Pripravljamo domač jabolčnik iz jabolk - naraven izdelek! Kako pripraviti surovine za jabolčnik doma. Preprost recept za pripravo jabolčnika doma iz jabolk

Jabolčnik je tradicionalno južnoevropska pijača. Pri nas so bila veliko bolj priljubljena grozdna kot sadna vina. In izdelki, ki so se v zadnjih letih pojavili na prodajnih policah, domnevno fermentirani po izvirnih receptih, ne vzdržijo kritik. Ja, za to nimamo časa, vzamemo par veder jabolk in...

Domači jabolčnik - splošna tehnološka načela

Jabolčni cider je lahka alkoholna pijača, ki jo lahko pripravite doma, tudi brez uporabe posebne opreme. Dovolj je, da imate pri roki mlin za meso ali kateri koli drug kuhinjski sekljalnik, veliko posodo za pripravo pivine in več steklenic z vodnim tesnilom, nameščenim na njih. Gaza je uporabna tudi za filtracijo.

Tehnologija izdelave domačega jabolčnega vina je sestavljena iz naslednjih stopenj:

1. nabiranje, selekcija in priprava sadja, primernega za pripravo pijače;

2. pridobivanje soka iz izvirnega izdelka;

3. priprava in fermentacija pivine;

4. direktna fermentacija;

5. odstranjevanje usedline iz polizdelka in njegovo filtriranje;

6. polnjenje in prelivanje končnega izdelka.

Za pripravo okusnega jabolčnika morate vzeti dobro zrelo sadje. Ne smejo kazati znakov gnitja ali črvičev, sicer bo pijača pokvarjena. Priporočljivo je, da sadja pred uporabo ne umivamo, ampak ga obrišemo s platneno brisačo, da ne odstranimo tako imenovanega divjega kvasa, ki spodbuja hitrejšo fermentacijo.

Uporabite lahko skoraj vsa jabolka. S kombiniranjem različnih sort dobite vsakič nov okus, aromo in barvo pripravljene pijače. Tradicionalno je običajno, da vzamemo en del kislega sadja na dva dela sladkega sadja.

Za pridobivanje soka pripravljeno sadje zdrobimo neolupljeno in pustimo, da se pire loči na kašo in sok, ki ga nato odcedimo.

Iztisnjenemu soku dodamo sladkor in pustimo za nadaljnjo fermentacijo. Vendar pa obstajajo recepti za jabolčni mošt doma brez dodajanja sladkorja. Postopek fermentacije se v tem primeru odloži za nekaj dni. Pripravljena pivina se nekaj časa postavi pod vodno tesnilo. Ko plin preneha izhajati iz njega, se končni jabolčnik filtrira in pošlje na staranje v hladnem prostoru, zaprt v čisti posodi.

Domač jabolčni mošt je pogosto pripravljen z drugim sadjem, kot so hruške, začimbe, limonina lupinica ali med.

Najpreprostejši recept za jabolčni mošt doma

Tako pripravijo opojno, sladkasto pijačo barve medu, z močjo do 12%. Imenujejo ga tudi "brez mačka", ker ga je enostavno piti in vas v razumnih odmerkih naslednje jutro ne spominja nase.

Sestavine:

10 kg aromatičnih, vedno zrelih jabolk;

Sladkor - 1,5 kg.

Način kuhanja:

1. Sadežem odstranimo peclje in jih dobro obrišemo s platneno servieto, narežemo na rezine in skupaj z lupino in semeni zmeljemo v strojčku za mletje mesa. Če imate kuhinjski robot ali mešalnik, je bolje, da jih uporabite.

2. Trilitrske steklene kozarce temeljito sperite s sodo bikarbono v vroči vodi, poparite z vrelo vodo in obrišite do suhega z brisačo. Posode vsaj do 2/3 napolnite z jabolčno kašo. Približna teža jabolčnega soka v steklenici je 2,5 kg.

3. V vsak kozarec nalijte sladkor, izračunajte 100–150 gramov. na kilogram sadne kaše. Upoštevajte prvotno sladkost izdelka. Pripravljena pivina mora biti zmerno sladkega okusa, vendar ne sme biti neprijetna, še manj kisla.

4. Premešamo, zavežemo vratove s 4 plastmi gaze. Postavite za fermentacijo na mestu, ki je nedostopno neposredni sončni svetlobi, vendar ne preveč hladno, 4 dni. Vsebino kozarcev vsak dan dobro premešamo in poskušamo čim bolje premešati plast kaše, ki se je nabrala na vrhu, z jabolčnim sokom.

5. Po 4 dneh vsebino kozarcev prelijemo v čisto posodo, precedimo skozi kovinsko cedilo in vanjo stisnemo jabolčno kašo.

6. Namestite vodno tesnilo na posodo in odstranite jabolčnik za nadaljnjo fermentacijo za 36 dni, stran od svetlobe. Temperatura zraka v njej ne sme preseči 27 stopinj in pasti pod 18 stopinj.

7. Ko pijača preneha delati mehurčke, postane opazno svetlejša in se usedlina usede na dno posode, je jabolčni mošt pripravljen.

