Kako dolgo naj drozga fermentira in kako vplivati na proces? Kaj dodati za boljšo fermentacijo. Pri kateri temperaturi pride do najboljše fermentacije drozge?
Pozdravljeni vsi!
Pogosto pišem o potrebi po kvasu, da ustvari udobne pogoje za delo. Eden najpomembnejših pogojev je temperatura drozge med fermentacijo. Danes bom pokazal rezultate laboratorijskih študij surovega alkohola, ki dokazujejo, da lahko s segrevanjem drozge na optimalno temperaturo fermentacije zmanjšate vsebnost fusela za 4-krat!
Laboratorijske preiskave z razlago
Opravljene so bile laboratorijske raziskave, rezultate pa je na forumu Homedistiller objavil uporabnik z vzdevkom Alexander956. Tukaj povezava do te objave. Mimogrede, nedavno sem z njegovo raziskavo dopolnil članek o čiščenje mesečine s premogom.
In kaj je bilo narejeno:
- Istočasno sta bili dostavljeni dve posodi z enakimi vzorci drozge. Razmerje: 6 kilogramov sladkorja, 600 gramov stisnjenega kvasa, 24 litrov vode. Posode z vodnimi tesnili.
- Temperatura v prvi posodi je bila vzdrževana pri 30 stopinjah.
- V drugem - 20 stopinj.
- Konec fermentacije je bil določen z okusom in konec proizvodnje ogljikovega dioksida.
Rezultati so povzeti v tabeli (koncentracije nečistoč temeljijo na brezvodnem alkoholu):
Kot je razvidno iz tabele, je vzorec, ki je fermentiral pri temperaturi 30 stopinj, fermentiral v pičlih 3 dneh in v njej 4-krat! manj rib kot v drugem vzorcu.
Da, obstajajo tudi slabosti - nizka vsebnost alkohola 13% in višja koncentracija acetaldehidov. Če pa nimate destilacijskega stolpca, se lahko zaradi kakovosti žrtvuje izguba alkohola.
Kar zadeva acetaldehide, kot vemo iz članki o izhlapevanju in rektifikacijskih koeficientih, to so glavne frakcije in jih je mogoče odstraniti s frakcijsko destilacijo. Toda fuzelna olja so vmesna nečistoča, ki se je je zelo težko znebiti s preprosto destilacijo mesečine.
Še nekaj bi rad povedal. Fuzelna olja, kot se spomnimo iz članki o nečistočah, to je skupina višjih alkoholov, od katerih je do 90% izoamilnega alkohola. Je zelo strupen.
Smrtonosni odmerek je le 10 gramov. In tukaj v mesečini imamo 12 gramov na liter. To seveda velja za čisti alkohol, vendar z zaužitjem 0,5 litra takšnega 40-odstotnega luna lahko dobite resen odmerek strupa. Prvi simptomi zastrupitve z izoamilom so hiter utrip in pulzirajoč tinitus, slabost.
Zaključek: Da bi preprečili nastanek povečane količine fuzelnih olj in dobili višjo kakovost mesečine, je treba vzdrževati optimalno temperaturo fermentacije drozge - 30-32 stopinj.
Kako vzdrževati optimalno temperaturo drozge
Obstaja en dober, preizkušen način - potopiti akvarijski grelnik vode v drozgo z zahtevano nastavljeno temperaturo. Kupite ga lahko v trgovini za male živali ali na spletu.
Res je, cena je visoka. Nisem ga našel v trgovinah za male živali za manj kot 1000 rubljev; v spletnih trgovinah je bil 600 rubljev. Tako sem ga naročil pri kitajski (povezava izdelka):
Grelec je stal samo 360 rubljev, vključno z dostavo. Moč - 25 W (na voljo več). Navedeno je, da segreje do 30 litrov vode. Pri tej prostornini je nisem testiral, a v 19 litrskih plastenkah odlično drži nastavljeno temperaturo.
Nastavljeno temperaturno območje je od 20 do 34 ºС.
Sprva sem mislil, da bodo kitajske stopinje drugačne od naših, vendar je kitajski termometer potrdil pravilnost odčitkov. Termometer pa sem preizkusil jaz, o čemer sem pisal tukaj Tukaj.
Telo grelne blazine je izdelano iz stekla. Obstajala je bojazen, da bo med pošiljanjem počil. Še več, ko sem prejel paket, je bila škatla močno udrta. Začela sem se že razburjati, a je bilo vse v redu. Hvala prodajalcu - dobro zapakirano.
