Najboljše češke jedi. Nacionalna kuhinja Češke republike

Češka kuhinja že od nekdaj slovi po svojih krepkih in nepozabnih jedeh. Toda edina pomanjkljivost je, da je večina precej težka. Zaradi tega ne le gostje države, ampak tudi sami Čehi vedno vzamejo s seboj nekaj, kar pomaga prebavi.

Navajeni smo, da mora biti kosilo sestavljeno iz vsaj treh hodov. A to ne velja za Češko. Tukaj morate jedi izbrati eno za drugo. Ni dejstvo, da boste lahko pojedli celo trikrat več jedi. Velikosti porcij so precej velike. Običajno je druge jedi postreči ne z eno prilogo, ampak z dvema ali več vrstami omake.

V češki kuhinji imajo prednost mesne jedi in precej mastne jedi. Svinjina je tu vrhunska, ki ji nihče ne stoji zraven. Na prvem mestu so tudi klobase in prigrizki (so ocvrti ali marinirani). Čeprav malo mastna in težka, je neskončno okusna.

Ampak, najprej. Vsaka češka juha se imenuje voluhar in ima svoje ime. Na primer trencinski voluhar. . Jušni meni se običajno postreže ločeno na začetku obroka. Juhe so goste, skoraj kot omaka. Gostoto juh dosežemo tako, da jim dodamo zdrob ali pasirano zelenjavo. Včasih se uporablja maslo in piščančji rumenjak. Približno 2/3 prvih jedi češke kuhinje je pire. Po priljubljenosti ima prvenstvo:

1. Česen bentgrass.
2. Čebula bentgrass.
3. Sauerkraut bentgrass iz kislega zelja.
4. Bentgrass s prekajenimi izdelki in gobami.
5. Pire bentgrass.
6. Juha - golaž s siri.

Juhe postrežemo tako v navadnih skledah kot v kruhu.

Med drugimi jedmi nesporno prvo mesto zaseda in bo tudi v prihodnje svetovno znano merjasčevo koleno. V ruščini je to svinjska kolenica. Merjasčevo koleno se peče v temnem pivu. Standardno ga postrežemo s tremi vrstami omak, na željo gostov pa še z več. V različnih restavracijah je vse drugače: v nekaterih postrežejo Veprevo koleno tudi s kislim zeljem, v drugih brez. Ko je členek končan, običajno tehta 800 gramov. Minus kost - 700. Nekatere restavracije naročajo manjše velikosti surovin, tako da jih lahko ena oseba v celoti poje. Veprevo Knee se prodaja v restavracijah in celo na ulici. Poleg tega vam ni treba vzeti v celoti, ampak zahtevajte toliko, kot potrebujete.

Na drugem mestu naj bodo medena svinjska rebra. Pečejo se do hrustljavosti. Običajno se to naredi v konvektomatu ali na žaru. Rebra postrežemo na enak način kot kračo, s tremi ali več vrstami omak in vloženo zelenjavo. Posoda bo v čisti obliki tehtala najmanj 700 gramov. Lahko nahranite tri.

Naslednja po priljubljenosti je Svichkova s ​​kislo smetano. To je izjema jed iz govejega mesa. Svičkovo postrežejo s cmoki, prav tako nacionalno češko iznajdbo - majhnimi kockami testa iz kuhanega krompirja. . Jed postrežemo tudi z rezinami limone, stepeno smetano in omako iz brusnic.

Golaž ni nič manj priljubljen na Češkem kot na Madžarskem. Vsekakor je razlika. Poleg tega je v državi na stotine receptov za golaž. Govedina, svinjina, zajec, jetra, raznovrstno meso - karkoli. Toda vodja je še vedno goveji golaž. Običajno ji dodajo kumino, česen in poper. Jed ponovno postrežemo s cmoki, kar ni presenetljivo - cmoke postrežemo k skoraj vsem toplim jedem in juham. K golažu postrežemo tudi kislo zelje.

Druga jed, ki je ne moremo mimo omeniti, je pečena raca. Običajno ga kuhamo celega z začimbami. Postrežemo s kuhanim krompirjem in spet s tremi ali več vrstami omak.

Čehi ne zanemarjajo niti rib. Prebivalci Češke zelo ljubijo krape. Postrežemo ga pečenega ali v obliki kotletov ali pa iz njega pripravimo ribjo juho. Tradicionalna božična jed je krap, pečen v kisli smetani s krompirjevo solato.

Tradicionalne priloge v češki kuhinji so cmoki in kislo zelje. Cmoke lahko naročite kot samostojno jed z omakami. Postregli jim bodo slanino. Kot prilogo postrežemo kuhan krompir, tudi z ocvrto surovo prekajeno slanino in tremi vrstami omak. No, in dušeno kislo zelje, kaša in krompirjeve kroglice, ki so globoko ocvrte.

Med predjedmi imajo Čehi najraje sirno ploščo, ocvrt sir, paniran v drobtinah. Uporabljajo svoj sir Hermelin. Postrezite z omakami in zeljem. Še en izmed priljubljenih prigrizkov Utopency. To so marinirane klobase ali slanina, kuhana s prepraženo čebulo in papriko.

Med sladicami so priljubljeni sadni cmoki, dodane so jim slive, marelice in jagode. Tudi Čehi obožujejo štrudelj. Obstaja še ena narodna jed, Trdlo. Trdlo se prodaja na vseh ulicah, na vsakem vogalu. Pripravljen je iz testa, ocvrtega na žaru na nabodala v obliki valja in potresenega s sladkorjem. .

Češke narodne kuhinje ne moremo imenovati zelo raznolike. A naštete jedi je vredno poskusiti.

(3 ocene, povprečje: 5,00 od 5)
Če želite oceniti objavo, morate biti registriran uporabnik spletnega mesta.

- zelo nasitno in okusno. Temelji na veliki količini mesa z dodatkom različnih omak, pri nas so zelo priljubljeni cmoki, pa tudi sladke sladice iz testa. Češka kulinarična tradicija izhaja iz mešanice tradicionalnih lokalnih jedi in tistih, ki so si jih izposodili od sosedov. Slovaška, Avstrija in Madžarska so imele velik vpliv na domačo kulinariko.

Nacionalne jedi in pijače Češke republike

V čem sta si češki in slovaški kuhinji podobni?

Slovaška hrana velja za enostavnejšo in bolj nezahtevno kot češka, vendar imata veliko skupnega. Glavne jedi so tradicionalne za obe državi, še posebej juhe. Slovaki, tako kot Čehi, obožujejo goste, bogate juhe s česnom, začimbami in prekajenim mesom. In oba na splošno menita, da je gobova in česnova juha njihova nacionalna jed. Enako velja za meso: na Slovaškem boste na jedilniku zagotovo našli merjasčevo koleno, šnicle, ki prihajajo iz Avstrije, in madžarski golaž. Za razliko od Češke se tu pogosteje znajdejo na mizi ribe, predvsem rečne in jezerske postrvi, ki jih znajo Slovaki okusno skuhati.

Cmoki, ki jih ljubijo Čehi, so priljubljeni tudi med Slovaki, pri nas jih obožujejo v slani in sladki različici, z nadevi ali brez.

Tradicionalna hrana iz čeških regij

Nacionalne jedi v posameznih mestih Češke se pogosto lahko uporabljajo ne le kot hrana, ampak tudi kot spominki:

1. Carlsbad vaflji– tanek in nežen, z veliko sladkimi nadevi, priljubljen že od 18. stoletja. Prej so jih izdelovali v vsakem domu, zdaj pa jih pogosteje kupujejo že pripravljene. Tovarne izdelujejo posebno darilno in spominsko embalažo vafljev, ki jo zlahka vzamete s seboj.
2. Pardubiški medenjaki se nanašajo na tradicionalne medene pekovske izdelke, okrašene z glazuro. Najpogosteje so pečeni v obliki srca, nato poslikani s ploskvami ali napisi. Prej so jih kot darila družinam prinašali s sejma v Ljubljani, danes pa jih odvažajo v druge države kot.
3. - To so nežni piškoti iz tankega testa za medenjake, zviti v vrečko, ki spominja na uho. Dobroto, ki jo obožujejo tako odrasli kot otroci, pridelujejo v Štamberku, kar pove že njeno ime.