8. Precedimo skozi 4–5 plasti gaze, nalijemo v čiste posode do vratu in dobro zapremo.

9. Napitek pustimo zoreti tri mesece v hladnem prostoru ali hladilniku in šele nato odvzamemo prvi vzorec.

Kako narediti jabolčni moštnik brez sladkorja (iz soka)

To je klasičen zahodnoevropski recept. Po govoricah je to pijača, ki so jo stregli v gostilnah v času mušketirjev. Pripravljen je brez dodanega sladkorja in velja za čisto, naravno pijačo. Za pripravo boste potrebovali sokovnik, saj je pijača narejena iz soka.

Sestavine:

Zrela sladka jabolka

Način kuhanja:

1. Sadju odrežite repke in ga ne izpirajte. Če jih morate še oprati, jih obrišite do suhega, v enem sloju položite v škatlo in pustite stati vsaj tri dni.

2. Nato iz njih s pomočjo sokovnika iztisnite sok. Pečk ne lupite in ne izrežite, prav tako so nujne. Ves sok nalijte v veliko ponev in pustite 24 ur pri običajni sobni temperaturi.

3. Po tem ga odcedite iz usedline, prelijte v posodo za fermentacijo z ozkim vratom in namestite vodno tesnilo. Precejen sok hranite v temnem prostoru pri 20–27 stopinjah vsaj pet dni, dokler ne preneha fermentirati.

4. S slamico, da ne zajamemo usedline, ki se je posedla na dnu, polizdelke prelijemo v pripravljene suhe steklenice ali steklene kozarce in jih hermetično zapremo. Posode postavite v hladen prostor in pustite štiri mesece. Optimalna temperatura zadrževanja je od 6 do 12 stopinj Celzija.

5. Napitek, pripravljen za pitje, ponovno filtrirajte in ustekleničite za nadaljnje shranjevanje.

6. Rok uporabnosti tako pripravljenega jabolčnika, shranjenega v kleti ali hladilniku, lahko traja do tri leta.

Recept za domači jabolčni mošt, brez sladkorja

Ta tehnika je precej delovno intenzivna. Hitrost fermentacije se zaradi pomanjkanja sladkorja upočasni, a če se upošteva tehnologija, je rezultat, kot pravijo, vreden sveče.

Sestavine:

Sladka aromatična jabolka - 2 kg;

Način kuhanja:

1. Razvrščena, neoprana, temeljito obrisana jabolka narežemo na rezine, zvijemo v mlinčku za meso in preložimo v večjo posodo iz nerjavečega jekla. Lahko uporabite kuhinjski robot, nikakor pa ne uporabljajte sokovnika, saj za pripravo napitka potrebujete sok in vso mezgo. Če ni druge možnosti in je sokovnik še vedno v uporabi, mezge ne zavrzite, ampak jo takoj po iztisku primešajte soku.

2. Ko dobro premešate, pokrijte vrh posode z več plastmi gaze in jo dobro pritrdite. Jabolčno maso hranimo na toplem vsaj teden dni, dokler se na površini ne naredi gosta plast vzhajane kaše. Nato vse skupaj dobro precedimo na cedilo in pogačo dobro ožamemo, da se izloči preostali sok. Ne bo ga veliko, je pa potrebno.

3. Precejeno tekočino nalijte v čisto trilitrski kozarec, namestite vodno tesnilo na vratu in pustite na toplem mestu brez svetlobe do 2 meseca.

4. Ko se proces fermentacije popolnoma ustavi, filtrirajte jabolčnik, previdno odcedite pijačo iz usedlin in ga zapakirajte v čiste steklenice ali kozarce. Dobro zapremo in shranimo na dokaj hladnem mestu.

Recept za domač jabolčni mošt z medom

Če si želite privoščiti nenavaden medeni jabolčnik, se lotite priprave penečega jabolčno-medenega napitka. Ta metoda je še bolj težavna in boste morali opraviti veliko dodatnih korakov, vendar bo rezultat popolnoma izviren, neprimerljiv jabolčnik z jabolčno-medeno aromo.

Sestavine:

1,5 kg lahkega viskoznega medu;

Šest litrov izvirske ali preprosto dobro prečiščene vode;

8 kg izbranih sladkih jabolk.

Način kuhanja:

1. Čista, neoprana in z brisačo obrisana jabolka narežemo na majhne rezine. Vzemite gazo, jo zložite v več plasti in sešijte vrečko primerne velikosti, v katero položite rezine jabolk. Proste robove platnene posode tesno zavežite in jo položite v veliko emajlirano, lončeno ali leseno posodo.

2. Na vrh položimo lesen krog z izvrtanimi 3-centimetrskimi luknjami in postavimo utež – 10-litrsko vedro, napolnjeno z vodo.

3. Pripravljeno pitno vodo zavremo in ohladimo. Nato v njem dobro razredčite med in pripravljen medeni sirup vlijte v ponev z jabolki, pokrijte z gazo in postavite za fermentacijo 35 dni na hladno mesto, brez svetlobe.

4. Po tem previdno odcedite tekočino v čisto posodo in pustite ter napolnite kašo, ki ostane v vrečki, z istim medenim sirupom, ki je količinsko enak odcejeni tekočini, in ponovno pustite 35 dni.

5. Ponovno odcedite jabolčnik, vendar v drugo čisto posodo in pustite tudi to. Ponovno nalijte isti novo pripravljeni sirup v ponev in ga hranite enak čas, pod enakimi pogoji, precedite.

