Kako jedo polži. Grozdni polž

Nekateri imajo raje ekskluzivne hišne ljubljenčke, med katere sodijo polži. Ta bitja zahtevajo minimalno nego in nepomembne materialne stroške, ne potrebujejo rednih sprehodov na svežem zraku in ne morejo poškodovati lastnine. Gledanje počasnih gibov polžev pomirja vaše živce in vam omogoča sprostitev po napornem dnevu. Glede na te prednosti lahko danes vse pogosteje vidite školjke v sodobnem stanovanju.

Kaj jedo polži doma? To vprašanje se pojavi po odločitvi za nakup "živih antidepresivov". V naravnem okolju se prehranjujejo predvsem z listjem, kaj pa jim človek lahko ponudi?

Hrana za polže, ki živijo v hiši ali stanovanju

Pomembno je upoštevati, da se okusne preference odraslih in mladih živali lahko razlikujejo. Ob upoštevanju tega pravila je treba individualno izbrati hrano za polže različnih starosti.

Polžja prehrana je lahko sestavljena iz

• zelenjava (paprika, kumare, paradižnik, kuhan krompir, fižol, bučke, korenje, brokoli)

• sadje (melona, ​​kivi, banana, sliva, grozdje itd.)

• zelenje (peteršilj, listi trpotca, solata, kopriva, regratovi cvetovi)

• žita (ajda, ovsena kaša, ječmen, riž, grah)

• meso (brez maščobe in soli)

• hrana za ribe

• dodatki, ki vsebujejo kalcij (kreda, školjke, zdrobljene jajčne lupine piščancev ali prepelic, mineralni kamen).

Pravilen režim hranjenja školjk

Nekateri menijo, da je treba polžem dati hrano največ enkrat na teden. Ta pristop k hranjenju jim bo omogočil preživetje, vendar bodo hišni ljubljenčki v razvoju znatno zaostajali za mehkužci, ki pogosteje prejemajo hrano. Prav tako bo takšna prehrana negativno vplivala na življenjsko dobo odraslih osebkov in intenzivnost njihovega razmnoževanja.

Najboljša možnost je, da polže hranite enkrat na dan zvečer, ko postanejo mehkužci najbolj aktivni. Toplo hrano postavite na poseben krožnik ali stojalo, vendar ne na tla. Ostanke hrane je treba odstraniti, da se zjutraj polži ne bodo posladkali s pokvarjeno hrano. Poleg tega je treba domačim školjkam zagotoviti čisto vodo. Treba ga je vliti v poseben rezervoar na nivoju 1 cm. Če posodo napolnite več, se lahko polži zlahka utopijo v tekočini.

Polže uživamo kuhane ali pečene, pogosto je njihovo meso sestavina kompleksnejše jedi. Školjke pred kuhanjem operemo in nato skuhamo ali spečemo. Če želimo polže skuhati, zavremo nekaj litrov vode, dodamo polže in med mešanjem kuhamo 5 minut. Meso odstranite iz ohišja, ga splaknite v kisu in nato vodi, da odstranite sluz, nato pa ga ponovno skuhajte z zelišči, soljo in poprom. Polžje meso dajo v rižote, zelene solate, postrežejo s testeninami, iz njega pripravljajo juliene.

Kako postrežemo polže

Najpogosteje se težave pojavijo pri postrežbi in uživanju polžev v lupinah. Zanje je na voljo poseben servirni krožnik z majhnimi vdolbinami, ki vam omogoča, da jih postavite z luknjo navzgor, da sok ne izteka. Ker je francosko ime za užitne polže escargot, ima taka posoda, pa tudi keramična ali litoželezna posoda za njihovo peko lepo ime escargotnitsa ali escargotiere. Escargottiere je na voljo samo za sodo število školjk - 6, 12 ali 24.

Po bontonu polže postrežemo s posebnimi kleščami in majhnimi tankimi vilicami na dolgem ročaju z dvema rogljema. Ker so polži spolzki in vroči, jih primemo s posebnimi kleščami (imenovane tudi escargot pinceta), meso pa odstranimo z vilicami. Košček nato pomočite v omako in pojeste z rezino bagete, ki jo popijete z belim vinom. Če pri roki nimate klešč, bonton dovoljuje, da vzamete polža v roko, ga zavijete v prtiček in vzamete meso. Če polže postrežemo brez lupine, njihovo meso jemo enako kot vsako drugo - z nožem in vilicami.