Gastronomski turizem na Češkem

Češka je upravičeno ponosna na svojo kuhinjo in z veseljem seznanja turiste z njo. Za ljubitelje piva, vina, mesa in sladkarij so razvili različne poti, kjer se lahko poglobite v lokalno hrano.

Najbolj priljubljene ture veljajo za pivnice. To ni le degustacija različnih vrst piva, ampak tudi obisk velikih tovarn in zasebnih pivovarn, seznanitev s tradicijo gojenja hmelja in sodelovanje pri proizvodnji okusne pijače.

Na južni Moravski se lahko odpravite na vinsko turo po vinogradih in kleti. Tukaj boste našli degustacije, zgodovino gojenja grozdja na Češkem, seznanitev z značilnostmi lokalnih sort in možnost nakupa vina neposredno od proizvajalcev.

Datum objave: 2015-04-22

»Kos ocvrte šunke, namočene v slanici, s krompirjevimi svaljki, posutimi z ocvirki, in z zeljem! Obliznili si boste prste! Potem pa z užitkom piješ pivo!... Kaj človeku še rabi?«

"Dogodivščine dobrega vojaka Švejka", Jaroslav Hasek

Letno romanje milijonov turistov z vsega sveta na Češko ni povezano le z bogato zgodovinsko dediščino in edinstveno starodavno arhitekturo. Nacionalno kuhinjo lahko imenujemo polnopravna atrakcija te države.

Kratek opis češke kuhinje

Geografska lega Češke je vnaprej določila njeno kulinarično tradicijo. Dolga stoletja so na gastronomske navade Čehov vplivali njihovi sosedje – nemško-avstrijska kuhinja na zahodu, madžarska na jugu in slovanska na vzhodu. Zahodni sosedje so obogatili češko kuhinjo z vsemi vrstami klobas in različnimi vrstami zelja, z juga so podedovali goste, bogate juhe, golaže in tradicijo izdatnega začimba jedi z začimbami, za prispevek vzhoda pa lahko štejemo kaše, jedi, pripravljene iz mesnih stranskih proizvodov in peciva.

Na prvi pogled je češka kuhinja precej preprosta in nezapletena. Temelji na mesnih in perutninskih jedeh, krompirju in izdelkih iz moke, ki se idealno ujemajo z glavno češko pijačo - pivom. A hudič je, kot pravijo, v podrobnostih. Ob natančnejšem pregledu boste opazili, da uspeh češke kuhinje temelji na uporabi izbranega mesa in drugih izdelkov najvišje kakovosti, njihovi spretni kulinarični obdelavi in ​​bogati paleti različnih omak, začimb in začimb.

Čehi sami radi pravijo, da njihova narodna kuhinja temelji na trojstvu: "mesni cmoki-pivo".

Češko je težko imenovati raj za zahtevne gurmane (navsezadnje nima tako izvrstnih jedi kot na primer v francoski ali italijanski kuhinji), ampak za tiste, ki imajo radi hranljivo, okusno in, kar je najpomembneje, poceni hrane, možnosti so preprosto neskončne. Porcije na Češkem so ogromne (in dlje kot ste od turističnih središč, večje so), cene so zmerne, kozarec sveže zvarjenega piva s tradicionalnim naborom prigrizkov pa si lahko privoščite v kateri koli ustanovi dobesedno na vsakem koraku - od preprosto uniformo v priljubljeno restavracijo.

Češka kuhinja bo dala poseben užitek mesojedcem - večina njenih jedi temelji na uporabi mesa (predvsem svinjine) in perutnine (raca, puran). Na Češkem lahko najdete ribe, vendar redko. Čehi jedo predvsem sladkovodne ribe. Glavna češka riba je krap. Pečen v kisli smetani in česnovi omaki je tradicionalna božična jed.

Pomembno mesto v češki narodni kuhinji zasedajo juhe in seveda cmoki - kuhani ali parjeni izdelki iz moke, ki nejasno spominjajo na moker kruh. Obilno poškropljene z omako jih postrežemo k različnim jedem kot prilogo.

Tradicionalne češke juhe

Juhe ali po češko polevky, zavzemajo pomembno mesto v češki kuhinji. Čehi imajo raje goste, aromatične juhe na mesni juhi in pire juhe z zanimivim sladko-kislim okusom (za "kislost" juham običajno dodajo kislo zelje, kislo mleko ali jabolka). Kuharice ne skoparijo z začimbami, v velikih količinah dodajo kumino, majaron, timijan, ingver, lovorov list, poper, papriko in sveža zelišča – koper, peteršilj. Da so bolj gosti, dodamo rumenjake, zdrob, moko, pretlačeno zelenjavo, smetano in maslo. Zaradi gostote konsistence lahko številne češke juhe zlahka zamenjamo z omakami.

Turisti, ki prihajajo na Češko, so vedno navdušeni juhe v kruhu. Juho postrežemo v posebnih kruhovih "lončkih", iz katerih smo odstranili drobtine. Vrh hrustljavega lonca pokrijemo s predhodno narezanim kruhovim pokrovom. Ta porcija je značilna za mesno juho z golažem, juho iz pasiranih šampinjonov, gosto krompirjevo, čebulno in številne druge juhe. Praviloma ima vsaka češka restavracija svoj značilni recept za juho v kruhu. In tako slasten je, da sploh ne boste opazili, kako boste pojedli ne samo vsebino, ampak tudi sam hrustljavi lonec, prepojen z gostimi mesnimi okusi in aromami!

Kot lahke prve jedi se najpogosteje uporabljajo mesne in piščančje juhe, začinjene s česnom, sirom in krutoni.

Tradicionalne češke juhe vključujejo:

bramborova polevka ali bramboračka - gosta krompirjeva juha s prekajenim mesom in/ali gobami po starem češkem receptu. Zabeljeno s kislo smetano, pomešano z moko. Pogosto postrežemo v kruhu.

gulášova polevka- golaž juha. Priljubljena gosta juha na osnovi svinjine, govedine, perutnine ali zajca. Poleg mesa ji lahko dodamo drobovino, piščančje in račje drobovje. Zgoščena z moko, zdrobom ali na maslu ali masti prepražena krompirjeva in zelenjavna kaša. Tradicionalno je tudi, da se postreže v kruhu.

česneková polevka ali česnečka - česnova juha s krompirjem in prekajenim mesom, ki jo lahko pripravimo precej gosto (potem ji dodamo stepena jajca) ali bolj tekočo. Pogosto postrežejo s krutoni.

koprová polevka- koprova juha s kislim mlekom po starem receptu. Izdarno začinjeno s kislo smetano in svežimi zelišči. In čeprav vas po češkem pivu zelo redko boli glava, je to najboljše zdravilo proti mačku, če ste ga prejšnji večer primešali absintu, likerju, slivovki ali becherovki.

cibulova polevka ali cibulačka - čebulna juha s krutoni in sirom. Pripravljeno z mesno ali kostno juho. Čebulo prepražimo na masti. Ima bogat, oster okus.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- goveja juha z jetrnimi cmoki. Vrhunec te juhe so cmoki iz kosov kruha in mletih jeter, namočenih v mleko.

kulajda- Kulajda ali južnočeška krompirjeva in gobova juha - star recept za prvo jed iz južne Češke. Upravičeno velja za eno mojstrovin češke kuhinje. Pripravljeno na osnovi mleka ali smetane. Ima gosto konsistenco, belo barvo in bogato aromo po gobah.

zelná polevka- juha iz kislega zelja. Lahko rečemo, da je to zeljna juha češke kuhinje. Pripravljamo jo navadno ali z dodatkom mleka (smetane) in na maslu prepražene goste moke.

dršťková polevka- vampi juha. Gosta, nasitna svinjska juha iz vampov, tradicionalna jed čeških kmetov. Izdatno začinimo s papriko, česnom in drugimi začimbami (majaron, kumina, poper).

namig: Če želite najti poceni hotel v Pragi, priporočamo, da si ogledate ta razdelek s posebnimi ponudbami. Običajno so popusti 25-35%, včasih pa dosežejo 40-50%.

