Kaj lahko kuhamo iz divje race: recepti za vse priložnosti. Recepti za igre

Jedi iz divjačine so najstarejše na svetu. Tisočletja se njihovi recepti prenašajo iz roda v rod. In danes zaradi edinstvenega okusa in ekološke čistosti mesa divjih živali in ptic so te jedi zaželene na menijih najdražjih restavracij.

Z nastopom pozne jeseni, ko se odpre lovna sezona, se v restavracijah pojavijo različne jedi iz divjačine.

Strokovnjaki delijo divjad na zajce, pernate (divje race, prepelice, jerebece, jerebice, golobe, ruševce, fazane) in kopitarje. Slednjo pa delimo na rdečo divjad (srna, jelen, los) in črno divjad (divji prašič). In seveda je tu tudi »gospodar tajge« - medved, v daljnih državah pa eksotične živali, kot so aligatorji, želve, antilope, nosorogi, noji ...

Dandanes se na posebnih farmah gojijo številne vrste divjih živali, vendar strokovnjaki menijo, da je najbolj »pravilno« meso živali in ptic, ki živijo v naravnih razmerah, saj naravna hrana in naraven način življenja dajeta divjačini poseben okus.

Čarobnost marinade

Poklicni lovci in kuharji vedo, da divjačina zahteva posebno obdelavo. To je posledica dejstva, da je meso divjih živali bolj pusto, gostejše in trše kot meso domačih živali, pogosto pa ima tudi specifičen vonj. Za zmehčanje in izboljšanje okusa (to velja predvsem za meso kopitarjev in medvedje meso) ga nekaj dni hranimo v prezračevanem prostoru pri temperaturi 0-5 stopinj. Poleg tega se aktivno uporabljajo različne marinade, ki so pripravljene bodisi na osnovi limoninega soka in kisa (z dodajanjem česna, sesekljanega korenja, korenin peteršilja, čebule in različnih začimb za okus) bodisi na osnovi rdečega vina z dodatek zelišč in gozdnih jagod. Za vlaganje se uporabljajo tudi suho vino, kisle kumare, sok kislega zelja in sirotka. Čas mariniranja je odvisen od vrste in starosti divjadi. Pernato meso hranimo v marinadi od nekaj ur do enega dneva, zajčje meso - do dva dni, kopitarje - 4-5 dni. Divjačinske pasme piščancev so običajno marinirane v suhem vinu z najmanj začimbami. Ni navada kisati jerebca, kljunača, kljunača in sloka. Nekateri kuharji, ki so zagovorniki naravnega okusa izdelkov, sploh ne uporabljajo marinade. Poper, sol in (včasih) 15-20 minut namakanja v olivnem olju je vse, kar uporabljajo.

V starih časih je bila priljubljena danes redka tehnika, ko so divjačino pred kuhanjem polnili z zaseko, da bi bila bolj mehka. Dandanes kuharji včasih male divjačine zavijejo v tanko narezano slanino.

Kuhamo, pražimo, dušimo

Najbolj priljubljeni načini kuhanja divjačine so cvrtje, pečenje in dušenje, vendar se kuhanje uporablja veliko redkeje. Divjad se običajno peče do srednje pečene – meso mora biti še vedno rožnato. Toda to velja za majhne ptice. Prepelice, fazane in jerebice pogosto pečemo cele – tako se sok bolje ohrani.

Divje race in gosi, ki imajo precej trdo meso, so najbolj primerne za dušenje. Kuharji pogosto uporabljajo kombinirano obdelavo: raco na primer prepražijo na oljčnem olju do zlato rjave barve, nato dodajo rdeče vino, balzamični kis, začimbe, korenje in čebulo ter dušijo na majhnem ognju. Zaradi tega meso postane mehko, občutljivo, rahlo začinjeno.

Jedi iz divjih golobov so priljubljene v francoski kuhinji. Najprej se ptica hrani v suhem vinu ali v posebni marinadi - na primer mešanici medu, janeža, limoninega soka, oljčnega olja, soli in popra. Golob nato spečemo na žaru in postrežemo v kosih. Jed je opremljena s kompleksno omako, katere sestavine so sojina omaka, pomarančni sok in balzamični kis. Obstajajo tudi izvirne možnosti za kuhanje goloba - ko se različni deli ptice kuhajo ločeno in na različne načine: prsi so dušene, krila so ocvrta v ponvi, noge so na žaru. Ptica se nato ponovno "zbere" na enem krožniku.

Najbolj mednarodna divjačina je pečena ali ocvrta prepelica, pripravljajo jo po vsem svetu – od Kitajske do Kanade.

V Franciji prepelice, tako kot drugo drobno divjad, radi kuhajo tako, da jih zavijejo v grozdni list ali rezino slanine. Obstaja tudi ta tehnika: pred peko ptiča kuhar na hitro popeče v vroči ponvi v sojino-ingverjevi omaki. Zahvaljujoč temu prepelica pridobi rahlo pikanten okus in lepo barvo. Postrežemo ga na posteljici iz naribanega korenja in fižolovih kalčkov. Ptica je s štirih strani obdana s koščki terine foie gras s suhimi slivami. Prepelice se pogosto polnijo po odstranitvi vseh kosti. Kot nadevi se uporabljajo kostanj, oreščki, črni tartufi, foie gras in celo jabolčni sufle.

Kitajski kuharji prepelice 24 ur marinirajo v mešanici čaja, medu, masla in petih začimb (cimet, nageljnove žbice, kardamom, zvezdasti janež in muškatni orešček). Nato ptička spečemo v pečici in postrežemo z rezinami pomaranče ali kivija ter košarico riževe moke, v kateri krasijo gozdne jagode.

V Gruziji so prepelice obložene z adjiko in nabodene na nabodala. Ptice na žaru postrežemo obdane s svežo zelenjavo in vloženimi olivami, gozdnimi jagodami, poširanim rižem ali suhimi slivami.

V splošnem je priloga za divjad lahko enostavna ali zelo zapletena - iz več komponent: enolončnica krompirja, smetane in ementalca, fižola, dušenega in nato rahlo popraženega na oljčnem olju, in na koncu polovice polnjenega paradižnika. drobtin, česen, peteršilj in olivno olje.

Meso kopitarjev se tradicionalno kuha “rare” oziroma do srednje pečenega. Res je, to velja le za nekatere dele divjadi - na primer jelenova pleča, ki je trša od noge ali sedla, zahteva izključno dušenje. Najboljši kosi za pečenje na žaru so kosi jelena, losa in srne.

