Glavni prehranski viri železa. Kateri proizvodi vsebujejo največ železa? Največja dovoljena koncentracija bakra za vodno okolje

Kljub temu, da je vsebnost železa v telesu majhna - približno 0,005 celotne teže, ima velik vpliv na delovanje številnih sistemov in organov. Glavni del ga najdemo v hemoglobinu, približno 20% se odloži v jetrih, mišicah, kostnem mozgu in vranici, približno 20% pa sodeluje pri sintezi večine celičnih encimov.

Vloga železa v telesu

Vlogo železa za telo je težko preceniti. Vključen je v proces hematopoeze, celično aktivnost, imunobiološke procese in redoks reakcije. Normalna raven železa v telesu zagotavlja dobro stanje kože, ščiti pred utrujenostjo, zaspanostjo, stresom in depresijo.

Železo opravlja naslednje funkcije:

1. Je eden od elementov v sledovih, ki katalizira procese izmenjave kisika in zagotavlja dihanje tkiv.
2. Zagotavlja ustrezno raven celičnega in sistemskega metabolizma.
3. Je del encimskih sistemov in beljakovin, vključno s hemoglobinom, ki prenaša kisik.
4. Uniči produkte oksidacije peroksida.
5. Zagotavlja rast telesa in živcev.
6. Sodeluje pri ustvarjanju živčnih impulzov in njihovem prevajanju po živčnih vlaknih.
7. Podpira delovanje ščitnice.
8. Spodbuja normalno delovanje možganov.
9. Podpira imuniteto.

Pomanjkanje železa v telesu

Glavna posledica pomanjkanja železa v telesu postane. To stanje se lahko pojavi zaradi različnih razlogov. Najpogosteje ga opazimo pri otrocih, nosečnicah in starejših. To je posledica dejstva, da se v otroštvu in med nosečnostjo potreba telesa po železu poveča, pri starejših pa se absorbira manj.

Drugi vzroki za pomanjkanje železa vključujejo:

• neuravnotežena prehrana ali podhranjenost;
• dolgotrajna krvavitev ali velika izguba krvi;
• pomanjkanje vitamina C in B12 v telesu, ki spodbujata absorpcijo železa;
• bolezni prebavil, ki preprečujejo normalno absorpcijo železa;
• hormonske motnje.

Pomanjkanje železa v telesu se kaže v kronični utrujenosti, šibkosti, pogostih glavobolih, znižanem krvnem tlaku in zaspanosti; vsi ti simptomi so posledica kisikovega stradanja tkiv. V hujših primerih anemije opazimo bledo kožo, zmanjšano imunost, lomljive nohte in lase, hrapavo kožo in motnje okusa.

Presežek železa v telesu

Takšni pojavi so redki in nastanejo kot posledica jemanja prehranskih dopolnil, motenj v presnovi železa, kroničnih bolezni in alkoholizma. Presežek železa lahko povzroči poškodbe možganov, ledvic in jeter. Njegovi glavni simptomi so rumenkast odtenek kože, povečanje jeter, motnje srčnega ritma, pigmentacija kože, slabost, izguba apetita, bolečine v trebuhu in izguba teže.

Norma železa

Toksičen odmerek železa za človeka je 200 mg, zaužitje pa 7 gramov naenkrat. in več lahko vodi v smrt. Za zagotovitev normalnega delovanja telesa se moškim priporoča približno 10 mg na dan. železa, za ženske mora biti ta številka 15-20 mg.

Dnevna potreba po železu pri otrocih je odvisna od njihove starosti in telesne teže, tako da lahko znaša od 4 do 18 mg. Nosečnice in doječe ženske potrebujejo 33-38 mg.

Najboljša živila za obnavljanje železa so živalska jetra in meso. Vsebujejo mikroelement v največjih količinah in v lahko prebavljivi obliki. Slabše od teh izdelkov so kunčje meso, goveje ledvice in jagnjetina. Železo, ki je prisotno v živilih rastlinskega izvora, se absorbira nekoliko slabše. Največ ga je v posušenem šipku, prosu, leči, zdrobu, ajdi, ovsenih kosmičih, suhih marelicah, rozinah, oreščkih, slivovem soku, bučnih in sončničnih semenih, algah, jabolkih, zeleni zelenjavi, špinači, hruškah, breskvah, kakiju, granatnem jabolku. in borovnice. Nekoliko manj je železa v rižu, v krompirju, citrusih in mlečnih izdelkih pa je njegova vsebnost zanemarljiva.

