Kateri kvas je najboljši za mesečino? Izbira kvasa za mesečino

Vsakdo, ki se odloči za pripravo mesečine doma, se prej ali slej sooči z vprašanjem: kakšen kvas izbrati? Obstaja veliko število različnih proizvajalcev in vrst kvasa: od pekovskega kvasa do pivskega kvasa, a da bi se pravilno odločili, morate razumeti postopek proizvodnje alkohola.

Pozor! Kvas slabo prenaša sončno svetlobo, zato je bolje, da postopek fermentacije izvajate v temni posodi, pri čemer upoštevate temperaturni režim.

Strokovnjaki spletne revije Moonshine-Man so za vas zbrali vse potrebne informacije, da bi razumeli kemijo procesa in sami razumeli vse zapletenosti proizvodnje alkoholnih pijač. Z branjem naših člankov boste postali strokovnjak za mesečino.

Kvas za izdelavo mesečine je najpomembnejša sestavina. In niso vsi primerni. Če ne morete kupiti alkoholnega kvasa, ga lahko pripravite doma.

Domače vinarstvo dobiva zagon in postaja vse bolj priljubljeno. Ljudje so vse pogosteje začeli sami izdelovati mesečino. Nekoč so lahko žgance naredili le z navadnim pekovskim kvasom. Danes se je to stanje zelo izboljšalo in lahko kupite vinski kvas za mesečino.

Brez te komponente mesečina ne bo narejena. To je najpomembnejša komponenta, zaradi katere pride do fermentacije. Alkoholni kvas za mesečino je najboljša možnost. Če pa jih ne morete kupiti, lahko uporabite domače ali suhe.

Sorte

Lahko jih razdelimo na več vrst:

pekarsko opremo, ki se uporablja za izdelavo pekovskih izdelkov tako doma kot v proizvodnji. Niso najbolj primerni za mesečino in zmanjšujejo kakovost drozge.
Vina se uporabljajo pri pridelavi vina. Zaradi visokih stroškov in slabih kemičnih lastnosti se ne uporabljajo pri varjenju mesečine.
Pivo se proizvaja umetno in se uporablja kot dodatek k hrani. Absolutno niso primerni za proizvodnjo lune.
Alkoholni kvas za mesečino je najboljša možnost. Iz njih industrijsko proizvajajo alkohol.

Prednosti alkoholnega kvasa

Na vprašanje, kateri kvas je najbolj primeren za mesečino, obstaja en odgovor - alkohol. Aktivno življenje začnejo šele pri temperaturi priprave kaše. Imajo tudi boljšo odpornost na visoke koncentracije alkohola.

Prednosti alkoholnega kvasa:

najkrajše obdobje fermentacije. Drozgo lahko destiliramo že po 5-6 dneh;
odlikuje jih visoka vitalnost. V drozgi lahko živijo pri vsebnosti alkohola do 18%. Iz tega sledi, da bo z uporabo alkoholnega kvasa za mesečino njegov donos večji;
Med fermentacijo ni obilne pene. Zato sredstvo proti penjenju ni potrebno.

Pekovski kvas pri pripravi mesečine

Če alkoholnega kvasa za pripravo mesečine ni mogoče kupiti, lahko uporabite pekovski suhi kvas. Ob pravilni uporabi dajejo dobre rezultate.

Najprimernejša možnost je Saf Levure. Da pa bodo delovale bolje, jih je treba nekoliko spremeniti in s tem odpraviti nekaj nepotrebnih obremenitev.

Morate vzeti kvas in ga postaviti v vodo pri temperaturi 30-35 stopinj. Po pol ure jim morate dati sladkor za prehrano in dodati alkohol, tako da je skupna jakost raztopine 4-5%.

Oglejmo si konkreten primer, da bo bolj jasno. V litru tople vode raztopite 2 žlici kvasa. Nato dodajte nekaj žlic sladkorja, 2 čajni žlički moke in 100 ml vodke z močjo 40%. Posodo pokrijte in pustite en dan, občasno pretresite.

Zakaj je to potrebno?

Alkohol skoraj takoj ubije šibke seve. Posledično se odstrani neželena aroma kvasa.
Tako se lahko izognete fermentaciji z veliko pene. Mezga bo enakomerno fermentirala.
Donos mesečine se poveča zaradi dejstva, da so bili izključeni šibki sevi. Količina tako repa kot glave nečistoč v destilatu se bistveno zmanjša.

Kako narediti svoj kvas za mesečino

Če ne morete kupiti alkoholnega kvasa za mesečino, ga lahko pripravite sami doma.

Za pripravo rženega kvasa boste potrebovali 400 g hmelja. Vlijemo ga v ponev s 6 litri vode. Kuhajte tri ure pod zaprtim pokrovom in redno mešajte. Nato pustimo, da se ohladi na temperaturo 35-40 stopinj in precedimo. Raztopini dodajte 4 skodelice rženega sladu, 4 skodelice pšenične moke in 1 skodelico pekovskega kvasa. Vse temeljito premešajte in pustite na toplem 24 ur. Po določenem času zapakirajte v kozarce ali steklenice in dobro zaprite.

Domači kvas lahko pripravite tudi na druge načine:

Na pivo. Če želite to narediti, zmešajte 1 skodelico moke z 1 skodelico tople vode. Mešanico postavite na toplo mesto za 6 ur. Nato v mešanico dodajte 1 žlico granuliranega sladkorja in 250 gramov piva (po možnosti temnega).
Iz kruha. Najprej morate pripraviti zaganjalnik. Če želite to narediti, z rokami temeljito sesekljajte 500 gramov rženega kruha. Dodajte mu 2 kozarca tople vode, pest rozin in 3 žlice sladkorja. Pustite na toplem en dan, da fermentira. Po tem morate precediti. Kruh temeljito ožemite. Na podlagi pripravljene infuzije morate narediti testo. Če želite to narediti, dodajte toliko moke, da je konsistenca zmesi podobna kisli smetani. Počakajte še 2-3 ure.
Iz hmelja. Kozarec svežega hmelja prelijemo z nekaj kozarci vode. Pustite na toplem 4 ure in precedite. V še topel poparek vmešamo moko in par žlic sladkorja. V majhnih delih dodajte moko, nenehno mešajte. Gostota zmesi mora biti kot gosta kisla smetana. Pokrijte in pustite na toplem en dan.

Najpomembnejša komponenta

Kvas je najpomembnejša sestavina v procesu fermentacije. Te popolnoma nevidne glive lahko s pomočjo encimov pretvorijo sladkor v alkohol. Obstaja veliko vrst kvasa in vse se med seboj razlikujejo po številnih parametrih. Od pravilne izbire te komponente v mesečini je odvisen okus končnega izdelka. Če ga naredite pravilno, bo domači alkohol popolnoma nadomestil alkohol, kupljen v trgovini.

samogonpil.ru

Pivski kvas

Ta kultura kvasa nima praktičnega pomena za proizvodnjo lune. Pri pripravi drozge proizvajajo nizek odstotek alkohola in izzovejo nastajanje velike količine pene.

Vrste vinskih kvasovk in njihova uporaba

Populacija divjih kvasovk živi v naravnem okolju na vinskih grmih in plodovih. Uporablja se za pridelavo vina in žganje. Surovina za pivino je lahko ne le grozdje, ampak tudi različno sadje, jagode in sadje.

Posebnost divjega kvasa je spontanost alkoholnega vrenja, ki ima za posledico različne okusne odtenke. To se aktivno uporablja v vinarstvu za proizvodnjo različnih vrst vina.
Pomanjkljivost fermentacije z divjimi posevki je nevarnost, da tuja mikroflora, ki živi na grozdju, pride v pivino, ki se začne razmnoževati in tekmovati s kvasovkami.

Srečneži, ki živijo na območjih, kjer grozdje raste v izobilju, si lahko privoščijo mesečino iz grozdnih tropin, fermentiranih s kvasovkami divjega vina. Rezultat bo odlična chacha ali grappa.

Čisto kulturo vinskih kvasovk pridobimo v mikrobiološki proizvodnji z razmnoževanjem potomcev iz ene same celice. Za razliko od divjih sorodnikov s površine grozdja imajo enotne lastnosti in so brez primesi tujih mikroorganizmov.

Sodobne tehnologije omogočajo, da rase kvasovk opremijo s potrebnimi lastnostmi:

odpornost na alkohol;
toplotna odpornost;
hladno odpornost in tako naprej.