Sveže divjačinsko meso lahko uživamo brez toplotne obdelave, kot to že stoletja počnejo domorodna ljudstva severa. Ena najbolj znanih severnjaških specialitet je stroganina. Močno zmrznjeno meso z ostrim nožem narežemo na tanke rezine in pojemo potopljeno v sol. Na severu so priljubljene tudi vrste priprave mesa, kot sta sušenje in soljenje.

V Koreji sveže kose srne in jelena uporabljajo za pripravo pikantnega prigrizka. Na ozke in kratke trakove narezano meso skupaj s čebulnimi kolobarji, stroki česna in pekočo papriko damo v steklen kozarec, potresemo s soljo in prelijemo s kisom. Mešanico hranimo v zaprtem kozarcu eno in pol do dve uri, občasno pretresemo.

V zadnjem času je v ruskih restavracijah postal moden divjačinski carpaccio - na tanke rezine narezani kosi surovega mesa, rahlo marinirani v oljčnem olju in posuti z naribanim parmezanom.

Značilnosti nacionalnega lova

Divjačina je vedno zasedala pomembno mesto v ruski kuhinji. Značilne jedi tradicionalnega lovskega menija so pečen los, dušen medved in pečena divjačina. Seveda ima vsaka regija svoje recepte za pripravo teh specialitet. Tako na primer pripravljajo medvedje meso v Sibiriji: meso rahlo prepražijo na močnem ognju z mešanico začimb in brinovih jagod, nato dušijo v rahli mesni juhi in na koncu skuhajo v močni juhi, na katero se popeče zelenjava. dodamo korenine in kosmulje.

Mleto meso za cmoke pripravimo tudi iz medvedovega mesa; Poleg tega mesu včasih dodajajo prekajeno medvedjo mast (v tajgi v Sibiriji in na Daljnem vzhodu velja za zdravilo za številne bolezni). Pogosto so "lovski" cmoki polnjeni z mesom fazana, losa ali divjega prašiča (ali njihovo mešanico) in postreženi s kremno gobovo omako.

Druge priljubljene jedi ruske kuhinje so zajčja stegna, dušena v kisli smetani, pečen divji prašič z jurčki, lovska enolončnica z drobovino in soljanka z zajčjimi ledvicami. Omenimo tudi takšno jed, kot je skobljanka po sibirsko. Skuhana je v ponvi iz mesa jelena, divje race in divjega prašiča ter postrežena s pečeno zelenjavo, brusnicami in ocvrtimi lisičkami.

Ločena tema so omake za divjačinske jedi. Najpogosteje so pripravljeni iz gob ali gozdnih jagod. Še posebej priljubljene so sladko-kisle omake iz brusnic ali brusnic, ki odlično dopolnjujejo okus mesa kopitarjev. Za omake se uporabljajo tudi začinjena zelišča in sadje. Na primer, za pečeno divjačino lahko ponudijo omako iz tkemalija z dodatkom pehtrana, rožmarina in čebule. Končano jed okrasimo z vejico posušenega rožmarina, ki jo pred serviranjem zažgemo, da se pred jedjo diši dišeč dim.

To pomeni, da bodo v mnogih družinah hladilniki napolnjeni z redkim izdelkom – divjadjo. In tudi če v družini nimate lovcev, lahko lovite lovce same - med prijatelji boste zagotovo našli nekoga, od katerega lahko zvabite meso zajca, srne, divjega prašiča ali perutnine.

Navsezadnje nimamo drugega načina kuhanja divjačine: meso divjih živali v naši državi je pod zelo strogimi sanitarnimi in epidemiološkimi zakoni, zato ga je skoraj nemogoče najti v supermarketih. Toda v nekaterih restavracijah, zlasti tistih, ki so specializirane za mesno kuhinjo, lahko še vedno dobite degustacijski krožnik - da razumete, zakaj je ta izdelek cenjen.

Dragocen plen

Divjačinsko meso je visoko kalorično, hranljivo in ima dietne lastnosti. V civiliziranih državah je divjačina zelo draga in velja za poslastico. Poznavalci v zahodni Evropi cenijo meso bele jerebike, ki se hrani s popki vrbe (trte), njeno meso pa je grenkega okusa.

Po mnenju nutricionistov je divjačina zelo dragoceno meso, ki je koristno za zdravje ljudi. To je razloženo z dejstvom, da njegove kakovosti ne pokvarijo niti ostanki zdravil niti umetni hormoni.

Divje živali in ptice vodijo aktiven življenjski slog, zato je njihovo meso precej gosto in ni posebej maščobno, tudi jeseni. Zato je pred pripravo jedi iz takega mesa priporočljivo, da ga hranite v marinadi, napolnite z mastjo in uporabite več maščobe.

Sezonski izdelek

Divjad je pripravljena glede na sezono. To je temeljna razlika od drugih jedi. Za vsako tekmo je sezona. Živali in ptice, ki so prezimile, do pomladi postanejo mršave in se poleti razmnožijo - lov je prepovedan. Do konca poletja, od druge polovice avgusta, je dovoljen lov: mlade živali so zrasle, ostale so pridobile maščobo. V tem času je divjačinsko meso še posebej okusno.

Vse divjačine v ruski kuhinji so običajno manj mastne in bolj okusne kot jedi iz mesa domačih živali.

Skrivnosti priprave

Mnogi lovci poznajo pravilo: ni priporočljivo takoj pripraviti jedi iz ubite perutnine, hraniti jo je treba v kleti dva do tri dni, nič manj. Divjad je shranjena na ledeniku, rahlo zmrznjena. Meso divjih ptic je temno, trše od perutninskega, vsebuje več ekstraktivnih snovi in ob pravilni pripravi velja za poslastico.

Pri divjadi se perje odstrani skupaj s kožo. Noge in prsi se ločijo, hrbtenica pa se odstrani. Poleg tega se stegna in prsi vseh ptic vedno kuhajo ločeno. Pri čapljah, čapljah, grenčicah, lunah in liskah ne odstranimo samo kože, temveč tudi maščobo in hrbtenico.

Žleza na ptičjem repu je za kuharja praviloma sovražnik št. 1, specifičen okus divjadi pa dajejo žleze, ki se nahajajo v koži.

Oskube se veliki kljunač, kljunač, prepelica, sloka, jerebica, ruševec, jereb, mlakarica, čivka in fazan. Za vse ostale, predvsem pa za vam neznane vrste ptic, je bolje odstraniti perje skupaj s kožo.

Za boj proti neprijetnemu ribjemu vonju vodnih ptic ga približno 10 minut blanširamo v vreli vodi, vodo odlijemo, trup operemo in pripravimo po ustreznem receptu. Glavna skrivnost kuhanja perutnine, katere meso ima poseben vonj po ribah, je kuhanje z dodatkom svežih paradižnikov ali paradižnikove paste. Če v nastalo omako 10 minut pred serviranjem dodate nariban česen, se tej jedi ne bodo mogli upreti niti vegetarijanci.

