Poslovni načrt pekarne z izračuni, že pripravljen primer. Mini pekarna kot posel iz osebnih izkušenj

Paleta proizvedenih izdelkov vključuje:

• osem vrst žemljic;
• kolački;
• izdelki iz jagnjetine;
• skuta;
• pecivo.

Konkurenca

Danes sta v mestu “X” dve pekarni in tri mini pekarne, ki so specializirane za proizvodnjo kruha in podobnih izdelkov. Na podlagi tega bo odprta mini pekarna proizvajala pekovske izdelke, ki bodo predstavljali 100 % njenega asortimana. Glavna konkurenčna prednost pri tem je prodaja izključno svežega peciva.

Oblika dela in sistem obdavčitve

Tu bo kot organizacijska in pravna podlaga za poslovanje izbrana možnost »samostojni podjetnik«. Za plačilo davkov se bo uporabljal poenostavljen sistem obdavčitve. Specializirano zunanje podjetje bo vodilo računovodske evidence podjetja. Po organizaciji vseh proizvodnih procesov bo lastnik samostojno vodil evidenco.

Način delovanja

Mini pekarna bo odprta vsak dan. Zaposleni v podjetju pa bodo delali v izmenah, od 00.00 do 10.00 in po urniku dva do dva. To velja za peka in njegovega pomočnika.

Vodja in komercialist pa bosta delala od 7.30 do 16.30 ob petdnevnem delovniku. V tem primeru bodo imeli nadomestne proste dneve.

Sklad za plače

Vodja bo en in njegova plača bo 30 tisoč rubljev na mesec. Delala bosta dva peka in vsak bo prejel 22 tisoč rubljev na mesec (44 tisoč rubljev na mesec). Poleg tega bo podjetje zaposlilo štiri pekovske pomočnike, vsak od njih pa bo prejel 14 tisoč rubljev na mesec (56 tisoč rubljev). Plača prodajnega predstavnika bo 22 tisoč rubljev na mesec. Skupno bo za plače zaposlenih porabljenih 156 tisoč rubljev na mesec.

Oprema

Za organizacijo mini pekarne je potreben naslednji sklop opreme:

1. Pekarska pečica – 34 794 rubljev.
2. Model preizkuševalne omare ShRE 2.1 – 19.760 rubljev.
3. Model sita za moko PVG-600M - 21.780 rubljev.
4. Model mešalnika testa MTM-65MNA – 51.110 rubljev.
5. Plošče za ognjišče HPE 700x460 (20 kosov) – 584 rubljev.
6. Izpušni pokrov 10x8 - 7.695 rubljev.
7. Pralna kad - 2.836 rubljev.
8. Model hladilne omare R700M - 24.420 rubljev.
9. Model slaščičarske mize SP-311/2008 – 13.790 rubljev.
10. Stenska miza za hrano model SPP 15/6 – 3905 rubljev.
11. Porcijske tehtnice model CAS SW-1-5 – 2466 rubljev.
12. Porcijske tehtnice model CAS SW-1-20 – 2474 rubljev.
13. Regal model SK - 6.706 rubljev.
14. Model vozička TS-R-16 za ognjiščne plošče HPE – 17.195 rubljev.

Skupaj bo nakup opreme stal 226 tisoč 283 rubljev.

Prodajni kanali izdelkov

Distribucijski kanali tukaj so majhne trgovine z živili, ki se nahajajo v mestu "X" in bližnjih naseljih. Prodaja izdelkov prek regionalnih in zveznih trgovskih verig ni pričakovana.

Razpored razvoja projekta

Časovni okvir za ustanovitev podjetja je v tem primeru dva meseca. Vse faze, povezane z ustanovitvijo podjetja, pomenijo osebno odgovornost lastnika podjetja.

V prvem mesecu je podjetje registrirano pri Zvezni davčni službi in naročene so znamke. Nato se odpre TRR in sklene najemna pogodba za proizvodno delavnico. Nakupljena je vsa potrebna oprema za poslovanje, prostori so prenovljeni v skladu z zahtevami SES.

V naslednjem mesecu podjetnik prejme soglasje SES za opravljanje dejavnosti. Linija je nameščena, izveden je zagon in testna peka. Formulacija in tehnične specifikacije se usklajujejo z Rospotrebnadzorjem. Zaposlovanje je v teku. Dogovori se sklepajo z dobavitelji in kupci.

Od tretjega meseca naprej pekarna deluje v celoti.

Registracija dejavnosti pri Zvezni davčni službi bo stala 15.000 rubljev.

Stroški prenove prostorov in uskladitve z zahtevami SES: 100.000 rubljev.

Nakup opreme bo stal 226.283 rubljev.

Nakup vozil (kombi za kruh s 128 pladnji, avto GAZ-3302): 450.000 rubljev.

Nakup namizne opreme bo zahteval 30.000 rubljev.

Za ustvarjanje inventarja boste potrebovali 50.000 rubljev.

Za obratna sredstva boste potrebovali 150.000 rubljev.

Za priključitev na električna omrežja, pa tudi za odobritev tehničnih specifikacij in tehničnih specifikacij za izdelke je potrebnih 100.000 rubljev.

Skupni znesek sredstev, potrebnih za odprtje mini pekarne, bo na koncu približno 1.100.000 rubljev.

Ocenjena finančna uspešnost podjetja

Načrtovani prihodki za leto 2018

V skladu z organizacijskim načrtom je začetek delovanja družbe predviden za marec 2018. Samooskrba naj bi nastopila okrog maja letos.

Načrtovani gospodarski kazalci v letu 2019

Dejavnosti podjetja lahko imenujemo sezonske, saj bo vrhunec prodaje najverjetneje septembra in novembra ter od začetka marca do konca aprila. V drugih mesecih se lahko prihodki zmanjšajo.

Predvidena vračilna doba projekta: 2 leti.

Odhodkovni del poslovanja

Dragi del posla vključuje naslednje stroške:

1.Proizvodni stroški.

To vključuje stroške, potrebne za proizvodnjo izdelka. Gre predvsem za sredstva za nakup moke, margarine, sladkorja, kvasa in drugih sestavin.