Na splošno zelo priporočam nakup takšnega grelnika. Videl sem tudi različice v ohišju iz nerjavečega jekla, lahko poiščete tudi te. Res je, da so dražji.
Še en izviren način obiskovalca bloga
Še en zanimiv način vzdrževanja temperature mi je po e-pošti poslal obiskovalec bloga z imenom Aleksander. Za kar se mu najlepše zahvaljujem. Spodaj je njegovo besedilo in fotografija:
Za segrevanje žgancev uporabljam grelno blazino za križ Pekatherm S30, kupljeno pri Yulmart za 1000 rub.
Grelna blazina se namesti na pločevinko poljubnega premera, ima termostat in se samodejno izklopi po 2 urah delovanja. Zelo priročno.
To je vse.
Adijo vsi.
Milijoni ljudi alkohol raje pripravljajo doma. Seveda je priprava kaše neverjetno razburljiva dejavnost. Toda preden začnete s postopkom, morate ugotoviti vse nianse: iz česa je narejen, kakšna mora biti temperatura med fermentacijo, kateri recept bo najboljši, kako se destilira luna in še veliko več. Vse to je pomembno, če želite doseči odlične rezultate.
Začetni izdelki. Kaj potrebujemo
Vendar se mnogi ljubitelji domačega alkohola držijo klasičnega recepta. Če ga želite oživiti, morate upoštevati vse faze in nianse:
- Najprej pripravimo kvasec. Če želite to narediti, vzemite pol litra tople vode (približno 30-40 stopinj, ne več). Dodamo mu 100 gramov sladkorja. V nastalo raztopino je že vmešan kvas glede na način uporabe. Dobljeno mešanico pustite 2 uri na toplem, kjer je temperatura najmanj 30 stopinj. Izdelek je treba občasno premešati. Takoj, ko se pena začne aktivno tvoriti, je čas, da nadaljujemo s pripravo kaše.
- Morate pripraviti pivino. Če želite to narediti, morate kilogram sladkorja raztopiti v 4 litrih vode. Temperatura naj bo sobna ali nekoliko višja.
- Kvas se vlije v pivino. Idealna situacija je, če sta temperatura raztopine kvasa in pripravljene pivine enaki. V skrajnih primerih se lahko razlikuje le za 1-2 stopinji. Vse temeljito premešamo in pustimo fermentirati. Optimalna temperatura je 20-35 stopinj.
Temperaturni režim je treba strogo upoštevati. V povprečju je približno 24-30 stopinj. Vendar ima vsak kvas svoje potrebe. Zato je vredno pojasniti, pri kateri temperaturi začnejo aktivno "delovati". Samo v tem primeru bo kvas proizvedel toploto, ki je pomembna za drozge. Navsezadnje se bo v tem primeru lahko ogrela.
Pomembno je preprečiti pregrevanje. Zato med fermentacijo temperatura ne sme preseči 40 stopinj. Potem bo kvas preprosto umrl in mesečina ne bo nastala. Postopek se bo preprosto ustavil. Kdaj bo vse pripravljeno?
Pripravljenost kaše označujejo znaki, kot so:
- Ni sproščanja ogljikovega dioksida, fermentacija se ustavi;
- Na vrhu postane izdelek lahek in prozoren, ker "izrabljen" kvas se začne pogrezati na dno;
- Če okusite kašo, bo kisla in grenka. V njem ni sladkosti, je pa alkohol;
- Pri merjenju ravni sladkorja s posebno napravo bo indikator na ravni 0.
Izdelava alkohola z lastnimi rokami je bila vedno vznemirljiva dejavnost, še posebej, ker je rezultat dokazan in odličen izdelek.
Pri fermentaciji surovin iz sladkorja in kvasa za okusno in kakovostno mesečino ni dovolj le natančno upoštevati razmerja v sestavi dobrega recepta za kašo. Pri tem bo ena najpomembnejših točk skrbno vzdrževanje optimalne temperature fermentacije.
Da ne bi naredili napake pri temperaturi za udobno fermentacijo drozge iz sladkorja in kvasa, morate razumeti vse zapletenosti njegovega zorenja.
Najpomembnejši katalizator fermentacije je seveda kvas.
