Коптить горбушу в домашних условиях коптильне. Горбуша горячего копчения как основное блюдо и в салате

• горбуша – 1 шт весом 1,5-1,7 кг;
• соль, специи для рыбы по вкусу.

Маринуем

Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюхо и удалить все внутренности. Промыть под проточной холодной водой, обсушить. Тщательно натереть солью и специями снаружи и внутри. Замечу, что можно использовать только соль, желательно крупную морскую. Обычно я именно так и поступаю. Специи для рыбы добавляются по желанию, в меру и не все сразу. Это могут быть белый или чёрный молотый перец, розмарин, шалфей, петрушка. Нежирную горбушу можно сбрызнуть оливковым маслом.

Рыбу завернуть в фольгу и оставить мариноваться в прохладном месте на несколько часов. За 8-10 часов рыба промаринуется полностью. Но и одного часа тоже хватит при ограниченности во времени, в этом случае ближе к середине рыба будет пресной. Вместо фольги можно использовать обычный полиэтиленовый пакет. В этом случае рыбу положить в пакет, завернуть или завязать.

Внутри рыбы могут оказаться молоки или икра. Их можно замариновать и коптить вместе с рыбой, разместив в брюшке.

Коптим

Развести огонь, подготовить угли. На дно коптильни насыпать ольховую щепу тонким слоем. Рыбу извлечь из фольги и обсушить. Чтобы рыба не прилипла к решетке во время копчения, можно выложить на решётку листья яблони или малины, и уложить рыбу на листья.

Если рыбина большая, то она может не поместиться в коптильне целиком. В этом случае отрежьте рыбью голову. Или сверните рыбину полукругом. В общем, проявите смекалку и фантазию.

Коптильню поставить на угли или разместить над горячими углями или слабым огнём.

Коптить горбушу 25-40 минут, в зависимости от интенсивности нагрева и веса рыбы.

Едим

Кушать рыбу горячей, сразу после приготовления. Также копчёную рыбу можно остудить и хранить в холодильнике не больше недели. Копчёная рыба является неплохой холодной закуской. Из неё можно готовить салаты и бутерброды. Кстати, в магазинах горбуша горячего копчения стоит более чем в 2 раза дороже свежей. Не ленитесь и осваивайте коптильное ремесло.

Копчёная рыба - прекрасная закуска к пиву и отличное самостоятельное блюдо. При всех этих преимуществах горбуша , впрочем, как и холодного, легко готовится в домашних условиях. Для этого нужно купить замороженную горбушу, замариновать её и закоптить, но обо всём по порядку.

Его величество - лосось

Горбуша принадлежит к семейству лососёвых, поэтому коптить её нужно, как и других представителей лососёвых. Горбуша и горячего одинаково вкусная, но отличается технологией приготовления.

Холодный метод

Холодное копчение - сложный процесс, который требует тщательной предварительной .

Предлагаем , который можно дополнять, исходя из собственного вкуса и фантазии!

Посол

1. Для начала нужно разморозить тушку и засолить, поскольку приготовить по этому рецепту можно только солёную рыбу.
2. Засолку нужно делать, выдерживая рыбу в 20-процентном растворе соли 12 часов. Степень засолки можно определять, отрезая от тушки по маленькому кусочку каждые 8 часов. Вдруг вам понравится рыбка уже через 10 часов, или, наоборот, придётся подержать 16 - у каждого свои предпочтения. В конце засолки её нужно промыть, разрезать на куски, обтереть, чтобы убрать лишнюю соль.
3. Теперь рыбку нужно подсушить на тёплом воздухе и приготовить.

Приготовление

Ещё до начала приготовления вы должны знать, что горбуша холодного копчения быстро не закоптится, поскольку невысокой температуры от тлеющих опилок фруктовых деревьев или ольхи. Сосна и другие хвойные не годятся - там много смол, впрочем, об этом вы можете прочитать в статье «Как выбрать древесину для копчения».

Если вы выбрали классический рецепт, коптить горбушу можно в любой коптильне, неважно, сделали вы её , или .
Итак, рыба готова к приготовлению. Чтобы она получилась невероятно вкусной и не развалилась, советуем обернуть кусочки хлопчатобумажной тканью или марлей. Такой метод рекомендуется использовать для всех видов рыб с нежным мясом.

Теперь рыбу загружаем в коптильню, включаем. Холодное копчение длится долго - в среднем это занимает 50–80 часов, всё зависит от кусков рыбы (возможно копчение и целой тушки); также играет роль то, какая у вас коптильня.