Vinski kvas se pri varjenju mesečine najpogosteje uporablja za fermentacijo surovin na osnovi grozdja pri proizvodnji chacha in konjaka. Dobra mesečina se dobi pri uporabi na žitnih kašah.

Izbira kultur vinskih kvasovk za pripravo sladkorne lune ni najboljša rešitev. Če je na grozdju in zrnju zaradi fermentacije s tem pridelkom mogoče doseči 17º alkoholne trdnosti končne pivine, potem "jedo" sladkor zelo neradi.

Zakaj potrebujete gnojilno kašo?

Kot vsak živ organizem potrebuje populacija kvasovk ugodne pogoje za razvoj. Učinkovitost in visoko hitrost fermentacije zagotavljajo dejavniki, potrebni za rast kolonij:

amoniakove in fosforjeve soli;
mikroelementi;
vitamini (predvsem skupine B).

Za dodajanje amonijevih soli in fosforja v kašo se uporabljajo mineralna gnojila, ki jih običajno uporabljajo vrtnarji: karbamid (sečnina), amonijev sulfat, amofosfat, amonijev nitrat, superfosfat. Odmerek dušika je 2 g. za 5 litrov drozge, fosfati - 4 g. za enak volumen.

Mikroelementi: cink, železo, molibden, mangan, bor, magnezij so praviloma vsebovani v vodi iz pipe v zadostnih količinah.

Gnojila so industrijsko proizvedena in vsebujejo esencialne aminokisline in vitamine. Ena izmed priljubljenih možnosti je pripravek iz posušenih lupin uporabljenega pivskega kvasa.

Kateri recepti za gnojilno kašo so narejeni iz improviziranih sredstev:

ržena moka, kuhana z vrelo vodo;
kuhan grah;
mleti zeleni slad;
suho grozdje (rozine);
pečen rženi kruh (vrsta Borodinsky);
listi koprive.

Nekaj skrivnosti uporabe kvasa:

Hitro penjenje lahko "pogasimo" tako, da na površino kaše zdrobimo 1-2 kupljena piškota;
Pri uporabi kvasa Saf-Levur dodajte 1 majhno vrečko Saf-Momenta, da zmanjšate količino pene;
Odprto embalažo suhega kvasa hranite v hladilniku;
Bolje je, da sami pripravite suho grozdje (rozine) za hranjenje kvasa, da se prepričate, da ni nobenih kemičnih obdelav. Pred sušenjem grozdja ne perite.

DIY kvas za mesečino

Iz krompirja: fino nariban krompir (2 kosa srednje velikosti) zmešajte z 1 žlico. l. sladkorja, stati 12 ur, uporabiti takoj, ne shranjujte.
Iz hmelja: Kozarec suhih hmeljevih storžkov vlijemo v dva kozarca vode. Kuhajte, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico. Dodajte 1 žlico. l. sladkor, 3 žlice. pšenična moka. Premešamo, pokrijemo s krpo, pustimo na toplem 2-3 dni. Prelijemo v stekleno posodo in hranimo v hladilniku.
Iz slada: 1 uro kuhajte v 5 kozarcih vode 3 žlice. mleti slad, 1 žlica. moka, ½ žlice. Sahara. V pokritih steklenicah hranimo na toplem 2 dni. Ohladite.
Iz jagodičja: 1 žlica. neoprane maline, 0,5 žlice. neopranih bokov, 1 žlica vode, 0,5 žlice. Sahara. Sestavine zmešamo in pustimo fermentirati na toplem. Po treh dneh je pripravljen za dodajanje v pivino.
Iz grozdja: z rokami pretlačite 1 liter neopranih jagod, dodajte 3 žlice. sladkor, 1 žlica. vodo. Pustite, da fermentira nekaj dni pri tº20-22C, nenehno mešajte in zaščitite pred plesnijo. Shranjujte v hladilniku največ 10 dni. Za neprekinjeno kuhanje lahko zamrznete zalogo neopranega grozdja ali ga posušite neposredno v krtačah.

tonnasamogona.ru

Domači krušni kvas

Sestavine: rž, ječmen, pšenica, grah, koruza, proso, voda.

Priprava

Vse sestavine so kaljene. Če želite to narediti, jih morate namočiti v topli vodi in razporediti v plast dveh centimetrov. Hkrati morate zagotoviti, da se žito ne kisa. Ko vzklije, ga posušimo in zmeljemo v moko. Nato vodo zavremo in ob stalnem mešanju dodamo moko. Zmes mora imeti konsistenco tekočega želeja. Pokrijemo jo in pustimo stati dvanajst ur. Nato maso vlijemo v sklede in ohladimo, dodamo grah v količini kilogram na dvanajst veder starterja. Pustite fermentirati deset dni, nato pa lahko kuhate mesečino.

Rozin kvas

Sestavine: ena žlica sladkorja, štiristo gramov vode, ena žlica rozin.

Priprava

V pollitrsko steklenico damo sladkor, prelijemo z vrelo vodo, zapremo z vato in ohladimo na sobno temperaturo. Nato rozine damo v posodo in ponovno zapremo z zamaškom ter pustimo fermentirati sedem dni. Povedati je treba, da je treba tak kvas uporabiti takoj, saj ni dolgo shranjen.

"Divji" kvas za pripravo lune

Sestavine: dva kozarca pasiranih češenj ali grozdja, pol kozarca sladkorja, en kozarec vode.

Priprava

Za pripravo kvasa za mesečino zmešajte vse sestavine, dajte v stekleno posodo, zaprite in postavite na toplo in temno mesto štiri dni. Po določenem času zmes precedimo skozi gazo in uporabimo namesto kvasa. Za deset litrov drozge vzemite tristo gramov takšnega starterja. Ta izdelek lahko shranite največ deset dni.

Pivski kvas

Ta izdelek je mogoče kupiti kot vitaminski dodatek, vendar ni primeren za varjenje lune, ker lahko prenese majhno koncentracijo alkohola v drozgi. Vendar pa se včasih uporabljajo v mesečini. Zdaj bomo pogledali, kako jih narediti sami.

Pivski kvas doma

Sestavine: kozarec moke, kozarec vode, kozarec sladkorja, kozarec piva.

Priprava

Glede na to, kateri kvas je boljši za mesečino, ugotavljamo, da če alkoholnega kvasa ni na voljo, potem uporabimo pivski kvas. Seveda bo alkoholna pijača nižje jakosti.

Torej, v skledo nalijemo toplo vodo, dodamo moko in premešamo, da ni grudic, za to lahko uporabimo mešalnik. Posodo postavite na toplo mesto, pokrito s pokrovom, šest ur. Nato v testo dodamo nesterilizirano pivo in sladkor, dobro premešamo in ponovno postavimo na toplo. Po določenem času se domači kvas vlije v stekleno posodo in postavi na hladno mesto za shranjevanje. Poskusite narediti svoje pivo.

Domači kvas iz svežega hmelja

Če želite narediti kvas za mesečino doma, morate ponev napolniti s hmeljem, preliti z vročo vodo, pokriti s pokrovom in kuhati eno uro.
Nato juho filtriramo, dodamo en kozarec moke in sladkorja v dva litra, premešamo in postavimo na toplo mesto za šestintrideset ur.
Po preteku časa mešanici dodamo dva naribana krompirja, premešamo in ponovno postavimo na toplo mesto za en dan. Končni izdelek se ustekleniči v steklenice in uporabi za predvideni namen.

Tekoči kvas

Sestavine: dvesto petdeset gramov hmelja, dva litra tople vode, petsto gramov slada, sto dvajset gramov medu, petdeset gramov starega kvasa (suhega).

Priprava

Hmelj in slad prelijemo z vrelo vodo in kuhamo pol ure, pokrijemo s pokrovko in občasno premešamo. Zmes nato precedimo skozi gazo ali cedilo, dodamo med in segrejemo do vrenja, nakar ohladimo, pokrijemo z brisačo. Ko se masa ohladi, ji dodamo stari suhi kvas za mesečino, potem ko ga razredčimo s toplo vodo. Zmes pustimo dve uri in pol. V tem času mora masa narasti. Ko pa začne odpadati, bo to znak, da je kvas pripravljen in ga je mogoče uporabiti za predvideni namen, ostanke pa shraniti na hladno mesto.