Navsezadnje se zaradi njihove življenjske aktivnosti v procesu absorpcije sladkorja tvori ogljikov dioksid, pivina se segreje in nujno nastane alkohol.
Toda drozga vsebuje veliko drugih mikroorganizmov, ki se lahko začnejo aktivno razmnoževati takoj, ko vitalna aktivnost kvasovk oslabi zaradi nenadnih sprememb temperaturnih pogojev. Splošno sprejeto je, da ga je treba vzdrževati med 24 in 30 °C.
- Znižanje temperature povzroči zaviranje in popolno zaustavitev procesa. To je tudi preobremenjeno s povečanjem stopnje kislosti drozge, kar negativno vpliva na njegov okus in moč. Običajno normalno zorenje pivine iz sladkorja in kvasa ne traja več kot en teden, medtem ko podhlajevanje to obdobje podaljša na nekaj mesecev. A če je v vinarstvu takšna pasivna fermentacija dobrodošla, je pri proizvodnji destilata nesprejemljiva. Če torej po padcu temperature drozga ne fermentira, bo treba situacijo nujno rešiti s premikanjem v bolj udobno in toplo mesto.
- Če pa je res mogoče popraviti prekomerno ohlajanje pivine iz sladkorja in kvasa, potem po pregretju gliv kvasovk ni več mogoče oživiti. Zato je tako pomembno preprečiti, da bi temperatura dosegla nevarno temperaturno raven nad 40 °C. Ne smemo pozabiti, da proces pretvorbe sladkorja v alkohol s pomočjo kvasa spremlja aktivno sproščanje toplote in ogroža močno segrevanje surovine kvasa. In da ne bi motili procesa destilacije kot celote, bo treba storjeno napako popraviti le s pripravo nove mešanice za fermentacijo. Zato je skladnost s temperaturnimi pogoji v območju od 24 do 30 stopinj najbolj optimalna.
Priporočljivo je vzdrževati enakomerno temperaturo brez nenadnih sprememb, saj bo to negativno vplivalo na kakovost surovin in končne pijače. Za zmanjšanje ravni fuzelnih olj v visokokakovostnem destilatu je dovoljena fermentacija do največ 32 stopinj, vendar ne več.
Ali je treba med fermentacijo drozge mešati?
Glede na to, da se pivina med fermentacijo bolj segreje v zgornjem delu, je logično domnevati, da je enakomerno segrevanje mogoče zagotoviti z občasnim mešanjem. To še posebej prizadene neizkušene mesečnike, ki se sprva zelo ukvarjajo izključno s hitrostjo njegovega zorenja.
Pogosto pa postavijo tudi nasprotno vprašanje: ali je treba med fermentacijo drozge mešati? In ker je to rezultat samooskrbnega življenja kvasa in sladkorja, je vredno prisluhniti tehtnim argumentom v prid mirnejšim pogojem fermentacije. Gliva kvasovka umre v nasičenem alkoholnem okolju, zato se po delovanju postopoma potopi in obori, pri čemer se umakne manj gostemu etanolu, ki se sprošča.
S premikom živega kvasa v bolj agresivno alkoholno okolje le upočasnite fermentacijo, ne obratno. Obstaja še en pomemben razlog, da ne motimo naravnega poteka fermentacije. Navsezadnje takšen poseg vključuje predvsem prekinitev tesnosti fermentacijske posode, kar je preobremenjeno s prekomernim kisanjem surovin.
To pomeni, da lahko s pospeševanjem fermentacije na ta način dobro pivino spremenite v mešanico ocetne kisline in etanola. Zato z mešanjem ne smete motiti naravne fermentacije, da se izognete negativnim posledicam za kakovost pijače.
Pri kateri temperaturi je pravilno destilirati mesečino?
Za pripravo domače mesečine morate končano mešanico segreti do vrelišča alkoholnih hlapov, da jih nato kondenzirate v tekočino.
Toda samo izhlapevanje je razdeljeno na več stopenj z različnimi temperaturnimi pogoji za vodo, alkohol in fuzelna olja, ki so vanj vključena. In da bi pravočasno ločili kakovosten izdelek od škodljivih nečistoč, je pomembno vedeti, pri kateri temperaturi se na vsaki stopnji destilira luna. V bistvu so fizični procesi med destilacijo zelo podobni in jih je mogoče izvesti s katerim koli modelom standardne destilacijske destilacije.
Destilacijo drozge v mesečino s parnikom ali brez njega vodi strogo upoštevanje temperature, določene za določeno obdobje.