Meso losa, divjega prašiča, srne (jetra, najpogosteje) - lahko kuhate sveže neposredno ob ognju.

"Divji" meni

Pripravimo cele trupe: lahko jih nadevamo z gobami, rižem, jabolki, drobovino ali mletim mesom. Divjačinske juhe se ne kuhajo.

Trup lahko narežete na koščke in kuhate v loncu z zelenjavo, krompirjem in koreninami. Slavna francoska jed - jerebica z zeljem - se pripravlja več ur.

Pri nas zajce in zajce pogosto dušimo tako, da trup narežemo na majhne koščke in postrežemo z omako, v kateri smo dušili meso. Toda francoski kuhar je tako. Trup razdelijo na dva dela, iz zadnjega dela s stegni pripravijo ocvrto zajčje sedlo, iz sprednjega dela trupa pa pripravijo delikatesno pašteto.

V Rusiji, v vaseh tajge, so vedno znali kuhati meso velikih divjih živali - losa, jelena, divjega prašiča, medveda. Dandanes se tako grobo meso pogosteje uporablja za kotletno maso, vendar tam, kjer se tradicija ni izgubila, pa tudi v restavracijah z blagovnimi znamkami znajo takšno meso pravilno starati, marinirati in pripraviti okusne jedi (karbonado, lovsko meso). v rdečem vinu, prekajeno meso) .

Najboljša priloga k divjačinskim jedem so omake in marinade z aromatičnimi zelišči in jagodičevjem: brusnice, brusnice, brinje, kosmulje, jerebika, bezg, ribez.

Marinada za močvirje in plitvo mladoptice(med njihovo pripravo)

Sestavine: za 1 kg mesa: 1,5 skodelice kisa, 1 skodelica suhega vina, set aromatičnih korenin, 1 čebula, 2 lovorova lista, mlet piment in črni poper, naribana limonina lupinica, sol.

Priprava: Čebulo in aromatične korenine olupimo, drobno sesekljamo, zalijemo z mešanico kisa in vina, posolimo in na majhnem ognju kuhamo približno 1/2 ure. Začimbe dodajte na koncu. Odstavite z ognja in pokrito ohladite. Ustrezno pripravljeno divjačinsko meso – očiščeno, namočeno in pasirano – prelijemo z marinado in pustimo na hladnem vsaj en dan. Pri dušenju mesa dodajamo po žlico marinado, ki smo jo predhodno pretirali skozi cedilo> Okus jedi ne sme biti preveč pekoč. Za omilitev pikantnosti dodamo smetano ali kislo smetano.

Čas cvrtja divjačine: cvrtje divjega petelina traja 1,5 ure, ruševca - 1 uro, jerebice - do 40 minut, ruševca - približno 30 minut. Za kljunače in prepelice je dovolj 15 - 20 minut, za malo igro - 15 minut.

Kisanje: Veliki kosi divjadi so predhodno marinirani. Večjo gozdno divjad mariniramo v kisu ali rdečem vinu, na primer fileje losa ali divje koze. Če se za marinado uporablja namizni kis, uporabite dva dela vode za en del kisa; nato razredčenemu kisu dodamo začimbe: piment, lovorov list, čebulo in včasih česen (na 600 ml mešanice 15 g popra in lovorja ter srednje veliko čebulo).

Marinado z začimbami pristavimo na ogenj in večkrat počakamo, da zavre, ohladimo in z njo prelijemo kose divjadi, ki jih na tesno položimo v skledo, da so pokriti z marinado. Posodo tesno pokrijemo s pokrovom, postavimo na hladno in dnevno premešamo marinado.

Cvrtje divjačinskih jedi: Srednjo in malo divjad med cvrtjem vedno položimo na hrbet in jo šele, ko se zapeče, obrnemo na bok. To naredimo zato, da grenak sok, ki vsebuje hrbet divjadi, ne kaplja na file, zaradi česar lahko file dobi grenak okus. Ko je hrbet ocvrt, se bo sok pri segrevanju strdil v kosmiče. Divjačine ne pečemo v globokem pekaču, saj postane zelo suha.

Uporaba kisle smetane: kislo smetano, s katero dušimo divjačino, je treba dodajati po praženju divjačine, sicer le-ta dobi grdo sivo barvo in se zapari. Poleg tega, če kislo smetano dodamo jedi zelo zgodaj, to povzroči zelo mastno omako, saj se kisla smetana spremeni v maslo.

Dušenje: veliko divjad je treba zaviti v trakove zaseke ali z njo nadevati. Drugo divjad je priporočljivo cvreti v lastni maščobi (z rastlinskim oljem). Dodamo prepraženo čebulo. Tršo starejšo divjačino dušimo ali pečemo in iz nje pripravljamo nadeve za pite in paštete.

poglavje:
Lovska kuhinja
9. stran

Če trenutno nimate divjačine, z uspehom uporabite perutnino.
In rezultat bo presegel vsa pričakovanja!

Jedi od pernate divjadi
Kako kuhati divjadske ptice
Splošni recepti

Nekaj nasvetov

1. Kako oblikovati ptico
Perutnino, ki se kuha cela, je treba pred kuhanjem oblikovati. Če želite to narediti, boste potrebovali dolg kuhinjski sukanec; če ga nimate, bo morda zadostoval navaden šivalni sukanec.
Krila na spojih obrnemo, prepognemo čez hrbet in z šivanko napeljemo kuhinjsko nit od enega do drugega krila, da pritrdimo kožo vratu. Krila lahko preprosto povežete skupaj s kuhinjsko vrvico. Z šivanko in kuhinjsko nitjo prebodemo obe bedri in nit zavežemo v vozel.
Ali pa s kuhinjsko vrvico zavežite piščančje krače nad trebuhom.

2. Kako nadevati ptico
Pusto mlado perutnino in divjačino napolnimo, preden jo oblikujemo, torej pokrijemo ali napolnimo s koščki zaseke. Za to uporabite mastno, neprekajeno svežo mast.
Pri velikih pticah z rezinami zaseke obložimo prsi in stegna ter jih tesno povežemo skupaj in hkrati damo ptici obliko.
Majhne ptice po možnosti pokrijemo z obeh strani z dovolj velikimi tankimi kosi maščobe. Kose zaseke povežemo s kuhinjsko vrvico.
Za posebne priložnosti zaseko narežemo na čim daljše trakove, široke približno 2 cm, iz njih spletemo mrežo in vanjo zavijemo ptička.