Glavne (druge) jedi češke kuhinje

Kot druge jedi (hlavní chod) imajo Čehi raje mesne jedi s prilogami. Na prvem mestu po priljubljenosti je svinjina, sledi piščanec, na tretjem mestu pa je govedina. Pogoste so tudi jedi iz race, purana, gosi in fazana. Ribe so precej manj priljubljene, čeprav boste v velikih restavracijah vedno našli več jedi iz postrvi, krapa ali trske. Običajno je ocvrt, pečen ali pečen na žaru. Tradicionalna božična jed je pečena v pečici. krap. Peče se s kislo smetano-česnovo ali sirno-česnovo omako.

Ker so Čehi mesojedci, mesne jedi kuhajo odlično. Meso je predhodno marinirano, pogosto v vsem priljubljenem češkem pivu. Glavni načini priprave drugih jedi so dušenje, cvrtje in pečenje, vključno z žarom (oglje). Čehi imajo za golaž najraje meso, narezano na velike kose, bodisi cele (na primer pečena raca ali svinjska kolena) bodisi na manjše kose. Jedi iz mletega mesa niso značilne za češko kuhinjo, z izjemo klobas in klobas (utopęci), ki jih Čehi sami ne uvrščajo med glavne jedi, temveč med prigrizke za pivo.

Pri pripravi drugih jedi se velikodušno uporabljajo začimbe in začimbe- čebula, česen, gorčica, hren, majaron, paprika, kumina, ingver, timijan, žajbelj, koriander, kardamom, bazilika, koper.

Omake, ali omáčky, zavzemajo posebno mesto v češki kuhinji. Postrežemo jih k glavnim jedem, predjedem, prilogam in cmokom. Češke omake so večinoma goste, bogatih okusov in arom. Tradicija njihovega uživanja sega v srednji vek. Osnova za pripravo starodavnih omak je bilo praženje moke v maščobi, ki so jo glede na pripadnost potrošnika določenemu sloju razredčili z vodo, mesno ali zelenjavno juho, vinom, mlekom, smetano in celo pivom. Dodali so jim začimbe, korenine in zelišča. Od takrat se je tehnologija izdelave omak malo spremenila.

Tradicionalne omake za češko kuhinjo so: česen, paradižnik, kumare, koper, čebula, gobe, smetana, brusnice, brusnice, robide. Za izboljšanje okusa dodamo maslo, smetano, mleko in kislo smetano.

- skupinski ogled (do 10 oseb) za prvo spoznavanje mesta in glavnih znamenitosti - 3 ure, 20 eur

- sprehod po malo znanih, a zanimivih kotičkih Prage stran od turističnih poti, da občutite pravi duh mesta - 4 ure, 30 eur

- avtobusni izlet za tiste, ki se želijo potopiti v vzdušje češkega srednjega veka - 8 ur, 30 evrov

Glavne glavne jedi

Pečeno svinjsko koleno (Pečené vepřové koleno)

Jed, s katero večina turistov povezuje Češko. Glavna jed češke kuhinje je pripravljena iz svežega svinjskega kraka - dela od sredine golenice do sredine stegna. Kolenco lahko pečemo na različne načine. Konceptualna razlika med večino receptov je odsotnost ali prisotnost stopnje vrenja. Po tradicionalnem receptu se krača najprej skuha v juhi ali pivu z dodatkom različnih korenin (zelena, korenje), čebule, česna in začimb, nato pa se speče na žaru. Postrežemo s kislim ali dušenim zeljem, krompirjem, vloženimi kumaricami, česnom in zelišči.

Pečena svinjska rebra v medu (Pečená vepřová žebírka v medu)

Vrhunec tega recepta je posebna marinada na osnovi medu. Rebrca pred peko dolgo mariniramo in nato dolgo pečemo na majhnem ognju, zato se tako rekoč topijo v ustih;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

Še ena stara češka jed iz pečene svinjine, cmokov (posebna češka priloga k kruhu, a o njih kasneje) in dušenega kislega zelja. Po slavni češki tradiciji se velikodušno prelije z gosto omako.

Svičková na smetano

Dušen goveji ali telečji file z omako. Za to jed je meso izbrano posebej skrbno, pred kuhanjem pa ga mariniramo v začimbah 1-2 dni. Omaka igra ključno vlogo pri okusu končne jedi. Pripravljen je na osnovi zelenjave, dušene v mesni juhi, ki jo nato stepemo do pireja. Za okus omaki dodamo mleko, smetano ali kislo smetano. Dodatek jagodnih omak ali celo marmelade iz kislih jagod - brusnice, brusnice, robide - daje jedi posebno pikantnost. No, nekaj rezin cmokov, ki jih postrežemo zraven jedi, vam bo pomagalo, da se vpije vsa omaka.

Druge glavne jedi

vepřový řízek - ocvrt paniran svinjski kotlet. Je češka sorta šnicel ali eskalope. V nacionalno češko kuhinjo je jed vstopila pod vplivom bližine Nemčije in Avstro-Ogrske.

rečená vepřová játra - pečena svinjska jetra. Kuha se zelo hitro, tako da notranjost jeter ostane nežno rožnata. Postrežemo s praženo čebulo in gosto omako iz moke.

Golaž s cmoki

hovězí guláš s knedlíkem - goveji golaž s cmoki. Tradicionalni recept za dušenje mesa v gosti omaki. V češko kuhinjo se je »preselila« od svojih madžarskih sosedov. In da ne gre niti kapljica dišeče mesne omake v nič, k jedi priložimo več kosov krompirja ali moke. Obstaja veliko receptov za pripravo "pravilnega" češkega golaža, edina stalna sestavina v njih so koščki sočnega mesa, čebule in paradižnika. Vse ostalo (česen, poper, paprika, ingver, koriander in druge začimbe) je po lastni presoji kuharja.

Raca s cmoki

pečene kachna - pečena raca ali gos. Spada v kategorijo prazničnih jedi češke kuhinje. Celo pečeno ptico postrežemo s kislim zeljem in cmoki. Da dobimo hrustljavo, aromatično skorjo, lahko ptico namažemo z medom ali posebej pripravljeno mešanico medu s soljo in začimbami.

Jagnjetina z rožmarinom

jehněčí na rozmarýnu - jagnjetina pečena z rožmarinom. Okusna jed iz jagnjetine, redka na češki mizi. Sveže rožmarinove vejice dodajo jedi pikantnost. Za pečenje lahko uporabimo različne kose jagnjetine - hrbet (hřbetu), rebra (žebírka), vrat (krk) in krače (kýta). Različice recepta omogočajo uporabo česna, oljčnega olja, limone in celo marmelade. Pogosto jed postrežemo z omako iz kislih jagod (brusnice, brusnice). Druga vrsta jedi iz jagnjetine je boemsko meso. Za pripravo jedi mehko jagnjetino narežemo na pravokotne kose, ocvremo in dušimo s čebulo in krompirjem.

tradiční smažený kapr - pečen krap. Ena redkih ribjih jedi v češki kuhinji, ki jo lahko imenujemo glavna božična jed v državi. Tradicionalno postrežemo na praznični mizi ob božiču. Za to priložnost se hranijo posebni krapi - veliki in debeli. Riba je pečena v kisli smetani in pivski omaki, s čebulo in limono. Trebuh lahko napolnimo s prepraženo čebulo, korenjem in šampinjoni. Izkušene gospodinje krapa pred kuhanjem namakajo 1-2 dni v pivu (obvezno v temnem pivu). Luske božičnega krapa je običajno nositi v denarnici vse leto - verjamejo, da privabljajo denar in bogastvo.

pečený pstruh - pečena postrv. Še ena redkih ribjih jedi v češki kuhinji. Riba je pečena z limono in začimbami - rožmarinom, timijanom, česnom, poprom. Ribe se pečejo na različne načine - na žaru, na oglju, v foliji.