- Najprej se pivina čim bolj segreje na 60-63 ° C in z močnim zmanjšanjem ogrevanja se vzdržuje gladek prehod na izbiro glavne frakcije pri 64-68 stopinjah. Pod temi pogoji začnejo alkohol in fuzelna olja izhlapevati. Če tega ne storite, bo nekaj kuhane tekočine vstopilo v sistem, mesečina pa bo motna in bo imela oster vonj po fuzelu. Zaradi visoke vsebnosti škodljivih nečistoč v pervaku ga vsekakor ne smete piti, saj po hitri zastrupitvi pride do hude zastrupitve telesa. Izkušeni monshiners priporočajo, da odrežejo začetnih 8-10% destilata od celotne prostornine in ga uporabljajo samo za gospodinjske potrebe.
- Nato začnejo izbirati glavno, tako imenovano telo izdelka, potem ko ga segrejejo na 78 °C. Da bi to naredili, še naprej vzdržujte temperaturo na enaki ravni in poskušajte ne preseči 83-85 °C. Pravočasen prehod na izolacijo visokokakovostne komponente destilata spremlja značilen alkoholni vonj brez neprijetnih odtenkov.
- Proti koncu destilacije se temperatura, pri kateri se destilira mesečina, poveča na 85 stopinj, ostanki alkoholne baze pa se destilirajo skupaj s fuzelom. To negativno vpliva na kakovost izdelka, zato na tej ključni točki nujno prenehajo zbirati telo in začnejo izbrati repni del alkoholne pijače. Takoj, ko se njegova moč med destilacijo zmanjša na 20 ° C, se tudi izbira te frakcije ustavi in mesečina se šteje za dokončano.
Tabela vrelišč za alkohol v drozgi
Šele po razumevanju odtenkov priprave pivine iz kvasa in sladkorja postane jasno, kako pomembno je vzdrževati udobno temperaturo fermentacije. Zato, da bi na koncu dobili visokokakovosten in mehak alkohol, morate pri pripravi surovin imeti možnost stalnega spremljanja in uravnavanja temperature.
Je ključna točka varjenja mesečine. V procesu priprave drozge morate upoštevati razmerje komponent, pogoje staranja, temperaturo, čas in druge dejavnike, ki neposredno vplivajo na kakovost izdelka in njegov izkoristek med destilacijo.
V tem članku bomo govorili o tem, kako bolje in pravilno pripraviti drozgo za destilacijo in pospešiti proces fermentacije, pri čemer bomo podrobno preučili faze in načine za odpravo glavnih napak.
Več o fermentaciji
Z razumevanjem procesov, ki se začnejo pojavljati v trenutku mešanja komponent in dokler niso popolnoma pripravljene za destilacijo, postane takoj mogoče popraviti napake na poti. Po mešanju kvasa, vode in vira ogljikovih hidratov v fermentacijski posodi se začnejo naslednje biokemične reakcije in biološki procesi:
Nasilnost takšnih reakcij se navzven kaže na naslednji način:
- Sproščeni ogljikov dioksid, ki se dvigne na površje, tekočino peni.
- Iz cevi vodnega tesnila se začnejo dvigovati mehurčki, in če kot tesnilo uporabimo preluknjano gumijasto rokavico, nataknjeno na vrat, se napihne.
Dejavniki, od katerih je odvisno trajanje procesa
Na trajanje fermentacije vpliva veliko dejavnikov, nekatere pa je mogoče prilagoditi, kar počnejo izkušeni mesečniki, da skrajšajo čas priprave:
Kako dolgo naj kaša fermentira za mesečino?
Pri optimalni temperaturi fermentacije drozge lahko štejemo glede na naslednje pogoje njegove pripravljenosti za pašo:
- Fermentacija na sladkorju - 5−14 dni.
- Škrobni recepti (na osnovi škroba, krompirja ali žitaric) - 4−7 dni.
- Recepti brez kvasa (slive, grozdje) - 30−40 dni.
Če pride do napak pri vzdrževanju temperaturnih pogojev, razmerij ali receptov, se bo fermentacija nadaljevala tudi po preteku zgoraj navedenih obdobij, mikroorganizmi kvasovk lahko odmrejo, drozga pa se ne ohrani in se pokvari.