Priprava kvasa na osnovi Saf Levure

Sestavine: štiristo petdeset gramov vode, petdeset gramov vodke z močjo štirideset stopinj, ena žlica moke, ena žlica sladkorja in ena žlica Saf Levure.

Priprava

Za pridobitev visokokakovostnega kvasa za domače pivovarstvo je priporočljivo, da Saf Levure za petindvajset minut postavite v toplo vodo. Nato dodamo sladkor in alkohol (toliko, da je skupna jakost zmesi pet odstotkov). To mešanico pustimo en dan, pokrijemo s pokrovom in občasno pretresemo.

Kakšna je prednost alkoholnega kvasa?

Alkoholni kvas za mesečino je nepogrešljiva sestavina pri ustvarjanju visokokakovostnega alkohola. Alkohol takoj ubije šibke sorte, močnejše pa ostanejo z visoko odpornostjo na alkohol, tako da bodo arome kvasa odstranjene. Poleg tega bo drozga enakomerno fermentirala, izkoristek alkohola pa se bo nekoliko povečal. Delno dodajanje sladkorja pomaga doseči šestnajst stopinj v pivini. Sama drozga bo pripravljena za destilacijo v samo šestih dneh. Moonshine je pridobljen brez škodljivih nečistoč, zato dodatno čiščenje s kalijevim permanganatom ali drugimi metodami ni potrebno.

Pogosto se zgodi, da pri roki nimate kvasa, vendar imate še vedno v načrtu variti visokokakovostno mesečino. V tem primeru lahko pripravite kašo za mesečino brez kvasa.

Pšenična luna

Sestavine: pet kilogramov pšeničnega zrnja, petnajst litrov vode, šest kilogramov in pol sladkorja.

Priprava

Pšenična zrna operemo in napolnimo z majhno količino vode. Čez nekaj časa dodamo kilogram in pol sladkorja in počakamo, da pšenica vzklije. Ko se to zgodi, dodajte petnajst litrov vode in preostanek sladkorja, maso postavite na toplo mesto deset dni, pri tem pa posodo pritrdite z vodnim tesnilom. Sčasoma se drozga spusti skozi električni destilator.

Braga na rižu

Sestavine: dva kozarca rafiniranega riža, trije kozarci sladkorja, pol litra piva.

Priprava

Že vemo, kako narediti kvas za mesečino. Ko pa jih ni mogoče kuhati, lahko naredite kašo na osnovi riža.
Če želite to narediti, vse komponente postavite v trilitrski kozarec, zaprite s pokrovom z vodnim tesnilom in pustite na toplem dvanajst dni, občasno stresajte posodo.
Po želji v mezgo dodamo suhe marelice, rozine ali suhe slive.

Za pridobitev visokokakovostnega alkohola se slednji prečisti med destilacijo, po prvem prehodu skozi aparat. Za to veliko ljudi uporablja aktivno oglje. Torej, tablete premoga zmeljemo v prah (petdeset gramov prahu vzamemo za en liter lune), združimo z alkoholom in postavimo na toplo mesto sedem dni. Nato tekočino filtriramo in ponovno spustimo skozi aparat. Bolje je uporabiti napravo s kokosovim filtrom.

končno...

Treba je opozoriti, da je kvas najpomembnejša sestavina procesa fermentacije. So gobe, ki pod vplivom encimov pretvarjajo sladkor v ogljikov dioksid in etilni alkohol. Obstaja veliko vrst, ki se razlikujejo po temperaturi razmnoževanja, odpornosti na vplive okolja itd. Ko govorimo o tem, kateri kvas je boljši za mesečino, je treba povedati, da je alkoholen, saj se njegova vitalna aktivnost pojavlja v istem temperaturnem območju, v katerem se pripravlja drozga, zato so bolj odporni na visoko vsebnost alkohola v njem. Če alkoholnega kvasa ni, lahko uporabimo pivski ali kruhov kvas, redkeje vinski kvas.

Sposobnost kuhanja lune je prišla k nam že od antičnih časov. Tedaj so ljudje izkoristili darove narave za pripravo žgancev. Nekateri recepti so se ohranili do danes in se pogosto uporabljajo med ljubitelji domačega visokokakovostnega alkohola. Kakor koli že, vsak moonshiner ima v svojem arzenalu svoj recept za pripravo pijače, ki je že preizkušen. In kakšen kvas bo za to uporabil, je odvisno od njegovih osebnih želja.

fb.ru

Življenjski pogoji za kvas

Če sladkor in kvas vržete v vodo, premešate, zaprete posodo s pokrovom in pozabite na kašo za teden ali dva, potem se proces fermentacije morda sploh ne začne. Življenje in razmnoževanje kvasovk se začne pri temperaturi 22 C in se upočasni, ko doseže 28 0 C, nad tem pa preneha. V tem temperaturnem območju je treba starter hraniti skozi celotno obdobje fermentacije. Njegovo prenehanje kaže bistritev tekočine in oster vonj po alkoholu po odprtju pokrova.

Upoštevati je treba, da je za fermentacijo potrebno izbrati pravo posodo. Izdelan mora biti iz:

steklo;
nerjavno jeklo;
emajlirano jeklo;
baker

Stekleni kozarec - morda najbolj priljubljena posoda

Ne morete uporabljati pocinkanega jekla in polietilena - posode iz teh materialov, tudi z majhno količino alkohola v drozgi, z njim tvorijo neprivlačne spojine, ki lahko povzročijo zastrupitev tudi po destilaciji. Aluminijaste bučke in pločevinke za mleko lahko uporabljate previdno. Še vedno potekajo razprave o njihovi nevarnosti (glede stika z alkoholom). Če obstaja druga možnost, potem je priporočljivo opustiti aluminij, ne glede na to, koliko ste prepričani v njegovo neškodljivost.

Kakovost vode

Poleg jedi na življenje kvasovk močno vpliva kakovost vode. Kvas za mesečino ne mara klorirane vode, destilirane, gazirane, preveč trde (karbonatne) in slane. Tudi če se vam voda zdi zelo okusna, kvasovkam morda ne bo všeč. Najboljša izbira je izvirska ali vodna voda. Toda tudi tukaj je bolje eksperimentirati, če je mogoče, z vodo iz različnih virov.

Ugodni pogoji za razmnoževanje alkoholnih kvasovk vključujejo osvetlitev - postopek poteka bolje v temi, vsaj tako, da neposredna sončna svetloba ne pade na drozgo. Če uporabljamo stekleno posodo, jo zaklenemo v temno omaro ali prekrijemo s svetlobno tkanino.

Mezgo je treba vsak dan premešati. Ne preveč močno, ampak do dna. Pred vlaganjem v drozgo je treba stisnjen kvas razredčiti v majhni količini tople vode s sladkorjem.

Izbira kvasa za mesečino

Živilska industrija proizvaja različne vrste kvasovk, ki so primerne, pogojno primerne in popolnoma neprimerne za varjenje mesečine.
V prodaji so stisnjeni ali posušeni (prah). Doma jih je najbolje hraniti v hladilniku toliko časa, da pripravimo naslednjo serijo žgancev.
V bistvu so kvasovke, preden se začne proces fermentacije, spore gliv, ki so v stanju pripravljenosti.
Ko jih postavimo v ugodno okolje, se hitro začnejo množiti. Razpravi je vseeno, v kakšnem stanju je, in priljubljeno napačno prepričanje, da je suh kvas neprimeren za mesečino, ostaja popolna napačna predstava.

Pomembna je le vrsta kvasa, pa seveda rok uporabe, piše na embalaži. Priporočljivo je, da stisnjen kvas uporabljate dolgo pred iztekom roka uporabnosti, približno do ¾ navedenega roka. Lahko bi bili shranjeni v popolnoma neprimernih pogojih, njihova varnostna rezerva pa je, tako kot pri vseh živih organizmih, precej omejena. Kvas lahko kupite:

pekarna;
vino;
pubi;
alkohol

Prva vrsta se zelo dobro obnese v testu, vendar je za izdelavo mesečine čisto pogojno primerna, če ni alkoholnih in jih v bližnji prihodnosti ne bo mogoče dobiti. Zakaj je temu tako? Prej so žgance pripravljali izključno s pekovskim kvasom. Razlaga je preprosta - majhen izkoristek alkohola (približno 10%) in dolgo obdobje fermentacije - 12-14 dni. V tem času se v drozgi tvorijo številne spremljevalne snovi - fuzel, aceton, aldehidi.