Za izboljšanje absorpcije železa je priporočljivo kombinirati uživanje živalskih proizvodov z izdelki rastlinskega izvora, zlasti bogatimi z vitaminom C in. Jantarna kislina, sorbitol in fruktoza spodbujajo absorpcijo elementa, vendar sojine beljakovine zavirajo proces.

Anemija zaradi pomanjkanja železa je najpogostejša bolezen, ki jo povzroča pomanjkanje železa.

Zanj so najbolj dovzetni otroci in ženske v rodni dobi. Ta vrsta anemije se razvije zaradi pomanjkanja železa v prehrani, po resni izgubi krvi ali kot posledica pomanjkanja vitamina C. Medtem pa anemije zaradi pomanjkanja železa ne smemo zamenjevati z megaloblastno anemijo, ki nastane zaradi nezadostnega vnosa in.

Glavna naloga železa v telesu je sodelovanje pri tvorbi hemoglobina, ki koncentrira približno dve tretjini vsega Fe. Druga četrtina zalog železa je shranjena v feritinu in približno 5 odstotkov v sestavi.

Koristi za telo

Železo, pridobljeno iz hrane, lahko človeškemu telesu zagotovi številne koristi. Glede na poseben pomen Fe za človeka se je vredno podrobneje posvetiti njegovim funkcijam.

Tvorba hemoglobina

Ta sposobnost je ena glavnih funkcij železa. Človek skozi vse življenje potrebuje stalno tvorbo hemoglobina, saj izguba krvi zaradi celo manjših zunanjih ali notranjih krvavitev zmanjša njegovo raven. Predvsem ženske vsak mesec občutijo veliko izgubo krvi in ​​so zato bolj dovzetne za anemijo kot moški (zlasti ob nezdravi, neuravnoteženi prehrani). Poleg tega je ta mineral tisti, ki določa barvo krvi, ji daje temno rdeč odtenek in prenaša kisik v vse celice telesa.

Za nastanek mišic

V mišičnem tkivu ima železo vlogo dobavitelja kisika, brez katerega je proces krčenja mišic nemogoč. Ferrum določa tonus in elastičnost mišic, šibkost pa je tipičen simptom pomanjkanja železa.

Za možgane

Zaradi sposobnosti prenašanja kisika po telesu je železo pomemben element v sledovih za pravilno delovanje možganov. Pomanjkanje železa poveča tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni, demence in drugih bolezni, ki jih povzročajo možganske motnje.

Sindrom nemirnih nog

Večina raziskovalcev se strinja, da je vzrok za to senzomotorično bolezen nezadosten vnos železa. Pomanjkanje Fe povzroča mišične krče, ki se poslabšajo med počitkom (spanje, sedenje).

Vzdrževanje zdrave telesne temperature

Zanimivo je, da ima železo sposobnost uravnavanja telesne temperature. In od njegove stabilnosti je odvisna ustreznost encimskih in presnovnih procesov.

Za ohranjanje dobrega počutja

Odpravlja kronično utrujenost pri moških in ženskah, ki je tudi posledica nizkega hemoglobina.

Krepitev imunskega sistema

Ferrum ima ključno vlogo pri delovanju imunskega sistema. Telo, nasičeno z železom v zadostnih količinah, se lahko bolj aktivno bori proti nalezljivim boleznim. Poleg tega je hitrost celjenja ran odvisna od železa.

Zdrava nosečnost

Med nosečnostjo žensko telo potrebuje povečane količine krvi in ​​rdečih krvničk (za oskrbo rastočega ploda). Zato se »povpraševanje« po železu med nosečnicami poveča. Pomanjkanje železa poveča tveganje za prezgodnji porod, povzroči premajhno težo novorojenčka in motnje v njegovem razvoju.

Poleg tega lahko železo vpliva na energijsko presnovo, encimsko aktivnost, lajša nespečnost in povečuje koncentracijo.

Zakaj je pomanjkanje nevarno?

Akutna anemija je običajno posledica napredovalega pomanjkanja Fe.

Glavni simptomi pomanjkanja železa:

• utrujenost;
• mišična oslabelost;
• prekomerna menstrualna krvavitev pri ženskah.

