lahko so ena, dve ali tri), da jih odstranimo. polž iz te lupine. Če pa polžje hišice niso prevroče, jih lahko vzamemo z rokami, zavite v prtiček. Polža pojemo celega. Tako kot ostriga se ne reže. Preden daste polža v usta, lahko previdno popijete olje iz njegove lupine (escargot se pogosto pripravlja s česnovim maslom) ali ga prelijete čez kos bagete. Sledijo recepti za jedi, ki jih lahko pripravimo iz grozdnih polžev.

Polžja solata

Sestavine:
polži (file) - 200 g,
sardine (v pločevinkah, v lastnem soku) - 100 g,
soljene kapre, pastinak - po okusu,
rastlinsko olje,
gorčica - po okusu,
limona - 1 kos,
majoneza,
peteršilj (zelenje) - po okusu.

Način kuhanja:
Polže skuhamo v slani vodi. Približno eno uro. Seveda kuhajte samo meso, brez lupin. Ko je meso pripravljeno, odlijemo vodo in ohladimo meso. Nato ga narežemo na tanke rezine in damo v solatno skledo. Dodamo drobno narezane sardele, kapre, pastinak, olje, gorčico, srednji limonin sok. Vse premešamo, prelijemo z majonezo, ponovno premešamo, potresemo z zelišči, ohladimo 20-30 minut. Vse. Lahko postrežete.

Polžja pašteta

Sestavine:
polži (kuhano-zamrznjeni file) - 300-350 g,
beli kruh (mesa, rezine) - 2 kos.,
gorčica - 1 čajna žlička,
česen - 1 strok,
limonina lupina - po okusu,
muškatni orešček - po okusu,
črni poper - po okusu,
čebula - 1 glava,
majoneza - 4-5 žlic. žlice,
kisle kumare (majhne) - 1 kos,
sol - po okusu.

Način kuhanja:
Odmrznite polžji file. Skupaj z belim kruhom dvakrat prepražite skozi mlinček za meso. V nastalo maso dodajte zelo drobno sesekljano kislo kumaro, zdrobljena zelišča in začimbe. Vse dobro premešamo in dodamo majonezo. Ponovno premešamo. Polžjo pašteto postrežemo kot hladno predjed, dobra je za sendviče.

V tem članku vam bomo povedali, kako jesti ostrige. Tako se različni in včasih celo nekoliko nenavadni izdelki harmonično prilegajo prehrani sodobnega človeka, tako da nikogar ne boste presenetili z eksotičnimi jedmi. Zato se je vredno seznaniti z bontonom, ki je običajen pri uživanju takšnih školjk. Ali veste, kako jesti ostrige? Če poznate odgovor na to vprašanje, ko greste v dobro francosko restavracijo, lahko zlahka ugotovite ta čezmorski čudež, ne da bi bili videti kot laik.

Izbor ostrig

Ta vrsta morske hrane hitro osvaja želodce. Danes lahko to vrsto dobrote kupite v skoraj vsakem supermarketu. Ja, njihova cena ni nizka, a vseeno se lahko občasno razvajate z njimi.

Kljub dejstvu, da so glavni dobavitelji tega izdelka v zadnjem času ZDA in Japonska, so najboljše ostrige ulovljene na francoski obali.

Obstaja uveljavljeno mnenje, da jih je najbolje kupiti od začetka pomladi do aprila, saj v toplem obdobju poteka vzrejna sezona in okus mesa dobi nekoliko specifičen okus.
Pri izbiri poskusite vzeti samo nepremične ostrige, ki so tesno zaprte. Čeprav seveda lahko najdete možnosti brez umivalnika. Takšni mehkužci morajo biti precej debeli, enake velikosti in okoli njih mora biti bistra tekočina. Če ste kupili žive ostrige, jih je treba postaviti na led, nato pokriti z brisačo in shraniti v hladilniku največ pet dni. In če ste vzeli možnosti brez umivalnika, njihov rok uporabnosti ni več kot en dan v slani raztopini.