2. Spremenljivi stroški.

Gre za plače zaposlenih, ki so neposredno odvisne od proizvodnje in znašajo dvanajst odstotkov prihodkov.

3. Splošni stroški.

Ta odhodkovna postavka se nanaša na izdatke, ki jih zahtevajo plače, socialni prispevki, najemnine, izdatki za gorivo in maziva, popravila opreme, komunalne storitve in drugi izdatki.

Analiza tveganja projekta

Izvedbo in nadaljnje delovanje pekarne otežuje vrsta negativnih vidikov in tveganj. Za določitev stopnje vpliva teh dejavnikov je potrebna njihova podrobna analiza. To se ugotavlja s strokovno oceno ogroženosti. Tudi podrobna študija problema vam omogoča, da vidite stopnjo vpliva tveganj.

Možna tveganja pri poslovanju

1. Povečanje stroškov surovin

Ta težava bo nedvomno povzročila zvišanje stroškov izdelkov in zmanjšanje stopenj dobička. To tveganje je mogoče nadomestiti s povišanjem prodajne cene ali s spremembo zahtev glede teže. Da bi preprečili to težavo, je pomembno nenehno preučevati trg dobaviteljev in iskati najugodnejše ponudbe.

2. Pojav novih konkurentov

Če se pojavijo novi konkurenti, se lahko obseg prodaje znatno zmanjša. Da bi podjetje zaščitili pred tem tveganjem, je priporočljivo ohraniti zvestobo strank in se na vse možne načine poskušati razlikovati od konkurentov.

3. Zmanjšana prodaja v določeni sezoni

Težava lahko povzroči zmanjšano prodajo in povečane stroške zaposlenih. To tveganje je mogoče premagati s kompetentno tržno politiko.

Zaključek

Očitno je, da vsa zunanja in notranja tveganja v poslovanju negativno vplivajo na dobiček. Te težave se bistveno omilijo z razvojem strategije kriznega upravljanja. Pomembno je tudi ohranjanje položaja podjetja na trgu. Zelo pomemben je tudi stalen stik s potrošnikom in preučevanje njegovih preferenc glede ponujenega asortimana.

Ustreznost poslovnega načrta mini pekarne

Glavno sporočilo na pekovskem trgu je zdrava prehrana, naravnost in svežina. Danes je največ povpraševanja po pekarnah, ki delujejo v supermarketih, kjer je prodaja zaradi dobrega prometa precej visoka. Po informacijah Informacijsko-analitičnega centra "Informconfectioner" od leta 2010 priljubljenost zasebnih mini pekarn narašča zaradi široke palete in ekskluzivnih izdelkov.

Tudi če upoštevamo močno konkurenco v panogi kot celoti, je niša pekovskih in maslenih izdelkov še vedno slabo zasedena. To je posledica dejstva, da so velika podjetja bolj osredotočena na proizvodnjo kruha kot pekovskih izdelkov. Hkrati pa se ne morejo spoprijeti s konkurenco v supermarketih, ki prodajajo svoje pekovske izdelke. Poleg tega slednji ne more predstaviti široke palete izdelkov, saj je to za kupce drugotnega pomena. Hkrati se izdelki velikih tovarn v supermarketih ne prodajajo v celoti.

S tem imajo velike koristi zasebne mini pekarne, saj prodajo zadostno količino pekovskih izdelkov in lahko zadovoljijo potrebe še tako zahtevnih strank. Ko je razumel vrednost potrošnika in vzpostavil sistem prodaje, lahko podjetnik s pomočjo zasebne mini pekarne prejema dosledno visoke dobičke z minimalnimi tveganji.

Zaključek

Z uporabo netradicionalnih (tudi izposojenih) receptov za pecivo lahko uspešno osvojite določen tržni segment. Niša za takšne izdelke je zdaj precej prosta, zato ima vsaka mini pekarna vse predpogoje za razvoj.

Znanstveniki so izračunali, da povprečen človek v življenju poje 7 ton kruha. Dejansko si je težko predstavljati svojo prehrano brez tovrstnih izdelkov, zato pekovske izdelke uvrščamo med vsakodnevne izdelke. To pomeni, da bo po kruhu povpraševanje tudi v obdobjih gospodarske krize. Zato bodo pekarne, ki obiskovalcem ponujajo sveže in okusne pekovske izdelke, vedno povpraševane.

Pekarne so podjetja, katerih specializacija je proizvodnja in prodaja pekovskih izdelkov. Posebnost tovrstnih lokalov je ponudba različnih vrst kruha, namenjenih različnim potrošnikom (kruh s sirom, italijanski kruh, kruh s kosmiči itd.). Ta dejavnost ima kljub konkurenci potencial za razvoj: uspeh je odvisen od vaše marketinške politike, uspešne lokacije vaše pekarne in pestrega asortimana. Ta posel je privlačen zaradi relativno nizke naložbe, hitrega povračila in velikega povpraševanja po pekovskih izdelkih.

Začetni znesek naložbe je 866 186 rubljev

Točka preloma je dosežena na desetem mesec dela.

Vračilna doba je od 1,5 leta.

2. Opis podjetja, izdelka ali storitve

3. Opis prodajnega trga

Za uspešen zagon projekta morate analizirati svoje glavne konkurente, upoštevati njihovo paleto izdelkov, cenovno politiko, prepoznati najbolj aktivne prodajne ure in pridobljeno znanje uporabiti v vašem podjetju. Tekmovalce lahko razvrstimo na naslednji način:

• veliki proizvajalci;
• lastna proizvodnja maloprodajnih trgovin;
• mini pekarne;
• polizdelki so nadomestki za končne izdelke.

4. Prodaja in trženje

5. Proizvodni načrt

1. Registracija pri državnih agencijah in dokumentacija

Registracija pri državnih agencijah je prva stvar, s katero morate začeti svoje podjetje. Bolje je, da se registrirate kot samostojni podjetnik po poenostavljenem davčnem sistemu; davek, ki ga plačate v proračun na podlagi rezultatov svoje dejavnosti, je 6% dohodka. Obvezen postopek je tudi registracija blagajniške opreme pri davčnih organih.

