Технологическая карта салат коктейль из курицы. Как приготовить салатик куриный коктейль

Если попробовать добавить в салат фруктовый с киви немного сочного мяса курочки, то получится не просто необычно, но и безумно вкусно! Такой эксперимент достаточно провести один раз, чтобы влюбиться во фруктовое блюдо навсегда и больше не отказывать себе в гастрономическом удовольствии.

1 яблоко;
1 луковица;
1 помидор;
1 свити;
2 куриных филе;
1 банан;
1 киви;
2 веточки рукколы.

Куриную грудку необходимо разрезать на два филе, вымыть.
Далее удалить пленки и жировые ниточки.
Поместить оба филе в сотейник, залить водой на два пальца выше уровня мяса.
Убрать филе на плиту, включить медленный огонь и довести мясо до кипения.
С этого момента варить тридцать минут, тщательно наблюдая за водой, чтобы вовремя снимать пленку с поверхности.
Затем газ выключить, дать филе остыть в бульоне.
После вынуть его и порезать кубиками.
Яблоко вымыть, очистить и порезать кубиками.
Киви почистить и тоже нарезать, но тонко.
Свити очистить от кожуры, вынуть мякоть без пленок, порезать ее на треугольники.
Рукколу вымыть и снять с веток листочки.
Банан избавить от кожуры, нарезать кубиками.
Помидор также нужно помыть и нарезать небольшими кусочками.
Луковицу (желательно фиолетовую) очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
Смешать все подготовленные ингредиенты в миске.
Посыпать листочками рукколы и подавать к столу.

Довольно необычный салат из фруктов, в котором не только много сладкого, но и много обычных овощей. Но все вместе они создают неповторимый вкус, так что снять пробу обязательно нужно.

4 куриных филе;
1 яблоко;
4 пера зеленого лука;
10 шт красного винограда;
60 грамм светлого изюма;
60 мл растительного масла;
15 мл соевого соуса;
40 грамм грецких орехов;
5 грамм карри;
20 грамм черного перца;
15 мл майонеза;
2 стебля сельдерея
зелень по вкусу.

Курицу промыть проточной водой, немного обсушить.
Стянуть все пленки и срезать жировые нитки.
Мясо посолить со всех сторон и натереть черным перцем, но не слишком обильно, чтобы не получилось остро.
Разогреть сковородку, налить масло и хорошо его прогреть.
Выложить все четыре филе, обжарить до румяной корочки.
Когда мясо уже румяное со всех сторон, закрыть крышку и жарить около пяти минут.
Далее курицу вытащить на блюдо и дождаться ее полного остывания.
Нарезать остывшее мясо произвольными кубиками.
Яблоки очистить, вымыть и нарезать кубиками.
Сельдерей вымыть, очистить и нарезать кольцами.
Виноград вымыть и нарезать половинками. Если есть косточки, то их необходимо вытащить.
Зеленый лук сполоснуть, мелко его порубить.
Разогреть сухую сковороду, после чего высыпать на нее орехи. Подрумянить их до ярко выраженного аромата и золотой корочки.
Затем орешки остудить, мелко порубить их ножом.
Майонез смешать с карри, добавить соевый соус и немного черного перца, перемешать.
Смешать курицу, яблоки, сельдерей, зелень, изюм, виноград, орехи, лук.
Добавить заправку, хорошо перемешать и убрать фруктовый салат с орехами в холодильник хотя бы на тридцать минут.

Этот салат будет еще более необычным, чем предыдущий. Здесь будет не только сочная курочка и экзотические фрукты, но и кедровые орешки.

15 мл оливкового масла;
2 щепоти соли;
20 грамм сахара;
30 грамм кедровых орехов;
120 грамм дыни;
1 авокадо;
3 щепоти черного перца;
зелень по вашему вкусу;
2 куриных филе.