Kruh stisnjen in suh kvas

Stisnjen in suh krušni kvas lahko enostavno kupite v kateri koli trgovini.
Ko si pridobite nekaj izkušenj, lahko brez alkoholnega kvasa, še posebej, če uporabljate pekovski kvas v "turbo" modifikaciji.
Proizvajajo se v mešanici s posebnimi gnojili, ki aktivirajo encime gliv kvasovk in skrajšajo čas fermentacije na 5-6 dni. Kvas lahko hranimo v hladilniku.

Vinski kvas je dober material za moonshiner, vendar ga je zelo težko kupiti, pri naročanju na internetu pa je precej drago. Kupite jih samo za pripravo kaše iz sadja in jagodičja. A v ta namen lahko uporabite tudi domač kvas. Težko je narediti alkoholni kvas z lastnimi rokami, vendar lahko naredite vinski kvas. Seveda se bodo nekoliko razlikovali od tovarniških na slabše, a bodo lahko dobro delovali.

Pivski kvas ni primeren za mesečino. Uporabljajo se lahko kot zdravilo ali za domačo pripravo piva, niso pa primerne za močan alkohol.

Alkoholni suhi kvas

Alkoholni suhi kvas je posebna vrsta, ki se uporablja samo za proizvodnjo alkohola. Kupite jih lahko v specializiranih trgovinah ali na internetu. Zagotavljajo fermentacijo 3-7 dni in visok izkoristek alkohola (dejansko 13-14%). Navodila za uporabo so običajno na embalaži.

Pri uporabi alkoholnega kvasa posode z drozgo ni mogoče hermetično zapreti; lahko uporabite eno od tradicionalnih metod - gumijasto medicinsko rokavico na vratu, preprosto je učinkovito. Rokavica med fermentacijo nabrekne, zato je treba enega od prstov prebosti z iglo. Ko se fermentacija ustavi, rokavica odpade in to pomeni, da je kaša pripravljena.

Alkoholni kvas je vključen v dobavni paket skoraj vseh industrijskih destilacijskih aparatov za mesečino, vendar zaradi kvasa ni vredno kupiti enote.
Naročite jih lahko na katerem koli spletnem mestu, ki prodaja izdelke za domače pivovarstvo. Poleg tvorbe visoke vsebnosti alkohola so praktično brez značilnega vonja po pivu in ne vplivajo na okus mesečine.
Tudi če se destilacija doma izvaja brez parnika ali mehurčka, se primarni mesečin iz alkoholnega kvasa zelo razlikuje od pijače iz pekovskega kvasa.

okopchenii.ru

KVAS ZA MOONHOON. ČAROVNIJA FERMENTACIJE.

Ko gre za varjenje mesečine, veliko govorimo o destilacijskih napravah za mesečino, kvasu pa namenjamo izjemno malo pozornosti. Toda kvas je za izdelavo mesečine veliko pomembnejši od destilarne. Zakaj, se sprašujete? Vidite, ko destiliramo drozgo, ne delamo alkohola.
Enostavno povečamo njegovo koncentracijo v našem izdelku in ga hkrati očistimo nezaželenih primesi. Proizvajajo se alkohol in druge čarobne snovi, ki so odgovorne za čudovit okus in vonj našega napitka.
In teh snovi je lahko veliko. Kvas tvori do petsto organskih spojin, odgovornih za različne okuse in vonjave. Lahko si predstavljate, kako se vaša pijača spreminja glede na njihovo delo!

Da bi mesečini dali poseben okus in aromo, je pomen kvasa ogromen. Toda za tiste destilarne, ki niso gurmani, ampak preprosto želijo narediti kakovosten, močan izdelek, je koristno tudi vzdrževati optimalno okolje za delovanje kvasovk. Konec koncev, po podatkih mikrobioloških laboratorijev, če ustvarite dobre pogoje za kvasovke, lahko dobitek etilnega alkohola na koncu fermentacije se bo dvignil za 12-14 %, koncentracija škodljivih fuzelnih olj bo padel.

KATERI KVAS JE BOLJE IZBRATI ZA MOONHOON

Strogo gledano je to tema za ločen pogovor in ne bi pripeljala niti do članka v blogu, temveč do polnopravne knjige. Profesionalci se resno ukvarjajo z izbiro kvasa in dober pivski kvas lahko stane precej denarja. In izkušeni mesečnik vam bo priznal, da kvasno kulturo po fermentaciji pogosto shrani, da jo uporabi naslednjič.

No, če bomo dirkali prvič, katero kulturo naj raje izberemo? Številni žganjarji, zavedeni z dobrim izkoristkom alkohola v drozgi, kupijo t.i. "turbo" kvas. Ne delaj tega!
Kot rezultat "turbo-fermentacije" boste najverjetneje dobili močan zvarek brez okusa. Tukaj gre za tole. Turbo kvas dejansko obstaja, stane približno 5000 rubljev na kilogram in se uporablja v industrijski proizvodnji močnega alkohola.
Da bi iz njih dobili visokokakovostno kašo, jih morate dopolniti s posebnimi dodatki, katerih stroški so primerljivi s stroški samega kvasa.
Kupiti vse to v trgovini na drobno je skoraj nemogoče. »Turbo kvas«, ki nam ga ponujajo v maloprodaji, je najverjetneje slabe kakovosti, pa tudi če je dober, bo tako ali tako brez posebnega hranjenja stradal in ustvaril zmešnjavo brez okusa.

Veliko bolje je malo počakati in dobiti res dober rezultat. Poleg tega je ta rezultat povsem dosegljiv z obema pubi oz vino kvasom, kot tudi z navadnim kvasom, pekarna. Domači mesečniki so vzljubili kvas Saf-levure in z njim sem dosegel kar dobre rezultate. Mislim, da če se odločite za kruhov kvas, potem nima smisla loviti dragih sort. Vzemite Saf Levure, navadite se ga in po nekaj fermentacijah boste naredili resnično edinstveno pijačo.

Pivski ali vinski kvas

Dobra stran pivskega ali vinskega kvasa je, da če ga odnesete v laboratorij, dobite tudi navodila za uporabo in mu lahko takoj zagotovite najugodnejše okolje. Poleg tega proizvajajo manj pene kot krušne in so navajeni na alkohol, kar pomeni, da ne bodo umrli, ne da bi dodelali sladkor v kaši.

In na koncu vam bom povedal o "alkoholni" kvas. Seveda jih lahko kupite, le upoštevati morate, da gre pravzaprav za iste vinske ali pivske vrste, le da so še bolj tolerantne na vsebnost alkohola v raztopini, kjer živijo.
Preprosto povedano, lahko delujejo dlje kot običajni kvas in naredijo močnejšo kašo. Sprva so jih uporabljali za proizvodnjo močnih alov in vin, nato pa so jih začeli uporabljati za izdelavo surovin za destilacijo.
Mikrobiologi menijo, da je zgornja meja koncentracije alkohola za kateri koli kvas približno petnajst obratov, zato menim, da so napisi »18%«, »21%« in podobno na zavojčkih z njimi reklamni trik. Upoštevajte, da ta kvas potrebuje več hrane.
Če jih premalo hranite, bo kaša brez okusa in s čiščenjem destilata se boste morali veliko ukvarjati.

LASTNOSTI ALKOHOLNEGA KVASA ZA LOMLJENJE LUNE

Poznavalci alkoholnih pijač vedo, da vam visokokakovosten alkohol omogoča ne samo uživanje v občutkih okusa, ampak tudi ne skrbi za njegove pretirane škodljive učinke na zdravje.
In kakovostne pijače, ki jih najdemo na prodajnih policah, so včasih drage. In tak postopek, kot je izdelava mesečine, postaja priljubljen zaradi možnosti združevanja dokaj dostopnih stroškov in odličnega okusa.
Vendar je tukaj pomembno razmisliti o tem, kateri kvas je najboljši za mesečino in kakšna je subtilnost njegove uporabe za pridobivanje okusne, čiste mesečine, ki lahko prijetno preseneti ljubitelje te priljubljene pijače.

Dandanes dajemo prednost zdravim domačim izdelkom. In eden najpomembnejših izdelkov v vseh časih in nepogrešljiv na vseh praznikih je domača alkoholna pijača, imenovana že od sovjetskih časov.