Pekarna je proizvodnja, povezana s proizvodnjo prehrambenih izdelkov. Rospotrebnadzor nalaga določene sanitarne zahteve za pekarne, ne glede na to, ali gre za velik proizvodni obrat ali ne. V zvezi s tem je treba pridobiti različna dovoljenja. Če želite odpreti mini pekarno, boste potrebovali naslednje dokumente:

• sklep o skladnosti z zahtevami požarne varnosti (iz požarne inšpekcije);
• Sanitarne in epidemiološke zaključke za proizvodnjo in izdelke (ločeno) izda Rospotrebnadzor;
• potrdilo o skladnosti - pridobljeno pri Zvezni agenciji za meroslovje in tehnično regulacijo.

Poleg tega bo moral vsak zaposleni pridobiti zdravstveni karton. Na splošno boste morali za pridobitev vseh potrebnih dovoljenj porabiti največ 80 tisoč rubljev, vključno z zdravstvenimi knjigami za osebje (približno 1000 rubljev na vsako).

Osnovne zahteve SES:

• Razpoložljivost kanalizacije in oskrbe z vodo;
• Soba ni klet;
• Razpoložljivost prezračevanja;
• Razpoložljivost ločene shrambe in stranišča;
• Stene do 1,75 metra morajo biti obložene s ploščicami ali pobarvane s svetlo barvo, ostale in strop pa prebeljeni.

2. Iskanje prostorov in popravila

Kot je opisano zgoraj, bi morali biti prostori na javnem območju z velikim prometom pešcev. Pekarno je možno umestiti v pritličje stavbe z vhodom v hotel, v trgovskih kompleksih. Območje je odvisno od izbranega formata in obsega proizvodnje. Za najmanjše pekarne so primerni prostori od 40 kvadratnih metrov. metrov. Približna cena najema za takšno kvadratno površino se giblje od 35.000 rubljev. do 60.000 rubljev. na mesec. Pripravljeni morate biti na dejstvo, da boste morda morali opraviti kozmetična popravila, ki bodo stala približno 50.000 rubljev.

3. Nakup potrebne opreme in inventarja

Za odprtje mini pekarne potrebujete naslednjo opremo:

4. Iskanje okvirjev

Najprej morate najti izkušenega in profesionalnega peka. Obstaja veliko možnosti: iščete lahko po skupinah v družbenih omrežjih, prek prijateljev in tudi po specializiranih spletnih mestih. Iskanje kvalificiranega zaposlenega na uradnih portalih bo stalo približno 7-15 tisoč rubljev. Zaposliti je treba tri peke, saj mora podjetje delati vsak dan, svež kruh pa mora kupce že zjutraj čakati na policah. Poleg tega so potrebni blagajniški prodajalci za izdajo blaga strankam in čistilec za servisiranje prostorov. Pekarne pogosto potrebujejo voznike za nakladanje in razkladanje potrebnih surovin.

5. Določitev obsega ponujenih izdelkov

Natančno morate določiti, katere izdelke morate ponuditi svojim potrošnikom. Morda se boste osredotočili na italijansko pecivo, morda boste ponudili dietne vrste kruha z dodatkom žitaric, možno je, da bo veliko povpraševanje po eksotičnih vrstah kruha. Surovine za proizvodnjo končnih pekovskih izdelkov lahko razdelimo na dve vrsti - obvezne in dodatne.

1. Prvi je tisti, ki se uporablja za skoraj vsak kruh, ne glede na njegovo vrsto: moka, kvas, sol, sladkor, rastlinsko olje.
2. Drugo je tisto, kar je potrebno glede na asortiman, ki ga ponuja pekarna: semena, oreščki, suho sadje, začimbe itd.

6. Tržna politika

Najprej morate razmisliti o znaku, ki bo vodil potencialne stranke. Moral bi biti opazen in pritegniti pozornost mimoidočih. Izdelava takšnega znaka skupaj z odobritvijo vas bo stala 60.000 rubljev. Kar zadeva distribucijo promocijskih letakov, morate v proračunu predvideti najmanj 10.000 rubljev. za delo promotorja, pa tudi približno 5.000 rubljev. za tiskovine.

Zaželeno je tudi ustvarjanje in promoviranje platform na družbenih omrežjih, kar bo omogočilo dodaten pretok strank, ki niso le mimoidoči. Zvabiti jih je mogoče s posebnimi ponudbami, akcijami in izvirnimi izdelki. Vse novice in dogodki vaše pekarne naj bodo spremljani na družbenih omrežjih. omrežja, če nimate časa za osebno vzdrževanje skupine in profila, je bolje najeti strokovnjaka za promocijo. V ta namen je potrebno nameniti vsaj 10.000 rubljev. na mesec.

6. Organizacijska struktura

Minimalni kader za vašo pekarno vključuje direktorja, računovodjo, tri peke, dve blagajničarki, čistilko in voznika.

Direktor je delavec, ki opravlja ključne funkcije vodje, ki so mu podrejeni vsi drugi kadri. Njegove naloge so upravljanje s sredstvi pekarne, odločanje o plačah zaposlenih, zaposlovanje in odpuščanje, zagotavljanje dostojnih delovnih pogojev, sodelovanje z izvajalci in iskanje dobaviteljev. Priporočljivo je, da ima direktor izkušnje v gostinstvu in pozna vse specifike te dejavnosti. Plača tega zaposlenega je sestavljena iz plače (30.000 rubljev) in bonusa v višini 4% prihodkov, če so doseženi cilji pekarne.

Kar zadeva peke, so ti zaposleni ključni v vašem podjetju, saj sta od njihovega znanja, poznavanja recepta in izkušenj odvisna kakovost in okus končnega kruha. Upoštevati je treba kandidate s srednjo poklicno izobrazbo in izkušnjami na podobnem delovnem mestu. Da bo vaša pekarna delovala nemoteno in strankam zagotovila zelo svež kruh, morate najeti tri peke, ki bodo delali v nočnih in dnevnih izmenah. Njihova plača je sestavljena iz fiksnega dela (plača 15.000 rubljev) in odstotka prihodka (2%). Pek izvaja proces pečenja in cvrtja pekovskih izdelkov, polaga testene kose na plošče, v kasete, oblike, ugotavlja pripravljenost testenih kosov za peko, maže izdelke pred peko, nadzoruje temperaturo in vlažnost v pečici z uporabo instrumentacijo in izvaja primarno predelavo surovin: sejanje, pranje, sortiranje, mletje, mehčanje.