6. Sveže precejen jabolčnik zmešajte s predhodno odcejeno pijačo, premešajte in pustite stati. Bodite potrpežljivi, na hladnem mora biti vsaj devet mesecev.

7. Končno fermentiran domači jabolčnik odcedimo od usedlin in pustimo na hladnem še štiri tedne, dobro zaprtega v čisti posodi.

Kako narediti jabolčnik iz jabolk in hrušk z začimbami

Recept ne uporablja sladkorja. Da ne bi upočasnili fermentacije izdelka, vzemite dobro zrele sladke hruške in kisle sorte jabolk.

Sestavine:

sladke zrele hruške - 5 kg;

7 kg zrelih aromatičnih jabolk;

semena koriandra;

Bezgovi cvetovi.

Način kuhanja:

1. Sadje olupimo, narežemo na majhne rezine in precedimo skozi mlinček za meso z najfinejšo rešetko. Sadni pire prenesite v veliko emajlirano ponev, pokrijte z gazo in postavite v hladilnik za 2 dni. Sadno kašo vsakih pet ur dobro premešajte, da zagotovite enakomerno fermentacijo. Nato na sadno maso položimo lesen krog in nanj položimo utež.

2. Izpuščeni sok nalijemo v kozarec ali katero koli drugo posodo in izmerimo njegovo količino. Zmešajte z enako količino vrele vode in pustite fermentirati en teden, pri čemer namestite vodno tesnilo na vratu posode.

3. Zavežite začimbe v vrečko iz gaze, jo spustite v jabolčnik, ki še ni končal fermentacije in pustite pod vodnim tesnilom, dokler se fermentacija ne ustavi. Nato precedite, zaprite v primerne posode in pustite na hladnem še en mesec.

Hiter recept za jabolčni mošt doma

Pospešena metoda za proizvodnjo domačega jabolčnega jabolka se bistveno razlikuje od uveljavljene tehnologije, vendar pijača ni nič manj okusna in jo lahko porabite v enem tednu.

Sestavine:

10 litrov filtrirane vode;

2 kg sladkorja;

Izbrana zrela majhna jabolka – 8 kg;

Dve veliki limoni.

Način kuhanja:

1. Jabolka razpolovimo, iz sadeža izrežemo sredico in jih položimo v primerno posodo.

2. Sadne polovice zalijemo z vodo in dodamo drobno naribano limonino lupinico. Ponev zavežite z gazo, zloženo v 4-5 plasti, in jo postavite na toplo mesto za en teden. Ne pozabite vsaj enkrat na dan premešati vsebine.

3. Zkuhan napitek večkrat precedimo, nalijemo v litrske ali večje steklenice in ohladimo. Takoj po tem lahko jabolčnik pijete.

Kako pripraviti jabolčni mošt za otroško zabavo (brez alkohola)

Sestavine:

Dve žlici medu;

Ena velika pomaranča;

Cimetove palčke - 2 kosi;

Pet dežnikov nageljnov;

1,2 kg zrelih sladko-kislih jabolk.

Način kuhanja:

1. Iz temeljito opranih jabolk na kateri koli razpoložljiv način iztisnite sok in ga vlijte v ponev.

2. Dodamo začimbe in zavremo. Nato rahlo ohladite, dodajte med in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

3. Ponovno postavite posodo na ogenj, ne da bi zavreli, in kuhajte brezalkoholni jabolčnik še 10 minut. Nato ohladimo in hladno precedimo.

4. Postrezite dobro ohlajeno, skodelice ali kozarce okrasite s pomarančnimi obročki.

Recept za domači jabolčni mošt (iz domačega sušenja)

Sestavine:

En kilogram domačih suhih jabolk;

10 litrov čiste pitne vode;

Majhna pest temnih rozin.

Način kuhanja:

1. Operite jabolčno lupino, svetlobo, posušite s hladno vodo, vendar ne izpirajte temeljito. Postavite v posodo z zadostno prostornino in napolnite s kuhano hladno vodo.

2. Pokrijte vrh posode z gazo in jo postavite v hladen prostor za šest dni, dokler se ne začne proces fermentacije.

3. Pivino precedite, jo prelijte v stekleno posodo, dodajte rozine, namestite vodno tesnilo in pustite v isti sobi še en mesec, dokler pivina ne preneha fermentirati.

4. Končano pijačo 3-4 krat filtrirajte in šele nato prelijte v čiste posode s tesno prilegajočimi pokrovi. Hraniti v hladilniku ali kleti.

Domači jabolčnik - kuharski triki in koristni nasveti

Priprava domačega jabolčnika po teh receptih vključuje pridobivanje "mirne" negazirane pijače. Da bi jabolčnik postal gaziran, se pijača, odstranjena iz usedline, vlije v čiste plastične ali steklene posode s pokrovi, ne da bi napolnili 6 cm do vratu. Najprej se v prazno posodo vlije sladkor v količini 10 gramov. na liter prostornine. Napolnjene posode dobro zapremo in postavimo v temen prostor za 12–15 dni, pri čemer enkrat dnevno kontroliramo tlak plina.