češke priloge

Opis češ priloge(přílohy), lahko zgodbo razdelimo na dva dela - o cmokih in o vsem drugem.

Dejansko skoraj v nobeni državi na svetu ni jedi, ki bi vsaj malo spominjala na češko cmok(knedlik). Stoji na neki posebni ravni med kruhom in prilogo, pri Čehih samih nadomešča oboje hkrati. Če pa se odpravite na kratek izlet v zgodovino, boste presenečeni ugotovili, da cmoki sploh niso izum čeških kulinarikov. Na Češko so prišli iz Nemčije in Avstrije. In ime same jedi ima nemške korenine in izvira iz nemškega "knödel". Vendar pa knodeli, ki so jih uživali v južni Nemčiji in na Tirolskem in so bili bratje in sestre (ali, natančneje, prapradedki) čeških cmokov, niso mogli doseči statusa »blagovne znamke« in so ostali neopazen pojav regionalnega pomena na kulinarični zemljevid teh držav. Češki cmoki so prejeli uradni status enega glavnih nacionalnih simbolov države in vsaka češka gospodinja, ki se spoštuje, pozna vsaj tri recepte za najbolj "pravilne" domače cmoke: krompir, moka (kruh) in sladko.

Torej, kaj je klasični češki cmok? Tu nastane največja težava. Nikakor ne moremo razvrstiti cmokov na "pravilne" in "napačne" - obstaja veliko možnosti za njihovo pripravo, vsaka regija (kakšna regija - vsaka družina!) ima svoj recept za cmoke in seveda najbolj pristne in okusne. .

Vsi cmoki imajo v bistvu eno skupno lastnost – kuhanje v vodi ali pari za pripravo testa podobne mase, zmešane iz različnih sestavin. "Testo" lahko vključuje pretlačen surov ali kuhan krompir, moko, škrob, jajce, koščke starega kruha ali kruha, namočenega v mleko. V to osnovo lahko dodate različne izdelke: skuto, koruzo ali zdrob, jetra, slanino, sir, zelenjavo, gobe, zelišča. Ko testu dodamo sladkor, sadje in jagode, dobimo sladke cmoke, ki se v češki kuhinji uporabljajo kot sladica. Postrežemo jih lahko s sladkimi omakami, sladoledom, sadjem, makom, oreščki in čokolado.

Odvisno od recepta je testo za cmoke lahko kvašeno ali brez kvasa.

Lepota cmokov je v tem, da čeprav imajo sami po sebi neizrazit okus, zaradi svoje konsistence odlično absorbirajo vse okusne odtenke glavne jedi. Zato so kot nalašč za goste juhe in razne omake, po katerih slovi češka kuhinja.

Od tradicionalnih prilogČeška kuhinja vključuje:

• bramborova kase- pire krompir. Odlično se poda k mesnim jedem z gostimi omakami in ribam;
• bramborové hranolky- klasični pomfrit. Čehi imajo na splošno zelo radi krompirjeve priloge, zato lahko na jedilniku najdemo krompir v najrazličnejših možnostih. - kuhano, pečeno, s ocvrto slanino, česnom, koprom itd.;
• crokety - kroketi. Globoko ocvrte kroglice iz pire krompirja. Lahko so v obliki majhnih palic, vrtnic in drugih;
• dušene zelí(dušeno zelje) in dušene kysané zelí(dušeno kislo zelje) - narejeno iz kislega zelja. Še ena priljubljena češka priloga. Postrežemo bodisi samostojno k glavnim jedem bodisi kot del kompleksnih prilog. Odlično se ujema s svinjskimi kolenci, utopenki, pečenimi rebrci in drugimi tradicionalnimi češkimi jedmi. Lahko se pripravi iz belega in rdečega zelja, z dodatkom lovorovih listov, kumine, brusnic, brusnic, korenja, jabolk;
• fazolové lusky- kuhan ali dušen stročji fižol.

Prigrizki za pivo

Zgodba o češki kuhinji bi bila nepopolna, če ne bi omenili tradicionalnih prigrizkov za pivo. Poraba piva na Češkem je večstoletna nacionalna tradicija, ki jo z veseljem podpirajo milijoni turistov, ki prihajajo v državo. V vsaki pivnici boste našli impresiven seznam prigrizkov, ki lahko hitro ubijejo tudi najbolj lačnega črva in poudarijo najboljše okusne lastnosti številnih vrst piva - temnega, poltemnega, rubinastega, svetlega, grenkega, kislega, dimljenega, pšeničnega in mnogih drugih. , mnogi drugi.

Vsak dober pivski prigrizek ima dva cilja: poudariti edinstven okus penaste pijače in vzbuditi žejo, ki vodi do naročila naslednjega kozarca. Če upoštevamo drugo, večino čeških prigrizkov za pivo odlikuje obilica soli in vseh vrst začimb.

- z reševanjem interaktivnih nalog in iskanjem odgovorov, korak za korakom, boste bolje spoznali Prago in njeno zgodovino - 3 ure, 20 eur

- izlet v prestolnico Saške - mesto umetnosti, izjemne arhitekture, velikih muzejskih zbirk - 11 ur, 35 eur

Glavna predjed

Vložen hermelin (nakládaný hermelín)

V prevodu iz češčine Hermelín pomeni "hermelin". Tako se imenuje vrsta mehkega, mastnega kravjega sira z belo plesnijo na površini. Hermeline je po okusu podoben francoskemu camembertu. Postrežemo kot predjed z belim vinom. Postrežemo vloženo kot prigrizek k pivu. Da bi to naredili, se sir dva tedna namaka v posebni marinadi na osnovi rastlinskega (repnega) olja z dodatkom začimb - čebule, česna, pimenta in črnega popra, čilija, lovorovih listov, timijana in vložene feferonke « (pálivé feferonky).

Kot toplo predjed postrežemo hermelin ocvrt v drobtinah ( mažený hermelín) ali na žaru ( grilovani hermelin). Toplotna obdelava razkrije vse vidike okusa in arome sira. Zunanjost sira je prekrita z okusno hrustljavo skorjo, znotraj pa ima nežno tekočo vsebino, ki se dobesedno topi v ustih. Postrežemo s česnom, kumaro-koprom, brusnično ali brusnično omako.

Utopisti (utopenci)

Utopentsy - v prevodu iz češčine "utopljenci". Mastne mesne klobase (približno dva tedna marinirane v kisli marinadi) z izvirno prezentacijo - vsaka klobasa je prerezana po dolžini, v rez so vstavljene rezine paradižnika, vložene čebule, paprike, vložene kumare, vloženi feferoni itd. Sveža zelišča so obilno potresena po vrhu.

Tatarski biftek s popečenimi kruhki (hovězý tatarák s topinkami)

Tatar s kruhom

Je različica slavnega tatarskega prigrizka iz surovega mletega govejega mesa z rumenjakom. Postrežemo s hrustljavim kruhom in začimbami - rdečim in črnim poprom, česnom, vloženo čebulo, olivami in raznimi omakami. Tatarec je bolje poskusiti na zaupanja vrednih mestih z zagotovljeno kakovostjo mesa. Ne pozabite, da je mleto meso surovo in ne kuhano.

Olomouc sirarji

Nekakšna češka predjed "za vse". Je vrsta zorjene skute. Imajo oster, specifičen vonj in okus. Priporočljivo zaužiti z maslenim toastom. Tisti, ki si upajo poskusiti to starodavno »poslastico« čeških kmetov iz vasi Loštice v bližini Olomouca (kjer so jo začeli proizvajati že v 15. stoletju), pravijo, da če niste pozorni na vonj, okus in nežna konsistenca sira spominja na dimljeno morsko ploščo.