Kar zadeva prodajalca-blagajnika, njegove naloge vključujejo sprejem končnih izdelkov iz kuhinje, strežbo kupcem, urejanje blaga v vitrini, vodenje in evidentiranje blagajniških dokumentov, zagotavljanje varnosti sredstev v blagajni, zagotavljanje blagajniške discipline, svetovanje. kupcem glede asortimana, kakovosti pekovskih izdelkov za prodajo; nadzor nad razpoložljivostjo in pravilno namestitvijo cenovnih oznak ter nad navedbo popolnih in zanesljivih informacij o izdelku v njih. Plača prodajalca-blagajnika je sestavljena iz plače 14.000 rubljev. in bonusi v višini 2 % prihodkov.

Dostavnega voznika lahko najdete na družbenih omrežjih in zasebnih oglasih, ne da bi porabili denar za iskanje. Voznik ima prilagodljiv delovni čas in s svojim avtomobilom ob vnaprej določenem času dostavi surovine v pekarno. Voznikova plača je 10.000 rubljev, vi pa boste morali plačati njegove stroške goriva v višini 3000 rubljev. na mesec. Tudi za zagotovitev čistoče v pekarni je priporočljivo najeti čistilko, ki bo delala s krajšim delovnim časom in opravljala svoje naloge ob vnaprej dogovorjenem času; plača čistilke je 8000 rubljev / mesec.

Računovodjo lahko poiščete na daljavo ali se obrnete na specializirano podjetje, ki opravlja računovodske storitve. Povprečna plača oddaljenega računovodje je 5000 rubljev. na mesec.

Splošni sklad plač se mesečno spreminja zaradi procentnega plačnega sistema. Sklad plač za prvi mesec delovanja pekarne je predstavljen v nadaljevanju:

7. Finančni načrt

Naložbe v odprtje turistične agencije so naslednje:

Uspeh katerega koli podjetja je v veliki meri posledica prisotnosti velikega povpraševanja po prodanem blagu. Proizvodnja pekovskih izdelkov je ena najbolj povpraševanih po vsej državi. Da bi bila vaša lastna proizvodnja donosna, morate ustvariti mini pekarne z izračuni. Omogočil vam bo ne le oceno višine stroškov, temveč tudi izračun dobe vračila, donosnosti in drugih pomembnih finančnih kazalnikov.

Odprtje franšize mini pekarne

Če se oseba nikoli ni ukvarjala s poslom, vendar želi odpreti lastno pekarno, mu ni treba, da to stori sam. Vsako področje podjetništva ima svoje značilnosti in težave. Če za to ne želite porabiti svojega časa in denarja, se lahko obrnete na bolj izkušene lastnike pekarn in od njih kupite franšizo. Ta oblika sodelovanja ima svoje značilnosti:

• stopnja donosnosti se bo zmanjšala zaradi potrebe po plačilu licenčnin in začetnega prispevka franšizorju;
• poslovnež prejme že pripravljeno blagovno znamko, pod katero lahko dela, pri čemer porabi manj denarja za oglaševanje in promocijo;
• razpoložljivost že pripravljene proizvodne tehnologije (ni nujno, da je certificirana, zaposleni v franšizorski družbi pa jo bodo pomagali izvajati);
• tveganja so zmanjšana;
• Franšizor spremlja svoje franšizojemalce na vseh stopnjah sodelovanja.

Nekatere franšize zahtevajo povezave z dobavitelji industrijske opreme in surovin. To vam omogoča, da prihranite nekaj denarja. Franšizor lahko pomaga pri iskanju veleprodajnih kupcev ali vzpostavitvi maloprodaje.

Nevarnost pri odprtju pekarske franšize je v veliki meri povezana z uspešnostjo in integriteto franšizorja. Začetniku ni lahko najti vrednega partnerja.

Če govorimo o odprtju pekarne, potem je vredno najprej razmisliti o naslednjih priljubljenih ruskih franšizah:

	Tandoor kruh	Dobropek	Presta
Leto začetka franšize	2014	2013	2016
Vstopnina	odsoten	500.000 rubljev	290.000 rubljev
licenčnina	15.000 rubljev na mesec, od 4 mesecev dela	5 % prejetih prihodkov	10.000 rubljev na mesec
Začetni kapital	205.000 - 750.000 rubljev	2.500.000 - 3.000.000 rubljev	1.500.000 - 2.400.000 rubljev
Možna področja dela	Trgovina na drobno in debelo, dostava gotovih izdelkov	Maloprodaja	Trgovina-pekarna

Te franšize so v Rusiji postale zelo priljubljene zaradi dobro delujočega poslovnega modela, visoke donosnosti in prisotnosti dobro premišljenega koncepta, pripravljenega za izvedbo. Toda odprtje pekarne kot franšize ima svoje pomanjkljivosti:

• pomanjkanje priložnosti za razvoj vaše blagovne znamke;
• prisotnost receptov in nabora izdelkov, ki jih ni mogoče spremeniti;
• omejevanje dejavnosti podjetnika;
• dodatni stroški (pavšalne pristojbine za znane franšize so še posebej opazne; njihovi stroški lahko dosežejo več milijonov rubljev).

Za podjetnika je odprtje mini pekarne kot franšize lahko prvi korak v poslu. Pomagala mu bo pridobiti izkušnje in preučiti vse procese od znotraj. Po izteku franšizne pogodbe lahko odprete svojo pekarno, vendar boste morali začeti iz nič.

Lokacija

Izbira lokacije za pekarno je pomembna, če se namerava podjetnik ukvarjati s trgovino na drobno. Potem naj bi bili prostori v središču mesta. Če obseg ni zelo velik in je malo konkurence, potem se lahko nahajate v stanovanjskem območju med stanovanjskimi zgradbami. Tako boste prihranili pri najemnini in povečali svoj končni dobiček.