Kot smo že omenili, so ženske bolj dovzetne za razvoj pomanjkanja železa. Skoraj 10 odstotkov nežnejšega spola v rodni dobi trpi zaradi pomanjkanja tega mikroelementa. Toda pri moških (in pri ženskah po menopavzi) je anemija zaradi pomanjkanja železa izjemno redka. Tudi otroci so v nevarnosti za razvoj anemije.

Dejavniki, ki prispevajo k razvoju pomanjkanja železa

1. Povečana izguba krvi (tudi pri darovalcih) poveča potrebo telesa po železu.
2. Vaje za moč in vzdržljivost zahtevajo skoraj podvojitev dnevnega vnosa železa.
3. Miselna aktivnost pripomore k hitrejši porabi zalog železa.
4. Bolezni prebavil, gastritis z nizko kislostjo, avtoimunske črevesne bolezni lahko povzročijo slabo absorpcijo železa.

Kombinacija z drugimi hranili

. Uživanje askorbinske kisline skupaj z živili, ki vsebujejo železo, spodbuja večjo absorpcijo železa. Na primer, če dodate polovico grenivke vaši prehrani z Fe, bo vaše telo absorbiralo trikrat več železa. Zato je pomembno, da jedilnik ne obogatimo le z železom, ampak tudi z vitaminom C. Vendar je vredno biti pozoren: askorbinska kislina močneje vpliva na absorpcijo železa iz rastlin kot na absorpcijo železa živalskega izvora. izvor.

Vitamin A: pomanjkanje retinola blokira sposobnost telesa, da uporabi zaloge železa za tvorbo rdečih krvnih celic.

Baker. Znano je, da je ta mikroelement potreben za transport koristnih snovi iz "shramb" v celice in organe. S pomanjkanjem bakra železo izgubi svojo "mobilnost", kar na koncu vodi do razvoja anemije. Ali želite hkrati napolniti svoje zaloge železa? Fižol, soja in leča naj se redno pojavljajo na vaši mizi.

Pomembno je tudi kombiniranje živil, bogatih z železom, z živili, ki vsebujejo (zahvaljujoč železu B-snovi pridobijo večjo »učinkovitost«).

Ob tem pa je pomembno vedeti, da lahko številne sestavine hrane zavirajo (oslabijo) absorpcijo železa tako, da ga vežejo v prebavilih. Številne takšne sestavine najdemo v celih zrnih in črnem čaju. Študije pa so pokazale, da zdravemu človeku te snovi ne škodujejo. Toda pri ljudeh z obstoječimi motnjami absorpcije železa ali z razvito anemijo se absorpcija hranil še poslabša.

Pomembno je tudi vedeti, da kalcij skoraj popolnoma blokira absorpcijo železa. Zato priporočilo: za normalno absorpcijo železa uživajte živila, ki vsebujejo železo, ločeno od mlečnih izdelkov in drugih živil, bogatih s kalcijem.

Potrebe telesa po železu

Dnevna potreba po železu pri odraslih je od 10 do 30 mg.

Nutricionisti pravijo, da je porcija 45 mg Fe sprejemljiva zgornja meja. Hkrati je dnevna norma za ženske nekoliko višja kot za moške. To je razloženo s fiziološkimi procesi: od 10 do 40 mg železa se mesečno izgubi z menstrualno krvjo. S starostjo se potreba ženskega telesa po železu zmanjšuje.

Pri zdravih ljudeh prevelikega odmerjanja železa skoraj nikoli ne opazimo. Ljudje s hemokromatozo (genetska motnja, pri kateri je odstotek absorpcije železa iz hrane 3-4-krat večji kot pri zdravih ljudeh) so izpostavljeni velikemu tveganju za zastrupitev. Prekomerno kopičenje železa v telesu lahko aktivira proste radikale (poškoduje celice jeter, srca, trebušne slinavke, poveča tveganje za raka).

Izdelki, ki vsebujejo železo

V živilih obstajata dve vrsti železa: hem in ne-hem. Prva možnost je železo, ki je del hemoglobina. Njegov vir so vsa živila živalskega izvora in morski sadeži. Hemsko železo telo hitreje in lažje absorbira. Nehemsko železo je element, pridobljen iz rastlinske hrane. Uporablja se le delno za tvorbo hemoglobina in še to le v kombinaciji z vitaminom C.

Da bi dosegli največje koristi, nutricionisti priporočajo kombiniranje živil živalskega in rastlinskega izvora. Na ta način je enostavno povečati absorpcijo železa (včasih tudi za 400 odstotkov).