Tukaj bomo govorili o tem, kako narediti jabolčnik doma - okusen jabolčni sok, samo gazirani in alkoholni. Ali obstaja boljša uporaba jabolk? Mogoče iz njih naredite ptičje hišice za golobe!

Od kod je prišel jabolčnik?

Španija, Francija in Anglija se prepirajo, katera od njih je pravi rojstni kraj jabolčne pijače. Sploh se niso potrudili, da bi si izmislili veliko legend. Na primer o Karlu Velikem, ki je sedel na vrečo gnilih jabolk in tako iztisnil prvi jabolčnik. Ali pa o mornarjih, ki so na dolga potovanja namesto vode jemali jabolčni sok, ki je sredi potovanja fermentiral in prinesel veliko, veliko veselja posadkam ladij. Pravzaprav jabolčnik obstaja že tisočletja. Prvo omembo pijače pripisujejo Pliniju, ki je v svojih spisih zapisal, da fermentiran jabolčni sok v 15.–13. stoletju pred našim štetjem ni bil zaničevan. e. prebivalci doline reke Nil. Postopoma je grozdje začelo izpodrivati ​​jabolka iz južnih dežel dlje, to je na sever, in do 8.–9. stoletja n. e. V Evropi je bilo toliko sadnega drevja, da so tam začeli delati jabolčnik. Tudi menihi so del svoje desetine pobirali z jabolki, iz katerih so pripravljali alkoholni sok. V tem trenutku pijača pridobi splošno sprejeto proizvodno shemo, ki se je ohranila do danes. Pravi jabolčnik je še vedno narejen iz posebnih jabolk in ni dodan kvas ali pasteriziran. Spremembe so se dotaknile le opreme: električni drobilniki so zamenjali mehanske, kovinske kadi (v njih je lažje vzdrževati želeno temperaturo) lesene sode itd. Zato velja, da je klasični jabolčnik evropski in ne staroegipčanski.

Kako narediti jabolčnik

Blogerja Aleksandra Klimova smo prosili, da nas nauči narediti jabolčnik. Pijačo že leta pripravlja doma in o teh izkušnjah včasih spregovori na svojem blogu. Izbrali smo najpreprostejšo in najhitrejšo shemo proizvodnje jabolčnika. Obstaja še ena - pravilna in skoraj kanonična. O tem smo pisali ločeno (iskanje).

Jabolka različnih sort drobno sesekljajte (s kuhalnico jih lahko spremenite v kašo). Najprej izrežite in zavrzite sredice – vse, kar bi postalo sredica, če bi jo pojedli. Plodovi morajo biti brez gnilobe in temnenja, sočni in različnih sort. Ni vam treba zapomniti imen, samo kupite zelena, rumena in rdeča jabolka v trgovini ali ukradite na dači svojih sosedov.

Če so jabolka zelo umazana, jih sperite z vodo. Vendar je bolje, da jih ne operete temeljito: bakterije, ki sodelujejo pri fermentaciji, živijo na lupini. Vzamemo trilitrske kozarce ali druge posode s širokim vratom in dodamo sesekljano sadje tako, da napolni posodo za tretjino (lahko malo več). Po želji dodajte pest rozin in 100 g sladkorja. Da, poteza je sporna. Toda na ta način bo jabolčnik hitreje in intenzivneje fermentiral (kar pomeni, da boste končno pijačo lahko popili zelo kmalu). Če ko ugriznete v sadje (poskusite), sok ne brizga na vse strani, potem jabolka niso dovolj sočna. Iz te situacije se rešite tako, da v kozarec natočite liter ustekleničene naravne vode.

Na vrat steklenice položite gumijasto rokavico. Prvič, preprečil bo pretok kisika (fermentacija z njim ne bo delovala: jabolka bodo oksidirala, postala plesniva in gnila). Drugič, rokavica bo pokazatelj stopnje fermentacije, a več o tem kasneje. In ja, kozarca ne zapirajte s pokrovom, sicer ne bo vzdržal pritiska nastalega ogljikovega dioksida in bo odletel ven.

Prejšnje tri operacije ponovite še večkrat (ena pločevinka ne bo dala več kot liter in pol jabolčnika). Obdelovance postavite na toplo in temno mesto in pustite 5-7 dni pri temperaturi 22-30 ºC. Za to lahko uporabite električni grelec. Da se vsebina kozarca ne bi pregrela, postavite nekje v bližino termometer in spremljajte temperaturo.

Fermentacijo lahko ustavite, ko je rokavica napihnjena, kot na naši fotografiji (za to pojdite en korak naprej). Da, in ne bodite pozorni na dejstvo, da je tekočina temna in motna: barva vašega jabolčnika se bo razlikovala od tovarniške, to je povsem normalno. In še nekaj. Če se gumijasti pokrovček tudi po enem tednu ni začel polniti s plinom, mešanico izlijte in poskusite znova pripraviti jabolčnik.

Z gazo precedite pol jabolčnika v ponev. Meso (nasekljana jabolka) zavijte v isto gazo, dobro ožemite in zavrzite. čestitke! Opravili ste najbolj umazano delo, zato ste lahko upravičeno ponosni nase, napišite o tem na Twitterju in začnite vabiti goste na degustacijo. Saj ne boste prvi, ki bo poskusil svojo kulinarično mojstrovino, kajne?