Листики латука сполоснуть, дать им время обсохнуть.
Орешки подсушить на сухой сковороде, затем мелко порубить острым ножом.
Дыню вымыть, очистить от кожуры, нарезать мякоть слайсами.
Филе промыть, срезать пленки и удалить жировые нитки.
Мясо положить в кастрюлю, налить воды и убрать на газ.
Когда вода закипит, проварить хотя бы двадцать пять минут.
После этого огонь выключить и отсудить мясо прямо в кастрюле. Так оно будет сочным.
Остывшее мясо нарезать слайсами под углом.
Авокадо необходимо освободить от косточки и порезать кусочками.
На большое плоское блюдо разложить вразброс дыню, ломтики курицы и авокадо.
Посыпать компоненты орешками, украсить зеленью, полить маслом и уже через час можно подавать.

Чтобы придать классическому салату новой, необычной нотки, мы решили добавить немного экзотики. В этот раз в состав войдет манго и кокос. А в остальном салат даже более, чем обычный.

1 кокос;
20-30 мл сока лимона;
1 манго желтого цвета;
5 томатов черри;
45 мл масла оливы;
340 грамм куриного филе;
40 грамм кедровых орешков;
8 листов пекинской капусты.

Фруктовый салат чем заправить? Нужно соединить в самом начале приготовления блюда масло и сок цитруса, чтобы заправка успела настояться.
Листы капусты вымыть, обсушить их и порвать удобными для употребления кусочками или нашинковать ножом на мелкую и тонкую соломку.
Кокос избавить от скорлупы, мякоть порезать мелко, чтобы было удобно есть.
Манго вымыть, срезать кожуру, а мякоть нарезать на кусочки.
Черри резать не нужно, а просто помыть.
Куриное филе вымыть, срезать пленки и удалить жировые нитки.
Мясо поместить в сотейник и дать воды так, чтобы мясо накрыло.
По вкусу можно добавить специи к филе и убрать его на плиту.
Когда вода закипит, следить за ней, так как мясо будет выделять белок в виде пены. Ее обязательно нужно удалять с поверхности шумовкой или хотя бы ложкой.
Варить курицу около тридцати минут, затем огонь выключить и дать филе остыть в бульоне.
Остывшее филе нарезать на кубики или соломку, после обжарить до золотистого цвета на сковородке.
Орешки необходимо обжарить на раскаленной толстостенной сковородке до золотистого оттенка.
Смешать капусту, манго, кокос, черри, курицу и полить все заправкой.
Компоненты перемешать, посыпать орешками и подавать.

Данный рецепт с клубникой будет воистину необычным, учитывая то, что в состав салата кроме клубники войдет шпинат, апельсин, орешки, ну, и конечно, курочка.

230 грамм свежей клубники;
1 щепоть соли;
40 грамм шпината;
60 грамм орешков на ваш вкус;
1 апельсин;
30 мл оливкового масла;
320 грамм куриного филе.

Куриное филе сполоснуть, срезать жир и пленки.
Обсушить мясо и поместить его в кастрюлю.
Залить курицу водой и убрать на плиту.
Довести до кипения, а затем варить около тридцати минут.
Во время варки к мясу можно добавить специи и очень важно не забывать снимать пенку.
Готовое мясо выключить и дать ему остыть в бульоне.
Затем вытащить и порезать.
Клубнику помыть, убрать хвостики, нарезать пластинками или дольками.
Апельсину помыть, порезать полукольцами. Он нам нужен для украшения композиции.
Орехи подсушить на сухой сковороде, остудить.
Шпинат вымыть, немного обсушить и выложить на большое блюдо.
Сверху уложить курицу, клубнику, орешки, апельсин.
Полить салат маслицем и можно к столу!

Курица с фруктами – это вовсе не странно, а более чем аппетитно, вкусно, сочно, ярко, колоритно! Попробовать нужно однозначно, чтобы убедиться в нашей правоте.

Методическая разработка (в помощь мастеру производственного обучения )

Приготовление

« Салата — коктейля

с курицей и фруктами «

Пошаговое приготовление

салата-коктейля с курицей и фруктами

отварную курицу нарезают кубиками

апельсин нарезают ломтиками

яблоки нарезают соломкой

салат заправляют и подают

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда : Салат-коктейль с курицей и фруктов

Технология приготовления:

Подготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают, мякоть отделяют от костей и нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой, апельсины- ломтиками, орехи измельчают.

