Kako kuhati rassolnikovo juho z ječmenom. Najboljši recepti za kisle kumarice z ječmenom: klasična kisla kumarica s kislimi kumaricami, mesom, piščancem, gobami in jetri, pusta kisla kumarica v počasnem kuhalniku s fotografijami po korakih in video receptom
Pripravimo vse potrebne izdelke - meso, kumare, krompir, korenje in biserni ječmen. Kot večina juh je tudi ta kisla kumarica pripravljena z bogato mesno juho. Zato morate najprej oprati meso in pripraviti bogato juho. Najboljši način za to je uporaba govejega rezalnika s kostjo. Meso zalijemo s hladno vodo in kuhamo na zmernem ognju. Ko juha zavre, je treba vodo zmanjšati na majhen ogenj. Da bo juha čista, ne pozabite odstraniti morebitne pene, ki nastane.
Po tem je čas, da začnete pripravljati biserni ječmen. Prav tako ga je treba zelo dobro oprati, nato napolniti z vodo in pustiti stati 7-10 minut. Po tem morate vodo odcediti, žito ponovno sprati in dodati vročo vodo. Šele ko biserni ječmen rahlo nabrekne, odcedite odvečno vodo in ga dodajte v juho. Kuhajte na zmernem ognju.
Da bi preprečili, da bi se juha spremenila v kašo, vedno zelo previdno izberite ječmen. Poskusite, da ne uporabite več zrn, kot je napisano v receptu, sicer bo po ohlajanju vaša juha izgubila svoj edinstven okus in aromo. Če biserni ječmen kuhate prvič, ga je bolje skuhati v ločeni ponvi in dodati v juho skupaj s krompirjem. Za pol kozarca kosmičev vzemite vsaj 2 kozarca vode.
Klasična kislica z ječmenom se pripravlja dolgo, zato boste imeli dovolj časa za pripravo zelenjave. Korenje olupimo in drobno narežemo ali naribamo.
Čebulo je najbolje narezati na majhne kocke.
Po tem prepražimo korenje in čebulo v majhni količini rastlinskega olja do zlato rjave barve.
Vložene kumare narežemo na majhne kocke. Če uporabljate velike kumare, je najbolje, da odrežete kožo. Če so vaše kumare zelo močne, jih lahko nekaj naribate na grobem ribežu.
V tem času mora biti meso kuhano in dobro odstopati od kosti. Previdno odstranite meso, ločite kost in meso narežite na majhne koščke. Po tem se lahko meso vrne v ponev.
Ni vam treba hiteti, če pripravljate prave kislice z ječmenom in govedino. Zato zelenjavo dodajte šele, ko je krompir dobro kuhan. Če želite to narediti, počakajte 10-15 minut.
Nato dodajte korenje in čebulo, nato pa lahko takoj dodate kisle kumarice.
Juho še naprej kuhamo na majhnem ognju še deset minut - ta čas naj bi zadostoval, da kumare oddajo vso sol. Če kumarica z ječmenom ni zelo slana, lahko dodate kozarec slanice ali malo soli. Po dodajanju slanice pustite, da juha vre nekaj minut.
Česen drobno sesekljajte z nožem ali ga naribajte na grobem strgalu. Sveža zelišča - čebulo, peteršilj ali koper lahko tudi drobno sesekljamo.
Ko so kumare v juhi mehke, lahko dodate česen in zelišča. Namesto svežega česna lahko uporabite posušen česen – sesekljajte ga skupaj s poprom in uporabite za dodajanje juham in drugim toplim jedem.
Po nekaj minutah ugasnite ogenj, juho pokrijte s pokrovko in pustite, da se kuha približno 5-7 minut.
Po tem lahko pripravljeno juho postrežete k mizi.
Da se okus te jedi popolnoma razvije, jo postrezite vročo s svežimi zelišči in kislo smetano. Za vsako porcijo juhe uporabite približno 50 gramov kisle smetane - tako lahko dosežete pravi klasičen okus te neverjetne jedi.
Končano kislo kumarico z ječmenom (videoposnetek priprave je priložen spodaj) lahko shranite v hladilniku več dni:
Tako bo njen okus še bolj intenziven. dober apetit!
Rassolnik je ena najboljših juh ruske nacionalne kuhinje. Ta nasitna prva jed je še posebej pomembna v hladnem vremenu, saj daje občutek topline in vas ogreje od znotraj. Vse to so na primer krepke beljakovinske juhe. Ampak kumarica je posebna, enkratna!
Tekočina v njem je rahlo gosta zaradi bisernega ječmena in to je po mojem mnenju njegova glavna značilnost. Najbolj okusna kumarica se dobi pri uporabi mesa na kosti; Še ena stalna sestavina kislih kumaric so kisle kumarice. Tukaj je pravzaprav celotna sestava najbolj okusne in dišeče juhe. Med kuhanjem bomo skupaj razkrili preostale tankosti in skrivnosti.
Sestavine
- krompir 4 kos.
- korenje 1 kos.
- meso na kosti (svinjska rebra) 5-6 kosov.
- čebula 2 kos.
- biserni ječmen 0,5 skodelice.