Kateri polži so primerni za hranjenje?

Čeprav je na svetu približno 100 vrst užitnih polžev, iskanje enega na vašem vrtu ne bo lahko, razen če živite nekje v Franciji ali sredozemski regiji. Tu najraje živi večina teh užitnih školjk. Eden od prvih polžev, ki so jih jedli stari Grki in Rimljani, se imenuje burgundec ali v spomin na njeno slavno preteklost, Roman.

Weinbergschnecke (Helix pomatia) in voller Fahrt - Burgundski polž - Rimski polž - Užitni polž - Kopenski polž

Vrtni polž (HELIX ASPERSA). Njegovo francosko ime je little gray.

Nabirajo ali gojijo tudi velike sive grozdne polže. (Gros gris, Helix aspersa maxima) in majhna siva (Petit gris, Helix aspersa). Tehnično je to včasih celo bolj preprosto.

Povpraševanje po grozdnih polžih je zelo veliko, zato obstajajo tudi drugi, »neevropski« polži. To so turški progasti grozdni polži (Helix lucorum, pravilno ime je Cornu aspersum).

Afriške polže ahatinide gojijo tudi kot nadomestek za grozdne polže. (Achatina fulica). Zrastejo lahko do 20 cm, pri razmnoževanju pa so običajno manjši. V trgovini jih ne imenujejo grozdni polži, ampak polži Achat. Prodajajo jih bodisi kot konzervirano hrano bodisi že pripravljene: kuhane, zamrznjene, vložene v hišice grozdnih polžev in zalite s posebnim polžjim maslom z zelišči.

Če imate srečo, da na svojem vrtu najdete užitnega polža, ga nikar ne pojejte takoj. Polže, nabrane v naravi, je treba dva tedna hraniti z moko in počakati, da iz njih izstopijo vse škodljive snovi (to pomeni, da se črevesje očisti tistega, kar so pojedli v naravi).

Večina vrst kopenskih polžev ni nevarnih za zdravje, niso pa vse prijetnega okusa, čeprav imajo pomembno energijsko vrednost. Vendar pa bi se morali sladkovodnega polža »zapomniti na pogled«. Prudovika (LYMNAEIDAE), ki jih lahko najdemo v bližini vodnih teles. Je rahlo strupen in lahko predstavlja nevarnost ne samo za ribe, ampak tudi za ljudi:

Najbolj strupeni polži imajo raje topla tropska morja, nekateri pa lahko živijo v visokih zemljepisnih širinah. Nekateri člani družine plenilskih polžev so smrtonosni za ljudi. To je - zagotovo so ena izmed 10 najbolj strupenih bitij na Zemlji. Stožci s strupom paralizirajo svoje žrtve, ki so običajno mnogoščetinasti črvi in ​​mehkužci (redkeje raki in ribe). Ljudje zaradi svoje majhnosti niso napadeni, vendar tistim, ki so umrli zaradi malomarnosti, ni več mar:

Za ruske ljudi so ostrige in polži poslastica, simbol razkošja, prefinjenega okusa in neke vrste "razkazovanje". In hkrati jih tujina že dolgo časa žre. Na primer, zelo so jih cenili prebivalci stare Grčije in Velikega rimskega cesarstva. Polže so imeli za zdravo in preprosto hrano. In v zimski sezoni, ko so se mehkužci skrili v svoje lupine, so popolnoma postali nekakšna "živa konzervirana hrana". In zdaj je preprosto nemogoče predstavljati francosko, italijansko ali špansko kuhinjo brez te poslastice. Kako jesti polže, s čim jih jesti in kakšna je njihova vrednost? Pogovorimo se o tem podrobneje.

Najprej je treba opozoriti, da niso vsi ti polži užitni. Natančneje, večina se jih ne uporablja pri kuhanju. Kakšne polže jedo? Najpogostejši - grozdni. Poleti jih lahko naberete veliko na katerem koli vrtu ali parku. Seveda je najbolje uporabiti večje primerke - bolj priročno jih bo vzeti iz lupine in pojesti.