Marsikdo ve, da je meso, predvsem rdeče, pa tudi drobovina najboljši vir železa.

Medtem (in to je za mnoge presenečenje) rastlinska hrana včasih ni nič slabša. Prosite predanega vegetarijanca za krvni test in verjetnost je, da njihova raven železa ne bo preveč odstopala od tiste pri mesojedcih. Res je, za to je pomembno, da uživamo najrazličnejšo rastlinsko hrano.

Te študije delno uničijo teorijo, da rastline človeku ne morejo zagotoviti potrebne količine železa. Veliko vegetarijanskih živil vsebuje železo v ravneh nad 10 odstotkov vaše dnevne vrednosti, porcija leče pa bo zagotovila tretjino vašega dnevnega železa. Poleg tega rastlinska hrana vsebuje manj kalorij in maščob, zato je idealna za ljudi, ki skrbijo za svojo postavo in zdravje. Toda poleg tega privrženci vegetarijanstva ne zanikajo, da bi moral biti priporočeni dnevni vnos železa, pridobljenega izključno iz rastlinske hrane, približno enkrat in pol večji od tistega, ki ga uživajo mesojedci.

Med rastlinskimi živili so najboljši viri železa stročnice in zelena listnata zelenjava. Polnozrnata žita imajo tudi dobre prehranske lastnosti in dobre zaloge železa. In za mnoge najbolj nepričakovan vir železa je melasa sladkornega trsa. Samo 1 čajna žlička tega izdelka vsebuje skoraj 1 miligram železa. Ta indikator znatno presega vsebnost železa v drugih sladilih, kot so med, javorjev sirup in rjavi sladkor.

Da bi lažje razumeli, katera živila so najbolj bogata z železom, ponujamo tabelo najbolj zdravih živil. S tem znanjem se je enostavno izogniti anemiji zaradi pomanjkanja železa.

Kako ohraniti železo v hrani

Med prednostmi železa, ki ga vsebujejo živila živalskega izvora, je visoka toplotna odpornost. Toda rastlinsko železo ni zadovoljno z mehansko obdelavo ali kuhanjem. Primer so polnozrnata žita, ki med predelavo v moko izgubijo skoraj tri četrtine zalog Fe.

Če govorimo o kuhanju, potem v tem primeru železo iz izdelka ne izhlapi - delno preide v mešanico, v kateri je bila kuhana zelenjava. Pomembno je tudi, da poznate nekaj trikov, ki bodo pomagali ohraniti železo v vaši posodi.

1. Izgube je mogoče zmanjšati tako, da skrajšamo čas kuhanja in uporabimo čim manj vode. Primer: špinača, kuhana 3 minute v veliki ponvi, izgubi skoraj 90 odstotkov železa.
2. Posoda iz litega železa lahko hrani doda dodatno železo. Ti deleži so lahko zelo majhni - od 1 do 2 miligrama, vendar je resničnost takega procesa že dokazana. Poleg tega so poskusi pokazali, da kisla živila intenzivneje "vsrkavajo" železo iz železnih posod.

Absorpcija železa

Toda tudi če izdelek vsebuje neverjetne zaloge železa, to ne pomeni, da se bo vse to bogastvo preneslo v telo. Absorpcija železa iz različnih živil poteka z določeno intenzivnostjo. Torej bo oseba "potegnila" približno 20 odstotkov razpoložljivega železa iz mesa in nekaj več kot 10% iz rib. Fižol bo zagotovil 7 odstotkov, oreščki - 6, pri uživanju sadja, stročnic in jajc pa ne smete računati na več kot 3 odstotke absorpcije železa. Najmanj železa – le 1 odstotek – lahko dobite iz kuhanih žit.

Anemija zaradi pomanjkanja železa je resna težava, ki za seboj potegne številne pridružene bolezni. Vendar se temu lahko izognete, če se spomnite vloge pravilne prehrane.

* Železo je na voljo v prisotnosti askorbinske kisline.

Tabela 2.32

takoj dostopen železov askorbinski kompleks. Tako bo večina jagodičja, sadja in zelenjave, ki vsebujejo velike količine železa (glej tabelo 2.32), vir hrane tega mikroelementa le, če je v izdelku (ali prehrani) hkrati prisoten vitamin C. Ne smemo pozabiti, da se askorbinska kislina uniči med neracionalno kulinarično predelavo rastlinskih živil in med skladiščenjem. Torej, 3 ... 4 mesece po obiranju jabolk (hrušk) se vsebnost vitamina C v njih znatno zmanjša (za 50 ... 70%), tudi ob pravilnem skladiščenju, kar pomeni tudi zmanjšanje biološke uporabnosti železa. Nehemsko železo se tudi bolje absorbira v mešani prehrani, če se v prehrani uporabljajo živalski proizvodi.