Krasil je vse praznike in praznike, ljudje so hodili z njim na obisk. »Vroča« pijača je združevala ljudi, saj je spodbujala pogovore na vseh dogodkih in zavzemala drugo mesto v prehrani mnogih družin tistih ne tako davnih časov.

Torej, pogovorimo se o pripravi prave domače lune. Za visokokakovosten izdelek ne potrebujete le čiste vode, kakovostnih jagod ali sadja, temveč tudi najpomembnejšo sestavino - kvas za domače pivovarstvo.

Dandanes jih je na trgovskih policah precej širok izbor. In tiste vrste, ki niso v prodaji, je mogoče enostavno naročiti na spletnih mestih na internetu. Naštejmo, kateri kvas se uporablja za mesečino: pekarna, pivo, vino (tako imenovano "divje") in alkohol.

Omenimo še priljubljenost med mesečniki turbo kvas.

Pekarna

Pekovski suhi ali stisnjeni kvas. Vsaka vrsta ima svojo specifično uporabo.

Dobri so, ker jih je mogoče kupiti v običajnih trgovinah. Danes so priljubljene naslednje blagovne znamke: "Pakmaya" in "Saflevure".

Suha in stisnjena sta najslabša možnost za mesečino. Uporabljajo se le, če ni mogoče kupiti potrebnega izdelka za domače pivovarstvo.

Suhi kvas ne pretvori popolnoma sladkorja v alkohol in ima pri fermentaciji močnejši vonj.

Pivski in vinski bari

Pivska "juha" je nepogrešljiva za varjenje, vendar ni primerna možnost za mesečino, saj med fermentacijo tvorijo veliko pene in drozga ne bo dovolj močna.

Jasno je reči, da je vinski kvas za mesečino. ni primerna možnost, to je nemogoče, saj na Kavkazu z njimi delajo chacha () in zato je vredno eksperimentirati z različnimi jagodami in grozdnim mesečinom.

Alkohol

No, prišli smo do zadnje možnosti, katere ime govori samo zase - alkoholni kvas za mesečino, kot najuspešnejša možnost.

Ne proizvajajo skoraj nič pene. Druga prednost te vrste izdelkov je aktivna pretvorba sladkorja v alkohol v dokaj kratkem obdobju fermentacije- od 4 do 6 dni.

Tretja prednost je, da alkoholne kvasovke ne proizvajajo alkohola, kar je pomembno tudi pri domačem pivovarstvu.

Turbo kvas

In za zaključek naj omenimo izdelek, ki v zadnjem času postaja vse bolj priljubljen, nov izdelek, ki ga vsi še ne poznajo. imenovan turbo kvas za mesečino.

Prednost tega izdelka pri varjenju mesečine je odsotnost pene med fermentacijo in še krajši čas predelave sladkorjev in škroba v alkohol. Posebej so cenjeni zaradi svoje sposobnosti, da ne sproščajo fuzelnih olj.

Nemogoče je dati dokončen odgovor, kateri kvas je boljši. Vsak kadilec mesečine ima svoj najljubši recept, dokazan z leti. Zato je izbira "testa" osebna presoja proizvajalca "vroče" pijače.

Če povzamemo, navajamo nekaj preprostih nasvetov, katerih upoštevanje bo po našem mnenju na koncu prispevalo k pridobitvi najvišje kakovosti mesečine:

Navodila, ki so na vsakem paketu, zahtevajo natančno branje.
Uporabite prečiščeno vodo. In preden dodate "testo" v kašo, jih najprej raztopite v ločeni posodi. Tako bo kaša za mesečino homogena, kakovostnejša in brez padavin.
Po začetku fermentacije se izogibajte temperaturnim spremembam, posodo hermetično zaprite in obvezno namestite vodno tesnilo. To bo omogočilo uhajanje ogljikovega dioksida iz kaše.
Mezgo postavite v temen prostor s temperaturo 23-28 stopinj.
Mezgo premešajte največ enkrat na dan.

Če upoštevate ta preprosta, a pomembna pravila, bo vaš izdelek zahtevane kakovosti, sam proces pa ne bo delovno intenziven. Upam, da bodo naši nasveti pomagali kadilcem začetnikom. vso srečo!

Kvasovke so enocelični mikroorganizmi in danes v naravi poznamo več kot 1,5 tisoč njihovih sort. Vendar jih ne uporabljamo vsi, le nekatere sorte (ta koncept je primerljiv s selekcijsko vzgojenimi sortami) so primerne za pripravo kruha in pijač.

Obstajajo kvasovke za (alkohol), peko, pivo, vino, pa tudi "divje" kvasovke, ki živijo na lupinah sadja in jagodičja.

Tako brez kvasa ne bi mogli dobiti kruha v obliki, ki jo imamo radi, vina itd. Kvas je živ organizem, ki se v hranilnem mediju in ustreznih pogojih aktivno razmnožuje, sprošča ogljikov dioksid, ki "dviguje" kruh in tvori peno na tekočinah.

Predelujejo tudi sladkorje v... Toda pri destilaciji drozge, posebej pripravljene za to, dobimo izdelek, za katerega je bila organizirana fermentacija.

Sevi kvasovk so čiste kulture, ki so jih ljudje »obdelali« v sterilnih laboratorijskih pogojih, tako da so najbolj primerni za predvidene namene. Poleg tega se različne vrste uporabljajo za različne namene:

Pekarna- pogled Saccharomyces cerevisiae. Najbolj primeren za peko. Ta vrsta poleg vzhajanja testa aktivno predeluje sladkorje v alkohol. Med peko kruha alkohol izhlapi, poleg tega nima časa "fermentirati" v velikih količinah v testu v uri ali dveh.
Vino– vrste Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae in Saccharomyces beticus. Zadnja vrsta je sherry, ki se uporablja za ustvarjanje vina z močjo do 24 ° in nekaterih vrst piva. Običajno kvas odmre, ko moč pijače doseže 12°.
Pivnice. Obstajajo vrste za spodnjo in zgornjo fermentacijo. Najbolj primerni so za fermentacijo slada in običajno ne dosežejo visoke stopnje pivine, "ustavijo" se pri 4-5 ° (glej:).
Turbo kvas zasnovan za hitro pripravo peciva ali kaše za mesečino. Njihova posebnost je prisotnost velikega števila "krmljenja", ki prispevajo k hitremu širjenju gliv kvasovk.
Alkohol. Osnova je pecivo, vendar obogateno s posebnimi solmi za hranjenje mikroorganizmov. Posledično delujejo hitreje, množijo in pretvarjajo sladkorje v pivini v alkohol. Hkrati se njihova odpornost poveča in ne umrejo pri 12 ° trdnosti drozge, kot je žganje za pečenje, ampak pri 17-20 °. In kakovost surovega alkohola je veliko višja od tistega, pripravljenega v pekarnah.

Kateri kvas je najboljši za mesečino?

Pivski kvas je popolnoma neprimeren za varjenje lune. Lahko se uporabljajo tudi druge vrste. Vendar upoštevajte posebnosti.

Divje. Dobra izbira, če pripravljate destilat iz grozdja ali sadja (čačo, slivovko itd.).
Vinske vrste primeren tudi za visokokakovosten mesečin. Vendar se redko uporabljajo zaradi visokih stroškov.
Pekarna. V starih časih (beri: Sovjetski in perestrojki) se je najpogosteje uporabljal pekovski kvas. Nanje so nalagali drozgo in nastajala mesečina, katere kakovost je bila v veliki meri odvisna od spretnosti destilarne in aparature. Zakaj nam danes ne ustrezajo:

nezadovoljive možnosti glede trdnosti drozge (10-12°). Kaj je naravno: močnejša kot je drozga, bolj končni izdelek bomo dobili;
dolgo obdobje fermentacije (1-2 tedna);

Referenca. Dlje kot traja fermentacija, več fuzelnih olj in drugih za telo škodljivih nečistoč nastane v drozgi. Najverjetneje bodo v mesečini.

prisotnost neprijetnega okusa in arome po kvasu v končnem izdelku.