Опытные коптильщики заметили, что крепость посола напрямую связана с температурой дыма. Это значит, что чем солонее рыба, тем дым должен быть холоднее. Для копчения горбуши температура дыма не должна превышать 25–30 градусов. Мясо за это время станет более плотным, поскольку длительное воздействие соли и дыма обезвоживает продукт.

Осталось набраться терпения, чтобы насладиться вкусом ароматного блюда!

Готовая горбуша отличается красновато-золотистым оттенком и особым вкусом, несравнимым со вкусом никакой другой рыбы. Несмотря на хлопотный и длительный процесс, игра, как говорится, стоит свеч. Поскольку кроме получения приятного вкуса рыбы, методом копчения вы можете сохранить максимум витаминов и полезных белков.

Калорийность горбуши горячего копчения на 100 г - 190 ккал. Где показатель белков - 22 г (88 ккал), жиров - 11 г (9 ккал), углеводов - 2 г (8 ккал).

Стоит отметить, что калорийность копчёной рыбы выше, чем продукта до обработки (в сырой горбуше 160 ккал).

Горячий дым

Чтобы закоптить горбушу горячим способом, нужно купить сырую или замороженную тушку. Уверяем вас, что по вкусовым качествам приготовленная в домашних условиях рыбка не будет уступать магазинной, даже наоборот.

Как правило, горячее копчение выбирают из-за того, что процесс не такой трудоёмкий и менее затратный по времени.

Маринование проходит так же, как в случае с холодным способом (при желании можно добавить кроме соли любимые специи, щепотку сахара и сбрызнуть тушку лимоном). Процесс протекает при температуре 90–100 градусов и длится всего несколько часов.

При таком способе приготовления рыба не теряет много влаги и остаётся сочной, мягкой и нежной. Как понять, что всё готово? Очень легко - возле хребта не должно быть крови. Кожица у готового блюда должна немного отставать и выделять светлый сок.

Срок хранения такой рыбы - несколько дней (приготовленная холодным способом может храниться намного дольше).

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке

Приготовить можно даже без коптильни, в обычной духовке. Причём по вкусу её не сравнишь с заводскими копчёностями, сделанными в соответствии с ГОСТами.

Рецепт прост: обсыпаем рыбу солью и небольшим количеством сахара, держим в холоде 8 часов. Затем обсушиваем, заливаем соевым соусом и маринуем таким образом в течение часа.

Видеорецепт с копчёной горбушей

Для приготовления берём форму для выпечки или толстостенную сковороду, на дно застилаем фольгу, кладём рис со специями и сухой заваркой. Ставим решётку, прогреваем сковороду, и только потом на решётку выкладываем рыбу, закрываем крышкой. Время копчения 30 мин, но через 15 мин рыбу нужно перевернуть.

Если вы покупаете копчёную горбушу в магазине, нужно знать ГОСТ на это изделие. На балычные изделия из дальневосточных лососей холодного копчения распространяется ГОСТ 2623–97.

Готовьте вкусные копчёности вместе с нами и не забывайте делиться комментариями и впечатлениями! Побалуйте себя копчёной горбушей на ужин!

Самая распространенная и самая маленькая рыба семейства лососевых имеет максимальный вес 2,2 кг и длину 76 см. Водится она в северных морях Северного Ледовитого и Тихого океана.

В 100 г этой рыбы содержится 150 ккал, а также:

• белок - 22 г;
• жир - 6 г.

Тепловая обработка незначительно увеличивает содержание жиров. Поэтому горбуша горячего копчения имеет калорийность примерно 190 ккал, белка 21 г и жира 11 г.

Кроме того, в ней обнаружены:

• витамины РР, B1, B2, B12, Е, С, А;
• минеральные компоненты - фосфор, медь, йод, калий, цинк, сера, фтор.

На основании этого богатого содержания, продукт рекомендуется диетологами при различных заболеваниях.

1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
2. При нарушении водного баланса, работы желез внутренней секреции и жирового обмена. Каждая калория у горбуши не откладывается лишними энергозапасами на боках и животе человека, а помогает организму бороться с ними.
3. Регулярное употребление в пищу этой рыбы нормализует работу сердечной мышцы.
4. Она рекомендуется косметологами как прекрасное средство от старения, для улучшения и омоложения кожи.
5. Йод снижает риск заболеваний щитовидной железы.