Klasične prigrizke, ki jih boste verjetno našli v kateri koli češki pivnici ali restavraciji:

• tlačenka - tlačenka. Pod tem imenom se skriva vsem znana slana iz svinjskih krač in mesnih stranskih proizvodov. Postrežemo z vloženo čebulo, hrenom, gorčico in belimi omakami;
• grillované klobásky - klobase na žaru. Okusne mesne klobase na žaru s hrustljavo skorjico. Postrežemo z različnimi pekočimi omakami in gorčico. Za bolj hrustljavo skorjico jih lahko na eni ali obeh straneh prečno zarežemo;
• tatarský biftek z lososa - tatar iz surovega lososa. Postrežemo na zeleni solati s popečenim toastom, limono, poprom in soljo;
• pivni sýr oblozený - pivski sir. Kruh z izvirnim prigrizkom iz pivskega sira, soljene papaline, čebule, masla in kapljice piva.

Glede na kulturo množičnega uživanja piva vam bo vsaka pivnica ponudila ocvrto toast(topinki) z različnimi nadevi (mleto meso ali ribe, sir, inčuni, slanina, česen, čebula) ter meso(masové prkenko) oz sir(sýrové prkenko) sortirano.

solate

Čehi kljub ljubezni do obilnih mesnih in krompirjevih jedi ne pozabljajo na lažje prigrizke. Čeprav, tudi s pridihom lokalne kulinarike. Na primer, ena najbolj priljubljenih čeških solat je krompirjeva solata - bramborova solata. Poleg kuhanega krompirja vsebuje korenje, korenje zelene in peteršilja, rdečo čebulo, vložene kumarice, slanine ocvirke in druge sestavine po izbiri gospodinje. To solato pogosto postrežejo na božični mizi. V »revnejšo« različico so poleg krompirja še čebula, zelišča in gorčični preliv s kisom ali vinom (toplo). Še en jasen primer gastronomskih preferenc Čehov je solata Vlash ( vlašský salát) iz krompirja, zelenega graha in nabora mesnih sestavin - klobase, šunke, teletine, jezika itd. (češki analog solate Olivier). Svojevrsten odmev skupne zgodovine z Avstro-Ogrsko je solata iz sladke vložene paprike, čebule, korenine zelene in prekajenega mesa.

Sladice, pite

Popotniki, ki se vračajo iz Češke, praviloma le redko omenjajo lokalne sladice. In popolnoma zaman! Seveda je to v veliki meri posledica dejstva, da si večina turistov, zatopljenih v okušanje sort in znamk češkega piva, privošči pivske prigrizke. Seveda v tej situaciji večina ljudi nima časa za sladice. Sladkosnedi pa bodo odkrili osupljivo raznolikost čeških sladic in pekovskih izdelkov z izrazitimi avstrijskimi okusi ter pekovskih izdelkov z izrazito slovanskimi koreninami.

Ne bomo se ukvarjali s priljubljenimi mednarodnimi sladicami, ki jih lahko najdemo v kateri koli državi na svetu - tiramisu, sirova torta, Napoleon ali brownie. Na Češkem jih znajo tudi kuhati, stopnja tega znanja pa je odvisna od posameznega obrata. Govorili bomo o edinstvenih čeških sladicah, ki jih verjetno ne boste našli zunaj države.

- seznanitev z zgodovino in tradicijo češkega pivovarstva, obisk tradicionalne pivovarne z lastno pivovarno - 3 ure, 40 eur

- očarljiva narava, bogata zgodovina in pivovarske skrivnosti znanega letovišča v slikoviti dolini - 11 ur, 30 eur

Trdelnik, trdlo

Najpogostejše ulično pecivo na Češkem. Šotore s trdelnikom najdeš na vsakem vogalu, njihovo lokacijo pa nezmotljivo določiš po osupljivem vonju po cimetu, vanilji in svežem pekovskem izdelku, ki se širi po vsej okolici. So votle cevke bogatega kvašenega testa, navitega na valjar, posute z mešanico sladkorja in cimeta, včasih z zdrobljenimi oreščki, makom ali kokosovimi kosmiči, oblite z medom, čokolado ali vročo karamelo. Pečeno na odprtem ognju. Brez trdelnikov si na Češkem ni mogoče zamisliti nobenega ljudskega praznika, sejma ali uličnega festivala.

Zanimivo je, da se slovaška vas Skalica (in kuhar madžarskega pisatelja Josefa Guadanija, ki je tam deloval v 18. stoletju) in starodavni Češki Krumlov prepirata za pravico, da se imenujeta ustvarjalca najbolj priljubljene češke poslastice. Zagovorniki slednje trdijo, da je trdelnike izumil mestni pek, ki se je odločil svoje izdelke prodajati na velikem sejmu. V tistih letih je po tradiciji vsak trgovec ali obrtnik, da bi pritegnil pozornost na izdelek, za pult postavil lepe sorodnice. Pekova hči ni bila posebno lepa, je pa bila odlična predica. Da bi pritegnil pozornost na svoj izdelek, se je pek odločil, da bo dekle speklo tulce iz testa, jih navilo na leseno vreteno in posulo s cimetovim sladkorjem kar pred očmi občudujočih strank. Glede na usodo nove poslastice lahko rečemo, da je pekova ideja odlično uspela, njegova marketinška poteza pa izjemno uspešna. Mimogrede, trdlo v prevodu iz češčine pomeni "tepec" ali "norec".

Cmoke smo že podrobno opisali v poglavju o. Sladki cmoki imajo bogatejše testo, vsebujejo skuto, mehki sir, vanilin, cimet, limonino in pomarančno lupinico, kandirano sadje, orehe, sadje in jagode. Postrežemo s kislo smetano, maslom ali kremo, prelijemo z maslom, čokolado, marmelado ali marmelado. Priljubljena sorta sladkih cmokov je szilvás gombóc(madž.) oz knedlíky se švestkami - cmoki s slivami. So okrogle kroglice iz krompirjevega ali skutnega testa, polnjene s slivami ali drugim sladko-kislim sadjem. Skuhamo v vreli vodi in nato povaljamo v drobtinah, sladkorju v prahu, kokosu, maku ali zdrobljenih orehih.

Pekarna na osnovi bogatega kvašenega testa različnih oblik z nadevi iz sadja, jagodičja, oreščkov, rozin, suhih marelic ali kremnega sira. Primeri vključujejo: kalač(koláč) - majhna okrogla žemlja in kopel(vánočka) - podolgovata pletenica.

Zavin - češki štrudelj. Je skoraj kopija avstrijskega štrudla. Pečeno v obliki zvitka iz tankega listnatega testa z nadevi iz jabolk, jagodičevja, skute, maka in čokolade. Češki slaščičarji postrežejo štrudelj s stepeno smetano, sladoledom, čokoladno ali vaniljevo omako, okrašen z jagodami in lističi mlade mete ali melise.

Věneček- manjša kremna torta v obliki obroča. Je češki ekvivalent eklerji. Njegov večji "brat" je vetrnik. Polnjen s stepeno smetano, kremo, masleno ali beljakovo kremo, prelit z glazuro, okrašen s stepeno smetano, oreščki ali jagodičevjem. Druga njegova sorta je ekler podolgovate oblike, ki ga je očitno poimenoval ljubitelj črnega humorja. "rakvička" - krsta.

Palačinky- sladko tanko palačinke. Češki slaščičarji jih naredijo še posebej nežne in občutljive. Postrežemo s sladoledom, stepeno smetano, marmelado, sirupom, marmelado ali stopljeno čokolado. Potresemo z jagodami, mandljevimi lističi, sladkorjem v prahu.