Turbo. Kar zadeva turbo kvas, je po ocenah uporabnikov drozga lahko pripravljena v dnevu ali dveh, vendar kakovosti končnega izdelka ne moremo imenovati luksuz. Nenavadno - ravno zaradi pospeševanja procesa. Alkohol fermentira, a organoleptika mu ne dohaja, se pravi, da v mesečini komaj čutiš tisti poseben duh in okus, ki bi moral biti odvisen od uporabljenih surovin. Zato je najbolj priporočljivo uporabiti alkoholni turbo kvas, če potrebujete mesečino v nekaj dneh. Čeprav si po drugi strani mnogi prizadevajo zmanjšati vonj po mesečini.
Alkoholni surov ali suh kvas. Če imate čas za ustvarjanje hladnega domačega močnega alkohola, je bolje uporabiti alkoholni kvas. Poleg tega, če sledite tehnologiji, ne boste potrebovali več kot en teden. Toda v končni kaši bo bistveno manj aldehidov, fuzelnih olj in metanola kot iz pekovske kaše.

Priljubljeni proizvajalci

Najmanjši "režijski stroški" za kupca s precej spodobno kakovostjo:

"Opit"— suhi, skromno postavljeni "Za pripravo pijač." Proizvedeno v Rusiji, Ukrajini in Kazahstanu. Poceni, a priljubljeni zaradi dobrega izkoristka alkohola in hitre fermentacije.
beloruski. Tukaj so mnenja različna. Večinoma hvalijo surove in niso zadovoljni s suhimi.
Pakmaya Cristal – suho. Delujejo hitro in dajejo kakovostno kašo.

Poleg tega danes v Rusiji proizvajajo veliko vrst stisnjenega alkoholnega kvasa, ki vam ne bo škodoval žepu, ampak vam bo omogočil, da dobite dostojno mesečino z dobrim donosom.

Visokokakovosten, a tudi cenovno ugodnejši, na domačem trgu predstavlja suhi kvas blagovnih znamk “Turbo”, Alcotec, STILL SPIRITS, BRAGMAN. Mnogim je všeč kitajski angel, s katerim lahko hitro dobite že pripravljeno kašo iz sladkorja in žitnih surovin.

Ne pozabite, da ima alkoholni kvas številne ugodnosti:

Drozga je pripravljena za destilacijo v manj kot enem tednu.
Nastane bistveno manj pene, kar varuje drozgo pred odtekanjem in lunino pred brizganjem.
Visoka aktivnost gliv, ki umrejo le, če je koncentracija alkohola v drozgi 16-17%, kar pomeni visok donos mesečine.
Manjša kontaminacija s škodljivimi nečistočami.
Alkoholni kvas ne potrebuje dodatne mineralne prehrane, saj je že v svoji sestavi.

Kako narediti kvas za mesečino z lastnimi rokami?

Obstaja veliko domačih destilarn, ki menijo, da je alkoholni kvas, kupljen v trgovini, "sumljivo kemični" in zato raje sami pripravijo to nespremenljivo sestavino drozge. In moram reči, da to ni tako težak proces.

Verjetno je vprašanje, kako sami pripraviti kvas za mesečino, zanimivo za mnoge, in poskušali bomo dati čim bolj izčrpen odgovor.

Kvas, pripravljen z lastnimi rokami doma, lahko uporabite na popolnoma enak način kot kvas, kupljen v trgovini, in vas ne bo stalo skoraj nič.

Postanejo alkoholni (to je najbolj primerni za pripravo močnega domačega alkohola). zaradi odličnega prehranskega okolja, ki poveča sposobnost gliv kvasovk za preživetje v koncentriranem alkoholnem okolju. Praviloma tisti, ki so bili ustvarjeni z lastnimi rokami, delajo do 16-17 ° v drozgi.

Pozor. Najbolje je, da preizkusite zmogljivosti lastnega alkoholnega kvasa z majhno količino drozge.

Najprej preizkusite hidromodul 1:4 (1 kg sladkorja in 4 litre vode), nato 1:5. Alkoholi bi morali to rešiti.

Rženi alkoholni kvas

Ta recept je vzet iz stare knjige o pripravi domače vodke.

Pomembno. Ta kvas se izkaže za močnega, zato ga je treba uporabljati previdno, da se kaša ne speni.

Ne prekoračite nivoja tekočine: posoda naj bo napolnjena z drozgo največ tretjino prostornine. Potrebovali boste:

ponev iz emajla ali nerjavečega jekla s prostornino 8-10 litrov;
hmelj - 700 g svežega ali 400 g posušenega. Lahko ga kupite ali sestavite sami;

Referenca. Najboljši čas za nabiranje storžkov je konec avgusta - začetek septembra, ko so že zreli, vendar ne razpadejo. Sušimo v senci na prepihu. Shranjujte v platnenih vrečah.

rženi slad v količini 4 skodelice. Za pripravo morate oprati in kaliti 4 skodelice rži. Nato zmeljemo in uporabimo. Ali kupite že pripravljeno;
pšenična moka - 4 skodelice;
tekoči pekovski kvas - 1 skodelica. Če jih ni, morate 200 g stisnjenih razredčiti v kozarcu vode;
voda - 6 litrov.

Prva faza je kuhanje hmelja 3 ure v šestih litrih vode. Po vrenju se toplota močno zmanjša, tako da zavre, vendar ne skoči iz ponve. Ko je kuhanje končano, pustite, da se ohladi pod pokrovom. Nato filtrirajte.

Previdno. Nadzorujte temperaturo vode, ne sme biti višja od 28-30 ° C. V nasprotnem primeru bo kvas izgubil aktivnost.

V decokcijo, ki je ohlajena na mlačno "paro", dodajte moko, slad, kvas in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi brez grudic. To raztopino pustite en dan v topli sobi, pokrito s pokrovom. Nato nalijemo v steklenice ali kozarce in zapremo.

Po receptu - tak alkoholni kvas shranjujemo na ledu. Vendar se ne bomo zatekli k tako radikalnim metodam, ampak jih bomo postavili v hladilnik in uporabili po potrebi.

Kvas na pivu za mesečino

Ta recept je zasnovan za pripravo "pivske predjedi" za kašo. Uporabite ga lahko takoj. Potrebovali boste 1 kozarec tople vode, moko in temno pivo ter žlico sladkorja.

Najprej zmešajte toplo vodo z moko in pustite 6 ur. Nato dodajte sladkor in pivo, pustite na toplem, dokler ne nastane penasta glava. Po tem lahko takoj vstavite kašo ali mešanico odnesete v klet, kjer jo lahko shranite precej dolgo.

Na rženem kruhu

Rženi kruh je odlična osnova za pripravo domačega alkoholnega kvasa. Najprej nadrobite 0,5 kg rženega kruha (z rokami ali nožem). Zmešajte z 2 kozarcema tople vode in 3 žlicami sladkorja. Pustite na toplem 24 ur. Kruh precedimo in dobro ožamemo.

Na podlagi te infuzije naredimo testo. S pomočjo metlice vmešamo toliko moke, da dobimo konsistenco kisle smetane. Po dveh do treh urah lahko nadenete mezgo. Ostanke pa dajte v hladilnik, kozarec pokrijte s pokrovom.

Prosimo, upoštevajte. Da se prepričate, ali je pivina pripravljena za destilacijo, opazujte zunanje znake fermentacije in jo tudi poskusite.

V zorjeni kaši ne sme biti niti najmanjše sladkobe: grenka je, z opaznim priokusom po alkoholu.

Kvas je bistvena sestavina za fermentacijo. Zato jih skrbno izbirajte ali pa jih pripravite sami iz kakovostnih sestavin. Če natančno sledite tehnologiji, bo domači alkohol v celoti nadomestil kupljeni alkohol, vaš domači alkohol pa ne bo le nadomestil alkohola, kupljenega v trgovini, temveč ga bo tudi presegel po kakovosti in prijetnem okusu.

(24 ocene, povprečje: 5,00 od 5)

Alkohol je danes sestavni del naše kulture. Na policah trgovin je predstavljen v vsej svoji raznolikosti, kot pravijo, za vsak okus in barvo. Vendar pa ga mnogi raje naredijo sami. In za pripravo, na primer, mesečine, potrebujete prisotnost določenih komponent. Eden glavnih udeležencev v procesu fermentacije so kvasovke, ki so esencialne glive, ki pod vplivom encimov pretvarjajo sladkor v alkohol. Danes ima kvas za mesečino tudi veliko sort, ki se razlikujejo po odpornosti na zunanje okolje, temperaturi razmnoževanja, habitatu itd.

Oglejmo si jih podrobneje.