Tekočino nalijemo v čist kozarec in pustimo v hladilniku 3-4 dni. Napitka ne stresajte, da se usedlina zbere na dnu posode. Poiščite cev in prečrpajte vrh jabolčnika v steklenico, usedlino pa pustite na dnu kozarca. Posodo napolnite do prostornine (sicer bo preostali zrak povzročil oksidacijo in pijača se bo pokvarila) in jo privijte z zamaškom. pripravljena! Ta jabolčnik lahko shranite v hladilniku približno eno leto.

Pravila pitja

Cider je pijača brez njuhanja, ocenjevanja barve, enournega okusa in drugih odtenkov. Toda kljub vsej moški neceremoničnosti te pijače še vedno obstajajo pravila za njeno pitje.

Jabolčnik se pogosto imenuje penasta pijača. Če pa kozarec napolnite na običajen način, se ne peni. "Vzemite steklenico in jo dvignite en meter nad kozarec," naroči Vsevolod Datsevich, generalni direktor podjetja, ki proizvaja naravni jabolčnik St. Anton, to je "Apple shranjen." - Jabolčnik morate natočiti tako, da se curek razbije ob stene kozarca in brizga v vse smeri. Pijača se bo začela peniti, takrat jo morate popiti.” Med letom se želena vlaga, ki hlasta v steklenici, napolni s kisikom, kar omogoča sprostitev nabranega ogljikovega dioksida in maksimalno razkritje okusa.

Ker pena izgine kot bi mignil, je treba jabolčni alkohol popiti hitro, skoraj v enem požirku.

Na podlagi prejšnje točke sklepamo, da se ne splača naenkrat natočiti več kot 1/4 - 1/3 vrčka (za jabolčnik je primerna steklena posoda za pivo). Poleg tega v nekaterih regijah Španije in Francije še vedno obstaja tradicija nalivanja ene steklenice pijače v šest kozarcev hkrati. Res je, za ta podvig boste morali znova spoznati prijatelje in to pet naenkrat.

Jabolčnik postrežemo ohlajen. "Optimalna temperatura je med plus 12-14 stopinj," pravi strokovnjak. "To hlajenje poudari okus in aromo pijače."

Morilec kuhanega vina

Če se izgubite v gozdu, se lahko pogrejete v medvedjem brlogu. Toda veliko lažje je vzeti steklenico jabolčnika iz hladilnika, poiskati mikrovalovno pečico in pripraviti vredno alternativo kuhanemu vinu.

Resnica in miti in jabolčnik

Jabolčnik je jabolčno vino

»V nasprotju s splošnim prepričanjem je jabolčno vino napačno imenovati jabolčno vino, sicer bi se tako imenovalo. Prodajajo, recimo, slivovo vino ali vino iz sadja in jagodičja,« pravi že znani Vsevolod Dacevič in pojasnjuje, da mora jabolčna pijača, da se spremeni v vino, fermentirati dlje, kot je dovoljeno. Vse, kar vsebuje več kot 7 stopinj alkohola, se imenuje vino. Pri jabolčniku se raven stopinj giblje od ene in pol do šest.

GOST zagotavlja, da je pijača naravna

V kakšni drugi državi – morda. »V skladu z ruskim standardom imajo proizvajalci pravico, da na etikete napišejo »naravni jabolčni mošt«, tudi če je bil narejen iz zgoščenega rekonstituiranega soka, nato dodanega sladkorja in umetno gaziranega,« pojasnjuje strokovnjak. Zato je branje stolpca »sestava« na etiketi tako pomembno.

Jabolčnik lahko pripravimo iz katerega koli jabolka

Doma je to dovoljeno. Resni proizvajalci razvijajo posebne tehnične sorte jabolk, ki so primerne samo za pridelavo jabolčnika. Skupaj so štiri vrste: sladko, kislo, grenko-sladko in grenko-kislo. »Okus takšnih sadežev je podoben divjim: nemogoče jih je jesti zaradi ostrega, pogosto grenkega okusa,« pravi naš svetovalec.

Za dolgotrajno skladiščenje mora biti jabolčnik pasteriziran.

»Pravilno pripravljena pijača se lahko hrani tri leta brez pasterizacije,« zagotavlja Vsevolod Datsevich. To pomeni, da ko na steklenici najdete napis "pasterizirano", pomislite, ali vsebino res lahko imenujemo jabolčnik.

Jabolčnik in hrana

Naše strokovnjake smo prosili za izdelavo tabele združljivosti pijače in hrane. To je povzročilo dve kategoriji kombinacij:

Klasična

Original

Jabolčnik nizke kakovosti prepoznajte na pogled

Za tiste, ki spoštujejo pravila, objavljamo popolnoma pravilno shemo za proizvodnjo jabolčnika v stanovanjskih pogojih Vsevoloda Datsevicha. Upoštevajte, da priprava tega jabolčnika traja približno šest mesecev.

"Slabši kot so okus jabolk, boljši je okus prihodnje pijače," pravi strokovnjak. Zato obidite trgovino in pojdite v najbližji park. Ker ne boste našli posebnih jabolk za jabolčnik, omejite iskanje na divje jablane. Nabirajte sadeže, ki še visijo na veji, a bodo kmalu padli.