Противопоказаний крайне мало. Нельзя употреблять ее в пищу страдающим аллергией на рыбу, а также людям с повышенным содержанием йода и фосфора. Людям с больной печенью и желудком следует принимать в пищу эту рыбу в ограниченных количествах. Необходимо отметить, что горбуша холодного копчения имеет калорийность меньше, чем горячего, и при этом сохраняет все полезные свойства свежей рыбы.

Копчение горбуши

Для того, чтобы копчение горбуши происходила в домашних условиях без проблем, делайте это в коптильне или в аэрогриле.

Подготовка

Купленную в магазине рыбу надо разморозить и вымыть. Непотрошеную горбушу освободите от внутренностей, убирая при этом все брюшные пленки.

Для разрезания брюшек и потрошения удобно использовать нож для резки линолеума и ковровых покрытий.

Если тушки рыбы весят больше 1,5 кг, для лучшей ее засолки необходимо дополнительно продольно надрезать тушку вдоль хребта или разрезать на куски.

Используем рецепт засолочной смеси: соль крупная каменная 2 части + сахарный песок 1 часть. Рыбу выложите на стол и пересыпают смесью, тщательно натирая ею брюшную полость, засыпая соль в жабры и в основание головы, и положите на слой соли в емкость. Выдерживайте примерно 36 часов при комнатной температуре или 48 часов в прохладном месте.

Промойте горбушу в проточной воде. Просушите, а перед холодным копчением - провяльте в течение 6-12 часов. Для этого можно подвесить тушки, сделав распорки на животе.

Если вы хотите ускорить приготовление рыбы, можете замариновать ее на 12 часов.

Маринад для 1 кг продукта готовится из:

• воды 1 л;
• соли 200 г;
• сахара 100 г;
• специи по вкусу (укроп, шафран, перец и т.д.).

Нарезанный продукт залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 12 часов. Промойте, просушите и можете подавать на стол или продолжить копчение горбуши.

Горячее копчение

Обработку соленой рыбы горячим дымом 80-100 о С можно делать не только на природе. Весь процесс занимает не больше часа. Поэтому закоптить ее на обычной плите на кухне не составит особых хлопот.

Вот несколько основных правил:

1. Используйте заранее замоченную щепу ольхи, бука, фруктовых деревьев.
2. Устанавливайте между решеткой, на которой лежит горбуша еще не копченая, и щепой специальный поддон, тарелку, фольгу с загнутыми краями. Это надо для сбора вытапливаемой жидкости.
3. Следите, чтобы с крышки не капал нагар или конденсат. Иначе ваша горбуша горячего копчения окажется горькой.

Для лучшего вкуса можно в брюшко вложить веточку шафрана или укропа и связать тушку шпагатом. Связанный продукт можно повесить в коптильню или разложить на решетке и оставить на 30-40 минут. Выньте рыбу, остудите, выдержите еще несколько часов в холодильнике и можете подавать на стол.

Холодное копчение

Из-за длительности дымного процесса горбуша холодного копчения в домашних условиях лучше всего готовится на даче или в гараже. Тушки, предварительно засоленные одним из способов, подвесьте или петлями за хвост, или с помощью проволоки, продетой сквозь глазные круги.

Обязательно раздвиньте стенки брюшка с помощью зубочисток или палочек.

И в этом случае для копчения лучше всего использовать ольховую щепу. Можно, чтобы горбуша холодного копчения стала еще вкуснее, добавлять сухие веточки можжевельника или фруктовых деревьев.

Весь процесс длится от 1 до 2 суток. Зависит это от того, как долго вы намереваетесь хранить продукт. Если вы сразу же или в течение месяца планируете выложить ее на стол, достаточно будет подержать горбушу в коптильне при температуре 25 градусов одни сутки. Если хранение продлится до полугода (максимум), коптите рыбу не менее двух суток.

Пожелания

Если вам пригодилась информация, или ваша копченая горбуша в домашних условиях лучше, вкуснее, мы рады будем узнать об этом в разделе «комментарии». Если вы знаете неизвестные нам секреты - поделитесь ими с нашими читателями. И тогда многие россияне будут ставить на стол блюда с копченой горбушей, приготовленной по вашему рецепту.

Приготовленная горячим копчением дома, горбуша славится своим аппетитным красновато-золотистым оттенком и потрясающим вкусом.