3. Ptica na ražnju
Za namizni žar ni treba, da je ptica zelo velika, da se lahko prosto vrti. Pri peki na oglje je to pomembno le, če je žar postavljen navpično. Ptica ne sme biti preblizu ognja, sicer bo porjavela in hrustljava, preden bo notranjost pečena.
Za peko ptice na ražnju jo morate zelo previdno oblikovati, da noben štrleč del ni blizu vira toplote in se opeče. Po potrebi ptička zavežemo kot rulado. Ptiča po dolžini položite na ražanj in ga varno pritrdite na obeh straneh z nastavljivimi sponkami za raženj, ki jih je mogoče zakleniti. Če ni objemk za raženj, postavite ptico v posodo, da jo oblikujete, ali pa jo pritrdite na raženj z žico, tako da se ražanj ne more vrteti brez ptice.

4. Kako dušiti perutnino
Ptica se kuha v slani vodi pri temperaturi pod vreliščem. Oskrba s toploto je tako majhna, da se površina tekočine le rahlo valovi. Nežno juho postrežemo kot predjed. Glavna jed je perutnina in nato kuhana zelenjava.

5. Nadev iz mletega mesa
Vsaka ptica je primerna za to. Mleto meso se uporablja vedno, ko želite iz ptice dobiti več porcij, kot bi jih lahko iz ptice brez nadeva; Okus mletega mesa je lahko raznolik. Za posebej mastne ptice vzemite pusto teletino ali jagnjetino ali sesekljan biftek; za pusto in srednje veliko perutnino - mešano mleto meso s svinjsko ali svinjsko maščobo. Nadev iz mletega mesa zmehčamo z namočeno žemljo ali drobtinami in jajci, z mletim mesom pomešamo sesekljane perutninske drobovine.
V mrzli vodi zmehčajte 1-2 stari žemlji, 3 čebule narežite na kocke in jih zlato rjavo popecite. Žemlje pretlačimo in zmešamo s 350-500 g mletega mesa, 2 jajci, čebulo, 1/2 žličke soli, suhim pelinom in na noževi konici mletim koriandrom ter vse dobro premešamo.
Odstranite gosto sivo kožo s prekata, narežite na majhne kocke skupaj s srcem in jetri, pražite na rahlo penečem maslu 3 minute, mešajte, dodajte 2 žlici. žlice drobnjaka, zmešajte z mletim mesom.
Ptiča znotraj in zunaj za okus natremo z mešanico ščepca soli, ščepca pelina in mletega koriandra, nato ga napolnimo z mletim mesom, zašijemo, oblikujemo in hrustljavo ocvremo.

6. Nadev za kruh
Primeren je, kadar k pečeni perutnini ni krepke priloge, ampak le zelenjava ali solate. Nadev za kruh se na prvi pogled zdi neprivlačen, vendar mu lahko damo izjemen okus in ga dopolnimo z nenavadnimi sestavinami.
Kruhovemu nadevu lahko na primer dodate v vinu namočeno suho sadje, sveže sesekljana zelišča, popečene, na kocke narezane mandlje, rozine ali sultanije, vložen ingver, popečena sezamova ali sončnična semena, na kocke narezano šunko in drobno sesekljane, rahlo popražene perutninske drobovje.
Odvisno od velikosti ptice 3-4 starim žemljam odrežemo skorjo in razpolovljene žemlje zmehčamo v svetlem belem vinu.
Na spenjenem maslu med mešanjem 3 minute pražimo šunko na kocke po 100-150 g in na tanke rezine narezane šampinjone s sesekljanimi drobovini.
Pretlačene žemljice zmešajte s soljo, poprom, 1 čajno žličko sesekljanega ingverja, 2 žlici. žlice sesekljanih praženih mandljev, 2 žlici. žlice sojine omake, 1-2 jajci, pa tudi mešanico šampinjonov, šunke in drobovine ter s to mešanico napolnite ptico. 15-30 minut pred koncem kuhanja premažite ptico z belim vinom, ki je ostalo od žemljic.

7. Ajdov nadev
Ta obilen, izjemno hranilno bogat žitni preliv naredi obrok nepotreben za težko prilogo. Nadev lahko začinimo po okusu in dopolnimo s sestavinami po želji. Primerni so šampinjoni ali jurčki, česen, mešanica sezama in morske soli, sveže sesekljana zelišča, koruza, špinača, zelena in čebula.
Namesto ajde lahko nadev pripravite iz riža (tudi divjega), zelenih zrn, prosa ali predhodno kuhane rdeče leče.
Približno 250 g ajde v suhi ponvi med mešanjem zlato rjavo prepražimo in ohladimo.
2 šopka zelene, 2 čebuli in 2 stroka česna olupimo, sesekljamo in prepražimo na maslu, da postekleni.
Dodamo ajdo, 125-250 ml suhega belega vina in na majhnem ognju pokrito kuhamo 5 minut.
Nadev zmešajte z 1 čajno žličko sveže sesekljanega timijana, 1 žlico. žlico sezamovega olja in toliko pšeničnih kalčkov, da nastane gosta masa.
Nadev po okusu začinimo s soljo in malo suhega timijana ter z metlico primešamo snegu 2 beljakov.

IGRA V ORANŽNI

Sestavine :
Za 250 g ocvrte divjačine, 1 steblo zelene, 200 g konzerviranih gob, 3 čebule, 4 žlice. žlice kisa, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 2 žlici. žlice pekoče omake, 1 čajna žlička soli, sveže mlet črni poper, 1 žlica. žlica pehtrana, 150 g črnega ali belega grozdja, 2 veliki pomaranči.

Priprava

Divjačino najprej narežemo na 1/2 cm debele trakove, nato pa na 1/2 cm široke trakove, odstranimo trda vlakna s stebla in operemo majhne veje ter pustimo za okras.
Gobe položite v sito in operite, pustite, da voda odteče, velike gobe narežite. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Meso, zeleno, gobe in čebulo začinimo s kisom, oljem, omako, soljo, poprom in pehtranom.
Grozdje operemo, osušimo, prerežemo na pol in odstranimo pečke. Pomaranče diagonalno prerežite na 2 dela, z ostrim nožem previdno odrežite meso in razdelite na rezine. Belo kožo popolnoma odlepite. K solati primešamo pomarančne rezine in grozdje ter s tem napolnimo pomarančne lupine.
Postrezite tako, da pomaranče in solato položite na liste zelene.