Oplatky- tanek okrogel vaflji z nadevom. Izpeljanka iz besede “poplatek” - deska. To ime so najverjetneje prejeli zaradi zunanje podobnosti s kovanci. Pečeni so z reliefnim vzorcem na površini in so prijetne zlato rumenkaste barve. Polnjeni so s čokolado, nugatom, stepeno smetano in koščki sadja. Okus spominja na znane dunajske vaflje. Rojstni kraj šalov so Karlovy Vary, kjer so se pojavili na mizah lokalnih gospodinj konec 18. stoletja.

Pernik - medenjaki. Pečeno po starodavnih receptih v različnih regijah Češke. Najbolj znan - Pardubiški medenjaki(Pardubický perník) v obliki srca in Štramberjeva ušesa(štramberške uši), pečene v obliki kroglic iz tankega medenjakovega testa.

Ulična hrana in češka hitra hrana

Praga, tako kot skoraj celotna Češka, je kraj, ki ga aktivno obiskujejo turisti z vsega sveta. Zato brez živahnega uličnega trgovanja ne gre. Poleg že opisanih trdelnikov, priljubljena ulična hrana na Češkem, so hrenovke (párek), ocvrte klobase s prilogami v kotlu - krompir s testeninami in dušenim zeljem. Edinstvena različica češke shawarme je bramborák - šunka, slanina, salama z zelišči in zelenjavo, zavita v krompirjevo palačinko. Na osrednjih trgih s svojimi zapeljivimi aromami dražijo nabodala z znamenito merjasčevo koleno in celo cel trup prašičev. Njihov nenavaden videz privablja lačne (in tudi manj) kupce s spiralami globoko ocvrtega krompirja, nanizanega na lesena mini nabodala – tak edinstven čips. No, nesporni vodja po nori aromi je dimljeno Pršut iz Prage(slavna staropraška šunka). Po svojih okusnih lastnostih ni v ničemer slabši od italijanskega ali balkanskega pršuta. Z njim poskuša konkurirati vonj po ocvrtem siru (smazak) in lángosu (iz madžarskega lángos - ognjen) - ocvrt hrustljav kruh s sirom, česnovo omako ali kislo smetano.

Hitra hrana na Češkem ima tudi svoj narodni »zest«. Poleg tradicionalnih McDonald's, Burger King in KFC ga zastopa znana evropska blagovna znamka Nordsee (morda najboljša hitra hrana z morskimi jedmi), nacionalni analogi McDonald's Fasty's, Bageterie Boulevard in Express Sandwich (češki analog Subway). Meni mednarodnih verig upošteva povečano zanimanje Čehov za meso, zato lahko najdete jedi z nacionalnim okusom. Na primer, v McDonald'su obiskovalcem ponujajo burger Maestro Bohemia iz češke govedine in veliko porcijo slanine. Lokalne restavracije ponujajo širok izbor Khlebičkov- češka različica sendvičev, med katerimi so najbolj priljubljeni kruh s šunko, sirom, različnim prekajenim mesom in lososom. Za okus se kruhu pogosto doda zelena solata, zelišča, pivski sir, majonezna omaka in maslo.

Na Češkem pravijo, da je najbolj točna ura želodec. In tisti, ki so tam ostali, potrjujejo, da si hodil po Pragi, on, dragi, pa vsake toliko časa reče: "Čas je, da se okrepčaš!" In nemogoče je zavrniti. Ker Čehi hranijo okusno.

Pametni ljudje pred potovanjem v to državo shujšajo - jesti morajo veliko in temeljito. Vendar, kaj to pomeni - moraš?! Vstopite v restavracijo, zavohate vonjave, ki se vijejo iz kuhinje, in takoj se strinjate s svojim želodcem: čas je! Začnete lahko s solatami (ponudimo tradicionalni Vlash, katerega ime, kot pravijo, izvira iz kovnice Vlash). Ni pomembno, ali je to res ali ne. Pomembno pa je, da je ta solata pravi zaklad. Hranljiv, gost, nežen. Skuha se v eni, dveh ali treh minutah in prav tako hitro se poje. Lahko nadaljujemo z ribami - vendar jih v češki kuhinji ni veliko. Glavni je krap, mehak in masten, kot karikatura meščana, če pa želite nekaj drugačnega, vam bodo postregli polenovko ali lososa (oboje je super za dvig apetita!). Naslednja stvar, ki jo morate izbrati, je mesna jed. Na srečo je v češki kuhinji z njimi popoln red. Edina težava je izbira. In to, veste, ni tako preprosto - svičkova, svinjska rebra v medu, golaž, raca z zeljem, merjasčevo koleno ... Oh, razgledani mesojedci se ob teh besedah ​​počutijo, kot da so pred vrati kulinaričnih nebes. . Kajti svičkova ni nič drugega kot mehak goveji file, obdan z omako, polnjen z zaseko, s kislo smetano in cmoki. Pikanten ognjeni golaž lahko jeste skupaj z jedmi - pogosto ga postrežejo v kruhovem loncu. Rebrca so dobra na vseh koncih sveta, a češka imajo poseben čar: so sočna, mastna in popolnoma zlata. Sladka kraljica - raca, ki jo spremlja pikantno zelje, jedce muči s pričakovanjem, a ga povsem upraviči: veličastna je! Kar zadeva merjasčevo koleno, je najprej potrebna dobra družba, saj ga samega ni mogoče premagati.
Vso to lepoto lahko in morate poplakniti s pivom - češko pivo velja za eno najboljših na svetu (čeprav vas bodo Čehi zagotovo popravili: "Najboljše je, gospod, najboljše!"). Pijejo ga veliko in rade volje. Reči: "Žeja je dobra samo zato, ker pivo obstaja" - in očitati preveč dolgočasnim trezvenezničarjem: "Pomislite nase, če ne vidite piva pred seboj!"
Tiste, ki se niso mogli obvladati in jih je pena preveč zanesla, bo rešila vroča juha. V češki kuhinji jih je veliko - vseh vrst in različnih. Toda česnova juha velja za najboljšo oživljajočo in poživljajočo juho. Lahka, goreča in zlahka vrača trden pogled na okoliško realnost.
No, zdaj pa pojdimo k sladicam (če je seveda v vašem želodcu še kaj prostora zanje). Veliko jih je tudi v češki kuhinji: najnežnejši listnati štruklji, sladka različica cmokov, sadni zavitki, palacinki (sladke palačinke s slastnimi nadevi), trdlo - okusna cev listnatega testa, "Vroča ljubezen" - vanilija sladoled s segretim malinovim sirupom in, no, za konec še cmoki. Ponudimo skutine s slivami v notranjosti – enostavne so za pripravo in jih bomo še dolgo pomnili. In to je, vidite, najboljše priporočilo.

Pečeno merjasčevo koleno

Vlaška solata

češki golaž

Lososov tatar z avokadom

Raca s kislim zeljem

Krompirjevi svaljki

Česnova juha

Gombovci

Češka ima zelo razvito industrijo ulične prehrane, predvsem v turističnih območjih. In vse je videti okusno, in želite poskusiti vse, in nekaj ... Na tej strani bomo govorili o sladicah in slaščicah v. Preberite našo oceno 11 najbolj okusnih in priljubljenih.

11. mesto

Mačji jeziki – ne skrbite, to so samo čokolade

V češčini “Kočičí jazýčky” (Kočičevi jeziki).

To ime so te čokolade dobile zaradi svoje oblike, ki nekoliko spominja na jezik.

Ideja o obliki in imenu te čokolade sploh ni češka, ampak avstrijska. Prvič ga je leta 1892 izdelalo avstrijsko podjetje Küfferle (zdaj podjetje Lindt), Čehi so idejo preprosto pograbili.

“Mačje jezike” smo uvrstili na naš seznam, ker jih mnogi turisti prvič vidijo na Češkem, čeprav jih proizvajajo v Nemčiji, na Poljskem in celo v Braziliji. Prvi odziv turistov je vedno zanimiv: »Kaj je to? Čokolada za mačke? mačja hrana?