Za pripravo morate pol čajne žličke soli zmešati z 250 g navadne vode. Vsekakor pa se po nakupu šteje za pravilno, da jih najprej začnete jesti, da se nimajo časa pokvariti.

Pred začetkom obroka, morate lupine teh mehkužcev oprati iz vsega presežka, zlasti iz peska, z navadno vodo. Ostrige je treba odpreti pred uživanjem surovih ali za kuhanje. Bolje je zavreči tiste možnosti, ki so bile priložene poškodovanemu umivalniku.

V kakšni obliki jeste ostrige?

Skozi stoletja se je med ljubitelji tovrstne oceanske poslastice razvila cela tradicija uživanja samo v živi obliki. Če želite preveriti, ali je takšen mehkužec še živ ali ne, morate poskusiti rahlo premakniti robove lupine. Če je živa, se bodo lupine takoj spet tesno zaprle.
Ampak, žal, v supermarketih ni mogoče najti svežih in živih ostrig, zato se zamrznjeni izdelki običajno kupujejo za domačo uporabo in jih ni vedno mogoče jesti surove. Pripravite ga lahko na različne načine, od globokega cvrtja in sendvičev, do banalnega kuhanja oz. Najdete lahko ogromno različnih pripravkov za to poslastico.

Kako streči po bontonu

Strežba školjk ima svoja posebna pravila, ki se jih praviloma držijo v dobrih restavracijah:
Vzemite veliko posodo, na katero morate položiti majhen kup zdrobljenega ledu. Tako bodo morski sadeži ostali sveži približno pol ure, kar naj bi zadostovalo za popoln obrok.
V krogu so na ta isti led položene ostrige. Po bontonu naj bo število školjk na jedi večkratnik števila 6. Zato bo 12 kosov optimalna količina, ki bo dovolj, da se boste morskih sadežev nasitili.
Tudi za to jed morate limono narezati na rezine, ki jih je treba postaviti v sredino ali med vsako lupino.
Kot dopolnilo k tej poslastici postrežejo belo vino in ržene krutone.

Po končani postavitvi mize se lahko začne sam obrok. Najprej je treba odpreti ostrige. Težava je v tem, da brez posebnega znanja to ni le težko, ampak deloma celo nevarno.

Zato v mnogih elitnih restavracijah to morsko hrano postrežejo odprto in pripravljeno za uživanje. Toda doma morate vse takšne manipulacije opraviti sami.

Za pravilno odpiranje in uživanje ostrig potrebujete:
Brisačo večkrat zložite, ostrigo morajo držati (dejstvo je, da so zelo spolzke in vam bodo zdrsnile iz rok). Z ostrim koncem školjko obrnemo proti sebi;
Zdaj pa v drugo roko vzamemo zelo oster nož s tankim rezilom in ga vstavimo med lopute lupine ter prerežemo mišico, ki jih drži zaprte. Po tem z obračanjem noža premaknemo robove narazen;
Odprto lupino je treba obdelati vzdolž robov z nožem, da odrežete film in odstranite vsebino na krožnik;
Zadnja faza je obdelava pulpe z limoninim sokom, nato pa pulpo prebodemo s posebnimi vilicami za ostrige (izgleda kot bident) in jo pojemo;
Druga metoda je, da školjko obdelamo z limoninim sokom, ne da bi jo odstranili iz lupine, nato pa vsebino preprosto izsesamo.

dober apetit!

To je vse. Sčasoma se boste naučili ne le kupovati izključno sveže ostrige, ampak jih tudi pravilno rezati pri uživanju. In če poznate pravila bontona za uživanje takšnih morskih sadežev, lahko to jed varno naročite v spodobnih restavracijah, ne da bi se bali videti kot amater.

Takšnih morskih sadežev ne jem pogosto in predvsem za zabavo, ne pa za obilen obrok. Toda enkrat sem celo obiskal kraj, kjer so bili na splošno edina razpoložljiva hrana »morski plazilci«. Ostal lačen ...

Toda kako pravzaprav jesti ostrige ...