DIVJAČINA V ponvi

Sestavine :
2-3 jerebovi (ali katera koli druga divjačina), 100 g prekajenih prsi, 5 klobas, 1/2 skodelice naribanega sira, 500 g kislega narezanega zelja, 4 žlice paradižnikove mezge, 1 čebula, 2 skodelici juhe, 100 ml poljubne marinade. , sol, poper (po okusu).

Priprava

Jerebove popečemo, ločimo meso od kosti in iz njih skuhamo močno juho. Ohrovt ožamemo, prilijemo juho in dušimo do mehkega skupaj s koščki prekajenih prsi, 1-2 žlici. žlice paradižnikove paste. Ko je vse pripravljeno, vzamemo globok litoželezni model ali ponev, na dno položimo enakomerno plast zelja, nanj koščke mesa, pomešane s sesekljanimi klobasami, na vrh pa spet zelje.
Zgornjo plast poravnamo, prelijemo z gosto kislo smetano in paradižnikovo omako, kuhano v divjačinski juhi. V mešanico naredite več globokih lukenj, da se dobro prepoji z omako.
Ko se omaka vpije, mešanico potresemo z naribanim sirom, pokapamo z oljem in postavimo v ogreto pečico. Takoj ko je sir pečen, pekač vzamemo iz pečice in okrasimo mešanico z vloženim sadjem, olivami in gobami.

GAME CASSERLE

Sestavine :
2-3 prsi perutnine, 1 jajce, 1 žlica. žlica mletih krekerjev, 200 g masla, sol in poper po okusu.

Priprava

Pripravljeno iz perutninskega mesa. Vzamemo le perutninske prsi in jih cvremo približno deset minut z vseh strani. Nato kuhamo toliko časa, da se meso prosto loči od kosti. Meso zmeljemo v strojčku za mletje mesa ali mešalniku ter ga z mletimi drobtinami in jajcem zmešamo v homogeno maso gostote kisle smetane.
Dobljeno maso damo v ponev z veliko masla in pokrito pečemo. Pojejte ga, potopite v sol. Lahko tudi hladno.

IGRA PILAV

Sestavine :
Za 1 kg riža: 2,1 l vode, 2 fazanova prsa (jerebica, ruševec itd.), 250 g maščobe, 2-3 čebule, 500 g korenja, 1 žlica. žlico soli.
Za marinado: 2 žlici. žlice grozdnega kisa, 1 čajna žlička zelišč, sol in poper po okusu.

Priprava

Dan pred pripravo pilava morate prsi trupov divjadi (fazana, jerebice itd.) marinirati z drobno sesekljano čebulo, mletim črnim ali rdečim poprom, kisom in zelišči.
Riž razvrstite, sperite v topli vodi in namočite. Izberite kotel, pri čemer upoštevajte, da se bo pri kuhanju pilafa povečala količina riža. V kotličku stopimo maslo in prepražimo fazanova prsa, drobno sesekljano čebulo in grobo naribano korenje.
Dodajte polovico potrebne količine vode in soli. poper. Hitro zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte brez vrenja 20-30 minut. Na popraženo hrano stresemo riž, sicer se bo prijel na lonec. Previdno dodajamo preostanek vode, vendar malo manj od norme, pri čemer upoštevamo, da se je nekaj vode že vpil v riž pri namakanju. Dodamo sol. Kuhajte na močnem ognju. Ko riž postane drobljiv, njegovo površino zgladimo tako, da v pilav naredimo vdolbino in dodamo 1-2 žlici. žlice tople vode. Pod nobenim pogojem se ne vmešavajte! Nato lonec pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju 20-25 minut. Končni pilav položite v kup na ravno posodo, na vrhu pa meso.
Postrezite poljubno solato - paradižnik, čebula, redkev, redkev, granatno jabolko in čebulo, češnje.

DIVJAČINA CVETA V ponvi pod stiskalnico
(TOBAK)

Sestavine :
Za 1 porcijo: 1 prepelica ali 1 jereb ali 1/4 fazana, 1 žlica. žlica masla, 1 žlica. žlica kisle smetane, 1 strok česna, zelena solata, sol in črni poper po okusu.

Priprava

Pripravljenemu trupu divjadi (prepelica, fazan) odrežemo noge po sklepih, trup prerežemo po prsni liniji, razpognemo, upognemo peruti, noge vtaknemo v reže na trebuhu. Trup sploščite, potolčite. Sol na obeh straneh, rahlo naribajte s česnom in kislo smetano, prepražite v ponvi pod pritiskom, dokler ne nastane rumeno-rjava skorja, nato obrnite in pražite, dokler ni kuhano.
Ko postrežemo, ocvrto truplo položimo na krožnik, ga podložimo in okrasimo z zeleno solato.
Posebej postrežemo česnovo omako (strt česen razredčimo z juho). Lahko postrežete tkemali omako.

OCRTE HRIBKE GRUSE, PARTIME, GRAUCE

Sestavine :
Za 1 ruševca, ruševca, jerebice: 1-2 žlici. žlice masla.

Priprava

Pripravljenega ruševca, jerebice ali ruševca posolimo, damo v ponev z segretim oljem in z vseh strani zlato rjavo popečemo. Nato trup obrnemo na hrbet in damo v pečico za 15-25 minut (jereb se peče 35-45 minut). Med cvrtjem je treba trup preliti z maščobo iz žlice.
Ko je ptica pripravljena, jo odstranite in po dolžini prerežite na dva dela. Ruševca razrežemo na 4-6 delov.
Kot prilogo lahko daste pražen krompir ali izbrano zelenjavo, zeleno solato, rdeče zelje, vloženo sadje in jagode.

LESENI ČOK, SNIP, ČAJEV, PREPELIČAN PEČEN

Sestavine :
Za 2-3 trupe divjadi: 100 g slanine, 100 g stopljenega masla, peteršilj, sol in poper po okusu.

Priprava

Pripravljeno divjačino rahlo posolimo, damo v plitvo ponev ali ponev, segreto na olju, in z vseh strani zlato rjavo popečemo; Nato pekač postavimo v pečico ali pokrijemo s pokrovko in pražimo na nizkem ognju ter divjad občasno prelijemo z oljem, v katerem smo ocvrli.
Čas cvrtja gozdnega sneka, kljunača in teal je 20-25 minut, prepelice - 10-15 minut.
Končano divjačino vzamemo iz ponve in položimo na segreto posodo, položimo na rezine kruha, popečene na olju (rezine kruha narežemo na 1-1,5 cm debele kvadrate, v sredini naredimo manjšo vdolbino).
Po vrhu obložimo z rezinami popražene slanine in prelijemo s precejenim sokom, ki smo ga dobili med cvrtjem, in stopljenim maslom, stranice okrasimo z vejami peteršilja.
Postrezite ločeno z zeleno solato, sadno solato ali solato zelene.