Najbolj priljubljene čokoladice na Češkem so »Kočičí jazýčky« pod blagovno znamko ORION. Najprej jih priporočamo. Ženski spletni portal prozeny.cz je leta 2013 objavil študijo več vzorcev »mačjih jezikov« različnih proizvajalcev in ORION je zmagal v vseh pogledih, razen v ceni. Upamo, da se kakovost sčasoma ni poslabšala. Blagovna znamka ORION pripada Nestleju.

Cena čokolad: od 25 do 50 čeških kron za 100 gramov. Cena ORION v trgovinah: od 40 do 45 CZK za 100 gramov. Za trenutni tečaj češke krone glejte naš članek "".

10. mesto

Pita frgal – češka sladka pica

V češčini »Frgál« (Frgal).

Sprva so tako imenovali ostanke testa. Da bi jih nekje uporabili, ste testo preprosto razvaljali, na vrh položili poljubni nadev (običajno peso ali zelje) in pito spekli. Sčasoma so takšne pite začeli imenovati frgal.

Tradicija prihaja iz regije Vlaške, katere majhen del (Moravska Vlaška) se zdaj nahaja na Češkem. Tehnično imajo Čehi vso pravico, da to jed imenujejo za svojo.

Na Češkem pripravljajo frgalsko pito samo s sladkimi nadevi; Tradicionalni frgal je narejen samo z enim nadevom, torej se nadeva ne mešata. Običajno je premer pite približno 30 centimetrov. Navzven je frgal zelo podoben pici, nekateri turisti jih celo poskušajo imenovati tako, a Čehi so užaljeni.

Cena - 100-120 CZK za celotno pito (cena je odvisna od vrste nadeva), teža cele pite - 650-750 gramov. Če kupite kos v delikatesi ali kavarni, potem 15-20 kron na kos.

9. mesto

Pariška torta - čokoladna klasika

V češčini "Pařížský dort" (pariška umazanija).

Na Češkem ga imenujejo tudi "harlekin" ali "vila". To je ena najbolj priljubljenih tort med Čehi, če ne celo najbolj priljubljena.

Navzven je češka "pariška torta" podobna naši "praški" torti, vendar le na videz. Pravzaprav naša "praška" torta nima skoraj nobene zveze s Češko, izumil jo je slaščičar iz restavracije "Praga", čeprav pod vplivom izkušenj čeških slaščičarjev, ki so prišli v ZSSR na izmenjavo izkušenj. .

Klasična češka »pariška torta« je sestavljena iz biskvita, namočenega v rum ali konjak, na vrhu biskvita je čokoladna krema, celotna torta pa je prekrita s čokoladnim oblivom. Na Češkem ni jasnega standarda za njegovo pripravo, zato ga vsaka slaščičarna pripravlja nekoliko drugače.

Tovarniško izdelan "Pařížský dort" v trgovini stane 500-600 CZK za kilogram. Vendar ga je težko prinesti domov, njegov rok uporabnosti je običajno 3-5 dni in ga je treba hraniti v hladilniku. Zato lahko brez tveganja domov prinesete samo vtise o »pariški torti«, ne pa torte same.

8. mesto

Sadni cmoki – sladki cmoki po češko

V češčini “Ovocné knedlíky” (Ovočni cmoki).

Cmoki so nacionalni češki cmoki. Če v cmoke vložimo sladek nadev, dobimo »ovočne cmoke«, kar v prevodu pomeni »sadni cmoki«. Beseda "ovce" je iz češčine prevedena kot "sadje", čeprav je bolj podobna ruski besedi "zelenjava".

Trenutno so najbolj priljubljeni nadevi iz jagode, marelice, breskve in borovnice. Čehi jih pripravljajo s skoraj vsem sadjem in jagodami, s karamelo ali s sladko skuto. Sadne cmoke postrežemo potresene s sladkorjem v prahu ali drobno naribano skuto, redkeje s stopljenim maslom, makom ali sirom.

Po okusu in obliki se češki sadni cmoki skoraj ne razlikujejo od cmokov s sladkim nadevom, ki smo jih vajeni. Češki so približno 2-3 krat večji.

Ovčji cmoki se prodajajo v trgovinah ohlajeni (ne zamrznjeni). Cena - 80-100 CZK na kilogram. Te lahko prinesemo domov, po izkušnjah normalno preživijo let v Rusijo in se ne pokvarijo.

V kavarnah in restavracijah se 150-gramske porcije gibljejo od 40 do 100 CZK, odvisno od stopnje obrata.

7. mesto

Medovnik - domača slovanska sladica

V češčini “Medovník” (Medovnik).

Po videzu in okusu je zelo podobna naši priljubljeni medeni torti. Na Češkem je ime “Medovník” od leta 1997 registrirano pri podjetju Vizard S.r.o., ki ima pravico proizvajati sladico pod tem imenom. Njihov recept je strogo skrivnost. Mesečno izdelajo 60.000 velikih lončkov za med.

Tudi druga podjetja in pekarne proizvajajo to torto, vendar pod nekoliko drugačnimi imeni. Mnogi Čehi ga pripravljajo doma. Torta je sestavljena iz plasti testa in karamele, zmešane z medom, v torti podjetja Vizard S.r.o. 5 plasti vsakega.

Na Moravskem je zelo podobna torta, imenovana Marlenka. Na splošno medena torta velja za skupno slovansko. Zdaj ni več mogoče ugotoviti, kje in kdo ga je izumil.

Priporočene maloprodajne cene za originalni Medovník podjetja Vizard S.r.o.: 100 CZK za 350-gramsko torto, 250 CZK za 850-gramsko torto, 320 CZK za 1600-gramsko torto. Rok uporabnosti pri sobni temperaturi je 7 dni, zato lahko to sladico brez težav prinesemo domov.

6. mesto

Palačinki - palačinke s sladkim nadevom

V češčini "Palačinky" (Palačinki) ali "Sladké palačinky" (Sladke palačinky).

Za Ruse v tej jedi ni nič posebnega, to so tanke (brez kvasa) palačinke. Mešanico pšenične moke, kravjega mleka in jajc prepražimo v ponvi. Nato se v palačinko zavije sladek nadev: ali sveže sadje, ali sirupi, ali marmelade, ali čokoladni namaz. Prelijemo s karamelo, čokolado, stepeno smetano ali naribano skuto.

Palacinki so na Češkem zelo priljubljeni kot ulična hrana, po priljubljenosti na uličnih stojnicah so na drugem mestu med sladicami (o njih bomo govorili kasneje v tem članku). Na Češkem pripravljajo palačinke s slanimi nadevi - mesnimi ali sirnimi, vendar so navsezadnje palačinke predvsem sladica.

Zanimiva točka je, da hitre prehrane, kavarne in restavracije strežejo že pripravljene (pakirane) krvnike. Če pa jih Čehi kuhajo doma, potem palačinke postrežejo posebej, nadev posebej in vsak spakira svoje palačinke.

Cena 250-gramske porcije v kavarni ali hitri hrani je 30-45 CZK, odvisno od stopnje obrata in nadeva. V dobri restavraciji je cena porcije do 100 CZK.

V trgovinah lahko kupite zamrznjene palačinke, cena je 100-150 CZK za kilogram, odvisno od nadeva.

5. mesto

Kremroll - okusna slamica

V češčini “Kremrole” (Kremrole) ali v slovaščini “Trubička” (Tubichka).

To je cev iz listnatega testa, polnjena z masleno kremo. Glavna stvar je, da ne zamenjate kremrolla in trdelnika, to sta različni sladici. Kremroll se peče iz listnatega testa, trdelnik pa iz kvašenega testa. Kremrol je polnjen samo s smetano, trdelnik pa ima lahko skoraj vsak sladek nadev.

Kremroll je zelo podoben našim priljubljenim kremnim tubam. Glavna razlika je v tem, da so pri nas slamice narejene v obliki stožca, da smetana ne teče z nasprotne strani, na Češkem pa je slamica res slamica. Če sem iskren, je stožčasta oblika še vedno bolj priročna, češke kremne zvitke pa je treba jesti previdno, da nadev ne pade ven.