Состав салата – коктейля с курицей и фруктами

Краткая характеристика готового блюд

Подготовленные продукты кладут в фужер поочерёдно слоями,

поливают лимонным соком. При отпуске оформляют зеленью. Салат-коктейль с курицей и фруктами №59 (сборник 1996год)

Утверждаю:

директор ресторана « Парус»

А.А Иванов

Технико-технологическая карта

Салат-коктейль с курицей и фруктами № 59 сб. 1996

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо: салат-коктейль с курицей и фруктами , вырабатываемое и реализуемое в ресторане « Парус «

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Тушка птицы — должна быть чистая , без остатков перьев, жир бледно-жёлтый, цвет и запах- свойственный данному виду птицы, без постороннего запаха.

Консистенция мякоти — плотная, упругая.

Фрукт ы - доброкачественные, без признаков порчи, без механических повреждений, вкуси запах- соответствующие свежим плодам.

Зелень – свежая . чистая,с нежными зелёными листьями.

Орехи — доброкачественными , без запаха порчи.

3. Рецептура салата

4 . Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Птиц а- после механической обработки, опускают в горячую воду, подсоленную воду

и варят после закипания до готовности на слабом огне.

Яблоки и апельсины — промывают в проточной воде, обсушивают , очищают от кожуры

и нарезают.

Орехи -к рупные экземпляры измельчают.

Петрушка — перебирают , удаляют загнившие и пожелтевшие листья, моют в проточной воде.

Подготовленные продукты укладывают слоями в бокал или фужер . поливают лимонным соком, посыпают орехами, украшают зеленью.

Требования к качеству салата:

Продукты аккуратно нарезаны, соответствующей формы,

уложены в посуду горкой, украшены зеленью.

Если попробовать добавить в немного сочного мяса курочки, то получится не просто необычно, но и безумно вкусно! Такой эксперимент достаточно провести один раз, чтобы влюбиться во навсегда и больше не отказывать себе в гастрономическом удовольствии.

Что понадобится на салат с курицей и фруктами:

1 яблоко;
1 луковица;
1 помидор;
1 свити;
2 куриных филе;
1 банан;
1 киви;
2 веточки рукколы.

Как сделать салат фруктовый:

Куриную грудку необходимо разрезать на два филе, вымыть.
Далее удалить пленки и жировые ниточки.
Поместить оба филе в сотейник, залить водой на два пальца выше уровня мяса.
Убрать филе на плиту, включить медленный огонь и довести мясо до кипения.
С этого момента варить тридцать минут, тщательно наблюдая за водой, чтобы вовремя снимать пленку с поверхности.
Затем газ выключить, дать филе остыть в бульоне.
После вынуть его и порезать кубиками.
Яблоко вымыть, очистить и порезать кубиками.
Киви почистить и тоже нарезать, но тонко.
Свити очистить от кожуры, вынуть мякоть без пленок, порезать ее на треугольники.
Рукколу вымыть и снять с веток листочки.
Банан избавить от кожуры, нарезать кубиками.
Помидор также нужно помыть и нарезать небольшими кусочками.
Луковицу (желательно фиолетовую) очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
Смешать все подготовленные ингредиенты в миске.
Посыпать листочками рукколы и подавать к столу.

Салаты с мясом и фруктами

Довольно , в котором не только много сладкого, но и много обычных овощей. Но все вместе они создают неповторимый вкус, так что снять пробу обязательно нужно.

Что понадобится:

4 куриных филе;
1 яблоко;
4 пера зеленого лука;
10 шт красного винограда;
60 грамм светлого изюма;
60 мл растительного масла;
15 мл соевого соуса;
40 грамм грецких орехов;
5 грамм карри;
20 грамм черного перца;
15 мл майонеза;
2 стебля сельдерея
зелень по вкусу.