DIVJAČINSKI SIR (IZ)

Sestavine :
Za 1 porcijo: 1/2 jereba ali 1/4 jerebice ali 1/4 fazana, 30 g masla, 15 g švicarskega sira, 40 ml juhe, 0,5 g želatine, 15 ml vina Madeira, 35 g majoneze, muškatni orešček, poper , sol.

Priprava

Ocvrto divjačinsko meso večkrat pretlačimo skozi mlinček za meso, pretlačimo skozi sito in zmešamo s stepenim maslom in naribanim sirom.
Zmes stepamo in postopoma dodajamo močno juho iz perutninskih kosti, v kateri smo raztopili želatino, vino, sol in začimbe.
V kalup vlijemo tanko plast juhe; Ko se žele strdi, nanj naložimo okraske iz živobarvne zelenjave in zelišč, model napolnimo s pripravljeno zmesjo in zalijemo z juho. Sir ohladite.
Preden postrežemo, model za 2-3 sekunde spustimo v vrelo vodo in vsebino na hitro preložimo na krožnik. Okrasite z zelišči in listi zelene solate. Posebej postrezite majonezo.
Velike kalupe napolnimo do vrha in hranimo v hladni vodi z ledom, dokler se na stenah ne naredi tanka plast želeja. Nezamrznjen žele vlijemo iz modelčkov, naložimo peteršilj in koščke zelenjave, napolnimo s sirom, prelijemo z želejem in ohladimo.
S sirom napolnite tudi tartlete in valovane.
Namesto divjačine lahko uporabite piščanca, purana in zajca.

DIVJAČINA JUHA

Sestavine :
Za 300 g mesa: 6 kozarcev hladne vode, sol in poper po okusu.

Priprava

Za pripravo divjačinske juhe uporabite običajno mesno ali piščančjo juho, ki jo zbistrite s kostmi in divjačinskimi lističi. Pripravite fanta na enak način kot za piščančjo juho. Najbolj okusno in dišečo juho dobimo, če juho pripravimo iz kosti jereba, fazana, ruševca ali jerebice.
Naravna divjačinska juha se pripravi le, če je divjačina kuhana za pripravo hladnih jedi ali če je na voljo zadostna količina živilskih odpadkov pri pripravi drugih jedi (na primer kotleti iz jereba, fazana ali jerebice).
Prozorna divjačina mora imeti svetlo rjav odtenek, okus in vonj, značilen za sveže kuhano juho.
Juho postrezite v skodelici, krutone ali pite lahko postrežete posebej.

PERUTNINSKA JETRA Z ZELENO

Sestavine :
750 g perutninskih jeter, 1 cm, žlica moke, 3 žlice. žlice olivnega olja, 1 čebula, 1 manjša konzerva pelatov (400 g), 2 večja mesnata paradižnika, 600 g listne zelene, sveže mlet beli poper, 1 žlička origana, 100 g olupljenih orehov, 100 g svežih smetane, 1/2 šopka melise, 1/2 žličke soli.

Priprava

Jetra operemo, osušimo, odstranimo filme in maščobo, narežemo na koščke. Jetrca pomočimo v moko, močno popečemo na olivnem olju z obeh strani in vzamemo iz ponve. Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke in prepražimo na preostalem olju, da postane prozorna.
Paradižnike odcedimo iz kozarca in jih osušimo na cedilu ter pretlačimo v pire. Paradižnikovo mezgo zmešamo s čebulnimi kockami in rahlo podušimo. Svež paradižnik prečno zarežemo, prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo, razrežemo na 8 kosov in odstranimo peclje. Zeleni odstranimo groba vlakna, stebla operemo, narežemo na 2 cm dolge kose in skupaj z rezinami paradižnika dodamo v paradižnikovo mezgo.
Zelenjavo pokrito dušimo 15 minut, nato jo začinimo s soljo, poprom in origanom.
Liste melise operemo in osušimo. Orehe drobno sesekljajte in zmešajte z zelenjavo skupaj z jetri in smetano.
Vse skupaj še enkrat rahlo segrejemo in potresemo z listi melise.
Ta jed se odlično poda k pire krompirju.

PERUTNINSKA JETRNA PAŠTETA

Sestavine :
300 g perutninskih jeter, 3 žlice. žlice svinjske maščobe, 2 čebuli, 1 žlica. žlica moke, 2 stroka feferona, 3 paradižniki, sol po okusu.

Priprava

Na tanko narezano čebulo prepražimo z 2 žlicama svinjske masti (ali masla). Dodamo ptičja jetra, potresemo z moko in dušimo.
Posebej prepražimo z 1 žlico. žlico svinjske masti, 2 stroka drobno sesekljane feferone in nariban paradižnik ter vse to dodamo k jetrom.
Solimo, potresemo s črnim poprom in postavimo na majhen ogenj. Pazite, da vsa voda ne izhlapi.

Za 500 g perutninskih drobovnic: 250 g gob, 2 žlici. žlice maščobe, 4 žlice. žlice masla, 2 žlici. žlice moke, sol po okusu.

Priprava

V slani vodi skuhajte jetra, želodec, srce, krila in vrat ptice. Odstranite in drobno sesekljajte.
Gobe preberemo, operemo in narežemo na lističe ter pražimo na maščobi 15-20 minut.
Podušimo z maslom in razredčimo z juho, v kateri smo kuhali drobovje. Takoj ko omaka zavre, dodamo gobe in sesekljane drobovine. Dušimo še 10-15 minut.

PEČENA PERUTNINA IN DIVJAČINA

Sestavine :
Za 2 trupa divjadi: 1/2 skodelice kisle smetane, 50 g rastlinskega olja, sol.

Priprava

Pripravljene trupe perutnine ali divjačine ocvremo v pečici, občasno obrnemo in prelijemo s sproščenim sokom. Trupi morajo imeti hrustljavo skorjo, zato jih je treba namazati s kislo smetano. Ohlajenemu ocvrtemu ptiču odrežemo file, ga narežemo na rezine in položimo nazaj na kost ptiča, da dobi prvoten videz.
Nato ptico položite na okroglo ali ovalno posodo (ocvrti krutoni). Na noge si nadenite navijalke. Jed okrasimo z vloženimi slivami, grozdjem, rdečim zeljem, narezanimi jabolki in želejem.
Posebej postrežemo majonezno omako z kumaricami.

KOTETI, divjačinski šnicel

Sestavine :
Za 300 g divjačinskega mesa: 0,5 skodelice mleka, 1 žlica. žlica masla, 1 žlica. žlica krekerjev, sol.