Pekovski kvas

Ta izdelek se običajno uporablja za peko peciva, za mesečino je slaba možnost, ker je kakovost pijače zelo nizka. Vendar pa je bilo v starih časih veliko povpraševanje po krušni luni. Pripravljali so ga iz ječmena, prosa, pšenice in drugega. Poglejmo, kateri kvas so v starih časih uporabljali za mesečino.

Domači krušni kvas

Sestavine: rž, ječmen, pšenica, grah, koruza, proso, voda.

Priprava

Vinski kvas

Posebne kvasovke za vinarstvo, imenovane vinski kvas, se pri mesečini ne uporabljajo, saj so zelo drage. Vendar pa se včasih uporabljajo za izboljšanje fermentacije mesečine.

Če jih želite pripraviti sami, morate vzeti pet kilogramov fermentiranih mokrih grozdnih tropin, dodati dva kilograma sladkorja in deset litrov vode. To mešanico pustimo fermentirati, nato nadaljujemo z destilacijo.

Oglejmo si še en recept, kako narediti svoj vinski kvas za pripravo mesečine.

Rozin kvas

Sestavine: ena žlica sladkorja, štiristo gramov vode, ena žlica rozin.

Priprava

"Divji" kvas za pripravo lune

Sestavine: dva kozarca pasiranih češenj ali grozdja, pol kozarca sladkorja, en kozarec vode.

Priprava

Pivski kvas

doma

Sestavine: kozarec moke, kozarec vode, kozarec sladkorja, kozarec piva.

Priprava

Glede na to, kateri kvas je boljši za mesečino, ugotavljamo, da če alkoholnega kvasa ni na voljo, potem uporabimo pivski kvas. Seveda bo alkoholna pijača nižje jakosti.

Domači kvas iz svežega hmelja

Če želite narediti kvas za mesečino doma, morate ponev napolniti s hmeljem, preliti z vročo vodo, pokriti s pokrovom in kuhati eno uro. Nato juho filtriramo, dodamo en kozarec moke in sladkorja v dva litra, premešamo in postavimo na toplo mesto za šestintrideset ur. Po preteku časa mešanici dodamo dva naribana krompirja, premešamo in ponovno postavimo na toplo mesto za en dan. Končni izdelek se ustekleniči v steklenice in uporabi za predvideni namen.

Tekoči kvas

Sestavine: dvesto petdeset gramov hmelja, dva litra tople vode, petsto gramov slada, sto dvajset gramov medu, petdeset gramov starega kvasa (suhega).

Priprava

Hmelj in slad prelijemo z vrelo vodo in kuhamo pol ure, pokrijemo s pokrovko in občasno premešamo. Zmes nato precedimo skozi gazo ali cedilo, dodamo med in segrejemo do vrenja, nakar ohladimo, pokrijemo z brisačo. Ko se masa ohladi, ji dodamo stare za mesečino, potem ko jih razredčimo s toplo vodo. Zmes pustimo dve uri in pol. V tem času mora masa narasti. Ko pa začne odpadati, bo to znak, da je kvas pripravljen in ga je mogoče uporabiti za predvideni namen, ostanke pa shraniti na hladno mesto.

Alkoholni kvas (zgornje in spodnje vrenje)

Ta izdelek je najbolj primeren za mesečino na osnovi alkohola. To je posledica dejstva, da njihova vitalna aktivnost poteka pri isti temperaturi, pri kateri je pripravljena kaša. Poleg tega so zelo odporni na visoko vsebnost alkohola.

Alkohol podpira vse funkcije kvasovk, ko pa moč drozge doseže več kot petnajst odstotkov, jih veliko odmre. Alkoholni kvas je pridobljen iz ene celice, le ta je sposobna proizvesti čisto vrsto kvasa, od katere je odvisna kakovost fermentacije ter kvaliteta in količina končnega produkta. Zanimivo je, da ne morete samo kupiti čiste kulture, ampak jo tudi vzgojiti sami. Vendar pa mnogi danes kupujejo tak izdelek v specializiranih trgovinah in zaupajo strokovnjakom. Hkrati je veliko povpraševanje po kvasu za mesečino "Saf Levure".

Priprava kvasa na osnovi "Saf Levure"

Sestavine: štiristo petdeset gramov vode, petdeset gramov vodke z močjo štirideset stopinj, ena žlica moke, ena žlica sladkorja in ena žlica Saf Levure.

Priprava

Kakšna je prednost alkoholnega kvasa?

Pogosto se zgodi, da pri roki nimate kvasa, vendar imate še vedno v načrtu variti visokokakovostno mesečino. V tem primeru lahko pripravite kašo za mesečino brez kvasa.

Pšenična luna

Sestavine: pet kilogramov pšeničnega zrnja, petnajst litrov vode, šest kilogramov in pol sladkorja.

Priprava

Pšenična zrna operemo in napolnimo z majhno količino vode. Po določenem času dodajte kilogram in pol sladkorja in počakajte, da se to zgodi, dodajte petnajst litrov vode in preostanek sladkorja, maso postavite na toplo mesto za deset dni in na posodo pritrdite vodno tesnilo. Po določenem času se drozga spusti skozi destilator za mesečino.

Braga na rižu

Sestavine: dva kozarca rafiniranega riža, trije kozarci sladkorja, pol litra piva.

Priprava

Že vemo, kako narediti kvas za mesečino. Ko pa jih ni mogoče kuhati, lahko naredite kašo na osnovi riža. Če želite to narediti, vse komponente postavite v trilitrski kozarec, zaprite s pokrovom z vodnim tesnilom in pustite na toplem dvanajst dni, občasno stresajte posodo. Po želji v mezgo dodamo suhe marelice, rozine ali suhe slive.

končno...

Treba je opozoriti, da je kvas najpomembnejša sestavina procesa fermentacije. So gobe, ki pod vplivom encimov pretvarjajo sladkor v ogljikov dioksid in jih je veliko vrst, ki se med seboj razlikujejo po temperaturi razmnoževanja, odpornosti na vplive okolja ipd. Ko govorimo o tem, kateri kvas je boljši za mesečino, je treba povedati, da je alkoholen, saj se njegova vitalna aktivnost pojavlja v istem temperaturnem območju, v katerem se pripravlja drozga, zato so bolj odporni na visoko vsebnost alkohola v njem. Če alkoholnega kvasa ni, lahko uporabimo pivski ali kruhov kvas, redkeje vinski kvas.

Sposobnost kuhanja lune je prišla k nam že od antičnih časov. Tedaj so ljudje izkoristili darove narave za pripravo žgancev. Nekateri recepti so se ohranili do danes in se pogosto uporabljajo med ljubitelji domačega visokokakovostnega alkohola. Kakor koli že, vsak moonshiner ima v svojem arzenalu svoj recept za pripravo pijače, ki je že preizkušen. In kakšen kvas bo za to uporabil, je odvisno od njegovih osebnih želja.

Tisti, ki kuhajo mesečino, čeprav občasno, dobro vedo, da morate za začetek kuhanja uporabiti alkoholni kvas, ki bo dal večji donos končnega izdelka in bo hitreje fermentiral. Kaj pravzaprav je ta vrsta in v čem se razlikuje od pekovskih?

Kvas je posebne glive, imenovane Saccharomyces cerevisiae, katerih sevi se uporabljajo v pekarstvu, pivovarstvu, vinarstvu in naši najljubši zabavi - .

Referenca. Sevi so čista kultura kvasovk, posebej obdelana tako, da patogeni organizmi, ki se na njih radi nastanijo tudi v naravi, ne okužijo izdelka in ne pridejo v našo hrano ter pokvarijo končnega izdelka.

Obstaja samo ena vrsta gliv kvasovk, obstaja pa veliko podvrst. To nam omogoča, da jih razdelimo glede na namen:

pekarna. Zasnovan za peko kruha, kar dokazuje že samo ime. Destilarne jih uporabljajo tudi zaradi pomanjkanja boljših, vendar je donos mesečine manjši, njegova kakovost pa pušča veliko želenega;

Posebnosti. Vendar pa so nekateri dobavitelji znanih blagovnih znamk viskija priznali, da uporabljajo pekovski kvas, saj daje pijači določeno organoleptično lastnost, ki jo cenijo poznavalci.

vino. Moonshinerji jih redko uporabljajo zaradi visokih stroškov. Čeprav ta vrsta zagotavlja tako dober pridelek kot odlične aromatične in okusne lastnosti. Posebej dobro za domače destilate iz sadja, jagodičja in sladkorja;
pubi. Uporablja se za žitne drozge. Proizvajajo odličen viski, vendar z manjšim donosom močnega destilata kot žgani viski;
alkohol, o katerem nameravamo govoriti podrobneje.