Podobna sladica je priljubljena v sosednji Nemčiji, Avstriji in na Poljskem. Zdaj ni več mogoče ugotoviti, kdo, kdaj in kako je izumil Kremroll. Čehi pa jo imajo za nacionalno. Slavni češki pisatelj in kulinarični kritik Vladimir Postulka trdi, da so češki kremšniti prirejena kopija francoske jedi »cornets d’amour« (storžki ljubezni).

Cena kremrolle v kavarnah in na pladnjih je 10-20 CZK na kos. Malo verjetno je, da jih boste lahko prinesli domov, saj se krema hitro pokvari in testo postane trdo. Rok uporabnosti je le 24 ur.

Vendar pa lahko v čeških trgovinah kupite kulinarične testene valje in jih uporabite za pripravo kremne rolade doma. Cena za 30 jeklenk – 100-120 CZK.

4. mesto

Vetrnik - najokusnejši nakup iz Francije

V češčini “Větrník” (Vetrnik).

Čehi so si to sladico izposodili iz francoske kuhinje, vendar v nekoliko spremenjeni obliki. Verjetno zato velja na Češkem veternik za nacionalno jed.

Vetrnik je narejen iz čokoladnega testa, v žemlji se naredi votlina. Na vrhu se oblikuje valovita površina, od tod tudi ime sladice. Beseda "vetrnik" je prevedena iz češčine kot "vremenska lopatica" ali "mlin na veter", obstaja taka otroška igrača. Žemljica ima običajno premer približno 15 centimetrov.

Po pečenju žemljico prerežemo na pol in na sredino položimo nadev. Klasična vetrnica ima dvoslojno polnilo. Spodnja plast je maslena krema z vanilijo in rumom. Vrh iz stepene smetane z dodatkom kave ali karamele. Žemlja je prelita s čokolado ali karamelo.

Sladica se izkaže za zelo okusno, a zelo kalorično. Upoštevajte, da se žemljica iz čokoladnega testa hitro strdi in že po nekaj urah vetrnica postane trda in brez okusa.

Cena v kavarnah ali v kulinaričnih oddelkih trgovin je 10-20 kron na kos. Rok uporabnosti – 24 ur.

V trgovinah lahko kupite tovarniško izdelane vetrnice, običajno 3 kose na paket, cena je 12-16 CZK za 100 gramov. Rok uporabnosti je daljši - do 7 dni, vendar jih je treba hraniti v hladilniku. Če boste zadnji dan dopusta kupili povsem sveže, bodo preživeli polet v Rusijo.

3. mesto

Štrudelj – okusna dediščina Avstro-Ogrske

V češčini »Štrůdl« (Strudl) ali »Jablečný závin« (Jabolčni zavin).

Štrudelj je nacionalna avstrijska jed, ki so jo prevzeli in vzljubili Čehi. V češkem receptu je nadev narejen iz jabolk z dodatkom cimeta, orehov in rozin, po vrhu pa potresemo s sladkorjem v prahu. Čehi obožujejo ne samo klasični jabolčni zavitek, ampak tudi njegove vrste s češnjami, slivami, marelicami, makom ali rozinami.

Toda glavna razlika med češkim receptom je v testu. Klasični avstrijski zavitek je narejen iz elastičnega testa, češki zavitek pa iz listnatega testa. Okus in vtis češkega štrudlja je nekoliko drugačen.

Cena svežega štrudlja v slaščičarnah (ali z dostavo) je 300-400 CZK za kilogram. Rok uporabnosti takšnega štrudla je 48 ur, torej ga ne morete prinesti domov.

V kavarni ali restavraciji kos stane 70-100 CZK, odvisno od stopnje obrata.

2. mesto

Makov kolaček – okusna sirova torta po češko

V češčini "Makový koláček" (Makov Koláček) ali "Koláč" (Koláč).

To sladko pecivo je zelo podobno naši sirovi torti. Toda Čehi ga ne delajo s skuto, ampak z makom. Oziroma z marmelado, po vrhu pa s plastjo maka. Na vrh dodamo tanke rezine mandljev ali kokosa. Nadevu lahko dodamo vanilin ali cimet.

Makovo zrno je majhno, običajno ima premer 10-12 centimetrov in tehta 40-50 gramov. Čeprav nekatere češke pekarne pripravljajo velikanske primerke do 30 centimetrov. Vsekakor bi se morali imenovati "kolač" in ne "kolačik".

Februarja 2018 je spletni portal vitalia.cz opravil testni nakup maka v desetih slaščičarnah v Pragi. Najpomembnejši dejavnik, ki določa okus in ceno, je bila količina maka. S cenami izdelkov od 10 do 25 CZK je bil najboljši kolaček za 18 CZK iz pekarne Pekárna Kabát. Na Češkem žal ni standardov, ki bi normalizirali količino maka. Od tod sklep: ne kupujte poceni makovega kolača, ne boste jedli kolačka, ampak sirov kolač z marmelado.

Cena makovega semena (50 gramov) je od 10 do 25 CZK. Rok uporabnosti je 5 dni, če v trgovini kupite tovarniško izdelan kolaček. Če ga kupite v kavarni ali pekarni, je bolje, da ga takoj pojeste; že naslednji dan testo postane suho in okus se izgubi.

1. mesto

Trdelnik je med turisti prodajna uspešnica

V češčini »Trdelník« (Trdelnik) ali »Staročeské Trdlo« (Staročeske Trdlo).

To je najbolj priljubljena ulična hrana na Češkem, vsaj v turističnih območjih zagotovo.

Kvašeno testo narežemo na trakove, ovijemo okoli kovinskega valja in potresemo s sladkorjem. Ta valj se imenuje trdlo, od tod tudi ime trdelnik. Po naključju se beseda trdlo v češkem vsakdanjem jeziku nanaša na ljudi z manjšo inteligenco. To je nekaj takega, kot uporabljamo besedo "klub", da imenujemo neumno osebo. Izkazalo se je, da lahko ime "trdelnik" prevedemo kot "norec".

Na teh valjih se testo speče na žerjavici, nato pa skoraj končan trdelnik potresemo z mešanico sladkorja, cimeta in drobno naribanih oreščkov. Nadev je nameščen v notranjosti; najbolj priljubljene možnosti so sladoled, stepena smetana, lahka smetana z dodatki. Izkazalo se je neverjetno okusno.

Zaradi obilice trdelnikov v ulični hrani v turističnih območjih večina turistov meni, da je to izvirna češka sladica. A to nikakor ne drži. Domovina jedi je regija Transilvanija v Romuniji. Od tam se je trdelnik razširil na Slovaško, v mesto Skalica, kjer že velja za domačo jed. Ime "Skalický trdelník" (Skalick trdelnik) je zdaj zaščiteno z ZGO (Evropski sistem za zaščito porekla živil).

In že iz Slovaške je trdelnik "prišel" na Češko in pred kratkim - leta 2010. Trdelniki so hitro pridobili priljubljenost med turisti. Dandanes lahko trdelnik imenujemo celo pomemben del češke turistične industrije.

A dejstvo ostaja, da trdelnik nima nobene zveze s češko kuhinjo. Kot je zapisal znani češki novinar Janek Rubes: »Tudi hamburger je bolj tradicionalna češka jed.«

Kakšen paradoks! Na prvem mestu lestvice čeških sladic je bil trdelnik, ki nima nobene zveze s češko kuhinjo. Toda trdelniki so že tako povezani s Češko in Čehi, da jih ne bi mogli uvrstiti nižje v naši lestvici.

Cena za trdelnik brez nadeva je 50-60 CZK. Malo drago je za kos sladkornega testa, a tukaj je bolj verjetno, da boste plačali za "promovirano" ime kot za jed.

Imejte dobre vtise o čeških sladicah in preberite naše članke o Čehih in Češki ( povezave spodaj).

domov » Amatersko fotografiranje » Najboljše češke jedi. Nacionalna kuhinja Češke republike