Priprava

Po čiščenju vstavite kost v divjačin file. To naredite tako, da pod majhen file na tanek konec velikega fileja postavite stegno iz iste divjadi. V ta namen odrežemo stegno nad kolenskim sklepom in z njega odstranimo meso.
Naravne kotlete v drobtinah, kotlete polnjene z mlečno omako in šnicle pripravite enako kot piščanca.

PEČENA MALE DIVJAČINE

Sestavine :
Za eno porcijo: gozdna sneka, veliki kljunač - 1 kos. ali kljunač, prepelica - 2 kosa, 15 g slanine, 13 g masla, 23 g jeter, 25 g pšeničnega kruha, 50 g solate ali 30 g marmelade, sol, zelišča.

Priprava

Fileje trupel male divjadi (sloki, ščipalke, kljunači ipd.) pred cvrtjem obložimo s tanko rezino slanine, ki jo pritrdimo na trup tako, da jo privežemo z nitjo. Divjačino tik pred serviranjem popečemo na štedilniku v kozici ali ponvi na olju.
Ko ocvremo hrbet, trup obrnemo na hrbet in ga do konca pečemo v pečici 5-7 minut. Končnemu trupu odstranimo slanino in rahlo popečemo hrbet. Iz posode, v kateri smo cvrli divjačino, odlijemo maščobo, prilijemo malo rjave juhe (20-30 ml), zavremo in precedimo.
Perutninska jetra rahlo prepražimo, dokler niso kuhana, nato jih pretlačimo skozi sito. Pšenični kruh narežemo na pravokotne rezine velikosti 4 x 8 cm, debeline 1-1,5 cm, naredimo vzdolžno vdolbino in popečemo v ponvi. V votlino krutona položite plast pretlačenih jeter.
Pri serviranju ocvrto divjačino preložimo na krožnik, na trup položimo koščke slanine, popečene prelijemo s sokom in oljem ter okrasimo z zelišči.
Posebej postrezite solato ali marmelado.

Najem strežnika. Gostovanje spletnih strani. Imena domen:

Nova sporočila od C --- redtram:

Nova sporočila od C --- thor:

Vsi se spomnimo iz tečaja književnosti, da so jerebice in jereb (skupaj z ananasom) plemenita hrana, ki ni za navadne ljudi. Časi so se spremenili, a že zdaj divjačinske jedi veljajo za dobrote in praznične jedi. V ruski kuhinji so divjačino tradicionalno ocvrli, pri čemer je bila velika divjačina običajno polnjena ali zavita v mast, majhna divjačina pa ocvrta v olju. V zahodni Evropi je bolj razširjena peka divjadi na žaru ali v pečici in dušenje.

Za divjad, ki je pripravljena kot cel trup, se pogosto uporablja nadev. V Rusiji se za to uporabljajo gobe, različna žita, oreščki, jagode in kislo zelje. Za zahodnjaško kuhinjo je pogosteje uporabljati kruh in zelišča, pa tudi perutninsko drobovino, najpogosteje jetra, kot nadev. Veliko divjad so v Rusiji začeli uživati šele v 18. stoletju, vendar so se tradicije njene priprave razvile v dokaj kratkem času. Medvedjo šunko so navadno marinirali in pekli v rženem testu; meso iz divjačine, losa ali zajca. Krompir, dušen v mesnem soku, je odličen kot priloga k divjačini, postrežemo ga z vloženimi jabolki;

Divjad so običajno ocvrli. Za velike ptice so uporabljali pladnje za pečenje v pečici; drobno divjad so pekli v ponvi (imenovani vrtenje) na zelo majhnem ognju. Včasih so majhne perutnine kuhali z dodatkom kisle smetane. Za vas smo poskušali zbrati najbolj zanimive, najbolj okusne recepte za divjačinske jedi na straneh našega spletnega mesta. Poskusite jih narediti sami.

"Jedi iz divjačine" - najboljši recepti

Divjačina je redka jed na naši mizi in nekoč na pojedinah ni šlo brez lovskih pripomočkov. Način lova in pojedine, ki so sledile, so opisane v številnih literarnih virih, med drugim v znamenitih leposlovnih romanih velikih ruskih pisateljev Puškina, Turgenjeva, Aksakova, L. Tolstoja.

Tradicija kuhanja iz mesa divje perutnine ali živali ima dolgo zgodovino. Začetki uživanja divjega mesa seveda segajo v zore človeštva, ko je bil lov glavni vir hrane. A sčasoma se je ritual strežbe divjadi spremenil in postal bolj slovesen. Že v srednjem veku so v Evropi najprej omejili lov in ga pustili kot privilegij kraljev.

Rusija je ostala ena redkih držav, kjer je bil ribolov nacionalnega pomena - krzno je šlo v tujino. Enako pomembno vlogo je imel tudi amaterski lov. Običaji lova na ptice, lova s psi ali puškami so imeli velik pomen v življenju kmetov. In knežje ruske pojedine so se vpisale v svetovno kulinarično zgodovino predvsem po zaslugi namiznih pogrinjkov iz mesa divjih ptic in živali. Na primer, dekoracija kraljeve mize je dolga leta vključevala ocvrte labode, golobe, škrjance in čaplje. Recept za večino jedi je izgubljen. Predvsem niso znane sestavine marinad, v katerih so namakali zastreljene labode. Hrano so nato kuhali v pekah – tako se je divjačina enakomerno zapekla in v notranjosti ostala sočna. Ker divje meso ni moglo biti mastno, so ga najprej mazali s konopljinim, makovim in orehovim oljem, ki jih danes ni več v uporabi. In s prihodom mode za evropski način življenja je ruska kuhinja padla v pozabo. Oživiti ga je bilo izjemno težko, saj pisnih virov s starodavnimi recepti praktično ni bilo.

Do takrat divjačine ni bilo več na mizah vseh prebivalcev, od trenutka državne ureditve (konec 19. stoletja) institucije lova pa je postal ulov divjih živali strogo omejen. Kljub temu so lovske tradicije v Rusiji še vedno močne, kar pomeni, da bi morale številne gospodinje imeti v svojem arzenalu recepte za jedi iz divjačine.

Najprej nekaj nasvetov o tem, kako pravilno kuhati perutnino.

Glavna stvar je, da se za meso divjih živali ne uporablja načelo "bolj sveže, bolje". Meso mora dozoreti. Seveda najprej oskubijo trupla, nekaterim pticam opečejo ali odstranijo perje skupaj s kožo. Pri drobovju odstranijo drobovje, pri čemer se trudijo, da se ne dotaknejo žolčnika, žleze v predelu trtice - odstranijo jih, pa tudi pljuča in golšo, v mnogih primerih pa odstranijo kožo in maščobo. Nato pustimo meso zoreti v kleti. Mala igra za 3-4 dni v hladni sezoni, poleti - za en dan. Pri velikih se obdobje podvoji. V tem trenutku se beljakovine razgradijo, meso postane mehkejše, encimi pa mu dajo prefinjen okus. Meso je tudi zamrznjeno; če je narejeno pravilno, se bo ohranilo dolgo časa.