Ko odprete pekarno za veleprodajo, bo vse še enostavneje - samo poiščite primeren prostor v industrijskem območju. Upoštevati morate le okoljske razmere, razpoložljivost priročnih dostopnih cest in oddaljenost od veleprodajnih kupcev (bližje kot so, več lahko prihranite pri dostavi izdelkov).

Podjetnik lahko kupi ali najame proizvodne prostore. Vsaka od teh možnosti ima svoje prednosti in slabosti:

Če namerava podjetnik delati in razvijati svojo pekarno, mora v vsakem primeru razmišljati o nakupu prostorov. To je odlična možnost za vlaganje z dobičkom. Če ni dovolj kapitala, morate nujno skleniti dolgoročno najemno pogodbo, da se zaščitite pred selitvijo na novo mesto v bližnji prihodnosti.

Zahteve za prostore mini pekarne

Pri izbiri prostora za delo morate oceniti zahtevano proizvodno zmogljivost. Za proizvodnjo 300 kg končnih izdelkov na dan bo potrebna površina 50 m2. Poleg tega to ne sme biti ena soba, ampak več:

• delavnica za izdelavo testa/končnih izdelkov;
• 2 skladišča za skladiščenje - eno bo vsebovalo surovine, drugo pa končne izdelke, ki jih ni mogoče skladiščiti skupaj;
• kopalnica z opremljenim umivalnikom in straniščem;
• garderoba za osebje;
• nakladalna soba;
• urad.

Pekovski izdelki so vedno v velikem povpraševanju. Zato zdaj posel, povezan z odprtjem majhne proizvodnje različnih izdelkov iz testa, postaja še posebej priljubljen.

Mobilnost mini pekarn vam omogoča enostavno in hitro prilagajanje povpraševanju kupcev, spreminjanje ponudbe izdelkov v eno ali drugo smer. Končne izdelke prodajamo preko kioskov, trgovin, stojnic in drugih maloprodajnih mest.

Tržna ocena

Majhne slaščičarne imajo širše perspektive kot velike pekarne. Poleg zmožnosti hitrega prilagajanja zahtevam kupcev lahko preprosto spreminjajo svoje recepture in tehnologije. Omeniti velja tudi naraščajoče povpraševanje po luksuznih izdelkih, ki so značilni za majhne industrije.

Kljub dejstvu, da se zdaj raven porabe kruha postopoma zmanjšuje, ljudje so pripravljeni plačati in preplačati za resnično visokokakovosten in edinstven izdelek. Hkrati se povečuje letni uvoz kruha iz tujine. Njegova cena je visoka, vendar ga kupci ne varčujejo s stroški.

Zahtevane naložbe

Znesek, potreben za odprtje mini pekarne, je v celoti odvisen od pričakovane količine izdelkov. Majhna pekarna lahko v povprečju proizvede do 350 kilogramov kruha v eni izmeni. Pri takih količinah bi moral biti začetni kapital približno 100.000 $. Večje kot je povpraševanje po izdelkih, več sredstev je treba nameniti za nakup opreme.

Takšni zneski so precej poljubni, saj so namenjeni odprtju same pekarne. Hkrati morate še vedno upoštevati stroške najema ali nakupa prostorov, izpolnjevanje vseh potrebnih dokumentov in plačilo osebja.

Registracija podjetja

Pekarno lahko registrirate kot samostojni podjetnik ali družba z omejeno odgovornostjo. Glede na to, da pekarna spada v kategorijo "Proizvodnja hrane", lahko uporabite poenostavljeni sistem obdavčitve. Za odobritev tehnološkega projekta se morate obrniti na državni nadzor potrošnikov in požarni nadzor.

Sanitarna in epidemiološka postaja mora izdati dokument, ki zagotavlja, da uporabljeni prostori v celoti izpolnjujejo vse zahteve in standarde. Poleg tega boste potrebovali sanitarni potni list podjetja in sklenitev pogodbe s službami, ki izvajajo sanitarno obdelavo prostorov in odvoz odpadkov. Vsak zaposleni mora imeti zdravstveno spričevalo. Vsi izpolnjeni dokumenti lahko stanejo približno 2 tisoč dolarjev.

Izbira sobe

Najmanjša površina, ki je potrebna za namestitev vse opreme in skladiščenje končnih izdelkov, mora biti pribl. 150 kvadratnih metrov. Postavitev pekarne spremlja veliko število pravil, ki jih je treba upoštevati (v nasprotnem primeru pride do zaprtja proizvodnje).

Prostor mora imeti umetno in naravno prezračevanje, hladno in toplo vodo, nepremočljiva tla, pobeljene strope in stene s ploščicami. Poleg tega prostori ne smejo biti kleti ali polkleti. Celotno območje je treba razdeliti na več con, od katerih je vsaka rezervirana samo za določena dejanja. Ta področja vključujejo:

• skladišče za shranjevanje surovin;
• proizvodna delavnica;
• pakirnica;
• skladišče končnih izdelkov;
• soba za odpadke;
• pomožni prostori.

Nakup opreme

Če je kakovost proizvedenih izdelkov na prvem mestu, potem je bolje, da ne varčujete z nakupom opreme. Najbolj zanesljiva oprema je italijanskih, nemških, finskih in francoskih proizvajalcev. Stroški opreme so visoki, vendar se bo porabljeni denar kmalu v celoti povrnil.

Glavna oprema vključuje:

• Konvencionalne pečice.
• Omarice za dokazovanje.
• Oprema za valjanje testa.
• Rotacijske pečice.
• Industrijski stroji za mešanje testa.
• Industrijska sita za moko.

Sprva lahko kupite samo en komplet opreme, ki ga postopoma dodajate, ko se obseg proizvedenih izdelkov povečuje.

Zagotovo boste potrebovali tudi posebne regale za shranjevanje surovin. Kupiti morate vozičke, oblike za shranjevanje končnih izdelkov, posebne nože in tehtnice, pralne stroje in opremo za pakiranje. Nakup kakovostne uvožene opreme lahko stane od 60 do 200 tisoč.

Upoštevati je treba, da vsi ljudje ne bodo mogli takoj razumeti načela delovanja določene naprave. Usposabljanje zaposlenih bo morda trajalo več tednov, vendar bodo z opremo lahko bolj ali manj samozavestno delali šele po dveh do treh mesecih. Če je mogoče, lahko zaposlite sodelavce, ki so že imeli podobne delovne izkušnje.