Фруктовый салат из яблок:

Курицу промыть проточной водой, немного обсушить.
Стянуть все пленки и срезать жировые нитки.
Мясо посолить со всех сторон и натереть черным перцем, но не слишком обильно, чтобы не получилось остро.
Разогреть сковородку, налить масло и хорошо его прогреть.
Выложить все четыре филе, обжарить до румяной корочки.
Когда мясо уже румяное со всех сторон, закрыть крышку и жарить около пяти минут.
Далее курицу вытащить на блюдо и дождаться ее полного остывания.
Нарезать остывшее мясо произвольными кубиками.
Яблоки очистить, вымыть и нарезать кубиками.
Сельдерей вымыть, очистить и нарезать кольцами.
Виноград вымыть и нарезать половинками. Если есть косточки, то их необходимо вытащить.
Зеленый лук сполоснуть, мелко его порубить.
Разогреть сухую сковороду, после чего высыпать на нее орехи. Подрумянить их до ярко выраженного аромата и золотой корочки.
Затем орешки остудить, мелко порубить их ножом.
Майонез смешать с карри, добавить соевый соус и немного черного перца, перемешать.
Смешать курицу, яблоки, сельдерей, зелень, изюм, виноград, орехи, лук.
Добавить заправку, хорошо перемешать и убрать фруктовый салат с орехами в холодильник хотя бы на тридцать минут.

Совет: чтобы изюм был сочнее и объемнее, его необходимо запарить хотя бы на десять минут горячей водой. Затем сухофрукты промыть, обсушить и тогда добавлять к остальным компонентам.

Рецепт фруктовый салат

Что понадобится:

15 мл оливкового масла;
2 щепоти соли;
20 грамм сахара;
30 грамм кедровых орехов;
120 грамм дыни;
1 авокадо;
3 щепоти черного перца;
зелень по вашему вкусу;
2 куриных филе.

Приготовление салата:

Листики латука сполоснуть, дать им время обсохнуть.
Орешки подсушить на сухой сковороде, затем мелко порубить острым ножом.
Дыню вымыть, очистить от кожуры, нарезать мякоть слайсами.
Филе промыть, срезать пленки и удалить жировые нитки.
Мясо положить в кастрюлю, налить воды и убрать на газ.
Когда вода закипит, проварить хотя бы двадцать пять минут.
После этого огонь выключить и отсудить мясо прямо в кастрюле. Так оно будет сочным.
Остывшее мясо нарезать слайсами под углом.
Авокадо необходимо освободить от косточки и порезать кусочками.
На большое плоское блюдо разложить вразброс дыню, ломтики курицы и авокадо.
Посыпать компоненты орешками, украсить зеленью, полить маслом и уже через час можно подавать.

Салаты из фруктов рецепты

Что понадобится:

1 кокос;
20-30 мл сока лимона;
1 манго желтого цвета;
5 томатов черри;
45 мл масла оливы;
340 грамм куриного филе;
40 грамм кедровых орешков;
8 листов пекинской капусты.

Как приготовить салат:

Фруктовый салат чем заправить? Нужно соединить в самом начале приготовления блюда масло и сок цитруса, чтобы заправка успела настояться.
Листы капусты вымыть, обсушить их и порвать удобными для употребления кусочками или нашинковать ножом на мелкую и тонкую соломку.
Кокос избавить от скорлупы, мякоть порезать мелко, чтобы было удобно есть.
Манго вымыть, срезать кожуру, а мякоть нарезать на кусочки.
Черри резать не нужно, а просто помыть.
Куриное филе вымыть, срезать пленки и удалить жировые нитки.
Мясо поместить в сотейник и дать воды так, чтобы мясо накрыло.
По вкусу можно добавить специи к филе и убрать его на плиту.
Когда вода закипит, следить за ней, так как мясо будет выделять белок в виде пены. Ее обязательно нужно удалять с поверхности шумовкой или хотя бы ложкой.
Варить курицу около тридцати минут, затем огонь выключить и дать филе остыть в бульоне.
Остывшее филе нарезать на кубики или соломку, после обжарить до золотистого цвета на сковородке.
Орешки необходимо обжарить на раскаленной толстостенной сковородке до золотистого оттенка.
Смешать капусту, манго, кокос, черри, курицу и полить все заправкой.
Компоненты перемешать, посыпать орешками и подавать.