Divjačinsko meso zahteva poseben pristop pri kuhanju

Ko je divjad kuhana kot cel trup, je priporočljivo, da jo napolnite s sadjem, jagodami, zelenjavo, gobami, oreščki in žitaricami. Trupe nato zašijemo ali zapičimo z lesenimi zobotrebci. Pečemo v pečici ali na ražnju. Vsak ptičji trup najprej zavijemo v slanino, mast ali naoljimo. Če je ujeta ptica vodna ptica in diši po ribah, potem takšno divjad pred cvrtjem 10 minut blanširamo v vodi, nato ponovno operemo in šele nato skuhamo.

Mesa divjih živali - losov, jelenov, divjih prašičev - ni treba starati. Lovci kuhajo tovrstno divjad neposredno nad ognjem. Ostanke običajno uporabimo za mleto meso in pečenke. Iz mesa divjih ptic ali živali se ne pripravljajo juhe, drobovina se ne uživa. Meso postrežemo z omakami iz zelišč, brinovih jagod, brusnic, jerebike, ribeza itd. Večino vrst mesa pred kuhanjem namočimo v marinade iz vina, kvasa, sadnega kisa ali jagodičevja. Seveda velja pri izbiri divjadi upoštevati, da je bolje kupiti meso mladih živali in je bolje izbrati samico kot samca. Le tako se bo pokazal pravi okus divjega mesa in ne bo ostal neprijeten priokus.

Meso divjih živali ima visoko kalorično vsebnost, hkrati pa je primerno za tiste, ki so na dieti. Divjačina je cenjena zaradi odsotnosti umetnih hormonov, zdravil in velike količine maščobe, ki je v živinskem mesu tako veliko. To je sezonski izdelek in velja za poslastico.

Pečen zajec

Ta jed je iz ruske kuhinje. Po tem receptu lahko pripravimo tudi drugega iz domačega zajca. Vzemite trup zajca, ga operite, narežite na velike kose, vsakega natrite s soljo, sladkorjem (1 žlica) in poprom. Pražimo na stopljenem maslu 10-15 minut do zlato rjave barve. V ponvi prepražimo 5-7 na rezine narezanega krompirja. V drugi posodi naredimo enako z 2-3 čebulo in 2 korenčkoma. Čas praženja - 15 minut. V ponev damo meso, polovico zelenjave in zelišča. Pripravite omako: 2 žlici. l. zmešajte kislo smetano z 1 žlico. paradižnikova pasta, 1 žlička. rozine, sol in poper - po okusu, razredčite z juho. Zelenjavo in meso zalijemo z juho, pokrito dušimo pol ure, po potrebi dolivamo tekočino. Ko se meso zmehča, jed, ki jo pripravljamo, obložimo s preostalo zelenjavo, nanjo položimo rezine olupljenega jabolka in prelijemo z omako. Zaprite pokrov in postavite v pečico. Pečemo 40-50 minut do konca.

Merjasčevi kotleti

Meso merjasca je bolje uporabiti ocvrto in pečeno kot dušeno ali kuhano. Meso najprej mariniramo; za kotlete izberemo hrbet. Odrežemo maščobo, pustimo plast maščobe okoli robov največ 1 centimeter. Vsaka porcija naj ima rebrca. Meso rahlo potolčemo, natremo s soljo in poprom. Če naletite na meso divjega prašiča, potem uporabimo bolj aromatične začimbe - hmelj suneli, česen, gorčico, muškatni orešček. Vsak kos premažemo s stepenim jajcem, povaljamo v drobtinah in pražimo 15-20 minut. Kot priloga je primerna zelenjava ali kislo zelje.

Dušena raca

Meso divje race je dragocen izdelek. Ker je ta ptica sama po sebi mastna, so jedi iz nje bogate. Če niste mogli dobiti divje race, ni pomembno - recept je primeren tudi za kuhanje perutnine.
Raco natremo s soljo in poprom, popečemo v ponvi in nato v pečici, da se naredi skorjica. Nato zalijemo z vrelo vodo, dodamo korenine (peteršilj, zelena), lovorjev list in dušimo. Raco razdelite na porcije, jo položite na krožnik, prelijte z omako iz juhe, v kateri se je ptica dušila, z dodatkom moke in kisle smetane. Postrezite s kuhanim krompirjem in svežo zelenjavo.

Prepelice v grozdnem soku

Meso prepelic je veliko lažje kupiti, zdaj jih veliko kmetij gojijo kot perutnino. Torej bo recept uporaben v vsakem primeru. Pripravljene prepelice zarumenimo na maslu v globoki ponvi. V ponev s prepelicami damo grozdje in malo stisnjenega grozdnega soka, prilijemo juho, zalijemo s konjakom in postavimo v pečico za 10-15 minut. Za 8-10 prepelic boste potrebovali pol kilograma grozdja.

Na voljo je meso prepelice, ki se hitro skuha

divjačin sir

Meso ocvrte divjadi (jerebec, fazan, jerebica) pretlačimo skozi mlinček za meso in ga pretlačimo skozi sito. Stepeno maslo in nariban sir zmešamo z nasekljanim mesom, ponovno stepemo. Dodamo močno kostno juho ali nestrjen žele, malo madeire, muškatni orešček, sol in poper. Pustimo, da se sir strdi v kalupih ali v porcijah v mrežicah. Pred serviranjem posebej pripravimo domačo majonezo kot omako.

Elk šiš kebab

Losovo meso je eno izmed najbolj priljubljenih mesnin za uživanje. Zaradi tega so cmoki, basturma in kotleti neverjetno okusni. Na splošno se jedi iz nje pripravljajo na enak način kot iz govedine, le da jo je treba najprej namočiti. Za žar vzamemo file.
Očistimo ga filmov in žil, operemo, narežemo na koščke in damo v ponev za kisanje. Česen pretlačimo z začimbami: soljo, poprom. Dodamo kis ali vino. S to mešanico natrite kose. Čebulo nasekljajte na kolobarje in dodajte k mesu. Vse to napolnite s sodo ali vašo najljubšo marinado za dan ali dva. Dlje ko bo meso ležalo v marinadi, mehkejše bo postalo. Losovo meso ocvremo na nabodalih v žaru.