Naslednji video predstavlja zgodbo o odprtju mini pekarne:

Odpiralni datumi

Odpiralni čas za mini pekarno je v povprečju 2 meseca. V prvem mesecu poteka registracija dejavnosti in naročanje tiskanja, v drugem pa preostala dela (odpiranje računa, sklenitev najemne pogodbe, nakup opreme, prenova prostorov, usklajevanje s SES, namestitev opreme, usklajevanje). vse podrobnosti z Rospotrebnadzorjem, zaposlovanje osebja in sklenitev pogodb z dobavitelji in strankami).

Sama otvoritev pekarne poteka v tretjem mesecu.

Zahtevano osebje

Pekarsko tehnično osebje so osebe, ki bodo neposredno vključene v proizvodnjo izdelkov.

Zaposleni morajo vključevati:

• Peki– ljudje, ki bodo zaposleni s peko izdelkov. Njihovo število je neposredno odvisno od velikosti proizvodnje (v majhni pekarni ena oseba brez težav prevzame vse obveznosti, v večji pekarni pa le nekaj). Posebna izobrazba ne igra posebne vloge, vendar so delovne izkušnje dobrodošle.
• tehnolog– oseba, ki bi morala biti odgovorna za razvoj receptur in skrbno spremljanje njihove skladnosti. V večini primerov se zaposlijo ljudje, ki imajo potrebno izobrazbo in delovne izkušnje.
• Slaščičar– oseba, ki bo delala s tortami, sladicami, piškoti in še več. Potreben le, če pekarna proizvaja slaščice.

Poleg tega boste potrebovali čistilke in komercialisti.

Domet in konkurenca

Oblikovanje asortimana izdelkov

Najbolj prodajani pekovski izdelki so žemlje. Dohodek od njihove prodaje v povprečju znaša približno 50 %. Priljubljen je tudi rženi in pšenični kruh. Pite z nadevi, listnato pecivo, mafini in pecivo prinašajo tudi dokaj spodoben dohodek. Takšni izdelki imajo visok pribitek in nizke stroške.

Z navadnim kruhom je težko presenetiti veliko večino potrošnikov. Zato je treba pripraviti nove stvari in razširiti linijo izdelkov (na primer, v asortiman lahko vključite nacionalne krušne izdelke iz različnih držav sveta). Druga priljubljena vrsta peciva je kruh iz polnozrnatih žit in otrobov.

Preden v celoti uvedete novo vrsto kruha v asortiman, morate narediti majhno serijo in jo poskusiti prodati. Če potrošniki aktivno kupujejo izdelke, jih lahko varno pustijo v vrsti.

Raven konkurence in tuji proizvajalci

Ruski pekovski trg ne vključuje le domačih izdelkov, ampak tudi tiste, ki so k nam prišli iz tujine. Uvoz izdelkov v povprečju znaša od 20 do 25 odstotkov. Glavna dobavitelja na ruski trg sta Finska in Litva.

Po statističnih podatkih na ozemlju Ruske federacije deluje približno 28 tisoč srednjih in malih podjetij, ki se ukvarjajo s proizvodnjo pekovskih izdelkov.

Oglaševalska kampanja

Nobeno podjetje ne more brez oglaševanja, vključno z odprtjem nove mini pekarne. Po prenovi prostorov, nakupu opreme, zaposlitvi osebja in pripravi ustreznih dokumentov lahko začnete s proizvodnjo, ki spremljati trženje in oglaševanje.

V začetni fazi ne bi smeli imeti velikih stroškov za oglaševanje. Lahko enostavno natisnete letake z informacijami o novi pekarni, se na kratko pogovorite o izdelkih in najamete promotorja, ki bo letake delil mimoidočim. Malo kasneje lahko uporabite marketinški razvoj, ki bo pritegnil še večje občinstvo. Ob otvoritvi lahko priredite dogodek, na katerem bodo potekale nagradne igre, tekmovanja in degustacije izdelkov.

Drugi način oglaševanja nove pekarne je uporaba oglasov na avtobusnih postajah in v javnem prevozu. Glavno oglaševanje ustanove so seveda ocene samih strank. Če je izdelek dobre kakovosti, bodo ocene pozitivne, prinesle nove stranke in prihodek.

Donosnost in povračilo

Statistično gledano lahko največji dobiček ustvari proizvodnja slaščic, po katerih kupci nenehno povprašujejo (na primer mafini in polnjene žemljice). Poleg tega lahko dobro zaslužite s proizvodnjo luksuznih izdelkov z velikim pribitkom. V teh primerih je donosnost približno 50%.

Dobičkonosnost pšeničnega in rženega kruha je približno 10-20%, zaradi česar se posel začne izplačevati v približno 2-3 letih.

V povprečju je lahko prihodek ene male pekarne od 2 do 15 tisoč rubljev na dan(od 60 do 450 tisoč rubljev na mesec). Seveda se lahko številke razlikujejo, saj je natančen dohodek odvisen od številnih dejavnikov, vključno z območjem podjetja, njegovo opremo, uporabljenimi surovinami, obsegom izdelkov in še veliko več.

Ljudje že od nekdaj vemo veliko o hrani. Pekarna je proizvodnja pekovskih izdelkov, pit itd. Pekarne so vedno bile in vedno bodo. Ta proizvodnja lahko obstaja neodvisno, morda v kakšnem hiper ali supermarketu, mini pekarne so lahko v različnih kavarnah in trgovinah z živili.

Pri odprtju mini pekarne mora poslovni načrt vsebovati vse stroške, povezane z izvedbo projekta: naložbe v nakup opreme, tekoče proizvodne stroške in najem prostorov. Poslovni načrt pekarne mora vsebovati tudi tržno strategijo za razvoj poslovanja: brez tega bo težko vzpostaviti stabilno prodajo izdelkov.

Poslovni načrt pekarne vključuje finančni in organizacijski načrt ter nasvete pri izbiri trženjske strategije podjetja. Očitna prednost proizvodnje hrane je, da je kruh izdelek, po katerem bo vedno povpraševanje, ne glede na politične razmere, modne trende in višino dohodka: le najti morate nišo za svoje podjetje.