- sončnično olje za cvrtje 3-4 žlice. l.
- kisle kumare 2 kos.
- voda 3 l
- sol, začimbe, lovorjev list po okusu
Kako kuhati rassolnik z bisernim ječmenom in kumaricami
- Pripravljam vse potrebno. Zelenjavo olupim.
Ječmen operem nekaj ur vnaprej in ga namočim v hladno vodo. To je potrebno, da žito hitreje zavre.
V ponev nalijem vodo, jo zavrem in dodam biserni ječmen. Takoj položim svinjska rebra. Ogenj zmanjšam na srednje. Spremljam trenutek vrenja in po potrebi odstranim lestvico. V ponvi na sončničnem olju do svetlo zlate rjave barve prepražimo korenje, naribano na strgalniku rdeče pese, in čebulo, narezano na četrtine obročev.
Krompir narežem na poljubne kose. V ponev z ješprenjem sem ga dala, ko se je že kuhal kakšno uro.
Takoj, ko se krompir zmehča, a to se zgodi v 20 minutah, dodam v juho narezane vložene kumare na majhne kocke ter popraženo korenje in čebulo.
Na majhnem ognju pustim še 10-15 minut, nato dodam sol, lovorjev list in začimbe.
Kislo kumarico z bisernim ječmenom in kislimi kumaricami sem pustil vreti v zaprti posodi pri ugasnjenem štedilniku nekaj minut.
Ponavadi postrežem s kislo smetano, lahko pa juhi dodate svež peteršilj.
Opomba:
- biserni ječmen se pogosto nadomesti z rižem, je okusen, vendar napačen z vidika klasičnega recepta za kumarice;
- Prilagodite količino soli, odvisno od tega, kako slane in začinjene so kumare;
- Kumare je treba položiti z že popolnoma pripravljenimi izdelki, sicer obstaja nevarnost, da ti izdelki ne bodo popolnoma kuhani.
Po sprehodu v vlažnem in hladnem vremenu vam bodo bogate prve jedi pomagale hitro obnoviti moč in se ogreti. Ena najbolj zadovoljivih in hranljivih juh je rassolnik.
To je predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Nujno vključujejo meso, žita in kumarice. To gosto okusno juho pripravimo na različne načine. Toda tradicionalno so ga še vedno pripravljali z ječmenom. Če ječmena nimate pri roki, ga lahko brez večje izgube okusa nadomestite z rižem, ki se zagotovo najde v kuhinji vsake gospodinje.
Od drugih juh se razlikuje po slanem in pikantnem okusu ter posebni aromi. Zahvaljujoč slanici vsebuje veliko mikroelementov, zelenjava pa veliko vitaminov.
Danes bomo govorili o dveh najbolj priljubljenih. Oglejmo si ločeno, kako ga kuhati v počasnem kuhalniku.
Recept za kislo kumarico z ječmenom in kumaricami
To je klasičen recept za kumarice. Izkazalo se je bogato in zadovoljivo. Da bi biserni ječmen postal mehak, ga je treba vnaprej namočiti.
Potrebovali bomo:
Meso dobro operemo, zalijemo z vodo (3-3,5 litra) in postavimo na ogenj. Ko voda zavre, morate previdno odstraniti peno. Po tem zmanjšajte ogenj, zaprite pokrov in pustite vreti na majhnem ognju 1,5-2 ure.
Namesto govedine lahko uporabite jagnjetino, svinjino, piščanca ali purana. V tem primeru se čas kuhanja skrajša na 1 uro.
Biserni ječmen, dobro opran pod tekočo vodo, prelijemo z vodo in pustimo "nabrekniti" 1,5-2 ure.
Nato poskrbimo za zelenjavo.
Krompir narežemo na srednje velike kocke 1,5-2 cm.
Pripravimo "cvrtje". Na rastlinskem olju 3-5 minut prepražimo drobno sesekljano čebulo in naribano korenje. 
Nato zelenjavi dodamo paradižnikovo mezgo, na trakove ali kocke narezane vložene kumare in malo kumarične slanice ter dušimo v ponvi še 5-10 minut.
Sedaj, ko je meso skoraj pečeno, ga vzamemo iz ponve. V vrelo mesno juho vlijemo nabrekle kosmiče in krompir. Ne pozabite občasno premešati, da se žito ne sprime.
Meso odstranimo s kosti in ga narežemo na majhne koščke, da ga je priročno položiti na krožnike, in ga vrnemo v juho.
Dodajte 2 lovorova lista, nekaj grahov črnega in pimenta ter druge začimbe po okusu.
Po 10-15 minutah v juho dodamo vrelo "cvrtje" iz ponve, zavremo in kuhamo še 10 minut. 
Juho solimo po okusu.
Pozor! Juho morate soliti šele na koncu, saj lahko glede na soljenje kumare in slanica vsebujejo dovolj soli!
To je vse, okusna in dišeča juha je skoraj pripravljena. Zaprite ponev s pokrovom in pustite stati 10-15 minut. 
dober apetit!
Recept za kislo kumarico z rižem in kumaricami
Ta juha se skuha hitreje kot klasična z ječmenom, poleg tega ni treba ničesar vnaprej namakati. Izkazalo se je hranljivo in aromatično.