Iz mešane prehrane se železo absorbira v povprečju 10...15%, ob pomanjkanju železa pa do 40...50%.

Absorpcija nehemskega železa je zmanjšana, če so v izdelku ali prehrani fitati: že majhna količina fitatov (5...10 mg) lahko zmanjša absorpcijo železa za 50 %. Med stročnicami, ki vsebujejo veliko fitatov, absorpcija železa ne presega 2 %. Vendar pa sojini izdelki, kot je tofu in izdelki, ki vsebujejo sojino moko, znatno zmanjšajo absorpcijo železa ne glede na prisotnost fitatov. Tanini iz čaja tudi pomagajo zmanjšati absorpcijo anorganskega železa.

Oskrba telesa z železom brez pomanjkanja je mogoča le z uporabo raznolike mešane prehrane z vsakodnevnim vključevanjem virov hemskega železa tako, da le-to predstavlja vsaj 75 % drugih oblik.

Fiziološka potreba po železu za zdravo odraslo osebo se razlikuje po spolu in je 10 mg/dan za moške in 18 mg/dan za ženske, pod pogojem, da se 10% absorbira s hrano. Biomarker oskrbe z železom je raven feritina v krvnem serumu: običajno je 58...150 mcg/l.

Ob dolgotrajnem pomanjkanju železa v prehrani se stalno razvija skrito pomanjkanje železa in anemija zaradi pomanjkanja železa. Vzroki za pomanjkanje železa so lahko: 1) pomanjkanje železa v prehrani; 2) zmanjšana absorpcija železa v prebavnem traktu; 3) povečana poraba železa v telesu ali njegova izguba.

Prehransko pomanjkanje železa lahko opazimo pri otrocih v prvem letu življenja (po četrtem mesecu) brez uvedbe ustreznih dopolnilnih živil zaradi nezadostne vsebnosti železa v materinem mleku. V rizično skupino za razvoj stanj pomanjkanja železa je treba vključiti tudi vegetarijance, vključno z mlečnimi kislinami.

ovo-vegetarijanci, zaradi nizke biološke uporabnosti železa iz rastlinske hrane.

Zmanjšana kislost želodčnega soka bo prispevala tudi k zmanjšanju absorpcije železa iz prebavil. Dolgotrajna uporaba anticidov in zaviralcev histaminskih receptorjev H2 bo privedla do enakega rezultata.

Povečano porabo železa v telesu opazimo med nosečnostjo, dojenjem, rastjo in razvojem ter povečano obremenitev s ksenobiotiki. Izgube železa so lahko povezane s posthemoragičnimi stanji, infestacijami s helminti, obstojnostjo nekaterih bakterij (H. pylori, E. coli) in onkološkimi patologijami.

Latentno pomanjkanje železa, za katero je značilno izčrpavanje depojev in zmanjšane zaščitne in prilagoditvene sposobnosti telesa, bo imelo naslednje klinične manifestacije: bledica kože in sluznic (zlasti pri otrocih); ciliarna injekcija; atrofični rinitis; občutek težav pri požiranju hrane in vode. Zadnji simptom se imenuje sideropenična disfagija (ali Plummer-Vinsonov sindrom) in je povezan s pojavom zožitve krikofaringealne cone požiralnika kot posledica žariščnega membranskega vnetja v submukoznih in mišičnih plasteh. Plummer-Vinsonov sindrom se v 4...16% primerov konča z razvojem raka požiralnika.

Biomarker latentnega pomanjkanja železa je zmanjšanje koncentracije feritina v serumu pod 40 μg/L, pa tudi zmanjšanje koncentracije železa pod 6 mmol/L in povečanje skupne sposobnosti vezave železa v krvnem serumu.

Anemija pomanjkanja železa se nanaša na hipokromno mikrocitno anemijo in je značilno zmanjšanje števila rdečih krvnih celic (pod 3,5-10 12 / l) in koncentracije hemoglobina (pod 110 g / l), kot tudi kompenzacijsko retikulocitozo.

K razvoju anemije zaradi pomanjkanja železa bo prispevalo tudi pomanjkanje vitamina A in bakra v prehrani.