Для процесса копчения по самым разным рецептам идеально подходит рыба жирных сортов. Хорошо получается сайра, скумбрия, терпуг, но другие виды также можно рассмотреть, если готовить их по всем правилам. Так, горбуша по-домашнему, безусловно, лучше покупной. Ее приготовление состоит из следующих этапов:

• подготовка;
• непосредственное копчение.

Подготовка тушки

Перед копчением рыбу следует предварительно подготовить. Тушку хорошо промыть, разморозить при необходимости, чешую можно оставить. Далее натереть смесью соли и перца, оставить на 4-6 часов. Горбуша возьмет нужную соль и увлажнится. Если жидкости стало выделяться чересчур много, тушку можно слегка подсушить, подвесив за хвост над емкостью.

Процесс копчения

Для домашней коптильной коробки подойдет практически любой вид щепы, который продается в магазинах. Наиболее ароматными считаются дрова фруктовых деревьев, хотя их чаще добавляют в коптильню для мяса. Хорошо сочетается с рыбой ольховая щепа. Стоит помнить, что стружка хвойных пород имеет много смолы, поэтому ее не используют. Сырье можно сделать самостоятельно, только нужно удалить кору. В противном случае копчение будет сопровождаться едким дымом, готовая рыба станет горьковатой.

Чтобы предотвратить быстрое сгорание стружки в коптильне, дрова стоит намочить на 10 минут. После щепу хорошо отжать и уложить на дно коробки. Сырье начнет тлеть через 10-15 минут, появится дымок, только после этого горбушу можно класть на решетку. Она будет готовиться примерно 35-45 минут. Передерживать ее не рекомендуется, так как рыба начнет горчить.

Перед подачей на стол

Готовую горбушу до подачи на стол необходимо чуть проветрить на свежем воздухе. Если рыба горячего метода копчения приготовлена правильно, она будет иметь приятный золотистый оттенок, легко отделяться от костей. Копченый рыбный деликатес можно хранить в холодильнике около недели, хотя его вкусовые качества немного ухудшатся после 3-4 дней.

Существующие рецепты для горбуши по-домашнему имеют множество нюансов. Однако, приготовленная по вышеописанной технологии, рыба получается не только как хорошая закуска, но и как полноценное самостоятельное блюдо. Его можно дополнить овощными гарнирами, ароматными травами, дольками лимона и лайма, просто свежими овощами.

Необычное сочетание получится, если добавить немного кислых зеленых яблок. Из копченой горбуши можно сделать несколько вариантов закусок, к примеру, различных бутербродов, канапе, тарталеток.

Можно также поэкспериментировать с чесноком, бородинским хлебом, зеленью, сыром и томатами, получив потрясающие тосты. Горбуша горячего копчения хороша и в теплом, и в холодном виде, при этом сохраняет полезные витамины и белки. Ее приятный вкус придется по душе самому капризному гурману!

Горбуша - один из самых маленьких, но не менее полезных и вкусных видов тихоокеанского лосося. Свое название рыба получила из-за внешнего вида: перед нерестом у самцов сразу за головой появляется горб.

Внешний вид

Океаническая горбуша имеет слегка синюю спинку, серебристые бока и белое брюшко. Стоит отметить, что после становится менее привлекательной: грязно-желтое или зеленоватое брюшко, серый оттенок чешуи. Отличительной особенностью особей данного вида является белый рот и отсутствие зубов на языке. Жировой плавник достаточно мощный, располагается между спинным и хвостовым.

Овальные черные пятна на теле рыбы и наличие анального плавника будут говорить о морском происхождении лосося.

Нерест

Массовое размножение у горбуши происходит в июле или начале ноября. Для этого рыба устремляется к рекам, почему и становится уязвимой для браконьеров. Процесс откладывания икринок у самок данного вида очень занимательный. Сначала они делают углубления в песке, затем помещают туда икринки, присыпая их сверху песчаником. Получается такой бугорок, в котором дожидаются своего развития маленькие лососевые мальки.

Приготовление

В силу простоты приготовления и максимальной полезности горбуша в настоящее время является самой покупаемой рыбой из вида лососевых во всем мире. Ее коптят, солят, маринуют, варят, жарят и запекают, а также добавляют в салаты, роллы и другие блюда. Многих интересует, теряет ли горбуша горячего копчения свои полезные свойства. При правильном приготовлении любая рыба остается максимально полезной.