Potrebovali bomo:
- goveje meso - 0,5-0,7 kg (po možnosti s kostjo za maščobo, na primer prsi)
- Krompir 4-5 kosov.
- Korenček 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Kratkozrnati riž - 3/4 skodelice
- Vložene kumare - 3-4 kosi (odvisno od velikosti in kislega) po možnosti v sodih
- Kumarice - 0,5-1 skodelica
- Paradižnikova pasta - 1 čajna žlička
- Začimbe - sol, poper, lovorjev list, koren peteršilja
Recept za kuhanje po korakih:
Meso dobro operemo, zalijemo z vodo in postavimo na ogenj. Pomembno je, da pravočasno odstranite peno, da bo juha postala prozorna in kuhajte na majhnem ognju 1,5 ure.
Pripravimo zelenjavo. Olupite krompir, korenje in čebulo.
Krompir narežemo na 1,5 cm velike kocke.
Čebulo in kisle kumarice drobno nasekljamo, korenje naribamo na drobno strgalo.
Če imajo kumarice zelo debelo lupino, jih je treba olupiti.
Zdaj dušimo: korenje in čebulo pražimo na rastlinskem olju 3-5 minut, dodamo paradižnikovo pasto in malo slanice ter dušimo še 5 minut.
Mnoge gospodinje dodajo malo moke "za gostoto" pri pripravi "cvrtja". To ni potrebno, če so v juhi uporabljena žita.
Meso vzamemo iz ponve in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato ločimo od kosti in narežemo na kose ter dodamo k pečenki. Tja pošljite tudi sesekljano kumaro.
V vrelo juho stresemo dobro opran riž in krompir ter kuhamo še 15 minut (do pripravljenosti krompirja) in občasno premešamo, da se riž ne sprime.
Če kumare takoj dodate v juho, se bo krompir kuhal dlje. Zato bomo kumare dodali čisto na koncu cvrtja, ko bo krompir pripravljen.
Tja pošljemo tudi maso iz ponve in začimbe po želji (lovorjev list, črni in pimentov grah, koren peteršilja itd.).
Juho zavremo in kuhamo še 5 minut, da se okusi premešajo.
Previdno s soljo: kumare in sok kislih kumaric so že dovolj slani. Juho pred soljo poskusite!
Kislih kumaric ne postrežemo takoj. Bolje je počakati pol ure, da se malo pokuhajo.
Ob serviranju dodamo kislo smetano in sveža zelišča. dober apetit!
Rassolnik v počasnem kuhalniku
Tradicionalno smo ta dva recepta pripravili na štedilniku, kislo kumarico pa lahko pripravite tudi v počasnem kuhalniku. Za juho lahko uporabite katero koli meso ali piščanca.
Ne glede na recept, ki ga izberete, boste dobili krepko in okusno kosilo. Z rižem je hitreje in lažje kuhati, z bisernim ječmenom pa traja malo dlje, vendar je okus bolj klasičen, "pravi".
Preden pripravite kumarico z ječmenom, morate žito namočiti, najbolje čez noč. Nato 2-3 krat sperite s čisto vodo in kuhajte do polovice v ločeni posodi. Samo, ko je biserni ječmen kuhan, voda v njem postane modrikasta. Da juha ne dobi takšne barve, ječmen vedno kuham ločeno od vsega drugega. Nato žito preprosto sperem s čisto vodo in ga ob pravem času uporabim za predvideni namen.
Meso dam v mrzlo vodo in na majhnem ognju začnem kuhati juho. Juho dodam sol in občasno odstranim peno z žlico z režami. Pazim, da posnamem peno, da bo juha čim bolj bistra. Klasični recept za kumarico z ječmenom vključuje uporabo mesa s kostmi, da postane bolj bogata. Ko je juha kuhana in se meso zmehča, preprosto ločim kosti in dam kose svinjine nazaj v juho. 
Nato dodam napol pripravljen biserni ječmen. Ječmenovo juho kuham na majhnem ognju. 
Pripravljam praženec. Korenje olupim in zdrgnem skozi strgalo. Čebulo sem narezala na majhne kvadratke. 
V ponvi z dodatkom rastlinskega olja prepražimo zelenjavo do mehkega. Ko je prekuhano, jo odstavim s štedilnika. 
Vložene kumarice sem narezala na kocke. Tako bodo dobro vidni v juhi. 
Krompir olupim, operem in narežem na dolge kose. 
Krompir dam v juho in kuham na majhnem vrenju. Okušam sol, da se prepričam, da je dovolj. 
Ko sta ječmen in krompir pripravljena, v juho dodam prekuhano zelenjavo, pustim vreti približno 5 minut, nato pa čisto na koncu dodam še kisle kumarice - rada hrustajo. 
Takoj, ko juha ponovno vre 3-4 minute, odstavite z ognja. Pustim, da vzhaja in prevzame vse okuse približno 15 minut. Nato vsem natočim porcije. 
Rassolnik z bisernim ječmenom in vloženimi kumaricami postrežem vroče na mizo, dodam malo svežih zelišč.