Совет: чтобы легко и безболезненно очистить орех от скорлупы, можно завернуть его в пищевую пленку, а затем убрать в пакет. Далее нужно поместить кокос на твердую поверхность (бетон, к примеру) и ударить молотком всего один раз. Далее кокос можно распаковывать и очищать от скорлупы вручную.

Фруктовый салат с курицей

Данный будет воистину необычным, учитывая то, что в состав салата кроме клубники войдет шпинат, апельсин, орешки, ну, и конечно, курочка.

Что понадобится:

230 грамм свежей клубники;
1 щепоть соли;
40 грамм шпината;
60 грамм орешков на ваш вкус;
1 апельсин;
30 мл оливкового масла;
320 грамм куриного филе.

Салаты с курицей и фруктами:

Куриное филе сполоснуть, срезать жир и пленки.
Обсушить мясо и поместить его в кастрюлю.
Залить курицу водой и убрать на плиту.
Довести до кипения, а затем варить около тридцати минут.
Во время варки к мясу можно добавить специи и очень важно не забывать снимать пенку.
Готовое мясо выключить и дать ему остыть в бульоне.
Затем вытащить и порезать.
Клубнику помыть, убрать хвостики, нарезать пластинками или дольками.
Апельсину помыть, порезать полукольцами. Он нам нужен для украшения композиции.
Орехи подсушить на сухой сковороде, остудить.
Шпинат вымыть, немного обсушить и выложить на большое блюдо.
Сверху уложить курицу, клубнику, орешки, апельсин.
Полить салат маслицем и можно к столу!

Совет: чтобы курочка была ароматнее, сочнее и более пряной, ее можно запечь. Для этого мясо также нужно вымыть, зачистить, а затем обсушить. Далее натереть его любимыми специями и тогда отправить на разогретую с маслом сковороду. Довести продукт до румяности со всех сторон, прикрыть крышкой. Под крышкой жарить еще по пять минут с каждой стороны на маленьком огне. Когда мясо остынет, то его можно использовать по назначению.

На праздничном столе всегда большое внимание уделяется не только вкусу блюда, но и его подаче, недаром же говорят «съесть глазами». Предлагаем приготовить необычный салат-коктейль с курицей, который обязательно привлечет внимание внешним видом, а попробовав его, гости наверняка попросят рецепт. Оформление в верринах подчеркнет внимание к каждому гостю и просто незаменимо, если вы устраиваете фуршет, а не традиционное застолье.

Что такое салат-коктейль и чем он популярен

В начале 2000-х годов появился такой термин, как «веррин», — подача порционных закусок или десертов в прозрачных бокалах. Первым его использовал парижский ресторан, отмеченный мишленовской звездой, а сам термин происходит от слова «verre», что по-французски значит стекло. Согласитесь, это очень необычно, ярко и празднично.

Все компоненты блюда укладываются слоями, которые хорошо видны через прозрачное стекло. Получается коктейль многослойный и необычный, как петушиный хвост.

Чуть позже кулинарная задумка стала настолько популярной, что идею салатов-коктейлей стали использовать не только на званых ужинах, но и для удобства при сервировке фуршетов.

Небольшие стаканчики с аппетитной закуской привлекут внимание любого гурмана. А вот какое именно блюдо подать в верринах – зависит только от вашей фантазии.

Куриный салат-коктейль: рецепт с яблоками

Ингредиенты

— 3 шт. + -
Яблоко кисло-сладкое — 2 шт. + -
— 3 шт. + -
— 150 г + -
Грецкие орехи — 70 г + -
— по вкусу + -
— по вкусу + -
— по вкусу + -
— по вкусу + -

Как приготовить салат-коктейль с курицей: пошаговая инструкция

Сегодня мы будем готовить куриный салат-коктейль – очень простой, но при этом эффектный салат. Сытный, но со свежей ноткой фруктов, он будет уместен как на новогоднем столе, так и во время летнего пикника.