Iz jabolk ne morete narediti samo marmelade, marmelade, kompotov, želeja in marmelade, ampak pripravite tudi aromatično jabolčno vino, ki ga Francozi imenujejo jabolčnik. Pravzaprav so najboljši jabolčniki proizvedeni v Franciji - zelenkasto-zlati, z aromo jabolk, moč do 8 stopinj, z različnimi stopnjami sladkosti. - To je nizkoalkoholni in rahlo gazirani jabolčni sok, nenavadno dišeč in okusen, idealen za praznično mizo. Zanimivo je, da je v Ameriki jabolčnik vrsta jabolčnega soka. Pripravite jabolčnik doma in povabite prijatelje na pokušino! Vsi obožujejo prefinjen in nežen okus domačega jabolčnega vina, v katerem je čutiti medene note, igranje mehurčkov v kozarcu z ledenimi kockami pa ustvarja dobro razpoloženje in prijetno vzdušje. Če vino pripravljate prvič, izberite najpreprostejši recept in šele nato osvojite bolj zapletene metode kuhanja. Pa začnimo!

Izbira jabolk za jabolčnik

Klasični recept priporoča uporabo katere koli od 50 sort jabolk, ki so idealne za jabolčnik, vključno s sortami, kot so Antonovka, Melba, Foxville, Steyr in Yantarka Altai. Običajno te sorte vsebujejo visoko koncentracijo taninov, ki dajejo pijači edinstven okus. Če želite narediti jabolčno vino doma, vzemite vse sorte, ki so na voljo na vašem območju, glavna stvar je, da imajo dober okus.

Nikoli ne uporabljajte premalo zrelih ali prezrelih jabolk – zeleno sadje je preveč kislo, zelo zrela jabolka pa so izgubila sočnost in vsebujejo preveč pektina. Za jabolčnik so odlične pozne in zimske sorte jabolk, ki vsebujejo veliko taninov in sladkorjev. V tem primeru se bo jabolčno vino izkazalo za zelo aromatično, zdravo in okusno.

Kako narediti jabolčnik doma: začetna priprava jabolk

Jabolka skrbno preglejte, gnile in poškodovane plodove odložite. Jabolka morajo biti zelo sočna, zmerno mehka in zrela. Za pikantnost in vsestranskost okusa uporabite jabolka več sort (sladka, kisla, trpka, grenka). Če vzamete sadje ene sorte, bo izgubilo svoj okus.

Jabolk pred pripravo napitka ni priporočljivo prati – le obrišite jih s suho krpo. Dejstvo je, da na površini lupine živi divji kvas, ki je potreben za naravno fermentacijo jabolčnika. Jabolka hranite tri dni na suhem in temnem mestu, da dozorijo, nato jim odstranite liste in peclje. Sadje je pripravljeno za nadaljnjo toplotno obdelavo!

Preprost recept za jabolčni mošt doma

Poskusite pripraviti jabolčno vino po naših priporočilih in čez nekaj časa boste uživali v okusni pijači, zmerno sladki in zmerno močni.

1. Jabolka zmeljemo v mlinčku za meso ali v mešalniku do homogene kaše skupaj z lupino in semeni, prelijemo kozarce z vrelo vodo, posušimo in napolnimo z jabolčno kašo do ⅔ prostornine - navsezadnje morate pustiti prostor za ogljik dioksid in pena. Mešanici dodamo sladkor (150 g peska na 1 kg sadja) in začnemo s pripravo pivine.

2. Vrata kozarcev ovijte z večkrat prepognjeno bombažno krpo ali gazo in pustite fermentirati štiri dni na toplem, pri čemer ne pozabite enkrat na dan premešati jabolčne mase. Do konca četrtega dne bodo jabolka fermentirala - pojavil se bo značilen vonj po kvasu, obilna pena in obetavno piskanje.

3. Mešanico precedite skozi gazo in nastali sok prelijte v ločen suh kozarec, na vrh položite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico in pustite kozarec stati 45–70 dni v temnem prostoru. Vodno tesnilo odstranjuje ogljikov dioksid in preprečuje vstop kisika v kozarec, kar pogosto vodi do kvarjenja pivine. Takoj ko tekočina postane svetlejša, se v kozarcu ne bodo več tvorili zračni mehurčki, na dnu pa boste videli usedlino, jabolčnik je skoraj pripravljen.

4. Napitek morate le precediti, naliti v steklenice, dobro zapreti in nato postaviti v temen prostor, da dozori. Priporočljivo je, da posodo napolnite do samega vratu, saj lahko kisik spremeni jabolčnik v kis. Hkrati temperatura v prostoru, kjer je jabolčnik, ne sme biti višja od 10–12 ° C, čas usedanja pa mora biti približno tri mesece - to je ravno čas, potreben za nastanek okusa. Pravilno pripravljen jabolčnik lahko v hladilniku zdrži dve do tri leta.

Jabolčnik lahko naredite ne iz jabolk, ampak iz svežega jabolčnega soka. Izbira in priprava sadja poteka po standardni tehnologiji, nato pa se tekočina v kozarcih postavi pod vodno tesnilo 3-4 tedne. Po filtriranju jabolčnik vlijemo v kozarce, tesno zapremo in infundiramo še 4 mesece. Za piko na i pa jabolčnik nalijte v steklenice in ga prestavite v hladilnik, klet ali klet.