Kako odpreti mini pekarno iz nič?

Pekarna kruha, katere poslovni načrt vključuje finančne izračune, faze izvajanja projekta in priporočila za izbiro tržne strategije, vam bo omogočila, da odprete mini pekarno iz nič brez dodatnega truda, se izognete vsem pastem in prejmete stabilen dobiček v prihodnosti.

Faza 1. Iskanje naložb za izvedbo projekta pekarne

Znatni stroški za nakup opreme za mini pekarno kažejo na potrebo po iskanju naložb v projekt. Pridobivanje bančnega posojila bo povečalo vračilno dobo projekta zaradi potrebe po plačilu obresti. Druga možnost je pritegniti investicijska sredstva. V tem primeru boste morali del dobička od projekta dati investitorju.

V fazi iskanja naložb bodite pozorni na možnost nakupa že pripravljenega pekarskega podjetja. To vam bo omogočilo, da se izognete stroškom za nakup, namestitev in zagon opreme ter iskanje osebja, vključenega v proizvodnjo. Poleg tega ima delujoča mini pekarna dobro utečene načine prodaje izdelkov, kar pomeni stabilen prihodek.

Faza 2. Registracija podjetja

Podjetje, ki se ukvarja s proizvodnjo pekovskih izdelkov, lahko registrirate sami ali pa se obrnete na storitve specializiranega pravnega podjetja, ki se ukvarja z registracijo podjetij. Slednja možnost bo sicer dražja kot samostojna registracija, a bo prihranila čas za pomembnejše zadeve v zvezi z organizacijo podjetja. Če ne želite izpolniti vloge za registracijo podjetja in stati v čakalni vrsti pri zvezni davčni službi, bi bilo razumno, da to delo zaupate strokovnjakom.

Druga pomembna točka je izbira organizacijske in pravne oblike pekarne. Najpogostejši možnosti sta samostojni podjetnik ali družba z omejeno odgovornostjo. V prvem primeru bo lastnik podjetja odgovoren za obveznosti družbe z vsem svojim premoženjem, v drugem primeru pa bo njegova finančna odgovornost omejena na vložek v odobreni kapital družbe.

Faza 3. Registracija dovoljenj.

Da bi bila proizvodnja hrane mogoča, morajo proizvodi in proizvodni prostori ustrezati standardom Rospotrebnadzorja, sanitarno-epidemiološke službe in požarne varnosti.
Za začetek proizvodnje je treba izpolniti naslednje dokumente:

Sanitarni in epidemiološki zaključek za proizvodnjo;

Sanitarno in epidemiološko potrdilo za izdelke;

Potrdilo o skladnosti;

Sklepi požarnega pregleda.

Stroški, povezani s pridobivanjem dovoljenj, so vključeni v naše stroške registracije.

Faza 4. Iskanje proizvodnih prostorov

Pekarna je podjetje, katerega prostori morajo ustrezati določenim zahtevam. V skladu z zakonskimi zahtevami pekarna ne sme biti v kleti stavbe ali v kleti, morajo biti prisotne vse komunalne instalacije: oskrba s toplo in hladno vodo, kanalizacija in prezračevanje. Poleg tega se zahteve nanašajo na notranjo dekoracijo prostora: stene morajo biti obložene s ploščicami, strop pa pobeljen.

Poslovni načrt za pekarno vključuje iskanje prostorov na dostopnem in »prehodnem« mestu za stranke. Če želite organizirati pekarno, boste potrebovali prostore s površino najmanj 80 kvadratnih metrov, če poleg pekarne nameravate prodajati izdelke na drobno, boste morali najeti dodatnih 30-40 kvadratnih metrov; kvadratnih metrov.

Faza 5. Nakup in namestitev opreme

Mini pekarna je posel, v katerem je veliko odvisno od kakovosti pekovske opreme. Kaj potrebujete za odprtje pekarne? Poslovni načrt, predstavljen tukaj, vključuje nakup le najnujnejše opreme. Projekta mini pekarne ni mogoče izvesti brez kruhomata, naprave za mešanje testa, mize za rezanje in oblikovanje testa, vozičkov za končne izdelke in presejalnika moke. Pravi poslovni načrt za pekarno vključuje nakup najcenejše opreme domače proizvodnje. Tuji analogi so veliko dražji, vendar imajo boljše lastnosti delovanja.

Praviloma tista podjetja, ki prodajajo opremo za peko pekovskih izdelkov, kupcem ponujajo tudi montažo te opreme. Zaradi tega ne bi smelo biti težav pri namestitvi. Pri izbiri dobavitelja opreme bodite pozorni na ocene strank podjetja, ki so že kupile in naročile namestitev opreme, ter na garancijo dobavitelja.

Če morate prihraniti pri nakupu opreme, lahko zavrnete nakup gnetelnika testa in presejalnika moke ter kupite že pripravljeno testo namesto moke in drugih sestavin. Proizvodnja v delnem ciklu vam bo omogočila prihranek pri nakupu opreme in plačah delavcev, vključenih v proizvodnjo. Pomanjkljivost je nezmožnost popolnega nadzora tehničnega procesa in s tem kakovosti proizvedenega izdelka.

Faza 6. Stroški, povezani z najemom osebja

Delavci, zaposleni v proizvodnji hrane, morajo imeti zdravstveno spričevalo. Poleg tega je kakovost izdelka neposredno odvisna od izkušenj in usposobljenosti pekov. Zato bi bila logična rešitev zaposlovanje delavcev z izkušnjami. Nesmiselno je domnevati, da nekvalificirani delavec, ki na razgovoru izjavi, da v domači kuhinji peče odličen kruh, obvlada opremo mini pekarne.

Stik z agencijo za zaposlovanje bo močno poenostavil postopek zaposlovanja. Da, za storitve agencije boste morali preplačati, vendar bo lastnik prepričan v kvalifikacije in izkušnje svojih zaposlenih. Kot vemo, je čas denar, če bodoči podjetnik nima izkušenj z opravljanjem razgovorov, če ne želi preveriti vpisov v delovno knjižico s podatki, ki so navedeni v življenjepisu kandidata, bi bilo najlažje zaupati iskati zaposlene v agenciji in bolj racionalno preživljati prosti čas.