Železo je strupen element, ki lahko povzroči hudo zastrupitev, če ga zaužijemo v prevelikih količinah per os. Nevarnost čezmernega vnosa železa je povezana z dodatnim vnosom v obliki dodatkov ali farmakoloških učinkovin. Praviloma živila (tudi obogatena) ne smejo vsebovati železa v količinah, ki bi lahko povzročile zastrupitev.

Čeprav obstajajo mehanizmi na črevesni ravni za blokiranje pretoka odvečnega železa, bodo nekatere genetske okvare prispevale k njegovemu prekomernemu kopičenju v telesu. Tako je vsak 1000. prebivalec Zemlje nagnjen k razvoju hemokromatoze, ki ob visoki vsebnosti železa v prehrani (predvsem zaradi dodatkov železa in

živila, obogatena z nehemskim železom), lahko povzročijo razvoj ciroze jeter, sladkorne bolezni, artritisa in kardiomiopatij. Hranilna obremenitev z železom se povečuje s široko uporabo nekaterih vrst kovinskih pripomočkov za pripravo hrane. Na primer, za prebivalce nekaterih afriških držav lahko vnos železa s hrano, zlasti s pivom, proizvedenim v kovinskih sodih, doseže 100 mg / dan. V nekaterih predelih Italije vsebnost železa v tamkajšnjih vinih tudi večkrat presega dovoljeno raven. Praksa obogatitve moke in drugih izdelkov z anorganskimi železovimi solmi (najpogosteje FeSO 4) zahteva dodatno utemeljitev in po možnosti resnejšo regulacijo. To ni povezano samo s tveganjem za razvoj hemokromatoze, ampak tudi s povečanjem prooksidativne obremenitve z anorganskim železom, kar vodi do dodatnih stroškov za antioksidativne vitamine, kalcij, selen in zmanjšanje biološke uporabnosti kroma.

Cink. Ta element ima pomembno vlogo pri rasti in razvoju telesa, imunskem odzivu, delovanju živčnega sistema in insularnega aparata ter razmnoževanju. Na celični ravni lahko funkcije cinka razdelimo na tri vrste: katalitične, strukturne in regulacijske.

Cink je kot kofaktor ali strukturni element vključen v več kot 200 različnih encimov na vseh ravneh presnove. Zlasti je del glavnega antioksidativnega encima superoksid dismutaze, alkalne fosfataze, karboanhidraze in alkaldehidrogenaze.

Cink je zelo pomemben v procesih sinteze beljakovin in nukleinskih kislin, njegova prisotnost v reverznih transkriptazah pa nakazuje sodelovanje pri uravnavanju karcinogeneze. Potreben je za vse faze celične delitve in diferenciacije. Cink opravlja glavno nalogo pri renaturaciji molekul DNA ter pri delovanju celičnih proteinov in biomembran. Pomanjkanje cinka v strukturi membrane poveča njeno občutljivost na oksidativne poškodbe in zmanjša njeno funkcionalnost.

Cink je del proteinov, ki uravnavajo izražanje genov kot transkripcijskih faktorjev, in sodeluje v procesu prevajanja kot del aminoacil-tRNA sintetaz in faktorjev podaljšanja proteinske verige. Cink sodeluje tudi pri procesih apoptoze.

Glavni viri cinka v prehrani so morski sadeži, meso, jajca, oreščki in stročnice (tabela 2.33).

Absorpcija cinka v črevesju poteka s sodelovanjem specifičnih beljakovin in jo regulira telo. Cink se bolje absorbira iz živalskih proizvodov, tudi zaradi prisotnosti

aminokisline, ki vsebujejo žveplo. Fitati, prisotni v rastlinski hrani, zmanjšajo absorpcijo cinka. Več kot polovica vsega cinka in več kot 2/3 elementa, ki ga telo absorbira, prihaja iz živalskih proizvodov. Za zadostitev dnevnih potreb po cinku je treba v prehrano vsak dan vključiti ustrezno količino mesa in mesnih izdelkov, mleka, sira, kruha in kosmičev, krompirja in zelenjave. Prav tako morate redno, večkrat na teden, uživati ​​morsko hrano, oreščke, semena in jajca.

Iz mešane prehrane se cink absorbira v povprečju 20 ... 30%, iz hrane, revne s cinkom, pa do 85%.