Tradicija izvira iz tistih časov, ko so ostrige prevažali še v kadeh ali sodih in ne v posebnih komorah, saj je bil transport počasen in so se školjke lahko pokvarile na cesti. Če limonin sok zadene ostrigo, se ta skrči, je še vedno živa in jo lahko jeste. Če se nič ne zgodi, je ostriga mrtva in je ni treba pojesti. Pravzaprav je ta metoda za določanje svežine ostrig lahko uporabna tudi danes. Ostrigo lahko začinite tudi s sveže mletim črnim poprom in pomakate v kisovo omako, začinjeno s šalotko. Začinjeno? Zdaj tiho, brez udarjanja, izsesajte vsebino lupine z usti. To je pravzaprav vsa preprosta znanost uživanja ostrig.

Če ostrige postrežemo kuhane (in iz njih lahko skuhamo marsikaj), jih jemo samo z jedilnim priborom. Hladne ostrige uporabljamo kot pribor za sladice, tople ali vroče pa kot namizni pribor.

Poleg tega ostriga med razmnoževanjem proizvaja mleko v svoji lupini. Ko se odpre, se izlije in daje mesu grenak okus. Vendar pa so zdaj znane tehnologije za vzrejo ostrig, s katerimi se mehkužci ne razmnožujejo. Strokovnjaki so se naučili tudi prestaviti gnezditveno sezono ostrig za nekaj mesecev, tako da poleti še vedno nimajo grenkega okusa. In na splošno - ko je v Evropi poletje, na primer zima v Avstraliji - ostrige tam sploh ne razmišljajo o razmnoževanju.

No, je vse v redu? Ali pa se narobe prehranjujete?

viri

Ostriga- To je eden od mnogih morskih sadežev, ki spadajo v družino morskih mehkužcev. Ni osebe, ki ne bi slišala za uporabo ostrig v kulinariki. Ostrige lahko jeste ne samo v restavracijah in kavarnah, ampak jih lahko pripravite tudi doma, saj obstaja veliko različnih receptov za njihovo pripravo.

Če govorimo o tem, kje najdemo ostrige, se njihov habitat šteje za morja v tropih. Ostrige ne marajo preveč slane vode, zato jih je včasih mogoče videti v rekah.

Kar se tiče potomcev, se ostrige drstijo in to začnejo početi spomladi. Obdobje drstenja lahko traja do šest mesecev in se konča ob koncu poletnega obdobja. Za ugodno drstenje ostrige potrebujejo precej toplo vodo. Najbolj zanimivo pa je, da jajčeca ostanejo v ostrigi, dokler se ne oplodijo in izležejo. Tako že rojeni mehkužci izstopijo iz lupine in se premikajo po rezervoarju, dokler ne najdejo primernega mesta, da se nanj pritrdijo in začnejo svoje življenje.

Trenutno najbolj dragocene in kakovostne ostrige veljajo za norveške ostrige, ki se zbirajo v naravnih norveških rezervoarjih. Na trgu lahko najdete tudi ostrige iz drugih držav: Japonske, ZDA, Južne Koreje in drugih.

Pri izbiri ostrig bodite pozorni na njihovo svežino. Sveže ostrige morajo imeti enotno barvo. Njihova vrata se morajo med seboj tesno prilegati, brez najmanjše razpoke (glej sliko). Če opazite majhno vrzel med loputami, to pomeni, da ostriga ni sveža, zato je bolje, da takšnih školjk ne uporabljate kot hrano, sicer se lahko resno zastrupite.

Vrste ostrig

Danes je znanih okoli petdeset različnih vrst ostrig, od katerih je večina užitnih. Formalno so vse vrste ostrig razdeljene na dve vrsti: ravne in globoke.