Kaj še niste vedeli o jabolčniku

Zdaj veste, kako pripraviti jabolčnik - svetlo zlato pijačo z okusom po jabolku in medu, ki ne povzroča mačka. Včasih ga pripravljajo brez sladkorja, jabolka pa zmešajo s hruškami, kutinami, češnjami, brusnicami, ribezom, malinami, borovnicami, grozdjem in drugim sadjem. Pijačo lahko aromatizirate z začimbami - cimetom in nageljnovimi žbicami; ne uporabljajte kvasa, ampak kuhajte jabolčni sok z medom, citrusi in ingverjem. Potem ne boste dobili močnega jabolčnika, ampak sladkega, katerega postopek priprave ne vključuje fermentacije.

Kako pravilno piti jabolčnik

Jabolčno vino je treba piti hladno in uživati ​​v vsakem požirku. Vendar morate kozarec s pijačo napolniti pravilno - gurmani svetujejo, da jabolčnik natočite tako, da se njegov curek razbije ob stene kozarca. Medtem ko tok leti v zraku, je vino nasičeno s kisikom in pijača se začne peniti, kar prispeva k maksimalnemu razvoju cvetice okusa. Ker se pena ne obdrži dolgo, cider popijte čim prej, da izkusite njegov edinstven okus s svežimi jabolčnimi notami in aromo poletja...

Če se naučite pripravljati jabolčnik po različnih receptih, ne boste imeli težav s pijačo, saj jabolčno vino odlično nadomesti šampanjec na družinskih zabavah in ga v brezalkoholni različici postrežejo na otroški mizi. Uživajte v sočnosti sadja v kozarcu vse leto!

Brezalkoholni jabolčnik: recept

Sestavine:

1 liter naravnega jabolčnega soka
1 pomaranča, olupljena
5 cimetovih palčk
1 za prst dolga ingverjeva korenina, sesekljana
2 litra gazirane ali gazirane vode
ledene kocke

Priprava:

1. V ponvi zmešajte jabolčni sok z rezinami pomaranč, cimetom in ingverjem ter zavrite.
2. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 30 minut.
3. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi 10 minut.
4. Precedite skozi cedilo, da odstranite odvečne začimbe.
5. Visok kozarec napolnite z ledom, dodajte pol kozarca gazirane vode in dodajte četrtino ohlajene mešanice.
6. Okrasite z rezino pomaranče in cimetovo palčko.

Uredniški izbor: jedi iz jabolčnika

Naravni jabolčni mošt je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, aromatična, rahlo gazirana in prijetnega okusa. Je kot jabolčni šampanjec. Praviloma je jabolčnik doma pripravljen s fermentacijo jabolčnega soka brez dodatnega kvasa. Le sveža jabolka, sladkor in čas so tri potrebne sestavine za pripravo okusnega jabolčnega moštnika.

Za pripravo domačega jabolčnika je primerna katera koli sorta jabolk, vendar je najbolje izbrati dišeče in sočno sadje. Količina granuliranega sladkorja se lahko spreminja glede na naravno sladkost jabolk in vaše želje. Ta recept naredi zmerno sladek jabolčnik, vendar bližje sladkemu.

Po želji lahko končno pijačo precedimo skozi več plasti gaze, tako da postane prozorna, vendar sem zelo zadovoljen z rahlo motnostjo. Domač jabolčni mošt shranimo v hladilniku in postrežemo ohlajen. Na splošno je po kuhanju priporočljivo, da ga hranite še približno 2 meseca, vendar je to težko - izkaže se zelo okusno.

Sestavine:

Kuhanje jedi korak za korakom s fotografijami:

Za ta recept je bolje uporabiti jabolka, ki niso zlomljena ali gnila - potrebujemo 3 kilograme. V idealnem primeru ga vzamemo z drevesa in pustimo v zaprtih prostorih več dni. Sadja ni treba prati, saj je na lupini divji kvas - pomagal bo jabolčni masi fermentirati. Močno umazano sadje preprosto obrišite s suho krpo.

Jabolka, lupino in semena zmeljemo na grobem strgalu. To lahko storite ročno, če pa je mogoče, uporabite kuhinjski robot - lažje in hitreje je.

Dobimo 3 kilograme naribanih jabolk, ki jih preložimo v posodo ustrezne prostornine. Primerni so steklo, emajl, plastika za živila, vendar ne aluminij.

Jabolčni čips potresemo s 450 grami granuliranega sladkorja. Z drugimi besedami, na prvi stopnji izdelave domačega jabolčnika potrebujete 150 gramov sladkorja za vsak kilogram jabolčne surovine.

Posode z jabolčnimi sekanci pokrijemo z gazo (3-4 plasti), da mušice ne pridejo do njih (in od njih bo samo temno, verjemite mi). Pustite obdelovanec pri sobni temperaturi 3 dni.

Vsak dan (najbolje dvakrat na dan) jabolčni čips temeljito premešamo. Drugi ali tretji dan boste začutili aktiven vonj po fermentaciji in videli tudi dostojno količino pene v jabolčni masi.