Ker ti mehkužci jedo vse, zbranih polžev ne smete takoj kuhati - dati jim morate nekaj dni, da jih očistite. To naredite tako, da v škatlo z sortiranimi in opranimi polži vlijete navadno moko in pustite 2 dni. Polži obožujejo tudi pivo, nekaterim jedem pa to opojno pijačo namenoma dajo pred kuhanjem. Toda s čim jedo polže, je posebna stvar. Običajno se uporabljajo v vročih, začinjenih jedeh z veliko zelišč in zelišč. Ta kombinacija ugodno poudarja njihov nežen okus in naredi hrano uravnoteženo in hranljivo. Zlasti najbolj priljubljen dodatek, s katerim jedo polže, je zelenica. Postrežemo ga s svežim pekovskim blagom - bageto, rezinami kruha ali italijansko ciabatto.

Drugo vprašanje, zaradi katerega tiste, ki polžjih jedi še nikoli prej niso poskusili, v prihodnje zavrne, je »kako jih jesti?« Navsezadnje so školjke pogosto postrežene neposredno v lupini. In najprej morate to ugotoviti. Za te namene se takšne jedi običajno postrežejo s posebnimi kovinskimi pincetami ali majhnimi dvokrakimi vilicami, ki so priročne za izvlečenje vsebine lupine. Za pravilno odstranitev polža ga vzamemo v levo roko s prsti, če je jed prevroča, pa kar s prtičkom. Nato z jedilnim priborom izvlecite vsebino lupine in odstranite temen koder – je neužiten. Dolgo stegno pa lahko jeste tako, da jo prej polijete z oljem. Nato odvečno omako odstranimo s krožnika s koščki kruha. V tem zaporedju lahko dobite celotno paleto občutkov ob uživanju polžev. Tako se okus in aroma te jedi popolnoma razkrijeta.

Zdaj, ko veste, katere školjke so užitne in kako jih je treba kuhati, vam naročiti podobno jed v restavraciji ne bo težava. In vsekakor je vredno poskusiti, saj polži niso le okusni, ampak tudi zdravi - sestavljeni so v celoti iz lahko prebavljivih beljakovin. No, poleg tega lahko zdaj presenetite svoje prijatelje tako, da pokažete svoje znanje o tem, s čim se jedo polži.

Za pridobivanje in mletje hrane mehkužci uporabljajo posebno anatomsko strukturo - radulo, ki je hitinast trak, prekrit z ogromnim številom zob.

Radulo enako uporabljajo tako rastlinojedi kot mesojedi polži in polži. Vsaka vrsta mehkužcev ima svojo, drugačno od drugih, razporeditev zob na traku. Plenilski mehkužci pred uporabo radule izločajo jedko tekočino, ki mehča lupine drugih mehkužcev.

Celotna naprava deluje po principu bagra, katerega žlice postrgajo mikroskopska vlakna alg in druge hrane, jo zdrobijo in pošljejo v požiralnik. Premični odontofor služi kot jermenica, ki nadzoruje gibanje vseh komponent tega mehanizma.

Število zob na eni raduli lahko doseže 75 - 100 tisoč, njihovo število v eni vrsti (običajno v obliki črke V) pa je 200 kosov. Oblika in lokacija zob na raduli je odvisna od prehrane mehkužca.

Nenehno trenje naredi zobe neuporabne, zato se njihovo število nenehno dopolnjuje z novimi, ki rastejo na traku v globini ustne votline in se postopoma premikajo v delovno območje. Nekaterim mehkužcem lahko novi zobje zrastejo z izjemno hitrostjo - pet vrst na dan.

Na slikah:
Telo polža je obarvano zeleno, njegova hrana je modra, cik-cak linija je površina radule, prekrita z neštetimi hitinastimi zobmi.

• e – požiralnik; m – usta;
• mx – zgornja čeljust;
• o – odontofora (hrustančna osnova radule);
• op – ekstenzorska mišica odontofore;
• r – radula;
• rp – mišica iztegovalka radula;
• rr – kontraktilna mišica radule.

Polži so starodavna bitja, ki so bila prisotna v mnogih fazah človeške zgodovine. Dokazi o obstoju polžev so bili odkriti pred mnogimi stoletji med izkopavanji in raziskavami v različnih državah. V pogojih preživetja so ljudje za hrano poskusili različne rastline in živali, ki so bile na njihovem območju. Tako so polži postali hrana za prebivalce sredozemske obale, srednje in zahodne Evrope ter drugih držav z razmerami, primernimi za mehkužce.