Ploščate ostrige vključujejo štiri različne sorte školjk, ki se razlikujejo po okusu, videzu in tržni vrednosti. Naslednje sorte spadajo v ravno vrsto ostrig:

Med gurmani so najbolj cenjene ploščate ostrige Maren Oleron. Imajo zelo nežno strukturo, bogat okus in prijeten pookus. So najbolj priljubljeni predstavniki te vrste ostrig.
Belon- druga sorta ravnih ostrig, ki se zbira v francoski provinci. Od svojih sorodnikov se razlikuje po videzu, barvi v svetlo sivih tonih in ima tudi precej oster vonj.
Bouzig– vrsta ploščate ostrige, ki jo najdemo le v Sredozemskem morju. Od drugih vrst ostrig se razlikujejo po tem, da ob zaužitju oddajo pikantno aromo in imajo tudi izrazit slan okus.
Rumeno-zelena lupina in majhnost sta značilni za vrsto ostrig, imenovano Gravett. Za razliko od svojih sorodnikov ima ta vrsta mehkužca, čeprav ni velika, zelo mesnato telo.

Globoke ostrige se nabirajo predvsem v Tihem oceanu. To vrsto ostrig običajno delimo v dve kategoriji: izvrstne in posebne. Rafinirane imajo nekoliko manjšo prostornino soka in mesa kot posebne, ki se bistveno razlikujejo po ceni.

Ta vrsta ostrig se običajno goji v posebnih rezervoarjih, ki so napolnjeni s posebnimi algami. Hranjenje ostrig v takih rezervoarjih izboljša kakovost ostrig. Globoka vrsta ostrig vključuje pet sort:

Za ostrige je značilna najvišja vsebnost maščobe in rahel slan okus Fin de Clare. Hranijo jih v rezervoarjih in jim dodajajo alge kot dodaten vir prehrane.
Ostrige, ki so večje in vsebujejo tudi več mesa, se imenujejo Posebna. To vrsto ostrig hranimo v rezervoarjih do dva meseca, da se ostriga nasiči s potrebnimi elementi.
Modra ostriga se razlikuje po določeni barvi, kar se doseže z zadrževanjem mehkužcev v posebnem akvariju, ki vključuje modro glino. Zahvaljujoč njej ta vrsta ostrig vsebuje ogromno uporabnih mikroelementov.
Krez- To je irska vrsta ostrig, za katero je značilna visoka vsebnost maščob in visoka vsebnost mesa.
Imenujejo se ostrige, ki se od svojih kolegov razlikujejo po precej elegantni obliki lupine, pa tudi po sladkasto prijetnem okusu in vonju po jodu. Beli biser.

Največja znana velikost te vrste ostrig doseže 50 centimetrov. Toda taki posamezniki so zelo redki. V povprečju se velikost globokih ostrig giblje med 5-20 centimetri.

Tisti, ki so naleteli na ostrige, vedo, da jih odpreti ni tako enostavno, kot se morda zdi na prvi pogled. Najprej je treba pojasniti, da ostrig v nobenem primeru ne odpirajte s kladivi ali kakršnimi koli drugimi predmeti, ki lahko poškodujejo lupino, sicer lahko uničite okus ostrig.

Če želite pravilno odpreti ostrigo, se morate oborožiti z majhnim ostrim nožem ali še bolje s skalpelom in previdno potegniti vzdolž linije povezave med loputami lupine. To prereže mišice mehkužca, ki držijo lupino skupaj, kar vam omogoča, da jo odprete.

Če se odločite za obisk francoske restavracije, potem vsekakor poskusite ostrige! Če ne veste, kako jih pravilno jesti, ne skrbite! Razsvetlili vas bomo o tej zadevi.

Za začetek bi rad opozoril, da če se odločite kuhati in okusiti ostrige doma, jih postrezite na pladnju v večkratnikih šest. Na pladnju naj bo tudi nekaj svežih limonovih rezin, ki bodo jedi dodale kanček prefinjenosti. K ostrigam je vsekakor treba postreči belo vino, saj le v kombinaciji s to pijačo ostrige razkrijejo svoj polni okus.

Če boste jedli ostrige v restavraciji, se morate najprej prepričati, da so ostrige sveže. To je zelo enostavno ugotoviti: vrata umivalnika morajo biti zaprta. V skrajnem primeru se odprejo kar pred obiskovalci, da pokažejo svežino ostrig. Ne naročajte in ne jejte že odprtih ostrig, saj se lahko pokvarijo.