Če uporabljate pekovski kvas, katerega glavni namen je sproščanje velikih količin ogljikovega dioksida za vzhajanje testa, vam lahko pretirano penjenje povzroči nemalo težav. Da bi se temu izognili, morate v posodo za fermentacijo dodati 1 žlico. l. rastlinsko olje ali zdrobite en piškotek. Za gašenje pene lahko uporabite tudi ledene kocke, vendar bo hlajenje upočasnilo fermentacijo.
Načini za pospešitev postopka
S skrajšanjem časa za pripravo drozge ni cilj le hiter razvoj procesa fermentacije in pridobitev končnega izdelka, temveč tudi izboljšanje njegove kakovosti, saj pri dolgi fermentaciji nastane velika količina škodljivih primesi. Poleg tega bo dolgotrajna fermentacija prispevala k kisanju drozge, na koncu pa se bo etanol začel spreminjati v ocetno kislino. Naslednji načini vam bodo pomagali preprečiti to, da pospešite fermentacijo.
Invertiranje sladkorja
Ta postopek bo v kratkem času "naredil" saharozo - glukozni monosaharid, ki ga glive kvasovke hitreje absorbirajo. Ta invertni sirup bo pospešil fermentacijo in izboljšal okus končnega izdelka.
Za pripravo morate zmešati 3 litre segrete vode in 6 kg granuliranega sladkorja ter premešati do gladkega. Sirup kuhamo na zmernem ognju, pri čemer posnamemo peno in postopoma dodajamo citronsko kislino (25 g).
Nato zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in med občasnim mešanjem kuhajte eno uro.
Zgornja količina sestavin pomeni mešanje s prostornino 24 litrov vode. Za druge količine sorazmerno spremenite količino invertnega sirupa.
Top preliv
Za dodajanje gnojila ni potrebno posebno prizadevanje, vendar bo zaradi tega drozga na osnovi sladkorja fermentirala veliko hitreje, sadni in žitni recepti pa ne zahtevajo dodatnih komponent. Vir dodatnih mineralov lahko vsebuje naslednje sestavine:
Temperatura fermentacije drozge za mesečino
Ena glavnih nalog kuhanja lune je zagotoviti optimalno temperaturo fermentacije (26–28 stopinj). Če je sobna temperatura pod 24 stopinj, bo potrebna dodatna izolacija fermentacijske posode. Če želite to narediti, uporabite naslednje nasvete:
- Posodo zavijte v stara vrhnja oblačila, spalno vrečo ali odejo.
- Uporabite lahko gradbene toplotnoizolacijske materiale.
- Blizu radiatorja postavimo posodo z mezgo.
- Uporabite akvarijski grelec.
Prav tako je treba spremljati pregrevanje in upoštevati dejstvo, da se bo temperatura drozge med fermentacijo povečala zaradi lastne proizvodnje toplote. Da bi preprečili pregrevanje velikih posod in ubijanje celic kvasovk, jih je včasih treba ohladiti. V vročem poletnem obdobju morate stalno spremljati temperaturo drozge, da se izognete pregrevanju. Če je dosegla 30 stopinj, morate posodo za drozgo obložiti s steklenicami, napolnjenimi z ledom.
Naprave za vzdrževanje temperaturnih pogojev
Optimalno temperaturo med pripravo drozge lahko vzdržujemo z naslednjimi napravami:
Priprava žgancev po klasični tehnologiji
Za pridobitev drozge iz te tehnologije morate slediti naslednjemu zaporedju dejanj:
- Priprava kvasa. Za dobro fermentacijo morate kvas fermentirati vnaprej: 100 g. sladkorje razredčimo v vodi pri temperaturi 26-28 stopinj, nato pa dodamo kvas.
- Dodajanje kvasne mase v pivino. Pri dodajanju kvasa v pivino morate upoštevati temperaturno razliko med njimi. Razlika v temperaturi med pivino in kvasom ne sme biti večja od 5-10 stopinj, temperatura same pivine pa 20-25 ° C.
- Temperatura drozge med fermentacijo. Po dodajanju kvasa je treba drozge pustiti v temnem prostoru z optimalno temperaturo za fermentacijo 26-28 stopinj. V primeru višje sile je treba izvesti ogrevanje ali hlajenje.
Kaj storiti pri nizkih temperaturah
Če temperatura pade pod 15 stopinj, morate uporabiti termostat, ki bo pomagal preprečiti prekomerno ohlajanje drozge. Postaviti ga je treba v posodo za fermentacijo in nastaviti na optimalno temperaturo. V odsotnosti te naloge zlahka opravi običajen akvarijski grelec, ki opravlja enake funkcije.