Norme fizioloških potreb in biomarkerji stanja prehranjenosti. Fiziološka potreba po cinku za zdravo odraslo osebo je 15 mg/dan. Biomarker oskrbe s tem elementom je raven cinka v krvnem serumu in dnevnem urinu: njegova norma je 10,7 ... 22,9 µmol / l v serumu in 0,1 ... 0,7 mg v urinu.

Vzroki in manifestacije pomanjkanja in presežka. Ob dolgotrajnem pomanjkanju cinka v prehrani se pri otrocih razvije sindrom prasadove bolezni, povezan z

znatno pomanjkanje živalske hrane in prevlado ogljikovih hidratov. Klinično je značilna pritlikavost, anemija zaradi pomanjkanja železa, hepatosplenomegalija, hipogonadizem in upočasnjen intelektualni razvoj.

Prehransko pomanjkanje cinka pri odraslih spremljajo reverzibilne poškodbe kože (psoriazi podoben akrodermatitis) in oslabljen okus in vonj, pa tudi zmanjšanje gostote in moči kosti, razvoj sekundarne imunske pomanjkljivosti in zmanjšanje prilagoditvenih sposobnosti telesa. . Ob pomanjkanju cinka v prehrani se zmanjša tudi biološka uporabnost folne kisline iz hrane.

V skupino tveganja za razvoj stanj zaradi pomanjkanja cinka naj bi bili: otroci z zaostalo rastjo in razvojem, mladostniki z zakasnjeno puberteto, nosečnice in doječe matere. z akrodermatitis in motnje okusa in vonja, bolniki s kroničnimi boleznimi jeter in črevesja ter dolgotrajno parenteralno prehrano ter strogi vegetarijanci in starejši ljudje (nad 65 let).

Poleg absolutnega prehranskega pomanjkanja cinka lahko njegova zmanjšana absorpcija povzroči razvoj pomanjkanja tega minerala. Vitamin A inducira sintezo proteina, ki veže cink, v črevesni sluznici, katerega tvorba je ob pomanjkanju retinola znatno zmanjšana. Prekomerni vnos prehranskih vlaknin, železa in morda dodatkov kalcija lahko zmanjša stopnjo absorpcije cinka.

Laboratorijski znaki pomanjkanja cinka so zmanjšanje njegove koncentracije v krvi in ​​urinu.

Cink ni zelo toksičen, njegov presežek se ne kopiči, ampak se izloči skozi črevesje. Prekomerni vnos cinka s hrano z dodatki, večjimi od 40 mg, lahko znatno zmanjša absorpcijo bakra.

Baker. Ta element spada med esencialne mikroelemente in sodeluje pri ključnih presnovnih procesih. Kot kofaktor je baker del citokrom c oksidaze, ki ima pomembno vlogo pri prenosu elektronov v verigi sinteze ATP. Baker sodeluje pri antioksidativni celični obrambi kot del encima superoksid dismutaze in glikoproteina ceruloplazmina. Monoaminooksidaza, ki vsebuje baker, igra ključno vlogo pri preoblikovanju adrenalina, norepinefrina, dopamina in serotonina.

Sodelovanje bakra v sestavi lizil oksidaze zagotavlja trdnost medmolekularnih vezi v kolagenu in elastinu, ki tvorita normalno strukturo vezivnega in kostnega tkiva.

Presnova bakra je tesno povezana z uporabo železa v telesu: več encimov, ki vsebujejo baker, in ceruloplazmin zagotavljajo prehod valence v železovem ionu, kar spodbuja najboljšo vezavo železa na transferin.

Baker uravnava izražanje genov, odgovornih za sintezo superoksid dismutaze, katalaze in proteinov, ki zagotavljajo celično odlaganje bakra.

Glavni viri hrane, prebavljivost in sposobnost oskrbe telesa. Baker najdemo v številnih živilih, zlasti v drobovini, morski hrani, oreščkih, semenih in žitih (tabela 2.34),

Absorpcija bakra iz mešane prehrane je približno 50 %. Absorpcija in metabolizem bakra je zelo reguliran proces v telesu, ki poteka s sodelovanjem specifičnih beljakovin in je tesno povezan z drugimi hranili. Vzpostavljen je fiziološki antagonizem med bakrom na eni strani in molibdenom, manganom, cinkom, kalcijem in žveplom v sestavi sulfatov na drugi strani.