Pravilno jesti ostrige je zelo preprosto: v levo roko vzamemo odprto lupino ostrige, v desno roko pa za to namenjene dvokrake vilice. Konice vilic postavite pod telo mehkužca in ga nato previdno odstranite iz lupine. Ostrigo lahko potopite v priloženo omako za ostrige ali pa jo nanesete neposredno na školjko, ko je še v lupini. Običajno je tudi, da se meso ostrig pred jedjo pokapa z limoninim sokom.

Ne moreš žvečiti ostrige. Pogoltne se v enem gibu in nato spere z belim vinom. Prav tako ni običajno piti tekočine iz lupin ostrig. Tam je lahko pesek, če je bila ostriga ujeta med nevihto.

Skrivnosti kuhanja

Če želite izvedeti, kako pravilno kuhati ostrige, morate pojasniti, da morate kupiti le sveže ostrige s tesno zaprtimi lupinami.

Če že imate pri roki sveže surove ostrige, se lahko lotite kuhanja. Obstaja veliko receptov za kuhanje ostrig. Dodamo jih lahko solatam, postrežemo kot samostojno predjed ali jih dopolnimo z drugimi jedmi.

Najpogosteje se za pripravo ostrig uporablja način pečenja: zaradi vsebnosti soka v lupini ostrigo v njej spečemo in nato postrežemo. Umivalnik pred peko obvezno očistimo umazanije in alg! Tudi za pripravo ostrig se uporablja metoda dušenja v lupini in brez nje.

Še posebej podjetni ljudje lahko kuhajo in ocvrejo meso ostrig, vendar to ni povsem pravilno. Najbolje je kuhati ostrige s pečenjem, dodajanjem aromatičnih začimb po okusu.

Uporabne lastnosti

O koristnih lastnostih ostrig ni dvoma. Kot večina vseh morskih sadežev tudi ostrige blagodejno vplivajo na človeško telo, saj mu pomagajo okrepiti imunski sistem in se celo znebiti nekaterih bolezni. Tako ima meso ostrig dober tonični učinek in zaradi vsebnosti različnih aminokislin v njem lahko nevtralizira razvoj rakavih tumorjev. Tudi ostrige lahko povečajo spolno željo in so eden najboljših afrodiziakov.

Škoda ostrig in kontraindikacije

Škoda ostrig je precej dvomljiva. Ostrige lahko škodijo samo tistim ljudem, ki so alergični nanje in morske sadeže na splošno. Ostrige imajo zelo malo kontraindikacij: ni priporočljivo, da jih uživajo le ljudje z alergijami, pa tudi nosečnice v zadnjih fazah nosečnosti. Škodljive so lahko tudi ostrige, če niso sveže.

Spojina

Sestavo ostrig lahko zavida večina morskih sadežev. Meso ostrig vsebuje elemente, kot so beljakovine, maščobe, glikogeni ogljikovi hidrati, pa tudi veliko količino vitaminov, zlasti vsebujejo veliko vitaminov B.

Kar zadeva minerale, ostrige vsebujejo jod, kalij, kalcij, cink, fosfor, železo in baker. Ob vsem tem je količina koristnih mineralov v ostrigah tolikšna, da bo šest ostrig zadostovalo za dopolnitev dnevne zaloge mineralov v telesu.

Ostrige med drugim vsebujejo aminokisline in nasičene maščobne kisline, kot je omega-3, ki lahko ob rednem uživanju pozitivno vplivajo na imunski sistem ter zavirajo rast in širjenje rakavih celic.

Ostrige in školjke: razlike

Večina mehkužcev z lupinami je med seboj zelo podobna in ostrige s školjkami niso izjema. Mnogi ljudje postavljajo vprašanje: "Kakšna je razlika med ostrigami in školjkami?" Pravzaprav je zelo preprosto:

Med drugim se cene ostrig in školjk zelo razlikujejo. Školjke upravičeno imenujemo revne ostrige. A če odmislimo vse pomanjkljivosti, se sestava školjk praktično ne razlikuje od sestave ostrig.

domov » Vprašanja o zdravju otrok » Kdaj je najboljši čas za uživanje ostrig? Ostrige - koristi in škode za človeško telo