Delovanje pri visokih temperaturah
Če se temperatura dvigne nad 30 stopinj, je nujno hlajenje. Če želite to narediti, lahko posodo z drozgo postavite v hladno vodo ali obložite s plastičnimi steklenicami z ledom. Vendar je to le začasen ukrep. Če na dvig temperature vpliva okolje, morate posodo z drozgo izolirati v kleti ali kleti.
Razlog za dolgotrajno fermentacijo drozge je lahko pomanjkanje kvasa v raztopini. To lahko popravite na naslednji način:
Ali je treba med fermentacijo drozge mešati? To vprašanje zanima številne začetnike. Mešanje tekočino oksigenira in odstrani ogljikov dioksid ter tako zmanjša fermentacijo. Za pospešitev izmenjave plinov je dovolj, da to storite 2-krat na dan v posodi z drozgo, ne da bi odstranili vodno tesnilo.
Serijsko dodajanje sladkorja
Med procesom fermentacije kvas absorbira minerale in ogljikove hidrate ter sprošča ogljikov dioksid in etanol. Te reakcije potekajo hitreje, če je gostota zunajcelične in notranje tekočine enaka. Sladkor poveča gostoto konsistence drozge, tekočina iz celice pa rada uhaja ven in s tem otežuje prehranjevanje kvasovk. Da bi se temu izognili, je treba sladkor dodati v več odmerkih:
- ½ celotne količine granuliranega sladkorja dodamo pri mešanju pivine, drugo polovico pa čez dan.
- Tekočino mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
Čeprav imajo pozabljivi mesečniki svoje trike. Prvo polovico sladkorja mešajo s pivino, dokler se ne raztopi, nato pa takoj dodajo drugi del, ki potone na dno, kjer se postopoma raztopi. To vas bo zaščitilo, če pozabite dodati drugo polovico sladkorja.
Če konsistenca kaše ne fermentira, ste naredili napako. Glavni razlog za zaustavitev fermentacije je presežek sladkorja. Ni zaman, da se razmerje med vodo in sladkorjem (hidromodul) izračuna za različne vrste kvasa. To omogoča mikroorganizmom, da popolnoma zaužijejo ogljikove hidrate, preden jih stopnja alkohola ubije. Če konsistenca kaše ne fermentira, čeprav je sladka, morate dodati vodo, s čimer zmanjšate njeno moč in omogočite kvasu, da dokonča svoje delo.
Neupoštevanje temperaturnih pogojev. Izmerimo temperaturo in po potrebi izoliramo posodo z drozgo. Če se drozga prej ni precej ohladila (pod +5), se bo postopek nadaljeval z novo močjo, saj kvasovke še niso umrle.
Če drozga ni fermentirala od prvega dne, boste morali zamenjati kvas. Da se to ne bi zgodilo, morate najprej preveriti sposobnost preživetja kupljene surovine kvasa. Za to boste potrebovali:
- Voda - 100 ml.
- Sladkor - ½ žlice. l.
Kvas dodamo v kozarec z vodo in sladkorjem, nato pa mora kozarec stati na toplem 20 minut, da se začne sproščati ogljikov dioksid in s tem se začne proces fermentacije.
Izkušeni monshinerji priporočajo pospešitev procesa fermentacije, da se izognete nastanku velike količine "fusela" ali kisanja drozge. Čeprav se upošteva pravilna tehnologija priprave in uporabljajo visokokakovostne surovine, težave z zapoznelo fermentacijo praktično ne nastanejo.
Pozor, samo DANES!
Temperatura je eden glavnih dejavnikov pri pravilnem kuhanju mesečine. Kemijske reakcije, ki potekajo v drozgi, se bodo upočasnile ali se sploh ne bodo začele, če zanje ne bodo pripravljeni optimalni pogoji. O kakšnih temperaturah govorimo in kako jih pravilno vzdrževati?
Upoštevajte, da redkokatera reakcija zahteva strogo določeno temperaturo. Običajno se predpostavlja razpon več stopinj, na primer od 18 do 28, pri katerem kemična reakcija poteka kvalitativno. Nimajo vsi doma laboratorijev s kupom termometrov, zato so za osnovo vzete povprečne vrednosti, ki jih je mogoče enostavno vzdrževati doma.