Nedavno, leta 2011, je raziskava na Cova de la Barriada v Benidormu v Španiji odkrila približno 1500 polžjih lupin, ki so pokazale, da so bile toplotno obdelane. Školjke, najdene v plasteh sedimenta, kažejo, da so ljudje jedli polže že pred 30.000 leti. Iz analize najdenih lupin je postalo jasno, da gre za odrasle polže te vrste Iberus alonensis in da so bili pečeni pri visokih temperaturah na borovem in brinovem lesu. Znanstveniki menijo, da je to neizpodbiten dokaz o uporabi nevretenčarjev v prehrani ljudi v zgodnjem paleolitiku v sredozemskem bazenu.

A užitnih polžev že stoletja ne jemo le ljudje. Školjke so zelo pomemben del prehranjevalne verige mesojedih živali, vključno s sesalci, pa tudi nekaterimi glodavci, ježi in pticami. Plenilski sorodniki prav tako ne prezirajo uživanja polžev iz rodu Helix. Vrste, kot je npr Euglandina rosea in Rumina decollata v svoji prehrani jedo grozdne, vrtne in velikanske afriške polže. To so invazivne vrste, ki jih je človek vnesel kot način biološkega nadzora širjenja školjk, polžev in njihovih jajčec. Z njihovo pomočjo ljudje nadzorujejo število rastlinojedih mehkužcev, ki so škodljivi kmetijski škodljivci. Ljubezen do slastnih školjk je povzročila grožnjo izumrtja nekaterih vrst sadja in vinogradov. Zato so nekatere države uporabile takšne ukrepe za nadzor njihovega števila.

Kako jesti polže "na burgundski način"?

Vendar pa slastne školjke pridobivajo vse več gastronomskih oboževalcev po vsem svetu. Več stoletij je polž veljal za hrano revežev, v renesansi pa je ponovno pridobil nekdanjo priljubljenost med plemiči in bogataši. Danes lahko v številnih elitnih restavracijah v Evropi najdete francosko poslastico - escargot v burgundskem slogu. Velja za odličen prigrizek za vino, za lažje uživanje pa so izumili tudi posebne pripomočke.

Vendar ni le Francija glavna porabnica užitnih polžev. Tako kot pred 30.000 leti jih jedo po vsej sredozemski obali. Nekatere pokrajine Italije in Španije menijo, da so školjke nacionalne jedi.

Kako jesti polže v restavraciji in zakaj uporabljati klešče?

Recepti za pripravo školjk in običaji njihovega uživanja so v vsaki državi različni. Na primer, v Franciji se za serviranje escargota uporablja poseben krožnik z vdolbinami za školjke - skleda za escargot.
Orodja za escargot so dvokrake vilice in klešče. S kleščami morate vzeti lupino in z vilicami previdno odstraniti njeno vsebino.

V Španiji jedi iz školjk postrežejo s praznim krožnikom in zobotrebci.

Najraje imajo Helix Aspersa Muller, uživanje z vilicami pa je neprijetno. Pogosteje se mehkužci preprosto poberejo z roko in jih izsesajo iz lupine.

S kakšnim vinom jedo polže?

Escargot ali školjke v pločevinkah so odlična predjed ali predjed. Najpogosteje jih postrežemo s suhim belim vinom. Rahla kislost mladega belega vina nekoliko zaduši kremast okus masla in poudari pikantne gozdne note edinstvenega okusa polžjega mesa. Ta kombinacija okusov je bolj pogosta v Franciji.

Španci kuhajo školjke v omakah z različnimi aromatičnimi začimbami, zelišči in paradižniki ter vedno z dodatkom čilija. Takšne jedi je prijetneje poplakniti z osvežilnim, hladnim pivom. Zato ga Španci doma in v kavarnah postrežejo s pikantnimi školjkami.

Kuhanje polžev v različnih državah sveta je tradicija, ki se je razvijala dolga leta. Nekje jih kuhajo na maslu, nekje v paradižniku ali ocvrejo na oljčnem olju.
Toda v vsaki državi in ​​pokrajini obstajajo določene tradicije strežbe in priprave polžev. V Franciji postrežejo vrhunska vina z delikatnimi školjkami, pečenimi na maslu. V Španiji veljajo polži za družinsko jed, kuhajo jih za velike skupine in postrežejo s pivom. V Italiji in Grčiji obstajajo druge tradicije, povezane s školjkami. Zato lahko izbirate, kako boste jedli polže in s čim jih boste postregli, ter ustvarite lastne tradicije priprave in uživanja tega veličastnega dietnega izdelka.

domov » Vrtec » Kako jedo polži. Grozdni polž