Например, как основное блюдо запеченную горбушу с лимоном и рисом можно подать на любой праздник. А какие вкусные и ароматные получатся закуски из соленой горбуши!

Также оригинально пригласить друзей на стейки из , украсив все это великолепие овощами.

Полезные свойства горбуши

Они следующие:

1. Большое количество омега-3-кислот. Хотя многие диетологи считают, что для пополнения организма полезными ненасыщенными аминокислотами необходимо употребление рыбы несколько раз в неделю, большинство людей делают это гораздо реже.
2. Рыба содержит достаточное количество фтора для поддержания крепости зубов и костей.
3. Регулярное употребление лосося благоприятно сказывается на состоянии кожи, волос, ногтей.
4. В состав горбуши входят вещества, улучшающие обменные процессы в организме.
5. Большое количество белка и минимальное содержание жира делают рыбу незаменимым продуктом в диетологии.

Горбуша горячего копчения: рецепт

Перед тем как приступить к копчению, рыбу необходимо подготовить. При необходимости разморозить, вымыть, выпотрошить и замариновать. Маринад делается по вкусу: некоторые любят более соленый, другие же наоборот. Если рыба слишком крупная (1,5 кг и выше), то лучше сделать надрезы вдоль спинки - так она просолится лучше и быстрее.

Для маринада в литр воды добавляем 200 г соли, 100 г сахара и специи по вкусу. Такой объем рассчитан на рыбу весом около 1 кг.

Горбуша в домашних условиях должна получиться ароматной и вкусной, поэтому лучше дать ей просолиться около 12 часов. Чаще всего хозяйки солят рыбу вечером, а утром можно поместить ее в коптильню.

Перед началом обработки рыбы дымом ее нужно хорошо промыть и высушить, можно дать повисеть на открытом пространстве несколько часов.

Горбуша в коптильне находится не больше часа, поэтому вы с легкостью сможете удивить друзей и знакомых, внезапно пришедших в гости.

Для того чтобы лосось получился нежный и с корочкой, нужно использовать заранее замоченную щепу ольхи или фруктовых деревьев. В коптильне обязательно разместите поддон для сбора жидкости и жира, чтобы рыба не подгорала и не имела неприятного привкуса. А вот горечь готовому деликатесу может придать конденсат или нагар на крышке коптильни. Поэтому нужно следить, чтобы они всегда были чистыми.

Не только вкусный, но и полезный продукт. Ее калорийность несколько увеличивается за счет жиров, однако это не мешает ей оставаться диетической. Некоторые советуют употребление лосося именно горячего копчения людям с заболеваниями желудка и кишечника.

Многие хозяйки знают, что из лосося получаются не только превосходные основные блюда, но и отменные салаты, закуски.

горячего копчения: рецепт и украшение

Если вы решили закоптить вкуснейшую рыбку дома и приготовить из нее закуски и салаты, то лучше выбрать особь более крупную. В ней больше мяса и жира, а значит ваши блюда будут еще вкуснее. Горбуша горячего копчения для салата готовится очень просто, главное, не переборщить с солью и специями.

Для салата понадобятся отварные яйца 5-6 штук, картофель в мундире в количестве 3 больших или 4 маленьких штук, а так же репчатый лук, уксус, майонез, соль и перец.

Горбуша горячего копчения для салата должна быть нареза мелко и аккуратно. Сначала отделите мясо от косточек, даже самых мелких, а затем преступайте к нарезке.

Следующим этапом идет измельчение маринованных огурчиков. Это можно сделать как на терке, так и мелко нарезать - дело вкуса, как говорится.

Затем крошим яйца, для украшения можно оставить один желток. Многие хозяйки предпочитают ингредиент на крупной терке - это не имеет принципиального значения.

Отварной картофель лучше всего нарезать маленькими кубиками, иначе он склеится, и салат потеряет форму. После того как все необходимые составляющие салата нарезаны, нужно его правильно сформировать. Можно подавать отдельными порциями или одной большой. На дно формы выкладываем картофель, яйца и маринованный нарезанный лук (половину головки), затем огурцы, а последний слой - рыба, посыпанная остатками лука. Каждый слой нужно промазать майонезом в том количестве, в котором вы любите. Украсить кулинарный шедевр можно яичными желтками, зеленью или кусочками отварной моркови.

Главная » Пользователи » Коптить горбушу в домашних условиях коптильне. Горбуша горячего копчения как основное блюдо и в салате