Kako se alkoholni kvas razlikuje od običajnega?

Razlika v primerjavi z drugimi vrstami je preprosta in je v uporabi posebnih, najmočnejših in najsposobnejših sevov kvasovk ter v dodatkih le-tem. Alkoholu je dodatno dodano:

Ojačevalci rasti gliv (isti turbo dodatki).
Sredstva proti penjenju, tako da drozga sama ne zleze iz posode in, ko je že fermentirala, ne gre skozi cevi v aparatu.
Snovi (krmljenje) za vzdrževanje optimalne ravni dušika, elementov v sledeh in vitaminov v drozgi, ki so potrebni v različnih fazah med fermentacijo (pretvorbo sladkorja v alkohol).
Regulatorji kisline (pH) pivine.
Včasih so v sestavo vključeni tudi sorbenti, tako da se kaša hitreje zbistri.
Specializiranim alkoholnim pijačam se dodajajo snovi, ki so potrebne posebej za fermentacijo določenih surovin (žita, sadje, melasa itd.). In temu primerno se imenujejo "Za viski", "Za Calvados", "Za rum" itd.

Prednosti in slabosti

Po analizi dodatkov, ki jih vsebuje alkoholni kvas, lahko ugotovimo, na kaj vplivajo, kakšne so njihove prednosti in slabosti.

Močne lastnosti

1. Zmanjšanje časa fermentacije. Ta parameter ne vpliva le na sposobnost hitrega pridobivanja domačega alkohola, temveč tudi na njegovo kakovost.

Dlje ko drozga fermentira, slabši je izdelek glede organoleptike in prisotnosti škodljivih primesi. Izjema so sadne kaše, in to le, če so zorjene s pomočjo »divje« kvasovke, ki živi na lupini sadja.

Pozor. Povprečna pripravljenost pivine za destilacijo za žganje je 48 ur - 3-5 dni. Posebni Turbo lahko "izvede postopek" v 24 urah, če so izpolnjeni določeni pogoji. Braga zori v pekarnah 7-14 dni, v pivnicah - do enega meseca, v vinotekah - do 2 meseca (včasih dlje).

2. Visoka vsebnost alkohola. Samo alkoholni kvas zagotavlja trdnost pivine, pripravljene za destilacijo, na ravni 16-18 °, Turbo - do 20 ° (največja možna do 23 °). To omogoča destilarni, da uspešno manipulira s količino vode in sladkorjev. Vse druge vrste prenehajo s svojo vitalno aktivnostjo, ko moč drozge doseže 12 ° v pekarnah in pivovarnah, v pivovarnah pa 15 °.

3. »Uživanje« nefermentirajočih sladkorjev. Samo alkoholne vsebujejo encime, ki so sposobni razgraditi tako imenovane "nefermentirajoče" sladkorje - dekstrine melas in škrobnih surovin. Kar nedvomno pozitivno vpliva na končni izkoristek močnega alkohola.

4. Čistost mesečine. Količina fuzelnih olj in drugih nepotrebnih primesi je veliko manjša v alkoholu, pridobljenem iz drozge z alkoholnimi kvasovkami.

Napake

Izkušeni mesečniki trdijo, da zaradi hitrosti zorenja pivina nima časa "fermentirati" okusa izdelka, iz katerega je pripravljena, zato domača mesečina, destilirana skozi destilator, prihaja kot iz destilacijske kolone - brez pričakovane arome in okusa.

To je deloma res, vendar je še vedno pomembno, da se pravilno odločite, saj sodobni proizvajalci naredijo vse, da nastali izdelek izpolni pričakovanja destilarne.

Kako jim to uspe?

Metoda izdelave alkoholnega kvasa se malo razlikuje od pekovskega. Namenjeni so le za proizvodnjo alkohola sevi rase XII(kvasovke delimo na rase). Njihove celice so okrogle in jajčaste oblike.

Zanje se ustvari hranilni medij, na katerem se gojijo. Dodajo se jim potrebne snovi, ki bodo nato odigrale svojo vlogo v pivini za domači alkohol. Ne bomo se poglobili v proces - to je stvar kemikov. Pripravljeni za uporabo za predvideni namen, so stisnjeni ali posušeni.

Aplikacija

Pri nakupu alkoholnega kvasa, ki ga še ne poznate, si preberite navodila. Dejstvo je, da naša razmerja niso primerna za številne vrste tuje proizvodnje. Na primer, potrebujete več ali manj vode na sladkor ali drugačno temperaturo fermentacije. Včasih ni priporočljivo uporabljati vodnega pečata. Obstaja veliko odtenkov.

In za večino alkoholnih kvasovk ruske in beloruske proizvodnje (najbolj priljubljenih pri nas) so za 10-12 litrov vode potrebna naslednja razmerja:

sladkor - 3 kg;
kvas - 250 g stisnjenega ali 50 g suhega.

Ta količina zagotavlja, da drozga doseže trdnost 16-18°.

Pogoji shranjevanja

Za surov kvas optimalna lokacija za shranjevanje - hladilnik. Tukaj ne bodo izgubili svoje aktivnosti približno dva tedna, še posebej, če jih zavijete v folijo. Kaj pa, če ste kupili kilogramsko embalažo, potrebujete pa le četrtino, ostalo pa ne veste, kdaj boste reciklirali?

Preostanek razdelite v ločene vrečke (za enkratno uporabo) in jih postavite v zamrzovalnik. Praviloma lahko ves kvas, razen pivskega kvasa, hranimo tam do šest mesecev - zamrzovalnik je zanje kontraindiciran.

Pomembno. Preden dodate zaganjalnik, morate preveriti, ali je izgubil aktivnost.

Kvas prestavimo iz zamrzovalnika v hladilnik za več ur, nato ločimo košček, mu dodamo ščepec sladkorja in razredčimo z mlačno (30 stopinj) vodo. Če se fermentacija začne hitro, jih je mogoče brez dvoma uporabiti.

Za suho najprimernejši pogoji so suhost, tema in temperatura +10-15°C. V neodprti embalaži so običajno shranjeni od šest mesecev do enega leta (odvisno od navodil proizvajalca). Odprti imajo kratek rok trajanja. Zato je bolj donosno kupiti suhi alkohol v enkratni embalaži. V malem jih lahko tudi porcioniramo in zamrznemo.

Priljubljeni proizvajalci

Poglejmo si kvas, po katerem je največje povpraševanje med ruskimi proizvajalci mesečnih izdelkov.

Tovarna kvasovk Krasnoyarsk proizvaja "Krasnoyarsk Hop Plants". Suha. Imajo primerno ceno. Posebej priročni so, ker so v majhni embalaži - 100 g vrečke (na 10-20 litrov vode in 4-5 kg sladkorja).
Iz koncerna Belgospischeprom (Minsk) - beloruski alkoholni kvas, suh. Pakiranje – 250 g Za 20 litrov vode potrebujete 65 g kvasa in 5,5-6 kg sladkorja. Posebnost je potreba po predhodni aktivaciji kvasa. Obstajajo tudi dodatki - meta, šentjanževka.
Alcotec je angleška blagovna znamka. Najbolj priljubljeni vrsti sta turbo 24 in 48 turbo, ki ne zahtevata predhodne fermentacije. Če upoštevate recept in temperaturne pogoje, je kaša pripravljena v dnevu ali dveh. Fermentirajte pivino na 18 °. So izjemno priljubljeni med destilarnami po vsem svetu.
Tovarna kvasovk Voronezh proizvaja suhi alkohol "Bekmaya", ki lahko segreje drozgo na 17 °. Za 25 litrov vode in 5 kg sladkorja potrebujete en paket (100 g). Obstajajo tudi stisnjeni "Extra" v pakiranjih po 0,5 - 1 kg, primerni tako za peko kot za mesečino.
Tovarna kvasovk Ryazan proizvaja stisnjen in suh kvas "Gradus", ki je prav tako priljubljen pri uporabnikih.

domov » Urgenca, BP in drugi podobni » Kateri kvas je najboljši za mesečino? Izbira kvasa za mesečino