Za merjenje temperature drozge uporabimo termometer s sondo
Splošno sprejet indikator je temperatura od 20 do 30 stopinj Celzija. Ko se ohranijo takšni pogoji, bodo kvasovke skoraj vseh vrst aktivno delovale. Pri uporabi pekovskega, suhega, alkoholnega, vinskega, pivskega ali turbo kvasa bo to toplotno okolje optimalno.
"Kuhati" kvas je veliko lažje kot ga "zamrzniti". Zato poskušajte zadržati vročino, namesto da bi se ji prepustili.
- Pri temperaturi pod +5 stopinj bo vsaka vrsta kvasovk odmrla. Če ste mezgo pomotoma zamrznili, jo morate segreti in ponovno dodati gobe.
- Od +5 do +20 kvasovke kažejo zelo nizko aktivnost, vendar še naprej živijo. So v nekakšnem zimskem spanju. Ko se temperatura dvigne, se prebudijo, ko temperatura pade, pa poginejo.
- Od +20 do +30 boste dosegli največjo učinkovitost fermentacije. To je ideal, za katerega si je treba prizadevati.
- Od +30 do +42 tvegate, da boste uničili kašo. Dejstvo je, da je temperatura okolja nižja kot v posodi za fermentacijo. Ko je proces preveč aktiven, se sprosti veliko toplote in glive morda ne prenesejo takšne "vročine".
- Pri povečanju več kot +42 stopinj odmrejo vse kvasovke, ki se uporabljajo pri fermentaciji drozge. Zdi se, da je doseči tako vrelo vodo zelo težko, vendar je v praksi to pogost pojav.
Bolj varno je ohraniti nekoliko nižjo temperaturo. Nihče ne more 100% reči, kako se bo drozga obnašala v dani situaciji.
Če se "igra" zelo aktivno, se lahko zaradi nastale toplote tekočina segreje in uniči vse koristne glive. Na +5 ga je zelo težko pripeljati, na +50 pa brez težav.
Pri kateri temperaturi fermentacije nastane več mesečine?
Zanimiva študija je bila izvedena z merjenjem učinkovitosti fermentacije in sproščanja škodljivih snovi pri različnih temperaturah. Izkazalo se je, da ko 30 stopinj Fermentacija poteka 4-krat hitreje, količina nastalih fuzelnih olj pa je 4-krat manjša. Emisija alkohola je v tem primeru 10% manjša.
pri 20 stopinj"izpuh" proizvaja več alkohola, vendar kaša stane dlje. Proizvaja se tudi več škodljivih snovi. Dvojna destilacija z ločevanjem frakcij popolnoma reši vprašanje kakovosti mesečine, tako da, če vam je količina pomembnejša od hitrosti, potem je bolje ohraniti fermentacijo pri najnižji dovoljeni temperaturi.
Rezultati študije so predstavljeni na spodnji fotografiji.
Katere naprave lahko vzdržujejo optimalno temperaturo drozge?
Specializiranih rešitev še ni, zato bomo uporabili iznajdljivost in izkušnje drugih mesečnikov. Spodaj bomo opisali tri najbolj znane metode, ki vam bodo pomagale ohraniti vsebino fermentacijske posode pod določenimi pogoji.
Samo ne smejte se, res deluje učinkovito. Nastavimo zahtevane stopinje, spustimo na dno fermentacijske posode in spremljamo temperaturo same drozge. Zaradi aktivnih kemičnih reakcij bo nekoliko višja, zato je bolje zmanjšati moč za 2-3 stopinje.
Cena od 300 do 1500 rubljev. Lahko naročite na AliExpress ali kupite v trgovini za male živali.
Akvarijski grelnik vode s termostatom
Grelna blazinica za pas
Načelo delovanja je naslednje: grelno blazino ovijemo okoli fermentacijske posode, nastavimo želene stopinje in jo vklopimo. V hladni sobi morda ne bo rešil celotnega problema, vendar bo njegov učinek 100%.
Cena je približno 1000 rubljev.
Ogrevana podloga
V tem primeru se fermentacijska posoda preprosto postavi na ogrevano mesto, toplota pa prihaja od tal. Glede na to, da se mraz spušča, toplota pa dviguje, je segrevanje tekočine od spodaj zelo pravilna rešitev.
Cena od 1000 do 1500 rubljev.