Na podlagi trenutnega kadrovskega razporeda bomo izračunali davčne olajšave.

Tržni načrt pekarne

Posebnosti posla zahtevajo, da zavzamete določeno nišo. Ne glede na to, kako močno se lastnik mini pekarne trudi optimizirati svoje stroške, s ceno izdelkov nikoli ne bo mogel konkurirati pekarni, ki proizvede več sto tisoč žemljic na dan. Zato morate pri ustvarjanju mini pekarne paziti na kakovost izdelkov. Brez marketinškega načrta je podjetje obsojeno na propad. Pred izvedbo projekta mora lastnik odgovoriti na vprašanja: kako bo izdelek zanimal kupca? Zakaj bi izbral moje pekovske izdelke namesto cenejših masovno proizvedenih ali konkurenčnih izdelkov? Na podlagi tega morate ustvariti marketinško strategijo in jo začeti izvajati.

Trgovina-pekarna

Po možnosti naj se del prostorov pekarne preuredi v maloprodajo. Neprimerljiv vonj svežega peciva bo obiskovalce pritegnil bolje kot katera koli druga reklama. Relativno majhni stroški komercialne opreme se bodo s prodajo na drobno hitro povrnili. Druga prodajna usmeritev je prodaja izdelkov v manjših trgovinah. Kot kaže praksa, je na začetni stopnji neuporabno poskušati svoje izdelke ponuditi velikim trgovskim verigam: neznana pekarna ima malo možnosti, da svoje izdelke postavi na police velikih hipermarketov, zato se morate osredotočiti na delo z majhnimi trgovinami. .

Posebnosti izdelanih izdelkov

Dandanes ni več mogoče nikogar presenetiti samo s slastnimi žemljicami. Poslovni načrt za mini pekarno vključuje razvoj trženjske strategije ob upoštevanju posebnosti pekovskih izdelkov, ki bodo zanimale kupca. Lastnik podjetja mora biti pozoren na priljubljene in aktualne pekarske trende, po katerih je povpraševanje.

Kruh brez kvasa je trenutni trend

Pekovski izdelki brez kvasa veljajo za bolj zdrave. Mini pekarna, katere poslovni načrt vključuje proizvodnjo takega kruha, ima boljše možnosti za uspešno izvedbo v primerjavi s projektom proizvodnje izdelkov iz kvasa. Po drugi strani pa izdelki brez kvasa zahtevajo uporabo posebnega tehničnega postopka, pa tudi ustrezno usposobljenost delavcev, ki sodelujejo v proizvodnji.

Nacionalna kuhinja je odlična možnost za pekarno: poslovni načrt

Še en "vrhunec" bi lahko bila uporaba nacionalnih receptov za peko. Kulinarične preference različnih ljudstev sveta zahtevajo izvirne, izvirne in edinstvene recepte za peko: armenski lavaš, ameriške ploščate kruhke, indijski chapatis - ta seznam se nadaljuje in nadaljuje. Nacionalni okus pekarne zagotavlja, da bo imela stalne stranke in bo zato resna konkurenčna prednost.

Stroški, dobiček in vračilo projekta.

Za izračune predpostavljamo, da bomo za organizacijo podjetja registrirali samostojnega podjetnika, obdavčitev je poenostavljen sistem poročanja. Tudi pri organizacijskih stroških bomo upoštevali stroške potrdil o skladnosti proizvedenih izdelkov. Začetna naložba v projekt bo:

Če poenostavimo, menimo, da v naših izračunih upoštevamo samo proizvodnjo in prodajo izdelkov v majhnih serijah trgovinam z živili, kavarnam, restavracijam itd. Za ustanovitev podjetja bodo morda potrebne dodatne naložbe kot obratni kapital. Skupna naložba v opremo in registracijske dejavnosti znaša od 500 tisoč rubljev.

Glavni stroški, povezani s proizvodnjo v pekarni.

• Najemnina prostorov - 64 tisoč rubljev (površina potrebnih prostorov je 80 m2, najemnina 800 rubljev / m2);
• Stroški komunalnih storitev - 16 tisoč rubljev;
• Nakup surovin za proizvodnjo - odvisno od količine proizvedenih izdelkov;
• Plača osebja - 90 tisoč rubljev (peki - 4 osebe, čistilke - 1 oseba, računovodstvo - zunanje izvajanje);
• Drugi stroški (dezinfekcija, deratizacija, odvoz smeti, vzdrževanje opreme in denarni račun) - 10 tisoč rubljev.

Povzemimo glavne stroške v tabeli.

Prihodki pekarne.

Za izračun prihodkov se morate odločiti za seznam izdelkov. Dobičkonosnost pekarn, ki proizvajajo žemlje in različne medenjake, je 30-40%, dobičkonosnost pekarn, ki proizvajajo kruh in štruce, je 10-20%. V naših izračunih bomo upoštevali proizvodnjo francoske bagete.

Standardna bageta je cilindrične oblike in tehta 250 gramov. Sestavine: moka, voda, rž in sol. Za 1 kg. moka bo zahtevala 0,62-0,65 litra vode (vodo je priporočljivo nadomestiti s sirotko v celoti ali delno), teža testa bo 1,62 kg. Sol in sladkor sta 1 % prostornine, kvas pa 2 % prostornine.

Produktivnost in prodaja naše pekarne je 15 kg/uro. Prihodki pekarne z obstoječo opremo se lahko povečajo s povečanjem obsega in asortimana izdelkov.

Na podlagi stroškov in načrtovanih prihodkov bomo izračunali čisti dobiček.

Kruh je vsemu glava. In če je tudi zelo okusno, potem je uspeh za vaše podjetje zagotovljen. Danes smo preučili, kako odpreti svojo mini pekarno, koliko bo to stalo in kaj je treba storiti za to; upamo, da je bilo predstavljeno gradivo koristno s praktičnega vidika.

domov » Amatersko fotografiranje » Poslovni načrt pekarne z izračuni, že pripravljen primer. Mini pekarna kot posel iz osebnih izkušenj