Čas je, da preidemo na drugo fazo priprave domačega jabolčnega mošta. S pomočjo gaze (prepognjene v 2-3 plasti) po delih iztisnite sok iz jabolčnih krhljev.

Vzemite si čas, da ne raztrgate gaze, vendar poskusite dobiti največjo količino soka. Torta, ki ostane, naj bo idealno suha.

Pripravljen jabolčni sok nalijemo v steklen kozarec. Trilitrski kozarec je povsem primeren za takšno količino izdelkov, saj sem dobil približno 2 litra soka. Če so jabolka zelo kisla, lahko sok razredčite z vodo (ne več kot 100 mililitrov na 1 liter soka).

Glede na vaše želje in naravno vsebnost sladkorja v jabolku jabolčnemu soku (natančneje mezgi) dodatno dodajte kristalni sladkor. Na vsak liter fermentiranega jabolčnega soka se praviloma doda 100 gramov sladkorja (povprečno). Se pravi, da sem v 2 litra soka nasul 200 gramov sladkorja. Mešajte, dokler se sladki kristali ne raztopijo.

Tretja stopnja izdelave domačega jabolčnega mošta je fermentacija jabolčnega soka. Zdaj morate narediti vodno tesnilo ali uporabiti gumijasto rokavico. Primer vodne zapore si lahko ogledate v receptu za jagodno vino, vendar sem v tem primeru vzela samo novo gumijasto rokavico (dobite jo v lekarni). Samo prsta (seveda rokavice) si ne pozabite prebosti z iglo, da vam ga pozneje ne bi odtrgali.

Poleg tega morate kozarec oviti z nečim temnim, da sončna svetloba ne prehaja skozi. Vzel sem običajno črno plastično vrečko. Druga možnost je, da kozarec postavite v temen prostor. Postopek fermentacije domačega jabolčnika bo trajal približno 3 tedne, vendar je pomembno razumeti, da je čas priprave odvisen od sobne temperature.

Že nekaj ur po tem, ko si rokavico nadenete, se bo napihnila in vam pomahala. V tem stanju bo jabolčnik fermentiral v pogojih 17-25 stopinj. Ko nismo imeli ogrevanja, stanovanje pa je bilo hladno in vlažno, je padla rokavica. Kozarec sem odnesel v kuhinjo (tam je vedno topleje) in postopek je postal bolj zabaven.

Pripravite jabolčnik doma in povabite prijatelje na pokušino! Vsi obožujejo prefinjen in nežen okus domačega jabolčnega vina, v katerem je čutiti medene note, igranje mehurčkov v kozarcu z ledenimi kockami pa ustvarja dobro razpoloženje in prijetno vzdušje.

Na praznični mizi se lahko ta aromatična peneča pijača z nizko vsebnostjo alkohola zlahka kosa s šampanjcem. Želim vam povedati o enem od receptov za pripravo domačega jabolčnika.
Potrebuje le 3 sestavine in 10 dni potrpljenja.
In potem - samo pravi jabolčni užitek!

Jabolčno vino je treba piti hladno in uživati ​​v vsakem požirku. Vendar morate kozarec s pijačo napolniti pravilno - gurmani svetujejo, da jabolčnik natočite tako, da se njegov curek razbije ob stene kozarca. Medtem ko tok leti v zraku, je vino nasičeno s kisikom in pijača se začne peniti, kar prispeva k maksimalnemu razvoju cvetice okusa. Ker se pena ne obdrži dolgo, cider popijte čim prej, da izkusite njegov edinstven okus s svežimi jabolčnimi notami in aromo poletja...

Jabolka - 4 kg.
Granulirani sladkor - 800 g.
Kuhana voda - 5 l.

4 litre že pripravljene pijače

Menijo, da so za jabolčnik primerna jabolka z največjo vsebnostjo tanina, to je s kislim, trpekim okusom. V industrijski pridelavi se uporabljajo posebne sorte, ki se preprosto ne uporabljajo za hrano (tako kot grozdje za vinarstvo). Toda naš jabolčnik je domač, zato vam zanj ni treba iskati posebnih sort. Načeloma velja, da slabša (v komercialnem smislu) kakovost jabolk, bolje je za jabolčnik.

Jabolka operemo, vendar ne preveč temeljito. Divji kvas živi na njihovi koži in spodbuja fermentacijo. Vsako jabolko razrežite na 4 dele, odstranite sredico.

V veliko ponev vlijemo vrelo vodo, ohladimo na sobno temperaturo, dodamo sladkor.

Dodajte jabolka.

Pekač pokrijemo z večkrat prepognjeno gazo. Pustite na razmeroma toplem mestu 10 dni. V tem obdobju vaše posredovanje ne bo potrebno. Lahko samo občasno pogledate pod gazo in ste veseli, da proces poteka!

Po 10 dneh zavrzite jabolka in jabolčnik precedite skozi gazo. Dovolj je enkrat, če pa želite, da je napitek bolj bister, večkrat precedite.

Končni jabolčnik je treba pred serviranjem ohladiti. Hranimo ga lahko v hermetično zaprtih steklenicah v hladilniku.

domov » Irina » Pripravljamo domač jabolčnik iz jabolk - naraven izdelek! Kako pripraviti surovine za jabolčnik doma. Preprost recept za pripravo jabolčnika doma iz jabolk