Norme fizioloških potreb in biomarkerji stanja prehranjenosti. Varna raven vnosa bakra za zdravo odraslo osebo je 1,5 do 3,0 mg/dan. Biomarker oskrbe s tem elementom je raven bakra v krvnem serumu: norma je 10,99 ... 23,34 µmol / l.

Vzroki in manifestacije pomanjkanja in presežka. Pomanjkanje bakra v hrani ni bilo opisano kot ločen sindrom pri zdravih odraslih. Lahko se razvije pomanjkanje bakra v telesu

Med drugimi mikroelementi si največ pozornosti zasluži železo, kar ni presenetljivo, saj je v človeškem telesu železo prisotno v vseh tkivih in organih. Njegove glavne rezerve so koncentrirane v rdečih krvnih celicah - takšno železo je sestavni del beljakovine hemoglobina, katerega najpomembnejša naloga je oskrba tkiv in organov s kisikom.

Predstavljamo žleza Tvorijo se številni encimi, uravnava tudi normalno delovanje imunskega sistema in je udeleženec v procesu tvorbe krvi. Večina biokemičnih procesov v celicah poteka s sodelovanjem železa, to je eden od oksidativnih encimov.

Viri železa

Veliko živil vsebuje železo. Med rastlinskimi proizvodi je z železom bogata zelena in listnata zelenjava: čebula, repa, kislica, solata, zeleni grah, fižol, leča in hren, pa tudi ajda, kakav, pšenična in ržena zrna, posušene gobe.

Nekoliko manj železa vsebujejo jagode, kutine, jabolka, marelice, hruške in breskve, robide, češnje, ribez, slive in poljubno suho sadje.

Glavni dobavitelji železa med živalskimi proizvodi so telečja in goveja jetra, jajca, bele ribe in školjke.

Pomanjkanje in presežek železa

Pomanjkanje železa se lahko pojavi pri kateri koli izgubi krvi: nosni, ulcerativni in ledvični krvavitvi, pri vseh operacijah ali poškodbah. Ženske med nosečnostjo in dojenjem občutijo dodatno izgubo železa.

Pomanjkanje železa se lahko pojavi, ko pride do motenj v celičnem dihanju, ki se razvijejo zaradi nizke telesne aktivnosti. Pomanjkanje železa v telesu lahko povzročijo tudi slaba prehrana in nepremišljene diete, redno uživanje rafiniranih živil in živil, bogatih s fosfati: beli kruh, sladkor, pecivo, neuporabne sladkarije in konzervirana hrana.

Zaradi pomanjkanja železa se razvije anemija, pojavi se huda utrujenost, zmanjša se sposobnost učenja, poveča se občutljivost na mraz. Pojavi se izguba vzdržljivosti in zmogljivosti, mišična oslabelost, moteno je delovanje ščitnice, lahko se pojavijo deformacije nohtov, izguba okusa, živčne motnje in bolečine po celem telesu.

Presežek železa v telesu ni nič manj nevaren kot njegovo pomanjkanje in ga je veliko težje odpraviti. Veliki odmerki "kemičnega" železa, vzetega kot zdravila, lahko povzročijo akutno zastrupitev pri otrocih. Pri odraslih prevelik odmerek povzroči razvoj koronarne srčne bolezni, vnetne procese v jetrih in lahko privede do razvoja raka.

Pomembno! Da bi proces absorpcije železa iz hrane potekal bolje, je treba v prehrano vključiti živila, ki vsebujejo naravni vitamin C: infuzijo šipka, sok citrusov, peteršilj in koper, čebulo in zeleno čebulo itd.

Upoštevati je treba, da se železo, ki ga najdemo v rastlinski hrani, bolje absorbira, če se ta živila kombinirajo z živalskimi proizvodi. Poleg tega ne smete pozabiti tudi na vitamine, brez katerih je mikroelementov praktično nemogoče absorbirati v telesu.

Uživani izdelki morajo biti naravni, ne rafinirani. Najbolje je izbrati živila, ki vsebujejo zadostno količino železa, in jih kombinirati z živili, bogatimi z vitamini B in drugimi – tako se železo v telesu bolje absorbira.

Idealna kombinacija železa in vitamina C je peteršilj, zelena in koper.

Kalcij, vitamin E, fosfati, baker in cink se ne kombinirajo dobro z železom; samo železo moti absorpcijo kroma.

domov » Elena Berezovskaya » Glavni prehranski viri železa. Kateri proizvodi vsebujejo največ železa? Največja dovoljena koncentracija bakra za vodno okolje