Рецепт рассчитан на 6 порций, но в зависимости от количества гостей можно уменьшить или увеличить объем ингредиентов.

Готовим куриную грудку для салата

Филе промываем и обсушиваем.
Самый простой вариант – запечь куриное мясо в духовке. Для этого разогреваем духовой шкаф до 180 градусов.
Курицу приправляем солью, перцем и другими специями по вкусу (паприка, сухой чеснок или прованские травы отлично подойдут).
Плотно заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую духовку на 15 минут. Достаем и, не разворачивая, оставляем остывать.
Отвариваем яйца вкрутую. Для этого опускаем их в холодную воду, ставим на максимальный огонь, а после закипания варим 5-6 минут.

Собираем салат-коктейль в бокалах

Готовую курицу нарезаем довольно мелкими кусочками, укладываем по формам. Слой должен быть максимум 1 см в толщине. Если ингредиентов больше, то лучше несколько раз повторить слои.
Сверху слегка приправляем черным молотым перцем и майонезом.
Теперь очередь яблока. Выбираем твердые кисло-сладкие сорта («гренни смит» или аналогичные). Натираем их на крупной терке или нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем сверху на куриное филе.

Если вы готовите куриный салат-коктейль заранее, то яблоки стоит слегка сбрызнуть лимонным соком. Они не потемнеют, зато салат будет иметь более свежий вид.

Яйцо режем на кубики довольно крупно. Добавляем сверху на яблоки, слегка солим и перчим.
Вновь добавляем майонез или другую заправку, которую мы использовали до этого.
Грецкие орехи или фундук измельчаем ножом. Отдельные кусочки должны чувствоваться, но при этом не нарушать нежную структуру салата.
Верхний слой – сыр. Лучше всего подойдет в меру ароматный сыр твердых сортов, но тут уже каждый решает сам.

Сверху украшаем зеленью. Хорошо подойдет нежный укроп и шнитт-лук, но для создания акцентов подойдет такая зелень, как петрушка и даже зеленый базилик.

При желании, майонез можно заменить сметаной или йогуртом. Конечно, в этом случае заправку нужно будет немного подсолить, а лучше смешать с давленым чесноком и чайной ложкой оливкового масла.

Салат-коктейль с курицей готов. Приятного аппетита!

Секреты приготовления вкусного салата в стеклянной посуде

Запекать куриное филе лучше всего накануне готовки.
Вместо жарки мясо птицы можно отварить, но это займет больше времени. К тому же для бульона понадобятся овощи: лук, стеблевой сельдерей, морковь. Не забудем добавить еще душистый перец, тимьян и зелень – это обязательно.
Вместо куриных яиц можно взять перепелиные, из расчета 1:4, тогда домашний куриный салат-коктейль станет еще изысканнее. Но не забываем, что перепелиные яйца нужно варить вдвое меньше.
Нам важна красивая визуальная подача, так что заранее выбираем посуду. Стаканы-веррины можно купить специально, но можно использовать и то, что есть под рукой. Главное – они должны быть с широким горлышком, среднего размера (100-250 мл) и желательно без ножки. Хорошо подойдут бокалы для виски.

Как подать и украсить праздничный куриный салат-коктейль

Куриный салат-коктейль важно не только вкусно приготовить, но и красиво подать. Вот несколько идей, как лучше это сделать.

Внимательно выбирайте посуду для верринов. Хорошо, если она будет из тонкого прозрачного стекла без рисунков.
Все компоненты накладывайте аккуратно — некрасивые подтеки по краям будут не эстетично смотреться на столе.
Оставьте немного компонентов для украшения. Например на шпажку или деревянную зубочистку можно надеть половинку перепелиного яйца или немного зелени.

Украсить готовый салат-коктейль с курицей также можно отдельными элементами, а как их вырезать — смотрите в наших пошаговых мастер-классах.

Главная » Гала » Технологическая карта салат коктейль из курицы. Как приготовить салатик куриный коктейль